Суп пюре из курицы

Особенности приготовления

Процесс приготовления куриного супа-пюре несложен, но имеет свою специфику, без знания которой результат может оказаться неожиданным.

• Куриный суп-пюре можно варить на воде, овощном, грибном или курином бульоне. Выбор жидкой основы зависит от конкретного рецепта, но все же чаще предлагается использовать куриный бульон. Сварить его следует заранее. Чтобы бульон не был мутным, при закипании воды обязательно нужно снять образовавшуюся на поверхности пену, далее варить на небольшом огне, обязательно оставив щель для выхода пара. Бульон будет ароматнее, если птицу закладывать сразу в холодную воду, при ее варке добавить в кастрюлю целые лук и морковь. Готовый бульон процеживают. Отказаться от процеживания можно лишь в том случае, если для варки использовалась куриная грудка или филе.
• Куриное мясо можно закладывать в готовый суп-пюре кусками или измельчать вместе с остальными ингредиентами. Если оно подлежит измельчению, без блендера не обойтись. Овощи можно протереть через сито — консистенция окажется не менее нежной, чем при использовании кухонной техники.
• Часто в куриный суп-пюре добавляются сливки или бульон с целью придания блюду сливочного вкуса, разбавления его до желаемой густоты. Под самый конец можно закладывать зелень, кусочки курицы. В этом случае суп обязательно нужно прокипятить 2–3 минуты, иначе он быстро испортится.

Куриный суп-пюре хорошо сочетается с гренками. Их подают отдельно или раскладывают по тарелкам. Гренки можно приготовить самостоятельно, подсушив или обжарив кусочки пшеничного хлеба. Если используете готовый продукт, выбирайте с ароматом, соответствующим рецептуре супа.

Польза куриного мяса

Выбирая мясо для супа, многие предпочитают именно куриное. У курицы масса достоинств и преимуществ перед другими видами мяса. Во-первых, куриное белое мясо – это отличный диетический продукт. Если снять кожу и жировые отложения на мясе, то содержание жира в курице остаётся минимальным. Во-вторых, в курином мясе много белка, необходимого для полноценного питания человека, для поддержания всех процессов в организме. Мясо курицы насыщенно витаминами, такими, как вит. А, В, В2, С, Е1, РР и минералами (натрий, железо, кальций, магний), фосфором.

Куриное мясо – незаменимый продукт в любой диете. Будь то диета лечебная или для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Самая диетическая часть курицы – грудка, самая калорийная и жирная – окорок. Ну и, конечно, стоить помнить, что курица жареная или приготовленная на гриле – не совсем диетический продукт.

Сбалансированное содержание белков, жиров и углеводов делают птицу главным блюдом в диетах для диабетиков, для тех, кто страдает язвенной болезнью или подагрой. Рекомендуют употреблять куриное мясо и тем, у кого есть склонность к кардиологическим заболеваниям, гипертонии или атеросклерозу. Незаменим этот продукт и в детском питании. Он легко усваивается организмом за счет содержания в нем коллагена (соединительной ткани).

Противопоказанием к употреблению куриного мяса является аллергия на куриный белок. К сожалению, у детей иногда наблюдаются проявления аллергии именно на курицу. Поэтому им такое мясо есть можно не всегда.

Из курицы можно приготовить большое количество разных блюд. Её варят, тушат, запекают, жарят, готовят на пару, в микроволновой печи, на гриле. Из куриного фарша готовят запеканки, котлеты, тефтели. Ну и, конечно же, каждая хозяйка знает, что из курицы получаются вкусные, легкие супчики.

Процесс приготовления

1. Курицу (куриную грудку) хорошо промываем. Снимаем кожицу. Кладём в кастрюлю с водой. И ставим на огонь. Варим до кипения. Снимаем пенку. Солим. И оставляем на плите еще на 10 – 20 минут.
2. Достаем из бульона мясо. Отделяем косточки от мяса. Режем мясо на кусочки.
3. Картофель, порезанный на кубики или брусочки, закладываем в бульон. Оставляем вариться.
4. Из лука и муки делаем поджарку.
5. Морковь натираем на терке и добавляем в бульон.
6. Туда же закидываем разобранное и нарезанное мясо курицы.
7. Варим минут 5.
8. Последним добавляем лук, пассированный с мукой. И довариваем наш суп – пюре ещё минут 10-15, до густоты. При этом необходимо все время перемешивать содержимое. Перчим, по необходимости досаливаем.
9. Выключаем газ. Даем супчику постоять, немного остыть.
10. Берём блендер и прямо в кастрюле измельчаем наши ингредиенты до консистенции пюре.

Куриный суп пюре готов. Остается украсить его и добавить свежести в виде зеленой петрушки, укропа или лука — порея. Для тех, кто не является любителем зелени, можно предложить хрустящие, поджаристые гренки из белого или черного хлеба. Еще вкусней будет, если поджарить эти самые гренки с чесноком.

Хорошим дополнением к куриному супу пюре может стать и тёртый сыр, посыпанный сверху. Для заправки супа отлично подойдёт сметана.

Иногда в куриный крем суп добавляют сливки или молоко. Делают это в последнюю очередь, перед тем, как измельчить все блендером. Молочные компоненты придают супу сливочно — молочный вкус. Его консистенция становится еще более нежной, мягкой и воздушной.

Приятного аппетита!

Простой рецепт супа-пюре из картофеля и курицы

Состав:

• курица (любая часть) – 0,5 кг;
• картофель – 0,7–0,8 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• куркума – щепоть;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 69 ккал.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
• Помойте курицу, залейте водой, поставьте на плиту.
• Очистите луковицу, нарежьте небольшими кубиками.
• Снимите пену с закипевшего бульона, убавьте огонь. Добавьте специи, чтобы бульон получился ароматным, варите 30–60 минут в зависимости от того, какая часть курицы использована. Быстрее всего варится куриное филе.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет почти совсем прозрачным.
• Выньте из бульона курицу, сам бульон процедите. При варке его из куриной грудки или филе можно и не процеживать.
• В бульон положите картофель, верните кастрюлю на огонь. Варите картофель 15 минут после закипания бульона.
• Куриное мясо отделите от костей, некрупно порежьте.
• В суп добавьте куриное мясо и лук. Варите, пока картофель не станет совсем мягким.
• Переместите картофель, лук и курицу в чашу блендера, влейте к ним пол-литра бульона. Превратите содержимое емкости в пюре, переложите в кастрюлю.
• Разведите оставшимся бульоном до желаемой консистенции, подсолите по вкусу, добавьте мелко порезанную ножом зелень и щепоть куркумы.
• Доведите суп до кипения и поварите, помешивая, 2–3 минуты.

Подавать суп можно с гренками или без них. Гренки желательно сделать самостоятельно, обжарив пшеничный хлеб в сливочном масле или подсушив его в духовом шкафу. При выборе магазинного продукта предпочтение стоит отдать сухарикам с наименее выраженным ароматом.

Куриный суп-пюре с картофелем

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска, блендер.

Перечень необходимых ингредиентов

Пошаговое приготовление

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем примерно 2-2,5 л воды. Варим до готовности около 40 минут. После закипания убираем пену и добавляем по желанию пару лавровых листиков. Суп-пюре лучше готовить из куриной грудки, но можно взять и другие ее части.
2. Лук нарезаем полукольцами или небольшими кусочками.
3. Морковку и сельдерей тоже не крупно нарезаем.
4. Картошку нарезаем произвольными кусочками, так как она все равно будет измельчаться.
5. Берем другую кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.
6. Кладем в масло лук и слегка его обжариваем до прозрачного состояния.
7. Кладем остальные овощи и заливаем готовым куриным бульоном так, чтобы он слегка покрыл все содержимое.
8. Варим до готовности. Это займет примерно 20-25 минут.
9. Когда овощи будут готовы, кладем куриное мясо, достаем блендер и превращаем все в пюре. Можно мясо оставить, а затем порезать его на небольшие кусочки и разложить по тарелкам с супом.
10. Хорошо нагреваем сливки или молоко. Берем яйца и отделяем желтки.
11. Размешиваем желтки и потихоньку вливаем сливки. Доводим до однородности.
12. Добавляем сливки с желтками в суп, перемешиваем и опять доводим до кипения.
13. Разливаем куриный крем-суп в тарелки и добавляем свежую зелень.

Видеорецепт суп-пюре с картофелем

На видео вы можете более подробно посмотреть технологию приготовления этого супа.

картофельный суп пюре

Как приготовить куриный крем суп?

Нам потребуется:

одна курица или 1 кг куриного филе;

• 2-3 картофелины среднего размера;
• две моркови;
• крупная луковица;
• молоко, сливки;
• зелень;
• соль, перец;
• блендер.

Рецепт приготовления:

• Курицу разделываем по всем правилам (бедро, ножка, крыло, спинка, грудка).
• Если какие-то части тушки кажутся слишком большими, разделите на несколько частей.

• Очищенные от кожи куски нужно вымыть.
• Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь.
• После того, как вода закипит, образуется пена, ее следует удалить ложкой.
• После этого огонь поставить на минимум, посолить бульон, можно добавить лавровый лист, несколько горошков перца черного и душистого.
• Можно использовать уже привычные, понравившиеся приправы для супа.

Овощи для куриного крема супа

Пока бульон наваривается, можно заняться овощами.

Лук и морковь можно термически обработать двумя способами: добавить в бульон и сварить, либо обжарить на сковороде.
Если птица домашняя, лучше выбрать первый вариант, так как бульон из домашней птицы довольно жирный сам по себе.
Если птица «прилетела» из магазина, можно обжарить, протушить.

Морковь разрезать на 4-6 частей, кубиков, лук крупно нарубить.
Для обжаривания — лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. Обжаривать их следует до состояния полной готовности.
Картофель порезать кубиками и сварить. Можно в бульоне, можно отдельно в воде.

• Когда курица полностью сварится, нужно ее достать из бульона и дать остыть и мясу, и бульону.
• Когда мясо охладилось нужно сложить его в блендер и добавить немного бульона, 50-70 мл, чтобы мясо сразу превратилось в пюре.
• В процессе пюрирования можно добавлять бульон.
• Когда консистенция достигнута — выложить мясное пюре в отдельную посуду, желательно кастрюлю, в которой будут смешиваться все ингредиенты.
• В блендер сложить отваренный картофель, добавить немного молока или сливок и сделать пюре.
• Добавить полученное картофельное пюре к мясному.
• Морковь с луком отлично пюрируются без добавления жидкости.
• Выложить овощное пюре в общую посуду, хорошо перемешать до однородной массы и добавить бульон или молоко для разведения.
• Прокипятить суп, выключить, бросить сверху рубленую зелень и дать постоять с закрытой крышкой 5-10 минут.
• В процессе приготовления можно подсаливать или перчить по своему вкусу.
• Не обязательно использовать специи только в начале или конце приготовления.

Свежей зеленью можно украсить суп в тарелке перед подачей на стол.

Суп-пюре из картофеля и курицы со сливками

Состав:

• картофель – 1 кг;
• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 1 л;
• сливки – 0,5 л;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 102 ккал.

Способ приготовления:

Куриные грудки помойте и отварите в течение получаса в подсоленной воде. Выньте из воды, остудите, нарежьте небольшими кусками.
Половину куриного мяса верните в бульон, остальное отложите.
Освободите от шелухи и измельчите ножом лук.
Почистите, крупно натрите морковь.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Лук с морковью подрумяньте до золотистого цвета на сковороде. Если вы придерживаетесь диеты, пропустите эту манипуляцию.
Вскипятите бульон, опустите в него картошку, лук и морковь. Варите, пока овощи не станут мягкими.
С помощью погружного блендера или любым другим способом превратите содержимое кастрюли в пюре

Работая с погружным блендером, соблюдайте осторожность, чтобы горячие брызги вас не обожгли. Они разлетаются во все стороны, если не выключить блендер во время его извлечения из супа.
Добавьте соль и сливки

Доведите до кипения.

Разложите по тарелкам отложенное мясо, залейте горячим супом и подавайте к столу. Отдельно можно подать гренки.

Картофельный суп пюре с курицей

Всем привет. Любой человек с нетерпением ждет выходных и в такой день хочется себя побаловать чем-нибудь вкусненьким. Предлагаю приготовить очень вкусный и сытный суп пюре из курицы и картофеля,  и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Мне это блюдо нравится за то, что с ним не нужно долго возиться, но зато оно действительно очень вкусное.

Единственное, что мне хочется сказать, что этот суп пюре из картошки и курицы лучше есть свежим, в горячем виде. Если он постоит несколько часов, то вкус у него уже не такой, как хочется. Я стараюсь такой суп готовить к обеду и в небольшом количестве, чтобы хватило только на один раз. Как говориться, всем по тарелочке.

Продукты:

• Курица – 300 грамм
• Картофель 5-6 штук
• Морковка – 1 штука
• Лук – 1 небольшая головка
• Соль, специи по вкусу

Перед приготовлением супа я начала готовить другое блюдо, где мне нужно было куриное мясо, которое я отделила от бедра. В результате у меня осталась косточки с мясом, которые я и использовала для приготовления куриного супа пюре. Не знаю почему, но именно на кости суп получается более вкусный, чем на мясе.

Итак, мясо курицы положить в кастрюлю, залить водой и поставить варится. Когда вода закипит, я ее сливаю, мою мясо и кастрюлю, затем, заливаю мясо новой, чистой водой и уже варю мясо до готовности. Варить нужно не менее часа.

Кто-то не сливает воду, а стоит у плиты и собирает пенку, которая образуется, когда мясо начинает кипеть. Лично я не люблю снимать пенку, поэтому промываю все. Вы можете поступать так, как вам больше нравится. Воду обязательно на этом этапе посолить.

Когда мясо будет готово, бросаю в кастрюлю картофель.

Пока картофель варится, можно приготовить зажарку.

Лук почистить и порезать. Можно резать крупно, полукольцами, все равно все это нужно будет взбивать блендером до однородного состояния.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Порезанный лук перекладываем в сковороду с маслом и жарим до золотистого цвета.

В лук добавить морковку и жарить до готовности, после чего можно выключать газ.

Мясо курицы достать и отделить мясо от кости. Можно порезать на небольшие кусочки. Порезанное мясо переложить в кастрюлю.

Туда же выложить зажарку и взбить все блендером до однородной массы, добавить специи по вкусу  и поставить на газ и варить еще минутки 2-3.

domasniy-supchik.ru

Картофельный суп-пюре с курицей

Этот вариант супа-пюре, был изобретен скорее всего в России. Об этом говорит незамысловатый набор дополнительных ингредиентов, которые по карману практически любому среднестатистическому россиянину. Так же стоит добавить, что этот суп достаточно прост в приготовлении

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• Полкило куриной грудки
• Шесть средних картофелин
• Две морковки
• Две луковицы
• Сухарики или гренки
• Сыр
• Зелень петрушки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Набираем в кастрюлю два с половиной литра воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, опускаем в неё курицу, и варим минут десять.

   Таким образом у нас получается куриный бульон

2. Добавляем в этот бульон картошку, нарезанную кубиками, мелко нарезанные лук и морковку и варим до готовности. Вытаскиваем мясо с овощами и измельчаем их с помощью блендера.

   Затем добавляем в кастрюлю с измельченными овощами и мясом бульон и доводим его до кипящего состояния

Суп готов. Можно подавать его на стол, добавив в него зелени, сухарей и тёртый сыр. Приятного аппетита!

Прочитано 4 921 раз, сегодня 1.

(5 , 4,20 из 5) Загрузка…

Суп пюре из курицы грибной

Этот суп станет фаворитом, для тех, кто любит грибной аромат в блюде. И именно благодаря грибам этот суп отличается своими питательными свойствами.

Ингредиенты:

• куриный окорочок 1 шт
• картофель 6 шт
• сельдерей 2 стебля
• лук 1 шт
• шампиньоны 5 шт
• плавленые сырки 100 г
• зелень

Приготовление:

Из окорочка сварить бульон. Дальше мясо отделить от кости и нарезать на кусочки. Все овощи очистить и нарезать. Зелень произвольно нарубить.

Картошку и сельдерей сварить в бульоне до готовности. Грибы обжарить. Лук пассеровать.

В блендер кладем доваренные овощи и пассерованный лук, взбиваем. Добавляем плавленый сырок и снова взбиваем.

Далее выливаем пюре к бульону в кастрюлю и кипятим 2 минуты. Готовый суп разлить по тарелкам, рассыпать обжаренные грибы и нарезанное мясо, посыпать зеленью.

Турецкий крем — суп с курицей

Турецкий вариант супа предполагает использование простых продуктов. Но в итоге получается оригинальное первое блюдо на каждый день.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 200 г
• Бульон куриный — 8 стаканов
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 2 стакана
• Яйцо — 1 шт
• Молоко — чуть больше 0,5 стакана
• Соль

Приготовление:

Мясо предварительно сварить, достать из бульона и нарезать кусочками.

В кастрюлю выложить сливочное масло, растопить его и всыпать муку. Обжарить ее до золотистого цвета. Вылить бульон, постоянно помешивая.

Яйцо взбить вместе с молоком. Влить тонкой струйкой в суп. Дать закипеть.

Добавить курицу и посолить по вкусу.

Пошаговый рецепт куриного крема-супа

1. Чтобы приготовить куриный крем-суп, можно купить необходимое количество мяса курицы, но намного удобнее использовать целую тушку цыпленка или курицы. В целой курице есть немного жира и кости, которые обеспечивают «навар» бульона, и смесь белого и красного мяса разнообразит вкус супа.

2. Курицу необходимо разморозить, если она подвергалась заморозке. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить тушку из морозильника в холодильное отделение. Отрезать крылья и окорочка, затем снять с них кожу и разрезать на части по суставам. Аккуратно срезать филе — белое мясо. Очистить филе от кожи. Тушку курицы очистить от кожи и крупных комков куриного жира. Затем разрубить остов курицы на крупные куски.

3. Растопить в глубокой сковородке 1 ст. л. натурального сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Когда жировая смесь хорошо разогреется, выложить в нее нарубленную курицу. Надо чтобы курятина лежал в один слой. Обжаривать куски курицы на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

4. Тем временем подготовить овощи для куриного бульона. Чтобы суп был ароматным, стоит подготовить луковицу и морковку, по небольшому кусочку корней сельдерея и пастернака, а также 1-2 зубчика чеснока. Налить стакан белого столового вина.

5. Обжаривать куски курицы, часто переворачивая, пока курятина не начнет слегка румяниться, приобретая приятный золотистый оттенок. Нельзя пережарить курицу, иначе куриный суп будет с привкусом. Курица обжаривается очень быстро, стоит проконтролировать процесс обжаривания на всем его протяжении.

6. Очистить овощи. Морковку нарезать крупными брусочками вдоль корнеплода. Луковицу можно оставить целой, а можно очень крупно нарезать на куски. Коренья также очистить и нарезать крупными кусками. Зубчики чеснока оставить с оболочкой. Положить все овощи к обжаренной курице, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 сухих стручка острого перца, немного посолить и поперчить.

7. Влить в сковородку белое вино и 2 стакана кипятка. Довести жидкость до кипения, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить курицу около 45 мин, стараясь, чтобы жидкость не бурлила, а только слабо кипела.

8. По готовности, извлечь куски курицы из бульона и переложить на тарелку. Курица должна немного остыть, чтобы не обжигать пальцы. Если хотите украсить крем-суп морковкой, ее также необходимо извлечь из бульона. Оставшийся бульон процедить, чтобы отфильтровать остатки специй и овощей.

9. В сковородке растопить все оставшееся сливочное масло и добавить 1 ст. л. без верха пшеничной муки. Обжарить муку с маслом и добавить стакан холодных сливок. Варить соус бешамель, постоянно помешивая, при слабом кипении 3-4 мин. Посолить по вкусу и добавить щепотку мускатного ореха.

10. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в соус оставшийся и процеженный куриный бульон. Итоговый соус должен быть однородным и без комков. Соус, из которого будет готовиться суп, должен быть жидким, по консистенции похож на кефир. Приблизительно таким делается молочный соус для рецепта супа из морского коктейля, по типу американского clam chowder. Крем-соус с бульоном должен покипеть на слабом огне 3-4 мин.

11. Тем временем с немного остывшего куриного мяса пальцами снять все мясо. Все косточки, остатки кожи, овощей и специй — необходимо выбрать и выбросить. В суп должно попасть только куриное мясо.

12. Белое куриное мясо необходимо нарезать ножом поперек волокон, чтобы в супе не попадались крупные куски. Белое мясо нарезать и половину его сложить в отдельную миску. Красное мясо измельчить сильнее, добавить половину белого мяса и сложить в кастрюлю.

13. Залить измельченное куриное мясо подготовленным сливочным соусом с бульоном и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и варить крем-суп на самом маленьком огне 5 мин. Если считаете нужным, можно посолит и поперчить суп дополнительно.

14. В суповые тарелки положить отложенное нарезанное белое куриное мясо и залить горячим супом. Чтобы крем-суп не смешивался с белым мясом, можно сначала налить в тарелки крем-суп и только затем положить измельченное куриное филе. По желанию, можно положить поверх курятины кусочки отваренной в бульоне морковки и посыпать щепоткой острого перца.

15. Подавать куриный крем-суп к обеду надо горячим, но не огненным. Идеально, если суп при подаче горячий, ноне обжигающий. Рекомендую посыпать суп в тарелке ржаными сухариками, которые несложно приготовить — достаточно нарезать кубиками ржаной хлеб и поджарить его несколько минут на сухой сковородке или с добавлением небольшого количества растительного масла.