Как готовить ризотто: 16 рецептов приготовления изысканного блюда

ÐнгÑедиенÑÑ

Указанное колиÑеÑÑво пÑодÑкÑов ÑаÑÑÑиÑанно на пÑигоÑовление двÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑий блÑда, еÑли нÑжно болÑÑе, Ñо Ð¸Ñ Ð¿ÑопоÑÑионалÑно ÑвелиÑиваÑÑ. ÐÑак, нам понадобÑÑÑÑ ÑледÑÑÑие ингÑедиенÑÑ:

• Ð Ð¸Ñ Ð´Ð»Ñ ÑизоÑÑо (ÑпеÑиалÑнÑе ÑоÑÑа или кÑÑглозеÑнÑй, мелкий, обогаÑеннÑй кÑаÑмалом) â 150 гÑамм.
• Ðдна ÑÑеднÑÑ Ð»ÑковиÑа.
• ÐоÑовÑй бÑлÑон — ÑаÑе вÑего беÑÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñной или кÑÑинÑй, но можно и гÑибной, вÑе завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ñого, ÑÑо еÑе бÑÐ´ÐµÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑÑÑ Ð² блÑдо. ÐÐ»Ñ Ð½Ð°Ñего ÑеÑепÑа Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ ÐºÑÑинÑй, он ÑÑиÑаеÑÑÑ ÑнивеÑÑалÑнÑм. ÐаÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»-лиÑÑа, Ñлегка оÑÑÑжаÑÑ (Ð´Ð»Ñ ÑизоÑÑо понадобиÑÑÑÑ ÑеплÑй). Ðо вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ дополниÑÑ ÐµÐ³Ð¾ лÑком, моÑковÑÑ, ÑазлиÑной зеленÑÑ Ð¸ ÑпеÑиÑми.
• ÐаÑмезан â неболÑÑой кÑÑоÑек, около двадÑаÑи гÑамм. ÐÑли его неÑ, Ñо в кÑайнем ÑлÑÑае можно пÑиобÑеÑÑи лÑбой ÑÑÑ ÑвеÑдÑÑ ÑоÑÑов.
• Ðелое ÑÑÑое вино — половина бокала.
• ÐÑÑок ÑливоÑного маÑла â должно бÑÑÑ Ð²ÑÑокого каÑеÑÑва, Ñак как оно деÑÐ¶Ð¸Ñ ÑекÑÑÑÑÑ Ð¸ пÑÐ¸Ð´Ð°ÐµÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ñй ÑливоÑнÑй пÑивкÑÑ.
• Ðливковое маÑло Ð´Ð»Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°Ñки.
• Ðожно иÑполÑзоваÑÑ Ð»ÑбÑе овоÑи по вкÑÑÑ.

ÐÑобенноÑÑи пÑигоÑовлениÑ

Ðакой ÑÐ¸Ñ Ð´Ð»Ñ ÑизоÑÑо Ð²Ñ Ð±Ñ Ð½Ð¸ вÑбÑали, нÑжно еÑе пÑавилÑно его пÑигоÑовиÑÑ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð²Ð°Ñ ÐºÑлинаÑнÑй ÑÐµÐ´ÐµÐ²Ñ Ð±Ñл макÑималÑно поÑож на иÑалÑÑнÑкое блÑдо, воÑполÑзÑйÑеÑÑ Ð½ÐµÐºÐ¾ÑоÑÑми ÑиÑÑоÑÑÑми и Ñловками:

• ÐÑновной пÑодÑÐºÑ â ÑÐ¸Ñ â должен ÑодеÑжаÑÑ Ð² Ñебе болÑÑое колиÑеÑÑво кÑаÑмала. ÐпÑималÑнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ — кÑÑглозеÑнÑй.
• ÐеÑед гоÑовкой ÑÐ¸Ñ Ð½Ð¸ в коем ÑлÑÑае не пÑомÑваеÑÑÑ, Ñак как можно вÑмÑÑÑ Ð²ÐµÑÑ Ð½ÑжнÑй кÑаÑмал.
• ÐÑк деÑÐ¶Ð°Ñ Ð½Ð° неболÑÑом огне до пÑозÑаÑноÑÑи, а не до зажаÑенного ÑоÑÑоÑниÑ. Ðажно, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ бÑл оÑÐµÐ½Ñ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¾ наÑезан.
• ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ¸Ñ Ð¾ÑÑавалÑÑ ÐºÑÑглÑм и ÑоÑоÑо вÑглÑдел, пеÑед пÑигоÑовлением его ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¿ÑокалиÑÑ Ð² маÑле на огне.
• ÐÑи ваÑке иÑполÑзÑÑÑ ÑазнÑе бÑлÑонÑ, а не пÑоÑÑо водÑ.
• Ðино должно бÑÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñм ÑÑÑим, именно оно ÑпоÑобно измениÑÑ Ð¿ÑивкÑÑ ÐºÑаÑмала.
• Ðожно гоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾ клаÑÑиÑеÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ Ñ Ð±ÑлÑоном, ÑÑÑом, ÑливоÑнÑм маÑлом и Ñливками, а можно на воде Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ овоÑей, ÑÑо подÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð²ÐµÐ³ÐµÑаÑианÑам.

Нежное блюдо с мясным фаршем

Очень сытная и аппетитная пища, отдаленно напоминающая наши макароны по-флотски. Это настолько же вкусное, простое и экономичное кушанье из доступных продуктов.

Перечень компонентов:

• по банке консервированного горошка и томатов;
• морковка и соленый огурец;
• домашний фарш — 400 г;
• рис — 200 г;
• сыр «Пармезан» — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• вино (Вермут, Херес) — 120 мл.

Способ приготовления:

1. Снимаем с маринованных помидоров кожуру и измельчаем их блендером вместе с ароматным рассолом. Полученный состав вливаем в кастрюлю, предварительно капнув в нее чуть-чуть масла. Доливаем 500 мл очищенной воды, нагреваем томатную массу до кипения, снижаем огонь до минимума.
2. Вливаем в большую жаровню масло и нагреваем. Помещаем в него мясной фарш, нашинкованный огурец, морковь, перец и соль. Готовим 10 минут.
3. Присоединяем к продуктам вино, а через 2 мин. всыпаем рис и выравниваем его слой. Добавляем 2 стакана горячей томатной смеси. Продолжаем процесс методом томления, доливая новые порции помидорного состава, пока зерна не станут мягкими.

Готовое ризотто приправляем нарубленной зеленью, тертым сыром и яркими зелеными горошинами. Перемешиваем все компоненты и подаем в горячем виде.

Watch this video on YouTube

ЧÑÑнÑй ÑиÑ

С ÑеÑнÑм ÑиÑом ÑизоÑÑо Ñоже полÑÑаеÑÑÑ. С ним блÑдо ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ более инÑеÑеÑнÑм и ÑкзоÑиÑеÑким, полÑзÑеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑлÑÑноÑÑÑÑ. ЧеÑнÑй ÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ ÑвойÑÑвам оÑлиÑаеÑÑÑ Ð¾Ñ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ð³Ð¾ и Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ñвои нÑанÑÑ Ð² пÑигоÑовлении:

• даннÑй вид ÑоÑоÑо впиÑÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð² ÑÐµÐ±Ñ Ð²ÐµÑÑ Ð±ÑлÑон, но пÑи ÑÑом не ÑеÑÑÐµÑ ÑоÑÐ¼Ñ Ð¸ не ÑазваÑиваеÑÑÑ;
• во вÑÐµÐ¼Ñ ÐºÑлинаÑного пÑоÑеÑÑа ÑÐ¸Ñ Ð¸Ð· ÑеÑного поÑÑепенно пÑиобÑеÑÐ°ÐµÑ Ð¿ÑÑпÑÑнÑй оÑÑенок;
• ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑÑе полезнÑÑ Ð²ÐµÑеÑÑв и аминокиÑлоÑ, Ñем Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ ÐºÑÑпа;
• Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¾ÑобÑм вкÑÑом, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð±Ð»Ñдо полÑÑаеÑÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ необÑÑное и инÑеÑеÑное;
• пÑи подгоÑовке ингÑедиенÑов нÑжно ÑÑеÑÑÑ, ÑÑо еÑли ÑÐ¸Ñ ÑеÑнÑй, Ñо Ð´Ð»Ñ ÑÐ°ÐºÐ¸Ñ Ð¶Ðµ поÑÑий его понадобиÑÑÑ Ð½Ð° двадÑаÑÑ Ð¿ÑоÑенÑов болÑÑе обÑÑного;
• ÑоÑоÑо ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ Ñблоками и моÑепÑодÑкÑами.

СÑеди вÑÐµÑ ÑоÑÑов ÑеÑного ÑиÑа Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑизоÑÑо болÑÑе вÑего подÑодÑÑ Venere Nero и ÐÐ¶Ð½Ð°Ñ Ð½Ð¾ÑÑ.

ТеÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ

ÐÑежде вÑего нÑжно подобÑаÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑдÑ, в коÑоÑой бÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑÑÑ Ð±Ð»Ñдо. Самой лÑÑÑей ÑÑиÑаеÑÑÑ ÑÑгÑÐ½Ð½Ð°Ñ ÑковоÑода. Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑиÑ? РизоÑÑо гоÑовиÑÑÑ Ð² неÑколÑко ÑÑапов:

• ÐоÑовÑй бÑлÑон ÑÑавÑÑ Ð½Ð° медленнÑй огонÑ, Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð´Ñ ÐµÐ³Ð¾ до Ñлабого кипениÑ.
• Ðа ÑковоÑоде ÑаÑкалÑÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ðµ маÑло и добавлÑÑÑ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¾ наÑезаннÑй лÑк и овоÑи ( как Ñже ÑпоминалоÑÑ, лÑк не пеÑежаÑиваÑÑ, а лиÑÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð´ÑÑ Ð´Ð¾ пÑозÑаÑного ÑоÑÑоÑниÑ).
• Ð ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð²ÑÑÑпаеÑÑÑ ÑÐ¸Ñ Ð¸ пеÑемеÑиваеÑÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ð»Ñком, овоÑами и маÑлом.
• ЧеÑез полминÑÑÑ Ð²Ð»Ð¸Ð²Ð°ÑÑ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ðµ вино, и вÑе вмеÑÑе ÑомиÑÑÑ Ð½Ð° огне, пока влага полноÑÑÑÑ Ð½Ðµ впиÑаеÑÑÑ.
• РполÑÑеннÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð½Ð¸Ðº кÑÑиного бÑлÑона и поÑÑоÑнно меÑаÑÑ Ð´ÐµÑевÑнной лопаÑоÑкой — ÑÐ¸Ñ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ наполниÑÑÑ Ð¸Ð¼ полноÑÑÑÑ. Ðанное дейÑÑвие повÑоÑÑÑÑ Ð´Ð¾ ÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ñ, пока ÑÐ¸Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ð½ÑаÑелÑно не пÑигоÑовиÑÑÑ. ÐÑли в ÑизоÑÑо идÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸Ñели, Ñакие как гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¸ моÑепÑодÑкÑÑ, Ñо Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ Ð² ÑÐ¾Ñ Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñ, когда кÑÑпа доÑÑÐ¸Ð³Ð½ÐµÑ ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑгоÑовноÑÑи.
• СковоÑÐ¾Ð´Ñ ÑнимаÑÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ оÑÑавлÑÑÑ Ð½Ð° Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑÑ.
• ÐаÑем добавлÑÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑие кÑÑоÑки ÑливоÑного маÑла и мелко наÑеÑÑÑй ÑÑÑ, вÑе бÑÑÑÑо пеÑемеÑиваÑÑ Ð¸ ÑаÑкладÑваÑÑ Ð¿Ð¾ ÑаÑелкам.

ÐÑли Ð²Ñ Ð¿ÑавилÑно пÑигоÑовиÑе ÑиÑ, ÑизоÑÑо (ÑоÑо гоÑового блÑда Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе ÑвидеÑÑ Ð² ÑÑаÑÑе) бÑÐ´ÐµÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно поÑоже на иÑалÑÑнÑкое блÑдо, и Ð²Ñ ÑможеÑе ÑдивиÑÑ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð¾ÑадÑев или гоÑÑей.

Не все так просто

Казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить рис? Однако на практике оказывается, что это блюдо является одним из самых сложных. Овладевая умением готовить ризотто, повар попутно узнает множество тонкостей, которые сказываются на его общем умении готовить и повышают уровень профессионализма. Это не рисовая каша на завтрак, а целая философия

Важно все: какой рис для ризотто вы выберете, какими овощами дополните, в какую посуду наложите, с каким настроением подойдете к процессу. Главное — не только строгое следование рецепту, добавьте интуицию и уверенность в правильности своих действий

Если же говорить именно о рисе, то он в обязательном порядке должен содержать большое количество крахмала (амилопектина, при контакте с горячей жидкостью образует прозрачный «клейстер» ), что обеспечит конечному блюду нежную сливочную текстуру.

Похожие советы

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.
…

Читать полностью

Как правильно варить рис для ризотто

Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале — рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…

Читать полностью

Как выбрать рис для ризотто

Для ризотто выбирай рис с большим содержанием крахмала. Лучшие сорта для ризотто это Арборио, Карнароли и Виалоне. Они, в отличие от обычного риса, содержат два вида крахмала. Именно поэтому зерно по…

Читать полностью

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?Смотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Читать полностью

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Читать полностью

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Читать полностью

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде…

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Читать полностью

Как сделать более вкусную паэлью

Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов.
В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…

Читать полностью

Сколько воды брать для пельменей?Смотри видео

Если вы собрались варить пельмени, постарайтесь правильно рассчитать объем воды. Самой оптимальной считается такая пропорция: две трети кастрюли воды с учетом того, что пельмени сами по себе занимают…

Читать полностью

Чтобы пельмени при варке не склеивались…Смотри видео

Если вы хотите, чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.

Читать полностью

Чтобы пельмени не разварились…Смотри видео

Чтобы пельмени во время варки не разварились, после того, как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить.

Читать полностью

Чтобы вареники не разваливались

Главное тут, конечно же, тесто. Ну и то, как варить варенички. Бывает, что и вареники из хорошего теста разваливаются. Итак, замеси тесто так, чтобы оно не было очень упругим. Заводи его на очень х…

Читать полностью

Как отварить листы для лазаньи

Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного растительного масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне — не…

Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Чтобы паста при варке не слиплась

Для того чтобы паста не слипалась, нужно в воду (2.5 литра) добавить либо 40 мл. лимонного сока, либо 1 ст. ложку уксуса.
Кислота не даёт крахмалу, содержащемуся в пасте, сильно распадаться в воде.

Читать полностью

Acquerello

Рис-легенда. Акварелло — разновидность риса сорта карнароли, выдержанного специальным способом. Технология его производства запатентована: после сбора из рисинок удаляют сердцевину, выдерживают при низких температурах в течение долгого времени — этот рис выдержан в течение семи лет — а затем в центрифугах под давлением возвращают в рис его измельченную сердцевину. Делается это для того, чтобы во время выдержки рис не потерял своих полезных свойств. После всех процедур рис не разваривается, отлично держит форму — даже после часа ожидания ризотто из него не потеряло вкуса и нужной текстуры. Дорогой, но стоящий своих денег. Используется в лучших итальянских ресторанах мира. Первое место в выборке.

РазновидноÑÑи ÑизоÑÑо

Ðак Ñже и говоÑилоÑÑ, ÑазновидноÑÑей ÑизоÑÑо множеÑÑво. ÐоÑовÑÑÑÑ Ð¾Ð½Ð¸ пÑимеÑно одинаково, но Ð¾Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑиÑеÑкого ÑеÑепÑа оÑлиÑаÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ или замеÑением некоÑоÑÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов. ÐÑобенноÑÑи ÑазнÑÑ Ð²Ð¸Ð´Ð¾Ð² ÑизоÑÑо:

• ÑизоÑÑо Ñ ÑаÑÑаном â дополнÑеÑÑÑ ÑаÑÑаном;
• ÑизоÑÑо по-миланÑки â пÑиÑÑÑÑÑвÑÑÑ ÑаÑÑан и коÑÑнÑй мозг;
• ÑизоÑÑо ÐонÑезе â добавлÑеÑÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñка;
• взбиÑÑй ÑÐ¸Ñ â паÑмезан заменÑеÑÑÑ Ð¼Ñгким ÑÑÑом, плÑÑ Ð²Ð²Ð¾Ð´ÑÑÑÑ Ñливки;
• ÑизоÑÑо Ñ Ð³Ñибами â иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð³ÑÐ¸Ð±Ð½Ð°Ñ Ð·Ð°Ð¿Ñавка и гÑибной бÑлÑон;
• ÑизоÑÑо Ñ Ð¼Ð¾ÑепÑодÑкÑами â гоÑовиÑÑÑ Ð½Ð° бÑлÑоне из ÑÑбÑ, ÑÑеди моÑÑÐºÐ¸Ñ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов — моÑÑкой гÑебеÑок и мидии;
• ÑеÑное ÑизоÑÑо â пÑиобÑеÑÐ°ÐµÑ Ñакой ÑÐ²ÐµÑ Ð·Ð° ÑÑÐµÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑÐ²Ð¸Ñ ÑеÑнил каÑакаÑиÑÑ;
• ÑизоÑÑо Ñ ÑÑквой â ÑÑÐºÐ²Ñ Ð²Ð°ÑÑÑ Ð¸ добавлÑÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ð¼ÑÑкаÑнÑм оÑеÑом;
• ÑизоÑÑо по-венеÑианÑки â вноÑÑÑ Ð½Ñжное колиÑеÑÑво опÑеделеннÑÑ ÑÑав и ÑпеÑий.

РизоÑÑо ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼ из лÑÑÑÐ¸Ñ Ð±Ð»Ñд из ÑиÑа. ÐлагодаÑÑ ÑÐ²Ð¾ÐµÐ¼Ñ Ð²ÐºÑÑÑ, ÑазнообÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð¸ неÑложнÑм ÑеÑнологиÑм оно завоевало лÑÐ±Ð¾Ð²Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко иÑалÑÑнÑев, но и жиÑелей дÑÑÐ³Ð¸Ñ ÑÑÑан миÑа.

Приготовление

Какой рис лучше для ризотто, мы выяснили, теперь расскажем, как его готовить. Кстати, все продукты даны на 2 порции, при желании можете увеличить их.

Что касается посуды, то идеальной здесь будет старая чугунная сковорода.

В холодную сковороду налейте оливковое масло и добавьте мелко порубленный лук.

Поставьте все это на средний огонь и обжаривайте содержимое до прозрачности.

Высыпьте к луку рис и обжаривайте его до тех пор, пока кончики зерен не станут прозрачными на концах. Именно в этот момент они вбирают в себя вкусы и аромат масла с луком.

Влейте в рис для ризотто какой хотите алкоголь (например, необязательно белое вино, оно может быть и красным), дайте ему выпариться почти полностью.

По 100 мл добавляйте овощной бульон, каждый раз выпаривая его. Постоянно мешайте.

К последней порции бульона ваш рис будет находиться в состоянии «аль денте», т.е. иметь нежную консистенцию, но чуть твердую середину. Весь процесс займет минут 17.

По истечении срока зерна разбухнут, выделят крахмал — тут нужно убрать сковороду с огня и дать ей постоять минуту, чтобы рис отдохнул.

Натрите в рис пармезан и сливочное масло, осторожно мешая. Вы получите дивную консистенцию рисового крема, держащего форму

Подавать немедля.

Почему ризотто оранжевого цвета?

Уже в поваренной книге 15 века появилось более нескольких тысяч рецептов этого знаменитого блюда. Ризотто готовят с мясом и курицей, рыбой и морепродуктами, грибами и овощами, яйцами и сахаром. Но о том, почему в блюдо кладут шафран есть особая легенда.

У одного великого художника был подмастерье, который очень любил шафран и повсюду его добавлял. Из-за этой его привязанности  все окружающие называли юношу не по имени, а дали ему кличку Шафран. Молодому человеку показалось это обидным, и он решил смело отмстить мастеру На свадьбе его дочери он потихоньку пробрался на кухню и добавил по щепотке шафрана во все многочисленные блюда с ризотто.

Гости вначале с осторожностью отнеслись к блюдам с непривычным окрасом. Но затем решились попробовать, и новый вкус ризотто так пришелся по вкусу, что теперь шафран стал обязательным ингредиентом «ризотто по-милански»

Вкусовые вариации

Выше мы дали базовый рецепт белого ризотто бьянка. Овладев им, вы сможете варьировать вкус блюда по своему желанию, добавляя те или иные продукты. Напомним шаг, при котором рис обжаривается в масле с луком до добавления бульона. Именно в этот момент он наиболее «открыт» для всевозможных вкусов и ароматов, поэтому побалуйте себя следующими сочетаниями:

• порубите бекон (100 грамм), вяленые томаты (100 грамм) и базилик (5-6 листочков), добавьте в рис;
• морской коктейль (250 грамм) разморозьте, промойте и обсушите, цедру с одного лимона натрите, добавьте в рис;
• куриное филе (200 грамм) порубите вместе со свежей мятой (5-6 листочков), добавьте в рис;
• замороженный зеленый горошек (200 грамм) обдайте кипятком и откиньте на сито, свежую мяту (6-7 листочков) порубите, добавьте в рис;
• грибы порубите (300 грамм), шафран (1 ниточку) замочите в 1 ст. ложке бульона, добавьте в рис.

ÐоÑовим из ÑиÑа ÑизоÑÑо: ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑоÑÑ!

Ðожно пÑигоÑовиÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво ваÑиаÑий ÑизоÑÑо, ÑазнÑÑ Ð¿Ð¾ ÑоÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¸ вкÑÑовÑм каÑеÑÑвам. ÐÑлÑон, на коÑоÑом оÑваÑиваÑÑ ÑиÑ, бÑÐ²Ð°ÐµÑ ÑазнÑм — мÑÑнÑм, ÑÑбнÑм или овоÑнÑм. РкаÑеÑÑве дополниÑелÑнÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¾Ðº можно иÑполÑзоваÑÑ ÑазлиÑнÑе овоÑи, ÑÑбÑ, кÑÑиное мÑÑо, ÑпаÑÐ¶Ñ Ð¸Ð»Ð¸ даже гÑибÑ. ÐÑ ÑаÑÑмоÑÑим клаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑизоÑÑо, ÑаÑпÑоÑÑÑаненнÑй по вÑÐµÐ¼Ñ Ð¼Ð¸ÑÑ.

Необычный рецепт с чернилами каракатицы

Несмотря на то что мы уже привыкли к экзотическим блюдам, одно название этого кушанья способно ввести человека, образно говоря, в кратковременный ступор. Выход из этого состояния наступит очень быстро и будет чрезвычайно приятным!

Ингредиенты:

• рыбный бульон — 500 мл;
• луковица и зубок чеснока;
• креветки (крупные) и гребешки — по 5 шт.;
• масло оливок — 300 мл;
• рис «Виола» — 250 г;
• чернила каракатицы — 1 ст. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• соль, перец.

Готовим необычное ризотто:

1. Пассеруем в масле измельченный чеснок и нарезанный лук.
2. Когда овощи станут мягкими, добавляем у ним морепродукты и нагреваем все вместе еще 5 минут. Несколько гребешков и креветок откладываем в пиалу для украшения.
3. Далее помещаем к полуготовым ингредиентам рис и чернила каракатицы, вливаем часть бульона и готовим наше необычное блюдо традиционным способом. Крупинки должны дойти до состояния al dente («на зубок»), как говорят итальянцы.
4. Подаем кушанье в глубокой тарелке, украшаем его креветками и гребешками.

Watch this video on YouTube

Как приготовить ризотто по старинным мотивам, лучше всего знают итальянские повара — истинные хранители национальных традиций. Однако и они позволяют себе «корректировать» древнюю рецептуру. Почему бы и нам не проявить немного разумной инициативы и фантазии, чтобы внести свою скромную лепту в никогда не останавливающийся кулинарный процесс.

Ризотто с грибами

Список ингредиентов:

• грибы белые — 300 г;
• луковица;
• рис — 300 г;
• зубок чеснока;
• бульон овощной — 1 л;
• масло (оливковое и сливочное) — по 30 г;
• сыр — 60 г;
• соль, перец, петрушка.

Поэтапное приготовление:

1. Вливаем в кастрюлю 2 л очищенной воды. Помещаем в нее крупно нашинкованные лук, сельдерей и морковь. Солим и отвариваем овощи до готовности, процеживаем пахучий бульон.
2. Обжариваем в масле измельченный чеснок. Выкладываем к нему разделенные на пластины грибы, солим их и перчим. Готовим еще 10 минут до золотистого цвета продукта.
3. В другой сковороде пассеруем в масле нарубленный лук. Когда он станет мягким, всыпаем рис, обжариваем зерна три минуты и вливаем порции приготовленного бульона.
4. В практически готовый рис выкладываем грибы и через 7 мин. отставляем емкость с огня. Приправляем блюдо тертым сыром и оставшимся маслом, тщательно мешаем ароматную массу.

Представленное кушанье станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Watch this video on YouTube

Рецепт ризотто с тыквой

Считается, что ризотто – довольно трудоемкое блюдо, оно требует много времени для приготовления и может быть немного непривычным для нашего вкуса. Но попробовав раз, вы оцените его изысканный вкус и разнообразные рецепты этого полезного блюда заполнят вашу записную книжку.

Предлагает вашему вниманию рецепт легкого блюда с полезной тыквой, который можно предложить своей семье на ужин, чтобы заслужить похвалу.

Ингредиенты

• Круглозерный рис (кзыл-ординский) – 2 ст,
• Очищенная тыква – 150 г,
• Лук репчатый – 4 шт,
• Куриный бульон ( можно из кубика) – 1 л,
• Сухое белое вино – 100 мл,
• Сливочное масло – 100 г,
• Твердый сыр – 150 г,
• Оливковое масло – 100 г,
• Соль, черный перец, щепотка шафрана, базилик.

Рецепт

1. Тыкву нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить, полить растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут.
2. Мягкую тыкву измельчить в блендере до состояния пюре.
3. Мелко порезать лук и обжарить его в толстостенной кастрюле на сливочном масле до прозрачности.
4. Положить рис в масло и, постоянно помешивая, прожарить вместе с луком.
5. В горячий рис добавить вино и ждать пока оно не выпарится, также постоянно помешивая.
6. Добавляем в рис по одному половнику бульона и помешивая даем рису впитать его в себя в течение 15-20 минут.
7. В полуготовый рис добавить тыквенное пюре и остатки бульона. Учтите, что бульона может понадобиться и больше, чем 1 л, поэтому на всякий случай его нужно подготовить больше.
8. Снять с плиты, посыпать приправами и тёртым сыром, тщательно накройте крышкой и сверху можно плотным полотенцем, и дайте постоять 10 минут. После чего блюдо можно подавать на стол, оно будет прекрасного насыщенного оранжевого цвета, и издавать изысканный аромат приправ и сыра.

Советуем приготовить также ризотто с курицей, морепродуктами и грибами. Каждый может найти для себя любимый рецепт этого необыкновенного блюда.

Ризотто с курицей и зеленью

howsweeteats.com

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

ТеÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑизоÑÑо из ÑеÑного ÑиÑа

ÐÑлиÑиÑелÑной оÑобенноÑÑÑÑ ÑизоÑÑо из ÑеÑного ÑиÑа ÑвлÑеÑÑÑ Ñо, ÑÑо зеÑна покÑÑÑÑ ÑеÑнÑми оболоÑками. Ðа ÑÑÐµÑ ÑÑого Ñложно добиÑÑÑÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ð¹ ÑливоÑной ÑекÑÑÑÑÑ, как Ñ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ð³Ð¾ ÑиÑа. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ñвои нÑанÑÑ:

• лÑк обжаÑиваеÑÑÑ Ð½Ð° маÑле (оливковом или ÑливоÑном);
• добавлÑеÑÑÑ ÑеÑнÑй ÑÐ¸Ñ (ÑÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑе по обÑемÑ, Ñем белого, Ñак как ÑемнÑе ÑоÑÑа не ÑазваÑиваÑÑÑÑ);
• вливаеÑÑÑ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ðµ ÑÑÑое вино, и вÑе пеÑемеÑиваеÑÑÑ Ð´Ð¾ полного иÑпаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»Ñ;
• поÑÑепенно вливаеÑÑÑ Ð±ÑлÑон — его обÑем Ñоже ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑвелиÑиÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑазмÑгÑиÑÑ Ð·ÐµÑна и пÑидаÑÑ Ð¸Ð¼ клейкоÑÑи;
• на поÑледнем ÑÑапе вноÑиÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑÑÑа и дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¾Ðº, напÑÐ¸Ð¼ÐµÑ Ð¼Ð¾ÑепÑодÑкÑов.

ÐакладÑваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑпеÑиалÑнÑм меÑаллиÑеÑким колÑÑом. РизоÑÑо из ÑеÑного ÑиÑа пÑекÑаÑно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñами и ÑÑбой.

С чернилами каракатицы

Ингредиенты: лук-шалот, рис – 180 г, каракатица – 1 шт., чернила каракатицы – 5 г, оливковое масло – 50 мл, помидоры черри – 50 г, кольца кальмаров – 50–60 г, морская соль – по вкусу, рыбный бульон – 400 мл, вино – 50 мл.

1. На масле обжарить мелкорубленый лук в течение 2 минут.
2. Добавить рис и протушить 5 минут.
3. Влить вино и дождаться его выпаривания.
4. Добавить стакан горячего бульона и чернила каракатицы. Готовить рис 10–12 минут, помешивая.
5. Отдельно обжарить кусочки каракатицы и соединить с рисом.
6. В сковороду подлить оставшийся бульон, посолить, поперчить и выпарить влагу.
7. В это время следует обжарить половинки помидоров и кольца кальмара.

Watch this video on YouTube

История появление блюда

Рис – как зерновая культура, получил широкое распространение на Востоке. Такие страны, как Китай, Индия, Япония, Корея и  Арабские страны Востока издавна используют его в своей традиционной кухне.

Когда Османская империя простирала свое могущество на территории Испании и Италии, они также пропагандировали там свою культуру: язык, традиции, религию, научные открытия и, конечно, кухню.

Италия с древности испытывала недостаток плодородной земли и поэтому крестьяне испытывали постоянные трудности с пропитанием. Зерна катастрофически не хватало, и вся традиционная итальянская кухня строилась на смешении зерновых и овощных культур и экономии продуктов таким образом, чтобы их хватило на всю семью.

Но как бы то ни было в 12 веке миланский дож (правитель) отправил в подарок феррарскому герцогу несколько мешков риса. В то время об этой зерновой культуре еще знали очень мало и поэтому к подарку отнеслись недоверчиво. Странные круглые и полупрозрачные зерна не внушали доверия.

Но Северная Италия, измученная постоянными вонами и голодом, имела идеальные условия для выращивания этой культуры. Поэтому рис очень скоро завоевал популярность и стал постоянным гостем на столах не только у вельмож, но и у крестьян.

Делаем

Если, как назло, остатков ризотто у вас нет, настоятельно рекомендуем приготовить новую порцию (рис для ризотто как выбрать, мы вам рассказали). Да, хлопотнее, но оно того стоит.

Измельчите блендером креветки в однородную вязкую пасту, посолите и поперчите по вкусу.

Из холодного ризотто влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

Из креветочной пасты сделайте лепешку толщиной 0,5 см и заверните в нее шарик из ризотто, не оставляя зазоров.

Высыпьте на блюдце крахмал и обваляйте в нем шарики, чуть припыляя креветочную поверхность. Не переусердствуйте, вам не нужен крепкий панцирь из крахмала.

Раскалите в сотейнике или глубокой сковороде растительное масло.

На среднем огне обжаривайте шарики, периодически их переворачивая, до стойкой золотистой корочки. На это уйдет примерно 6-7 минут.

Выложите аранчини наизнанку на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, и немедленно подавайте!