Сочни с творогом: очень вкусные и нежные творожные сочники в домашних условиях

Сочни с творогом: классический рецепт

Нежное тесто и много сочной и сладкой начинки…Этот простой рецепт сочников с творогом никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты для теста:

• мука – 2 ст.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 130 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• сметана – 130 г;
• яйцо – 1 шт. (для смазки).

Приготовление:

1. Просейте муку в емкость, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо размешайте до равномерного распределения ингредиентов.

2. Твердое масло (не подтаявшее) нарежьте на куски и разотрите с мукой. Это нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять и не впиталось в муку – тесту полагается получиться рассыпчатым.

3. Сделайте в тесте лунку и разбейте туда желток. Добавьте жирную сметану и замесите тесто. Нужно добиться однородной консистенции. По необходимости добавляйте муку (немного).
4. Переложите тесто в пакет и уберите в холод.
5. Приступайте к изготовлению начинки непосредственно перед раскаткой теста. Творог смешайте с белком и сахаром. Должна получиться вязкая начинка; если жидковато, добавляйте муку. Можно также добавить сметану, ягоды, сухофрукты.
6. Выньте тесто и сформируйте из него подобие колбасы. Нарежьте на равные кусочки. Каждый кусок раскатайте, положите начинку и прикройте. Края можно скрепить.

7. Застелите противень пергаментом и выложите на него сочники.

8. Взбейте яйцо и смажьте им пирожки для румяного цвета.
9. Выпекайте сочни около 30 минут при температуре 190°.

Ароматные сочни готовы! Если вы хотите скрепить края, используйте сухой творог без сыворотки, иначе сочники лопнут.

С творогом и клубничным джемом

Клубничный джем содержит большое количество сахара, поэтому сахар дополнительно не добавляют.

Список необходимых продуктов:

• Творог – 250 г.
• Джем клубничный (или варенье) – по вкусу.
• Мука – 1 ст. л.
• Белок от 1 яйца.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления займут не более 15 мин.

Как готовить клубничную начинку:

1. Белок нужно взбить миксером до образования плотной пены.
2. Нужно смешать мягкий творог и джем.
3. Добавить к творожной массе взбитый белок и аккуратно перемешать его силиконовой лопаткой.
4. Добавить небольшое количество муки, чтобы консистенция начинки стала более плотной.
5. Выложить готовую начинку на лепешки из теста, сделать сочни.

С добавлением в начинку вишни

Ягоды вишни – это один из способов сделать сочень с творогом еще вкуснее. Для этой цели подойдет как свежая вишня, так и замороженная, но обязательно без косточек. В качестве ягодных вариантов в творожную начинку также можно добавить смородину, чернику или крыжовник, а для варианта с вишней следует подготовить:

• 320 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 3,5 г разрыхлителя;
• 2 яйца;
• 200 г творога;
• 60 г ягод вишни без косточек;
• сахар, ванилин и соль по вкусу.

Ход работы:

1. Из муки, сметаны, соли, натертого на терке масла, разрыхлителя и яйца замесить эластичное песочное тесто, которое стабилизируем четверть часа в холоде.
2. Творог с белком, сахаром и ванилином превратить в гомогенную пасту с помощью блендера.
3. Тесто раскатать до 5 мм листа, вырезать из него кружки, которые смазать творожной пастой, сверху положить несколько вишенок и сложить пополам. Края пирожка можно немного защипнуть, придавив ручкой ложки или зубьями вилки, но середина должна быть открытой.
4. Сформированные изделия обработать смесью желтка и воды, а далее готовить в духовке аналогично предыдущим рецептам.

Сочники с творогом из песочного теста (пошагово)

Слово сочник происходит от старорусского «сочень». Так раньше называли тесто, раскатанное в пласт. Что интересно, до наших времен выпечка практически не претерпела изменений, что является большой редкостью. Как и в старину, выпекается полукруглой, да и состав продуктов почти не изменился.

Возьмите для теста:

• Мука – 1,5 стакана.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйцо.
• Сметана – 4 большие ложки.
• Пищевая сода – ¼ маленькой ложки.
• Соль – столько же.

Начинка из творога:

• Творог – 150 гр.
• Мука – большая ложка.
• Сметана 20-25% – большая ложка.
• Яичный белок – 1 шт.
• Ванильный сахар (по желанию) – щепотка.
• Яичный желток для смазывания.

Тесто для пирожков можно приготовить на кефире, маргарине, но классикой считается сливочное масло, рецепт по ГОСТу разрабатывался на нём.

Пошаговый рецепт:

Растопите масло (можно в микроволновке), переложите в глубокую ёмкость. Добавьте сахар в количестве, указанном для теста. Старательно разотрите массу, до растворения кристаллов.

Введите яйцо, продолжайте растирать смесь венчиком.

Добавьте сметану, с ней тесто получится нежным и сдобным. Размешивайте венчиком, пока смесь не станет полностью однородной, с ровной структурой.

Начните подсыпать муку, одновременно просеивая её. Не засыпайте сразу всю, чтобы избежать большого количества комков. Появившиеся сразу растирайте. На данном этапе добавьте пищевую соду (или чайную ложечку разрыхлителя).

Когда уйдет вся мука, тесто станет довольно плотным. Отложите венчик, начните разминать его руками.

В результате у вас должна получиться масса с такой структурой – это идеальное песочное тесто. Оно не прилипает к ладошкам, не слишком плотное. Скатайте его в шар, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника настаиваться ориентировочно на 30 минут.

Готовим начинку. В идеале, творог лучше протереть через сито. Но если лень, просто разомните вилочкой – большой ошибки не будет.

Засыпьте сахар, муку – она выступит в роли загустителя творога.

Вбейте белок от одного яйца, желток отложите для смазывания заготовок. Выложите сметану. Вымешивайте начинку, пока она не станет ровной массой. На последнем этапе подсыпьте ванилин, если решите его использовать.

Начинка из творога для сочней нынче являются самой популярной. А раньше никого не удивляли фруктовые наполнители. В Сибири и сейчас можно встретить сочники с рыбой.   

Как приготовить сочники в духовке

Переложите тестовый ком на припудренный мукой стол. Раскатайте в пласт толщиной примерно в 1-1,5 см., не более.

С помощью любого приспособления нарежьте кружочки – заготовки для сочней. Размер определите самостоятельно.

На половину круга выложите начинку (не жалейте, кладите много, не как в пирожок).

Накройте начинку, но края не сводите, у сочней начинка видна, в этом его особенность.

Промажьте полуфабрикаты яичным желтком, оставшимся от начинки. Смазывайте тесто и саму начинку.

Разогрейте духовой шкаф до 190 о С. Поставьте противень с заготовками на средний уровень. Время выпекания 20-25 минут. О готовности сочней судите по внешнему виду. Как только пирожки зарумянятся, доставайте и бегите ставить чай. Приятного аппетита!

  Лично я закрываю глаза на калорийность сочников, поскольку отказаться не могу, а удовольствие портить не хочется. Любознательным сообщаю: на 100 гр. радости приходится 274 ккал, что ни много, ни мало. Хотя лучше ограничиться одним сочнем.  

Творожные сочни из песочного теста: простой способ приготовления

Песочное тесто готовится без разрыхлителя. Это очень простой вариант рассыпчатых сочников с нежной начинкой.

Приготовление:

1. Замесите тесто: смешайте 1 яйцо, муку, масло и сахар в указанных выше количествах.
2. Чтобы приготовить начинку, разотрите творог с сахаром и белком, добавляя муку.
3. Разделите тесто на одинаковые части и раскатайте каждую.
4. Обрежьте края фигурным ножом, из обрезков изготовьте еще несколько кружков.
5. В каждый круг ближе к краю положите начинку (1-2 ст. л.)
6. Сложите круги пополам и выложите на смазанный противень.
7. Верхние стенки сочней помажьте желтком. Выпекайте полчаса (t — 200°).

Вот так быстро можно сделать вкусное угощение к чаю.

Классические сочники с творогом из песочного теста

По этой рецептуре основа пирожка получается очень мягкой и по-песочному рассыпчатой, а его внутреннее содержание напоминает застывший крем. Всего этого помогает добиться сметана, присутствующая и в составе теста, и в начинке.

Пропорции продуктов для теста:

• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны жирностью 20%;
• 2 г ванилина;
• 14 г разрыхлителя;
• 335-390 г муки.

Чтобы подготовить начинку для сочней потребуется:

• 400 г творога;
• 90 г сахара;
• 40-60 мл сметаны (20%);
• 5 г ванильного сахара.

Дополнительно потребуется еще одно яйцо, чтобы смазать изделия перед тем, как поставить их в духовку.

Выпекаем по шагам:

1. Кубики размягченного масла, сахар, сметану, яйца, ванилин и разрыхлитель сложить в одну емкость надлежащего литража. Затем все эти продукты старательно размешать до однородности венчиком или электрическим миксером.
2. Далее небольшими порциями, чтобы не забить тесто, в жидкую составляющую вводят муку. Как только масса соберется в комок, примет однородную текстуру, слегка влажную и жирноватую, ее можно отставить в сторону.
3. Теперь время подготовить фарш из творога, который наполнит сочни: все продукты соединить и хорошенько перетереть. Смесь не должна быть чересчур водянистой, поэтому нужно следить за количеством сметаны в ней.
4. Тесто прокатать скалкой, доведя толщину до 2-3 мм, вырезать из кружки диаметром 7-10 см, распределить по ним начинку, сложить заготовку пополам, и изделие готово.

1. На подготовленном листе для выпекания аккуратно разложить заготовки, оставляя небольшие просветы между ними. Затем смазать их взбитым яйцом и испечь при 180-185 градусах. Примерное время выпечки – от 20 до 25 минут.https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Классическое песочное тесто

Именно на нем изначально готовились сочники, другие же, уже успевшие стать классикой рецепты, появлялись в результате кулинарных экспериментов. Их мы рассмотрим немного позже. Как и большинство блюд нашей кухни, это предельно простое и понятное, состоящее из минимума составляющих, потому справится с ним под силу даже новичку.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана;
• Масло сливочное – 150 грамм;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Соль – щепотка;
• Яйцо – 1 штука;
• Сахар – по вкусу.

На самом деле последний из ингредиентов добавлять совершенно не обязательно, поскольку отсутствие сахара в тесте легко компенсируется достаточно сладкой начинкой. Потому можно добавить 100, 50 грамм или и вовсе не добавлять, но при этом хорошенько подсластить творог.

Процесс приготовления состоит из двух основных этапов: замес теста и подготовка начинки. Ингредиенты для начинки нам понадобятся следующие:

• Творог – 300-400 грамм;
• Сахар – ½ стакана (можно больше, если вы не добавляли его в тесто);
• Сметана – 2 столовые ложки;
• Ванилин, изюм, корица – по вкусу;
• Яйцо – 1 штука (точнее белок, желток мы используем для смазывания верхушки).

В зависимости от консистенции начинки нам может понадобиться еще примерно 1 столовая ложка манки, которая быстро впитает лишнюю жидкость, но при этом не забьет начинку. Некоторые используют в этих целях муку, но она может испортить структуру, сделав ее достаточно твердой.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению:

1. Замешиваем тесто на сочники с творогом. Для этого просеиваем муку и аккуратно смешиваем с остальными сухими ингредиентами. Слегка подтаявшее масло рубим ножом и смешиваем с мучным миксом. В итоге у нас должна получиться крошка. Затем добавляем сюда яйцо и быстро замешиваем эластичное тесто. Быстро, потому что каждое масляное тесто не любит длительного контакта с теплыми руками, и именно поэтому его потом нужно отправить в холодильник минут на 30. Не забудьте предварительно накрыть его пищевой пленкой иначе оно заветрится.
2. Пока тесто «отдыхает», приступим ко второму этапу – начинке. Творогу придаем однородную структуру. Проще всего это сделать при помощи блендера, но можно использовать для этой цели и мясорубку, и обычное ситечко. К творогу добавляем сметану и, если есть желание, то ванилин. Сахар с белком взбиваем в отдельной посуде и смешиваем с творожной массой. Если добавляете изюм, то не забудьте предварительно обдать его кипятком (заливаем полностью минут на 15), а после промыть холодной водой. Такие манипуляции необходимы по двум причинам: во-первых, вы смоете с ягод всю пыль, которая имеет свойство скапливаться во всех неровностях в процессе хранения, а во-вторых, дадите возможность изюму разбухнуть, что сделает его гораздо вкуснее. Жидковатую структуру творога можно исправить, добавив пару ложек манки, которая моментально впитает в себя всю лишнюю влагу.
3. Когда все составляющие готовы, можно приступать к формированию печенек. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см. можно чуть толще, но тоньше точно не нужно, иначе оно попросту порвется. Делаем круги одинакового диаметра. Если есть специальная форма для выдавливания, то используем ее, если же таковой не нашлось, можно применить в этих целях большую чашку. Всего из такого количества теста должно получится примерно 10-12 лепешек. Теперь начинка. Ее понадобится примерно чайная ложка с горкой, хотя это не тот случай, когда можно испортить блюдо. Потому можете класть столько, сколько поместится, рецепт сочников не содержит каких-либо ограничений, главное, чтобы в процессе выпечки начинка не растеклась по противню. Итак, выкладываем начинку на одну часть лепешки и накрываем второй. Получается этакий вареник из песочного теста. Но сочни отличаются от этого блюда не только видом теста, но и тем, что края печеньки полностью не закрываются. Достаточно скрепить только уголки, серединку же оставим свободной. Чтобы получить румяную верхушку, смазываем ее желтком, в который можно добавить немножко воды.

На выпекание при температуре 200 градусов в среднем уходит 20-30 минут, в зависимости от параметров вашей духовки. Ориентируйтесь не только по румяной корочке, тут главное, чтобы тесто внутри не оказалось сырым, что вполне возможно из-за влажной начинки. Проверить это можно с помощью обычной зубочистки, так же, как и бисквит. Подавать к столу печенье нужно уже остывшим, поскольку горячим творогом можно сильно обжечься.

Полезные советы и рекомендации

Простые советы сделают готовое блюдо более вкусным и красивым.

Полезные советы по приготовлению:

• Для изготовления сочников творог должен быть сухим. Начинка должна хорошо держать форму. Если в твороге много жидкости, то ее можно отжать через марлю.
• Чтобы сочники были более красивыми, на этапе вырезания теста можно использовать форму с волнистыми краями.
• Чтобы начинка не была жидкой, можно заранее сметану завернуть в марлю и дать стечь лишней сыворотке.
• Чтобы поверхность сочня была румяной, перед отправкой в духовку нужно смазывать верхушку взбитым яйцом.

Сочники с творогом имеют множество вариантов приготовления. Базовые рецепты теста и начинок описаны выше. Они помогут быстро приготовить вкусный десерт к чаю.

Такие разные сочни…

Фигурные пироги-лепешки с начинкой из творога, сложенные вдвое, – сочни – популярное на Руси лакомство, которым принято было угощать гостей на Рождество и другие праздники. Свое название выпечка получила не из-за своей сочности, как можно подумать, а из-за того, каким образом раскатывали тесто – «всочень», то есть очень тонко.

Традиционно сочни делались из дрожжевого теста. В основном они имели вид большого пирога, заполненного внутри творогом, но впоследствии стали выпекать и маленькие пирожки. Края изделий не защипывались, чтобы жидкость из начинки могла выпариваться, не разрывая тесто. Сейчас сочники выпекаются совершенно разными способами и из самых разнообразных ингредиентов. Все более популярным становится использование для этой выпечки песочного, а не дрожжевого теста, а многие кулинары защипывают края сочников по подобию вареников. Как бы то ни было, сочни с творогом остаются одним из самых любимых видов выпечки.

Классический рецепт творожных сочников по ГОСТу

Сочники с творогом (рецепты приготовления с разными начинками описаны далее в статье) в советское время готовили исключительно на маргарине. Для получения оригинального вкуса нужно использовать именно его, а не сливочное масло.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов для приготовления классических сочников довольно прост:

• Мука пшеничная, высший сорт – 400-600 г (нужно ориентироваться по консистенции теста) и 90 г для начинки.
• Сахар – 100 г для теста и 80 г для начинки.
• Яйцо С1 – 3 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Разрыхлитель – 1⁄2 ч. л.
• Соль – щепотка.
• Творог мягкий – 400 г.
• Сметана средней жирности – 1 ст. л.
• Ванильный сахар – 1⁄2 ч. л.
• Сахарная пудра – по вкусу.
• Масло растительное для смазывания противня.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сочников делится на 3 основных этапа – замешивание теста, приготовление начинки и сборка.

Как сделать тесто:

1. Нужно заранее достать маргарин из холодильника и дать ему достигнуть комнатной температуры, что займет примерно 1,5-2 ч.
2. Необходимо смешать 400 г муки и разрыхлитель. Затем следует просеять смесь через сито – так мука насытится кислородом. Сочники получатся рассыпчатыми.
3. Размягченный маргарин выложить в глубокую емкость и добавить к нему 100 г сахара, щепотку соли.
4. Далее нужно взбивать маргарин, сахар и соль на низких оборотах миксера. Необходимо добиться однородности массы и легкой белизны.
5. Затем следует добавить 1 яйцо и взбивать массу на средней скорости 1-2 мин.
6. Далее необходимо вбить второе яйцо к общей массе, продолжить взбивать ее еще 1-2 мин.
7. К заготовке нужно постепенно добавлять муку с разрыхлителем, пропуская ингредиенты через сито.
8. Теперь следует замешать мягкое тесто. Оно должно быть густым, однородным.Также оно не прилипает к рукам. Тесто легко отходит от стенок чаши. Если оно расплывается, то следует добавить еще муки.
9. Для достижения нужной консистенции, тесто должно настояться. Чашу с тестом следует накрыть крышкой и на 30 мин убрать в холодильник.
10. Начинку из творога можно приготовить во время настаивания теста.
11. В миске нужно смешать творог, 80 г сахара, ванильный сахар, сметану, муку и яйцо. Тщательно размешать все ингредиенты до однородного состояния.
12. Необходимо, чтобы масса настоялась в течение 15 мин.
13. Готовое охлажденное тесто следует немного размять руками и раскатать в тонкий пласт теста.
14. Затем его делят на части. Их выходит около 12 шт.
15. Каждую часть следует скатать в шарик.
16. Теперь необходимо разложить лист пекарской бумаги, обмазать его растительным маслом.
17. Из каждого шарика нужно сформировать небольшую лепешку. Ее диаметр составляет 11-12 см.
18. Далее каждую лепешку нужно выложить по 1 ст. л. начинки. Ее выкладывают вдоль середины лепешки.
19. Начинку следует накрыть второй стороной лепешки.
20. Не нужно защипывать края – в классическом варианте начинка должна слегка «выглядывать» из теста.
21. Заранее нужно включить духовку. Она должна разогреться до 200 градусов.
22. С помощью ножниц вырезать небольшой квадрат листа пергамента, на котором лежит лепешка с творогом. Повторить действие с остальными участками.
23. Выпекать сочники в духовке 20-30 мин. Если верх сочника зарумянился, значит, блюдо готово.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые сочники нужно немного остудить и посыпать сахарной пудрой сверху. Для подачи на стол следует использовать плоскую тарелку с выложенной на нее бумажной салфеткой. Она поможет забрать из сочника лишнее масло, что впиталось во время выпечки. Сочники обычно подают к чаю.

К БЖУ для классических сочников составляет (в 100 г готового десерта):

Ингредиент	Количество (г, ккал)
Белки	9,2
Жиры	12,9
Углеводы	32,3
Калорийность	282,2

Сочники «Вкус детства»

Стоит только сказать слово «сочник», и каждый с улыбкой вспоминает детство, когда можно было ни о чем не думать, а только наслаждаться вкусной и ароматной выпечкой. Этот продукт часто давали в детских садах и школах на обед, и все потому, что он полезен для растущего организма. Но если добавить к творогу яблоки, то получится еще вкуснее. А для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• два яйца;
• два яблока;
• щепотка соли;
• пакетик ванилина;
• стакан сахара;
• 400 г творога;
• три ложки мягкого сливочного масла;
• ложка манки;
• чайная ложка пекарского порошка.

Ароматные и нежные сочники в домашних условиях можно приготовить так:

1. 300 грамм творога взбить хорошо блендером.
2. Добавить в массу 1/2 стакана сахара, манку, ложку сметаны, один белок (желток оставить для смазывания), пакетик ванилина и мелко нарезанные яблоки. Все тщательно перемешать. Это будет начинка для выпечки.
3. Отдельно при помощи миксера смешать яйцо, сахар, сметану, чтобы в итоге получилась белоснежная пена.
4. Добавить масла и еще хорошо взбить.
5. Всыпать остатки творога и еще хорошо перемешать.
6. А вот теперь можно постепенно вносить муку, которая предварительно смешивается с солью и пекарский порошок.
7. В итоге должно получиться эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам.
8. Раскатать пласт не слишком тонко, вырезать при помощи креманки одинаковые кружочки, если есть желание, то края можно оформить фигурным ножом.
9. На каждый кружок выложить начинку и сделать из него вареник, но края не скреплять.
10. Смазать сверху желтком, выложить на противень, смазанный маслом.
11. Поставить выпекаться в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 15-20 минут.

Небольшая экскурсия в историю

Знаете, откуда пошло название «сочники»? Если думаете, что от слова «сочный», вынуждена вас разочаровать. Согласно толковому словарю «сочень» — это лепешка, которая сверху обильно покрыта соком из семян.

Оказывается, корнями это блюдо уходит к северорусским народностям. Для сочней они использовали дрожжевое тесто, которому не давали подойти, а сразу выпекали.

Сочни были популярным угощением на праздничном столе на Руси. Их делали с различной начинкой: грибочками, картошкой, сухофруктами, творогом и т.д. Кстати, последний вариант начинки популярность свою завоевал в 80-х годах прошлого столетия. Именно их мы и готовим дома чаще всего. Хотя при желании это лакомство сделать можно и с другой начиночкой.

Рецепт сочней с творогом

Когда я была маленькой, думала, что сочни это что-то сочное, а оказывается это просто лепешка из теста, дрожжевого или песочного, на которой лежит начинка.

В последствии начинку стали накрывать второй половинкой лепешки и так получился сегодняшний сочень с творогом, рецепт о котором я вам буду рассказывать весьма простой, как по набору продуктов, так и времени, которое у вас уйдет на то, чтобы их испечь.

У меня на все про все уходит в районе часа.

Чтобы приготовить вкусную выпечку как у меня, применяйте, пожалуйста, только хорошие продукты и не заменяйте, например, сливочное масло на спред! Так блюдо будет намного вкуснее!

Чтобы приготовить тесто для нашего лакомства существует стандартный набор продуктов:

• берется мука высшего сорта (450 гр. или 3 стакана)
• яйца (2 штуки)
• масло сливочное (50 грамм или 1⁄4 пачки)
• сахар (180 грамм)

Чтобы наши сочни были еще вкусней, добавляем в тесто:

• сметану (3⁄4 стакана или 0.75 стакана)
• ванильный сахар (10 грамм или 1 чайная ложка)
• разрыхлитель (10 грамм или 1 чайная ложка)

Чтобы приготовить начинку, нам понадобится:

• творог (400 грамм)
• сахар (50 грамм или 2 столовые ложки)
• яйцо (2 штуки)
• сметана (50 грамм или 2 столовые ложки с горкой)
• крупа манная (40 грамм)

Все молочные продукты предпочитаю , у них все натуральное — проверено! Но я Вам не навязываю, самое главное из ерунды всякой дешевой с низкой натуральностью не готовить.

Дополним вкус выпечки орехами: рецепт с фото пошагово

Попробуйте разнообразить привычное тесто грецкими орехами. С ними сочники станут еще вкуснее.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• мука – 300 г + 2 ст. л. в начинку;
• орехи грецкие – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 100 г + 40 г в начинку;
• соль – ½ ч.л.

Приготовление:

1. В творог влейте половину желтка, добавьте сметану, муку и пудру.
2. Взбейте блендером до получения однородной массы.
3. Орехи слегка обжарьте и измельчите.
4. Смешайте масло с яйцом, добавьте муку, орехи и сахар. Взбейте и замесите тесто. Оно должно быть эластичным, мягким.
5. Разделите тесто на кусочки, из каждого соорудите руками овал.
6. На одну половину овала выложите начинку (столовую ложку), а другой стороной прикройте.
7. Смажьте противень и уложите на него сочни. Сверху смажьте их оставшимся желтком или сметаной.
8. Выпекайте 25 минут (190-200°).

Орехи также можно положить в творожную начинку, а не в тесто.

Как испечь сочники с творогом из детства?

Те взрослые, у которых бабуля жила далеко за чертой города, помнят сочни огромными ароматными пирожками, приготовленными на масле из деревенских сливок и с начинкой из домашнего творога. Для взрослых размер сочней можно оставить большим, а вот для деток лучше приготовить маленькие аккуратные пирожки, которые будет удобно кушать. В начинку можно добавить изюм или цукаты.

Пропорции продуктов для открытых пирожков по рецепту бабушки следующие:

• 300 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 яйцо в тесто и желток в начинку;
• 60 г сахара в тесто и 40 г в творожный фарш;
• 1,5 г соли;
• 3-4 г разрыхлителя;
• 50 г сметаны;
• 300 г творога;
• 30 г крахмала;
• изюм и цукаты по вкусу и желанию.

Как приготовить сочники из песочного теста:

1. Муку протрусить с разрыхлителем и солью. Отдельно масло растереть с сахаром яйцом и сметаной. Соединить редкую и сыпучую составляющие, старательно вымешать и убрать на 60 минут в холод.
2. Творог продавить через мелкое сито, добавить желток, крахмал и подсластить. Старательно перемешать и уже в однородный фарш можно выложить цукаты и/или изюм.
3. После этого остается только вылепить и испечь сочни. Больших пирожков получится 9 штук, ну а маленьких значительно больше. Температура термической обработки 180-200 градусов, а время будет зависеть от размера заготовок.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Пошаговый фото рецепт Сочники с творогом

Приготовление сочников начнем с теста. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем.

Растираем размягченное сливочное масло с сахаром.

Это можно сделать лопаткой или воспользоваться миксером.

Добавляем яйцо, соль и сметану.

Перемешиваем все до однородности.

Перекладываем масляную смесь к сухим продуктам.

На минимальных оборотах миксера соединяем все ингредиенты. Вымешиваем до того момента, когда продукты объединятся в крошку. Дальше замешиваем тесто руками. И делаем это быстро и не долго. Иначе в тесте разовьется клейковина и оно будет затянутым.

Как только получаем однородную массу, собираем тесто в комок. Оно получается очень нежное.

Заворачиваем тесто для сочников в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 1,5 часа. Можно приготовить тесто накануне и оставить его в холодильнике на ночь.

Подготовим начинку. Соединяем творог с сахаром, и белком одного куриного яйца. Желток мы будем использовать для обмазки перед выпечкой. Разминаем все вилкой. Не используйте для этих целей блендер. Иначе начинка станет жидкой.

Вводим крахмал. Добавьте сначала одну столовую ложку, все перемешайте. Если начинка покажется Вам жидковатой, добавьте еще пол столовой ложки крахмала. Дайте начинке постоять минут 10, чтобы сахар успел раствориться.

Противень застилаем пергаментом или тефлоновым листом. И разогреваем духовку до 200 градусов.

На подпыленную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто. Из готового теста формируем колбаску.

Делим тесто на 9 одинаковых частей (примерно по 66 гр.). Чтобы удобнее было работать с тестом, каждый кусочек скатываем в шарик.

Разминаем шарик в лепешку. Можно сделать это руками или с помощью скалки. В идеале должна получиться овальная лепешка толщиной 5 мм. Если есть фигурный нож, можно обрезать им тесто по краям.

На одну половину лепешки выкладываем 1 ст.л. начинки.

И накрываем начинку второй половиной лепешки встык.

Чуть-чуть прижимаем края.

Выкладываем сочники с творогом на противень.

Разбалтываем 1 яичный желток с 1 ч.л. молока и смазываем сочники. Сначала тесто, а потом творог. Старайтесь, чтобы яйцо не попало на пергамент, оно будет гореть.

Отправляем сочники выпекаться в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут. Готовые сочники получаются румяными и очень вкусными. Готовым сочниками даем полностью остыть и по желанию присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!