Греческое тесто фило, что это, как готовится и в каких блюдах используется

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю

Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно

Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Начинки для теста Филло

Начинка заворачивается в Фило, как правило, в готовом охлаждённом виде, иначе начинки из сырого мяса, сочных свежих овощей повредят слои тонких листов, разрушат нежную структуру вытяжного теста. Правильно выбранная начинка – залог приготовления удачной выпечки, сохранения целостности тончайших хрупких листов.

Для сладкой выпечки идеальным наполнением могут стать сладкие сочетания заварного лимонного крема, взбитые сливки, орехи либо корица с:

1. Яблоками.
2. Творогом.
3. Маком.
4. Тыквой.
5. Вишней.
6. Изюмом.

Для несладкой:

1. С сыром.
2. Грибами.
3. Мясом.
4. Креветками.
5. Со шпинатом.
6. Сулугуни.

Основное условие при приготовлении начинки – это отсутствие жидкости, минимум масла. Начинка выкладывается тонким слоем, заворачивается в рулеты, пироги, пирожки. Такая выпечка должна формироваться быстро, концы листов необходимо надёжно и красиво слепить, чтобы получить красивое, вкусное изделие из теста Филло.

Рецепт греческого пирога с сыром — тиропита

Для тиропиты нужно тесто фило, которое можно заменить покупным слоеным бездрожжевым тестом, только надо очень тонко раскатывать листы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порции 8 порций

Ингредиенты

• 500
  г
  — тесто фило
  можно взять слоеное бездрожжевое
• 3
  шт.
  — яйца
  куриные, сырые
• 250
  г
  — масло сливочное
• 500
  г
  — сыр Фета
  можно взять брынзу
• 200
  г
  — молоко
• 100
  г
  — масло оливковое
• по
  вкусу
  соль
• по
  вкусу
  перец

Инструкции

1. Сливочное масло размягчить на паровой бане. Разделить тесто фило на 6 частей и каждую очень тонко раскатать

2. Смазать форму для выпечки оливковым маслом и выложить туда первый лист теста фило, а на него сразу второй

3. Смазать тесто растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызнуть оливковым. Сверху раскрошить на него равномерно сыр руками

4. Накрыть сыр листом теста и сверху положить еще один лист

5. Снова смазать слой растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызнуть оливковым, а сверху раскрошить сыр

6. Накрыть слой листом теста и сверху положить еще один лист

7. Разбить в миску три яйца, добавить оставшееся сливочное масло и молоко. Смесь размешать хорошенько венчиком до однородной консистенции

8. Равномерно полить яичной смесью пирог сверху. Порезать будущий пирог в форме острым ножом на порционные куски, чтобы потом было удобно его доставать

9. Отправить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов около часа (до появления хрустящей корочки)

Очень вкусный пирог из теста фило

Для приготовления данного блюда можно брать любую красную рыбу. Желательно, чтобы она не содержала большое количество костей. Последние легко не заметить (особенно если они мелкие) и пораниться ими, проглотить их. Среди безопасных вариантов горбуша, лосось, кета, тунец. Не обязательно покупать рыбу целиком. Для приготовления пирога подойдут и брюшка. Готовое блюдо можно подавать к столу, как теплым, так и холодным.

Ингредиенты:

• красная рыба – 400 г;
• тесто фило – 400 г;
• пармезан – 50 г;
• сливки – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук-порей – 150 г;
• лимон – ½ шт.;
• розмарин – 15 г;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• кунжут – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 80 г (15 из них для пассировки лука и 65 г – для смазывания фило).

Филе рыбы порезать на кусочки и сложить в чистую емкость. Туда же добавить высыпать розмарин, перец и соль, выдавить лимонный сок. Все перемешать и оставить мариноваться на полчаса. Затем на сковороду положить ложку сливочного масла. Когда оно нагреется, высыпать к нему лук, нарезанный кольцами. Его нужно обжаривать до мягкости. В конце процедуры его посолить и поперчить. Далее следует приготовить заливку: смешать яйца и сливки до однородной массы. Получившуюся жижу посолить. Сыр натереть на терке.

Фому для выпечки застелить пергаментом, обработанным маслом. В нее выложить несколько листов фило так, чтобы края свободно свисали с бортиков емкости. Каждый лист смазать разогретым сливочным маслом. От этого тесто еще лучше раскроет свой вкус. Затем выложить половину маринованной рыбы. Ее сверху посыпать частью тертого сыра. После смочить в заливке два листа фило, скомкать их, как бумагу и выложить на рыбу. Следующий слой должен быть из лука. Его нужно постараться распределить равномерно. Сверху посыпать небольшим количеством сыра.

Внимание!

Тесто фило нельзя по несколько раз размораживать и замораживать. Это можно сделать только один раз.

Затем снова взять два листа, смочить их в заливке и выложить поверх сыра. Следующей разместить оставшиеся куски рыбы. Их посыпать сыром. Поверх начинки выложить еще 2-3 листа, напитанных заливкой. Остатки жижи вылить сверху. В завершение завернуть края теста и укрыть пирог. Поверхность смазать сливочным маслом и посыпать кунжутом. Отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на полчаса. Если верх будет подгорать, его нужно прикрыть пергаментом. Готовый пирог вынуть из формы и порезать на порции.

Как сделать пахлаву из теста фило

Чтобы попробовать пахлаву не обязательно ехать в Турцию. Выделив немного свободного времени, ее можно сделать самостоятельно. Для ее приготовления отлично подойдет тесто фило. С орехами в этом случае можно экспериментировать. Не обязательно брать именно те, что указаны в классическом варианте рецепта. Вместо них можно использовать другие, смешивать их в разных пропорциях. Чтобы придать сиропу приятный запах, обычно используют мед и розовую воду.

Ингредиенты:

• тесто фило – 450 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сахар – 200 г (и еще 4 ст. л. в начинку);
• мед – 150 г;
• арахис – 100 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• вода – 160 мл;
• миндаль – для украшения.

Арахис и грецкие орехи подсушить в микроволновке, а потом дать остыть. Затем измельчить их в блендере так, чтобы остались крупные кусочки. Сливочное масло разогреть, чтобы оно стало жидким. Форму для выпечки обработать сливочным маслом. В нее поместить один лист теста. Последний также смазать маслом. Аналогичным образом выложить еще 10 листов. Сверху распределить половину ореховой массы, посыпать 1-2 ст. л. сахара. Продолжить сборку сладости. Через 5-7 листов снова выложить слой орехов. В завершение накрыть блюдо последним листом и порезать его на кубики (надрезы делать только до ореховой прослойки, иначе вид выпечки будет некрасивым). Сверху вылить остатки масла.

Поставить пахлаву в духовку, предварительно разогретую до 200 °C примерно на 50 минут. Пока она запекается. Необходимо приготовить сироп: соединить сахар, мед и воду (также можно лимонную кислоту, но это не обязательно), поставить на плиту и довести до кипения, затем охладить. Готовую пахлаву вынуть из духовки и немного подрезать слои. Готовую сладость полить сиропом и отправить на несколько часов в теплую выключенную духовку. Перед подачей украсить миндалем.

Миндально-яблочный штрудель

Наиболее распространенный вариант использования теста фило — приготовление из него яблочного штруделя. Вам понадобится: 1,25 кг яблок, свежевыжатый сок одного лимона, 100 г сушеной клюквы, двадцать листов фило, 150 г растопленного сливочного масла, 100 г измельченного миндаля, 100 г сахара, 5 г корицы, сахарная пудра.

Яблоки очистите, уберите сердцевину, нарежьте ломтиками. Полейте их лимонным соком.

Клюкву залейте кипятком и дайте отстояться в течение десяти минут. После этого воду слейте, ягоды измельчите.

Присыпьте мукой кусок пергамента для выпечки. Поверх выложите лист фило и смажьте растопленным маслом. Повторите эту процедуру десять раз, а последний лист посыпьте молотым миндалем, отступив от края полтора-два сантиметра.

Яблоки смешайте с клюквой, сахаром и корицей. Половину начинки положите поверх миндаля на лист теста

Обратите внимание, что с начинки следует предварительно сцедить сок, она не должна быть жидкой

Края листов смажьте маслом и, используя полотенце, скатайте рулет. Подогните концы и положите будущий штрудель вниз швом на предварительно смазанный маслом противень. Выпекайте в течение двадцати минут.

Остальные ингредиенты используйте для приготовления второго штруделя.

Приготовление блюда по шагам:

Итак, давайте же скорее приготовим домашнее тесто фило, для чего нам понадобятся такие продукты: теплая кипяченая вода, пшеничная мука, яичные желтки, соль, столовый 9% уксус и рафинированное растительное масло.

Первым делом в теплой воде нужно растворить соль (очень тщательно, чтобы не осталось ни единой крупинки, иначе тесто может порваться), уксус и ввести яичные желтки.

Затем просеиваем в большую миску или на рабочую поверхность пшеничную муку (3 стакана — это примерно 420 граммов).

Делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду с желтками.

Замешиваем тесто вначале ложкой, затем добавляем растительное масло и продолжаем замес руками.

Тесто получается довольно мягким. Отбиваем его об стол около 50 раз, можно больше. После такой процедуры тесто прямо на глазах становится более плотным и эластичным.

Заворачиваем тесто фило в пищевую пленку или кладем в пакет. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.

Затем берем подготовленную разглаженную ткань, застилаем ее на стол и присыпаем мукой. Руками раскатываем отдохнувшее тесто (оно очень мягкое) в колбаску и нарезаем ее на 12 частей. Цвет теста на фото отличается от предыдущего, но это лишь потому, что село солнце и освещение поменялось. А так оно такое же светло-кремовое, как и было.

Не забудьте: на ткани должна быть мука, иначе тесто прилипнет. Кусочки теста, которые лежат в сторонке, прикройте влажноватым полотенцем, чтобы не заветрились и на них не образовалась корочка.

Теперь скалкой аккуратно и тонко раскатываем тесто.

А вот сейчас берем этот тончайший пласт и делаем его еще тоньше. То есть на весу или прямо на столе растягиваем его руками в разные стороны. К сожалению, я не смогла показать вам это процесс, так как никого не было дома, чтобы сфотографировать. А третьей руки для фотоаппарата у меня нет. В общем, не бойтесь: тесто ну очень нежное и податливое. Вы сами почувствуете, когда хватит его тянуть. Видите, насколько оно тонкое и прозрачное – не толще листа бумаги.

Подрезаем острым ножом края, делая их ровными. Получается квадрат.

А теперь переносим лист теста фило на пергамент, который мы предварительно нарезали на 12 одинаковых листов. Аналогично повторяем с остальными кусочками теста. Пока мы раскатываем очередной лист теста фило, предыдущие у нас лежат друг на друге, прослоенные пергаментом и прикрытые чуть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Эту стопочку в конце мы просто сворачиваем трубочкой (забыла сделать фото).

Если будете готовить что-то из теста фило сразу, прикройте сверток влажным полотенцем. А если наготовили его впрок, можете заморозить. Удачной и вкусной вам домашней выпечки с волшебным тестом фило! А я, пожалуй, пойду испеку корзиночки с тестом фило, яблоками и фундуком.

Греческое тесто Катаифи (Kataifi)

Катаифи является разновидностью вытяжного теста Филло. Тесто Катаифи (или его ещё называют Кадаиф) представляет собой вытяжное тесто, разрезанное тончайшими нитями, напоминающие волосинки, необычный вид объясняет второе название – Волосы Ангела.

Катаифи считается продуктом родом из Ливана, по большей части известен в России под торговой маркой Bontier, распространён меньше вытяжного Филло, но на практике нежные тончайшие нити греческого теста можно использовать для любых видов выпечки.

Купить Катаифи можно в торговой сети в бумажных упаковках весом 450 грамм. Состав вытяжного теста Катаифи: пшеничная мука высшего сорта, кукурузный крахмал, растительное масло, эмульгатор (лецитин), влагоудерживающий агент (сорбит), консервант (сорбат калия), соль, вода.

Воздушное турецкое тесто, сотканное из тончайших нитей для основы турецкой пахлавы, десертов и вторых блюд можно приготовить в домашних условиях, как готовить – узнайте из рецепта.

Катаифи: рецепт

Понадобятся продукты

• мука пшеничная – 400 грамм;
• вода – 300 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль – половина чайной ложки.

Особенность Кадаиф домашнего изготовления заключается в жидкой структуре, тесто полужидкое, напоминающее кляр (как на толстые блины). Само тесто жарится на сковороде, наносится быстрыми движениями в виде нитей на дно разогретой сковороды, и нити быстро обжариваются без масла.

Как приготовить в домашних условиях

1. Смешиваем муку, яйцо воду и соль до однородного состояния без комочков.
2. Помещаем жидкую массу в пищевой пакет, прокалываем в мешочке дырочку тонкой иголкой.
3. На сухую разогретую сковороду выливаем тонкой струйкой тесто, чтобы получился узор в виде ажурной сеточки.
4. Как только тонкий узор зарумянится, его необходимо снять и переложить на тарелку, подцепив тонкой лопаткой. Горячие тонкие волокна хрупкие, и работать с ними нужно аккуратно: прежде, чем приступить к приготовлению из них выпечки, нити необходимо остудить.
5. Чем тоньше будут нити, тем ажурнее получатся волосинки теста Катаифи.

Простое приготовление необычного лакомства из такого особенного теста домашнего либо готового начинается с разделения на отдельные сегменты тонких переплетённых нитей и запекания их с начинкой в духовке.

Шаг 1. Часть тонких волокон укладывают тонким слоем в форму для выпечки.

Шаг 2. Поливают растопленным сливочным маслом.

Шаг 3. Посыпают измельчёнными орешками или, как в знаменитом слоёном греческом тесте Фило Bontier, рецепт с творогом, прослойку делают из творога.

Шаг 4. Закрывают волосинками и наносят масло.

Шаг 5. Запекают десерт в духовке до золотистого цвета.

Шаг 6. Готовую сладость вынимают и поливают шоколадной глазурью либо пропитывают сахарной.

Чем отличается тесто фило от слоеного?

Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!

Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!

Рецепт спанокопиты — пирога со шпинатом из теста фило

Для этого пирога нужно тесто фило, которое продается в супермаркетах Греции, но его можно сделать и в домашних условиях. Шпинат лучше брать свежий, но, если выпечка приходится на зиму, то можно использовать и замороженный.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порции 8 порций

Ингредиенты

Начинка спанокопиты

• 500
  г
  — шпинат
  свежий или замороженный
• 250
  г
  — сыр фета
  можно взять брынзу
• 1
  пучок
  — лук зеленый
  или 1 средняя головка лука репчатого
• 1
  пучок
  — укроп
• 1
  пучок
  — петрушка
• 100
  г
  — масло оливковое
• по
  вкусу
  — соль
• по
  вкусу
  — перец

Инструкции

Как приготовить начинку для спанакопиты

1. Свежий шпинат помыть и порезать. Если используется замороженный шпинат, то его нужно разморозить и слегка отжать

2. В сотейник налить немного оливкового масла и поставить на слабый огонь. Зеленый лук (если нет, то можно репчатый) помыть и порезать. Выложить в сотейник лук и немного пассеровать, регулярно помешивая

3. Добавить шпинат, зелень, совсем немного соли и перца и тушить еще минут пять помешивая

4. Снять сотейник с плиты и дать смеси немного остыть. Покрошить в сотейник сыр фета и все хорошо перемешать

Как испечь спанакопиту

1. Разделить тесто фило на 6 частей и каждую тонко раскатать 

2. Смазать форму для выпекания оливковым маслом и выложить на нее первый лист теста, так, чтобы его края слегка выходили за края формы. Сбрызнуть первый лист оливковым маслом и выложить на него второй лист теста фило. Также сбрызнуть маслом и выложить третий лист теста

3. Выложить в форму и ровным слоем распределить начинку

4. Сверху накрыть начинку литом теста фило, сбрызнуть его маслом, выложить на него второй лист, тоже сбрызнуть маслом и накрыть все третьим листом. Края теста завернуть вовнутрь формы, соединив нижние слои с верхними и смазать верх пирога оливковым маслом

5. Отправить в разогретую духовку. Выпекать 45 — 60 минут при температуре 190 градусов (до золотистой хрустящей корочки)

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому.  В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Как приготовить тесто Фило самому – пошаговый рецепт

Выпечка из теста Фило привлекательно выглядит, аппетитно хрустит и оставляет приятное послевкусие. Такое лакомство так и тянет попробовать, даже если о Греции знаешь лишь понаслышке и красивым картинкам в интернете. Что ж, путешествия за рубеж доступны не каждому, а вот знакомство с мировой кулинарией вполне можно провести и дома. Например, приготовить своими руками пирог из теста Филло или хрустящий рулетик с овощной начинкой.

Такие вкусняшки делаются легко и просто, главное знать, как правильно приготовить тесто Фило в домашних условиях. Об этой премудрости и поговорим подробно.

Ингредиенты

Выше мы уже излагали классический состав теста Фило с перечнем основных компонентов, советами где купить тесто Фило и на что обратить внимание. И там же упомянули, что существуют разные вариации замеса греческого теста

Поэтому здесь мы немного отойдем от классики, рассчитанной на промышленное производство, и представим наиболее оптимальный рецепт приготовления теста Фило дома.

Итак, прежде всего следует запастись следующими ингредиентами:

• Мука пшеничная – 3 ст.;
• Кипяченая вода – 1 ст.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ч.л.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Такой набор продуктов рассчитан на 12 порций, а общее время приготовления займет 2, 5 часа. Как видите, по составу ничего сверхъестественного – все можно найти в ближайшем к дому магазинчике. Ну а если у вас уже все готово, тогда давайте начнем делать тесто Фило!

Этапы приготовления

Так как греческое тесто чрезвычайно тонкое (пласт менее 1 мм), то очень важно сделать замес правильной концентрации, чтобы впоследствии листы не рвались, не пузырились и не лопались. В первый раз это всегда затруднительно, поэтому новичкам мы предлагаем на тесто Фило пошаговый рецепт приготовления

Со временем же вы набьете руку, и ювелирная работа с тончайшими листами станет привычным делом.

Итак, разберем поэтапно как приготовить греческое тесто Фило.

1. Наливаем в миску теплую кипяченную воду и добавляем к ней соль. Тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась до последней крупинки. Однородность массы очень важна, т.к. любой комочек впоследствии может порвать лист.
2. Добавляем в соленую воду уксус и яичные желтки. Вновь перемешиваем до однородного состояния.
3. Берем отдельную глубокую миску и просеиваем муку.
4. В подготовленной муке делаем небольшое углубление и потихоньку вливаем приготовленную смесь воды, уксуса и яичных желтков. Постоянно помешиваем тесто ложкой.
5. К приготовленному замесу добавляем растительное масло и продолжаем мешать. Когда тесто затвердеет настолько, что ложка будет проворачиваться с трудом, переходим к замесу руками.
6. Наконец получаем мягкое тесто, которое надо поотбивать в течение 2-3 минут, т.е. примерно 50-60 раз. Благодаря этой процедуре Филло получает плотность и эластичность.
7. Заворачиваем хорошенько отбитое тесто в пищевую пленку или пакет, и оставляем на 60 минут остывать при комнатной температуре.
8. Теперь настал момент тонкого раскатывания. Выгладываем тесто на подготовленную ткань, и разрезаем на небольшие кусочки. Берем одну часть и начинаем раскатывать (пока работаем с 1 ломтем, остальные накрываем пленкой или пакетом, чтобы тесто не заветрилось).
9. Получив тонкий слой, берем его на руки и начинаем аккуратно растягивать вручную, пока пласт не начнет просвечивать. Если замес был правильный, тесто будет нежным и податливым, а лист легко растянется.
10. Подравниваем края и выкладываем пласт на пергамент. Чтобы тесто не засохло, накрываем его сверху влажным полотенцем.
11. Аналогично раскатываем все оставшиеся куски. Готовые листья прокладываем пергаментом и собираем в стопку. Не забывайте накрывать ее влажным полотенцем.
12. По окончании процесса сворачиваем всю стопку в рулон. Если готовить надо через 2-3 часа, то вновь накрываем полотенцем. Если же тесто наготовлено впрок, то прямо свертком его и замораживаем. Продукт готов!

С приготовленным Филло можно изготовить любые изделия из теста: пироги, слоенные пирожные, корзиночки, конвертики и оригинальные закуски. Парочку рецептов вкуснейших блюд приведем прямо сейчас!

Что такое тесто фило — история старинного рецепта

Фило – это бездрожжевое вытяжное тесто. В Турции его называют юфка, в Египте – голлаш, а в бывшей Югославии – корэ. Особенность теста состоит в том, что во время приготовления его раскатывают до минимальной толщины. В кондитерских и хлебопекарнях для этого используют специальные машины. Визуально фило похоже на просвечивающиеся листы бумаги. Если оно приготовлено правильно, сквозь него можно читать книгу. Отдаленно оно напоминает слоеное тесто, которое имеет большую толщину и жирность.

Первое упоминание о выпечке из тончайших слоев теста было обнаружено в римских кулинарных рецептах, составленных в 4-5 веке до н. э. В них описываются блюда, состоящие из тонких листов опресноков, между которыми располагаются начинки из белого мяса, козьего сыра и кедровых орехов. В 18 веке ассирийцы подвергали термической обработке тонкие слои теста с ореховой начинкой. Готовое изделие впоследствии заливали сверху медом. Сегодня блюда на основе фило набирают популярность в России. Современные кулинары готовят тесто самостоятельно или покупают в супермаркетах (упакованные по 25-50 листов).

Корзиночки из теста фило — пальчики оближешь

Такая закуска может стать хорошим завтраком или перекусом. Ее также можно подавать к праздничному столу. Для придания блюду остроты можно использовать горчицу любой степени остроты. При наличии свободного времени ее можно приготовить самостоятельно. Здесь следует ориентироваться на свои предпочтения. В оригинальном рецепте рекомендуется использовать дижонскую.

Ингредиенты:

• бекон – 150 г;
• тесто фило – 6 листов;
• горчица – 1 ст. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• яичные белки – 2 шт.;
• пармезан –25 г;
• измельченный мускатный орех – щепотка;
• молоко 2,5% – 75 мл;
• сметана 25-30% – 200 г;
• красный лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• тимьян – 3 ветки;
• соль и перец по вкусу.

Лук измельчить и слегка обжарить на небольшом количестве масла. Бекон нарезать и также выложить на сковороду. Туда же добавить тимьян. Данную смесь нужно подвергать термической обработке до тех пор, пока бекон не прожарится. Затем снять смесь с плиты и дать ей остыть. В отдельной емкости соединить молоко, сметану, яйца, белки, сыр, соль, перец и мускатный орех. Все взбить до однородной массы.

Внимание!

Перед использованием яйца нужно проверить на свежесть. Для этого их следует положить в воду. Если продукт протух, он всплывет.

Фило порезать на квадраты подходящего для имеющейся формы размера. Каждый смазать оливковым маслом. Затем сложить квадраты по 6 штук стопкой. Последних должно быть 6 штук. Верхние слои намазать горчицей. Формы для кексов смазать маслом и поместить в них стопки фило. Тесто необходимо придавить к стенкам емкости. На дно положить по 1 ст. л. начинки из лука и бекона. Залить в корзинки сливочно-яичную смесь. Свободные края теста смазать маслом. Отправить закуску в разогретую до 180 °C камеру на 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью (подойдет любая).

Тесто фило — рецепт в домашних условиях, что из него приготовить

Приготовление теста – задача не простая. Далеко не всегда это удается с первого раза. Зачастую для получения хороших результатов нужна практика. Однако это того стоит. Одно из главных преимуществ фило – его пресный вкус. Благодаря этому его можно использовать для приготовления как сладкой, так и соленой выпечки. Фило хорошо сочетается с фруктами. Из него можно приготовить вкусные сладости, которые не содержат много калорий и безопасны для фигуры. Не менее вкусными и полезными получаются блюда, при приготовлении которых для начинки используют овощи, зелень и сыр. Особенно популярна выпечка с курицей и морепродуктами.

Для теста:

• мука – 410 г;
• молоко – 180 мл;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло (без запаха) – 50 мл;
• разрыхлитель для теста – 8 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• кукурузный или картофельный крахмал – 150 г.

Внимание!

Выбирать нужно муку, которая упакована в бумажный пакет или картонную тару. Перед покупкой следует сдавить пачку в руках. Если продукт качественный, он будет слегка скрипеть.

360 г просеянной муки высыпать в чистую сухую емкость. Туда же добавить разрыхлитель и соль, все тщательно перемешать. В получившейся массе сделать углубление по центру и в него вылить яйцо. Последнее взболтать рукой, чтобы смешались белок и желток. Затем в муку вылить молоко и растительное масло. Замесить тесто. На этот процесс должно уйти около 7-10 минут. Посыпать поверхность стола, на котором будет выполняться процедура, не рекомендуется. Это нужно для того, чтобы продукт получился максимально эластичным и мягким, и его можно было легко раскатать. Изначально тесто может прилипать к столу и рукам, однако спустя несколько минут замешивания липкость исчезнет.

Чистую емкость слегка припылить мукой и положить в нее скатанное в шар тесто. Верху накрыть пищевой пленкой и дать продукту настояться в течение полчаса. По истечении этого времени разделить тесто на 6 частей, скатать их в шар и накрыть пищевой пленкой. Дать полежать еще 5-7 минут. После крахмал соединить с оставшимися 50 г муки. Этой смесью посыпать стол и на нем раскатать первый шар теста. Должен получиться пласт толщиной около 2 мм. Аналогичным образом поступить с остальными порциями теста. Пласты выкладывать слоями. Каждый из них обильно посыпать смесью из муки и крахмала. Это нужно для того, чтобы пласты не слиплись.

Воздушные пончики на кефире с сахарной пудройКлассические пончики, которые обычно продаются в кафе, готовятся из дрожжевого теста, поэтому их приготовление в…

Затем снова посыпать стол крахмалом с мукой. На него поместить сложенные пласты. Их также сверху обильно припудрить. После этого можно приступить к вытягиванию теста. Стопку нужно раскатывать скалкой, чтобы пласты получились как можно более тонкими. В завершение все слои разделить. Лишнюю пудру с них можно удалить с помощью кисти. Если готовка запланирована на ближайшие 2-3 часа, фило необходимо накрыть влажным полотенцем, а если на более позднее время – поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку.

Вытяжное тесто

Вытяжное тесто, секреты его приготовления, пошаговый рецепт вытяжного теста, схожи со слоёным. Фило от слоёного теста отличают более тонкие слои и менее жирная основа. Вытяжное Фило является обязательной основой турецкой пахлавы. Из него готовят десерты и солёные блюда, включая основу на тонкую итальянскую пиццу, при выпекании пиццы в духовке и обжаривании на сковороде.

Нейтральный вкус Фило – идеальная основа молдавской вертуты, австрийского штруделя, торта Наполеон, пирожного Мильфея с клубникой, тортов с ягодами и кремом, болгарской баницы и греческой питы.

Сложность приготовления и главная особенность греческого слоёного теста заключается в том, что Фило нужно тонко раскатать, растянуть потоньше и постараться не порвать. Рвутся листы быстро, сохнут ещё быстрее благодаря тончайшей структуре.