Овощной суп без мяса: рецепты вегетарианских простых и вкусных супов

Рыбный суп без мяса

Беспроигрышным вариантом диетического супа без мяса является суп из рыбы. Это не уха – это общепризнанный суп! Наваристый, вкусный, ароматный!

Ингредиенты:

• Хребет красной рыбы + 2-3 шт. натотении;
• Морковь, лук – по 1 шт;
• Картофель – 2-3 шт;
• Укроп и петрушка + сельдерей.

Приготовление:

В кипящую воду (1 л) положить рыбу, зелень, лук. Варим 20-25 минут. Затем все ингредиенты из бульона убрать, а сам бульон процедить.

В готовый бульон положить морковь, картофель – варим до готовности.

Можно для сытности добавить рис, перловку или овсяные хлопья (по 1 ст.л.).

Добавить в бульон мускатный орех (на кончике ножа), имбирь, карри, душистый перец и гвоздику, смесь перца молотого, лавровые листы.

Рыбу отделить от костей и вернуть обратно в суп. Посолить по вкусу.

Перед самым окончание варки положить кусочек сливочного масла и зелень.

Овощной суп с итальянской ноткой

Этот рецепт интересен своим составом и отсылкой к итальянской кухне. Готовится он также без мяса. Подается эта овощная похлебка с хлебом, намазанным песто. Это итальянское блюдо мы также приготовим самостоятельно, привнеся в него русскую нотку.

Подготовим нужные нам ингредиенты для похлебки:

• 1 луковица репчатого лука;
• 1 лук-порей;
• 1 морковь;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 картофелины;
• 4 среднего размера помидора;
• 7-8 перьев зеленого лука;
• 100 грамм мелких макарон;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 литра воды.

Компоненты, необходимые для песто:

• Пучок свежего базилика;
• 2 ст. ложки грецкого ореха;
• 2 ст. ложки кедровых орехов;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. ложка тертого пармезана;
• соль, черный перец.

Овощи все моем и очищаем. Лук репчатый нарезаем мелким кубиком, кабачок и картофель – средним кубиком. Порей измельчаем полукольцами, а морковь – соломкой. Лук зеленый измельчаем обычным способом. Томаты обдаем кипятком и снимаем с них кожицу, то есть бланшируем.

Берем кастрюлю, дно у которой толстое. На небольшом количестве растительного масла пассируем репчатый лук до прозрачности. Добавляем картофель и морковь, продолжаем обжаривать, периодически помешивая деревянной лопаткой. Через десять минут добавляем порей и тушим минут пять.

После этого вливаем 2 литра кипятка. После закипания массы добавляем кабачок и измельченные помидоры, солим, перчим. Еще раз доводим массу до кипения. Теперь всыпаем макароны, лук зеленый, лавровый лист. Варим около пяти минут. После этого выключаем огонь, затем добавляем измельченный чеснок. Под накрытой крышкой оставляем блюдо настояться минут пятнадцать. После этого желательно лавровый лист удалить.

Этого времени хватит, чтобы приготовить песто. Вымытый и высушенный базилик кладем в чашу блендера. Туда же добавляем орехи кедровые и грецкие, натертый пармезан, чеснок, льем оливковое масло. Все ингредиенты взбиваем до гомогенной массы. После этого добавляем по вкусу соль и черный перец.

При приготовлении песто грецкие орехи можно не добавлять, увеличив количество кедровых ядер в два раза. Но это делает блюдо более дорогостоящим. Если же вы хотите еще несколько сократить расходы, используйте вместо оливкового масла растительное подсолнечное рафинированное. Хотя оливковое масло придает специфический вкус, свойственный только этому продукту.

Это лишь три варианта приготовления овощного супа, которые может повторить каждый желающий. С одной стороны они довольно просты и их приготовление не вызывает никакой сложности. Кроме того они весьма доступны. С другой стороны эти блюда обладают интересным вкусом, который способен разнообразить рацион каждой семьи.

Попробовав один из этих вариантов первого блюда, даже самый заядлый мясоед признает, что блюда из овощей достойны внимания. А уж вегетарианцам эти блюда должны быть особенно интересны. Так что готовьте легкие и вкусные первые блюда, ищите новые рецепты, пробуйте их и радуйте ими своих родных, а также себя.

Рецепты овощных супов без мяса

Рассматривая базовые рецепты первых блюд можно воспользоваться теми, которые приведены ниже.

Первое с молодой капустой

Такой овощной суп особенно вкусен ранней весной. Молодая капуста имеет свой аромат и нежность. К рецепту приготовления следует отнестись с пониманием технологического процесса, поскольку молодой овощ может быстро развариться. Чтобы приготовить будут необходимы:

• молодая капуста – 150 г, картофель – 250–300 г;
• зеленый лук – 50 г, лук репчатый – 1шт.;
• лист лавра – 1 шт., морковь –1 шт.;
• перец душистый черный – 3–4 шт.;
• мускатный орех – 1 г, петрушка свежая или сушенная;
• масло сливочное или растительное – 25–30 г;
• соль – по вкусу, сметана – при желании 1 ст. ложка.

Путь приготовления по этому рецепту таков:

1. Нагреваем 1 литр воды до кипения. Отправляем туда очищенный и нарезанный на кубики картофель, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.
2. Добавляем пряности. Если зелень петрушки сухая, то вводим вместе с основными овощами. Свежую, молодую капусту нарезаем на тонкие полоски.
3. За 5 минут до окончания приготовления добавляем капусту, сливочное или растительное масло, свежую зелень петрушки и нарезанного зеленого лука. Дегустируем достаточное количество соли, приправ и специй.

Блюдо с картофелем и грибами

Для этого рецепта овощного супа лучше подойдут свежие шампиньоны. Если же грибы лесные, высушенные, то их лучше заранее намочить на 1–2 часа. Для приготовления понадобятся:

• картофель – 300 г, грибы шампиньоны – 150 г;
• лук репчатый и морковь по 1шт.;
• лавровый лист – 1 шт., перец черный горошек – 2–3 шт.;
• растительное масло для обжаривания моркови и лука – 25–30 г;
• пучок зелени укропа или сушеный, соль – по вкусу.

Пошаговые инструкции рецепта приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду 1–1,2 литра. Ставим на нагрев. Картофель очищаем и нарезаем одинаковыми квадратиками.
2. Отправляем в кипящую воду вместе специи и приправы. Добавляем соль. Морковь очищаем, натираем на терке.
3. Лук нарезаем мелкими полукольцами. На горячую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда овощи для обжаривания.
4. Грибы следует хорошо промыть и нарезать на квадратики величиной с картофельную нарезку. Отправляем их в кипящий суп за 5 минут до окончания приготовления.
5. Добавляем пассированные лук и морковь. Дегустируем на количество пряностей, соли и специй.

Суп-пюре с брокколи без мяса

Густое, насыщенное и ароматное блюдо будет хорошим на обед, а также вполне может служить прекрасной основой к ужину. Для рецепта будут необходимы:

• брокколи – 100 г, картофель – 100 г;
• лук репчатый – 120–150 г, морковь – 30–40 г;
• паприка – 3–4 г, куркума 1–2 г, лавровый лист – 1 шт.;
• масло растительное (сливочное) или сливки – 25 г;
• зелень петрушки или укропа – 2–3 г, соль по вкусу.

Приготовить первое очень просто:

1. Для приготовления в кипящую воду добавляем соль. Вводим очищенные и нарезанные произвольно овощи. Вода должна покрывать нарезку на 1–2 см.
2. Добавляем специи, пряности и растительное масло. Доводим до кипения, варим до готовности овощей. Вынимаем лавровый лист, овощной отвар сливаем.
3. Овощи перетираем блендером. Постепенно подливаем отвар до желаемой консистенции. Добавляем сливочное масло или сливки.

Количество приправ и специй можно варьировать в зависимости от рецепта по своему вкусу.

Первое со свеклой и томатом

Для того чтобы приготовить овощной суп, можно воспользоваться как свежими помидорами, так и томатным соусом промышленного производства. В народе его называют свекольник. Для приготовления нам понадобятся:

• картофель – 4–5 шт., морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт.;
• томатный соус – 2 ст. л. или 3–4 помидора;
• перец черный и перец душистый по – 2–3 горошины;
• гвоздика – 1–2 соцветия, лавровый лист – 1 шт.;
• розмарин – 1–2 г, острый красный перец – 1 г;
• чеснок – 2–3 зубка, растительное масло – 35-40 г;
• зелень петрушки и базилика по 10 г;
• соль и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления овощного супа по рецепту:

1. В кастрюлю с водой отправляем специи и приправы все, кроме чеснока. Доводим до кипения и добавляем порезанный на кубики картофель.
2. Тем временем натертую на терке свеклу и морковь пассеруем на растительном масле. Добавляем томатный соус или порезанные на части спелые помидоры.
3. Прогреваем 3–4 минуты. Вводим в кастрюлю с картофелем. Даем возможность прокипеть 2–3 минуты. Добавляем измельченные чеснок и свежую зелень.

Рецепты приготовления

Эти супы быстро и легко готовится, обладают нежным вкусом.

Диетический овощной суп-пюре

• бульон из овощей – 1,5л.;
• картофель – 3шт.;
• лук – 1шт.;
• капуста – ¼ вилка;
• морковь – 1шт.;
• оливковое масло;
• соль, специи по вкусу.

1. Нарезанную луковицу обжаривать в разогретом масле в толстостенной ёмкости четыре минуты, помешивая, чтобы не подгорела и была ровного нежного цвета.
2. Налить воду и довести до кипения на сильном огне.
3. Очистить и измельчить капусту, морковь, картофель.
4. После закипания положить овощи в бульон, огонь уменьшить и варить суп меньше получаса до готовности овощей.
5. В готовый суп добавить по желанию соль, специи и сделать пюре при помощи блендера.

Суп-пюре из тыквы

Это малокалорийное блюдо, полезное и вкусное. Тыква хорошо хранится, и готовить любимый суп можно всю зиму. В ней есть множество витаминов и микроэлементов.Суп-пюре из тыквы можно варить с добавлением риса или пшена. Сливки улучшают вкус блюда и увеличивают его жирность.

• тыква – 250г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• кинза, укроп, петрушка;
• соль, перец по вкусу;
• сливки 10% — 1 ст. л..

1. Тыкву и лук нарезать кубиками и потушить в разогретом оливковом масле около 5 минут.
2. Добавить измельчённую морковь, помидор без кожуры, зелень. Налить воды, чтобы она покрыла овощи.
3. Варить четверть часа под крышкой.
4. Готовую массу измельчить в пюре. Добавить приправы и специи.
5. Заправить сливками, украсить дольками помидоров и подавать на стол.

Овощной суп-пюре на мясном бульоне

• бульон говяжий – 1 л.;
• брокколи – 0,5 кг;
• лук-порей – 1 шт.;
• морковь – 1шт.;
• кинза;
• соль по вкусу;
• сыр твердый– по желанию.

1. Для бульона взять 100 г говядины на косточке на 1 л воды. При желании добавить чеснок, репчатый лук, кориандр.
2. Варить один час, снимая накипь, потом процедить.
3. Для супа в кастрюлю выложить брокколи, лук-порей и морковь. Залить приготовленным ранее говяжьим бульоном, не покрывая овощи.
4. Посолить, поперчить и варить полчаса. Добавить кинзу и продолжать варить ещё около 25 минут.
5. Готовую массу измельчаем до однородного состояния. Перед подачей на стол в тарелку можно добавить тёртый сыр.

Куриный диетический крем-суп

• филе курицы – 600 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1шт.;
• хлебные крошки – 40 г;
• вода – 1,5 л;
• сливки – полстакана;
• болгарский перец– 1 шт.;
• мускатный орех, специи;

1. Тщательно вымытые овощи и куриное филе положить в кастрюлю. Добавить специи и залить водой. Варить, пока овощи не станут мягкими.
2. Вынуть филе из кастрюли и процедить бульон. Куриное филе измельчить в блендере, добавив немного бульона.
3. В кастрюлю насыпать хлебные крошки и, помешивая,варить на огне, пока суп не загустеет.
4. После загустения добавить курицу, всю массу довести до однородного состояния блендером.
5. Затем влить в крем-суп сливки, посолить и добавить мускатный орех.

Суп-пюре с грибами и крупой

• крупа перловая – 1 стакан;
• лук, морковь – по 1- 2 шт.;
• грибы свежие – 200 г;
• соль, специи, зелень по вкусу;
• сок лимона– по желанию.

1. Промытую крупу замочить на 8 часов, затем варить на небольшом огне 2,5 часа.
2. За это время подготовить грибы: нарезать пластинками и обжарить в растительном масле.
3. Лук и морковку обжарить в масле за полчаса до готовности перловки.
4. Обжаренные овощи добавить в бульон с крупой и варить до готовности.
5. Затем влить сок лимона в кастрюлю, посолить, поперчить и вскипятить.
6. Взбить блендером. Выложить предварительно обжаренные грибы в пюре.
7. При подаче украсить петрушкой.

Многочисленные рецепты супов-пюре позволяют найти блюда, которые станут любимыми, разнообразят семейное меню, сделав пищу вкусной и полезной.

Здоровая еда укрепит иммунитет и поможет похудеть.

У вас есть блендер и вы до сих пор ни разу не готовили суп-пюре? Зря. Даже если вы не любите первые блюда, особенно овощные, в такой форме они вам наверняка понравятся. Для придания крем-супу нежной шелковистой текстуры в него обычно добавляют в большом количестве сливки или сливочное масло, но мы постараемся свести количество калорийных ингредиентов к минимуму, дабы супом можно было вдоволь наесться без вреда для фигуры.

Борщ без мяса с цветной капустой и кабачками

У любителей мяса выражение «постный борщ» ассоциируется с непонятным варевом неумелой хозяйки… По их мнению настоящий борщ должен быть обязательно наваристым и густым, сытным и вариться достаточно долго. Но ведь даже вегетарианцам иногда хочется вкусной русской кухни, да и диеты никто не отменял. Неужели нельзя готовить борщ без мяса?

Сегодня мы не только покажем рецепт такого блюда, но и разнообразим его летними овощами — кабачками и цветной капустой. Ну а остальное — дело рук опытных хозяек…

Продукты на 6 порций

• один кочан цветной капусты;
• пара морковок;
• одна свекла среднего размера;
• один кабачок средний (или пара маленьких);
• головка лука репчатого;
• лук-порей — одна жесткая часть;
• головка чеснока;
• один болгарский перец (лучше красного цвета, но можно любой другой);
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• уксус винный — пара ст.л.;
• масло оливковое для обжаривания;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• по вкусу сахарный песок, соль и перец молотый;
• один лавровый лист;
• специи по желанию: тимьян, гвоздика, пастернак.

Этапы работы

Самое главное в первом блюде — это бульон. Для навара будем использовать овощи из списка.

Наливаем в ёмкость очищенную воду (примерно 2,5-3 л), ставим на огонь и доводим до кипения. Лук-порей промываем, и не нарезая, целиком кладем в воду.

Цветную капусту разделим на соцветия, а кочерыжку нарезаем на кусочки и также помещаем в кастрюлю для навара.

Пока вывариваются лук с кочерыжкой, готовим зажарку. Морковь и свеклу очищаем, промываем и трём на крупной тёрке. Репчатый лук очищаем и режем тоненькими полукольцами. Головку чеснока очищаем, половину зубчиков раздавим в ступке или тупой стороной ножа. Вторую половину пропускаем через пресс и кладем в бульон.

На сковороде нагреваем масло и обжариваем лук и раздавленный чеснок до мягкости. Затем добавляем морковь и свеклу, обжариваем до румяности все ингредиенты. В течение всего времени всё содержимое помешиваем, чтобы не подгорело.

Очищаем кабачки (если молодые, то кожицу можно не срезать), нарезаем брусочками. Добавляем половину в обжарку, вторую половину — выкладываем в бульон.

По истечении 5 минут в сковороду добавляем 200 мл бульона и тушим овощи под крышкой. Нарезаем болгарский перец полукольцами и также добавляем в сковороду. Через 15-17 минут добавляем томатную пасту и тушим овощи еще несколько минут.

Достаем из бульона кусочки кочерыжки, вилкой превращаем в кашицу и возвращаем в кастрюлю. Добавляем соцветия цветной капусты. Достаем лук-порей — он отдал свой аромат и вкус бульону.

Выкладываем зажарку в борщ. Картофель чистим, режем на кусочки (по желанию — кубики, брусочки, дольки) и кладем в борщ. Теперь судим о готовности по мягкости картофеля. Когда корнеплод будет мягким, добавляем винный уксус. Также солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и любые специи по желанию.

Через несколько минут отставляем с огня и даем настояться в течение 10-15 минут. При подачей посыпаем измельченной зеленью и можно заправить сметаной.

Рассольник с рисом без мяса

Казалось бы, рассольник — блюдо зимнее, так как в нем содержатся соленые огурцы. Но никто не запрещает остальные овощи брать сезонные, молодые и полезные. Постный рассольник подойдет как вегетарианцам, так и людям, соблюдающим пост или диету без мяса. Необходимую питательность супу даёт рис и картофель. Кстати, чтобы получить по-настоящему ароматное блюдо, можно воду заменить на хороший овощной бульон с несколькими видами кореньев.

Ингредиенты

• 4 средних клубня картофеля;
• 125 г рисовой крупы (можно брать длинное зерно, можно круглое);
• одна небольшая морковка;
• 395 г соленых огурцов;
• вода обычная очищенная или готовый овощной бульон — 1,5 л;
• один лавровый листочек;
• один стебель лука-порея;
• сок выжатого лимона — 1 ст.л.;
• душистый перец — три горошины;
• пара веточек укропа и петрушки;
• по вкусу берем соль и перец черный молотый.

Этапы приготовления

Сначала нужно подготовить все ингредиенты для постного рассольника. Тщательно промываем морковку и картофель, очищаем и нарезаем небольшими брусочками.

Рисовую крупу промываем до прозрачной воды. Для этого насыпаем его в миску, наливаем проточную прохладную воду и перетираем руками. Воду сливаем и наливаем чистую — так нужно повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Наливаем в кастрюлю очищенную воду, ставим ёмкость на огонь и доводим до кипения. Солим воду по вкусу, выкладываем морковь и картофель, варим около 5 минут на среднем огне.

Затем добавляем рисовую крупу и продолжаем варку также минут 5-7.

Нарезаем соленые огурцы кубиками. Лук-порей промываем под струёй воды, режем и добавляем в рассольник. Кладем также лавровый лист и душистый перец и варим еще пять минут.

Укроп промываем, удаляем твердые стебли, а пушистую зелень нарезаем. Вместе с огурцами добавляем в рассольник. Продолжаем томить на огне минут 10-12. В конце по вкусу солим и перчим, добавляем лимонный сок, огонь выключаем. Даем настояться на горячей плите минут 15.

Летний овощной суп с баклажанами

Этот рецепт — просто кладезь витаминов и минералов. А всё потому, что в нем содержится очень много ингредиентов. В ход пошли все сезонные овощи, которые можно найти в огороде. Специи и пряные травы добавят пикантности и усилят аромат.

Продукты

• овощной бульон готовый или очищенная вода — 2,5 литра;
• один корнеплод картофеля;
• один средний баклажан;
• половинка морковки;
• половинка луковицы;
• капуста белокочанная — 160 г;
• три стебля сельдерея;
• один болгарский перец красного или желтого цвета;
• пара зубчиков чеснока;
• половинка помидора;
• морская соль — по вкусу;
• пара щепоток паприки;
• один лавровый лист;
• зелень петрушки или укропа;
• любые специи по вкусу.

Этапы приготовления

Первым делом подготовим все овощи для бульона и супа: промываем, обсушим и очищаем, удаляем все подпорченные места. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, вырезаем черенки у баклажана и помидора. У зелени удаляем грубые стебли, оставив лишь пушистую часть.

Все подготовленные овощи нарезаем: капусту — шинкуем, лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой, баклажан — кольцами, сельдерей — кружочками большой толщины.

На сковороде обжариваем все подготовленные овощи прежде, чем добавить в бульон. Первыми жарим баклажаны, затем через пару минут добавляем морковку, еще через минуту — сельдерей и лук. Всего на обжарку требуется времени минут 10.

Доводим в кастрюле бульон до кипения, солим по вкусу.

Пока ждем закипания воды, нарезаем картофель брусочками, помидор — на ломтики.

Когда бульон в кастрюле закипит — добавляем туда обжаренные овощи со сковороды. Варим минут 10. Затем добавляем картошку и капусту, помидор, специи, паприку, лавровый лист и нарезанный на четвертинки чеснок.

На заметку: чтобы легче потом было удалить лавровый лист и чеснок, можно их положить в дуршлаг поверх кастрюли так, чтобы продукты утопились в бульоне и отдали ему свой аромат.

Через 15 минут удаляем лавровый лист и чеснок. Можно также выловить кожуру от помидоров, если та отделилась от мякоти.

Готовность супа определяем по мягкости содержимого. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Какие специи выбрать?

Овощи нейтральны, они не способны самостоятельно произвести фурор в кулинарии. А ароматические добавки помогут им выразиться. Если нужно приготовить по рецепту легкое, быстрое блюдо, стоит воспользоваться такими приправами:

Лавровый лист. Еще в древней Греции оценили композицию эфирных масел в специи, которые входят в состав листьев растения и широко применяли его в кулинарии. Этой пряностью нельзя злоупотреблять. Свежий лист ароматен и медленно отдает свои масла. Вывариваясь, запах усиливается и наполняет овощное первое вкусом.

Перец. Для рецепта легкого овощного супа можно воспользоваться черным, белым, розовым или смесью перцев. Семена одного и того же растения, но в разной степени зрелости выдают разные тона и оттенки. Для более острого супа используют черный перец

Белый придает блюду нежности, что немаловажно для диетического блюда. Приправа очень популярна и всегда улучшит вкус, но следует соблюдать меру.

Кардамон

Если эта приправа по вкусу и по рецепту овощной суп будет подавать с сырным соусом или сметаной, то она будет очень уместна. Самодостаточность кардамона делает его главным в блюдах без мяса. Приятный глубокий вкус позволит насладиться овощным бульоном и почувствовать насыщенность.

Мускатный орех. Он придает первому ненавязчивый вкус, хорошо сочетающийся с капустой, картофелем и морковью. Тепловая обработка пряности усиливает пикантные нотки и делает аромат более стойким.

Острый красный перец. Эта приправа будет уместна при добавлении к супам томатных продуктов. Приятная, умеренная жгучесть оттенит легкий вкус овощей.

Яблочное удивление

При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус

Хотите побаловать родных чем-то необычным? Приготовьте яблочный суп. Обжариваем в кастрюле 2 луковицы до золотистого цвета. Добавляем 8 крупно нарезанных яблок, 1 ч. л. карри и соль по вкусу. Сорт яблок выбирайте на свое усмотрение, но белый налив подходит сюда лучше всего. Вливаем в кастрюлю литр овощного бульона и варим суп 30 минут с момента закипания. Затем остужаем его, добавляем сок и цедру половины лимона, пюрируем блендером. Убираем суп в холодильник на 2 часа. При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус.

Эти постные супы придутся по вкусу даже тем, кто не придерживается поста. Главное, подключить фантазию! А у вас в семье готовят нечто подобное? Поделитесь интересными рецептами с читателями дневника. 

Французский луковый суп без мяса

Ну какой луковый суп может быть без мяса — спросите вы? Да в общем-то, любое первое блюдо можно готовить по своему вкусу и если нам необходимо исключить один из ингредиентов, этого никто не запрещает. Вот и мы решили поэкспериментировать и попробовать приготовить тот самый знаменитый луковый французский суп, исключив тяжелый мясной бульон. А что — для лета самое то!

Ингредиенты

• лук репчатый — 1 кг;
• 5 зубчиков чеснока;
• масло оливковое;
• коричневый сахара — 2 ч.л.;
• мускатный орех в порошке — щепотка;
• по вкусу берем соль и перец;
• 6 кусочков багета толщиной 1,5-2 см.

Этапы приготовления

Предварительно разогреваем духовой шкаф до 160 градусов. Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами (если луковицы большие — то можно и четвертинками). Чесночные дольки очищаем.

Подбираем жаропрочную кастрюлю, в которой будем варить, а затем томить в духовке наш супчик. Наливаем в нее примерно 3 ст.л. оливкового масла, добавляем весь лук и солим по вкусу. Также добавляем мускатный орех и коричневый сахар. Всё содержимое перемешиваем.

Ставим нашу кастрюлю на средний огонь и обжариваем лук в течение 10 минут (за это время нужно несколько раз перемешать).

После очищенные дольки чеснока кладем в кастрюлю прямо на лук, накрываем ее фольгой и ставим ёмкость в духовку. Томим в течение 1 часа, перемешать нужно будет минимум пару раз.

По истечении времени достаем кастрюлю из духовки и вновь ставим на огонь, добавляем 1 л холодной воды, доводим до кипения и варим 18 минут. В конце варки по вкусу добавляем еще соль и перец.

Пока варится суп, обжариваем ломтики багета на оливковом масле до золотистого цвета (можно также подсушить в тостере или духовке).

Подаём так: в тарелку выкладываем пару кусочков багета и заливаем луковым супом. Можно полить оливковым маслом и посыпать перцем.

Растительный бульон

Принцип приготовления таких бульонов во многом схож с супами, только овощи после варки выбрасываются, а концентрация полезных веществ и витаминов более высокая в сравнении с простыми первыми блюдами.

Итак, как приготовить овощной бульон для супа. Все компоненты для такого специфического блюда режутся крупными кусками. После чего их нужно залить холодной водой, добавить специи и соль. Варить 25 минут, затем остудить. Бульон процедить, всё остальное выбросить. Рекомендуется в качестве главного ингредиента использовать капусту из-за её феноменальных витаминных качеств.

После того как жидкость остынет до комнатной температуры, разлить её в различные формочки и поставить застывать в морозилку. В дальнейшем можно добавлять застывший бульон в супы или иные блюда, где это будет уместным. Однако надо учитывать, что срок хранения такого ингредиента в морозильной камере 14 суток, а в холодильнике — 12−18 часов. Особенно быстро продукт портится летом.

Диетический суп-пюре из морковки

Легкий, быстрый, как и все супы без мяса. Набор продуктов минимален, но вкус – отменный. Возьмите пару небольших клубней картошки, три-четыре средних морковки, луковицу и маленький корешок сельдерея, измельчите все на терке и обжарьте с тремя ст. л. масла. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с четырьмя стаканами воды, варите до полной готовности. Сняв с плиты, блюдо следует чуть остудить и взбить блендером до состояния пюре. Пока смесь овощей варится, необходимо приготовить оригинальную и душистую заправку. Для этого нужно покрошить в чашу блендера пучок молодого укропа, всыпать пару-тройку ст. л. орехов, влить несколько ложек масла, измельчить до гомогенного состояния. Очень вкусно получается с кедровыми орешками, но за неимением оных подойдут и грецкие (предварительно чуть поджарить и очистить от темной шелухи). Разлить суп-пюре по тарелкам, добавить в каждую по маленькому кусочку масла, по вкусу – заправку (сметану или сливки).

Суп без мяса с рыбой и томатом

Рыбный суп с томатом был известен миру тысячи лет. И всегда такое блюдо было почтенным «гостем» на королевском столе, да и на гулянках простых людей.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 400 гр;
• Помидоры – 3 шт;
• Лук – 2 шт;
• Перец сладкий – 1 шт;
• Очищенные креветки – 100 гр;
• Белый хлеб – 2 ломтика;
• Дольки лимона – 3 шт;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Специи: шафран, гвоздика, лавровый лист;
• Паприка молотая – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу;
• 2 литра кипятка + сухарики.

Приготовление:

Рыбу режим кубиками. Лук, перец сладкий и чеснок порезать мелко.

Помидоры измельчить в пюре блендером.

Хлеб смешать с водой и взбить блендером до кашицы.

Разогреть масло в кастрюле, в которой будем готовить суп. Добавить лук, сладкий перец и чеснок – слегка обжарить.

Положить в овощи молотые томаты – слегка припустить в масле.

Тушим под закрытой крышкой 10 минут.

Положить в томат паприку, лавровый лист, гвоздику, шафран и кашицу из хлеба. Залить кипятком 2 литра.

Уже в кипящий суп добавить рыбу, пусть закипит опять. Добавить креветки, лимон, солим, перчим. Накрыть и варить 10 минут.

Украшать по вкусу при подаче супа к столу: варенным яйцом, сухариками и пр.