Шашлык из свинины

Из свинины

Такой вариант смело можно назвать традиционно русским. Свинина – самое популярное мясо у россиян, отправляющихся за город на шашлыки.

Для его него лучше всего взять ошеек или шейку, но, конечно же, подойдет и корейка, и грудинка. А вот окорок и лопатка – не совсем удачная идея для такого блюда. Чтобы шашлык не получился сухим, мясо нужно брать с жиром, но его должно быть немного. Предварительно свинину нужно замариновать. Чем моложе поросенок, тем меньше придется держать мясо в маринаде. Видов маринадов огромное количество, предлагаем один из классических способов.

На 2 килограмма свинины потребуется:

• репчатый лук – 6 штук (крупного размера);
• смесь трав – 2 столовые ложки (базилик, кинза, шалфей, майоран и т. д);
• молотый перец (красный и черный) – по вкусу;
• соль крупного помола – 1 чайная ложка.

Правильно приготовленный свиной шашлык невероятно мягок, сочен и вкусен

Порядок приготовления:

1. Мясо нарезать кубиками примерно по 5 см, соединить с ингредиентами маринада, перемешать и выдержать 6-12 часов.
2. Нанизать на шампуры, уложить их на мангал над тлеющими древесными углями: березовыми, осиновыми, липовыми и так далее – главное, чтобы дрова были лиственных пород.
3. Во время жарки шампуры нужно периодически переворачивать и сбрызгивать маринадом для придания мясу сочности.
4. Готовность определяется следующим образом: самый крупный кусочек свинины разрезается, если из него вытекает прозрачный сок – блюдо готово.

Правильные и неправильные советы по созданию маринада

Уксус прекрасно дополняет мясо? Да, он размягчает структуру продукта, но не стоит забывать, что кислота перекрывает естественный вкус и аромат. Поэтому от якобы совместимого компонента отказываемся.

Минеральная вода также считается прекрасным дополнением рецепта маринада для шашлыка. На самом деле, размягчая мясо и делая его внешне более сочным, она высасывает сок при температурной обработке. При этом шашлык не только пересыхает, но и не получается румяным.

А вот советы касательно соли везде одинаковые: никакой соли при мариновании. Она высасывает соки. В маринад для шашлыка добавляем только простые специи, травы.

Лук можно назвать обязательным составляющим. Овощ играет антибактериальную роль. Мясо не только храниться дольше, но и проходит своеобразную обработку. Ну и сочность прибавляется в разы.

Время процедуры не фиксированное. Но имеются и свои стандарты. Так курятину следует выдерживать не менее 2 часов, свинину не менее 4, а продолжительность маринования говядины и баранины около 6 часов.

Иные заправки

Кроме классического рецепта, можно рассмотреть и другие варианты маринадов:

1. Йогуртовый. Для приготовления шашлыка из 1,5 кг мяса потребуется взять чуть больше стакана натурального йогурта, около 5 репчатых луковиц, сушеный базилик, мяту, перец и соль. Лук требуется крупно порезать и смешать с измельченной мятой. Затем в эту смесь следует добавить мясо и остальные компоненты. Перемешав состав руками, его необходимо поместить в холодное место на 10-12 часов.
2. Томатный. На килограмм мяса потребуется взять литр натурального томатного сока (без всяческих добавок), не более 5 крупных луковиц, половину серого батона, а также соль и специи. Кусочки баранины нужно смешать с измельченным луком, специями и оставить на 5 минут. Затем следует измельчить руками мякоть батона, добавить ее в заготовку, тщательно перемешать и настаивать не менее 7 часов.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

Лучше взять большой и достаточно наточенный.
Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов

Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Шашлык из свинины

Этапы приготовления шашлыка или 5 правил:

1. Выбор правильного мяса
2. Разделка мяса
3. Мариновка мяса
4. Жарка мяса
5. Употребление мяса

Ингредиенты:

• Мясо из шейки свинины 3 кг. Это самое правильное, сочное мясо, стоящее на первом месте для приготовления шашлыка из всех мяса.
• Соль 3 чайной ложки
• Чабрец 1 чайная ложка
• Кориандр 1 чайная ложка
• Базилик 1 чайная ложка
• Красный перец острый 0,5 чайная ложка
• Красный перец сладкий 1 чайная ложка
• Лук 4-5 штук
• Масло растительное 50 г
• Минеральная вода 250 г

Здесь и в дальнейшем, внизу в рецептах количество ингредиентов указано минимальное количество, можно брать и больше, по своему вкусу. Как говорится, у каждого свой вкус.

Выбор мяса. Любое мясо для шашлыка должно быть молодое, потому, что оно мягче, чем старое мясо. Вырезки. Если свинина, то шейка и мякоть ног. Если говядина — вырезка, если баранина — мякоть ног, спинка.

Разделка мяса. Сначала нарезаем вдоль волокон на длинные кусочки толщиной 3-4 см, потом поперек волокон на кусочки. Если есть пленки, прожилки, удалить.

Маринование мяса. Маринование — это один из сложных частей приготовления шашлыка. Существует очень много способов маринования. Некоторые говорят: солить мясо в конце. Это неправильно, солите в самом начале. Просто на мясо посыпать соль.

Не надо применять кислоту или уксус. Раньше кислоту применяли для размягчения мяса. Это не всегда работает. Сегодня есть возможность купить в магазинах правильное мясо для жарки, маринование должно быть направлено не для размягчения мяса, а только для вкуса.

Посолим мясо, добавляем специи в порошках, указанные выше, просто посыпать на мясо. Можно купить в магазинах приправы для шашлыка. Кто не любит перца, у кого заболевания желудка, можно перец не добавлять. Посолили, добавили больше лука, воду и растительное масло. Можно добавить порошок тувинского лука.

Нарежем лук полукольцами, кладем на мясо. Берем лук в ладони и начинаем выдавливать сок, потом начинаем натирать мясо, все вместе разминать. Это похоже на массаж. С такой мариновкой можно жарить даже через полчаса.

Теперь это мясо со специями положим в контейнер или в кастрюлю. Мясо имеет свойство терять влагу, поэтому добавим стакан воды или лучше минеральную воду. Она хорошо расщепляет волокна, мясо становится более рыхлым. Потом эта вода превратится в сок и шашлык будет сочным. Все перемешиваем.

После этого добавим растительное масло, перемешиваем. Растительное масло создает пленочку, не даст высушиваться соку из шашлыка, сохраняет весь аромат, шашлык будет еще более сочным. Закрываем контейнер крышкой и поставим в холодильник на несколько часов или на полсутки, на суток и больше.

Для жарки мясо нанизываем на шампуры. Как правильно это делать? Нанизываем с торца длинной стороны куска вдоль шампура. Куски друг к другу не прижимать, оставить незаметный зазор.

Жарка мяса. Перед тем, как жарить мясо, смотрите, чтобы были угли без пламени. Если угли черные, то от них будет пахнуть углем. Надо, чтобы на углях был белый налет. Жарить надо не на сильном жаре огня, а на среднем.

Если когда нагреется мясо, оно начинает сильно дымить, то это признак качественного, вкусного мяса. С него начинает капать жир, взрывчики начинают происходить. Тогда надо переворачивать его.

Желательно не резать мясо ножом, чтобы проверить его готовность, потому, что оно выпустит сок и станет сухим. Мясо можно определить наружно. Когда жирок кипит, бурлит — это идет момент жарки, начинает пускать сок жир, а мясо берет себе этот жир и становится вкусным.

Если заметите на шашлыке прогоревшие места, это нормально. Этот жирок мы должны топить, чтобы мясо стало вкусным. Не давайте сильно разжечься и не оставляйте мясо сырым. Никогда не жарьте долго, это высушит мясо. Надо жарить до 10 минут.

Употребление мяса. Если шашлык готов, снимаем с огня. Нарежем чеснок, снимаем шашлык с шампура и все вместе подаем к столу. Можно есть шашлык с хлебом или тонким лавашом. Можно завернуть весь шашлык лавашом, чтобы не остыл и можно есть завернув кусочек мяса и лук лавашом и есть все вместе.

Из кролика

Для этого шашлыка используется ароматный маринад на основе уксуса и кетчупа. Из продуктов нужно подготовить:

• тушку кролика;
• пять луковиц;
• 500 г кетчупа;
• 20 мл уксуса (9%);
• соль, специи – по вкусу.

Для шашлыка лучше всего брать кетчуп домашнего приготовления, при его отсутствии заменить свежими помидорами или развести в воде (0,5 л) две столовые ложки томатной пасты.

Порядок приготовления:

1. Тушку кролика промыть под проточной водой и разделать на куски.
2. Сложить крольчатину в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук, соль, специи.
3. Вылить кетчуп и уксус, как следует перемешать и оставить для маринования не менее чем на 5 часов.
4. Нанизать куски кролика на шампуры, поместить над углями и переворачивать каждые 5 минут. Жарить до полной готовности, поливая оставшимся соусом, в котором мясо мариновалось, разбавленным водой.

Особенно вкусным получается шашлык из молодого кролика

Правило №4. Самые лучшие части для шашлыка

У каждой части туши свои свойства и вкусовые качества.

Шашлык из свинины

Считается, что самый нежный шашлык получается из свиной вырезки, только нужно следить, чтобы на мясе не было пленки. Вырезка идеально подходит для жарки на углях, как на шампурах, так и на решетке.

Еще один хороший вариант – шея. Это мягкое мясо с небольшим содержанием жировой прослойки. Но при этом не нужно выбирать очень жирные куски. Это касается любой части свиной тушки.
Из свиной шеи также можно приготовить вкуснейшее и нежное блюдо — мясо в нежном лимонном маринаде. Рецепт с фото и видео можно посмотреть здесь.

Можно готовить шашлык и из окорока, хотя это мясо немного жестче. Для него нужно обязательно брать кислые маринады – с лимоном, киви, уксусом и минеральной водой. Главное – не выбрать для шашлыка кусок, на срезе которого очень много жил. Такое блюдо получится очень жестким. Мясо с лопатки тоже можно использовать, но при нарезке нужно будет жилы удалить. Берут для приготовления ребра и корейку. Подойдет и мясо, срезанное с хребта, но нужно полностью удалить с куска сало.

А вот мясо с задней части туши лучше не брать. Вместо мягкого шашлыка вы получите жесткое и суховатое на вкус блюдо.

Шашлык из баранины

Больше всего в этом случае ценится мясо ягненка не старше 2 месяцев. Но такое возможно лишь весной. В другие сезоны стоит покупать мясо барашка не старше 1 года. Необходимо выбирать вырезку, корейку, срез с задней ноги. Можно попробовать и ребра. Но это на любителя.

Шашлык из говядины

В случае с этим мясом риск приготовить жестковатый шашлык очень большой. Говядина нуждается в длительном мариновании с применением газированной воды. Для вкуса и сочности лучше выбирать филе или грудинку. Подойдет и внутренняя часть задней ноги.

Вкусный и очень нежный шашлык можно приготовить и из мяса курицы. Для этого лишь нужно приготовить правильный маринад. Удивительно мягкий и сочный куриный шашлык получится, если замариновать мясо в смеси йогурта, лимонного сока, мяты и меда — рецепт этого шашлыка можно посмотреть здесь.

Выбирайте мясо обдуманно и не торопясь. Проверяйте качество столько, сколько нужно. Чтобы приобрести качественный и самый лучший продукт, нужно действовать медленно и внимательно. И тогда у вас получится нежный, сочный и превосходный шашлык!

Чтобы пожарить вкусный шашлык нужно также выбрать хороший уголь. Как это сделать правильно, читайте здесь.

Приятного аппетита!

Советы профессионалов

Для того, чтобы шашлык получился очень вкусным, сочным и прожарка была равномерной, нужно следовать следующим рекомендациям:

Мясной сок не будет вытекать и кусочки получатся сочными, если нанизывать их вдоль волокон.
При нарезке важно соблюдать размеры – все ломтики должны быть одинаковыми.
Большие куски необходимо зажаривать на слабом огне, тогда как для маленьких нужен жар посильнее.
Каждые 2-3 минуты шампуры следует переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, без обугливания.
Во время приготовления, нужно не забывать периодически поливать шашлык маринадом

Это позволит сохранить мясу сочность.
Овощи и мясо лучше запекать на разных шампурах, так как плоды будут готовы намного раньше и могут обуглиться.

Угли и дрова

Для шашлыка подойдут любые дрова из плотных пород деревьев, кроме хвойных пород, потому, что от них шашлык будет пахнуть смолой. Самыми лучшими являются береза, дуб, клен, фруктовые породы.

Продаются искусственные угли в виде брикетов. Некоторые из них не дают достаточного жара для шашлыка. Они подойдут для гриля, шашлык требует более высокой температуры. Хороший шашлык получится, когда температура на поверхности угля 650-700 градусов. Такую температуру дает брикет из фруктовых пород деревьев, но это дефицит.

Обычному человеку на чем приготовить шашлык? Надо посмотреть где в вашем городе покупают уголь профессиональные мангальщики, рестораны, кафе.

Допустим, купили хороший уголь, как его разжигать? Не использовать жидкости для розжига. Это керосин, который добавили ароматизаторы, для того, чтобы перебить запах керосина. Но запах керосина все равно останется.

Самое лучшее — сухие бумажки, щепочки, небольшие дрова. Щепочки сделать самому. Небольшой костерчик разгорелся, обложить его углем и подождать, потом все произойдет само собой. Брикеты будут гореть примерно 20 минут. Подождать до тех пор, пока не исчезнет густой белый дым, пока угли не станут белыми. Дрова также можно разжигать бумажками и щепками.

Из бананов

Из бананов можно готовить разные шашлычки – сладкие и несладкие.

Банан с беконом Ингредиенты:

• три банана;
• шесть ломтиков бекона.

Приготовление:

1. Бананы нарезать кружками по 2 см толщиной.
2. Каждый ломтик бекона разрезать пополам.
3. В эти половинки завернуть кружки банана и нанизать получившиеся конвертики на шпажки.
4. Жарить в шашлычнице 15 минут.

Бананы в кокосовой стружке По этому рецепту получится оригинальный сладкий десерт.

Ингредиенты:

• один банан;
• лимонный сок;
• корица;
• сахар коричневый;
• кокосовая стружка.

Приготовление: Банан очистить, облить лимонным соком, обсыпать корицей и коричневым сахаром и отправить в духовку под гриль минут на семь. Вынуть его из духовки, слегка остудить, нарезать на восемь частей, каждую обвалять в кокосовой стружке и нанизать на шпажки по 4 штуки. Подавать можно и теплыми, и охлажденными.

Как видим, шашлыки можно делать практически из всего. При этом можно использовать столько разных маринадов и дополнительных ингредиентов, что возможных вариантов блюд просто не счесть, и какой простор для фантазии.

Размер куска

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса

Необычный способ жарки мяса

На закуску расскажу вам, как именно наши друзья-кавказцы жарили шашлык. Сначала они добились, чтобы все кусочки покрылись равномерной румяной корочкой. Костер при этом был не тлеющий, а более сильный. Такой, из которого периодически вырываются языки пламени. Первые 10 минут мужчины не отходили от шашлыка ни на шаг, постоянно переворачивая его, чтобы он не сгорел.

Как только «дорожный» шашлык приобрел аппетитный вид, они добились слабого тления углей и наконец оставили шампуры в покое. Сверху они прикрыли мангал, создав своеобразный купол из того, что нашлось у нас во дворе. Это был тонкий лист металла, который они согнули пополам. Получилась эдакая верхушка от собачьей будки (во всяком случае у меня возникла именно такая ассоциация). Этот купол создал эффект “пароварки” (так я его назвала для себя), и шашлык был абсолютно готовый и румяный снаружи, только доходил до нужного состояния внутри.

Теперь они отошли от мангала, возвращаясь к нему примерно каждые 7-8 минут для того, чтобы перевернуть шашлык. Весь процесс жарки занял примерно 30 минут.

Вот так вот! Оказывается, вкуснейший шашлык можно приготовить всего за 40 минут вместе с самим маринованием! И для этого совсем не нужно использовать множество ингредиентов, как мы привыкли.

Попробуйте сделать такой шашлык во время очередного пикника, гарантирую, что вы будете в восторге от его вкуса и аромата.

Шашлык из баранины

Если вы собираетесь приготовить классический кавказский шашлык из баранины, то нужно знать о некоторых «секретах» — они касаются как выбора мяса, так и маринада.

Использовать нужно молодую баранину — шашлык из старого мяса зачастую получается жёстким и не очень вкусным. Мясо должно быть розовым — если оно тёмное, значит «баран был стар».

Выбирают обычно корейку, шею, рёбрышки, окорок, лопатку — используют и курдюк. Когда выбираете мясо, попробуйте на него нажать — ямка должна выровняться, а не остаться вмятиной. Также смотрите, чтобы мясо не было покрыто кровью или слизью.

Баранину перед приготовлением очищают от плёнок, вырезают сухожилия. Кусочки для шашлыка должны быть небольшими — около 4 сантиметров.

Приготовим луковый маринад для баранины.

Нам понадобится:

• около 2 кг баранины;
• 1-2 килограмма репчатого лука;
• соль, чёрный перец.

Ничего сложного в приготовлении маринада нет: нужно нарезать лук полукольцами, смешать с мясом и хорошенько помять рукам. Перец можно добавлять сразу же, соль — во время приготовления.

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

→

→

Шашлык из птицы

Выбирать куриное мясо для шашлыка проще всего — для жарки подходят
все части. Можно даже обойтись без маринада и просто натереть кусочки специями.
Однако шашлык из курицы большинству едоков кажется пресноватым и сухим. Есть
небольшая хитрость, которая скроет этот недостаток — нужно добавить кусочки
сала или бекона.

«Вариант повкуснее — выбрать для птичьего шашлыка индейку. Она
более сочная по сравнению с курицей, отлично впитывает маринады. Для жарки
шашлыка из птицы лучше нарезать кусочки покрупнее, а грудки можно приготовить
целиком, они отлично запекаются на углях», — советует эксперт.

Правило №3. Выбираем охлажденное мясо

Существует три состояния мяса – парное, охлажденное или замороженное. Парное мясо получается, если с момента убоя прошло не более 3 часов. Не стоит покупать для шашлыка именно такое мясо. Для приготовления на углях оно совсем не подходит. Шашлык получится очень жестким, пережевывать его будет трудно.

Можно брать для жарки и замороженное мясо. Главное условие – чтобы оно замораживалось всего один раз. Надавите на кусок, если на нем проявится потемневшее пятно, значит, мясо было заморожено всего 1 раз. В другом случае окраска не изменится.

У охлажденного мяса вкус и другие свойства намного выше. Именно оно считается самым лучшим вариантом для шашлыка.

Продавцы часто прибегают к хитрости, и размороженное мясо выдают за качественное охлажденное. Проверяется это просто. Размороженный кусок получится более влажным и будет оставлять на поверхности мокрые следы.

Маринады для говяжьего шашлыка

Благодаря соблюдению перечисленных выше правил уже известно, как сделать сочный шашлык из говядины, но еще больше это блюдо может порадовать сочностью, ароматностью и мягкостью, если творчески подойти к приготовлению маринада. Способов существует множество, но далеко не все из них доступны начинающим поварам. Хотя понятных и простых рецептов есть тоже немало:

Уксусный. Спросив людей, часто выбирающихся на природу, о том, как сделать сочный шашлык, сразу можно услышать ответ: «Замариновать мясо в уксусе». Ведь действительно, этот способ является наиболее распространенным и всеми любимым, а самое главное — простым. На 2 кг мяса потребуется взять 5 луковиц, красный и черный перец (по одной чайной ложке), соль и 3 ложки уксуса. Говядину необходимо нарезать крупными кусками, отбить, после чего нарезать порционными кусочками. Затем их следует натереть солью и смесью двух перцев, выложить в миску, посыпать измельченным луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5-6 часов. Заранее готовить такой маринад и хранить его в холодильнике не рекомендуется, так как это значительно увеличит риск порчи заготовок.
Винный. Довольно часто люди интересуются, как сделать мясо сочным для шашлыка, не используя при этом уксус. Многим кажется, что это невозможно, но на самом деле выход есть. Винный маринад благодаря основному ингредиенту,ъ радует любителей шашлыка еще больше, чем предыдущий «уксусный» вариант. Для 2 кг мяса нужно взять 3 крупные луковицы, не более одной чайной ложки прованских трав, стакан красного сухого вина, а также соль. Первым делом необходимо соединить мясо с крупно нарезанным луком, а затем перемешать руками. Далее нужно добавить остальные компоненты (вино в последнюю очередь), снова тщательно перемешать. После этого емкость с будущим шашлыком следует убрать в холодильник на 8 часов.
Экзотический

Два предыдущих рецепта знакомы людям с давних времен, но иногда хочется разнообразия, поэтому более опытные кулинары спрашивают: «А как сделать шашлык мягким и сочным с использованием необычных ингредиентов?» На первый взгляд этот рецепт может показаться странным и для многих неприемлемым, но на самом деле благодаря ему шашлык приобретет новый вкус и привлечет внимание не только любителей экзотики. Вновь на 2 кг мяса следует взять около 6 крупных луковиц, пару стаканов газированной воды, 1 киви, черный перец и лавровый лист

Мясо потребуется перемешать с луковыми колечками и перцем, затем добавить туда очищенный и измельченный плод киви, залить газировкой и выложить лавровый лист. Настаивать заготовку рекомендуется не менее 3 часов.

Любую из перечисленных заготовок можно использовать как на природе, так и в домашних условиях. Стоит отметить, что даже при приготовлении мяса в духовке с такими маринадами оно получится вкусным и запомнится надолго.

Тушение огня водой

Не допускайте появление открытого огня (Фото: pixabay.com)

Готовить на ярко-красных углях и, тем более, на открытом огне — плохая идея. Жаркие языки пламени обуглят за несколько минут мясо, которое внутри останется сырым. Даже если успеете поймать момент, когда шашлык начнет превращаться в уголь, скорее всего, получите сухие безвкусные куски. При высокой температуре быстро вытапливаются жир и влага. Готовим только на хорошо прогоревших углях.

Иногда может появляться открытый огонь. Если потушить его холодной водой, температура упадет, а шашлык прожарится неравномерно. Кроме того, вместе с пламенем затухнут угли и дадут облако пара вперемешку с золой. Получится пареный шашлык со скрипом золы.

Автор —Наталья Стрельникова