Самые вкусные шоколадные капкейки!

Как приготовить шоколадные капкейки с вишней

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>Ознакомьтесь с рецептом вишнево-шоколадных капкейков. Каждый капкейк можно будет еще украсить сверху засахаренной вишней, которые используют для коктейлей.

Фото: Pillsbury.com

Чтобы сделать эти великолепные пирожные, потребуются такие продукты для теста:

• мука пшеничная — 190 г;
• какао — 40 г;
• масло сливочное — 60 г;
• сахар — 170 г;
• яйца — 2 шт.;
• заваренный крепкий кофе — 180 мл;
• горький шоколад — 100 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Вишневый наполнитель для пирожных приготовьте из таких ингредиентов:

• размороженные (свежие) вишни без косточек вместе с вытекшим соком — 150 г;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• желатин — 0,5 ч. л.;
• сок лимона — 0,5 ст. л.;
• вода — 30 мл;
• крахмал картофельный — 0,5 ст. л.

Чтобы приготовить крем для капкейков, возьмите:

• 30-процентные сливки — 250 мл;
• черный шоколад — 200 г.

Ознакомьтесь с последовательностью действий при приготовлении пирожных:

1. Как можно раньше приготовьте крем (лучше за сутки до выпечки). Для этого сливки нагрейте, снимите, когда их температура станет 50–60 °С. Добавляйте к сливкам кусочки шоколада и размешивайте, пока они полностью не растворятся. Остудите и уберите в холодное место на восемь часов.
2. Вишневый наполнитель также сделайте заранее. Для этого желатин залейте водой и оставьте набухать. Насыпьте вишни в миску для варки, добавьте сахар и крахмал. Варите, пока полностью не растворится сахар и масса не станет густой. Остудите, влейте желатин, размешивайте, пока он не растворится. Остывшую смесь уберите в холодное место.
3. Чтобы сделать тесто, процедите кофе, добавьте какао и шоколадные кусочки. Поставьте миску на водяную баню, если кофе остыл, и полностью растворите содержимое.
4. Разотрите масло с сахаром, используйте миксер. Добавьте яйца по одному и взбейте смесь.
5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Муку добавляйте в яично-масляную смесь порциями поочередно с кофейным раствором. Хорошо смешайте все ингредиенты.
6. В подготовленные формы для кексов вылейте тесто (заполняйте доверху).
7. Выпекайте 15 минут в разогретой до 180 °С духовке.
8. Когда кексы остынут, проделайте в них углубление для начинки. Старайтесь не сделать дыру насквозь. Наполните углубление вишневой начинкой.
9. Достаньте из холодильника шоколадные сливки и взбейте миксером до устойчивых пиков.
10. Кондитерским шприцем украсьте капкейки кремом.

Приготовьте капкейки, украсьте их любимым кремом, а сверху вишнями, цукатами, орешками.

Сделайте пирожные с начинкой. Очень вкусная — вишневая, она отлично сочетается с шоколадным кексом и кремом.

Поделитесь своими рецептами шоколадных капкейков.

https://youtube.com/watch?v=KSVMmSv8QV4

2020-06-26

03:58

2020-06-26

2020-06-26

2020-06-26

03:01

02:00

2020-06-26

2020-06-26

2020-06-26

С жидким шоколадом внутри

Капкейки с жидким шоколадом внутри – французский вариант десерта, называемый fondant au chocolat, что в переводе с французского означает «тающий шоколад».

Чтобы сделать капкейки по-французски с шоколадной начинкой, берут:

• 200 г качественного 70–80 %-ного горького шоколада;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г сахара-песка;
• 3 яйца;
• 60 г пшеничной муки;
• четверть чайной ложки соли.

Если горький шоколад не нравится, то можно использовать продукт с 50–60 %-ным содержанием какао. Однако молочную шоколадную плитку брать не стоит: капкейки получатся приторно-сладкими, плохо поднимутся.

Сливочное масло и шоколад измельчают, ставят в микроволновку, либо нагревают на водяной бане до расплавления

Важно не передержать продукты, иначе могут образоваться комки. При нагревании в микроволновой печи желательно через каждые 10–15 секунд доставать миску, чтобы тщательно размешать состав

Получившуюся шоколадную массу оставляют, чтобы она немного остыла.

Яйца разбивают, всыпают в них сахар, взбивают до плотного пенообразования. Остывшую шоколадно-масляную смесь вливают в яичную массу, размешивают. Муку и соль соединяют, всыпают в яично-шоколадную массу. Размешивают до однородной консистенции, но недолго, иначе тесто слишком уплотнится, кексы слабо поднимутся.

Формочки для кексов маслят, заполняют тестом. Отправляют в духовку, нагретую до 200 °C, на 8–10 минут. Французские капкейки с шоколадом внутри подают горячими, очень вкусно их сочетать со сливочным мороженым.

СовеÑÑ Ð±ÑвалÑÑ ÐºÑлинаÑов

ШоколаднÑе капкейки, ÑеÑепÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑÑÑ Ð² оÑновном ÑÑожи, ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð²ÑпекаÑÑ Ð² ÑоÑмоÑÐºÐ°Ñ Ð´Ð»Ñ ÐºÐµÐºÑов, пÑедваÑиÑелÑно ÑмазаннÑе маÑлом из Ñливок. ÐаполнÑÑÑ Ð¸Ñ ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑолÑко на ¾ вÑего обÑема. ÐÑпекаÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÐºÐµÐ¹ÐºÐ¸ нÑжно в дÑÑовки пÑи ÑемпеÑаÑÑÑе 180ËС. ÐÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ Ð¾Ñ Ð´Ð²Ð°Ð´ÑаÑи пÑÑи до ÑÑидÑаÑи минÑÑ. ÐоÑовноÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пÑовеÑиÑÑ ÑпиÑкой либо зÑбоÑиÑÑкой. ÐÑпеÑÐºÑ ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð²ÑнÑÑÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð´Ð¾ полного оÑÑÑваниÑ.

Капкейки с шоколадом: рецепт на 6 порций

Для приготовления шоколадного капкейка с шоколадом вам понадобится около часа. Предложенный набор ингредиентов рассчитан на 6 порций. Последовательность рецепта достаточно простая:

1. Тщательно перемешать 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахара. Дополнительно подтапливать масло не стоит, во время механического перетирания оно приобретет нужную консистенцию.
2. Отдельно взбить 3 куриных яйца и потихоньку добавлять в маслянистую смесь, перемешивая и растирая комочки.
3. Смешать полученную тестовую основу с 200 г пшеничной муки, 4 чайными ложками какао и 2 чайными ложками разрыхлителя.
4. Шоколадную плиту измельчить на кусочки и добавить в тесто.
5. В специальные формочки для выпечки положить бумажные корзинки либо пергаментную бумагу. Для получения правильной формы кексов лучше использовать двойной слой бумаги или две корзинки.
6. Равномерно разлить тесто в формочки и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
7. В качестве украшения можно растопить шоколадную плитку с помощью водяной бани и полить сверху выпеченных десертов. Присыпкой могут служить: орешки, тертый шоколад, цветные кулинарные посыпки.

Данный рецепт можно корректировать с использованием всевозможных видов шоколада: черного, молочного, белого. Особенно нежными и изысканными будут капкейки с белым шоколадом.

Из шоколадного теста с кремом чиз

Для такого десерта подойдет рецепт любого шоколадного теста. Например, описанный в предыдущем рецепте. А вместо вишен и сливок можно полить капкейки кремом «Чиз».

Приготовим его из:

• сливок, хотя бы 33% жирности – полулитра;
• творога – 300 г;
• пудры из сахара – 100 г;
• шоколада, как обычно, черного – 200 г.

Важно с точностью, буквально до грамма, следовать инструкции. Только в этом случае крем получится настоящим «Чизом» — не слишком приторным и хорошо держащим форму

Вынуть простоявшие 8 часов в холодильнике сливки. В отдельную посуду отлить 50 грамм сливок. С помощью миксера их взбить, сначала на средних, после на максимальных оборотах. Процесс должен длиться не меньше 8 минут.

Не выключая прибор, всыпать сахарную пудру. Затем ввести в сливочно-сахарную смесь творог и снова перемешать.

Вскипятить остальную часть сливок и залить ими шоколад. Чтобы процесс таяния шел быстрее, можно измельчить сладость с помощью ножа или поломать руками.

Растаявший шоколад отправляем во взбитую сливочно-творожную массу и в последний раз включаем миксер.

Watch this video on YouTube

Капкейки с начинкой

Рецепт маленьких шоколадных тортиков с начинкой — это вариант для настоящих сладкоежек и гурманов.

Для приготовления капкейков потребуются следующие ингредиенты:

• мука — 90 г;
• какао — 25 г;
• разрыхлитель — 1/3 ч. ложки;
• сахар ванильный;
• коньяк — 1 ст. ложка;
• мед (темная патока) — 1 ст. ложка;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахарная пудра — 40 гр;
• растопленное масло — 75 г;
• молоко — 75 мл;
• гашенная уксусом или лимоном сода — 0,5 ч. ложки.

Начинку можно приготовить 2 способами. Для 1-го варианта нужно:

• сыр сливочный маскарпоне — 1 ст. ложка;
• сливки или молоко по вкусу;
• сахар по вкусу.

Для 2-го варианта потребуется:

• жирные сливки — 25 мл;
• сахар по вкусу.

Чтобы приготовить ганаш необходимо:

• молочный шоколад — 100 г;
• сливки — 45 мл;
• масло сливочное — 20 г.

Также необходимо подготовить для украшения 2 ст. ложки измельченного молочного шоколада.

Для приготовления основы капкейков необходимо просеянную муку и все сухие составляющие смешать, после чего добавить оставшиеся ингредиенты и все взбить блендером до однородности. Гашеную соду рекомендуется добавлять последней. Полученное тесто раскладывается по бумажным формам на 3/4. Выпекаются в духовке капкейки около 20 минут.

Пока готовятся капкейки, можно приступить к приготовлению начинки. Для этого нужно смешать маскарпоне с молоком и сахаром, взбить все блендером. Или же можно просто смешать сахар со сливками. Полученную массу необходимо выложить в кондитерский мешочек. Также заранее следует подготовить ганаш, растопив шоколад с маслом на водяной бане и добавив сливки, после чего до однородности взбить.

После того как основа остынет, нужно ножом сделать сверху дырочки в 1 см и убрать с середины немного теста. Дырочки заполняются кремом, а сверху капкейки покрываются ганашем. Сверху десерт можно украсить стружкой молочного шоколада. В результате получается десерт, как и на фото 3. Приятного аппетита!

Как приготовить крем для маффинов по пошаговому рецепту с фото

15

15 мин

212 ккал

3/5 (2)

Для украшения маффинов, кроме стандартных сахарной пудры и шоколадной глазури, также используют крем.

Им либо просто обмазывают маффины, либо украшают разными кремовыми фигурками: розочками, спиральками и другими завитушками. Для последних вариантов подходят не все кремы, а только те, которые будут хорошо держать форму.

Я расскажу, как сделать крем для маффинов, который отлично будет держаться сверху, и подробно опишу их рецепты.

Базовые рецепты

В каждый из кремов под конец приготовления вы сможете, по желанию, добавить:

• полплитки растопленного белого или темного шоколада;
• 1 ст.л. какао-порошка;
• цедру с половины лимона или апельсина;
• 1 ст.л. сухого растворимого кофе;
• необходимое количество пищевого красителя;
• пару капель пищевого ароматизатора.

Крем из сливок

Перечень ингредиентов:

Сливки 33-35 %	200 мл
Пудра сахарная	80-100 г
Желатин	20 г
Вода	50 мл
Ваниль	По вкусу

Кухонные принадлежности: миксер, емкость для взбивания.

Перед тем как готовить крем, сливки и емкость, в которой они будут взбиваться, нужно очень хорошо охладить. Для этого достаточно все положить минут на 10 в морозилку. 

Сливочный крем для маффинов из масла

Перечень ингредиентов:

• сливочное масло – 200 г;
• сахарная пудра – 80-100 г;
• ваниль.

Кухонные принадлежности: миксер, емкость для взбивания.Время: 15 минут.Количество: примерно на 15 штук.

В этом рецепте нам нужно масло, прогретое до комнатной температуры. Поэтому приблизительно за один час до начала взбивания его нужно вынуть из холодильника.

1. Масло выкладываем в посудину и взбиваем до белого, пышного состояния. Я это делаю с помощью миксера.
2. Перед окончанием взбивания сыплем пудру и ваниль. Если нет сахарной пудры, то простой сахар перемалываем кофемолкой.
3. Ставим крем на 5 минут в холодильник и можем украшать маффины.

Предложенные ссылки вам помогут под такой крем приготовить апельсиновые маффины, а также шоколадные маффины.

Крем-чиз со сливочным сыром

Такой крем готовится или из уже готового сыра (маскарпоне, филадельфия и т.д.), или полностью делается собственноручно.

Перечень ингредиентов:

• сливочного сыра – 300 г;
• масла сливочного – 80 г;
• ваниль;
• пудра сахарная – 150 г.

Кухонные принадлежности: миксер, емкость для взбивания.Время: 15 минут.Количество: примерно на 15 штук.

рецепт сливочно-сырного крема для маффинов

Предлагаю посмотреть также видеорецепт крема для маффинов со сливочным сыром. Шаг за шагом здесь продемонстрировано приготовление крема

Обратите внимание и на идею оформления маффинов — по-моему, они получились невероятно красивыми

Например, украшаем маффины с черникой либо лимонные маффины.

Сливочный сыр

Перечень ингредиентов:

• очень жирной сметаны – 340 г;
• жирного кефира – 180 мл;
• простокваши – 180 мл;
• сок из половины лимона.

Кухонные принадлежности: кастрюля, сито, марля.Время: приблизительно 3 часа.Количество: одна порция.

Заварной белковый крем

Вкусные и красивые маффины получаются и с заварным белковым кремом. Есть два варианта его приготовления.

Перечень ингредиентов:

• белок – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• вода – 40 мл.

Кухонные принадлежности: миксер, емкость для взбивания, мисочка.Время: 25 минут.Количество: примерно на 15 штук.

Перечень ингредиентов:

• белок – 3 шт.;
• сахар – 120 г.

Белковый крем-меренга

Перечень ингредиентов:

• заварной белковый крем – 1 порция;
• сливочное масло – 110 г.

Кухонные принадлежности: миксер, емкость для взбивания, мисочка.Время: 35 минут.Количество: примерно на 15 штук.

рецепт белково-масляного крема для маффинов

Мне всегда казалось, что крем на основе меренги готовится очень сложно. Но посмотрев это видео, я убедилась, что на самом деле всё достаточно просто. Поэтому, если вы сомневаетесь в своих силах, посмотрите и убедитесь сами, что такой красивый крем для маффинов приготовить нетрудно.

Перейдя по ссылкам, испеките, а затем украсьте —Маффины с изюмом— или необычные морковные маффины.

Пишите комментарии и добавляйте красивые фото маффинов, украшенных предложенными кремами. Также поделитесь вашими вариантами рецептов. Буду рада их испробовать.

Красивого и приятного вам чаепития!

ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ñоколада

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»ÑнÑе ÑоколаднÑе капкейки Ñ ÑоколаднÑм кÑемом внÑÑÑи, ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ ÑолÑко ÑемнÑй Ñоколад. ÐÑи ÑÑом ÑодеÑжание какао в нем должно ÑоÑÑавлÑÑÑ Ð¾Ñ 70 до 80%. Тогда полÑÑиÑÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ°Ñ Ð½Ð°Ñинка. СÑÐ¾Ð¸Ñ ÑÑеÑÑÑ, ÑÑо капкейки Ñ Ñаким компоненÑом Ñлегка гоÑÑковаÑÑ. Ðднако Ñакие Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ñ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñно ÑоÑеÑаÑÑÑÑ Ñо ÑливоÑнÑм моÑоженÑм. ÐÑли же Ð²Ñ Ð¿ÑедпоÑиÑаеÑе ÑладкÑÑ Ð²ÑпеÑкÑ, Ñо лÑÑÑе иÑполÑзоваÑÑ ÑемнÑй Ñоколад, в ÑоÑÑаве коÑоÑого пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð¾Ñ 50 до 60% какао.

Ðе ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°Ð¿ÐºÐµÐ¹ÐºÐ¾Ð² молоÑнÑй Ñоколад. С Ñаким компоненÑом вÑпеÑка полÑÑаеÑÑÑ ÑлиÑком Ñладкой и оÑÐµÐ½Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ñо подÑмаеÑÑÑ. Также не ÑекомендÑеÑÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°Ð¿ÐºÐµÐ¹ÐºÐ¾Ð² ÑоколаднÑе плиÑки, а ÑолÑко наÑÑоÑÑий пÑодÑкÑ.

Новогодние капкейки с шоколадным ганашем

Выпечка на Новый год с нежным кремом отлично подходит к чаепитию. При этом на нее уходит заметно меньше времени, чем на торт. Вариантов, как украсить капкейки с кремовой начинкой, масса – можно использовать ягоды, пластинки миндаля или печенье.

Шоколадные новогодние капкейки, рецепт которых включает крем, требует следующий список продуктов:

Для теста:

• коричневый сахар – 170 г;
• сахар обычный – 100 г;
• сахар ванильный – 1 ч.л.;
• какао-порошок – 60 г;
• молоко – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,18 кг;
• кипяток – 1 стакан;
• масло растительное – 125 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль – щепотка.

Для крема:

• масло сливочное – пачка 150 г;
• какао – 60 г;
• черный горький шоколад (не менее 60%) – плитка;
• сахарная пудра – 150 г.

Приготовление:

1. Для этих капкейков нужна апельсиновая пудра: смешать обычную сахарную пудру с коркой одного апельсина, оставить в стеклянной баночке на 1-2 дня.
2. Просеять апельсиновую пудру с какао.
3. Для крема: взбивать сливочное масло в течение 4 минут, предварительно нагреть его до комнатной температуры. На каждый заход (всего 4) добавлять смесь пудры и какао, тщательно вымешивая массу. Растопить шоколад (можно на водяной бане), остудить и влить в заготовку. Снова вымесить и поставить в холодильник на 40 минут.
4. Для теста: в глубокой миске соединить сухие ингредиенты, добавить к ним молоко (чуть теплое) и растительное масло. Выбрав среднюю скорость миксера, взбивать смесь минуту, затем влить кипяток. Тесто должно быть жидким, однородным – массу тщательно размешать, чтобы не было комочков и участков загустения.
5. Влить тесто на 2/3 в формочки, поставить в духовку на 25 минут, выставив температуру на 180 градусов.
6. Остудить готовые капкейки, сделать выемку для крема и наполнить их. Кремом можно украсить верхушки, создав башенки.

На фоне шоколада отлично смотрятся кондитерский декор в виде елочек, особенно в сочетании с яркой посыпкой. Новогоднее украшение капкейков может быть простым, но милым, если использовать фигурки животных.

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Крем тоже очень шоколадный. И не пугайтесь сразу. Да, это тот самый не любимый многими масляный крем. Но поверьте, если вы купите хорошее масло и хороший шоколад, то никому и в голову не придет, что крем масляный. По крайней мере все мои знакомые, которые пробовали эти капкейки мне не верили. И это не мешало им считать, что это был самый вкусный шоколадный крем для капкейков, которые они пробовали.

После перерыва в месяц, я видимо буду не очень многословной, потому что не знаю, что еще добавить. Может добавить пару слов про украшение? Ведь украсить капкейки можно абсолютно любым удобным для вас способом. На фото я украсила шапочки из крема маленькими зефиринкми маршмелоу и шоколадными каплями. Можно посыпать шоколадной стружкой, положить ягодки, вставить топпер или просто оставить как есть. В любом случае будет очень красиво. И вкусно!

В общем, на сегодня закончу болтать и поскорее переходите к списку ингредиентов.

Ингредиенты

на 12 штук

Для капкейков:

• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр сахара
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1 чл ванильного экстракта (или сахара)
• 100 гр просеянной муки
• 1 чл разрыхлителя
• 100 гр растопленного и остывшего шоколада

Для крема:

• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 120 гр просеянной сахарной пудры
• 80 гр растопленного и немного остывшего шоколада.

Рецепт

Перед тем как готовить, напишу еще раз. Шоколад надо растопить за некоторое время до начала приготовления теста. И дать немного остыть, чтобы масло в тесте не начало таять от горячего шоколада. Яйца и масло нужно достать одновременно, чтобы они были одной температуы.

1. Духовку разогреваем до 180С.
2. Масло взбиваем с сахаром в светлую пышную массу несколько минут.
3. По одному добавляем два яйца. После каждого тщательно взбиваем. С последним яйцом добавляем ванильный экстракт.
4. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту, перемешиваем.
5. Последним добавляем шоколад, снова перемешиваем тесто и выкладываем в форму для маффинов с бумажными формочками.
6. Выпекаем кексики в разогретой до 180С духовке 23-25 минут до готовности. Затем даем им полностью остыть и можно украшать кремом.

Крем:

При приготовлении крема, шоколад тоже надо растопить несколько заранее. Все по тем же причинам — чтобы масло в креме не начало таяться. Самое главное в приготовлении масляного крема — не лениться и взбивать достаточное количество времени. У меня уходит как минимум 5 минут.

1. Масло комнатной температуры взбиваем до светлой пышной массы.
2. Сахарную пудру просеиваем и сразу всю добавляем к маслу. Перемешиваем на небольшой скорости, а затем ее увеличиваем и взбиваем следующие 5-7 минут.
3. Добавляем растопленный шоколад, взбиваем еще чуть-чуть. После этого крем можно переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать наши капкейки.

Основные ингредиенты: какао, шоколад

Теги: масляный крем

Немного об ингредиентах:

В рецепте теста ничто ни на что не заменяется, а вот с начинкой и кремом можно поэкспериментировать.

Шоколадная начинка для капкейков:

Я использовала очень простой вариант: молочный шоколад + молоко + кофейный экстракт. Какой брать шоколад – дело только вашего вкуса, я взяла свой самый любимый))).

Кстати, вместо моего варианта можно брать какой-нибудь заварной крем, вареную сгущенку или карамель.

Крем для капкейков:

Шоколадные капкейки можно украсить абсолютно любым плотным кремом, я брала сливочно-сырный, по-мне, так у него просто идеальная текстура — нежная и одновременно хорошо держащая форму. Он великолепно показывает узор любой насадки, все краешки получаются очень четкими. Ну все-таки главное его достоинство – легкий, сладкий сливочный вкус!

Но у всех сливочных кремов есть и один небольшой недостаток: десерты, покрытые ими, не могут долго стоять на открытом солнце (масло и сыр начинают плавиться), хотя при комнатной температуре ведут себя просто отлично.

Кстати, есть еще причина нечастого использования этого крема – его стоимость, а точнее цена сливочного сыра, 250 рублей – 200 г. Но есть способ уменьшить эту цифру как минимум в 5 раз! Да, вы все правильно прочитали В ПЯТЬ!

Как же это возможно?

Нужно всего лишь сделать сыр самостоятельно! И для этого не требуется специального оборудования, только марля, сито, миска и КЕФИР – как из всего этого сделать настоящий сливочный сыр читайте здесь. В этом рецепте я пользовалась именно домашним сыром на кефире и потратила на него каких-то 40 руб.!!!

Чем украсить капкейки

Для украшения капкейков можно использовать ганаш, различные виды крема, измельченные орехи, цветную стружку. Для летних десертов подойдут свежие ягоды или дольки фруктов.

Праздничные шоколадные капкейки можно украсить тематическими фигурками из мастики, шоколада, карамели, изомальта.

Сметанный крем

Самый простой рецепт, идеально подходит к капкейкам с шоколадной начинкой.

К 60 мл жирной сметаны добавить по 50 грамм какао и сахара, 15 г масла сливочного. Смесь томить на минимальном огне до появления первых пузырьков. Остудить.

Масляный крем на сгущенке для капкейков

Классический, проверенный временем крем, идеально подходит для декорирования капкейков.

Взбить 180 г размягченного сливочного масла в пышную пену. С хорошим миксером на это потребуется 5 минут. Небольшими порциями ввести 200 мл сгущенного молока. Взбивать после каждого добавления сгущенки.

Любители насыщенного шоколадного вкуса могут добавить в массу, после сгущенки, 30-45 г какао.

Шоколадный крем из маскарпоне и сгущенного молока для капкейков

Благодаря желатину в составе, хорошо держит форму даже в жару.

Этапы приготовления:

1. Замочить в холодной воде на 10 минут 10 г листового желатина.
2. Растопить 100 г черного шоколада.
3. Прогреть 50 мл сливок до появления первых пузырьков.
4. Желатин отжать, развести в горячих сливках, перемешать.
5. Сливки с желатином влить в шоколадную массу, вымесить до однородности.
6. Добавить 100 мл сгущенки, еще раз перемешать.
7. В отдельной посуде размять маскарпоне, влить шоколадную смесь, перемешать венчиком до однородной массы.

Убрать крем в холодильник на 2 часа, украсить капкейки.

Шоколадный ганаш для капкейков

Универсальный рецепт, подходит для декора, хорошо ложится под мастику, можно использовать для начинки в капкейках.

Потребуется 2 ингредиента – сливки и шоколад. Темные сорта смешивают с молочным продуктом в соотношении 2:1, молочные – 3:1. Если на улице жарко, количество шоколада нужно немного увеличить.

Шоколад измельчить, сливки подогреть на среднем огне, охладить 1 минуту, добавить шоколадную крошку. Емкость немного встряхнуть, поставить на минимальный огонь, аккуратно размешивать сухим венчиком массу. Идеальный ганаш получится, если во время приготовления на поверхности не будет пузырьков.

Крем-чиз для декорирования капкейков

Простой крем с нежным сливочным вкусом делает шоколадные капкейки еще вкуснее. Взбить в устойчивую пену 125 г мягкого сливочного масла жирность 82,5% со 110 г сахарной пудры. Добавить 340 г сливочного творожного крема, он должен быть холодным, немного твердым. Взбить все миксером на большой скорости до однородной кремовой консистенции.

Чтобы получить шоколадный крем-чиз, нужно добавить в массу 180 г шоколада. Предварительно его нужно растопить в 50 мл сливок. Идеальный дуэт – сливочный сыр и белый шоколад.

Крем на основе швейцарской меренги

Легкий и невесомый крем подчеркивает нежность шоколадных капкейков.

Соединить 2 белка, 170 г сахара, 30 мл воды, 45 мл кукурузного сиропа, 0,5 ч. л. сока лимона. Поставить на водяную баню. Взбивать массу миксером до полного растворения сахарных крупинок.

После этого увеличить скорость миксера до максимальной, взбивать еще 5 минут. Масса станет плотной, глянцевой, хорошо держит форму.

Убрать емкость с огня, взбивать смесь еще 1 минуту, переложить в кондитерский мешок.

Шоколадные капкейки – рецепт вкусного десерта отличается простой, на приготовление не требуется много времени. Это – идеальный и универсальный десерт, подходит для семейного чаепития и любого торжества. Разнообразие начинок, украшений, теста позволяет создать собственное авторское лакомство.

С жидкой шоколадной начинкой

Такое угощение напоминает маленькие нежные комочки радости.

Кексики готовят из:

• яиц – 3 штук;
• натурального коровьего масла – 100 г;
• шоколада (в идеале черного) – не меньше 200 г;
• сахара-песка – достаточно 50 г;
• муки – 60 г;
• соли – ¼ чайной ложки.

Масло не обязательно заранее доставать из холодильника. Все равно его (порезанное кусочками) ждет водяная баня вместе с ломаным шоколадом. Когда компоненты «поплывут», шоколадно-масляную массу перемешиваем, чтобы вышел красивый однородный оттенок, и даем охладиться.

Включаем миксер и обрабатываем яйца с сахарным песком, пока не добьемся пены

И уже в нее осторожно, чтобы не «сдуть», вводим получившиеся смеси. А также всыпаем соль и муку

Получаем тесто.

Выливаем его в смазанные маслом формочки и убираем в духовой шкаф, нагретый до 200°С. Капкейки с шоколадной начинкой должны пробыть там не дольше 10 минут.

Watch this video on YouTube

С вишневой начинкой

Шоколад в сочетании с вишнями – такому дуэту будут рады все, а для детворы подобная вкуснятина станет настоящим подарком.

Что нужно?

• Шоколад (посеченный, черный) – возьмем 350 г;
• какао-порошок – 40 г;
• кофе (крепкий, горячий и черный) – хотя бы 180 мл;
• сливочное масло, не холодное – не меньше 60 г;
• сахар-песок – 190 г;
• яйца – пара штук;
• мука – чуть меньше 100 г;
• разрыхлитель для теста – ½ чайной ложки;
• соль – щепотка;
• сливки пожирнее – 250 г;
• вишни без косточек (замороженные или в собственном соку) – 150 г, учитывая и сок;
• крахмал, сок лимона – по ½ столовой ложки одного и другого;
• желатин – ½ чайной ложки.

Накануне готовим крем из сливок и шоколада. К растопленному шоколаду (2/3 нормы) добавляем слегка нагретые сливки. Смешиваем посредством венчика, пока не получится однородная шоколадно-сливочная масса приятного оттенка. Она должна постоять в холодильнике не менее 8 часов.

О начинке из вишен тоже надо позаботиться заранее. Варим на маломощном огне вишни, крахмал, лимонный сок и сахар. Когда все это загустеет, а сахар исчезнет из вида, можно убирать с печки. Затем добавляем набухший в холодной воде желатин. Как только он полностью растает, а смесь остынет, отправляем ее в холодильник.

Для шоколадного теста для капкейков растопим в горячем кофе оставшийся шоколад и растворим порошок из какао. В отдельной емкости соединяем сыпучие продукты. Сахар-песок исключим – его растираем в другой посуде вместе с маслом, применяя миксер. По одному разбиваем в сахарно-яичную массу яйца, не выключая прибор.

Теперь надо отправить туда кофейно-шоколадную жидкость и муку и вымешать тесто.

Им практически до верха наполняем глубокие формочки (подойдут те, в которых пекут маффины). Убираем на 15 минут в разжаренную до 180°С духовку. Готовые кексы еще горячими покрываем вишневой начинкой, а затем сливочно-шоколадным кремом.

Watch this video on YouTube