Гранатовый соус из турции — применение в разных блюдах из овощей и мяса

Приготовление Наршараба

Первый рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.

Классический рецепт

Итак, приступаем к приготовлению оригинальной заправки:

• Возьмите двенадцать больших, красных и мягких гранатов;
• Срежьте верхушку, сделайте несколько надрезов и освободите зернышки от кожурки и пленок;
• Берите по горсточке зерен и заворачивайте их в марлю, затем руками отжимайте сок в миску;
• Рекомендуем избегать использования соковыжималки – так как белая пленка горчит и может испортить вкус и аромат готового продукта;
• Как только дело будет сделано, отмерьте пять стаканов сока;
• В большой кастрюле перемешайте жидкость и стакан сахарного песка;
• Поставьте на огонь и доведите до кипения;
• Постоянно мешайте, пока сахар не растворится;
• После растворения песка уменьшите огонь и держите на маленьком огне, постоянно помешивая, около пятидесяти минут, пока объем не сократится до двух стаканов.

Проверить готовность поможет простейший способ:

• Зачерпните немного ложкой;
• Капните Наршараб на тарелку;
• Если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.

Это был первый, классический вариант – теперь обсудим второй, несколько измененный рецепт.

С гвоздикой

Чтобы приготовить Наршараб, необходимо запастись такими ингредиентами:

• Два крупных плода (до килограмма весом);
• 10-12 кубиков сахара-рафинада (можно взять тростниковый);
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложки крупной соли;
• Несколько щепоток молотого черного перца;
• Три звездочки гвоздички.

При желании вы можете добавить следующие компоненты:

• Красное вино;
• Лимонный сок или кислота;
• Молотая корица;
• Сушеный базилик или кинза.

Итак, приступаем к изготовлению заправки, которая станет прекрасным дополнением ко множеству блюд – о том, с чем едят гранатовый соус Наршараб поговорим позже.

• Вымойте плоды и извлеките семена, как мы уже рассказывали выше;
• С помощью блендера, толкушки или вручную выжмите возможное количество сока;
• Перелейте его в кастрюлю и поставьте на огонь, предварительно вложив сахар;
• Помешивая, держите на медленном огне около десяти минут. Советуем использовать деревянную лопатку и избегать соприкосновения с металлом;
• Добавьте в полученную массу чеснок со специями, размешайте и держите на плите около двадцати минут, поддерживая состояние легкого кипения;
• Дождитесь, пока смесь не уварится до половины первоначального объема;
• Процедите полученную заправку через марлю или капроновое сито.

При желании можно еще раз прокипятить Наршараб. Готово! Теперь остается только перелить ее в стеклянную емкость.

Пора, наконец, поговорить о том, куда добавляют азербайджанский гранатовый соус – вы удивитесь широте возможного использования.

Стоит отметить, что Наршараб — это не единственный известный гранатовый соус. Подробнее об этом мы писали в другой нашей статье.

Польза и вред Наршараба

Польза

Польза этой заправки исходит из богатого химического состава. Натуральная жидкость обладает достаточно широким перечнем положительных качеств – давайте рассмотрим, какую ценность несет в себе продукт:

• Повышение уровня гемоглобина в крови;
• Борьба с анемией и гипертонией;
• Повышает уровень калия в крови;
• Помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
• Укрепляет нервы, избавляет от депрессии и улучшает качество сна;
• Нормализует обмен веществ и разгоняет метаболизм;
• Повышает иммунитет;
• Помогает железу усваиваться наилучшим образом;
• Улучшает состояние кожи, избавляет от пигментных пятен и морщин;
• Обладает антибактериальным действием;
• Действует как глистогонное средство;
• Выводит вредный холестерин, шлаки и токсины;
• Обеспечивает профилактику образования злокачественных опухолей;
• Помогает восполнить нехватку витаминов и органических кислот.

Вред

Вы уже убедились, что заправка очень полезна? Хотите узнать, с чем сочетается соус Наршараб и приготовить что-нибудь вкусненькое? Мы обязательно расскажем об этом, но сначала стоит обсудить возможный вред продукта и противопоказания к употреблению.

Давайте подробнее рассмотрим, в каких случаях стоит отказаться от употребления Наршараба:

• Гастрит;
• Панкреатит;
• Язвенная болезнь;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• Заболевания желудочно-кишечного тракта в активной стадии;
• Нарушения функциональности кишечника;
• Геморрой;
• Беременность и лактакция.

Также напоминаем, что стоит соблюдать умеренность во всем – ограничьте потребление Наршараба, если чувствуете себя плохо. А лучше обратитесь к лечащему врачу – он сможет рассказать об особенностях употребления продукта и подберет оптимальную возможность добавления в пищу для каждого индивидуального случая.

Пищевые ограничения устанавливаются не зря – даже если вы обладаете прекрасным здоровьем, нужно ограничить прием тягучей жидкости. Это связано со следующей причиной – в концентрированный состав входит много кислот, которые могут:

• Разрушат слизистые оболочки органов;
• Нарушать производительность желудочно-кишечного тракта;
• Разъедать защитную стенку зубов и повышать уязвимость по отношению к инфекциям.

Вы узнали, какими особенностями обладает продукт – пора наконец поговорить о том, как приготовить Наршараб в домашних условиях по классическому и упрощенному рецепту.

Гранатовый соус – лучшие рецепты. Как правильно готовить гранатовый соус

Можно сказать, гранатовый соус – почти концентрированный сок со специями. В идеале он не содержит никаких консервантов и добавок. Внешне это тягучая темно-бордовая жидкость, получаемая из граната, который выпаривают со специями в течение длительного времени. Его используют в качестве приправы к мясу или рыбе, а также как маринад или добавку к экзотическим салатам, десертам, мороженому.

Гранат – это лучший поставщик железа в организм человека. Крайне полезен гранатовый соус женщинам, так как они ежемесячно теряют большое количество железа, что может спровоцировать падение гемоглобина. Его нужно взять на заметку женщинам, планирующим беременность. Мужчинам соус также поможет поддержать жизненно важные функции.

С гранатовым соком мясо усваивается намного лучше. Сладковатый и терпкий вкус соуса придает блюдам деликатность, открывает дополнительные вкусовые грани. Кроме того, он имеет интересный яркий цвет. Типичным представителем гранатовых соусов является знаменитый азербайджанский Нашараб.

Салаты и закуски с гранатом

Салаты — самый простой способ добавить гранат в повседневный рацион. Типичный пример такого почти ежедневного салата — это микс из листьев зелёного салата, обжаренные кочанчики брюссельской капусты и зёрна граната плюс оливковое масло «экстра вирджин». При желании вы можете заменить брюссельскую капусту сырой брокколи или цветной капустой (сырой или быстро обжаренной), а для сытности добавить немного филе вареной курицы или индейки. Вы можете добавлять гранатовые зёрна в салаты с киноа, булгуром или кускусом и заменять гранатовым соком часть (или весь объём) бальзамического уксуса. Для отличного зимнего салата смешайте зёрна граната с листьями зеленого салата, абрикосами (или курагой, предварительно замоченной в горячей воде или чёрном чае), филе грейпфрута и листьями мяты.

Редька и зёрна граната — проверенное годами сочетание из узбекской кухни

Сочетание редьки и граната — это база известного узбекского салата «Ташкент», из которого убрали вареную говядину. Если хочется более легкий и бюджетный вариант, просто натрите редьку и смешайте её с зёрнами граната. В качестве заправки мы использовали гранатовый сок, а вы можете взять оливковое масло, смешанное с каплей бальзамического уксуса (или с гранатовым соком).

Салат из редьки с гранатами

Свекла, морковь и гранат для шикарного овощного блюда

Этот салат — почти овощное карпаччо — можно подать даже на праздник, такое это яркое и эффектное блюдо. Главное — качественные ингредиенты, поскольку сложностей в приготовлении быть не должно. Овощи лучше всего нарезать спецальной теркой или очень острым ножом, выкладывать их аккуратно и не торопясь.

Салат из свеклы, моркови и граната

Руккола, голубой сыр и гранат — лёгкий и быстрый салат

Если вы любите гранат, этот салат, наверняка, вам понравится (рецепт смотри здесь). В нём две ударные порции граната: зёрна и соус наршараб. На вторых ролях: руккола, голубой сыр и грецкие орехи.

Салат с рукколой и гранатом

Отличная пара кальмарам — зёрна граната

Изящная подача салата с кальмарами в бокалах поднимает его на новый уровень. Такое блюдо можно подать и на праздник, только предварительно ошпарьте лук кипятком или выберите самый сладкий красный лук. Его даже можно быстро обжарить с каплей растительного масла до золотистой корочки.

Салат из кальмаров с гранатами

Турецкая керамика

Турецкая керамика традиционно является отличным сувениром, который может служить как сувениром, так использоваться в быту.

Изделия из турецкого полуфаянса, будь то посуда, кувшин или ваза невероятно красивы, их трудно с чем либо сравнить, найти аналог и непросто выпустить из своих рук. Удивительные рисунки и яркие сочные краски, филигранная работа художника не могут не вызывать чувства восхищения. 

керамика

Наиболее часто керамические изделия в Турции расписывают в цветочной манере, однако не менее популярны знаменитые орнаменты. Красный тюльпан — священный цветок в бывшей османской империи также весьма популярен в росписи керамики

Кстати, цвета в турецких керамических изделиях также имеют важное значение. Например, красный цвет означает богатство, синий является синонимом благородства, наконец, зеленый цвет тесно переплетается с идеологией ислама

турецкая керамика

Бонус: вкуснейший сироп из гранатового сока вместо покупного соуса наршараб

По-английски гранатовый сироп — pomegranate molasses. Этот ингредиент часто встречается в иностранных рецептах для маринования и глазирования мяса, рыбы и птицы. Используйте и вы его так. А еще подавайте, как это делают на Ближнем Востоке: в миску выкладывают хумус или пюре из запеченных овощей (например баклажанов, тыквы или сладкого перца), в центр наливают сироп и подают с пресными лепешками (типа питы) и большим количеством свежей зелени.

Для приготовления гранатового сиропа 800 мл свежевыжатого гранатового сока, 80 г сахара и 3 ст. л. лимонного сока смешайте в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически помешивая, 45-50 мин. Оставьте на 30 мин. Перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Конечно, количество сахара и лимонного сока зависит от вкуса граната и ваших предпочтений по сладости конечного продукта.

В холодильнике сироп может храниться до 6 месяцев. Только в этом случае использовать надо явно не 800 мл гранатового сока, а гораздо больше. Иначе КПД этого процесса будет близиться к нулю, если, конечно, вы планируете делать заготовку на такое длительное время.

Гранатовый сироп с хумусом и питой

1. На Востоке говорят, что гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри

Это означает, что у спелого плода корочка чуть подсушенная и (внимание!) словно обтягивает зерна

Это важно, потому что засохнуть гранат может и от долгого лежания, но тогда не будет этого самого эффекта обтягивания, ведь зёрна усыхают вместе с кожурой

2. Загляните в место, где у граната был цветок: ничего зелёного у спелого плода там быть не должно.

3. Качественный гранат должен быть твёрдым на ощупь. Если мягкий, значит, был поврёжден: побит в дороге, подморожен или подгнил.

Рецепт 2: Курица под гранатовым соусом

Этот рецепт подходит тем, кто считает говядину слишком тяжелой и предпочитает мясо птицы.

Курицу разделываю на кусочки, кладу в сотейник, заливаю соусом и щедро посыпаю приправами. Мариную минут 40, накрываю посуду крышкой и отправляю в духовку. Аромат куриного мяса будет просто волшебным! Но мясу нужно дать хорошенько потомиться в соусе и не вынимать его раньше времени. Восточный вкус блюда усилит подходящий гарнир – отварной рис и свежая зелень. Как на фото.

Ингредиенты для курицы весом 1,5 кг: гранатовый соус – 4 ст. ложки; хмели-сунели – 1 ст. ложка; соль, перец – по вкусу.

Тем, кто любит запеченную на гриле рыбу, тоже советую помнить про Наршараб. Конечно, форель или семга вкусны и сами по себе. Но замаринованные в гранатовом соусе, они становятся настоящем царским блюдом!

Классический гранатовый соус в домашних условиях

• соль и другие специи по своему вкусу; • три килограмма спелых гранатов.

Процесс приготовления:

1. Для начала освободите зерна от кожуры и белых прожилок. У вас должны остаться только «рубиновые слезинки» в чистом виде, все остальное можно выкинуть. 2. Переложите их в какую-нибудь глубокую емкость и подавите ложкой или толкушкой, чтобы выделился сок. 3. Затем поставьте его на плиту и грейте, пока зерна не станут белого цвета. При этом их все время нужно перемешивать. 4. Полученную массу пропустите через сито, чтобы отделить сок и мякоть. 5. Снова верните емкость на плиту и варите чистый сок на медленном огне до загустения. После этого приправьте состав специями и соус готов.

Гранатовый соус – популярная во всем мире заправка, которая становится идеальным дополнением к огромному количеству блюд. Мы подробно расскажем о том, какие виды продукта существуют, поговорим о возможном вреде и пользе, обсудим рецепты и условия хранения. Читайте – будет очень интересно!

Продукт представляет собой тягучую и вязкую жидкость, которая имеет характерный темно-красный, почти коричневый цвет, приятный кисловатый насыщенный вкус и восточный аромат.

Как называется гранатовый соус, какое обозначение подходит продукту? Существует несколько разновидностей этой заправки, которая распространилась по всему миру – мы поговорим о двух доступных популярных видах.

• Название первого продукта – Наршараб , его родиной является Азербайджан;
• Вторая заправка пришла к нам из Турции и может иметь маркировку Nar Ekşisi .

Пора обсудить, какого применение в кулинарии турецкого гранатового соуса и его азербайджанского аналога – вы удивитесь, сколько разных способов существует.

Используем для маринования мяса для шашлыка

Конечно, гранатовый соус очень хорошо подходит для приготовления маринада для шашлыка. Но прежде чем опустить кусочки мяса в этот соус, нужно знать, сколько его потребуется, и через какой период времени шашлык можно будет начинать жарить. • Выдерживать мясо в растворе с использованием гранатового соуса нужно не менее 10 часов. В идеале – около 15 – 20 часов. • Общее количество маринада должно быть таким, чтобы куски мяса в нем не плавали, а просто хорошо и равномерно покрывались.

Процесс приготовления:

1. Немного лука перебиваем через блендер или перетираем, а то, что осталось, нарезаем на кольца. Смешиваем все с гранатовым соусом. 2. Туда же кладем выбранные приправы и тщательно перемешиваем ингредиенты. 3. Порционно покрываем мясо сделанной заправкой и оставляем на 10 – 12 часов.

Watch this video on YouTube

• столовая ложка гранатового соуса; • четыре ложки лимонного сока; • три луковицы; • полторы ложки горчицы; • другие приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем и смешиваем с мясом. Остальные ингредиенты из списка соединяем и заливаем ими мясо. Не забываем положить специи. 2. Все хорошо перемешиваем и оставляем шашлык примерно на сутки, после чего его можно жарить.

Watch this video on YouTube

Что такое соус и его разновидности

Само слово пришло из Франции «sauce» – подливка. В кулинарном искусстве без этого блюда просто не обойтись, оно универсально в своем роде. Любое кушанье приправляют всевозможными подливками, которые вносят в основное яство свою изюминку, незабываемый вкус и превосходный аромат.

Соусы настолько разнообразны, что всех рецептов просто так не запомнишь. С уверенностью можно сказать одно, что подливка, приготовленная в домашних условиях, будет особой, поскольку хозяйке предоставлена возможность экспериментировать и добавлять по своему вкусу пряности, специи, приправы.

По способу приготовления они бывают горячими и холодными, тут все предельно просто, горячие, те которые подаются к столу в горячем виде, а холодные, соответственно в холодном, то есть остывшими.

К соусам относятся маринады, сиропы, пасты, заправки, смеси, которые используют как для основных блюд и салатов, так и для десертов.

В сладких подливках обязательно должны быть фрукты, ягоды, соки, и другие ингредиенты.

Детальнее остановимся на гранатовом соусе. Взвесим все «за» и «против» этого блюда. Выясним, с какими блюдами он идеально сочетается и вносит изысканный вкус.

Если решились приготовить подливку из , то знайте, что это идеальный вариант соуса к мясным, рыбным блюдам и заправки к различным салатам. Как видим, главное применение он нашел в кулинарном искусстве.

Не следует забывать и о полезных свойствах граната, который в приготовлении блюда является основным:

1. В большое содержание , который необходим для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
2. Тем, кто страдает таким заболеванием, как анемия, употребление гранатового сока, в котором достаточное количество , и продуктов, приготовленных на его основе также полезно.
3. И еще, гранатовый соус помогает пищеварительному тракту усваивать пищу.

В чем же заключается хитрость этого блюда, по своей сути он представляет сок граната сильной концентрации с добавлением специй. Темно-бордовый цвет дает соусу гранат, а вязкость достигается в процессе термической обработки. Чтобы довести его до нужной консистенции, его следует выпаривать на медленном огне отведенное количество времени.

Гранатовый соус имеет сладковатый, терпкий вкус, который можно сделать более ароматным, если добавить в него пряности. Рецепты, приведенные ниже, помогут хозяйкам приготовить дополнение к любому блюду отменного вкуса.

Для приготовления блюда необходимо приготовить специальную посуду. Это сито или дуршлаг, в котором перетираются зерна граната, для отделения мякоти от косточек. А во избежание процесса окисления, понадобится эмалированная емкость и ложка из дерева.

Остановимся на рецепте соуса азербайджанской кухни. Он считается одним из универсальных. Мясо, приготовленное в нем, будет поистине божественным, мягким и в тоже время хрустящим.

Приготовление

Свинину промываем, нарезаем поперек волокон. Можно нарезать небольшими кусочками или сделать стейки — оптимальная толщина в два пальца. Еще лучше, если вы купили вырезку. В таком случае нарежьте на медальоны шириной 2 см, отбивать не нужно.

Далее готовим маринад для свинины. Смешиваем гранатовый и соевый соусы, добавляем свежемолотый черный перец. Все перемешиваем, чтобы гранатовый соус разошелся.

Выкладываем кусочки мяса в маринад. Оставляем при комнатной температуре на 1 час или ставим в холодильник на более длительное время, затянув сверху пленкой, чтобы не заветривалось. Время от времени переворачиваем кусочки, чтобы равномернее мариновались.

Разогреваем сковороду-гриль или чугунную докрасна. Смазываем растительным маслом. На раскаленную сковороду выкладываем свинину, стряхнув излишки маринада. Быстро обжариваем с обеих сторон на максимальном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше

Важно не пересушить. К тому же на поверхности мяса есть остатки маринада, который на сильном огне быстро превратится в карамель и создаст корочку

Если передержать, то стейки (или медальоны) могут подгореть сверху.

Если у сковороды ручка не отстегивается, то обжаренное мясо перекладываем в форму для запекания. Сверху заливаем остатками маринада и выдерживаем в духовке при 160-180 градусах не больше 10 минут (точное время зависит от размеров и толщины куска, поэтому проверяйте, чтобы вытекал прозрачный сок).

Мясо должно дойти до готовности, а маринад за это время загустеет и его можно использовать в качестве соуса. Так выглядят готовые стейки, с карамелизированной корочкой.

Если вы готовили не целые стейки/медальоны, а нарезали свинину кусочками, то здесь все гораздо проще. Когда мясо промаринуется, разогрейте в сковороде растительное масло, а затем обжарьте свинину с репчатым луком, полейте оставшимся маринадом и доведите до готовности, часто помешивая. Запекать не нужно.

Подавайте с салатом и зеленью. На гарнир можно предложить также овощи-гриль, например печеный перец и картофель. Приятного аппетита!

Гранат — фрукт, коронованный на царство самой природой! Увенчанный миниатюрной короной, он не затеряется на прилавке и столе, а уж если его разрезать, рубиновые зерна затмят собой все вокруг. Да, чтобы выбрать гранат, а потом и почистить, нужно немного потрудиться, но результат стоит того. Предлагаем 15 рецептов с гранатом (плюс один секретный!). Все они в меру простые, проверенные и доступные даже начинающим кулинарам. В компанию к гранату добавляем хлеб, рис, курицу, баранину, творожный сыр и другие не менее прекрасные продукты.

Зёрна и сок граната активно используют для приготовления блюд на Ближнем Востоке и на Кавказе — воспользуйтесь кулинарными знаниями народов, населяющих эти территории.

Экспериментируйте с такими сочетаниями продуктов:

• гранат и водоросли нори
• гранат и тофу
• гранат и бурый рис
• гранат и кинза
• гранат и баклажаны
• гранат и лайм
• гранат и соевые бобы эдамаме
• гранат и фета, козий сыр и бри
• гранат и кускус
• гранат и манго
• гранат и карамелизированный лук
• гранат и куриные субпродуктыи гранат и мясные субпродукты
• гранат и заварной крем
• гранат иосетрина(гранатовый сироп или готовый соус наршараб используется как маринад или глазурь для рыбы на гриле или обжаренной на сковороде).

Кстати, эти сочетания, несмотря на неожиданность некоторых, сейчас наиболее востребованы шеф-поварами.

Приготовление наршараба

Приготовление гранатового соуса не требует особых навыков в кулинарии

Тем не менее, важно точно следовать рецепту. Рекомендуется сначала попробовать приготовить классический рецепт, а затем при желании его дополнять, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

Классический рецепт

Наршараб — гранатовый соус, который требует времени и сил на приготовление. Он будет иметь насыщенный вкус только при соблюдении традиционной технологии готовки. Чтобы получилось 1 л необходимо подготовить 3 кг плодов, пряности – по вкусу.

В стандартный набор пряностей, используемых при приготовлении, входят:

• сахар;
• соль;
• кориандр;
• корица;
• молотый перец.

Для приготовления необходимо:

1. извлечь зерна, так чтобы на них не осталось пленки;
2. высыпать их в емкость, перемять деревянной ступкой;
3. поставить емкость на маленький огонь, варить пока зерна не посветлеют;
4. процедить полученную жидкость, еще раз перемять зерна;
5. варить сок на медленном огне до тех пор, пока не получится консистенция сметаны, помешивая ложкой (около 2 часов);
6. добавить пряности, перемешать, через 5 мин. снять с огня.

Рецепт с гвоздикой

Гвоздика обладает глубоким ароматом, часто добавляется к мясным блюдам, поэтому она может стать хорошим дополнением к соусу наршараб

Однако важно не затмить вкус блюда, чтобы аромат гвоздики не перебил запах других пряностей и самого граната

При приготовлении соуса необходимо брать 1 бутон засушенной гвоздики на 1 крупный гранат. Такого количества будет достаточно, чтобы аромат был ощутимым, но не перебивал запахи остальных специй. Хорошо сочетается гвоздика с корицей.

Гранатовый соус с луком

Блюдо с добавлением лука нельзя назвать классическим, но многим нравится именно такая вариация соуса. Лучше всего использовать красный лук, обладающий сладковатым привкусом. В результате получается готовая закуска, которую можно подавать как отдельное блюдо, так и дополнение к мясу.

В статье подробно рассмотрены различные варианты приготовления гранатового соуса Наршараб.

Для начала необходимо приготовить классический наршараб, затем почистить несколько красных луковиц. Они нарезаются на крупные дольки – 6-8 штук в зависимости от размера головки.
В лук добавляются соль, черный перец, затем сверху поливается гранатовым соусом

Важно тщательно пропитать им дольки, оставить на дне его столько, чтобы лук был на треть в нем.
После этого блюдо отправляется в духовку на 20 мин. при температуре 180 градусов

Луковые дольки должны стать мягкими, если они пока твердые, остаются в духовке еще на 5-10 мин. подается закуска как теплой, так и холодной.

Соус гранатовый с вином

Готовить эту вариацию можно только при наличии натурального красного вина. Если использовать дешевый, магазинный напиток, вкус соуса получится ненасыщенным.

Для винно-гранатового соуса  необходимо:

• взять 200 мл готового гранатового сока (желательно не покупного, а приготовленного самостоятельно);
• добавить 100 мл красного вида – можно использовать полусладкие, сладкие сорта;
• добавить пряности и специи по вкусу – обычно добавляют соль, сахар, базилик, черный и красный перец, корицу;
• поставить все на маленький огонь, довести до кипения;
• развести в 100 мл красного вина 1 ч.л. картофельного крахмала, добавить к соку с пряностями;
• снова довести до кипения, постоянно помешивая, через несколько минут, когда соус начнет загустевать, выключить огонь.

Острый гранатовый соус

На этапе добавления в гранатовый сок специй и пряностей можно экспериментировать.

Если вам нравится острота, можно попробовать применение таких приправ:

• Перец чили. Его необходимо мелко нарезать, а затем, перед подачей соуса на стол, убрать. Если же наршараб подается с мясными блюдами и те, кто будет его кушать, любят остроту, кусочки чили можно оставить.
• Имбирь. Можно использовать как приправу, измельченную до состояния порошка, так и свежий корень, нарезанный тонкими слайсами. Перед подачей слайсы необходимо убрать. Имбирь придает жгучий привкус и сильный аромат.
• Карри. Эта пряность также хорошо сочетается с мясом, поэтому ее использование уместно, когда наршараб подается к мясным блюдам. Карри – это смесь нескольких специй, поэтому эта пряность может заменить другие компоненты.

Оберег Nazar Boncuk, или глаз Фатимы

Сверх популярный сувенир из Турции для туристов — это оберег Назар, или глаз Фатимы.

Назар в украшении тротуара перед входом в отель

В Турции существует общепризнанный оберег (талисман) под названием Nazar Boncuk или в просторечии «назар», который имеет форму синего глаза. Существует две красивые истории, которые обычно рассказывают продавцы этого турецкого оберега. Первая гласит о том, что такой талисман вручила своему возлюбленному Фатима (дочь пророка Мухамеда), провожая мужчину в долгий, полный опасностей поход. По этой причине этот амулет часто называют «глазом Фатимы». Вторая легенда выглядит более правдивой. Люди Востока были смертельно напуганы последствиями первого крестового похода, принесшего на их земли невероятные разрушения и горе. Общеизвестно, что крестоносцы часто обладали светлыми, по большей части голубыми радужными оболочками глаз. Поэтому турецкий амулет копирует глаз европейца, словно защищая темноглазых восточных жителей от козней дьявола, сглаза или проклятия, также недобрых поступков людей ( читай прямым текстом — европейцев). А на самом деле, родиной этого амулета считается Египет, где изображения глаза были начертаны на стенах усыпальниц в пирамидах царей за тысячи лет до нашей эры.

В Турции ленточка с «голубым глазом» часто вешается на руку новорожденному ребенку. Турецкие подростки и взрослые предпочитают носить булавочки с маленькими голубыми камешками на верхней одежде.

Nazar Boncuk, или глаз Фатимы

Оберег вешают при входе в жилище. Назар используют для украшения салонов автомобилей, яхт и отелей.

Глаз Фатимы на яхте

Тема голубых глаз активно используется в дизайне украшений. В Турции можно приобрести различные кольца, браслеты, сережки и колье с Nazar Boncuk.

браслеты с назаром, или глазом Фатимы

Рецепты блюд с гранатовым соусом

Говядина в соусе из граната

Ингредиенты:

говядина (телятина) – 600-700 гр;
гранатовый соус;
лук – 1 головка;
перец черный;
соль – 1 ч. л.;
мука – 2 ст

л.;
зелень (на ваш вкус, свежая или сухая – неважно);
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо, если оно было заморожено, необходимо разморозить, но не до конца, так проще будет резать.

Нарезать мясо нужно квадратиками приблизительно 2 на 2 см, после чего полученные кусочки переносим в чашку, где все заливаем гранатовым соком. Далее оставляем часа на 2, чтобы говядина или телятина впитала все соки в себя.

По истечении двух часов на разогретой сковороде с маслом прожариваем все мясо без маринада до образования карамельной корочки (не забывайте помешивать, дабы избежать пригорания). Берем посуду для запекания и помещаем все обжаренное мясо (говядина должна быть черного цвета), после чего начинаем готовить маринад.

Для этого сначала режем лук (если любите насыщенный привкус лука, то нарезайте кольцами или полукольцами), обжариваем до появления золотистой корочки, после чего кладем муку, добавляем около литра воды, тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец, зелень и опять перемешиваем.

Далее, даем настояться минут 5-10 и отправляем маринад к мясу. Полученное незаконченное блюдо закрываем крышкой или фольгой и ставим в заранее разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Где-то за 20 минут до окончания приготовления достаньте блюдо и снимите крышку или фольгу, после поставьте обратно. Приятного аппетита!

Этот рецепт хорош тем, что мясо приобретает мягкость и просто тает во рту. Не стоит забывать и о насыщенном вкусе.

Лосось в соусе из граната

Ингредиенты:

• лосось;
• гранатовый соус;
• мед – 2 ст. л.;
• растительное масло (можно оливковое);
• черный перец;
• соль;
• зерна граната (для оформления);
• лук;
• листья салата.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса для этого блюда нам понадобится сок (гранатовый), уксус и мед. Все смешиваем и на 10 минут откладываем смесь, после чего добавляем заранее приготовленные специи, соль и масло. Готовую массу необходимо тщательно размешать. Для блюда нам необходимо 120 мл, поэтому данную часть отливаем и ставим в холодильник.

Далее берем филе лосося и солим его и перчим, после чего выкладываем его в чашу (желательно керамическую или стеклянную), в данной посуде оно будет мариноваться. Заливаем полностью всю рыбу маринадом и оставляем минут на 20 в прохладном месте. По истечении времени обжариваем рыбу с двух сторон.

Для оформления блюда нам понадобится плоская тарелка, на нее мы выкладываем помытые листья салата, добавляем оставшийся гранатовый соус, посыпаем зеленью и гранатовыми зернышками. Все! Блюдо готово!

Этот рецепт пользуется особой популярность в Восточной Европе.

Чизкейк с соусом из граната

Ингредиенты:

• гранат – 1 шт;
• гранатовый сок;
• апельсин – 1шт;
• сушеная вишня – 1 ст.л.;
• курага – 1 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 350 гр;
• белок – 3 шт.;
• желатин – 3 пластины;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 3 ст. л.;
• кукурузный крахмал.

Способ приготовления:

Берем прямоугольную форму, застилаем ее фольгой. Желатин в отдельной посуде заливаем холодной водой. Сыр и цедру апельсина натираем на средней терке и смешиваем с ванилью и сахарной пудрой (1 ст. л.).

Белки при помощи миксера или венчика необходимо хорошо взбить. Высыпьте в полученную массу оставшуюся сахарную пудру, до образования густой консистенции перемешивайте. По 1-2 столовой ложке добавляйте полученную смесь к сыру, помешивая.

Перелейте сок в эмалированную кастрюлю и немного подогрейте, добавьте в сок желатин, тщательно перемешайте и оставьте на время, пока масса не остынет.

Смешайте обе полученные смеси, положите миндаль, вишню и курагу (все должно быть нарезано мелко). Полученную массу перенесите в заранее подготовленную форму, накройте фольгой. На ночь оставьте в холодильнике. После подогреваем сок, добавляем сахар. Крахмал разводим с холодной водой (2 ст. л.). Как только масса загустеет, необходимо перестать варить. Оставляем в прохладном месте до полного остывания.

Выкладываем чизкейк на блюдо, сверху поливаем гранатовым соусом, посыпаем зернами граната. Десерт готов к употреблению. Данный рецепт очень популярен в Америке.

Гранатовый соус очень вкусный

Ингредиенты:

• зерна граната –1 кг
• соль – щепотка или по вкусу
• сахар – не обязательно,

Специи:

• перец черный горошек – 3-5 шт
• кориандр – 1/3 чайной ложечки, лучше в зернах
• базилик сухой – щепотка, листья со стеблями
• корица – 1 небольшая палочка
• лавровый лист
• чеснок

Способ приготовления:

1. Спелые гранаты с красными зернами разбираем, удаляем кожуру и перегородки, а зерна для ускорения процесса приготовления разбиваем с помощью блендера
2. При измельчении каждой порции зерен нажимаем на кнопку блендера буквально секунду, затем переливаем массу в эмалированную кастрюлю.
3. Традиционно зерна прогревают целиком, и в процессе прогревания толкут деревянным пестиком или ложкой – сделайте так, если вам удобнее
4. Прогреваем гранатовую массу, чтобы мякоть полностью отделилась от косточек
5. Как только это произойдет, косточки заметно побелеют.
6. Настало время их удалить.
7. Выливаем распаренную массу в сито, под которое подставлена миска или кастрюля, и деревянной ложкой или рукой (в перчатке) протираем
8. Если будете протирать рукой, дождитесь, пока масса немного остынет
9. Мякоть снизу сита обязательно собираем и добавляем в соус.
10. Теперь довольно жидкое пюре граната нужно основательно уварить
11. Чтобы его консистенция стала гуще – увариваем на слабом огне до уменьшения объема на 20-50%, на сколько у вас хватит терпения.
12. Это займет от получаса до двух часов.
13. Тут уж приходится выбирать, что вам важнее – густота соуса или сохранение в нем витаминов.
14. Нагрев должен быть умеренным, кастрюлю крышкой не прикрываем, чтобы улетучивался пар, и постоянно помешиваем, чтобы соус не пригорел.
15. Как только густота соуса вас устраивает – пробуем на вкус, добавляем соль и при желании – сахар и специи.
16. Мы добавили на этот раз соль, черный перец горошком, кориандр в зернах, палочку корицы и щепоть сушеного базилика
17. Вкус и консистенция соуса нас не просто устраивают – мы очень довольны
18. Если вас не впечатляют специи в соусе – извлеките их.

Приятного аппетита!

Вкусовые особенности

Национальная приправа Азербайджана имеет густую тягучую консистенцию, схожую с жирной сметаной или крепким сиропом. Выраженный кисло-сладкий вкус сменяется долгим и сильным послевкусием. Кроме вкусовых качеств, которые прекрасно сочетаются с креветками, морепродуктами и различными видами мяса, гранатовый Наршараб придает блюдам красивый рубиновый оттенок.

PERMERIS

Различные модификации приготовления гранатового винного соуса включают такие специи, как:

• кориандр;
• корица;
• красный молотый перец.

Такие композиции открывают новые вкусовые особенности тягучего соуса, делают его более сладким или пряным.