Бёф бургиньон (буф богиньон). рецепт джулии, как приготовить говядину по-бургундски

История блюда Boeuf Bourguignon

Беф Бургиньон имеет крестьянские корни. Когда крестьянам доставались не лучшие жесткие куски мяса, которые приходилось долго готовить, они стали тушить их в вине, способном размягчить волокна мяса, потому что простой обжарки для него не хватало. При этом, желатин, выдавливающийся из прожилок мяса, в смеси с виноградным напитком, всегда создавал уникальный соус – подливу из говядины.

С тех пор классический рецепт не поменялся, но вариантов приготовления блюда появилось довольно много. Этому, в том числе, и поспособствовала Джулия Чайлд, которая в 1948 году переехала в Париж вместе с супругом-дипломатом из Америки. Влюбившись в местную кухню, началось развитие легендарной собственной карьеры американского шеф-повара французской кухни, которая также была и ведущей кулинарных шоу на американском телевидении.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Маринад: В большой миске или контейнере смешайте чеснок, морковь, сельдерей, лук и вино. Добавьте говядину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Это очень важный шаг: от него зависит вкус блюда.
  2. Рагу: Выложите говядину из маринада. Процедите маринад; овощи и лавровый лист выбросьте. Отлейте 2 ст. маринада.
  3. Разогрейте духовку до 175°С.
  4. Налейте в большую широкую кастрюлю или казан оливковое масло и нагрейте на умеренно сильном огне. Посыпьте говядину солью и смешайте с мукой; делайте это непосредственно перед тем, как положить мясо в кастрюлю. Добавьте говядину в разогретую кастрюлю, не переполняя её; вам придётся жарить в четыре партии. Хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, 12-15 минут. Переложите из кастрюли на противень.
  5. После первых двух партий деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. отложенного маринада и поскоблив прилипшие ко дну кусочки. Слейте жидкость в небольшую миску. Добавьте в кастрюлю ещё оливкового масла, чтобы покрыть дно, и пожарьте оставшиеся две партии мяса. Выложите мясо на противень. Снова деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. маринада, и поскоблив прилипшие ко дну кусочки.
  6. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте грибы, морковь, сельдерей, чеснок и лук и посолите. Жарьте, пока смесь не начнёт размягчаться и не пойдёт сильный аромат, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты. Добавьте оставшийся 1 ст. маринада и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки; мешайте 1 минуту.
  7. Добавьте говядину. Перемешайте и готовьте, пока вино не выпарится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы просто покрыть поверхность говядины. Бросьте лавровый лист и пучок тимьяна. Накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения и переставьте в духовку.
  8. Тушите говядину 2 часа. За час до готовности добавьте картофель. Накройте крышкой и поставьте мясо обратно в духовку, готовьте ещё 1 час.
  9. Достаньте кастрюлю из духовки и снимите с поверхности тушёного мяса излишки жира. Посыпьте шнитт-луком и подавайте с хлебом, чтобы макать его в соус.

Категории:рецепт / Комфортная еда / Блюда в утятнице / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Французская кухня / Энн Баррелл (Anne Burrell)

Описание рецепта — Бёф бургиньо́н:

 Бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо, тем более, что при своей простоте, оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями

Вся идея здесь, безусловно, в ароматах и текстурах, соусе и технике приготовления. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.

Бёф бургиньо́н: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,58 г

Жиры 5,82 г

Углеводы 3,83 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

108
килокалорий

Шаг 1:

Говядина
500 г
Белый гриб
15 шт.
Сливочное масло
50 г
Мука пшеничная
2 ст. л.
Бекон
120 г
Морковь
4 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Говяжий бульон
250 мл
Вино красное сухое (столовое)
600 мл
Лавровый лист сушеный
1 шт.
Семена тмина
1 щеп.
Петрушка
0,5 пуч.
Чеснок
2 зуб.

Прежде всего порубите крупно говядину. Куски делайте 5х5 см или даже побольше. Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном. Обжаривайте кубики говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц мелко порубить , остальные добавить целыми.Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.Приятного аппетита!!!

Сколько хозяек – столько и мнений

  • Одни в качестве гарнира подадут полезные овощи: цветную капусту, брокколи, спаржу или стручковую фасоль;
  •  Другие отварят картофель. Но зачем нам бесполезные простые углеводы?
  • Кто-то предпочтет запекать блюдо в духовке или добавить остроты в виде чеснока;
  • А любители готовить быстро, выберут мультиварку для тушения мяса.

В любом случае лучшее блюдо то, которое нравится самой хозяйке)

А теперь расскажите свои секреты вкусных мясных обедов? Но чур полезных, мы же с вами следим за здоровьем)

Счастья вам, мои дорогие, Ольга Деккер.

P. S. Мечтаете влезть в любимые джинсы, но боитесь изнурительных тренировок?

What meat is best for beef bourguignon

We tried this with a few cuts of beef: brisket, chuck steak and stewing beef (yes, the third time I made it was in our Instant Pot/Multi Cooker). Brisket yielded our favourite result.

The meat fell apart so beautifully and tasted better than the others with a juicy outcome. Having said the though, you can use whichever stewing beef you can find or have on hand.

Tips to an incredible Beef Bourguignon

  1. Taste test: We taste tested it immediately after cooking and found that the wine was an extremely strong flavour in the gravy. PLEASE don’t worry or try to adjust it straight away! Let it rest for 15 minutes and the flavours begin to settle into each other. The wine flavour mellowed out and we LOVED it. If you’re serving it the next day, the flavours are even better.
  2. Don’t skip the buttery garlic mushrooms. When I tried adding them in from the start, they had shrivelled up into nothingness by the end. They really are incredible added in fresh from the pan, plump and buttery. I couldn’t resist adding some garlic to them along with some salt and pepper. It added a lot more flavour to the end result.
  3. Simmer the gravy. Please don’t skip this step. After straining the liquid, simmer it for a minute or two and watch the magic of a deliciously rich and glossy gravy thicken before your eyes. If the sauce is too thick, add a few tablespoons of stock at a time to thin it out. However, if the sauce is too thin, boil it over medium heat for about 10 minutes, or until reduced to the right consistency.

You should be left with about 2 1/2 cups of sauce thick enough to coat the back of a spoon.

Классический гарнир из лука и грибов для Беф Бургиньона

Беф Бургиньон по рецепту Джулии описан с подачей с обжаренными грибами и карамелизованным луком. Предложенный рецепт поможет правильно все организовать.

Состав ингредиентов

Состав:

  • лук диаметром не более 3 см – 20 шт.;
  • шампиньоны – 220 г;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • постное масло – 2,5 ст. л.;
  • бульон – 150 мл;
  • лавровый лист – ½ шт.;
  • тимьян – ¼ ч. л.;
  • соль, петрушка и перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо бульона можно использовать красное или белое вино, а также обычную воду. Часто в рецептах можно встретить лук-шалот и петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Первым необходимо хорошо очистить луковицы от шелухи, сполоснуть под краном и тщательно обсушить.
  2. В сотейнике нужно разогреть половину растительного и сливочного масла и обжарить на среднем огне в течение 10 мин. до румяного состояния, переворачивая овощ.
  3. Следует переложить подготовленные головки в жаропрочную форму вместе с жиром и установить в печку, разогретую до 180˚С на 40 мин.
  4. Теперь, требуется залить лук бульоном, смешанным с солью, перцем и тимьяном. Необходимо варить на слабом огне до испарения жидкости. Обычно на это уходит около 30 мин.
  5. Пока овощ находился в духовке можно успеть приготовить шампиньоны, которые надо лишь сполоснуть, обсушить салфетками. Следует порезать крупные экземпляры, а мелкие лишь ополовинить.
  6. Нужно разогреть сковороду с остатком масла и обжарить грибы на сильном огне не более 5 минут, постоянно помешивая.

Украшение и правила подачи на стол

Карамелизованный лук вместе с готовыми шампиньонами необходимо выложить в уже процеженную говядину по-бургундски и подержать на слабом огне пару минут перед подачей. На тарелки следует разложить поверх жареной картошки, обильно полить соусом и посыпать рубленой петрушкой.

Беф Бургиньон

Беф Бургиньон — французская классика. Это — восхитительная говядина, тушеная в красном вине с беконом, луком-шалот, тимьяном, лавровым листом, грибами,  была признана блюдом  высокой кухни. Что, по существу, делает говядину Бургиньон такой вкусной и необычной? Секрет Беф Бургиньон заключается в добавлении красного вина с отличительным и сильным ароматом. Открытый, богатый вкус этого классического французского маринада для тушения мяса захватывает трогательную сущность говядины. Результат — обильный и ароматный хит, который идеально подходит для холодной осени или морозной зимы.

Ингредиенты:

2 кг  мяса говядины кубиками

2 мозговые кости телятины

250 гр. свиной грудинки копченой или вареной

1,5 л красного вина

400гр. шампиньонов

150 гр. сливочного масла

1 большая луковица

3 лук-шалот

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

3 веточки петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка муки

2 зубчика чеснока

80 мл коньяка

сок ½ лимона

соль и свежемолотый перец

Приготовление маринада:

1. Очистить и мелко нарезать лук и лук-шалот.

2. Сделайте букет гарни с тимьяном, лавровым листом и петрушкой.  Букет гарни широко используется в кулинарии, чтобы придать вкус многим блюдам. Он используется для ароматизации соусом или приготовления супа или тушеного мяса, мяса в  горшочке. Букет гарни представляет собой смесь ароматных трав, которые очень легко вытащить из готового блюда. Принцип приготовления букета гарни в том, чтобы сделать небольшой пучок ароматных трав и связать их вместе  для того, чтобы легко извлечь в любой момент после приготовления блюда. Травы будут медленно распространять свои тонкие ароматы в пищу. Возьмите стебли петрушки, веточку тимьяна и лавровый лист и свяжите как показано на рисунке.

3. Нарежьте мясо на квадратные кубики (5х5 см) и поместите в большую миску.

4. В другую миску налить 2 столовые ложки оливкового масла и красное вино и хорошо перемешать. Добавить коньяк и свежемолотый перец,  букет гарни, лук-шалот и лук, и хорошо перемешать.

5. Этим маринадом залейте подготовленное мясо и хорошо перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться в холодильнике в течение 18 часов, перемешивая время от времени.

Приготовление Беф Бургиньон:

1.В отдельной кастрюле сварите мясной бульон из двух мозговых костей телятины.

2. Вытащить мясо говядины из маринада  высушить на бумажном полотенце.

3. Растопить 75 гр. сливочного масла в сковороде на сильном огне.

4. Обжарьте мясо говядины в сковороде со всех сторон в течение 3 — 4 минут . Это необходимо, чтобы каждая сторона мяса подрумянилась. Для вашего удобства, обжарить сначала первую половину кубиков мяса, а затем другую половину. Не всегда легко жарить столько мяса сразу

Обжаривание мяса очень важно, потому, что обжаренные кубики мяса не   разваливаются во время длительного процесса приготовления пищи

5. Выложите куски мяса  на сетку и собирайте соки.

6. Вытащить букет гарни, лук и лук-шалот из маринада.

7. Процедить маринад.

8. Очистить зубчики чеснока и раздавить их.

9. Нагреть  25 гр. сливочного масла в большой кастрюле или жаровне.  Добавить лук и лук-шалот из маринада и дать ему потушиться 2 минуты.

10. Добавить мясо и посыпать  столовой ложкой муки. Все хорошо перемешать.

11. Добавьте собранный сок из мяса, измельченные зубчики чеснока, маринад для покрытия всего мяса. Если у вас не достаточно  маринада, чтобы он покрыл все мясо, вы можете добавить  мясной бульон .

12. Довести до кипения и кипятить 2 — 3 минуты.

13. Добавьте букет гарни.

14.  Уменьшите огонь и варите в течение 2 часов, под крышкой . Время от времени снимайте лишний жир с поверхности мяса.

Гарнир:

1. Снимите кожуру с беконом и разрежьте его на мелкие кусочки.

2. Очистить и нарезать лук

3. Растопите оставшееся масло в маленькой кастрюле на среднем огне.

4. Обжарьте бекон в течение 5 минут.

5. Добавьте лук и готовьте, накрыв крышкой в течение 10 минут, без поджаривания.

6. Снимите лук и бекон, чтобы они не подгорели пока готовятся грибы.

7. Обжарить грибы в течение 5 минут, периодически помешивая.

8.Добавьте бекон, грибы и лук  к готовому мясу после двух часов варки.

9. Жаровню с Беф Бургиньон поставьте в духовку еще на 30 минут, чтобы соус загустел.

Подавать Беф Бургиньон с молодым отварным картофелем.

К этому восхитительному ароматному блюду следует подать вино, которое оттенит этот взрыв ароматов. Подойдет молодое виноградное красное вино Божоле, Сен-Эмильон или красное вино из Бургундии.

Приятного аппетита!

После такого обильного угощения подайте фруктовый легкий десерт.

How do you make a beef bourguignon

I don’t know about you but when reading the original recipe from Julia’s book, I immediately became as nervous as Amy Adams’ Julie in the movie Julie and Julia. SO MANY STEPS. So I poured myself a wine and began my mission to follow AT LEAST one recipe in my life as best as I could.

The results were unbelievable. I can honestly say I have never enjoyed a stew as much as I did when it was done.

Trying it again and skipping only a couple of steps to attempt to cut down on some the work and washing extra pots; adding a little more of this and that, I have to say the results were just about the same but with a little added flavour.

What did we do differently?

  • Julia’s first step is to simmer bacon rind and fat in water for 10 minutes, remove then proceed to fry lightly in oil. We skipped this and just went straight to frying until crisp and browned.
  • When beef and veggies are in, Julia suggests to set the casserole in the oven for 4 minutes, then toss the meat and return to the oven for 4 minutes more. We skipped this also and opted to continue cooking over stove top. This didn’t make a difference.
  • We added a couple extra cloves of garlic feeling we missed that particular flavour, and added more herbs into the stew.
  • Also, Julia prepares her pearl sized onions seperate from the Beef Bourguignon itself, adding them in near the end of cooking. My family completely skipped over the onions in their bowls, eating everything else and leaving them behind. So, the second time around, I added them in with all of the ingredients, saving a pot and stove top cooking time, and the results were better for us. We saved the onions!
  • Lastly, Julia asks us to wash out the casserole and return the beef and bacon to it at the end of the recipe. This I couldn’t bring myself to do, wanting to keep every single lick of flavour in that pot.

I was left craving this the next day, so we made it again and again. No regrets.

Говядина, тушеная в вине по-бургундски — рецепт (пошагово)

Этот рецепт с полным правом можно назвать классическим, но версия упрощена, адаптирована для легкого повседневного приготовления. Ниже вы познакомитесь с более полным, классическим  вариантом.

Возьмите:

  • Говяжья лопатка – 1 кг
  • Красное вино – 750 мл.
  • Бекон – 100 гр.
  • Лук-шалот – 2-3 шт.
  • Морковка – 400 гр.
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Тома-паста – большая ложка.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Букет Гарни.
  • Оливковое масло, соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте мясо в форме небольших стейков (можно просто кусочками).

Почистите лук-шалот, покрошите как можно мельче. Бекон порежьте небольшими кусочками.

Морковку можно нарезать кругляшками, или вот такими брусочками, как на фото.

Раздавите чеснок ножом (просто нажмите на дольки несколько раз, он лучше отдаст аромат).

Из ароматных трав сделайте Букет Гарини. Отрежьте небольшой кусочек лука-порея, разверните. Сложите внутрь веточку петрушки, розмарина, тимьяна и палочку сельдерея и парочку лавровых листиков.

Плесните на сковородку немного оливкового масла, добавьте сливочное. Дождитесь, когда оно распустится. Сложите нарезку бекона и лука-шалота. Жарьте до красивой золотистости.

Выложите в зажарку кусочки говядины. Продолжайте готовить, пожарив мясо до легкой румяности. Солить блюдо пока не нужно.

Переложите мясо на тарелку, лук с беконом не доставайте. Добавьте к ним морковку. Жарьте пару минут.

Засыпьте муку. Сначала одну ложку, перемешайте содержимое, и добавьте другую. Спустя пару минут переходите к следующему шагу.

Теперь идет томатная паста. Положите, размешайте. Готовьте еще несколько минут.

Начните подливать красное вино. Добавляйте порциями, не прекращая размешивать, чтобы не осталось мучных комочков. Действуйте, пока не закончится вино.

Приправьте солью, перцем и доведите до закипания. Погрузите говяжьи куски, чтобы они полностью стали покрыты соусом.

Заложите чесночные дольки и букет Гарни. Утопите, накройте крышкой. Оставьте томиться на огне самой малой мощности. Или поместите в духовку, разницы нет. Время тушения 3 часа.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Вина ликерные — 212 ккал/100г
  • Вина полусухие — 78 ккал/100г
  • Вина сухие — 64 ккал/100г
  • Вино красное — 88 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Бекон вареный — 447 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Смесь трав — 259 ккал/100г

Бефстроганов из говядины

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Бургиньон в мультиварке, пошаговый рецепт с фото

Для этого вам понадобится:

  • говядина — 1 кг;
  • копченная свиная грудка — 100 гр;
  • лук — 5-6 средних головок;
  • морковь — 2-3 шт. (больших);
  • мука — 2 ст. ложки (с горкой);
  • вино — 0,7 л красного сухого вина;
  • бульонные кубики — 2 шт;
  • шампиньоны — 300 гр;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • масло сливочное;
  • масло растительное;
  • соль, тимьян, лавровый лист;
  • можно добавить сельдерей, но это на любителя.

Приготовление бургиньона в мультиварке на фото

1

Обращаем ваше внимание на то, что вино должно быть обязательно красным и сухим, без добавления сахара. Столовые сорта категорически исключаются

2. Режем говядину кубиками, размером от 4 до 6 см, грудинку — очень мелко. Крупно нарезаем морковь. Смазываем чашу мультиварки небольшим количеством растительного масла, складываем в нее говядину и жарим в режиме «Жарка» до образования румяной корочки. Теперь добавляем мелко порезанную грудинку, лук и жарим еще 5-7 минут.

3. В муку добавляем немного сливочного масла, перемешиваем, добавляем к продуктам в мультиварке, высыпаем морковь. Все содержимое аккуратно перемешиваем. Добавлять вино необходимо медленно, пока оно покроет жареное мясо и овощи. Затем щедро посыпаем все содержимое тимьяном, разминаем и высыпаем бульонные кубики. От добавления соли пока воздержимся. Иногда кубики бывают очень солеными, поэтому солить будем в последнюю очередь. По желанию можно положить еще черный перец и сельдерей.

4. Закрываем мультиварку крышкой, выставляем режим «Томление» или «Тушение». Минимальное время приготовления — 2,5 часа. Можно пойти и по другому пути — выставить режим «Тушение» на 1,5 часа, и активировать функцию «Поддержание блюда горячим». Если вы готовите мясо в средине дня, то к ужину сможете порадовать своих близких мягким нежным мясом.

5. Когда процесс приготовления мяса подходит к концу и остается около получаса, можно приступать к приготовлению гарнира — вареной картошки. Пока картошка варится, займемся шампиньонами. Крупно их режем и высыпаем на нагретую сковородку с небольшим количеством масла, жарим в течение 2-х минут, доливаем 2 ст. ложки воды, и тушим еще 3 минуты. Грибы готовы!

6. Остается дождаться окончания приготовления мяса. Когда мультиварка просигналит о том, что мясо готово, открываем крышку, высыпаем грибы и толченый чеснок (по желанию можно добавить петрушку). Снова закрываем крышку и оставляем на 10 минут в режиме » Поддержание блюда горячим».

7. По истечении этого времени открывайте крышку, раскладывайте все по тарелкам и — приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector