Говяжьи щечки. рецепты приготовления с картофельным пюре, булгуром, полентой, ризотто

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Очень здорово и аутентично будет, если приготовить заранее поленту, а также купить пармезан и подавать щечки вместе с ними. Но можно и обойтись, заменив их другим гарниром по своему вкусу. Итак, начинаем с подготовки продуктов (продукты для соуса, а это морковь, лук, сельдерей, мускатный орех и зелень лучше всего приготовить во время томления щечек):- моем говяжьи щечки и обсушиваем их при помощи бумажных полотенец,затем крупно режем;- чистим лук и чеснок от шелухи, споласкиваем их прохладной водой, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Далее чеснок мелко рубим ножом, а лук режем маленькими кубиками;- лавровые листы споласкиваем и промокаем влагу салфетками, также поступаем с остальной зеленью, при этом розмарин мелко рубим, а петрушку тоже рубим, но позже — ближе к окончанию готовки;- моем и чистим морковь и сельдерей, после морковь режем тонкими кружочками, а сельдерей маленькими кусочками;- трем мускатный орех.Продукты подготовлены, все разлито и разложено по мисочкам — можно готовить, не отвлекаясь на чистку или резку :)1. В большую сковороду наливаем половину оливкового масла и ставим ее на средний огонь, разогреваем масло. Выкладываем в масло партиями кусочки говядины и обажариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны (до румяности).2. Добавляем в сковороду чеснок и лаврушку, готовим, помешивая, их в течение 1 минуты. После возвращаем в сковороду мясо, заливаем его вином, добавляем воды, чтобы мясо было полностью в жидкости, доводим до кипения. Когда это произойдет, убавляем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим щечки в течение 3 часов, пока они не станут невероятно мягкими. Перекладываем мясо на тарелку, накрываем крышкой, а жидкость из сковороды процеживаем в глубокую мисочку.3. В сковороду наливаем половину оставшегося масла (столовую ложку), нагреваем его на среднем огне, затем выкладываем в него лук, готовим его в течение 4 минут, постоянно помешивая. Он должен стать золотистым. Добавляем в сковороду морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и гвоздику. Все перемешиваем и готовим 8 минут. Далее вливаем бальзамический уксус, слитую в предыдущем шаге жидкость, перемешиваем, готовим 1 минуту. Затем добавляем мускатный орех, насыпаем муку, мешаем, готовим еще 1 минуту.4. Прибавляем огонь до среднего, доводим до кипения, после снова убавляем до минимума и готовим соус 30 минут. Насыпаем соль, перемешиваем, пробуем. Выкладываем в соус щечки, перемешиваем, прогреваем говядину в течение 3-4 минут.Готовые щечки посыпаем рубленой петрушкой. Это безумно вкусно!Приятного аппетита!

Процесс приготовления

С щечек срезать пленку, мускулы, вымыть, обсушить и на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить с обеих сторон до корочки. Выложить в огнеупорную форму. Репчатый лук нашинковать полукольцами, половину моркови натереть на терке, стебли сельдерея мелко нарезать. Поместить все на сковороду, обжарить до золотистого цвета и разложить поверх щечек.

Зубчики чеснока разрезать пополам и равномерно распределить сверху лука и моркови. Налить вино и поставить на маленький огонь. После закипания варить двадцать минут. Далее в форму для выпекания вылить овощной бульон, посыпать душистым перцем, положить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры сто семьдесят градусов, и оставить тушиться около четырех с половиной часов.

Готовые телячьи щечки порезать на куски и выложить в сотейник. Соус процедить через сито и вылить в сотейник. Добавить морковь и варить двадцать минут. Затем досыпать измельченные шампиньоны на десять минут и лук порей. Последними в сотейник выложить порезанный красный лук и мелко нарезанные петрушку и укроп. Посыпать перцем и по вкусу посолить. Накрыть крышкой и потушить еще минут пять. Приготовленные по рецепту с фото телячьи щечки в красном вине готовы.

Телячьи щечки «Мой любимый рецепт»

Ингредиенты: 8 щечек (можно больше или меньше), 1 морковка, 100 г сельдерея (корень), 100 г лука, 2 зубчика чеснока (можно больше), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст.л. муки, 200 мл красного портвейна, 600 мл красного сухого вина, 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 -2 веточки тимьяна, 1 гвоздика, 5 слегка надавленных ягод можжевельника, соль, перец, масло для жарки.

Способ приготовления: щечки промыть, слегка очистить от жира. Не снимать весь жир, а то получится сухо! Положить в миску, залить холодной водой и оставить на 15 минут. А в это время почистить овощи, нарезать кубиками. Мясо просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Нагреть хорошо глубокую сковороду или утятницу (что либо подобное), пожарить щечки в масле минут 10 (с обоих сторон). Переложить в тарелку. Тут же поджарить овощи 5-10 минут, пока не станут золотистого цвета. Затем добавить в овощи томатную пасту, жарить далее 1 минуту, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще минуту. Все это потушить портвейном, дать закипеть. Поверх овощей разложить жареное мясо, уменьшить огонь. Дать портвейну почти полностью испариться, затем залить вином, добавить травы, лавровый лист, можжевельник, дать закипеть. Вырезать из бумаги для выпекания лист формой чуть больше чем утятница, накрыть им посуду вместо крышки и поставить все это в предварительно нагретую духовку. Тушить мясо с овощами при 180°С 1-2 часа. За это время перевернуть их 3-4 раза. Пергаментный лист служит крышкой и в то же время дает испариться влаге, чтобы образовался густой соус. Когда щечки готовы, достать их из соуса, пассировать соус, поставить на огонь и дать закипеть. Если получился жидкий соус, добавьте крахмал размешанный водой и дайте снова закипеть. В готовый соус положить мясо.

Говяжьи щеки употребляются в пищу как обычное мясо, поскольку они обладают такой же питательной ценностью для человека. Есть кулинарные рецепты, которые помогают сделать продукт особенно вкусным и даже такие, которые позволяют приготовить это блюдо для ребенка.

Телячьи щечки, томленные в маринаде

Ингредиенты: телячьи щечки -130 г, розовый помидор – 90 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 40 г, свекла – 100 г, морковь — 100 г, чеснок – 70 г, редис/редька – 20 г, сливочное масло – 70 г, соль – 2 г, черный перец – 1 г, соус «Демиглас» (соус сваренный из костей говядины с овощами) – 60 г.

Способ приготовления: выдавливаем сок из помидора, лука и чеснока в соковыжималке. Помещаем телячьи щечки в вакуумную упаковку (пищевую), наливаем туда полученный маринад — сок из помидора, лука и чеснока. Опускаем телячьи щечки в вакуумной пленке с маринадом в кастрюлю с горячей водой и томим 2 часа при температуре 80°С.

Готовим картофельное пюре традиционным способом, отвариваем картофель, измельчаем в миксере, добавляем сливочное масло, много масла.

Далее готовим свекольную икру. Натираем на терке морковь и свеклу, нарезаем лук. Кладем в сковороду и обжариваем в оливковом масле, обязательно солим и перчим. Измельчаем обжаренные овощи в миксере, до консистенции пюре.

Готовые телячьи щечки снимаем с печи, вскрываем вакуумную упаковку, выливаем избыточную жидкость. Далее, помещаем их в небольшую кастрюлю, для дальнейшего выпаривания и карамелизации. Ставим на огонь и готовим с добавлением соуса «Демиглас» до тех пор, пока не выпарятся излишки соуса и маринада.

Вырезаем овощи (редис и морковь). Варим их в курином бульоне 1-2 минуты. Выкладываем приготовленное блюдо на тарелку. Первый слой – свекольная икра. Второй слой – картофельное пюре. Делая углубление, в центр тарелки выкладываем телячьи щечки. Далее выкладываем овощи. Украшаем блюдо печеным чесноком, который запекался в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 80°С.

Рецепт гречки по-купечески

Необходимые ингредиенты:

  • помидорки черри в запеченном виде – 30 г;
  • петрушка – 3 г;
  • телячьи щеки – 0,3 кг;
  • 30-граммовый кусочек масла сливочного;
  • тимьян – хватит веточки;
  • масло растительное – 20 г;
  • по вкусу – соль и перец.

На гарнир (из расчета 150 г на человека):

  • чеснок – 40 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • 0,6 кг гречки;
  • 70-граммовый кусочек масла сливочного;
  • вода – 600 мл;
  • зира – 5 г;
  • 0,2 кг моркови;
  • 0,3 кг лука.

На соус (из расчета 50 г на 1 едока):

  • белый сахар – 50 г;
  • винный (красный) уксус – 30 мл;
  • демиглас – 100 г;
  • красное вино – 100 мл;
  • по вкусу – соль и перец.

Практическая часть:

Щечки отправить в духовку. Готовить 24 часа, установив температуру в 78°C.

Пора заняться гарниром. В сковороде пассеровать измельченный лук и тертую морковь. Туда же раздавить немного чеснока, всыпать зиру и гречку. Хорошенько перемешать. Обжарить все это. Влить горячую воду. Варить, закрыв крышкой и установив минимальный огонь. Присолить. Добавить специи.

Приготовить соус. Для этого надо карамелизировать белый сахар, добавить к нему уксус. Массу упарить, ввести демиглас. Присолить, поперчить.

Гречку разложить по тарелочкам. Затем – щечки и томаты черри, предварительно запеченные. Обязательно блюдо полить соусом. Для украшения можно использовать зелень.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Говяжьи щечки промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны также промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.2. В миске смешать муку, соль и черный молотый перец. Затем пересыпать эту сухую смесь в плотный пакет. Говяжьи щечки положить в пакет со смесью, герметично закрыть его и хорошенько встряхнуть пакет, чтобы все кусочки мяса покрылись мукой со специями.3. В сковороде нагреть немного оливкового масла и на среднем огне обжарить говяжьи щечки до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести обжаренные кусочки говядины на тарелку.4. Овощи очистить от кожицы, помыть и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать средними кусочками, зубчики чеснока разрезать вдоль на половинки. В сковороду, где жарились говяжьи щечки, переложить нарезанные овощи и на среднем огне пасеровать их в течение пары минут до мягкости и характерного аромата.5. На дно чаши мультиварки уложить слой обжаренных овощей, сверху на них положить говяжьи щечки, а верхним слоем снова выложить обжаренные овощи.6. В сковороду, где только жарились овощи, налить мясной бульон (идеально, если он будет говяжьим), добавить красное вино, коричневый сахар и томатную пасту. Перемешать смесь и довести ее до кипения. Затем залить полученным соусом говяжьи щечки в мультиварке.7. В чистую сковороду положить кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы в течение 3-4 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем переложить обжаренные шампиньоны в мультиварку.8. Закрыть мультиварку крышкой и выбрать режим «Тушение» при температуре 85-90 градусов Цельсия, установить таймер на 8-10 часов в зависимости от мощности прибора. Готовить говяжьи щечки пока они не станут мягкими.Готовые говяжьи щечки посыпать свежим тимьяном и подавать вместе с гарниром из отварных овощей.Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления блюда

Говяжьи щечки – нежное, вкусное, полезное мясо. Но у него есть одна особенность, которая пугает многих кулинаров – большое количество плоских прожилок. При неправильном приготовлении блюдо может получиться жестким.

Поэтому есть несколько важных условий:

  • перед томлением/запеканием щечки нужно тщательно промыть и избавить от всего лишнего;
  • продукт обязательно долго готовить – от 2 до 8 ч;
  • особенно нежным и мягким мясо получится, если томить его в разнообразных соусах.

Говяжьи щечки считаются субпродуктом первой категории. Их полезно добавлять в рацион благодаря высокому содержанию калия, железа, йода, фосфора.

Щечки в красном вине

Конечно же, дома такое блюдо появляется не часто, так как многие не знают, как правильно его приготовить. Хотя готовится оно довольно просто, и, если следовать рецепту, то в результате вы получите мягкое и нежное мясо.

Список необходимых продуктов:

  • Щечки телячьи – шестьсот грамм.
  • Петрушка – пять грамм.
  • Красное вино – триста миллилитров.
  • Красный лук – пятьдесят грамм.
  • Овощной бульон – пол-литра.
  • Шампиньоны – сто грамм.
  • Сельдерей – семьдесят грамм.
  • Масло оливковое – две столовые ложки.
  • Лук порей – пятьдесят грамм.
  • Тимьян – два стебля.
  • Морковь – двести грамм.
  • Укроп – пять грамм.
  • Лавровый лист – две штуки.
  • Розмарин – два стебля.
  • Чеснок – половина головки.
  • Перец душистый – пол чайной ложки.
  • Перец черный – пару щепоток.
  • Лук репчатый – сто пятьдесят грамм.
  • Соль.

Тушеные говяжьи щечки с пюре из сельдерея

Тушеные говяжьи щечки.

30 декабря

У щёчек, отрезали также всё лишнее, добавили это всё в холодец. Щёчки мы обжарили прямо в кастрюле. Добавили туда лук, морковку, грубо говоря, овощи, все которые у нас были в холодильнике, любые обрезки.

Залили мясо с овощами водой, так чтобы было выше линии щечек, добавили туда соус хойсин, томатную пасту, соус.

И довели до кипения. Когда закипело, сняли пену и поставили тушится под крышкой на минимальный огонь, и готовили до тех пор, пока щёчки не стали прямо мягкими-мягкими. Примерно, 2-3 часа. Потом мы извлекли щечки и все овощи, овощи выкинули.

Бульон процедили через марлю и поставили на сильный огонь выпариваться. По этой, собственно, причине мы его недосаливали, чтобы, когда он выпарится и превратится в соус, он станет нужной нам солености.

Соус приготовился, туда положили наши щёчки и всё, оставляем до тех пор, пока не придут гости.

31 декабря

Перед приходом гостей – разогреть. Можно в духовке, можно в микроволновке, можно положить ту же самую кастрюльку на маленький огонь , чтобы оно постояло и чуть-чуть потомилось.

Пюре из сельдерея

31 декабря

У нас остался большой корень сельдерея. Нарезали произвольно: кубиками, кусочками, залили водой, довели до кипения, чтобы он проварился минут 5, потом первую воду мы слили, залили свежей водой второй раз и варим уже до готовности, когда он станет мягкий-мягкий-мягкий. Почему мы сливаем первую воду: чтобы у нас корень светлым остаться, а не потемнел. И плюс, чтобы он стал еще белее мы его делали не на молоке, а на сливках. Когда мы его пробили, корень сельдерея, мы туда добавляем не молоко, а сливки. В отличие от картошки сельдерей можно и блендером пробивать.

Пробиваем блендером, добавляем сливки, сливочное масло, перемешиваем. Делаем нужную нам консистенцию. Добавляем соль.

Рецепт глазированных говяжьих щечек может показаться довольно сложным в приготовлении. На самом деле вся его сложность заключается только во временных затратах. Зато результат превзойдет все ваши ожидания.

  • щеки говяжьи — 4 шт
  • соус терияки — 100 г на порцию
  • масло сливочное — 120 г
  • кунжут — 1 ст. л или 20 г
  • лук зеленый — 2 шт или (20 г)
  • груша маринованная — 4 шт (по половинке на порцию)
  • сельдереево-грушевое пармантье — 120 г
  • стебель сельдерея — 1 шт (5 г на порцию)
  • дайкон — 1 шт (10 г на порцию)
  • редис — 1-2 шт
  • кинза — 1 соцветие
  • груша конференс -2 шт
  • имбирный фреш — 60 мл
  • лимонный фреш — 60 мл
  • сахарный сироп 200 г
  • корень сельдерея — 800 г
  • груша конференс — 1-2 шт
  • соль морская — 3 г (половина ч. л.)
  • масло сливочное — 100 г
  • говяжья щека — 4 шт
  • чеснок по вкусу, 5 зубчиков примерно
  • тимьян — пара веточек
  • масло сливочное — 80 г
  • масло подсолнечное — 80 г
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец душистый (горошек) — 1 ч.л.
  • соль морская — 3 г (половина ч. л.)

Готовим телячьи щечки

Головки красного лука очистить от шелухи, помыть и нашинковать на мелкие кубики. С зубчиков чеснока снять шелуху и пропустить через чесночницу. Щечки промыть, срезать пленки, а также мускулы. На сковороду налить оливковое масло, разогреть на огне и слегка обжарить мясо с каждой стороны. Затем выложить в сковороду со щечками измельченные лук и чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна, на свой вкус посолить, перемешать и продолжить обжаривать.

Затем в сковороду налить сухое вино, прикрыть неплотно крышкой и томить на самом маленьком огне примерно часа два-два с половиной. За то время пока томятся телячьи щечки, необходимо приготовить молодой картофель, для начала его нужно хорошо промыть под проточной водой с губкой. Кожицу можно не срезать. Каждую картофелину хорошо натереть измельченным чесноком и выложить на противень, застеленный фольгой для выпекания. Немного полить картофель оливковым маслом, посыпать травами тимьяна и розмарина и отправить в духовку.

Температура в духовке должна быть сто девяносто градусов. Запекать картофель необходимо около тридцати минут. После приготовления нужно оформить блюдо. Необходимо взять тарелку и выложить на нее порционно томленые телячьи щечки, а также запеченный молодой картофель и подать к столу. Мясо после приготовления становится нежным, сочным и очень вкусным.

Щечки с пюре из батата

Список продуктов:

  • имбирь – 40 г;
  • по вкусу – белый сахар, чеснок и соль;
  • кайенский перец – хватит щепотки;
  • семена кориандра – 2 г;
  • щеки говяжьи;
  • мускатный орех – 4 г.

Для пюре:

  • голубой сыр – 15 г;
  • чеснок – 5 г;
  • батат – 1 кг;
  • куриный бульон – 200 мл;
  • тимьян – 40 г.

Практическая часть:

Взять говяжьи щечки, положить в миску, замариновать, используя специи.

Мясо следует варить в су-виде (подойдет и мультиварка) не менее 7,5 ч. Оптимальная температура – 90 градусов.

Батат обжариваем с добавлением чеснока и тимьяна. Влить указанное количество куриного бульона. Дождаться, когда жидкость начнет кипеть.

Батат измельчить блендером. Далее протираем массу через сито. Должен получиться крем. Ввести в него сыр (именно голубой). Присолить. Посыпать перцем.

Пора оформлять порции. На тарелку каждому положить несколько ложек пюре, а поверх него расположить щечки. Полить соусом, оставшимся от их приготовления.

Телячьи щеки с пюре из брокколи

Ингредиенты: телячьи щеки 400 г, масло растительное 130 мл, вода 1 л, лук репчатый 3 шт., соль, черный перец, брокколи, стебель сельдерея, масло сливочное 120 г, петрушка, вино красное 250 мл, соус «Демиглас» (соус сваренный из костей говядины с овощами) 150 г, мидии 150 г, мука 47 г, корень сельдерея.

Способ приготовления: ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Выкладываем телячьи щеки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Чистим и нарезаем лук. Выкладываем на разогретую сковороду щеки. Чистим еще 2 луковицы и нарезаем кольцами. Отделяем кольца друг от друга и панируем в муке. Переворачиваем щеки и выкладываем к ним нарезанный лук. Посолим, поперчим. Вливаем кипяток. Тушим 3 часа.

Отрезаем соцветия брокколи. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем брокколи и вливаем немного кипятка. Нарезаем стебли и корень сельдерея. Добавляем к брокколи. Добавляем сливочное масло. Посолим, поперчим. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Вливаем красное вино. Поперчим. Выкладываем мидии. Посолим. Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Жарим луковые кольца, панированные в муке. Следим за тем, чтобы масло не перегревалось, иначе лук сгорит. Когда закипит вино в сотейнике, добавляем демиглас. Перемешиваем. Выкладываем обжаренные луковые кольца на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Выкладываем в винный соус щеки вместе с протушенным луком. Убавляем нагрев.

Сливаем практически всю воду из-под брокколи и сельдерея. Разминаем толкушкой до состояния пюре. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

Выкладываем пюре через сервировочное кольцо. Вокруг размещаем телячьи щеки и мидии. Ставим ковш на огонь. Добавляем немного муки и сливочного масла. Интенсивно размешиваем. Вливаем немного соуса. Замешиваем, чтобы соус стал густым. Поливаем блюдо соусом. Снимаем сервировочное кольцо. Украшаем обжаренными кольцами лука и петрушкой.

Состав и калорийность

Независимо от того, какую часть говядины употреблять, пищевая ценность телятины выше для человека. В мясе не содержится ни грамма углеводов, зато большое содержание белка и небольшое жира. На 100 грамм продукта в говяжьих щеках приходится 135 ккал. Зато в мясе много калия, натрия и других микроэлементов. Оно богато витаминами, в том числе группы В, холином, фолиевой кислотой.

Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.

Есть говядину полезно и спортсменам, поскольку в ней имеются хорошо усваиваемые организмом белки, а они играют важную роль в рационе. Жира в этом мясе немного, поэтому оно считается постным, вот почему его рекомендуют диетологи. Единственным недостатком продукта можно считать большое количество холестерина, который негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе и работе кишечника.

Присутствует в составе говядины и пуриновая основа, а она является причиной мочекаменной болезни, вызывает подагру.

Ризотто с запечённой тыквой

Говяжьи щечки, рецепт приготовления которых в очень необычном виде, публикуется далее, отлично сочетаются с рисом. Ризотто в таком варианте получается оригинальным с ярким вкусом, так как в его состав входит тыква.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • рис – 130-140 г;
  • говяжьи щечки – 100-120 г;
  • воду фильтрованную – 400 мл;
  • сливки – 1 ст.;
  • пармезан – 40-45 г;
  • лук сибулет, соевый соус и мед – по 5-7 г;
  • тыкву свежую (уже очищенную) – 120 г;
  • соус Хойсин – 3 мл;
  • соль, растительное масло, перец.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Говяжьи щечки для начала нужно тщательно промыть ледяной водой, слегка обсушить бумажными салфетками. После чего – порубить кубиками среднего размера. На следующем шаге понадобится раскалить в сковороде масло и высыпать на него кусочки субпродукта. Готовить щечки необходимо до румяности на среднем огне. После нагрев плиты понадобится уменьшить и оставить основной продукт томиться под крышкой на 80-90 мин. Чтобы угощение не получилось сухим, обязательно влить к говядине примерно ½ ст. воды. Последнюю можно заменить и бульоном.
  2. Уже тушеные готовые щечки далее извлекаются из емкости и перекладываются на отдельную тарелку. Оставшийся в емкости бульон понадобится выпарить до состояния густого соуса.
  3. Затем можно заняться рисом. Крупа тщательно промывается проточной холодной водой, заливается 300 мл холодной воды, доводится до кипения. После этого варить рис понадобится 8-9 мин при частом помешивании.
  4. Далее необходимо влить к рису сливки, варить крупу до готовности. При этом она не должна стать слишком мягкой и превратиться в кашу. В уже готовый рис отправляется рубленый лук и мелко тертый пармезан.
  5. Тыкву (уже очищенную от всего лишнего) потребуется порубить произвольными кусками. Диаметр последних должен получиться примерно 1-1,5 см. Получившиеся овощные кубики перемешиваются с 2 видами соуса, заявленными в рецепте, и медом. Если последний успел засахарится, предварительно его понадобится растопить на водяной бане или в микроволновке. Массу нужно поперчить, хорошо перемешать.
  6. Затем кубики выкладываются на противень, оставляются запекаться примерно на четверть часа при средней температуре.
  7. Уже готовую тыкву нужно отправить обжариваться на сковороде с любым разогретым жиром. Запеченные кусочки должны стать золотистыми. На этом этапе они солятся и смешиваются с соусом, получившимся из говяжьего бульона.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Включить духовку на 160 градусов Цельсия.2. Свиные щечки хорошенько промыть в прохладной воде, обсушить бумажными полотенцами. Посолить щечки и приправить черным молотым перцем по вкусу. В миску насыпать немного муки и обвалять в ней свинину.3. В глубокую сковороду (или чугунный казанок) налить немного оливкового масла, нагреть его и на среднем огне поджарить свиные щечки в течение 8-10 минут с разных сторон, поворачивая свинину, до карамельного цвета. Затем выложить свинину на тарелку, а практически весь жир, который из нее натопился, вылить. Оставить только небольшое количество.4. Лук и морковь очистить, промыть водой и высушить. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на мелкой терке. Стебель сельдерея также промыть, обсушить и нарезать кружочками. В сковороду остатками жира из-под свиных щечек выложить измельченные овощи и обжарить их в течение 4-5 минут до золотистого цвета.Затем очистить и измельчить чеснок. Добавить чеснок в сковороду к обжаренным овощам и приправить их специями: тимьяном и лавровым листом. Прогреть специи в течение пары минут до характерного аромата. Добавить немного соли при необходимости.Помидоры помыть и нарезать дольками. После чего переложить томаты в сковороду и продолжать готовить овощи вместе еще около 5 минут.5. Налить херес в сковороду с овощами, добавить куриный бульон и довести его до кипения. Затем снова переложить свиные щечки в сковороду, накрыть сковороду огнеупорной крышкой или листом фольги и снять посуду с огня.6. Поставить сковороду с щечками и овощами в разогретую духовку на 3 часа.7. По прошествии указанного времени достать сковороду из духовки и вынуть свиные щечки. Процедить через сито жидкость, в которой готовилась свинина в кастрюлю. Затем кастрюлю с соусом поставить на плиту, довести содержимое до кипения. После уменьшить огонь и уварить соус до густого состояния, периодически его помешивая. Время варки соуса составит примерно около получаса.8. Снова вернуть свиные щечки в полученный соус, накрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне проварить еще пару минут. Затем снять кастрюлю с огня.Готовые свиные щечки подавать вместе с гарниром из картофеля или сельдерея, поливая соусом.Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Гвоздика — 323 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Вина ликерные — 212 ккал/100г
  • Вина полусухие — 78 ккал/100г
  • Вина сухие — 64 ккал/100г
  • Вино красное — 88 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды — 116 ккал/100г
  • Можжевельник — 116 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Розмарин свежий — 131 ккал/100г
  • Бальзамический уксус — 88 ккал/100г
  • Мускатный орех — 556 ккал/100г
  • Стебель сельдерея — 12 ккал/100г
  • Говяжьи щечки — 200 ккал/100г
  • Свиные щечки — 540 ккал/100г

Рекомендации экспертов

Алессио Джини из «АВ Бистро» считает, что щечки следует варить долго

Но важно не передерживать их, иначе они просто распадутся на волокна. У себя в заведении Алессио готовит эту часть говяжьей тушки по технологии су-вид

Берется мясо, сразу же запаивается в вакуум, а потом 10-12 ч варится на пару. При этом выставляется минимальный огонь. Алессио Джини рекомендует готовить щечки 2,5-3 ч в гусятнице либо кастрюльке, накрытой тяжелой крышкой и помещенной в духовку. Оптимальная температура – 180-200°C.

А вот работающий шеф-поваром в ресторане «Бочка» Бедняков Игорь тоже применяет су-вид-технологию. Но после этого еще тушит щечки в соусе. Он советует хозяюшкам приобрести вакууматор. Или выбрать такой вариант – упаковать щеки в плотный пакет (следить, чтобы вода не попала туда) и варить три часа минимум.

Что это такое?

Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов.

Лучше всего делать из щек рагу, поскольку на их приготовление уйдет не менее восьми часов. Широко используют современные домохозяйки мультиварку или скороварку, в которых мясо получается особенно нежным.

В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно.

Телячьи щеки не такие жесткие и их меньше тушат, поскольку молодое животное еще не ело траву, а питалось в основном молоком матери, поскольку на убой идут телки четырехмесячного возраста. Окраска у мяса нежно-розовая, волокна не такие упругие и жесткие. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Если раньше достать продукт можно было легко в мясных магазинах, то сегодня он все реже появляется на прилавках.

Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Для того чтобы приготовить в домашних условиях телячьи щечки, не обязательно быть шеф-поваром или кулинарным асом с многолетним опытом. Главное — приобрести свежие, качественные щеки теленка, также подойдут и говяжьи. Еще один важный момент: если вы впервые собираетесь готовить это блюдо, то обязательно соблюдайте при приготовлении телячьих щечек рецепт.

Какие потребуются продукты:

  • Щеки теленка – две штуки.
  • Лук – две головки.
  • Картофель молодой – пять штук.
  • Чеснок – три зубчика.
  • Белый перец – на кончике ножа.
  • Тимьян – четыре веточки.
  • Белое вино – сто миллилитров.
  • Розмарин – четыре веточки.
  • Масло оливковое – пять столовых ложек.
  • Соль – пару щепоток.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector