Как приготовить галантин из курицы

Содержание:

Галантин из курицы к Новому году — рецепт
Блюдо из рыбы
Курица, фаршированная блинами
- - Требуемые компоненты:
  - Готовим:
Начинки
Приготовление
Галантин с курицей и грибами
Кулинарная справка
Из готового полуфабриката
Приготовление
Рубрики
Классический пошаговый рецепт галантина из курицы
- - Требуемые компоненты:
  - Готовим:

Галантин из курицы к Новому году — рецепт

Курицу для этого лучше всего купить суповую. Необходимо
чтобы она долго варилась и приобрела все желирующие свойства во время варки.
Перед тем как приступить к приготовлению галантина, курицу нужно посмалить.
Лучше всего это сделать над газовой горелкой. Если у вас электроплита, то
удалите все пёрышки, которые остались на курице.

После этого разрубите курицу
на несколько частей. Хорошо промойте куски курицы под проточной водой. А потом
замочите курицу на два часа в холодной воде. По мере того как вода будет
мутнеть, её сливайте и наливайте в кастрюлю чистую воду.

Налив снова чистую воду, поставьте кастрюлю на плиту. Пусть
закипит и варите курицу на слабом огне по полной готовности.

В процессе варки курицы вам надо добавить в бульон одну
морковку и одну головку репчатого лука. Предварительно помыв овощи, почистите
их. Положите в кастрюлю и пусть морковь и лук варятся. Когда они будут
полностью готовы, извлеките их из бульона. Морковку обязательно оставьте для
дальнейшего приготовления галантина.

Курицу необходимо варить до тех пор, пока мясо не будет
отходить от костей. Как только вы увидите что курица стала разваристой,
достаньте её из бульона и полностью охладите.

Пока курица охлаждается вам надо замочить желатин. Всыпьте
половина пачки желатина в небольшую ёмкость и залейте водой. Пусть желатин
набухает.

Тем временем отделите остывшую курицу от костей.

Мясо курицы мелко порежьте.

Добавьте к мясу курицы все необходимые специи, посолите по
вкусу.

Набухший желатин надо растворить на водяной бане.

Растворённый желатин надо добавить к измельчённой курице.
Всё хорошенько перемешать.

На расстеленной пищевой плёнке нужно разложить
подготовленный фарш из курицы.

В серединку нужно положить варёную морковку.

Потом надо завернуть фарш так чтобы морковь была в середине
фарша.

Потом всё нужно завернуть. Поместить в полиэтиленовый пакет
и поместить галантин в холодильник на 4 часа.

Перед тем как вытащить галантин, нужно сделать майонезный
желейный состав. Оставшуюся часть желатина надо снова поставить набухнуть. Потом
надо его растворить на водяной бане. К майонезу надо добавить растворённый
желатин.

Галантин нужно достать из холодильника и убрать плёнку с
пакетом.

Далее, будет самая трудоёмкая работа. Нужно кисточкой
наносить майонезный слой за слоем на галантин. Действовать нужно следующим
образом. Сперва надо нанести кисточкой майонезный состав на галантин. Поставить
его на десять минут в морозильную камеру. Вытащить галантин и снова кисточкой
нанести майонезный слой.

Снова поставить галантин в морозильную камеру. Потом
снова вытащить и кисточкой нанести майонезный состав. Таких слоёв должно быть
примерно пятнадцать. Потом галантин поставить в холодильник.

После некоторого времени он будет готов. Его нужно достать и
порезать на кусочки.

Галантин из курицы готов. Такое блюдо наверняка украсит ваш новогодний праздничный
стол.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

филе красного морского окуня – 250 г;
филе лосося – 250 г;
филе пангасиуса – 500 г;
кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 50 г;
сливки любой жирности – 200 мл;
стебель сельдерея – 1 шт.;
специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

До готовности варят филе окуня.
Белок разделяют с желтком.
Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
В пюре добавляют соль по вкусу.
Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
Духовку нагревают до 180 °С.
На столе застилают лист фольги.
Лосося нарезают брусками.
Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
Сверху намазывают рыбное пюре.
Поверх выкладывают бруски лосося.
По центру укладывают сельдерей.
Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Просмотры:
15

Курица, фаршированная блинами

Это потрясающее угощение придётся по вкусу даже самым искушённым гурманам. Изюминка мясной закуски заключается в том, что она выглядит как запечённая курица, но на самом деле в ней совсем нет костей, а присутствуют фаршированные блины.

Требуемые компоненты:

курица – 1,8 кг;
луковица;
масло оливы – 75 мл;
морковка;
сыр (голландский) – 110 г;
соль – сколько понадобится;
сметана (20%) – 120 г;
приправы для мяса и овощей – 5 г;
молоко – 200 мл;
яйца куриные – 2 шт.;
мука – 175 г;
щепотка соды;
яблочный уксус – 4 мл.

Готовим:

Вначале нужно испечь блины. Для этого необходимо соединить молоко с сырыми яйцами, затем налить оливковое масло (35 мл), посолить и хорошенько взболтать. После засыпать просеянную муку, добавить соду, гашённую в яблочном уксусе, и активно перемешать.
Раскалённую сковородку смазать жиром и из полученного теста напечь на ней блинчики, равномерно прожаривая их с двух сторон. Готовые изделия сложить стопкой на плоской тарелке.
Почистить овощи, затем вымыть их и порезать лук мелкими брусочками, а морковь – тонкой соломкой. Затем положить кусочки овощей в сотейник и пожарить на постном масле до румяности.
Куриную тушку промыть водой и обсушить кухонным полотенцем. После этого отрубить у птицы голени и концы крыльев, затем сделав продольный надрез в середине тушки, отделить кожу от мясной основы.
Филе избавить от костей и прокрутить его в мясорубке. Затем соединить с обжаренными овощами, добавить специи, положить сметану и соль.
Теперь каждый блин начинить подготовленным фаршем и свернуть в аккуратные рулеты.
Сыр потереть на тёрке, яйцо взболтать с помощью венчика.
Обмакнуть блинчики в яичную смесь, затем обсыпать их сырной крошкой и уложить горкой в куриную кожу.
Потом взять иглу, вдеть в неё толстую нитку и зашить курицу.
Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную птицу. После смешать сметану (50 г) с приправами для мяса и смазать поверхность изделия.
Запекать блюдо в духовке с температурой 195 градусов до появления коричнево-золотистой корочки.

Watch this video on YouTube

Готовую курицу, начинённую блинами, немного остудить, затем выложить на большой поднос и угостить всех присутствующих. Чтобы деликатес смотрелся особенно эффектно, следует разрезать его на две половины и подать каждую часть на отдельной посуде, украсив овощами и зеленью.

Начинки

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.

Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Приготовление

Запеченный картофель

Пожалуй, начнем с картофеля, так как он будет запекаться дольше всего. На лист фольги, смазанный растительным маслом, посыпанный солью и перцем, укладываем мытую неочищенную картофелину. Потом заворачиваем и укладываем на противень вверх дном, чтобы масло стекло на картофель.

Затем укладываем в духовку на 160-180 градусов до готовности. Готовность проверяем, протыкая ножом или шпажкой. В готовый картофель шпажка должна входить легко, без сопротивления.

Готовый картофель разрезаем на части, если нужно, чтобы он побыстрее остыл

Галантин из курицы

Укладываем куриную тушку на разделочную доску. Сначала отрезаем у курицы попку и находящийся рядом жирок.

Затем удаляем кости из курицы. Для этого делаем разрез вдоль хребта и начинаем аккуратно вырезать куриный каркас из тушки

При этом важно сохранить целостность кожи. Если делаем первый раз, разделываем не спеша, разбираемся в анатомии курицы

Чтобы удалить кости из голеней, выворачиваем их как бы наизнанку, прикладываем нож или топорик и обрубаем. Кости из крыльев не удаляем. Из куриного каркаса можно потом сварить бульон для супа.

Фарш смешиваем в блюде с нарезанными абрикосами и ананасами, добавляем сливки, соль и перец по вкусу. Все как следует перемешиваем. Вместо куриного фарша можно использовать фарш из индейки, свинины, их смеси. Попробуйте добавить туда шампиньоны и другие ингредиенты. Все зависит от вашей фантазии.

Раскрываем очищенную от костей курицу, солим, перчим. На филе изнутри можно сделать надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось и было более сочным. Начиняем курицу фаршем с фруктами. Количество фарша будет зависеть от размера курицы.

Начиняем курицу фаршем

Затем берем иголку с ниткой и зашиваем курицу

Важно брать нитки из натуральных материалов, чтобы они не расплавились при высокой температуре

Зашиваем фаршированную курицу

Оборачиваем курицу ободком из фольги, укладываем в судок. Судок должен быть предварительно смазан растительным маслом. Также смазываем растительным маслом курицу, перчим.

Укладываем курицу в судок

Ставим курицу запекаться на 25 минут при температуре 160 градусов. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и запекаем еще 10 минут до образования корочки.

После извлечения блюда из духовки даём галантину немного остыть, чтобы он схватился, и аккуратно удаляем нить. Если все сделано правильно, края курицы спекутся, поэтому она не должна развалиться.

Соус

Пока готовятся картофель и курица приготовим соус. В кастрюльке смешаем сок из-под абрикосов и ананасов, соевый соус, зернистую горчицу и мёд. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем немного выпариться.

Соус для галантина из крицы

Котлетки из фарша

Из оставшегося фарша можно быстро приготовить сочные аппетитные котлетки. Для этого формируем котлетки, обваливаем в муке и укладываем на предварительно разогретую смазанную маслом сковороду. Жарим до готовности с двух сторон.

Сочные котлетки из остатков фарша

Приятного аппетита!

Рекомендуемая форма подачи

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

куриная тушка на 1,5 кг;
сливки любой жирности — 100 мл;
2 куриных яйца;
300 грамм шампиньонов;
40 грамм сливочного масла;
соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
Яйца варят, нарезают кубиками.
На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Ингредиенты	Количество
курицы одной тушкой –	1,5-2 кг
куриного филе –	600 г
куриных яиц –	5 шт.
молока –	250 мл
мякоти черствого белого батона –	100 г
репчатого лука –	120 г
моркови –	110 г
консервированного зеленого горошка –	100 г
рубленой зелени –	30 г
мускатного ореха –	5 г
соли и специй –	по вкусу
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
Кожа у покупной птицы будет отделяться легко

Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи

Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;

После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;

Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;

Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.

Из готового полуфабриката

Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

галантин покупной – 1 упаковка;
желатин – 30 г;
куриный бульон – 400 мл;
специи – по вкусу;
морковь – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;

Процесс приготовления:

Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.
Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.
В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.
Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».
Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.
Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.
Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.
Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.
Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.
Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.
Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».
Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.
Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.
Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

куриная тушка – 1,5 кг;
мякоть говядины – 0,25 кг;
большое яйцо;
фисташки – 50 г;
две луковицы;
масло сливочное – 60 г;
молоко (3,2%) – 0,5 л;
тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
мякоть белого хлеба – 200 г;
белое вино (полусладкое) – 40 мл;
крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Watch this video on YouTube

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.