Оджахури — рецепты вкусного грузинского блюда

Оджахури со свининой

Пикантный аромат восточных пряностей в сытном семейном лакомстве смешивается с мясными соками и томлеными овощами. В результате угощение получается питательным и насыщенным.

Оджахури со свининой

Перечень продуктов:

• нежирная свиная вырезка – ½ кг;
• 5-6 клубней картофеля;
• луковица большого размера;
• 3 зубчика чеснока;
• пара томатов;
• по вкусу рубленой кинзы, петрушки и базилика;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра – 2 ч. л.;
• 1 ч. л. чабера;
• 2 ч. л. порошковой аджики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• по вкусу свежедробленого перца и мелкой соли.

Пошаговое приготовление угощения:

1. Зелень рубится, чеснок с картофелем и луком очищается и нарезается, мясо режется небольшими кусочками.
2. Свинина поджаривается на раскаленном масле до золотистой корочки, добавив винный уксус и лук кольцами.
3. Клубни картофеля поджариваются в большом количестве горячего масла и отправляются к мясу после того, как лук зарумянится.
4. Огонь снижается, блюдо перемешивается, сдабривается изрубленным чесноком и нарезанными кольцами помидорами.
5. В блюдо всыпаются перемешанные специи и зелень. Томится лакомство 2-3 мин.

Подача дополняется нарезками из свежих овощей, зеленью и толстым лавашом с добавкой из аджики.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Оджахури готовят по-разному. Можно сказать, что сколько в Грузии семей, столько и рецептов оджахури. Несмотря на то, что традиционными для грузинской кухни являются томаты и чеснок, кто-то любит положить их побольше и сделать поострее, кто-то использует в оджахури только мясо, картошку и лук.

Мясо тоже берут разное. В основном для блюда идет только свинина. Но используют также говядину, иногда телятину или курицу. Попробуйте приготовить с говядиной. Она не такая нежная, как свинина, поэтому мясо заранее нужно замариновать.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• томаты — 3 штуки;
• 1 пучок зелени;
• соль;
• черный перец;
• гранатовые зерна.

• 1/3 стакана белого вина;
• соль;
• аджика по вкусу;
• бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Из вина, соли и специй нужно сделать маринад, просто перемешав все составляющие. Аджику нужно взять настоящую, чтобы она передавала вкус грузинской кухни. Чеснок перетирается в ступке с солью или мелко режется.
2. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опустить в маринад. Чтобы процесс маринования проходил равномерно, нужно положить мясо в пакет и залить маринадом. Держать мясо в пакете необходимо от 5 до 10 часов, в зависимости от обстоятельств. Чем больше, тем лучше. Пакет нужно время от времени встряхивать.
3. Все ингредиенты для этого блюда обжариваем по отдельности, затем соединяем вместе. Для чего это нужно? Во-первых, время приготовления у всех блюд разное, во-вторых, так овощи и мясо лучше прожариваются и не разваливаются в процессе приготовления.
4. Первым режется репчатый лук. Его нужно много, именно он дает неповторимый аромат домашней пище. Лук режется некрупно. Теперь необходимо обжарить его на сковородке, на растительном масле. Как только лук приобрел золотистый цвет, его нужно убрать на отдельную тарелку.
5. Следующим жарится мясо или картофель. А, если у вас есть несколько сковородок, то вопрос решается сам собой.
6. Мясо нужно сначала обсушить на салфетке. Сковороду прогреть и налить немного растительного масла для жарки. Куски мяса жарятся со всех сторон. Как только появилась румяная корочка, мясо нужно убрать.
7. Картофель необходимо нарезать по-деревенски. Это такие крупные дольки, которые иногда используются поварами для запеченой картошки. Картофель тоже нужно просушить. Так при жарке образуется красивая корочка.
8. Как только это произошло все соединяется вместе и тушится на небольшом огне минут 5. Время от времени нужно помешивать.
9. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
10. Томаты нарезаются дольками, как картошка.
11. Зелень режется достаточно мелко.
12. Блюдо солится, посыпается черным перцем.
13. Томаты, зелень и чеснок нужно положить в сковородку, и несколько раз все встряхнуть, и перемешать. Получается что-то наподобие салата — жаркое плюс зелень и томаты.

Подают такое блюдо в национальной посуде, чтобы чувствовался дух Грузии. Сверху посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Рецепт оджахури из свинины по-грузински

Если Вы любите отдыхать на природе или просто находится дома или на даче, то обязательно сделайте со своей семьёй это очень вкусное кушанье, которое понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• Мясо свинины – 2 кг.;
• Картофель – 2 кг.;
• Лук – 6 головок;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец чили – 1 шт.;
• Помидоры – 6 шт.;
• Укроп, петрушка, кинза – по одному пучку;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Паприка сладкая – 2 ч. л.;
• Растительное масло – 150-200 гр.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.:
• Соль – по вкусу.

Шаг 1. Для начала предлагаю приготовить все необходимые продукты, так как блюдо готовится очень быстро и в процессе можно не успеть всё нарезать. И первое что нужно сделать, это помыть ингредиенты.

Шаг 2. Картошку почистить и нарезать треугольниками, как показано ниже на фото.

Шаг 3. Далее чистим лук. Его мы будем нарезать перьями, но если Вам удобно можно кольцами или полукольцами. Кстати, его нам нужно, как Вы заметили много, он придаст блюду свой вкус и размягчит мясные волокна при жарке.

Шаг 4. Чеснок мелко порубим, он придаст нашему блюду аромат, от которого не каждый сможет устоять. Сделать быстро это можно так: положите зубчик на разделочную доску, а сверху придавите ножом. Так поступаем со всей головкой чеснока, затем, просто рубим ножом.

Шаг 5. Перец чили разделываем на 4 части по длине и убираем все семена. Далее мелко нарезаем.

Шаг 6. Настала очередь мяса, разделываем его на кусочки, примерно 2-3 см. Для рецепта многие выбирают шею, но также можно использовать вырезку, корейку, либо мякоть. Самое главное чтобы на мясе не было слишком много сала.

Шаг 7. Зелень мелко нарезаем, делая ножом раскачивающие движения. Я конечно этого делать не стал, а поступил проще, нарвал руками.

Шаг 8. Помидоры нарезаем дольками.

Осталось насыпать в миску все необходимые специи и отправляемся разжигать огонь для казана.

Оджахури по-грузински или свинина по-домашнему

Оджахури – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо грузинской кухни. Это практически полный аналог хорошо знакомой нам свинины по-домашнему. Отличается только тонкостями приготовления и, разумеется, специями, которые, как мы прекрасно знаем, на Кавказе очень любят и употребляют значительно больше, чем жители средней полосы России.

Традиционный рецепт свинины по-домашнему предусматривает использование большой сковороды. Я же, немного адаптировав рецепт, приготовила оджахури в мультиварке. Получилось очень вкусно, и количества вполне хватило, чтобы один раз плотно покушать всей семьей.

Ведь оджахури не случайно переводится с грузинского примерно как “семейное блюдо”. Это действительно так. И в Грузии, и у нас свинину по домашнему кушают всей семьей, и дети, и взрослые.

Оджахури можно готовить практически из любого мяса – говядины, свинины, баранины, курицы. Рецепт практически не изменяется. Однако самым распространенным вариантом является оджахури из свинины.

Что же касается специй, то я их в этот раз использовала по минимуму. Положила только то, без чего приготовить оджахури просто немыслимо: чеснок и петрушку. Если же вы любите поострее, то можете вместо петрушки использовать кинзу (очень похожее на петрушку растение, но с более сильным вкусом и ароматом) и добавить еще перец – самым лучшим вариантом считается смесь черного и красного.

Подавая на стол, оджахури обычно украшают сверху кольцами маринованного лука, который прекрасно дополняет вкус блюда. Я, правда, на этот раз обошлась без него. И совсем не лишним будет щедро посыпать свинину по-домашнему свежей зеленью.

Состав, польза, калорийность блюда

Жаркое из Грузии оджахури состоит из маринованного мяса (баранины, свинины или говядины), тушеного картофеля, лука, зелени (базилика и кинзы), приправ (чабера, хмели-сунели, перца), мясистых помидоров. Все компоненты поджариваются по отдельности, а после этого тушатся на небольшом огне вместе.

Состав, польза, калорийность блюда

Польза аппетитного блюда:

• пробуждение аппетита;
• быстрое насыщение;
• восстановление сил после болезни;
• ускорение метаболизма из-за обилия натуральных пряностей.

Пищевая ценность оджхури зависит от сорта мяса, которое используется в готовке:

Разновидность	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность кКал/100г
Со свининой	8.8	15.5	9.2	211.5
С говядиной	7.2	12	10.3	189
С курятиной	11.5	3.6	9.6	114
С бараниной	13.7	3.1	10.7	178.8

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Мясо нарежьте на кусочки до 5 см. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели и молотым кориандром, добавьте немного аджики (имеется в виду мегрельская аджика из красного перца, можно заменить острым молотым чили). Залейте сухим красным вином, хорошенько перемешайте. Выдержите мясо в маринаде минимум 6 часов в холодильнике. Если вы по каким-то причинам не любите винные маринады, то можете посыпать кусочки свинины сванской солью и перетереть руками с луковицей, нарезанной мелким кубиком — тоже получится очень вкусно.

2. Когда свинина промаринуется, приступайте к следующему шагу. Фиолетовый лук (подойдет сорт «Ялтинский» или «Марс») нарежьте полукольцами, залейте стаканом холодной кипяченой воды с уксусом. Через 10-15 минут слейте жидкость.

3. Подготовьте картошку. Примерно 5-6 клубней очистите, нарежьте примерно равными по размеру ломтиками — на 6-8 частей. Слишком мельчить не нужно, кусочки должны хорошо держать форму, не разваливаться. Разогрейте в сотейнике растительное масло (рафинированное), берите много, чтобы картофельные ломтики в нем могли свободно плавать и буквально утопали. В кипящем масле обжарьте картофель до образования красивой корочки. Когда обжарится, переложите на тарелку и отставьте в сторону, сохраняя в горячем виде. Вообще лучше делать это одновременно с жаркой мяса, чтобы картофель не успел остыть.

4. Медленно прогрейте глиняную кеци — на газовой плите обязательно используйте рассекатель! Таким образом посуда будет греться равномерно и не треснет. Сковорода должна быть раскаленной. Если у вас пока что нет кеци, то используйте обычную чугунную сковороду. Повторюсь, что любые глазированные глиняные изделия и тефлоновая посуда для приготовления оджахури не годятся!

5. Мясо отожмите от маринада и выложите в раскаленные кеци (сухие, смазывать ничем не нужно).

6. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки — примерно 10-15 минут. Не спешите сразу же переворачивать куски свинины, на кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, дайте время, чтобы корочка успела образоваться.

7. Добавьте жареный картофель к подрумянившемуся мясу. Продолжайте готовить все вместе еще 6-8 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с плиты, то процесс тепловой обработки не прекратится — кеци еще долго будут оставаться горячими. Поэтому не пересушите свинину! В самом конце посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кеци и уберите с огня. При желании на этом этапе можно добавить рубленый зубчик чеснока, если любите.

8. Оджахури на кеци подавайте к столу немедленно (используйте деревянные подставки). Перед подачей посыпьте красным луком и рубленой зеленью.

Отличным дополнением к блюду станут домашние соленья — мжаве комбосто, соленые огурцы и маринованный перец. Приятного аппетита!

Рецепт классического оджахури из свинины

Приготовление этого блюда совсем несложное, не стоит бояться того, что оно относится к кухне другой страны. Вам понадобятся:

• 220 г свинины;
• 250 г картофеля;
• 50 г лука;
• 3 г чеснока;
• 90 мл растительного масла;
• 90 г помидор;
• 1 пучок зелени.

Начинаем готовить.

1. Промойте свинину и оботрите бумажными салфетками. Нагрейте в сковороде масло, положите в него кусочки мяса, посолите и присыпьте небольшим количеством перца. Обжаривайте, пока мясо не покроется золотистой корочкой.

2. Очищенный лук покрошите тонкими полукольцами. Разберите их и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте.

3. Картошку почистите, порежьте средними кубиками, слегка посолите и обжарьте во фритюре. Лучше сделать это заранее, потому что к мясу её нужно добавлять, пока лук ещё не полностью обжарился.

4. Зубчик чеснока очень мелко порежьте или пропустите через пресс. Положите в сковороду к другим продуктам.

5. Посыпьте оджахури специями и мелкорубленной зеленью, снова хорошенько перемешайте.

6. Вымойте помидоры, снимите с них шкурку (хотя можно и не снимать), нарежьте дольками и положите в сковороду к другим продуктам. Опять смешайте.

7. Тушите оджахури ещё 7 минут, время от времени помешивая. Кеци у вас, скорее всего, нет, поэтому раскладывайте оджахури по тарелкам и подавайте на стол.

Обязательно попробуйте приготовить оджахури с грибами

Оджахури – простое и вкусное кушанье из Грузии

Оджахури– национальное яство грузинских поваров, состоящее из жареного мяса с картошкой, которые представляют собой идеальное сочетание. Для готовки жаркого используются различные виды мяса (свинина, говядина, курица), специи, и по традиции подают его на кеци. Грузинское блюдо оджахури обычно готовят для всей большой семьи, потому что это кушанье считается семейным.

Калорийность блюда колеблется от 180 до 215 ккал на 100 г в зависимости от жирности мясной составляющей. В этом материале мы рассмотрим, как приготовить оджахури в нескольких популярных вариациях пошагово и с фото.

Классическая рецептура оджахури

В этом рецепте содержатся самые простые ингредиенты, приготовленные довольно необычным образом. Мы чаще всего тушим вместе эти продукты, а здесь их надо обжаривать отдельно друг от друга. У такого жаркого в итоге получается великолепный насыщенный вкус, способный передать атмосферу дома.

• Одна луковица;
• Свиное мясо – 220 г (шейка);
• Крупный помидор;
• Картошка – 250 г;
• Базилик, укроп – на вкус;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи, соль – на вкус;
• Растительное масло – 90 мл.

Классический рецепт оджахури выглядит следующим образом:

1. На сковородку подливаем растительное маслице и хорошо его разогреваем;
2. Свинину режем на небольшие куски и обжариваем до золотистой корочки на горячем масле;
3. Чистим лук и шинкуем тоненькими полукольцами;
4. Порезанный овощ прибавляем к мясу на сковороду и жарим до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок;
5. Чистим картофельные клубни и отдельно обжариваем до румяной корочки на сильном пламени (можно использовать фритюр), перчим и солим, выкладываем к другим ингредиентам на сковородку, все размешиваем и жарим дальше;
6. Нарезаем соломкой почищенный чесночок и тоже отправляем на сковороду;
7. Теперь оджахури из свинины солим, приправляем специями, и свежей зеленью;
8. В конце приготовления кладем помидорчик, нарезанный дольками, и поджариваем 2-3 минуты;

Готовый кулинарный шедевр кладем в тарелочки, присыпаем зеленью и подаем на стол.

Оджахури на кеци

В этом ястве обычное мясо и картофель превращаются в сочные и ароматные продукты. Традиционным способом приготовления и подачи кушанья можно назвать оджахури на кеци – специальной сковороде из глины. В привычной сковородке мясные кусочки просто тушатся или обвариваются, а в глиняной сохраняется вся гамма вкусных мясных соков и ароматов специй, образуется хрустящая корочка. При этом надо готовить блюдо еще несколько минуток, после того, как снимите его с огня.

• Картофелины – 600 г;
• Томаты и лук – по 2 штуки;
• Ребра свиные – 1,5 кг;
• Вино красное – 100 мл;
• Хмели-сунели и сухая аджика – по 5 г;
• Кинза – горсточка.

Пошаговый рецепт такой:

1. Нарезаем и замариновываем на 6 часов в специях и вине мясные куски;
2. Картошку готовим во фритюре;
3. Кеци прогреваем и обжариваем на ней мясцо и лук, порезанный кольцами;
4. Добавляем порезанные помидоры и картошечку, посыпаем зеленью;

Оджахури в духовке

Если вы решили приготовить это традиционное грузинское блюдо с помощью газовой плиты, то внимательно прочтите наши рекомендации и рецепт оджахури из свинины:

• 500 граммов мяса нарежьте ломтиками толщиной в два сантиметра и отбейте каждый молотком. Приправьте мясо молотым кориандром, солью, перцем и уксусом. Заверните кусочки в пищевую пленку и положите их в холодильник на один час.
• Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, а болгарский перец соломкой.
• Мясо обжарьте на разогретой сковороде, затем добавьте лук, а после него остальные овощи. Когда блюдо будет наполовину готово, переложите его в огнеупорную посуду и поместите в разогретую духовку. Не забудьте приправить продукты толченым чесноком и томатной пастой.

Форму для запекания закройте крышкой или фольгой, которую следует снять за десять минут до готовности. Тогда же посыпьте блюдо измельченной зеленью. Прежде чем подать блюдо к столу, дайте ему настояться в печи. Через десять минут после того, как вы выключите огонь, оджахури можно достать и разложить по тарелкам.

Настоящий грузинский рецепт оджахури

Традиционная грузинская кухня славится разнообразием мясных блюд. Однако многие народные рецепты учат нас, как можно вкусно приготовить птицу с картофелем и овощами. Поэтому мы хотим привести в пример куриного оджахури. Рецепт его приготовления очень прост:

• Возьмите три или четыре охлажденных куриных окорочка, отделите мясо и нарежьте его кусочками. После этого обжарьте мясо на сковороде, не забыв его посолить и поперчить.
• Килограмм картофеля очистите и нарежьте кубиком. Выложите кусочки на жаренное мясо.
• Два помидора порежьте ломтиками, а три луковицы полукольцами. Произвольно измельчите две дольки чеснока и зелень. Выложите продукты в сковороду, приправьте их солью и перцем.
• Когда оджахури будет почти готово, поставьте его в разогретую духовку на 20 или 30 минут.

Подавайте блюдо на стол горячим с хлебом и вашим любимым соусом.

Секреты приготовления оджахури

Аппетитное грузинское жаркое получится очень насыщенным и вкусным, если учитывать некоторые секреты приготовления.

Секреты приготовления оджахури

Советы кулинаров:

• Мясо для готовки обязательно очищается от пленок для быстрой обжарки.
• Из птицы подойдут крылышки, бедра и голени.
• Мясо перед тушением маринуется с луком и специями, но без соли.
• Солить лакомство следует после добавки картофеля, чтобы на продуктах успела схватиться румяная корочка.
• Лучше использовать нежный розовый лук, также подойдет крымский, но он жестче, и хуже тушится.
• В блюдо можно добавлять грибы. Лучше всего подходят сыроежки, шампиньоны или лисички.
• Подается угощение обязательно горячим, так как в холодном виде жир застывает.
• Зелень всыпается в последнюю очередь или подается отдельно в блюдце, чтобы каждый добавлял ее по собственному вкусу.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Говядина для особой мягкости предварительно маринуется. Блюду можно придать любые оттенки вкуса, используя любимые приправы.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Потребуются такие компоненты:

• говяжье мясо – 500 г;
• картофельные клубни – 500 г;
• пара луковиц;
• 3 зубка чеснока;
• 3 помидора;
• пучок нарезанной мелко зелени;
• щепотка мелкой соли – по своему вкусу;
• свежедробленый черный перец – по усмотрению;
• гранатовые зернышки – горсть для декора.

Для соуса:

• 1/3 стакана белого сухого вина;
• немного экстра соли;
• аджика в порошке – 2 ч. л.;
• уксус бальзамический – 2-3 капли;
• 2 зубочка чеснока.

Способ пошаговой готовки:

1. Из соли, вина и пряностей готовится маринад для мяса. В него высыпается аджика и измельченный чеснок.
2. Мясо режется кусочками и выкладывается в маринад на 8-10 часов.
3. Лук нарезается тонко и обжаривается на масле до золотистого цвета.
4. Мясо подсушивается салфеткой и поджаривается до хрустящей корочки.
5. Картофель режется кубиками и жарится во фритюре.
6. Все продукты соединяются в одной кастрюле и тушатся 5 мин. Периодически составляющие помешиваются.
7. Чеснок продавливается, томаты делятся на дольки, зелень мелко рубится.
8. Помидоры делятся дольками и отправляются в блюдо. Угощение солится и перчится.
9. Чеснок с зеленью и помидорами выкладываются в сковороду и встряхиваются. Томление длится еще 15 мин.

Подача оформляется в национальной глиняной посуде, оджахури посыпается зернышками граната и кинзой.

Грузинское блюдо из свинины «Оджахури» — почти готово!

Через минуты 3 остается добавить измельченную зелень и дольки помидор. Помидоры не нужно подвергать длительной термической обработке. Их можно было взять и больше, но пока я собирался готовить, дети не зевали и съели большую часть))).

Все, остается перемешать, накрыть крышкой и дать отдохнуть блюду минут 10. Раскладываем по тарелкам, по желанию посыпаем еще раз измельченной свежей зеленью и зовем всю семью к столу.

Так как блюдо это семейное, то и готовили мы всей семьей. Жена подготовила ингредиенты, дети нарезали их, а я приготовил оджахури в казане на костре и постарался это сделать максимально по-грузински. Обязательно повторите шаги приготовления на домашней плите и сравните оба варианта.

А у меня на сегодня все, пока!

Оджахури грузинское мясное блюдо для всей семьи

Рецепт рассчитан для одной семьи.

• 500 грамм свинины,
• 400 г картофеля,
• 3 средних луковицы,
• 2 ст. ложки сметаны (или майонеза),
• 2 ст. ложки белого винного уксуса,
• 60 мл белого вина,
• 50 мл оливкового масла,
• сушеные ягодки барбариса — 1/2 чайной ложки,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• четверть чайной ложки молотого кориандра,
• 4 лавровых листа,
• щепотка соли,
• щепотка черного молотого перца.

Начнем с приготовления маринада, сделайте это нужно как минимум за 12 часов до начала приготовления оджахури, для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным.

Свинину нарезать на кусочки среднего размера. Целиком срезать жир со свинины не нужно, каждый кусочек должен быть с жирком.

Нарезать 2 луковицы тонкими ломтиками. Положите свинину и лук в миску, тщательно перемешать, желательно мешать руками. Добавить барбарис, сметану, томатное пюре или пасту, кориандр, лавровый лист, 10 мл белого вина, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

По истечению времени достаем мясо из холодильника, удаляем маринад, оставив только лавровый лист и складываем в сковороду.

Добавлять масло нет необходимости, так как мясо будет жариться в своем собственном жире. Жарить свинину на слабом огне 10 минут, затем добавить 50 мл белого вина и 30 мл воды. При жарке мясо следует часто перемешивать.

Картофель очистить и нарезать на мелкие кусочки. Берем другую сковородку, раскаляем на огне, с добавлением растительного масла, и начинаем жарить картофель (когда масло уже закипело). Жарить на большом огне в течение 10 минут, пока картофель не станет хрустящим, с золотистой корочкой.

Теперь смотрим, что у нас в сковородке с мясом. Когда мясо уже будет выглядеть как на фото ниже, жарим еще 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Это сделает мясо хрустящим снаружи, но при этом внутри оно останется мягким и сочным.

Мясо поджарили, удаляем лавровый лист.

Перед подачей оджахури соединяем вместе мясо с картошкой. Сверху посыпаем блюдо крупно нарезанным репчатым луком.

Поздравляю! Вы научились готовить оджахури! Приятного аппетита)

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

gruzinskaya-kuhnya.ru

Оджахури – рецепты вкусного грузинского блюда

Оджахури – рецепт, с которым обычные картошка и мясо превращаются в сочное, ароматное семейное грузинское кушанье. Щедро приправленное традиционными хмели-сунели, спелыми помидорами и свежей зеленью, оно отличается насыщенным вкусом, аппетитным видом и относится к редкой категории блюд, способных передать домашнюю атмосферу.

Как приготовить оджахури?

Оджахури по-грузински – это высококачественные мясо и овощи, специи и свежая зелень. По правилам используют жирную свинину и телятину. Для мягкости и вкуса мясо маринуют в вине или лимонном соке. Блюдо готовится просто: мясо и картофель обжариваются отдельно, соединяются, приправляются специями, томатами и сразу подаются к столу.

• свиной ошеек – 450 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• сок лимона – 80 мл;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• хмели-сунели – 5 г;
• черный молотый перец – щепоть;
• кинза и базилик – по горсти.

1. Замаринуйте кусочки свинины в масле и соке лимона на 3 часа.
2. Ломтики картофеля обжарьте во фритюре.
3. Обжарьте мясо с луком.
4. Добавьте картофель, чеснок, специи и дольки помидора.
5. Потомите под крышкой 3 минуты.
6. Оджахури со свининой украшается зеленью и немедленно подается.

Оджахури на кеци – рецепт

Оджахури на кеци – традиционный способ приготовления и подачи блюда. В отличие от привычной сковороды, где мясо просто тушится или обваривается, в глиняной – сохраняются мясные соки, аромат специй и образовывается хрустящая корочка. Следует помнить, что мясо в глиняных кеци готовится еще нескольких минут, после снятия с огня.

• свиные ребра – 1,5 кг;
• картофель – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• хмели-сунели – 5 г;
• красное вино – 100 мл;
• сухая аджика – 5 г;
• кинза – горсть.

1. Мясо нарежьте и замаринуйте в вине и специях на 6 часов.
2. Картофель приготовьте во фритюре.
3. Прогрейте кеци и обжарьте мясо и кольца лука.
4. Добавьте картофель и томаты.
5. Оджахури – рецепт, предполагающий томление на кеци не более 7 минут.

Оджахури с грибами

Грузинское блюдо оджахури способно превратиться в постное, если мясо заменить на грибы. Они прекрасно сочетаются с картофелем и томатами, быстро готовятся, и делают блюдо питательным и малокалорийным. Все, что нужно: обжарить их с луком до румяности и соединить с картофелем, томатами и специями, которые придадут еде грузинский колорит.

• шампиньоны – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• черный молотый перец – щепоть.

1. Перед тем, как готовить оджахури, картофель обжарьте во фритюре.
2. Шампиньоны разрежьте на 4 части и обжарьте с луком.
3. Добавьте картофель и дольки помидора, приправьте.
4. Оджахури – грибной рецепт, который «дозревает» на плите еще в течение 5 минут.

Оджахури с грибами

Если вы вегетарианец, соблюдаете постные традиции или худеете, то данный рецепт с фото предназначен именно для вас. В сочетании с овощами снижается калорийность и придаст больше вкусов в блюдо. Для этого нужно смешать лучок с грибами, поджарить их и соединить с другими традиционными ингредиентами. Грузинское блюдо ничем не испортить, правда ведь?

Что необходимо купить перед готовкой:

• стакан шампиньонов;
• три картофелины;
• пару репок лука;
• один томат;
• щепотка чёрного молотого перца

Как готовить оджахури:

• Для начала приготовим картошку. Счищаем от шкурок, режем на любимые дольки и делаем её золотистой и хрустящей на сковороде.
• После этого режем полукольцами репчатый лук. Берём шампиньоны. Делим каждый грибочек на четыре части.
• Поджариваем луково-грибную смесь 5 минут. Не забудьте помешать и посолить.
• Как только появится грибной аромат, закладывайте жареные ломтики картофеля и разрезанный томат. Насыпьте перчика и ещё раз помешайте.
• Пускай потушиться ещё пять минут. Убирайте с плиты и подайте к столу.

Ссылка на уроки кулинарии:

Как приготовить оджахури по-грузински в мультиварке или свинину по-домашнему

Подготовим мясо. Свинину необходимо промыть, обсушить, порезать небольшими ломтиками и замариновать в специях от одного до нескольких часов. Я мариновала в течение четырех часов. Можно подготовить мясо с вечера и замариновать на всю ночь. К качестве специй я использовала хмели-сунели и смесь четырех перцев.

Клубни картофеля я не стала очищать, поэтому хорошенько промыла и почистила его губкой для мытья посуды, чтобы убрать грязь и землю. Порежем картошку крупными дольками.

Почистим репчатый лук и порежем его полукольцами.

Помидоры помоем и порежем их крупными дольками.

Помоем и порежем пучок петрушки.

В мультиварку наливаем растительное масло. Включаем режим жарка или мультиповар на 160 градусов. Складываем картошку в мультиварку и обжариваем его с обеих сторон до румяной корочки.

Выкладываем обжаренный картофель на большую тарелку. В чашу высыпаем порезанный репчатый лук и обжариваем еще 5 минут до прозрачности. Обжаренный лук выкладываем к картофелю на чашу.

В самую последнюю очередь обжариваем кусочки свинины. Масло добавлять не нужно. Кастрюлька хорошо разогрета, так что мясо будет обжариваться недолго, около 10-15 минут с обеих сторон. Крышку закрывать не нужно, чтоб не выделялась жидкость и мясо обжаривалось, а не тушилось.

Для вкуса я добавляю еще мелко порезанные дольки чеснока.

Как только мясо обжарится, добавляем уже обжаренные картошку с луком.

Складываем дольки помидор, добавляем соль, перемешиваем и обжариваем еще в течение 5 минут. Долго обжаривать не нужно, чтобы помидоры не потеряли форму, а только прогрелись.

Выкладываем свинину с картошкой на большое блюдо.

Украшаем порезанной петрушкой и подаем на стол, пока блюдо еще горячее. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Категория: Рецепты из мяса

Оджахури по-грузински в кецах

Традиционно в Грузии это блюдо готовят в глиняной сковородке. Эта сковорода называется кеци. Она держит сохраняет температуру и блюда, приготовленные в ней, долго остаются горячими.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 1 кг.;
• картофель – 700 гр.;
• помидоры – 1-2 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• зелень – 1 пучок.
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Свиные ребра промойте и нарежьте на порционные кусочки по косточкам.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Некрупный картофель почистите, и нарежьте на четвертинки.
4. С помидоров снимите кожицу, и нарежьте крупными дольками.
5. Чесночные зубчики почистите и нарубите крупными кусками.
6. Разогрейте кеци и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
7. Добавьте лук, и подождите, пока он не станет золотистым.
8. Быстро обжарьте до румяного цвета картошку и добавьте к остальным продуктам.
9. Посолите и приправьте специями. Можно добавить ложечку аджики.
10. Добавьте помидор и чеснок и отправьте запекаться в духовку на полчаса.
11. Если есть возможность, такое блюдо лучше приготовить на мангале над углями.
12. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
13. Готовое блюдо подают на стол в кеци, которая позволяет сохранять его горячим долгое время.

Свежий лаваш и соленья дополнят настоящую грузинскую трапезу.

Оджахури рецепт ароматного грузинского блюда

В нашей стране очень много людей, которым нравится грузинская кухня. Оджахури – так называется блюдо, которое мы сегодня научим вас готовить. Оно представляет собой жареные куски мяса с картошкой. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать: зелень, томаты, чеснок и так далее.

• картошка – 250 г;
• зелень – хватит одного пучка;
• 90 мл рафинированного масла;
• берем 50 г лука репчатого и 90 г помидоров;
• 220-граммовый кусок свинины (мякоть);
• 3 г чеснока.

1. Грузинские хозяйки готовят оджахури в особой сковороде (каменной или глиняной). У вас нет такой посуды? Ничего страшного. Подойдет обычная сковородка. Главное, чтобы у нее были толстые стенки.
2. Кусок свинины промываем под струей проточной воды. Кладем на бумажное полотенце, позволяем лишней жидкости стечь. Нарезаем на несколько частей (средних).
3. В прогретую сковороду с маслом отправляем мясные куски. Солим им, присыпаем перцем. Как только одна сторона свинины покроется золотистой корочкой, сразу же переворачиваем на другую.
4. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами. Добавляем в сковородку к подрумянившемуся мясу.
5. Заранее промытые и очищенные картофелины нарезаем кубиками (средними). Сначала обжариваем во фритюре, затем выкладываем в сковородку. Перемешиваем.
6. В сковороду, в которой находятся куски мяса, лук и картошка, добавляем давленый чеснок, рубленую зелень и специи (хмели-сунели, чабер, кориандр). Снова перемешиваем компоненты.
7. Помидоры промываем водой из-под крана. Можно аккуратно снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Кусочки помидоров тоже отправляем в сковороду. Сколько времени надо готовить оджахури? Рецепт указывает на то, что 7 минут вполне достаточно. Затем блюдо распределяется по тарелкам. Каждую порцию украшаем веточками зелени. Желаем всем приятнейшего аппетита!

• свежая зелень – по вкусу;
• специи (хмели-сунели, два вида перца – острый красный и черный);
• репчатые луковицы – 2 шт.;
• чеснок – не более трех зубчиков;
• куриная тушка – достаточно половины;
• средние картофелины – 4 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.

Берем тушку курицы. Разрезаем ее пополам. Одну часть убираем в холодильник, а другую разрезаем порционно. Куски мяса присыпаем специями.

Прогреваем сковороду. Отправляем в нее курицу. Обжариваем, применяя рафинированное масло. Как только кусочки приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним нарезанный на дольки картофель.

Засекаем 10 минут. Отключаем огонь. Теперь можно приступать к дегустации такого восхитительного блюда как оджахури. Рецепт подойдет для тех, кто тщательно следит за фигурой. Ведь куриное мясо не добавляет блюду жирности и калорийности.

Оджахури в духовке

Этот способ приготовления не очень отличается от предыдущего. Готовить будем из телятины и ещё используем красное вино.

Возьмите такие продукты:

• 1 кг телятины;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 3–4 луковицы;
• 1–2 стакана красного сухого вина;
• 1 кг картофеля;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;

• 2–3 зубчика чеснока.

Процесс приготовления.

1. Мясо, нарезанное кусочками среднего размера, посолите и поперчите, нарежьте лук колечками. Сложите это в кастрюлю, перемешайте, залейте красным вином и дайте постоять 1–2 часа.

2. Включите духовой шкаф на 200 °C. Мясо разложите по противню и отправьте в духовку жариться. Время от времени доставайте его, помешивайте и поливайте образовавшимся соком. Обжаривайте так примерно 20 минут, чтобы все кусочки стали золотистыми. Переложите их в жаропрочную ёмкость, например, керамический горшок. Духовку не выключайте.

3. Нарежьте картошку на крупные кружки, посолите и разложите по противню. Сверху добавьте сливочное масло и отправляйте в духовку на 20 минут запекаться. Иногда доставайте и поливайте жиром.

4. Когда картошка приготовится, положите к ней мясо и перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся луком полукольцами, измельчённой зеленью и толчёным чесноком. Снова перемешайте и оставьте в духовке на 5–10 минут.

5. Подавайте оджахури с традиционными грузинскими соусами сацибели и ткемали.

Практическая часть

1. Грузинские хозяйки готовят оджахури в особой сковороде (каменной или глиняной). У вас нет такой посуды? Ничего страшного. Подойдет обычная сковородка. Главное, чтобы у нее были толстые стенки.
2. Кусок свинины промываем под струей проточной воды. Кладем на бумажное полотенце, позволяем лишней жидкости стечь. Нарезаем на несколько частей (средних).
3. В прогретую сковороду с маслом отправляем мясные куски. Солим им, присыпаем перцем. Как только одна сторона свинины покроется золотистой корочкой, сразу же переворачиваем на другую.
4. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами. Добавляем в сковородку к подрумянившемуся мясу.
5. Заранее промытые и очищенные картофелины нарезаем кубиками (средними). Сначала обжариваем во фритюре, затем выкладываем в сковородку. Перемешиваем.
6. В сковороду, в которой находятся куски мяса, лук и картошка, добавляем давленый чеснок, рубленую зелень и специи (хмели-сунели, чабер, кориандр). Снова перемешиваем компоненты.
7. Помидоры промываем водой из-под крана. Можно аккуратно снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Кусочки помидоров тоже отправляем в сковороду. Сколько времени надо готовить оджахури? Рецепт указывает на то, что 7 минут вполне достаточно. Затем блюдо распределяется по тарелкам. Каждую порцию украшаем веточками зелени. Желаем всем приятнейшего аппетита!