Адыгейский сыр — вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Адыгейский сыр из сметаны и молока

• жирная сметана — 2,6 кг.
• молоко домашнее — 7,6 л.

1. Чтобы приготовить сыр, необходимо использовать охлаждённые компоненты. Возьмите 2,5 л. молока и соедините со сметанной в отдельной ёмкости. Добейтесь от состава однородности. Далее приступайте к пастеризации остатков молока.
2. Температура жидкости должна быть ближе к закипанию. Учитывайте, молоко ни в коем случае не должно бурлить. После полной пастеризации продукта начинайте вводить сметанную смесь. Во время процесса приготовления сыра не забывайте помешивать компоненты.
3. Вылавливайте свернувшийся белок и отправляйте его охлаждаться. Далее соберите всю творожистую массу в ёмкость с отверстиями. За определённое время должна стечь вся лишняя влага.
4. После уплотнения сыра под собственным весом нужно его немного посолить. Переверните готовую массу и переложите в пищевой контейнер. Уберите продукт в прохладное место для настаивания.

УпÑоÑеннÑй ÑеÑепÑ

ÐомаÑние ÑвоÑожнÑе ÑÑÑÑ ÑÑадиÑионно гоÑовÑÑ Ð²Ð¾ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ ÑÑÑÐ°Ð½Ð°Ñ Ðзии. ÐапÑимеÑ, в Ðндии Ñакой пÑодÑÐºÑ Ð½Ð°Ð·ÑваеÑÑÑ Â«Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ». ÐиÑелÑм РоÑÑии он болÑÑе извеÑÑен, как ÑÑÑ Â«ÐдÑгейÑкий». РеÑепÑ, пÑоÑеÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ ÑоÑÑав ингÑедиенÑов могÑÑ Ð±ÑÑÑ ÑамÑми ÑазнÑми. ÐдеÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð»Ñбой извеÑÑнÑй ваÑианÑ. ÐÑоÑе вÑего и бÑÑÑÑее ÑÑÐ¾Ñ ÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ð· ÑледÑÑÑего набоÑа оÑновнÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñов: 6 лиÑÑов молока, немного Ñоли и неÑколÑко кÑÑпинок пепÑина.

ÐеÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑ ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸Ð· неÑколÑÐºÐ¸Ñ ÑÑадий:

1. Ðолоко вÑлиÑÑ Ð² болÑÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¸ нагÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ до 70 гÑадÑÑов (не более).
2. ÐобавиÑÑ Ð¿ÐµÐ¿Ñин, пеÑемеÑаÑÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой на 2 ÑаÑа.
3. СодеÑжимое Ñнова помеÑÑиÑÑ Ð² каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¸ нагÑеваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ на малом огне пÑи поÑÑоÑнном помеÑивании 10 минÑÑ.
4. ÐолÑÑеннÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð¿ÐµÑемеÑаÑÑ, а заÑем вÑлиÑÑ ÐµÐµ на дÑÑÑлаг, заÑÑеленнÑй неÑколÑкими ÑлоÑми маÑли. ÐÑоÑеÑÑ Ð¿ÑоÑÐµÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð»Ð¸ÑÑÑ Ð¿ÑимеÑно минÑÑ 15.
5. ÐÑÑавÑийÑÑ ÑгÑÑÑок пеÑеложиÑÑ Ð½Ð° ÑиÑÑÑй дÑÑÑлаг (без маÑли) и ÑÑÑановиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ над глÑбокой миÑкой. ÐÑодÑÐºÑ ÑвеÑÑÑ Ð¿ÑижаÑÑ ÑаÑелкой.
6. ÐонÑÑÑÑкÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÑÑавиÑÑ Ð² Ñолодное меÑÑо на 7-8 ÑаÑов.

ÐÑли ÑабоÑÑ Ð½Ð°ÑаÑÑ Ñ ÑÑÑа, Ñо к веÑеÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ Ñже наÑлаждаÑÑÑÑ Ñвежим пÑодÑкÑом. Ðадо ÑолÑко заÑанее кÑпиÑÑ Ð² апÑеке пепÑин. Там он пÑодаеÑÑÑ ÐºÐ°Ðº ÑÑÑÐ½Ð°Ñ Ð·Ð°ÐºÐ²Ð°Ñка.

ТеÑника в помоÑÑ

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑй и полезнÑй завÑÑак, не обÑзаÑелÑно пÑидÑмÑваÑÑ ÐºÐ°ÐºÐ¾Ðµ-Ñо Ñложное блÑдо. ÐÐ»Ñ ÑÑого Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð¾Ð±ÑÑнÑй ÑÑÑ Ð°Ð´ÑгейÑкий. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑпÑоÑÑиÑÑ, еÑли иÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð»Ñ ÑабоÑÑ Ð¼ÑлÑÑиваÑкÑ. ÐонадобиÑÑÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»Ñно инÑеÑеÑнÑй Ð½Ð°Ð±Ð¾Ñ Ð¿ÑодÑкÑов: 3 лиÑÑа молока, пÑÑок зелени (ÑкÑоп и пеÑÑÑÑка), полÑÑакана пÑоÑÑокваÑи, 4 кÑÑинÑÑ ÑйÑа и 80 гÑамм оÑиÑеннÑÑ Ð³ÑеÑÐºÐ¸Ñ Ð¾ÑеÑов.

ТеÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ:

1. Ðолоко пÑедваÑиÑелÑно на ÑелÑе ÑÑÑки поÑÑавиÑÑ ÐºÑда-нибÑÐ´Ñ Ð² Ñеплое меÑÑо.
2. РмиÑке оÑделÑно ÑйÑа взбиÑÑ Ñ ÑолÑÑ, а заÑем пеÑелиÑÑ Ð¸Ñ Ð² ÑаÑÑ Ð¼ÑлÑÑиваÑки.
3. ТÑда же добавиÑÑ ÑкиÑÑее молоко и ÑоÑоÑенÑко вÑе пеÑемеÑаÑÑ.
4. ÐклÑÑиÑÑ Ð½Ð° панели Ñежим «вÑпеÑка» и ÑÑÑановиÑÑ ÑÐ°Ð¹Ð¼ÐµÑ Ð½Ð° 30 минÑÑ.
5. ÐаÑÑ ÑмеÑи оÑÑÑÑÑ ÐºÐ°Ðº минимÑм 5 минÑÑ.
6. ÐоÑле ÑÑого ее надо пÑоÑедиÑÑ ÑеÑез два ÑÐ»Ð¾Ñ Ð¼Ð°Ñли.
7. РблендеÑе оÑеÑи измелÑÑиÑÑ Ñ ÑÑбленой зеленÑÑ.
8. СмеÑаÑÑ Ð¸Ñ Ñо ÑгÑÑÑком, коÑоÑÑй оÑÑалÑÑ Ð² маÑле.
9. ÐаÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸ÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ пÑеÑÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ ÐµÐµ на 6 ÑаÑов в ÑолодилÑнике.

ÐÑÑоÑек Ñакого ÑÑÑа на завÑÑак бÑÐ´ÐµÑ ÑоÑоÑим наÑалом днÑ.

Польза адыгейского сыра

Оригинальный кисломолочный продукт имеет показатель жирности 40%. В нём скапливается много минеральных соединений и витаминов, которые необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности.

Сыр славится содержанием кальция, фосфора и белка в больших объёмах. Именно поэтому он так востребован в сфере диетологии и правильного питания.

Не обделено сырьё аминокислотами, большая их часть не может вырабатываться организмом в автономном режиме, поэтому должна поступать с пищей.

Ввиду низкой калорийности и высокой питательности сыр вводят в меню худеющих. Он подходит даже для самых строгих диет, несмотря на показатель жирности.

Из-за скопления протеинов адыгейский продукт вводят в рацион питания спортсменов, которым необходимо набрать мышечную массу и «высушиться». Также сыр является неотъемлемой частью рациона кормящих матерей, детей, беременных дам, пожилых людей и других категорий лиц.

По традиционной технологии сыр производят на основе козьего, овечьего или коровьего молока. В процессе изготовления сырьё нагревают до температуры, не превышающей 100 градусов. Для придания вкуса на завершающем этапе добавляется соль и иные специи по желанию.

Качественный кисломолочный состав не должен быть слишком жирным. Адыгейский сыр разные производители готовят по-разному. Он может быть 14%-жирности или 40%. По вкусовым качествам сырьё в меру солёное, пряное с лёгким молочным отблеском.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт домашнего адыгейского сыра входят следующие ингредиенты: сыворотка, молоко и соль (по желанию). Продукты не обязательно должны быть комнатной температуры — молоко и сыворотку можно использовать прямо из холодильника.

В подходящую по объему (у меня четырехлитровая кастрюля) посуду наливаем молоко. Ставим на плиту и нагреваем практически до кипения. Кипятить не нужно, если только у вас не домашнее молоко. Для ускорения процесса нагрева советую накрыть кастрюлю крышкой, только следите, чтобы молоко не прикипело ко дну — помешивайте его.

В идеале температура молока должна стать 95 градусов, но за неимением кулинарного термометра ориентируйтесь визуально (над поверхностью появится густой пар). Теперь постоянно помешивая молоко, наливаем сыворотку.

Буквально на глазах молоко свернется, образуя творожистые хлопья. Огонь выключаем и снимаем кастрюлю с плиты.

Тут я хотела поближе показать, как выглядят творожистые хлопья. Они не очень крупные, но и не мелкие — средние, одним словом. Даем содержимому посуды минут 5-7 отдохнуть на столе (мешать не нужно) — за это время сгустки уплотнятся и хорошо отделится сыворотка. Кстати, чем больше вы будете держать жидкость на огне (даже если дадите молоку с сывороткой закипеть), тем жестче получится домашний адыгейский сыр.

Дальше у вас есть выбор, как именно сформовать будущий адыгейский сыр. Для формовки лучше всего подходят специальные формы для изготовления сыра, но у меня таких нет, к сожалению. Еще можно просто откинуть массу на сито или дуршлаг, предварительно выстелив его 3-4 слоями марли. Не забудьте подставить объемную емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Спустя минут 10-15 большая часть сыворотки стечет (переливаем ее в другую посуду и используем по необходимости) и можно будет придать форму будущему сыру. Для этого плотно закручиваем головку в марлю, стараясь делать как можно меньше складок.

Поверх кладем что-нибудь плоское и ставим груз (к примеру, банку с водой). Когда сыр остынет, помещаем конструкцию в холодильник часов на 8-10. За это время головка хорошо уплотнится, при этом отойдет лишняя сыворотка.

Теперь еще вариант формовки (для сайта готовила адыгейский сыр второй раз, как только съели первую партию), так как способ с ситом мне не особо нравится — ну не идеальной получается головка, плоской. Если же для вас важнее вкус, а форма не так уж и принципиальна — пропускайте следующий шаг. Тут я (не без советов и помощи мужа, конечно, признаю) соорудила такую конструкцию: взяла 2 пластиковых стакана (емкостью 400 миллилитров каждый) из-под сметаны. Муж сделал много отверстий (с помощью шила) на дне и по нижней части стенок. Когда творожистые хлопья в сыворотке уплотнились, шумовкой переложила их в стаканы. В глубокую миску на дно поместила вырубки для печенья, чтобы дно стаканов и емкости не касались друг друга. Таким образом сыворотка отходила в емкость. В качестве груза, когда сыворотка уже не текла, а медленно капала, поставила поверх сыра стаканы (меньшим объемом), наполненные водой. Конструкцию так же поставила в холодильник на ночь.

Чуть не забыла показать и рассказать, столько сыворотки отошло — 2 литра 100 миллилитров. Это из 2 литров молока и 700 миллилитров сыворотки, которые использовались для приготовления домашнего адыгейского сыра. Она свежая, совершенно не кислая — отлично подходит для приготовления ягодных миксов (просто смешать с любимым соком). Однако для следующей порции сыра такая сыворотка не подойдет — в ней недостаточно кислоты, чтобы створожить молоко. Даже после 4 дней она все равно не достигает нужной кислотности — проверено опытным путем. Кстати, самые разные рецепты с этим вкусным и полезным напитком смотрите здесь.

А вот так выглядел домашний адыгейский сыр на утро — я просто перевернула стаканы и головки вышли сами мне на ладонь. По сути, его уже можно кушать, но продукт получается довольно пресным на вкус, поэтому советую сделать его более выразительным.

Для этого берем 1 литр сыворотки и растворяем в ней около 2 столовых ложек соли (количество можно смело варьировать по собственному вкусу). Кладем в жидкость головки адыгейского сыра и ставим в холодильник на 2-5 дней (дольше хранить не советую). Буквально на следующий день сыр просолится и станет просто отменным.

Лично для меня вкуснее всего такой сыр со свежими овощами. А еще — просто с чашечкой ароматного кофе на завтрак. Наташенька, большое спасибо за это вкусный и полезный заказ от всей нашей семьи и, надеюсь, многих кулинаров, которым рецепт пригодится. Угощайтесь, друзья!

Ингредиенты блюда.

• Молоко 2,5 % — 1,8-2 л.
• Кефир 2,5 % — 500 мл.
• Сметана 15 % — 200 мл.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 30 г (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Молочные продукты лучше выбирать с небольшим процентом жирности, благодаря чему конечное изделие будет нежным, мягким и содержащим минимум калорий.

Чтобы избежать пригорания молока, его перед кипячением лучше охладить, а посуда для нагрева должна иметь толстое дно.

Ставим на плиту глубокую кастрюлю (объемом не менее 3 л) с молоком. Его необходимо довести до кипения, периодически помешивая, не допуская пригорания (если нет сноровки, лучше нагревать на небольшом огне).

Есть еще одна хитрость для избежания образования нагара на дне емкости. Для этого сначала вливаем в нее немного воды (50-100 мл), доводим до кипения, а затем небольшими порциями постепенно добавляем молоко, так жидкость на дне будет постепенно охлаждаться, а молоко прогреваться более равномерно. В это же время я добавляю соль (2 ст.л).

Если у Вас в запасе есть несколько дней (оптимальным будет 2 дня), то сыр можно оставить созревать в смеси сыворотки и соли. В данном случае не следует добавлять соль непосредственно в молоко.

В отдельную емкость вбиваем яйца (2 шт).

Слегка взбиваем их венчиком или вилкой.

Добавляем в миску кефир и сметану. Перемешиваем до однородности.

Тем временем молоко начало пениться. Уменьшаем нагрев.

Постепенно вливаем в него кисломолочную смесь, постоянно помешивая ее лопаткой.

Продолжаем нагрев, периодически перемешивая массу, в течение 10-15 мин до появления на ее поверхности творожистых хлопьев.

Поверх глубокой емкости устанавливаем дуршлаг, на него лучше уложить 2-3 слоя марли, чтобы не потерять ни грамма ценного продукта.

Через 2-3 мин, когда процесс свертывания молока закончится, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и ждем пока стечет практически вся сыворотка.

Остальное можно отжать, соединив края марли вместе, формуя импровизированный мешочек.

Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления новой порции сыра или в качестве основы для блинов, а еще ей можно ополаскивать волосы для придания им сил и блеска.

Затем придаем содержимому марли необходимую форму, я поместила мешочек в небольшую миску.

Сверху ставим груз (у меня литровая банка с водой). И убираем сыр созревать в холодильник на ночь (на 5-8 часов).

За это время наш продукт затвердеет и приобретет нужную консистенцию.

С готового адыгейского рассольного домашнего сыра аккуратно снимаем марлю и перекладываем его в стеклянный контейнер или миску с крышкой. Хранить такой продукт можно в холодильнике в течение 2-3 дней.

Но лучше нарезать его на пластинки и насладиться нежнейшим вкусом адыгейского рассольного домашнего сыра в первый же день.

Приятного аппетита!

Как хранить адыгейский сыр?

Адыгейский сыр долго не хранят даже в холодильнике. Если сыра приготовлено много, ему надо обеспечить такие условия, чтобы максимально продлить срок его хранения.

В рассоле адыгейский сыр нельзя хранить более 3-5 дней. Его необходимо переложить в герметичную ёмкость и поместить в холодное место. Материал тары – пищевой пластик или плотный полиэтилен.

В простом пакете сыр хранить не стоит, если он порвётся, то продукт испортится раньше времени. Если сыр находится в вакуумной упаковке, срок его хранения небольшой – не более 30 дней.

Правила хранения:

• Сложите сыр в герметичный пакет. Положите в него кусок сахара-рафинада – он будет впитывать излишки жидкости. Поместите пакет с сыром поближе к морозилке.
• Оптимальная температура хранения без вакуумной упаковки: +6 °С. Сыр будет храниться при таких условиях около недели.
• Замораживать адыгейский сыр можно, но тогда он теряет упругость и вкус. Замороженный продукт обычно используют только в качестве дополнительного ингредиента к различным блюдам, а также в виде начинки для выпечки.

Адыгейский сыр – уникальный диетический продукт, который практически не имеет противопоказаний и готовится из доступных ингредиентов. На его приготовление уходит всего несколько часов, поэтому практически каждый может стать домашним сыроделом.

Классический рецепт

Адыгейский сыр впервые начали изготавливать по описанному ниже рецепту, который является классическим. В данном рецепте требуется всего три продукта, а сам процесс приготовления не вызывает сложностей.

Состав ингредиентов

• 2 л молока. Выбирать следует свежее коровье молоко с процентом жирности 3,2 и более. Лучше, если оно будет домашним, но можно взять и магазинное.
• 0,5 л кефира. Заменить кефир можно обычной простоквашей.
• 2/3 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

• Молоко нужно вылить в кастрюлю объемом 3-4 л, поставить на слабый огонь и разогреть, но не кипятить. Когда на поверхности появится пленка, можно добавить кефир и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не взбалтывать. Смесь оставить на среднем огне еще на несколько минут.
• После добавления кефира молоко начнет створаживаться, то есть, будет разделяться на белые комочки и сыворотку. Когда творожная смесь и сыворотка полностью отделятся друг от друга, следует выключить огонь и продолжать перемешивать будущий сыр еще в течение пары минут.
• Теперь следует поместить дуршлаг в емкость объемом около 2 л, застелив ее предварительно марлей. Слить содержимое большой кастрюли таким образом, чтобы вся жидкость отделилась, а сырная масса осталась в марле. Убрать лишнюю сыворотку можно, немного придавив массу лопаткой. Но не стоит удалять сыворотку до последней капли, иначе сыр будет слишком сухим.
• Теперь нужно посолить сырную массу, перемешать и при необходимости положить добавки, но можно оставить и так. Готовый продукт положить в удобную посуду, слегка уплотнив его руками, охладить и поставить в холодильник (сыр хранится не дольше 5 суток).

Сыр адыгейский в домашних условиях из молока готов к употреблению. А слитая сыворотка отлично подойдет для выпечки блинов или других мучных изделий.

Что можно добавить

По вкусу в домашний сыр можно положить зелень, различные специи, мелко нарезанные обжаренные грибы, сухофрукты, орехи и любые другие добавки.

Как подавать на стол

Адыгейский сыр можно употреблять отдельно от всего или приготовить на его основе другие блюда. Быстрым вариантом полноценного завтрака, ужина или перекуса станут бутерброды из цельнозернового хлеба, салатных листьев, сыра и ломтика огурца или помидора.

Из такого сыра получается вкусная сырная паста, если измельчить его в блендере с добавлением зелени, сладкого перца и сметаны. Адыгейский сыр, приготовленный по классическому рецепту, можно замариновать в оливковом масле и специях, получив отличную закуску. Удивительный вкус приобретает адыгейский сыр, если его обжарить в кляре или сухарях, смазав сковороду растительным маслом. Незаменим этот продукт и в качестве ингредиента для начинок осетинских пирогов, вареников, пасты и различных запеканок.

Адыгейский сыр по оригинальному рецепту

• цельное коровье молоко — 5,3 л.
• цельное козье молоко — 4,4 л.
• натуральная закваска (сыворотка) — 3,8 л.
• соль — по факту

Заранее позаботьтесь о том, чтобы под рукой оказалась кастрюля из нержавейки или покрытая эмалью

Важно, чтобы огнеупорная тара по объёму превышала количество молочных продуктов в 2 и более раз.
Сложите марлевую ткань в 4—5 слоёв, процедите через неё коровье молоко. Теперь приготовьте такой же фильтр для козьего состава

После фильтрации перелейте компоненты в кастрюлю для варки.
Выставите мощность плиты на минимальную отметку, ожидайте час. Внимательно следите за процессом. Каждый раз, когда молоко начинает кипеть, вводите сыворотку небольшими порциями.
Помешивать ингредиенты нужно без перерывов, чтобы масса равномерно загустевала. Вы увидите, что в смеси вскоре начнут появляться ниточки, которые отделяются от общего содержимого.
Помешивайте и собирайте их в один клубок, чтобы получить молочный сгусток. Когда появится шарик, выключите конфорку и снимите с неё кастрюлю с содержимым.
Приготовьте чистую и сухую кастрюлю, поставьте на неё дуршлаг, выстелите его марлей. Перелейте всю молочную смесь со сгустками в фильтр-дуршлаг, ожидайте стекания сыворотки.
Дождитесь момента, когда сыр станет плотным благодаря собственному весу, а вся сыворотка стечёт в нижнюю ёмкость. Тогда сверните края марли, чтобы получился мешок. Подвесьте его на 2 часа.
Далее освободите продукт от марли, положите на дуршлаг и обсыпьте молотой солью со всех сторон. Дайте продукту дозреть около 20—22 часов, затем переместите в контейнер и уберите в холод. Срок годности — 4 дня.

Польза и вред

Польза	Вред
Натуральный состав	При индивидуальной непереносимости молочных продуктов может вызвать аллергические реакции
Высокое содержание белка и низкое содержание жира, практически полное отсутствие углеводов	Содержит большое количество триптофана – вещества, которое в избыточном количестве провоцирует головные боли
Низкая калорийность (150-250 ккал на 100 г)	Впитывает запахи, из-за чего сыр требует соблюдения особых условий хранения
Благотворно влияет на сердечную мышцу
Регулирует артериальное давление
Укрепляет скелет, зубы, волосы и ногти
Способствует росту мышц
Надолго насыщает и помогает контролировать аппетит
Регулирует водный баланс, препятствуя обезвоживанию

Твердый сыр из творога

Для приготовления сыра лучше использовать цельное или пастеризованное молоко. Восстановленное порошкообразное молоко брать не рекомендуется, из него домашний сыр может не получиться. Есть требования и к посуде: надо использовать либо кастрюли из нержавеющей стали, либо эмалированные кастрюли с толстым дном.

В домашний сыр можно добавить зелень или пряности. Фото: pixabay.com

Ингредиенты:

• творог — 1 кг; 
• молоко — 1 л; 
• куриный желток — 2 шт; 
• сода — 1 ч. л.; 
• соль — 3/4 ст. л.; 
• масло сливочное – 80 г.
• растительное масло для смазки формы.

Приготовление

В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим почти до кипения. Ждем, когда начнет отделяться сыворотка. Отдельно на водяную баню отправляем емкость со сливочным маслом, растапливаем его. В другую миску добавляем куриные желтки, соду и соль, перемешиваем до однородности.

Дуршлаг застилаем марлей, сложенной в два слоя. Как только отделилась сыворотка, сразу откидываем творог. Марлю сверху собираем и подвешиваем на 3-5 минут, чтобы стекла основная часть сыворотки.

К сливочному маслу, которое расплавилось и находится на водяной бане, добавляем желтковую массу и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня. Теперь готовим водяную баню, чтобы плавить творог. Берем кастрюлю объемом примерно 3 литра. Наливаем в нее воду, ставим на огонь. На нее устанавливаем кастрюлю поменьше, примерно на 1,5 литра. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. Помещаем в верхнюю кастрюлю яичную массу со сливочным маслом и проваренный творог. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.

Держим кастрюлю на водяной бане 10-15 минут. Примерно через 5 минут творожные зерна начинают плавиться. Продолжаем постоянно мешать, и творог полностью расплавится и превратится в однородную массу. На этом этапе масса при помешивании отстает от стенок кастрюли и самое время разлить ее по формам. Делать это надо быстро, так как сыр быстро застывает. Поэтому заранее готовим подходящие формочки, смазываем их растительным маслом. Разливаем нашу массу, оставляем полностью остывать, затем ставим в холодильник.

Через 4-4,5 часа достаем сыр из холодильника и освобождаем от форм. Заворачиваем в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Ставим на получившийся продукт небольшой гнет и отправляем в холодильник на 12 часов. После этого снимаем гнет и отставляем сыр для созревания на 24 часа в прохладном месте.

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!

Я, как и многие, люблю различные виды сыра за нежный кисломолочный вкус и аромат, поэтому данный продукт всегда есть в моем холодильнике. Но выбирая в магазине самый свежий и оптимальный по составу продукт, сложно быть уверенной в его качестве на сто процентов. Именно по этой причине, я готовлю некоторые виды сыра самостоятельно в домашних условиях, в основном это мягкие и рассольные сорта.

И сегодня Ваша кулинарная книга может пополниться одним из рецептов приготовления адыгейского рассольного сыра из молока и кефира.

Приготовление этого кисломолочного продукта не требует больших усилий и не отнимает много времени. Адыгейскому сыру, в отличие от представителей твердых сортов, не нужно созревать месяцами, и уже на следующий день после его создания, Вы сможете полакомиться чудесным кулинарным изделием.

Данное блюдо, как и любое другое с высокой пищевой ценностью, помимо своей основной задачи — утоления голода, решает еще ряд проблем, связанных со снабжением нашего организма необходимыми для его нормального функционирования веществами, перечисленными ниже.

• Витамин А — антиоксидант, который продляет молодость кожи и необходим для хорошего зрения.
• Витамины группы В — ускоряют метаболизм и обменные процессы, обеспечивают бесперебойную работу щитовидной железы, кровеносной и иммунной систем.
• Витамин D — необходим для усвоения фосфора и кальция организмом.
• Кальций и фосфор — участвуют в формировании костей, зубов и ногтей.
• Магний — обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы и работу мышц, является антистрессовым веществом, помогает справится с усталостью и быстрой утомляемостью.
• Цинк — необходим для нормального протекания иммунных процессов и осуществления репродуктивной функции.
• Медь — повышает иммунитет и помогает в нейтрализации свободных радикалов.

Сыр плавленый домашний

Для приготовления плавленого сыра нужен только влажный творог. Жирность творога не имеет значения.

Статья по теме

Миндальное вместо коровьего. Надо ли переходить на растительное молоко

Ингредиенты:

• творог — 500 г,
• куриное яйцо — 1 шт,
• пищевая сода — 1/2 ч. л.,
• соль — одна ч. л.,
• слив. масло — 100 г.,
• паприка — по вкусу.

Приготовление

Положите творог в высокую миску, чтобы удобно было взбивать. Добавьте одно сырое яйцо, соль, пищевую соду и перемешивайте до однородного состояния. Сливочное масло должно быть комнатной температуры или слегка растоплено. В творожную массу введите размягченное сливочное масло и при помощи блендера взбивайте, чтобы не осталось комочков.

На плите в кастрюле доведите воду до кипения (кастрюля должна быть шире той ёмкости, в которой находится творог). Огонь убавьте до минимума и поместите миску с творожной массой на эту водяную баню. При постоянном быстром помешивании доведите творог до состояния жидковатой тягучей массы. Это займёт около 5 минут.

Как только масса станет тягучей и будет легко отделяться от стенок посуды, вынимайте миску — плавленый сыр почти готов. В этот момент, пока масса ещё не застыла, можно по желанию добавить и сок чеснока, и паприку, и зелень. Подготовленную тару нужно смазать сливочным маслом, вылить туда горячий сыр, дать остыть при комнатной температуре. Затем поместить в холодильник на несколько часов, прикрыв крышкой или пищевой плёнкой.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Мягкий и нежный вкус не оставит вам равнодушными. Тем более что ингредиенты более чем простые.

Ингредиенты для приготовления сыра:

• 3 литра молока
• 1 литр кефира
• соль

Приготовление адыгейского сыра еще проще. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 550 грамм вкуснейшего домашнего адыгейского сыра.

Стараюсь готовить сыры дома и пробую разные рецепты так как люблю на завтрак выпить чашечку ароматного чая с кусочком сыра. Иногда кушаю творог с медом. Ну а бывает и овсяную кашу. Но каждый день на завтрак овсянка надоедает и хочется разнообразить завтраки. Чтоб и вкусно и полезно.

Я готовила домашний сыр из литра молока, яиц и сметаны. Получилось 300 грамм сыра. Но сыр также был очень вкусным. Рекомендую попробовать, если вы еще не пробовали. Рецепт очень простой.

Молоко купили на местном рынке у знакомых. Кефир приготовили сами из молока. Можно сказать все продукты деревенские. Сразу скажу, что не знаю, получится ли сыр из магазинных продуктов или нет, я не знаю. Потому что ни разу из них сыры не готовила. Как известно молоко там порошковое.

Для приготовления сыра нужно вскипятить 3 литра молока. Кастрюлю я взяла побольше, чтоб молоко не «сбежало». В кипящее молоко нужно влить тоненькой струйкой кефир при этом помешивая молоко.

Но я прочитала, поискав в интернете, что кефир можно заменить обычной сывороткой или даже соком лимона. Но у меня оригинальный рецепт именно с кефиром. Поэтому я пробую и готовлю с кефиром.

Молоко свернется. Оставляем молоко на плите до закипания. Когда вы увидите кусочки отделившееся от сыворотки, то сыр нужно отцеживать. У меня кипел он около минуты

Тут важно не передержать на огне, иначе сыр будет жесткий

Обычно нужно подождать до тех пор, пока сыворотка не станет зеленоватой. Чтоб молоко хорошо свернулось.

Далее я беру дуршлаг, застилаю его марлей. Я складываю марлю в два слоя. Ставлю дуршлаг на кастрюлю. Отцеживаю сыр. Вернее отцеживает сыр муж, так как кастрюля очень горячая и все содержимое в ней.

Остается очень много сыворотки. У меня осталось больше 3 литров. Сыворотка вкусная, не кислая. Из нее можно приготовить много разных блюд или выпить просто так. Тем более что соли в сыворотке нет. Сыворотка получается не кислая, я бы даже сказала сладкая. Очень приятная на вкус.

Затем сыворотка стекает и собираем сыр в шар, при этом я завязала марлю

Осторожно масса горячая. Далее на сыр нужно поставить пресс

Я накрываю его тарелочкой и ставлю сверху бутыль наполненный водой.

Оставлять нужно на 2-3 часа под прессом. Но я не стала оставлять так надолго и оставила на 1 час. Сыр получился замечательным. Было у меня с брынзой. Надолго оставила под прессом и она была резиновая и сухая.

Далее я перекладываю сыр в емкость с сывороткой. Так как соль я не добавляла в молоко.

Я отливаю 0.5 литра сыворотки и растворяю в ней пол столовой ложки соли (на 1 литр сыворотки 1 ст. ложка соли) и опускаю в соленый раствор сыр. Далее я его накрыла и поставила в холодильник.

Но конечно перед этим мы попробовали адыгейский сыр. Очень и очень вкусный сыр получился.

 Не бойтесь что не выйдет, все получится. Тем более как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях вы уже знаете.

Его можно добавлять в салаты, кушать с медом, а также с зелень и овощами. Я этот сыр в греческий салат добавляю. Иногда готовлю с брынзой иногда с адыгейским сыром. Очень вкусно получается. Можно сделать нарезку сыра на праздничный стол. Натуральный и полезный продукт за считанные часы получается.

Съели мы половину почти сразу. Дети у нас очень любят домашний сыр, особенно дочка. Она кушает его без хлеба, чая и овощей.

Так что пробуйте, готовьте. У вас все получится. Приятного вам аппетита.