Пирожное буше

Фруктовое пирожное

Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе.

Компоненты на 8 порций:

• Пшеничная мука – 120 г;
• Пять яиц;
• Сахар – 50 г.

• Масло сливочное – 15 г;
• Темный шоколад – 60 г.

Процесс готовки следующий:

1. Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
2. Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
3. Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.

Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров

Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:

• ¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
• Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
• Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
• Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
• Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
• После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет. Просмотры:
47

Просмотры:
47

Ингредиенты Пирожное «Буше»

Яйцо куриное	376 г
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	80 г
Масло подсолнечное	25 г
Лимонная кислота	1 г
Ванилин	10 г
Пшеничная мука, высшего сорта	200 г
Сахар-песок	400 г
Вода	75 г
Масло сладко-сливочное несоленое	350 г
Ликер Вишневый»	5 г
Шоколад молочный	100 г

Способ приготовления

Сначала следует отделить яичные желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром (170 г) и ванилью, пока смесь не загустеет. Затем смешиваем взбитые желтки с мукой и как можно быстрее (в течение 10-15 секунд) активно размешиваем, чтобы получилась однородная масса без комочков. Белки взбиваем в отдельной емкости до получения устойчивой пены, в самом конце добавляем лимонную кислоту. Смешиваем взбитые белки с желтками и аккуратно перемешиваем (плавными движениями), пока тесто не станет однородным. Духовку разогреваем до 190 градусов и готовим большой противень для выпекания бисквитной основы. Его можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом для выпечки. При помощи кондитерского мешка, в который необходимо поместить готовое тесто, выдавливаем на противень круглые, почти плоские лепешки небольшого размера (около 5-6 см в диаметре, по размеру пирожных). Следует оставлять как можно большее расстояние между заготовками, поскольку в процессе выпекания тесто может немного растекаться. Выпекаем основы для пирожных в течение 17-25 минут, пока бисквитно тесто не станет золотистым сверху и хорошо пропеченным внутри. Определить готовность основы можно даже «на глазок»: достаточно просто слегка нажать на поверхность лепешки, если углубление быстро исчезает, значит, основа готова. Даем заготовкам остыть на противне, а затем снимаем при помощи лопатки. Пока основа остывает, можно заняться кремом. Около 230 г сахара заливаем 75 мл воды и готовим сироп на слабом огне. Увариваем в течение 5 минут, после чего вливаем сгущенное молоко, доводим смесь до кипения и отправляем на холод до полного остывания. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками и взбиваем в блендере до получения воздушной массы, смешиваем до однородности с охлажденным сиропом (вливать сироп следует маленькими порциями). Готовый крем наносим небольшими порциями на половину заготовок. Сверху накрываем оставшимися заготовками и охлаждаем. Отдельно готовим глазурь: шоколад ломаем на мелкие кусочки, вливаем растительное масло и ликер, а затем растапливаем смесь в микроволновке до получения однородной глазури. Заготовки покрываем сверху глазурью и отправляем на холод до полного застывания шоколада.

Ореховое Bouchee

Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

• Мука – 70 г;
• Три яйца;
• Сахар – три больших ложки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
2. Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
3. Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
4. Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
5. Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Пошаговые рецепты пирожных «Буше» с ароматным кремом и сгущенкой

Выше мы говорили о том, что делать такой десерт можно с применением различных компонентов. Классический рецепт мы уже рассмотрели. Если же вы хотите получить более оригинальное лакомство с необычным вкусом, то предлагаем воспользоваться нижеописанным способом.

Итак, чтобы сделать необычный десерт «Буше» (пирожное французское), следует заранее подготовить такие компоненты:

• белая мука просеянная – полный стакан;
• яичные желтки – от 4 крупных яиц;
• яичные белки – от 4 крупных яиц;
• песок сахарный – полный стакан;
• сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки;
• горький 75% шоколад – около 120 г;
• коньяк или ликер (можно бальзам) – пара больших ложек;
• сливки максимально жирные – 70 мл;
• сгущенное молоко – банка (1/2 в тесто и 1/2 в начинку);
• масло непрогорклое сливочное – 80 г.

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера

Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх

Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут
Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.

Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.

Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Лучший десерт

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 200 г.
• Яйцо куриное – 8 шт.
• Сахар – 170 г.
• Ванилин – 1 щепотка
• Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных

• Сгущенное молоко – 80 мл
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 230 г.
• Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

• Шоколад (черный) – 120 г.
• Вода дистиллированная – 70 мл
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Коньяк – 1 ч.л.
• Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.

Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
Перейдем к приготовлению сиропа.
Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
Затем уберите в холодильник на 20 минут.
Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
Следующий шаг, это заправка пирожных.
Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
В это время приготовим сироп для пирожных.
Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
Пусть сироп остынет и впитается.
Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
Снимите с водяной бани.
Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Пирожное «Буше»

В советское время французское пирожное буше чаще всего можно было встретить в театральных буфетах. Сегодня же они попадаются во многих больших кондитерских. Такие пирожные состоят из двух очень нежных бисквитов, которые соединены между собой вкусной прослойкой. Предлагаем вам рецепт пирожного буше со сливками. Если вдруг у вас нет под рукой жирных сливок, половинки бисквитов можно соединить масляным кремом или обычным джемом.

Ингредиенты для приготовления пирожных буше (10-12 шт.):

Для бисквитов:

• яйца куриные – 3 шт.
• сахар – 60 г
• мука пшеничная – 70 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Для крема:

• сливки жирные от 33 % – 100 мл
• сахарная пудра – 1 ст.л.

Для глазури:

• шоколад черный – 60 г
• сливки от 10 % – 1 ст.л.
• сливочное масло – 10 г
• белый шоколад (крошка) – 10 г по желанию

Рецепт приготовления пирожных буше:

Приготовим бисквитное тесто. Для этого яичные желтки отделяем от белков.

В отдельной емкости тщательно взбиваем желтки с 30 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбивать нужно тщательно, минут 5 минимум! Смесь должна значительно увеличиться в размерах.

Венчики миксера тщательно моем и вытираем. Чистыми венчиками очень тщательно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Весь сахар сразу не добавляйте. Для начала взбейте их до мягкой пены и уже после, небольшими порциями добавляйте сахар.

Смешиваем обе массы. Как и для обычного бисквита, все действия выполняем аккуратно, белки не должны потерять своего объема.

По ложке добавляем просеянную муку и размешиваем.

В итоге должно получиться очень воздушное тесто. Но при всей своей легкости, тесто хорошо держит форму.

На застеленный бумагой противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем круглые бисквиты. В классическом рецепте буше делают бисквиты диаметром 6,5 см, но по желанию вы можете сделать их немного меньшего размера.

Выпекаем их при 180 С до золотистого цвета (около 15-20 минут). Готовые бисквиты не достаем резко из духовки, через перепад температур они могут осесть. Поэтому даем им немного остыть при открытой дверце духовки.

Приготовим глазурь. Черный шоколад ломаем на кусочки. Вливаем к нему 1 ст.л. сливок любой жирности.

Растапливаем шоколад до гладкости. Добавляем кусочек масла и размешиваем, чтобы оно расплавилось.

Собираем бисквиты попарно. Половину всех бисквитов покрываем глазурью. Для этого бисквит накалываем на вилку и окунаем в глазурь. Излишкам глазури обязательно даем стечь, после чего выкладываем бисквиты на блюдо. По желанию половинку в глазури присыпаем небольшим количеством крошки из белого шоколада. Когда все половинки оформлены, ставим их в холодильник на 5 минут, чтобы застыла глазурь.

Для крема взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.

На оставшиеся половинки бисквитов выкладываем крем (можно с помощью кондитерского мешка, а можно обычной ложкой).

И накрываем их половинками в глазури.

Перед подачей оставляем пирожные на 1-2 часа, чтобы они пропитались кремом.

Пирожные Буше готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• пирожные,
• сладкая выпечка,
• французская кухня,
• шоколад

Оцените рецепт:

Ингредиенты для приготовления буше

1. Желток яичный (8 штук) 171 грамм.
2. Сахар (в тесто 171 грамм, в крем — 230 грамм, в сироп — 120 грамм) — 521 грамм.
3. Мука пшеничная в/с (просеянная) 197 грамм.
4. Белок яичный (8 штук) 256 грамм.
5. Ванильная эссенция 0,2 грамма.
6. Кислота лимонная 0,1 грамм.
7. Вода родниковая (в крем-75 г, в сироп-70 г) 145 грамм.
8. Молоко сгущенное (в крем) 80 грамм.
9. Масло сливочное (в крем) 350 грамм.
10. Шоколад (в глазурь) 100 грамм.
11. Масло растительное (в глазурь) 1 столовая ложка.
12. Ликер (в сироп) 1 чайная ложка.

• Основные ингредиенты
  Масло, Мука, Какао и шоколад

• Порционность
  4-6

• Кухня мира
  Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Как приготовить бисквит для рулета в домашних условиях?

Самый простой десерт, который только можно придумать – это нарезать готовый покупной рулет на шайбочки и подать к чаю. Только вот последнее время меня не особо радуют такие сладости: то слишком сухие, то начинки как-то маловато, то сам вкус отдает старой мукой или прогорклым маслом. Поэтому мне стало проще в выходные самой приготовить вкусные рулетики, чтобы запасов хватило на неделю. К тому же их можно даже заморозить, а потом слегка разогреть.

Чем мне нравится классический бисквит для рулета, так это тем, что он в меру сладкий, его можно приготовить с дополнением орешков, какао или кокосовой стружки без каких-либо хлопот, а потом промазать любым кремом, вареньем или даже вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 5 шт.
• Мука высшего сорта – 200 гр.
• Сахарный песок – 65 гр.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Первым делом отделяем белки от желтков и сразу приступаем к их взбиванию при помощи венчика или миксера. Постепенно подсыпаем половину нормы сахарного песка и доводим белковую массу до состояния плотного белоснежного крема, на поверхности которого будут устойчивые пики.

2. В другой посуде соединяем отложенные желтки со второй частью сахара. Взбивающими движениями доводим смесь до однородной очень пышной консистенции. Перекладываем в нее ложкой взбитые белки и переворачивающими движениями соединяем две массы. Не переставая перемешивать, подсыпаем частями заранее просеянную муку с крахмалом. В итоге должно получиться довольно пышное бисквитное тесто.

3. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов и застилаем противень пекарским пергаментом. Смазываем его слегка маслом, чтобы корж не прилип. Выливаем тесто и при помощи ложки равномерно его распределяем по поверхности подготовленного листа.

4. Выпекаем около 30 минут. За это время корж должен увеличиться в объеме минимум в два раза и приобрести красивую румяную очень тонкую корочку. После отключения температуры должно пройти хотя бы минут 15, чтобы при открытии дверцы прохладный воздух из кухни не «осадил» горячую выпечку.

5. Вынимаем противень и аккуратно вместе с бумагой вытаскиваем из него бисквит. Чтобы он сразу не схватился сплошным пластом, скатываем его в рулет и даем полностью остыть. Либо можно сразу смазать его любимым кремом и аккуратно завернуть в колбаску, при этом снимая пергамент с внешней стороны. Во втором случае корж максимально быстро пропитается и буквально через 20-30 минут его муже можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как вы уже поняли из выше приведенных рецептов, существует несколько секретов удачного бисквита:

• Яйца должны быть обязательно свежими и теплыми, чтобы при взбивании получилась максимально объемная масса;
• Муку непременно следует просеивать, чтобы она напиталась воздухом, была без комочков и легче соединялась с белковой массой;
• Ни в коем случае нельзя открывать духовку сразу после завершения процесса выпекания – из-за разницы температур воздуха выпечка прямо на глазах «осядет» и перестанет быть пышным;
• Готовому лакомствуу необходимо дать полностью остыть и обязательно отлежаться после этого в прохладном месте, обернутым в пленку, чтобы он стал более упругим и готовым к дальнейшим манипуляциям по созданию торта на его основе.

Кстати, проверить готовность можно либо спичкой (на ее поверхности после прокола не должно оставаться следов теста), либо нажатием пальца на поверхность (корж обязательно спружинит и не оставит следа от нажатия).

Приятного аппетита и самых пышных бисквитов для ваших тортов и рулетов!

Буше – легендарный десерт времен СССР

Буше является одним из символов кондитерства советской эпохи. Это легендарное пирожное стоит в одном ряду с такими лакомствами как «Птичье молоко» и «Торт Прага» и до сих пор покоряет сладкоежек своим потрясающим вкусом. Основной секрет блюда – это бисквит буше, который готовится на яйцах и без употребления масла. Именно это придает ему воздушность и нежность.

А в качестве начинки для десерта используются различные жирные кремы, мармелад или желе. Сверху на изделия обязательно наносится глазурь, которая делает лакомство еще более вкусным.

Как и у любого сладкого кондитерского шедевра, калорийность пирожного довольно высокая: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. Так же наблюдается большое содержание углеводов, поэтому данной вкусняшкой лучше не злоупотреблять. Рассмотрим пошагово и с фото рецепт пирожного Буше в нескольких вариантах.

Классический

Ингредиенты:

• желтки – 9 шт
• белки – 12 шт
• сахар – 6 полных столовых ложек
• мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
Взбивание стараемся производить на холоде.
Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Подготовка компонентов

Прежде чем начинить и украсить французский десерт, следует хорошенько перебрать и помыть орехи, а затем высушить их на сковороде (без масла) и истолочь в довольно крупную крошку. Далее требуется растопить мармелад в небольшой мисочке и добавить к нему ранее подготовленный ингредиент (1/2 часть). Полученной массой необходимо смазать одно выпеченное бисквитное изделие и закрыть его другим.

Далее в отдельной посуде следует растопить горький шоколад, добавив к нему жирные сливки. После этого в получившуюся глазурь требуется окунуть шляпки сформированных изделий, а затем сразу же обсыпать их ореховой крошкой. В завершение все украшенные десерты необходимо выдержать в холодильной камере около получаса. За это время шоколадная верхушка пирожного должна полностью застыть.

Приготовив вкусный и очень красивый французский десерт с орехами, его следует подать к столу вместе с кофе или какао.

Пирожное Буше – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
• смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
• сахар – 65 гр.

Для крема:

сливки жирные (33–34%) – 100 гр.

сладкая творожная масса – 100 гр.

молоко – 2 ст. ложки

Для глазури:

• масло сливочное – 60 гр.
• какао-порошок – 4 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• молоко – 4 ст. ложки
• Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков

Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками

Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки. Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков. Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6–6,5 см. Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15–20 минут, после чего дайте половинкам остыть. Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло. Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой. Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится. Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму. Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму. Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Процесс формирования и выпекания изделий

Как следует выпекать пирожное «Буше»? Рецепт приготовления такого десерта требует использования противня. На него необходимо выложить пекарскую бумагу и порционно поместить основу так, чтобы у вас получились круглые и ровные изделия небольшого диаметра (около 5 сантиметров). Причем располагать их рекомендуется вдали друг от друга. Это связано с тем, что в процессе термической обработки они могут значительно увеличиться в объеме.

После того как весь лист будет заполнен, его необходимо сразу же поместить в разогретую духовку. Выпекать такие изделия следует около 22 минут при температуре 200 градусов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бисквитные пирожные поднялись, стали пышными и мягкими.

В завершение все изделия требуется аккуратно снять с пекарской бумаги, выложить на тарелку и полностью остудить.

Видеорецепт пирожного «Буше»

В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!

https://www.youtube.com/watch?v=ODWv5DhwJccVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ПИРОЖНОЕ БУШЕ / BOUCHEE — ну, оОчень вкусное! (https://www.youtube.com/watch?v=ODWv5DhwJcc)

В мире существует неисчислимое количество разнообразных десертов, пирожных и тортов. Мы же не стоим на месте, и постоянно совершенствуем свою коллекцию уникальных и простых рецептов. У нас вы можете найти рецепт пирожного Безе, руководство по приготовлению всеми любимых пирожных «Корзиночка» и многое другое.

Специальными и оригинальными рецептами мы считаем такие рецепты, которые рассказывают о приготовлении пирожного «Персик» или даже о пирожном муравейник.

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

• Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
• Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
• В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.