Как запечь мясо на углях в фольге

Кролик на гриле

Мясо этого животного питательное и полезное, в нем содержится много серы. Железо, йод, фосфор, кальций, натрий — лишь малая часть тех полезных элементов, которые находятся в кроличьем мясе. Этот продукт относится к диетическим: в нем низкое содержание жира. Шашлык из кролика можно кушать детям и беременным женщинами, поскольку он считается гипоаллергенным. Кроме того, в блюде много витаминов и полезных микроэлементов.

Чтобы шашлык получился сочным и аппетитным, важно его не пересушить во время жарки. Для приготовления кроличьего мяса на углях понадобятся следующие ингредиенты:

• килограммовая тушка разделанного кролика;
• оливковое масло — 8 столовых ложек;
• свежий розмарин и тимьян (листья следует предварительно отделить);
• чеснок — 4 небольших зубчика;
• панчетта — 4 ломтика;
• мед — 1 чайная ложка;
• цедра и лимонный сок;
• соль;
• черный молотый перец — по вкусу.

Главное — правильно выбрать мясо. Чтобы кроличья тушка была мягкая и сочная, рекомендуется перед началом приготовления вымачивать ее в воде двенадцать часов. Мясо должно быть охлажденным или парным. Замороженная тушка при долгом хранении подвергается негативным явлениям, так что не рекомендуется покупать крольчатину в таком виде

Важно знать: вес тушки должен быть менее двух килограмм, поскольку в ином случае животное было ожиревшим либо старым. Маринование — важный процесс, поскольку приготовленное блюдо может получиться сухим, если пренебречь этим моментом

Неправильный розжиг мангала

Серый налет на углях показывает, что пора жарить шашлык (Фото: pixabay.com)

Здесь сразу три проблемы. Во-первых, чаще всего для розжига используется жидкость. С ее помощью сухие дрова вспыхивают, а, соответственно, и сгорают быстро. Для прожарки мяса нужно стабильное долгое горение. Чем жарче угли, тем быстрее приготовится шашлык. Кроме того, жидкость для розжига может оставить запах на еде.

Вторая проблема — трухлявые дрова и ветки. Старые заборы для приготовления шашлыка и любой другой еды на костре не подойдут. Дело в том, что частицы горения оседают на мясе и влияют на его вкус. Используйте сухие дрова из лиственных деревьев или уголь в пакетах. Разожгите сухими щепками или бумагой, желательно без типографской краски. Естественно, во время готовки в мангале не должен прогорать мусор.

Третья проблема — неподготовленные угли. Выкладывайте на мангал шампуры, когда угли начинают покрываться «сединой» — пепельным слоем. В таком состоянии они максимально раскалены и дают сильный жар.

Какие необычные блюда на мангале приготовить из овощей.

Разрезав цветную капусту вдоль, и приправив ее чесноком и солью по вкусу, немного сбрызнув маслом, вы можете запечь ее на решетке. Получится вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

Для поклонников овощей, но без вегетарианских правил, можно приготовить на шпажках  брюссельскую капусту, завернутую в бекон.

Вкусной на мангале получается картошка «Вулкан». Картошку берем для этого уже сваренную в мундире. Фаршируем ее на свой вкус — здесь: сыр, ветчина. Но можно сделать свой вариант из того, что есть в холодильнике — грибы, помидоры, курица. Сыр очень желательно. Оборачиваем картошку беконом, закрепляем зубочисткой и готовим на барбекю в вертикальном положении до золотистой корочки  бекона.

Как приготовить домашний шашлык без использования шпажек, на противне, в фольге

Состав блюда (на 3-4 порции):

• свиная мякоть или ошеек – 600 г;
• репчатый лук – 200-250 г;
• смесь шашлычных специй (сухая аджика, сумах, копченая паприка и пр.) – 1-1,5 ч. л.;
• соль поваренная – пара больших щепоток;
• подсолнечное масло (рафинированное, дезодорированное) – 1-2 ст. л.;
• жидкий дым – 2-3 капли (исключительно по желанию).

Поэтапная инструкция по приготовлению:

1. Нарезать главные ингредиенты: мясо – довольно крупными, шашлычными кусками, лук – кольцами или полукольцами. Сложить в миску.
2. Приправить специями, полить маслом и перемешать, немного сдавливая лук руками, чтобы начал выделяться сок. Мариновать в холоде 3-4 часа.
3. Замаринованное мясо посолить, сбрызнуть жидким дымом, положить по центру листа фольги. Собрать края сверху, чтобы свинина с луком оказалась закрытой со всех сторон.
4. Запекать домашний шашлык в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Затем развернуть фольгу, а температуру приготовления снизить до 180 градусов. Готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания.

Шашлык из козлятины

Можно приготовить сочное, мягкое, ароматное и вкусное блюдо из козлятины. Главное — правильно и качественно замариновать мясо. Вначале необходимо подготовить необходимые продукты, из которых будет состоять шашлык, а именно:

• козлятина — 1,5 кг;
• лимонный сок — 100 мл;
• минеральная вода — 1 литр;
• 3 больших головки репчатого лука;
• сушенный или свежий базилик — 1 ст. л.;
• соль и перец (красный молотый и черный) — по вкусу.

Ингредиенты куплены — можно начинать готовку. В этом деле главное — позитивный настрой и точное выполнение инструкции. Пошаговый рецепт таков.

Подготовить мясо: тщательно вымыть и вырезать лишний жир. После этого козлятину необходимо просушить при помощи бумажного полотенца. Далее мясо следует порезать на небольшие куски, для которых заранее надо подготовить глубокую пластиковую или стеклянную емкость (миску либо кастрюлю).
Очистить лук и порезать его на мелкие полоски. Благодаря этому ингредиенту мясо станет сочным, мягким и ароматным. Однако пока лук следует отложить в сторону, поскольку он понадобится немного позднее.
Измельчить черный перец с помощью ступки.
Теперь можно добавить к мясу лук, перец, лимонный сок и базилик. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, а после залить их минеральной водой. Козлиное мясо жесткое само по себе, поэтому газировка сделает его более мягким.
Поставить замаринованное блюдо в холодильник на 5 часов.
Когда указанное время пройдет, далее следует достать куски мяса и наколоть их на шампуры

Важно знать: ломтики козлятины необходимо расположить близко друг к другу.
Мясо жарить надо на раскаленных углях, поскольку лишь таким образом шашлык полностью прожарится. Этот процесс, как правило, занимает около получаса

Шампур надо время от времени прокручивать.
Приготовленный шашлык из козлятины рекомендуется подавать вместе с запеченными овощами.

Это довольно простой рецепт приготовления мяса на углях. В маринад можно добавлять и другие ингредиенты, если хочется поэкспериментировать. Главное — обязательно добавить те продукты, которые размягчат мясные волокна козлятины. К этим ингредиентам относится репчатый лук и газировка.

Некоторые особенности приготовления на гриле или барбекю

Устройства гриль или барбекю имеют некие нюансы процесса приготовления блюд, которые необходимо грамотно использовать.

Крайне желательно освоить двухэтапную систему готовки. Суть этой системы заключается в том, что мясо изначально обрабатывается до полуготовности на слабом огне, а затем обжаривается на сильном и непосредственно прямом огне. Использование слабого огня обеспечивает более равномерный и медленный прогрев мяса, а это придаст ему предельную нежность. А вот сильный огонь позволит создать защитную корочку и сохранит все внутренние мясные соки.

Перенос мяса – отличный способ достижения превосходного блюда. Аналогичный эффект можно получить и с так называемым «переносом мяса», то есть мясо периодически снимается с огня и опять возвращается на место. После снятия с огня мясо еще продолжает готовиться несколько минут, а это позволяет ему более равномерно пропекаться. Но такой прием требует определенных практических навыков.

Если мясу необходимо придать определенный аромат, то смело можно использовать розмарин, тимьян, гвоздику, лавровый лист и так далее. Их просто измельчают, намачивают в воде и добавляют в угли. Таким способом можно приготовить блюдо с любым требуемым ароматом

После окончательного приготовления мясу необходимо отдохнуть. Для этого достаточно всего минут десять. За это время мясные волокна расслабляются и позволяют соку равномерно распределиться по всему куску. В противном случае, если не использовать эту «передышку» – сок просто сразу вытечет.

Правильно нарезанное мясо – фрагменты среднего размера, причем нарезанные поперек волокон. Маленькие кусочки всегда можно пересушить, а большие могут и не прожариться. Кроме того, нарезанные мясные фрагменты непременно должны быть плоскими.

А самое главное – используйте только качественные мясные продукты.

После усвоения азов обращения с устройствами гриль и барбекю можно перейти к практическим рецептам некоторых блюд.

Шашлык из говядины

Чаще всего маринуют мясо в красном вине и соевом соусе. В блюдо нельзя добавлять много уксуса или лимонного сока. Главное — приправить говядину, чтобы шашлык имел незабываемый вкус и пряный запах. Мариновать куски мяса рекомендуется в стеклянной или керамической посуде, оставить которую в холодильнике надо на всю ночь. Говядина должна быть хорошего качества, поэтому при ее покупке надо учитывать следующие рекомендации:

• запах мяса должен быть приятным;
• для готовки подойдет кусок с красноватым цветом;
• свежая говядина мгновенно восстанавливает свою прежнюю форму после нажатия на нее пальцем.

Рецепт мяса на углях на 10 порций состоит из таких ингредиентов:

• говядина — 1 кг;
• соевый соус — 200 мл;
• растительное масло — 60 мл;
• ананасовый сок;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь, соль и арахисовое масло — по вкусу;
• луковый порошок — 3,3 г.

Шашлык с арахисовым маслом будет иметь непревзойденный аромат и вкус. Способ приготовления блюда будет описан ниже.

• Вначале надо подготовить мясо: удалить весь жир и жилы. После этого говядину надо порезать на мелкие кусочки. Есть один важный момент: делать это следует лишь поперек волокон, чтобы получились тонкие и длинные части. Подготовленные куски необходимо положить в миску, в которой в скором времени мясо будет впитывать маринад.
• Смешать соевый соус и растительное масло, а после добавить измельченный чеснок. В маринад необходимо добавить имбирь и соль. Далее надо залить готовый маринад в миску с мясом и аккуратно перемешать все ингредиенты.
• Поставить емкость с кусками говядины в холодильник на пару часов. Мясо полностью пропитается, если простоит в холодном месте всю ночь.
• Когда подготовительные этапы завершены, следует распалить костер. Кусочки мяса необходимо жарить на раскаленных углях около 10 минут.
• Вкус говяжьего шашлыка прекрасно сочетается с соусом, приготовить который можно таким образом: положить арахисовое масло на раскаленную сковороду, а после залить его ананасовым соком. В соус следует добавить луковый и чесночный порошки. Чтобы смесь не подгорела, ее необходимо постоянно перемешивать.

Аппетитно выглядит приготовленное на углях мясо (фото имеется в статье).

Фрикадельки

Неожиданное блюдо для гриля, но от этого не менее вкусное. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• фарш говяжий – 450 гр.;
• одно куриное яйцо;
• четверть стакана сухарей для панировки;
• четверть стакана натертого пармезана;
• зубчик чеснока;
• четверть чайной ложки соли и перца;
• пол стакана томатного соуса.

Все ингредиенты необходимо смешать, чеснок предварительно измельчить. Из смеси сформировать небольшие шарики и расположить их на фольге в один ряд. Полить сверху соусом из томатов, сформировать конверт и отправить в нём фрикадельки на гриль. Через 20 минут они будут готовы.

Шашлык из окорока, карбонада или шеи с репчатым луком и уксусом на режиме гриль

Какие продукты будут необходимы:

• свинина (не стоит брать маложирную) – 800 г;
• репчатый лук – 300 г;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
• уксус яблочный (6%) или лимонный сок – 1-2 ст. л.;
• приправа для блюд из свинины или для шашлыка – 1 ст. л.;
• соль – 2-3 щепотки (по вкусу).

Способ приготовления – основные этапы:

1. Вымытую и просушенную свинину нарезать порционно – прямоугольными кусочками небольшого размера, так, чтобы было удобно насаживать на шпажки и потом есть.
2. Переложить мясо в глубокий контейнер. Лук очистить и натереть на крупной терке прямо на свинину. Туда же высыпать приправу (очень вкусно с той, которая продается на развес на рынках), налить масло и немного уксуса. Пока не солить! Все хорошо перемешать, помять руками. Убрать мариноваться на несколько часов (сколько есть времени в запасе, столько и маринуйте).
3. Сразу замочить шпажки (деревянные шампуры) в воде. Затем насадить по несколько кусков замаринованного мяса на каждую шпажку, лук из маринада при этом нужно снимать, он будет пригорать во время запекания.
4. Разложить заготовки противню, застеленному фольгой, или по решетке – и прямиком в горячую духовку. Режим приготовления — «Гриль», температура – 220 градусов. Шашлык будет готов примерно через 35-40 минут. В процессе нужно на него поглядывать и переворачивать по мере поджаривания.

Готовые шашлычки посолить по вкусу. К ним можно предложить овощную нарезку, салат из свежих овощей или маринованный лук.

Шашлык из свинины

Мясо для жарки не должно быть мороженным, поскольку приготовленное блюдо может получиться не особо сочным. Ошеек — нежная часть свинины, поэтому в рецепте будет использоваться именно этот кусок. Прежде чем начинать готовку, необходимо подождать, пока с мяса полностью стечет кровь. Для приготовления ароматного шашлыка из свинины понадобятся следующие ингредиенты:

• ошеек — 1 кг;
• вишневый сок — 200 мл;
• репчатый лук — 200 г;
• соль и молотый перец;
• для закуски: лимон, зелень, кетчуп и овощи.

Чтобы приготовить мясо на углях, пошаговый рецепт нужно изучить подробно.

1. Вначале необходимо ошеек подержать несколько дней в холодильнике, чтобы эта часть свинины «созрела».
2. Нарезать мясо мелкими кусками, а после выложить его в эмалированную емкость (к примеру, в кастрюлю) и добавить вишневый сок, соль, репчатый лук и перец. Мариноваться блюдо должно 5 часов, однако предварительно его следует поставить в холодильник.
3. Кусочки мяса насадить на шампуры, которые после этого следует подвесить над мангалом с раскаленными древесными углями. Большие куски необходимо жарить при большой температуре. Чтобы мясо не подгорело, шампуры надо периодически прокручивать.
4. Проверить готовность шашлыка можно при помощи ножа: если проткнутые кусочки слишком мягкие, то блюдо следует еще подержать над раскаленными углями. Свинину нельзя кушать в недожаренном виде. Мясо, приготовленное на углях, должно быть прожаренным и твердым на ощупь, а сок внутри него — прозрачным и светлым.
5. Готовое блюдо рекомендуется подавать с овощами, лимоном, зеленью и кетчупом.

Выберите хорошее мясо

Классический стейк готовят только из говядины. Чтобы он был мягким и сочным, используйте мясо со спины быка: мышцы там меньше всего задействованы в движении, поэтому в них мало соединительной ткани.

Стейки делятся на несколько видов, вот самые популярные:

• Рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нём много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным. Может вырезаться с костью ребра — она добавляет мясу больше аромата. Если кость короткая, стейк называют ковбоем, если длинная — томагавком.
• Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк, вырезается из поясничной части туши. Менее жирный, обладает более плотной структурой.
• Филе-миньон — стейк из филейной части. Считается самым нежным и нежирным. Никогда не готовится с кровью.
• Шатобриан — тот же филе-миньон, но больше по размеру.
• Портерхаус — в нём сочетаются два вида мяса, стриплойн и филе-миньон, примерно поровну разделённые т-образной костью.
• Тибоун — тот же портерхаус, только часть с филе-миньоном в нём меньше.

Покупая мясо в магазине или на рынке, выбирайте куски толщиной не меньше 2 сантиметров. Ориентируйтесь и на запах: чувствуете аммиак — значит, мясо испорчено

Обратите внимание на цвет: жир может быть только белым, само мясо — равномерно красным

Павел Поцелуев
Мастер гриля и барбекю, владелец мясной лавки SteakHome, магазина грилей и ресторана «Жажда Крови».

Я всегда уделяю внимание следующим параметрам

1. Порода быка. Абердин Ангус и Герефорд: их мясо имеет яркий вкус и приятную текстуру. Для стейка лучше выбирать именно быков — мясо обычной молочной коровы будет уступать.
2. Откорм. Травяной или зерновой. Травяному присущи яркий вкус, плотная текстура и небольшое количество жира. А зерновому — высокая мраморность, сливочное послевкусие и карамельный жир.
3. Количество соединительной ткани. Спина у быка самая мягкая, и именно оттуда мясники вырезают классические стейки. Альтернативные стейки из диафрагмы или из задней части быка — костреца прекрасны, но требуют дополнительной обработки. А стейки из голяшки не готовят: это мясо с самой нагруженной части тела.
4. Мраморность стейка. В России для обозначения используется система USDA What’s Your Beef – Prime, Choice or Select? : Select (самое простое мясо на каждый день), Choice, Top Choice и Prime (самое лучшее).
5. Вызревание. Бывает двух видов.
   • Влажное: в вакууме после упаковки на заводе. Оптимальные вкусовые показатели достигаются после 21 дня хранения при температуре 2–4 °С.
   • Сухое: мясо проводит от 10 до 100 дней в специальной камере с определёнными показателями температуры, влажности и обдува. За счёт этого теряет влагу и насыщается ароматами лесного ореха, хамона и сыра.
6. Хранение. В стейках рибай и Нью-Йорк, замороженных шоковым способом на заводе, нет ничего плохого. В остальных случаях рекомендую брать мясо охлаждённым.

Готовим шашлык из свинины, маринованной в майонезе, на деревянных шпажках в духовке

Из чего будем готовить:

• свинина, желательно с жирком (вырезка, окорок, корейка) – 600-800 г;
• майонез (лучше домашний) – 4-5 ст. л.;
• горчица готовая – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец ч. м., специи для шашлыка – по 0,3-0,5 ч. л.;
• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
• свиное сало – 40-50 г.

Пошаговый рецепт:

Свинину зачистить от пленок, жира, обмыть, вытереть бумажными салфетками. Подготовленное мясо нарезать кусками величиной с половину спичечного коробка, т.е. чуть мельче, чем на традиционный шашлык на мангале.

Приготовить маринад. Для этого нужно смешать майонез с горчицей.

Добавить специи и соль

Важное уточнение: если вы планируете мариновать шашлык более 1 часа, солить его сразу не нужно. Лучше посыпать свинину солью непосредственно перед запеканием

Так блюдо получится более сочным, т.к. в соленой среде мясо теряет влагу из волокон.

Чеснок пропустить через пресс, отправить в горчично-майонезную смесь.

Перемешать маринад.

И вылить к мясу. Массирующими движениями распределить массу по свинине, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Для быстрого маринования – оставить при комнатной температуре на 1 час. Если собираетесь готовить шашлычки только на следующий день, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник.

Замаринованное мясо насадить на деревянные шпажки или металлические шампуры. Шпажки желательно накануне замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы дерево не горело при запекании. Разогреть духовку до 240-250 градусов. Выложить будущий шашлык на решетку, под низ поставить противень, застеленный фольгой. По противню разложить 5-6 кусочков тонко нарезанного свиного сала. Это не обязательно, но поможет добиться эффекта дымка, как при приготовлении на мангале. Готовить с одной стороны до румяной корочки, в течение 10-15 минут, затем перевернуть и подрумянить вторую сторону. За ходом приготовления блюда нужно следить и контролировать время запекания, чтобы не пересушить свинину.

Шашлык получается мягким, сочным и румяным, точь-в-точь как на костре.

Сочные свиные шашлычки с дымком, запеченные в стеклянной банке (со щепой)

Необходимые ингредиенты:

• свинина (среднежирная – шея, лопатка, окорок) – 1 кг;
• лук репчатый – 2-3 средние луковицы;
• молотая смесь перцев – 2-3 щепотки;
• соевый соус – 50-60 мл;
• соль – по необходимости;
• приправа с можжевеловой ягодой и душицей или другие специи для шашлыка;
• помидоры – по желанию.

Как приготовить:

1. Мясо порезать кусочками размером примерно 3 на 4 см. Сложить в глубокую емкость. Лук очистить и пробить блендером до консистенции пюре или натереть на крупной терке – эффект тот же, но слез гораздо меньше. Отправить к свинине. Туда же высыпать все специи, налить соевый соус. Как правило, дополнительно соль добавлять не нужно – соус имеет солоноватый вкус, как вы знаете. Но если кому-то будет соли недостаточно, можно досолить уже готовый шашлык. Все перемешать, помассировать мясные ломти и поставить в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа.
2. После этого нанизать свинину на деревянные или металлические шампуры небольшого размера (чтобы влезли в банку), чередуя ее с кусочками помидоров.
3. Взять кусочек фольги и зубочисткой сделать в нем много отверстий по всей поверхности. Затем насыпать туда горсть щепы, прикрыть свободным краем и обжать. Положить «пакетик» на горящую конфорку, чтобы щепа начала тлеть. Сразу после этого переложить его в банку, закрыть крышку.
4. Как только банка заполнится дымом, заложить в нее шашлык.
5. Горлышко закрыть фольгой, сверху сделать несколько проколов зубочисткой. Поставить банку в ХОЛОДНУЮ духовку. После этого включить ее на 190 градусов. Готовить блюдо 45-50 минут.

После того, как шашлычки подрумянятся, выключить нагрев, но банку не вынимать. Пусть она немного остынет, иначе стекло может лопнуть.

Мясо и птица

Свинина на косточке

Ингредиенты:

• 3 кг мяса
• 1 кг репчатого лука
• 4 яблока
• 2 головки чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль
• молотый черный перец
• специи для мяса на ваш вкус
• зелень.

Как приготовить

Режем лук тонкими кольцами, а мясо рубим порционными кусками. Перемешиваем, солим, перчим, оставляем свинину на 2-2,5 часа пропитываться луковым соком.

Займемся маринадом: давим чеснок, добавляем растительное масло и специи, хорошо размешиваем. Яблоки очищаем от семян, режем тонкими ломтиками, перемешиваем с чесночно-масляной смесью. После того, как мясо замаринуется, добавляем яблочный маринад, перемешиваем, оставляем еще на полчаса.

Затем мясо выкладываем на решетку или нанизываем на широкие шампуры, готовим на углях с равномерным жаром, переворачивая. Мясо должно быть подрумяненным, но не пересушенным. Перед подачей снимаем куски с шампуров, выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью.

 

Фото: Свинина на косточке

Куриные крылышки в майонезе

Ингредиенты:

• 15 куриных крыльев
• 3 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка горчицы
• 2 зубчика чеснока
• по щепотке карри и соли.

Как приготовить

Майонез смешиваем с горчицей, добавляем карри, давленый чеснок и соль. Хорошенько натираем куриные крылья полученной смесью, укладываем в контейнер с крышкой и оставляем в холодильнике на ночь. Затем еще раз хорошо перемешиваем и сразу же выкладываем на решетку. Обжариваем с двух сторон до готовности и румяной корочки.

Фото: Куриные крылышки в майонезе

Бараньи ребрышки на мангале

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребер
• 2 луковицы
• по 1 ст. ложке сухой паприки и сушеных помидоров
• соль
• перец
• пучок свежей кинзы.

Как приготовить

Ребрышки промываем, натираем солью и черным перцем, складываем в кастрюлю и перемешиваем с сушеными паприкой и помидором. Добавляем мелко нарезанный лук и оставляем мариноваться полчаса в прохладном месте. Затем выкладываем на решетку и обжариваем, переворачивая, на слабом огне. Тогда мясо не пересушится и останется сочным. __________________________ Изысканный маринад для бараньих ребрышек: 1 мелкорубленая головка репчатого лука, 3-4 веточки свежего тархуна и 1 веточка свежей мяты, соль, перец, мускатный орех и 3 ст. ложки бальзамического уксуса.

__________________________

Фото: Бараньи ребрышки на мангале

Стейки из индейки в пиве

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки
• 0,5 бутылки темного пива
• 0,5 головки чеснока
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка горчичного порошка
• 2 ч. ложки специй для шашлыка или птицы
• 2 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить

Филе индейки режем пластинами-стейками. Для маринада горчичный порошок растираем с медом и специями, разводим пивом. Добавляем нарезанный ломтиками чеснок и заливаем все растительным маслом. Филе выкладываем в миску, заливаем маринадом и оставляем в прохладном месте не несколько часов. Подготовленное мясо жарим на гриле, подаем с овощами.  ___________________________ Отличным соусом к индейке будет сметана, в которую добавлено немного соевого соуса, 3-4 зубчика рубленого чеснока и несколько веточек укропа.

___________________________

Фото: Стейки из индейки в пиве

Свиные ребрышки в пиве, запеченные на решетке в духовке – почти как настоящий шашлык

Что необходимо подготовить из продуктов:

• свиные ребрышки – 1 кг;
• светлое «живое» пиво – 1 стакан;
• лук – 500 г;
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
• мед пчелиный – 2 ст. л.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль, ч. м. перец – по 2-3 щепотки (по вкусу).

Последовательность готовки:

1. Лук порезать полукольцами, а ребрышки – порционными кусками (по 1-3 ребра). Сложить все в одну большую емкость.
2. Посыпать паприкой, солью и перцем, перемешать, слегка разминая лук для выделения сока.
3. Отдельно смешать пиво с медом. Если мед кристаллизовался, его лучше немного подтопить в микроволновой печи или на плите. В жидком виде он равномернее перемешается в маринаде. Пиво нужно использовать только качественное, «живое» с приятным пшеничным вкусом и ароматом. Добавить в смесь пропущенный через пресс чеснок и залить ребра.
4. Дать промариноваться в течение 2-3 часов.
5. Снять лук с ребер, переложить их на решетку. Готовить в прогретой до 200 градусов духовке на режиме с конвекцией в течение 25-35 минут. Чтобы ребрышки равномерно прожарились и покрылись красивой корочкой, их нужно пару раз за время запекания перевернуть. Чтобы стекающий жир не капал на дно духового шкафа и не чадил, под решетку нужно подставить противень с кипятком. В процессе приготовления мясо можно смазывать остатками маринада, чтобы сверху образовалась глянцевая пикантная «глазурь».

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

• Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
• Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
• Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
• Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
• Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
• Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
• Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Запеченная свинина

Есть хороший рецепт мяса в фольге. В углях тлеющего костра будет осуществляться его приготовление. Для начала следует выкопать яму, в которую впоследствии надо будет уложить блюдо. Кусок свинины предварительно следует натереть пряностями и солью, а также нашпиговать его внутренности морковью. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• растительное масло — 3 столовых ложки;
• чеснок — 3 мелких зубчика;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль, черный перец, кориандр и хмели-сунели — по вкусу.

Для приготовления мяса на углях в фольге продукт можно закопать в землю, песок или золу. Чтобы правильно запечь свинину, понадобится выполнить несколько несложных этапов.

• Приготовить маринад для мяса: смешать перец, кориандр, хмели-сунели и соль, а после добавить несколько граммов масла.
• Фольгу порезать на 4 куска, длина каждого из которых должна составлять 50 см.
• Куски мяса надо обработать маринадом, а после проделать в свинине отверстия, в которые следует уложить морковь, лук и чеснок. Далее надо завернуть ломтики в фольгу. Желательно, чтобы свинина полежала в таком виде несколько часов.
• Выкопать в потушенном костре небольшую яму таким образом, чтобы зола покрывала мясо приблизительно на 3 см.
• Уложить куски свинины, обернутые в фольгу, в вырытое углубление.
• Закопать мясо 3-сантиметровым слоем золы.
• Следующий этап — разжечь костер, медленный огонь в котором придется поддерживать на протяжении двух с половиной часов. Именно столько времени понадобится, чтобы приготовилось на углях мясо в фольге.
• Разобрать костер через 180 минут. Запеченную свинину следует аккуратно извлекать из ямы.

Блюдо можно украсить свежей зеленью и овощами.

Советы по приготовлению, чтобы получилось очень вкусно

Мясо на гриле может получиться вкусным, а может просто изумительным.

Если заинтересованы во втором варианте, берите на заметку следующие рекомендации:

• бросьте на раскаленные угли во время готовки щепотку предварительно размоченных в воде щепок ароматного фруктового дерева или же виноградной лозы, запах у мяса будет невероятный;
• для дополнительного аромата можно использовать тимьян, розмарин или смесь пряных трав;
• чем крупнее кусочки, тем медленнее их надо готовить. Начните с непрямого способа запекания, а потом доведите до готовности непосредственно над углями (прямо способ);
• стейк средней толщины готовится не более 6 минут с каждой стороны;
• чтобы мясо получилось более нежным, нарезать его следует вдоль волокон, а не поперек них;
• если одновременно готовите на решетке и мясо, и овощи, следите, чтобы последние не подгорели, иначе и стейк приобретет неприятный запах гари;
• если смазать решетку растительным маслом, а сверху сбрызнуть лимонным соком готовый кусок будет хорошо отделяться и приобретет красивый рисунок «сеточку» карамельного цвета.

А еще, хотите, верьте, хотите, нет, но опытные шеф-повара утверждают, что готовить мясо от начала и до самого конца должен один человек.

Даже просить единожды перевернуть решетку никого не стоит.

Приятного аппетита!!!

Также вам могут быть интересны эти посты:

• Как готовить овощи на гриле на углях
• Как запекать картошку на углях
• Как пожарить свиные ребрышки на барбекю