Описание риса разных видов

Виды риса по способу обработки зерна

В зависимости от метода обработки, рис имеет такую классификацию:

• коричневый (нешлифованный),
• белый (шлифованный),
• пропаренный.

Коричневый (бурый) рис

Такой рис проходит минимальную обработку, что позволяет зерну сохранять отрубную оболочку. Это и придаёт коричневому рису лёгкие ореховые нотки. Нешлифованный рис отличается ярким выраженным вкусом и неповторимым ароматом. Но главное его достоинство даже не в этом. Основное преимущество – это сохранение оболочкой витаминов и питательных веществ. Поэтому на вопрос «Какой же вид риса самый полезный?» авторитетно отвечаем – нешлифованный.

Варится он в среднем полчаса (иногда до 40 мин.), при этом не развариваясь. Употребляя его в пищу, вы улучшите пищеварение и укрепите свой иммунитет. Также замечено благотворное влияние на мозговую деятельность. В общем, польза такого риса очевидна! Единственным его недостатком является небольшой срок хранения.

Белый рис

Шлифованный рис белого цвета наиболее распространённый по всему миру. Его зёрна гладкие и ровные. Цвет – белоснежный, а форма может быть любой. Варится он быстро – от 10 до 15 мин. По сравнению с коричневым, содержит много крахмала и мало минералов и витаминов. Это связано с более глубокой обработкой зерна. Однако, его главными достоинствами являются простота в приготовлении, длинный срок хранения и, конечно же, доступная цена.

Пропаренный рис

Специальная технология обработки придаёт рисовой крупе полупрозрачность и золотистый оттенок. Обработка паром позволяет сохранить большинство полезных веществ. После варки же янтарный оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Паровая обработка делает зерно твёрже, потому и готовится оно дольше. Хотя на его приготовление уйдёт 20 или 25 минут, зато он получится более вкусным. Зёрнышки пропаренного риса не слипнутся, даже если блюдо будет разогрето повторно.

Рецепт: Пропаренный длиннозерный рис с куриной грудкой.

Рекомендации по варке риса в кастрюле

Рис представляет собой поистине универсальную крупу, на основе которой готовят гарниры, каши и другие полноценные блюда с использование овощей или мяса

Важно отварить зерна правильно, чтобы получить идеальный вкус готового блюда. Если не придерживаться рекомендаций, добавление риса только испортит вкусовые качества остальных ингредиентов

Что понадобится:

• Один стакан риса;
• Два стакана очищенной воды;
• Чайная ложка подсолнечного масла;
• Соль – небольшая щепотка;
• Приправы – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Перед приготовлением риса необходимо выбрать подходящий сорт. Например, для получения рассыпчатого гарнира рекомендуется пользоваться длинными зернами, которые плохо впитывают воду и выделяют совсем немного клейкого вещества. Если невозможно положить длинный рис – подойдет круглая крупа, но предварительно пропаренная. Обработка водяным паром препятствует склеиванию зерен между собой.

Чтобы приготовить пудинг – подойдет круглый рис (шлифованный). Такой сорт вбирает наибольшее количество жидкости и отлично разваривается.

Вымоченную крупу необходимо промыть. Наполните неглубокую посуду чистой водой, затем всыпьте рисовые зерна. Портите зерна между пальцами, чтобы удалить мелкую пыль и различные загрязнения. Помутневшую жидкость слейте. Процедуру повторяйте неоднократно – пока жидкость станет полностью прозрачной.

Промытые рисовые зерна положите на мелкоячеистое металлическое сито. Дождитесь, пока вода стечет. Чтобы получить рассыпчатую крупу, зерна рекомендуется немного обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Обычно обжаривание занимает около двух – трех минут. Рис полностью обволакивается растительным маслом, поэтому перестает слипаться.

Чтобы получить вкусный рис – важно соблюдать точные пропорции между крупой и водой:

• 2 стакана воды на стакан крупы обеспечивают рассыпчатость.
• 3 стакана жидкости на стакан крупы придают вязкость.

Для приготовления гарнира наполните металлическую кастрюлю очищенной водой. Доведите жидкость до кипения. Обязательно посолите и положите необходимое количество рисовой крупы.

Если хотите получить вязкую массу – необходимо бросать рис в холодную воду. В результате зерна вберут наибольшее количество жидкости и начнут выделять клейкое вещество. Такой вариант подходит для пудингов.

Обратите внимание! Если вода полностью выкипела, однако рисовые зерна остались сырыми – добавьте небольшое количество кипятка и подождите около пяти минут. При приготовлении риса не нужно открывать крышку кастрюли и мешать гарнир ложной – иначе нарушится целостность зерен

Они слипнутся между собой.

Готовое блюдо должно настаиваться около десяти минут.

Полезные рекомендации

Покупая крупу, отдавайте предпочтение пропаренному рису вместо шлифованного. Такая крупа обладает впечатляющим количеством полезных веществ даже после приготовления. На варку пропаренных зерен затрагивается больше времени. Однако готовый результат приятно удивляет. Крупа получается вкусной и рассыпчатой.

Для промывки зерен удобно пользоваться глубокой миской. Посуда способна вместить большое количество воды, поэтому менять жидкость приходится всего несколько раз.

Рис хорошо варится в чугунных кастрюлях, обладающих толстыми стенками. Такая разновидность посуды позволяет равномерно прогревать крупу. Таким образом, подгорание исключено.

Добавляйте небольшое количество поваренной соли. На четыре порции риса хватает одной чайной ложки.

Если хотите получить ароматный гарнир – пользуйтесь разными приправами при обжаривании риса. Подойдет молотый перец, куркума, паприка и т.д.

Описание растения

Колосья риса

Рис посевной — однолетнее растение. Корневая система — мочковатая, длина 30—40 см (до 1 м), в отличие от остальных злаков имеет воздухоносные полости и малое количество корневых волосков, отмирающих в условиях постоянного затопления. Стебель — соломина, высотой от 50 см до 2 и даже 3—5 м (у глубоководных форм). Соцветие — метёлка длиной 10—30 см. Цветок имеет 2 широких цветковых чешуи с остью у остистых форм, красного, жёлтого или бурого цвета, 2 околоцветковых плёнки — лодикули, один пестик и шесть тычинок.

Из нескольких узловатых стеблей (соломин) рис образует куст. Высота куста составляет от менее 38 см до более 244 см. Рисовые соломины состоят из пустотелых междоузлий, разделённых неполыми узлами. Как правило стебли прямостоячие или приподнимающиеся, стелющиеся типы встречаются реже. Число узлов в зависимости от сорта и продолжительности вегетационного периода может составлять от 13 до 16. Ко времени цветения четыре междоузлия сильно удлиняются. Цветонос — самое верхнее из удлиннившихся междоузлий, обычно и самое длинное, несет соцветие — метелку. Метёлка риса, имеющая множество одноцветковых колосков на коротких ножках, может быть, в зависимости от сорта, раскидистой или сжатой, прямостоячей или повислой. Метёлка имеет множество одноцветковых колосков на коротких ножках. В основании этих колосков есть два как правило коротких и жёстких кроющих листочка — колосковые чешуи, над которыми расположены верхняя и нижняя цветковые чешуи.

Ширина плоских линейных листьев от 7 до 29 мм. Базальное влагалище зрелого листа на некотором расстоянии охватывает стебель. На границе между влагалищем и отогнутой листовой линейно-ланцетной узкой пластинкой зелёного, красноватого или фиолетового цвета имеется пленчатый язычок и ушки — отходящие серповидные боковые выросты.

При созревании завязь пестика превращается в плод зерновку. Снаружи цельное зерно рисовое зерно обёрнуто мякиной — довольно жесткой, но легко отделяющейся оболочки из цветковых чешуй. Под ней находится бурого цвета «шелушеное» зерно, покрытое отрубями — несколькими слоями кожуры, которые определяют цвет зерна. Под кожурой находится эндосперм — в нём содержится питательный запас зерна, в том числе 90-94 % крахмала и 6-10 % белка, но недостаточно витаминов группы В и минеральных веществ.

Здоровое питание, лечебные диеты

Каковы свойства риса?

Как и все зерновые , рис содержит три группы питательных веществ:

• Углеводы (медленные сахара)
• Белки и аминокислоты
• Жиры (в небольших количествах)

Кроме того, рис содержит огромное количество минеральных солей (магний, фосфор, кальций, калий, кремний, железо, медь, цинк), витаминов (A, B, D, E, F) и пищевых волокон. Коричневый рис является чемпионом по содержанию идеально сбалансированных веществ. Сложные углеводы помогают предотвратить гипогликемию, а качественные растительные волокна регулируют пищеварение и способствуют энергичному кишечному транзиту.

Употребление риса в пищу помогает детоксикации организма и может быть рекомендовано для лечения ожирения, но делать это необходимо под наблюдением врача. Большой популярностью пользуется очищающие диеты и диеты для похудения на основе риса в домашних условиях.

Отсутствие в химическом составе риса натрия позволяет использовать его в качестве основного продукта питания во всех бессолевых диетах. Рис и все его продукты (см выше) включают и в антиатеросклеротические диеты как продукт, понижающий «плохой» холестерин.

Высокая энергетическая ценность делает незаменимым в спортивном питании.

Кроме того, рис и вода, в котором его готовят, помогают бороться с диареей. Лечебные свойства риса традиционно используются на Востоке.

Отличный продукт для похудения

При попадании в организм рис соединяется с молекулами соли, вступает с ними в контакт и успешно выводит их. Также «камолино» способствует быстрому избавлению от лишней жидкости. Как известно, соль обладает одним существенным недостатком – она задерживает воду в организме, что приводит к постепенному ухудшению обмена веществ. Из-за этого быстрее увеличивается вес, появляются отеки.

Регулярное употребление рисовых блюд помогает избежать подобных проблем. Необязательно есть их каждый день, но 2-3 раза в неделю – необходимо.

Рис «камолино» неспроста выращивается египтянами на самых плодородных берегах реки уже более десяти тысяч лет. Во многих странах он является наиболее популярным зерновым продуктом. Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам рис «камолино» широко используется и в русской кухне.

Сорта риса, как выбрать рис:

Вот несколько сортов риса:

• Басмати это популярный, ароматный рис, один из лучшим среди других. Благодаря низкому содержанию клейковины, длиннозерный рис легко промывается, хорошо варится, зерна не слипаются и отделяются друг от друга. Басмати имеет нежный ореховый вкус., чаще всего готовят на пару.Как варят рис Басмати? Пропорция воды к рису: 2 к 1, возможно замачивание в теплой воде на 30 минут.
• Дикий (канадский) рис — это удлиненный тонкий рис с нежным ореховым запахом. Считается, что в нем содержится больше всего витаминов, из него готовят диетические блюда, а также варят супы, делают из риса гарнир и добавляют в салаты. Его цвет варьируется от светло-коричневого до почти черного, и это более плотные зерна, поэтому рис будет готовиться на пару, вариться или выпекаться в течение не менее 45 минут.Как варить дикий рис? Пропорция воды и риса — 3 к 1, обязательное замачивание на ночь, время варки 40 — 45 минут.
• Красный рис, в отличие от большинства сортов риса, едят с оболочкой, что делает его исключительно питательным. Его красный оттенок обусловлен высоким содержанием антоцианов, типа антиоксиданта. В Азии очень любят этот рис и считают его чуть ли не самым полезным. В процессе варки рис не разваривается, излучает нежный ореховый аромат.Как варить красный рис? Пропорция воды и риса — 1,5 к 1.
• Черный (тибетский) рис. При приготовлении блюдо выглядит очень темно-коричневым. Максимальный цвет и объем достигается при медленном томлении методом поглощения. Рис обязательно нужно замочить на ночь или на 6-8 часов. Считается очень полезным из-за высокого содержания минералов и витаминов.Как варить черный рис? Пропорция воды и риса — 2 к 1, нужно замачивание, время варки 30 минут.
• Коричневый рис требует длительной варки и должен подаваться в меньших порциях, чем обычно, так как они очень насыщенные полезными веществами. На самом деле коричневый рис это сорт риса, у которого удалена только оболочка, в зерне остаются нетронутыми отруби и зародыши, поэтому рис содержит гораздо больше клетчатки и питательных веществ.Как варят коричневый рис? Пропорция воды и риса — от 2,25 до 2,5 к 1.
• Жасмин, родом из Таиланда, длиннозерный рис, имеет прекрасный вкус и запах как у цветков жасмина. Белого цвета рис при варке становится мягким, но при этом держит форму, не разваривается.Как варить рис Жасмин? Пропорция воды и риса — 1,5 к 1.
• Рис Арборио или ризотто — самый известный среднезерный сорт белого цвета с округлыми зернами. Выращенные в основном на севере Италии, Арборио сохраняет целостность, а также высвобождает достаточное количество крахмала для приготовления густого соуса. При варке рис Арборио сильно увеличивается в объеме. Именно из этого риса готовят знаменитое итальянское ризотто.Как варят рис Арборио? Пропорция воды к рису: 3-4 к 1.
• Валенсия — известен также как испанский, красивый рис с ровными маленькими зернами, похожими на жемчужины. Хорошо впитывают воду, приКак варят рис Валенсия? Пропорция воды и риса — 3-4 стакана воды к 1 стакану риса, время варки 20 минут.
• Девзира (Узбекский рис для плова) это нешлифованный рис красноватого цвета, длиннозерновой, тяжелый сорт. Если потереть в руке, оставляет на руках следы легко удаляемых хлопьев красноватого цвета. Этот рис отлично впитывает запахи и жир, а также воду, при этом очень сильно увеличивается в размера, в 6-7 раз.Как варят рис Девзира? Требуется замачивание 10-12 часов. Пропорция воды и риса — 5 к 1, время варки 15 минут.
• Белый рис — любой сорт риса, с которого удалили внешнюю шелуху, оставив только внутреннее семя, готовые блюда привлекательны и обладают хорошим вкусом. Кстати, при измельчении и добавлении в горячую жидкость белый рис действует как загуститель.При варки нужно довести рис до кипения, сразу же уменьшить огонь, чтобы он варился до конца на минимальной температуре.Как варить белый рис? Пропорция воды и риса — 3 к 1, время варки 10-15 минут.
• Краснодарский рис это белый круглозерный или среднезёрный рис., совсем не обязательно выращен в Краснодарском крае. Это сорт риса с названием «Краснодарский», а не место его произрастания. Краснодарский рис выращивают и в Египте, и Китае, просто изучайте этикетку, чтобы узнать страну производитель. Широко используется в России для приготовления каш и супов.
• Пропаренный рис: вареный рис содержит больше питательных веществ, чем другие белые злаки, также обладает дополнительной привлекательностью, так как зерна никогда не слипаются. Некоторые полагают, что рис годится для быстрого приготовления, якобы его можно залить кипятком. На самом деле его варят даже дольше обычного, около 30 мин.
• Рис для суши: сорт короткозернистого риса, который гарантированно склеится, не будучи клейким, чтобы создать прочную основу для создания суши.

Басмати или тайский рис

Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.

Перед тем, как варить рис, его нужно как следует промыть (не меньше трех раз). Это позволит избавиться от лишнего крахмала, и рис станет более рассыпчатым.

Варить басмати нужно по стандарту — 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он упарился. Есть и второй способ — поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут. Перемешивать рис во время варки не нужно — так он может стать клейким.

Басмати может стать идеальным гарниром или составляющей салата. Кстати, рис для салата нужно варить в большом количестве воды, а потом эту воду слить. Кроме того, из басмати готовят тайские пряные блюда, а также подают его с рыбой и мясом: этот рис отлично впитывает соусы.

Калорийность риса басмати — 322 кКал на 100 грамм.

Готовим луковый суп короля Станислава

Сначала надо срезать корку с хлеба, нарезать её маленькими кубиками и немного подсушить (так, чтобы он не превратился в сухарики, был ещё мягким, но при этом очень горячим) — в духовке или в кастрюле.
Потом подсушенный и (важно!) горячий хлеб высыпать в миску и размешать с половиной количества сливочного масла — так, чтобы масло растаяло и впиталось в хлеб.
Пропитанный маслом хлеб обжарить на сковородке, пока он не станет хрустящим. Переложить в миску.
Мелко порезать лук.
Растопить сливочное масло в казанке или толстостенной кастрюле.
Обжарить в масле лук, пока он не станет прозрачным.
Добавить поджаренные хлебные корки

Жарить, активно помешивая, пока лук не станет золотистым.
Залить кипятком, добавить соль, перец и лавровый лист, варит 15 минут.

Сварили — и суп можно есть. Есть его допустимо разными способами: можете кушать его «как есть»; можете размолоть в пюре в блендере; можете добавить тертого грюйера; а можете поджарить нарезанный ломтями, оставшийся без корки, хлеб на сливочном масле с тертым сыром (речь, конечно же о грюйере), положить получившиеся гренки на тарелку и залить их супом.

Приятного аппетита!

Самые популярные сорта риса

Сортов риса существует огромное количество, поэтому мы расскажем только о самых популярных. К рисовой элите принадлежат басмати, жасмин, камолино (египетский рис), арборио и дикий рис.
Жасмин и басмати являются самыми популярными сортами длиннозерного риса.

Рис басмати («тайский рис»)
Ярко выраженный ореховый вкус, нежная текстура и неповторимый восточный аромат «тайского риса» никого не оставляют равнодушным. Басмати заслуженно называют «мировым королем риса». Выращивают его у подножия Гималаев. Это элитный, самый дорогой сорт риса, а объясняется это тем, что его зерна – самые длинные в мире. При варке они могут увеличиваться в длину в 1,5-2 раза (до 20 мм). Самые дорогие сорта «тайского риса» – индийские. Немного дешевле стоит пакистанский басмати. Нежные и необыкновенно ароматные восточные сорта идеально подходит для приготовления пряных блюд из рыбы и мяса. А вот басмати, выращенный в США, не может сравниться с восточными сортами ни ароматом, ни вкусом, ни текстурой. Еще одно достоинство «тайского риса» в том, что его зерна сначала обрабатывают паром и только потом подвергаются легкой шлифовке, поэтому в них сохраняется много витаминов.

Жасмин («азиатский рис», «тайский ароматный рис»)
Жасмин, как и басмати, относится к белым длиннозерным сортам риса. Он имеет приятный вкус, ярко выраженный, удивительно тонкий молочный аромат, чем-то напоминающий жасмин, и мягкую, рассыпчатую структуру. «Азиатский рис» уместен в салатах, гарнирах и десертах, прекрасно подходит для приготовления пряных и экзотических блюд восточной кухни. Выращивают его в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме и других странах Юго-Восточной Азии (отсюда и названия – «азиатский рис», «тайский ароматный рис»). Жасмин (по сравнению с басмати) – более ароматный, более влажный и более клейкий, но его зерна при варке не развариваются, не теряют своей красивой удлиненной формы, получаются хоть и мягкими, но рассыпчатыми.

Дикий рис
Дикий рис выращивают исключительно в Северной Америке, в районе Великих озер, поэтому и стоит он недешево. Дикий рис имеет легкий ореховый аромат и приятный сладковатый вкус. Он богат пищевыми волокнами, витаминами группы В, особенно фолиевой кислотой, содержит ценные минералы – магний, фосфор, марганец, цинк, калий, медь, а белка в нем в несколько раз больше, чем в других видах риса. Это низкокалорийный, сбалансированный и сытный продукт. Он снижает уровень вредного холестерина в крови, оказывает благотворное влияние на пищеварение и работу нервной системы. Добавлять дикий рис можно как в соленые, так и в сладкие блюда. Зерна у него длинные, гладкие и блестящие, черного или темно-коричневого цвета. Варятся они 30-40 минут. На гарнир дикий рис традиционно готовят, смешивая с длиннозерной белой крупой – шлифованной или пропаренной.

Другие популярные сорта риса
Полупрозрачный среднезерный рис арборио (продается он также под названиями карнароли и виалоне) родом из Италии: он идеально подходит для приготовления ризотто и супов (в процессе варки этот сорт приобретает кремовую текстуру). Похожий на арборио сорт паэлья (валенсия): из него готовят паэлью – классическое испанское кушанье с морепродуктами. Красный рис (camarque) – родом из Таиланда, но выращивают его преимущество на юге Франции. Отличается этот сорт насыщенным ореховым ароматом и рекордным содержанием клетчатки. Из красно-бурого риса девзира, произрастающего в Ферганской долине, готовят знаменитый узбекский плов. Существует также бурый, глазированный, вздутый, воздушный, десертный рис, а также особый сорт риса для суши.

Рис – это незаменимая составляющая правильного и сбалансированного питания. Польза этого древнего злака для здоровья неоспорима, не зря его называют «белым золотом». Рис является источником белка, витаминов, минералов, сложных углеводов, при этом в нем отсутствуют вредные жиры, натрий и холестерин. Главное, выбирать крупу, что прошла минимальную обработку, коричневую или пропаренную, всегда помнить о том, что у каждого вида риса – своя степень пользы. Покупайте только хороший рис, готовьте его с удовольствием и кушайте на здоровье!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Рецепты блюд

Мы подготовили для вас несколько рецептов приготовления традиционных блюд с фотографиями. Перед термообработкой рис промывать не нужно.

Томатный ризотто

Ингредиенты:

• два средних помидора;
• небольшой пучок петрушки;
• 500 мл овощного бульона или воды;
• одна луковица лука-шалота;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 160 г риса Арборио;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте помидоры, разрежьте на половинки, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть на кусочки.
2. Вымойте петрушку, удалите черешки, листья измельчите.
3. Разогрейте бульон.
4. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле пассеруйте до прозрачности лук-шалот, нашинкованный кубиками.
5. Добавьте к луку помидоры и тушите две минуты.
6. Добавьте в кастрюлю рис и смешайте с томатным соусом. Готовьте две минуты.
7. Добавьте 4-5 половников горячего бульона и готовьте 15—18 минут.
8. Продолжайте добавлять бульон по мере его впитывания, периодически помешивая рис. Не давайте крупе полностью впитывать жидкость, иначе она приготовится неравномерно.
9. За две минуты до окончания процесса добавьте соль, свежемолотый черный перец и петрушку.
10. Постоянно помешивая, доведите блюдо до готовности. Выключите огонь и дайте постоять минуту.
11. Подавайте со свежей петрушкой.

Традиционное итальянское ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 300 г риса Арборио;
• 400 г свежих лесных грибов;
• одна луковица-шалот;
• 1 л овощного бульона;
• 50 г тертого пармезана;
• сливочное масло 82% по вкусу;
• соль, перец по вкусу;
• щепотка мускатного ореха;
• 200 мл белого сухого вина;
• пучок свежей петрушки;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

Промойте и очистите грибы, нарежьте пластинками и откиньте на дуршлаг.
Петрушку мелко порубите.
На оливковом масле обжарьте грибы и бросьте горсть петрушки.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте в отдельной посуде на оливковом масле.
Добавьте к луку рис и готовьте 2-3 минуты, осторожно помешивая. Зернышки должны равномерно пропитаться маслом.
Влейте в рис белое вино, строго по центру, затем добавьте 3–4 половника горячего бульона, полностью покрывая рис.
Готовьте на медленном огне и по мере впитывания жидкости подливайте бульон.
Через 15 минут положите грибы, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
Готовьте еще три минуты, всыпьте тертый пармезан, сливочное масло по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
Подавайте со свежей петрушкой.

Ризотто с дыней

Ингредиенты:

• 400 г риса;
• одна спелая дыня;
• 1,5 л овощного бульона;
• 80 г сливочного масла;
• 100 г белого полусладкого вина;
• одна красная луковица;
• оливковое масло по вкусу;
• 1 ст. л. 20-30% сливок;
• сыр Грана Падано (или любой сыр твердых сортов).

Приготовление:

1. Нарежьте мякоть дыни кусочками.
2. Мелко нашинкуйте луковицу и пассеруйте на оливковом масле.
3. Добавьте к луку рис и белое вино.
4. Влейте половник бульона и добавьте половину дыни.
5. По мере впитывания жидкости подливайте по 1–2 половнику бульона.
6. За 5 минут до готовности добавьте оставшуюся дыню, сливочное масло, сливки и сыр. Перемешайте, поперчите и подавайте к столу.

Аранчини с моцареллой

Для приготовления блюда используйте сваренное накануне ризотто. Сыр моцарелла берите в брусках (с пометкой «для пиццы»), легкоплавкий.

Яйцо взбейте с щепоткой соли. Влажными руками возьмите небольшое количество ризотто, сплюсните в лепешку, в центр положите кубик сыра. Затем сформируйте шарик.

В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Шарики поочередно обмакивайте сначала в яйце, затем в панировочных сухарях. Бросайте в кипящее масло и быстро обжаривайте до золотистости, переворачивая шумовкой.

Готовые аранчини выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Аранчини вкусны и горячими, и холодными с томатным соусом.

Апельсиновый пудинг

Ингредиенты:

• 600 мл молока;
• 500 г риса Арборио;
• 150 г меда;
• 3 ст. л. апельсиновой цедры;
• 70 г фисташек;
• 150 мл сливок 20%.

Приготовление:

1. Снимите с апельсина цедру.
2. Крупу залейте молоком, добавьте цедру и мед. Перемешайте и готовьте на слабом огне под крышкой 1 час 20 минут.
3. Влейте сливки, перемешайте и томите еще 10 минут.
4. Выложите горячий пудинг в креманки, посыпьте рублеными фисташками и цедрой апельсина. Подавайте охлажденным.

или Петрушечный суп с рисом и картошкой

Диккенс любил Италию. Ему там нравилось всё: узкие улочки Генуи, климат, итальянки и итальянцы, старые виллы… В ужас его приводило только одно.

Супы.

Он обозначал их как «…нечто овощное или рисовое, являющееся стенографическим или условным обозначением супа…». Хотя и признавал, что этот суп съедобен, если к нему привыкнуть и если «…сдобрить его изрядною толикой тертого сыра, обильно поперчить и посолить».

Именно нечто овощное и рисовое я вам предлагаю попробовать.

Но перед этим — дабы Диккенс не задавил вас своим авторитетом — отмечу две вещи.

Первая — это то, что англичане презирали овощи. Знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод, гордился тем, что не знал вкуса капусты и зелёного горошка. Поэтому супом на Альбионе называлось что-то приготовленное на основе бульона. Причём, желательно, французское. Вроде консоме.

Может именно поэтому олицетворением англичанина стал Джон Буль — весьма упитанный джентльмен со склонностью к апоплексии?

Ну а вторая вещь — это то, британцы вообще не особо жаловали супы (за исключением, пожалуй, Шотландии — но об этом в своё время). Якобы, они считали, что говядина, из которой варился бульон — это такая гадость, которую отказываются есть даже слуги. И приходилось отдавать вываренное мясо собакам — а это расточительство, знаете ли.

Так что, в силу «культурных особенностей» Диккенс не был способен оценить итальянский суп.

Мы находимся в лучшем положении.

Итак, что нужно для того, дабы приготовить супчик, который обидел Диккенса? Толстодонная кастрюля и следующие

ингредиенты

на четыре больших порции. Достаточно больших для того, чтобы второе не понадобилось.

• Большая луковица
• 50-100 граммов прошутто (можно заменить другой ветчиной, а можно и вообще сделать этот суп вегетарианским — заменить ветчину двумя дополнительными столовыми ложками оливкового масла)
• Четыре средних картофелины
• Четыре пучка петрушки
• Две столовых ложки оливкового (или другого растительного) масла
• 100 граммов риса
• Четыре столовых ложки тёртого пармезана (можно заменить грюйером или грана падано)
• Соль
• Молотый чёрный перец

Если это всё есть в наличии — можно начинать

готовить супчик, который обидел Диккенса

Суп — на самом деле — несложный, вкусный и сытный.

1. Мелко порезать луковицу и прошутто. Отложить.
2. Мелко порубить петрушку. Отложить (отдельно от лука и прошутто).
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло — на среднем огне.
4. Обжарить, помешивая, лук и прошутто — минуты 3-4, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавить петрушку. Обжарить с луком и прошутто минуты две.
6. Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить лук, прошутто и петрушку тушиться.
7. Пока смесь в кастрюле тушится — надо натереть картошку (на крупной тёрке).
8. После этого натёртую картошку добавляем в кастрюлю. Тушим, регулярно помешивая (следите, чтобы картошка не пригорала) минут десять. За эти десять минут также надо вскипятить около двух литров воды.
9. Солим картошку, прошутто, петрушку и лук — около чайной ложки. Перемешиваем и заливаем кипятком. Воды (визуально) должно быть в два раза больше, чем нашей потушенной коренно-зеленной смеси. Ещё раз перемешиваем.
10. Ждём, пока вода закипит. Как только вода закипела — надо в неё всыпать рис (100 граммов, это около пол-стакана).
11. Теперь суп должен вариться около 20 минут. По прошествии оных 20 минут суп необходимо попробовать на предмет готовности риса и достаточного количества соли. Если всё в порядке — перчим (по вкусу), варим минут пять и выключаем.
12. Выключенный суп должен постоять минут десять-пятнадцать, после чего его можно разлить по тарелкам… хотя нет, лучше по мискам — и подать на стол. Каждую порцию супа приправьте столовой ложкой пармезана — и ешьте.

Приятного аппетита!

Как приготовить рассыпчатый Самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Зальем рис водой.

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть

в нескольких холодных водах, аккуратно перетирая зерно между ладоней, пока вода станет полностью прозрачной. Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис клейким. Сливаем воду.

Морковь нарезаем крупными удлиненными брусочками.

Лук следует нарезать полукольцами.

Отправляем нарезанный лук в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

Замачиваем очищенные с веточек ягоды барбариса.

После достижения легкой золотистости лука выкладываем в вок куски свинины (размером с большой орех).

(После обжаривания мяса — очередь закладки моркови, которая также должна поджариться в горячем масле, пропитаться им. Морковь не перемешиваем с мясом, а прижимаем её слой лопаткой по всей поверхности, чтобы она покрылась слоем жидкости из масла, лукового и мясного сока.

Зачищаем головки чеснока от грубой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его долек.

Солим нашу заготовку зирвака обильно (на эту порцию около 2 ст. л. соли). Восточные повара часто добавляют глутамат.

Смесь перцев измельчаем в ступке. Острый перец и зиру будем закладывать целыми.

Добавляем зиру и острый стручок перца, заливаем жарящиеся в воке продукты горячей водой.

Теперь в зирвак следует закладывать куркуму, размоченные ягоды барбариса и перетертую в ступке смесь перцев.

Протушим зирвак около 10 минут. Первая стадия приготовления плова по-самаркандски закончена -зирвак готов!

Закладываем в зирвак рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови. Дадим рису пропитаться горячим масляным зирваком, прижимая его лопаткой — это второй секрет рассыпчастости риса

Раздвигая рис, добавляем в него головки подготовленного чеснока.

Заливаем аккуратно рис кипящей водой, чтобы он был покрыт ею примерно на 1,5 см.

После впитывания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия, для лучшего выпаривания влаги.

После того, как вода практически полностью впитается в рис, выкладываем его при помощи лопатки (шумовки) гладкой горкой, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и полотенцем, и оставляем так томиться на протяжении 20, а иногда и 40 минут, в зависимости от сорта риса. Этот этап — третий секрет рассыпчатого риса

Самым известным блюдом среднеазиатской кухни является плов. Он очень популярен у жителей СНГ, ведь во времена советского братства представители Узбекистана, Таджикистана, Казахстана и других республик работали и учились в русскоязычных в городах и передавали свои навыки по приготовлению пищи русским, украинцам и белорусам. Примечательно, что каждая восточная народность готовит плов по-своему: используются разные пропорции и специи, различные сорта мяса. Неизменными остаются основные ингредиенты: рис, лук и морковь. И, конечно, на выбор берется баранина, свинина или даже курятина, без которых плов просто не был бы пловом. А как приготовить плов со свининой? Об этом и пойдет речь.

Стоить учесть, что в этом важном деле нужно обязательно соблюдать последовательность закладывания продуктов и придерживаться временного интервала при варке риса. Кстати, рис надо брать определенного типа — длинный и пропаренный

Это замечательное и питательное блюдо восточной кухни получится рассыпчатым и нежным, если следовать всем правилам его приготовления.

Итнгредиенты и пропорции:

• полкило мякоти свинины;
• 400 грамм риса длиннозернистого пропаренного;
• 3-4 головки лука средней величины;
• 2-3 штуки моркови средних размеров;
• 6-8 зубчиков чеснока (или 1 головка);
• подсолнечное масло 2/3 стакана;
• специи: соль, лавровый лист, ухо-сунели и куркума.