Котлета куриная по госту «сделана в ссср»

Как раньше

Вероятно, секрет соуса таится в том, что советский контроль качества работал на совесть. Приготовление заправки отличается максимальной простотой, а все ингредиенты − это полезные и привычные нам продукты. Рецепт представляет собой классический вариант подливки на бульоне, которая подходит к многочисленным блюдам из мяса, птицы или картофеля. К ингредиентам особых требований нет.

Элиза Эктон знала, что она делает. Несмотря на то, что написала стихи помимо поваренных книг, она была практичной женщиной. Ее подход к написанию рецепта был невероятно прогрессивным, в конце каждого поместили список использованного сырья и их количество. Ее последователь, миссис Битон, улучшил эту практику, переместив список в начало рецепта. Видимо, ей пришлось ждать появления веков.

Рецепт: Каштаны с каштанами, панчеттой и петрушкой

Как уже указывалось во введении, это выносливая девушка, до пятнадцати градусов мороза. Возможно, именно поэтому розмаринская капуста бродила с поселенцами на американском континенте. Рецепт из книги Нигеллы Лоусон «Жизнь — это праздник», вариация традиционных рождественских аранжировок.

Что касается бульона, можно использовать и куриный, и даже овощной, но мясной все же насыщеннее и ароматнее. Кстати, варить бульон специально для соуса вовсе не обязательно − рецепт предлагает одну очень симпатичную хитрость, актуальную в том случае, если котлетки уже приготовлены. В сковороду, где они жарились, добавляется стакан теплой воды. Смесь тушится примерно 1−2 минуты, при этом нужно аккуратно ее помешивать. Готовый продукт станет прекрасной альтернативой обычному бульону.

Дети часто отчаиваются и едят его. Качество школьных занятий в Есенике растет, говорит Анна Пакова, директор конкурса лучших школьников. Хакин сегодняшние дети преданных? Нобро, но в худшем направлении. Ужасная большая проблема заключается в том, что они пришли в школу с автоматами и фуршетами. Это привело к тому, что дети вставляют свои желудки в сладкие напитки, сладкие палочки, порку в паху. Здоровые продукты не пользуются популярностью у детей. Таким образом, они более сложны и, возможно, даже умнее, чем раньше.

Конечно, потому что они чувствуют, что могут выбирать, чтобы не питаться, когда кто-то их заказывает. Что на вкус больше всего? Благоприятные предметы включают томатный соус, спагетти, пиццу, конфеты, паприку, жареную и сладкую пищу. Они предпочитают некоторые из моих здоровых аппетитов, которые являются пельмени и макароны, картофель находится в спине. Они немного улучшаются в овощах. Любящая кукуруза, которая, к сожалению, не лучшая пища, не любит капусту и бобы.

1. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается. Морковь также чистится, а затем протирается на крупной терке. Растительное масло наливается в сковороду, которая отправляется на плиту. Когда масло прогреется, в него засыпается измельченный лук, обжаривается примерно 4 минуты. Следом добавляется тертая морковь, и вместе овощи пассеруются еще 10 минут.
2. Когда овощи будут готовы, в сковороду вливается теплый бульон. Масса как следует перемешивается, остается томиться буквально одну минутку, после чего в нее добавляется томатная паста. Будущая подлива для котлет вновь размешивается, чтобы паста равномерно распределилась.
3. После томата в ход идет сметана: в подливу добавляется указанный объем молочного продукта, размешивается. Огонь необходимо убавить и тушить соус еще пару минут. В конце приготовления добавляется пшеничная мука, перемешивается. Теперь соус можно посолить и поперчить по вкусу, а затем снять с огня. Подавать его можно сразу, но если хочется получить однородную консистенцию, на помощь придет блендер.

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Берем следующие продукты:

• свинины полужирной – 200 г
• говядины – 300 г
• некрупной сухарной крошки – 100–120 г
• лука – 1 шт.
• чеснока – 1 зубчик
• холодной воды – 1–1,5 ст.
• перец

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса

Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша)

Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Для школьных котлет берем:

• мяса – 500 г
• хлеба серого – 330 г
• лука – 3 шт.
• чеснока – 3–4 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• перец
• панировочные сухари
• жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Котлеты в тесте

Перед вам рецепт советского «фастфуда», который очень любили взрослые и дети.

Ингредиенты:

• Теплое молоко – 500 мл.
• Маргарин – 50 граммов.
• Сахар – три столовых ложки.
• Соль – одна чайная ложка.
• Дрожжи – 30 граммов.
• Яйца – две штуки.
• Растительное масло – две столовых ложки.
• Мука – три или четыре стакана.
• Мясные полуфабрикаты-котлеты из мясного фарша.

Любимую с детства закуску мы будем готовить так:

• Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
• Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
• Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
• Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
• Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Рецепты подлив

Подливы для котлеты даже в советских столовых бывали разные. То, что мне понравилась именно «красная», не говорит об отсутствии других рецептов.

Красная подлива

Сделать красный «советский» соус очень легко. В советские времена ничего не знали о заграничных специях, а потому и ингредиенты брались самые простые, что придавало подливе незабываемый вкус и аромат. Для приготовления вам потребуются:

• 2 средних луковицы;
• 2 средних моркови;
• 200 г томатной пасты;
• 200 г сметаны;
• 2 ст.л. муки;
• 100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.

Приготовление:

1. Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
2. Обжарьте до золотистой прозрачности.
3. Добавьте в смесь бульон и закипятите.
4. Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
5. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
6. Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
7. Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

Не все любят томатную пасту, а потому делать «красную» подливу к котлетам не будут. Зато есть замечательный рецепт подливы с использованием популярного и доступного майонеза. Для приготовления такого соуса потребуются:

• 5 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. муки;
• по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
• вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

Процесс приготовления

1. В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
5. Доведите до точки кипения, но не кипятите.
6. Добавьте майонез и сметану.
7. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

• 2-3 больших луковицы;
• 2-3 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 2 средних моркови;
• 100 мл теплой воды;
• по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
• зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

Процесс приготовления

1. Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
2. Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
3. Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
4. Добавить воду и довести до кипения.
5. В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

А можно вообще совместить «красную» и «белую» подливки и получить совершенно потрясающий продукт. Для приготовления такого соуса вам потребуются:

• 1 ст.л. майонеза;
• 1 средняя луковицы;
• 1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
2. Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
3. Доведите до кипения.
4. Добавьте немного воды и специи.
5. Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
6. В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

• 3-5 больших луковицы;
• 2 ст.л. муки;
• 1 ст.л. сметаны;
• 150 мл теплой воды;
• наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
2. Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
3. Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
4. Добавьте воду и вскипятите.
5. Положите сметану и вновь доведите до кипения.
6. Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Как приготовить котлеты как в школьной столовой

1. Подготавливаю все необходимое.
2. Кусочки хлеба замачиваю в холодной воде на несколько секунд.
   Затем сразу же хорошо отжимаю и выкладываю в чашу кухонного комбайна. Туда же отправляю репчатый лук и чеснок.
3. Прокручиваю до образования липкой массы и измельчения лука.
4. Выкладываю хлеб к фаршу. Приправляю солью и молотым перцем.
5. Перемешиваю обязательно руками, так как другими методами добиться равномерного распределения хлебной смеси весьма проблематично.
6. Ставлю мисочку с холодной водой. Смачиваю ладони, беру примерно столовую ложку котлетного фарша, уплотняю его и формирую котлетки желаемой формы.
7. Обваливаю в панировочных сухарях. Идеально, если они будут из черного хлеба.
8. В таком виде котлеты как в школьной столовой можно отправить на непродолжительное время в холодильник либо заморозить.
9. Обжарить на растительном масле на среднем огне по минуте с каждой стороны. Необходимо добиться только румяной корочки.
10. Доведенные до полуготовности котлеты сложить в огнеупорную форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
    Подавать сразу же.

• хлеб обязательно беру черный, тем темнее, тем лучше, корочки не срезаю, именно они и дают необходимый вкус,
• измельчить влажный хлеб руками довольно сложно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой,
• от рецепта лучше не отступать и не импровизировать с добавлением специй, трав или других компонентов, в результате котлеты уже не будут «школьными».

А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.

Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.

Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!

Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!

Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.

Котлеты «Волжанка»

В советские времена это блюдо можно было найти в меню многих фабричных и школьных столовых. Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусные рыбные котлеты на ужин или обед.

Нужные ингредиенты:

• Филе горбуши без костей и кожи – 700 граммов.
• Куриные яйца – три штуки.
• Батон – два ломтика.
• Соль – чайная ложка.
• Молотый перец – половина чайной ложки.
• Укроп – один пучок.
• Растительное масло – пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как в столовой? Перед вами простой рецепт:

• Пропустите через мелкую решетку мясорубки филе горбуши и хлеб.
• Очищенный репчатый лук и зелень мелко порубите.
• Яйца отварите и измельчите ножом в крошку.
• Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте одинаковые по размеру котлеты. Не забудьте при этом смачивать руки в воде.
• Обваляйте котлеты в сухой хлебной крошке, а затем отправьте их на горячую сковороду.

Жареные котлетки полейте перед подачей белым соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты как в столовой – общие принципы приготовления

В основном для столовских котлет используется говядина. Мякоть промывают, режут кусками и перекручивают через мясорубку. Можно это сделать два раза, чтобы фарш получился мелкий.

Что еще можно добавлять:

• хлеб, размоченный в воде или молоке;

• манную крупу;

• соль и перец;

• лук репчатый;

• чеснок;

• яйца;

• картофель.

Точный список ингредиентов и вид закладки продуктов зависит от рецептуры. Фарш тщательно вымешивается и отбивается руками об стол. Затем котлетную массу делят на кусочки нужного веса и формируют изделия овальной формы. Каждое панируется в муке, манной крупе или чаще всего в панировочных сухарях.

Столовские котлеты жарят в масле или запекают в духовке. Иногда готовят в два этапа, объединяющих оба этих способа. Для детсадовских, больничных и школьных столовых изделия могут готовиться на пару.

Как приготовить подливу со свининой и жареной мукой как в советской столовой

1. Подготовить свинину. Выбирать не слишком жирный кусок мяса. Нарезать свинину небольшими кусочками.

2. Мясо обжарить на масле. Готовить на небольшом огне. Во время жарки мясо нужно периодически мешать лопаточкой. Кусочки должны стать румяными.

3. На сухой сковороде обжарить муку. Делать это следует на очень медленном огне. Причем, муку нужно все время мешать вилочкой, чтобы она не подгорела.

4. В кастрюлю влить воду. Дать жидкости закипеть, затем выложить мясо в кастрюлю. Всыпать соль. Варить 10 минут.

5. Морковь крупно натереть, отправить ее в кастрюлю после того как мясо уже покипит 10 минут.

6. Сразу же всыпать муку из сковороды

Ее важно просеять, чтобы не было комочков. Варить 5 минут

Нельзя забывать о помешивании.

7. Подлива со свининой и жареной мукой как в советской столовой готова, можно подавать ее с гарниром.

cookeda.com

Подлива как в советской столовой

Продукты, которые вам потребуются:

– Соль и перец по вкусу;

– 2 столовые ложки томатного сока или разведенной томатной пасты;

Нарезаю промытое водой мясо поперек всех волокон на длинные полосочки. Белые жилы и жир срезаю и не использую.

Перекладываю нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю и начинаю обжаривать мясо на сливочном масле, на сильном огне, чтобы в результате на мясе образовалась румяная корочка. Крышку я при этом не закрываю.

Лук нарезаю крупными квадратиками и кладу в мясо, когда оно будет уже румяным.

Все вместе пассерую. Если необходимо добавляю масло. Жду, когда и лук подрумянится. Добавляю соль и перец по вкусу, чтобы было всего в меру.

Присыпаю мясо с луком одной ложкой муки и размешиваю. Делаю огонь на минимум и вливаю 100 грамм воды.

Всю оставшуюся муку пассерую на сухой сковородке до легкого коричневого оттенка. Поджаренная мука придает подливе особый ореховый аромат, который ни с чем не сравнится.

Затем пересыпаю муку в миску, на сковороде не оставляю, так как мука там может еще подгореть.

Начинаю в миску с мукой понемногу вливать холодную (отфильтрованную) воду. Приблизительно 200-250 грамм.

Довожу до консистенции сметаны и проливаю через сито в другую миску, чтобы избавиться от комочков.

В кастрюлю с мясом вливаю 500 грамм воды. Включаю огонь на максимум и жду закипания.

Добавляю немного томатного сока для кислинки.

Когда подлива закипит, вливаю мучную смесь для загущения.

Размешиваю и убавляю огонь. Варю еще 5 минут.

Готовую подливу отставляю с плиты, и она готова.

На гарнир подаю что угодно, но чаще всего это картофельное пюре или гречка.

Вкусная, ароматная и красивая подлива как в советской столовой наверняка понравится всем вашим домашним.

namenu.ru

Категория: Разные рецепты

Котлеты как в столовой, рецепт с фото

Первым делом включим духовку разогреваться до 200 градусов, это позволит существенно сэкономить время на следующих этапах приготовления котлет как в столовой.

Батон, вес которого должен составлять четверть от веса всего мяса, замачиваем в стакане молока. Спустя пять минут батон впитает в себя все молоко.

Чистим одну луковицу и два-три зубчика чеснока. Мясо в рецепте предлагается использовать “котлетное”, то есть допускается использовать мясо с кусочками сала. Режем мясо на кусочки для дальнейшего его перемалывания в фарш.

На этом фото фарш уже готов. Я перемолола мясо, луковицу, чеснок и вымоченный в молоке батон. Добавляем к фаршу 0,5 столовой ложки соли и 0,5 чайной ложки черного молотого перца. Все хорошенько перемешиваем руками до получения однородной массы. Рекомендуется даже отбить фарш об стол для большей его плотности.

В глубокую тарелку насыпаем панировочные сухари. Смоченными в воде или смазанными растительным маслом руками набираем порции фарша и формируем продолговатые котлеты. Длина каждой такой котлеты примерно 8 см. Обваливаем котлеты в сухарях и плотно складываем на подготовленный противень, смазанный подсолнечным маслом.

Когда все котлеты будут сформированы – отправляем противень с ними в разогретую к этому моменту до 200 градусов духовку на 25 минут.

Вот истекли указанные 25 минут и котлетки запеклись. Но они еще не готовы, не хватает соуса. Духовку пока не выключаем.

Соус к котлетам как в столовой я готовила в то время, пока котлеты запекались. Крупную морковку чистим и натираем на мелкой терке. Луковицу чистим и мелко нарезаем.

Обжариваем морковку с луком на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла до полной готовности (3-4 минуты). Затем добавляем в зажарку 250 мл воды и 2 столовые ложки томатной пасты, а также 2 столовые ложки муки, разведенные в 250 мл воды. Даем соусу еще раз закипеть.

В оригинальном рецепте предлагается перетереть соус через мелкое сито, то есть придать ему однородную консистенцию. Теперь все стало гораздо проще, блендер перебивает соус в жидкую пюреобразную массу буквально за 2 минуты. Остается только добавить соль по вкусу и немного молотого перца.

Заливаем полученным соусом котлеты, добавляем лавровый лист и возвращаем противень в духовку еще на 25 минут.

Котлеты как в столовой готовы. Они впитали в себя часть соуса, а оставшаяся его часть благодаря наличию в нем муки слегка загустела.

Приготовьте картофельное пюре на гарнир, жиденькое, как в советской столовой, и подавайте котлеты с пюре, не забыв полить его щедрой порцией соуса из противня. До скорых встреч!

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Торт «Наполеон»

Приготовление торта занимает немало времени, однако результат того стоит. В итоге получится очень вкусная сладость с тонкими коржами, пропитанными нежным масляно-заварным кремом. Домашний десерт не содержит пищевых добавок и сахарозаменителей, поэтому он имеет приятный сладкий, но не приторный вкус. Он отлично подойдет к обычному чаепитию и праздничному столу.

Коржи:

• мука –750 г;
• сливочное масло – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• холодная вода – 150 мл;
• коньяк – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• соль – на кончике ножа.

Крем:

• молоко – 1 л;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 100 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 300 г для взбивания и 50 г в теплый крем;
• ванильный сахар – 20 г.

Приготовление сладости нужно начать с ее основы – коржей. В стакане смешать воду, уксус и коньяк. В другой емкости взбить яйца с солью. Содержимое обеих емкостей смешать. Стол посыпать мукой и разложить на него порезанное сливочное масло. Его с помощью ножа изрубить в мелкую крошку. Последнюю собрать в кучу и сделать в центре нее углубление. В него необходимо влить яичную смесь. Замесить слоеное тесто. Затем разделить его на 12 частей и скатать в шарики. Их положить на тарелку и завернуть пищевой пленкой. Это предотвратит обветривание поверхности. Готовое тесто убрать в холодильник на 90 минут.

В это время следует заняться изготовлением крема. В кастрюлю вбить яйца и к ним высыпать муку, обычный и ванильный сахар. Растереть венчиком, чтобы образовалась однородная смесь. В нее нужно постепенно вливать молоко и при этом продолжать работать венчиком. Кастрюлю поставить на плиту. Сладкую массу нужно постоянно помешивать, особенно на дне. В противном случае образуются комочки. Когда крем загустеет и начнет закипать, его нужно снять с плиты. В горячую заварную массу положить 50 г масла. Все размешать до полного растворения. Крем накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

В это время достать из холодильника тесто. Раскатать его в круг непосредственно на пергаментной бумаге. Сверху приложить тарелку и вырезать круг диаметром около 25 см. Обрезки теста убирать не нужно. Все должно оставаться на противне. Тесто поколоть вилкой и поместит в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 5-7 минут.

Внимание!Коржи Наполеона очень нежные, поэтому нужно постоянно следить, чтобы они не пригорели.

Пока один корж запекается, необходимо подготавливать второй и т. д. Так, нужно приготовить все 12 коржей вместе с обрезками (они нужны для украшения десерта). Сливочное масло взбить миксером, чтобы образовалась пышная светлая масса. Продолжая взбивания, постепенно добавить заварной крем. Должна получиться однородная смесь.

Перед сборкой торта необходимо заранее отлить немного крема для обработки верха и боков. На тарелку положить первый корж и смазать его кремом, затем второй и т. д. Когда все коржи будут собраны, нужно слегка придавить на торт рукой, чтобы крем правильно распределился. Обработать бока и поверхность. Для украшения остатки теста, которые запекались вместе с коржами поместить в пакет и побить скалкой. Получившейся крошкой посыпать десерт. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

• свинина – 650 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, перец по вкусу.

Тесто:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 300 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.

Заправка:

• вода из-под пельменей – 1 стакан;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• зелень.

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Котлеты «Санаторные»

Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.

• Говядина — два килограмма.
• Репчатый лук — один килограмм.
• Белый хлеб (в буханках) — 700 граммов.
• Куриное яйцо.
• Перец и соль.
• Растительное масло для жарки — 200 мл.
• Панировочные сухари или манная крупа — два стакана.
• Вода (для запекания) — примерно 300 мл.
• Молоко — 100 мл.

Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:

• Обработайте мясо, почистите лук и замочите белый хлеб в воде.
• Подготовленные продукты пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо соль, молоко и перец.
• Фарш перемешайте и отбейте руками.
• Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или сухарях.
• После этого заготовки быстро обжарьте с двух сторон на сковороде до полуготовности.
• Возьмите большую форму для запекания и выложите в нее котлеты. Заготовки должны стоять на боку, плотно прилегая друг к другу.
• Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.

Запекайте блюдо в духовке, не закрывая форму крышкой, в течение 50 минут. После этого достаньте и немного остудите котлеты. При желании вы можете заморозить часть полуфабрикатов и использовать их в дальнейшем по мере необходимости.

Этот блюдо придется по вкусу тем, кто испытывает ностальгию по блюдам На этот раз мы приготовим котлеты под красным соусом.

Нужные ингредиенты:

• Мякоть говядины — один килограмм.
• Кости говяжьи — один килограмм.
• Буханка белого хлеба — 700 граммов.
• Репчатый лук — 1200 граммов (700 граммов в котлеты, 300 в соус и 200 в бульон).
• Морковь — две штуки (одну для бульона и одну для соуса).
• Домашний томатный соус — 500 мл.
• Одно куриное яйцо.
• Соль.
• Вода — два литра.
• Лавровый лист.
• Две ложки муки.
• Растительное масло — 100 мл.
• Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) — 100 граммов.
• Корневой сельдерей — 50 граммов.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы найдете здесь:

Для начала приготовьте бульон для красного соуса. Запеките кости в духовке на сухом противне. Когда они приобретут коричневый оттенок, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, луковицу и сельдерей). При желании можете добавить немного прованских трав. Посолите бульон и варите его не менее трех часов.
Прокрутите через мясорубку мясо, луковицу и размоченный в воде хлеб. Оставшийся лук измельчите и обжарьте на растительном масле.
В мясной фарш добавьте яйцо, жареный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте одинаковые по размеру биточки.
Выложите котлеты на противень с высокими бортиками.
Далее нужно приготовить соус. Для этого обжарьте лук и морковь на масле. На сухой сковороде пожарьте белую муку. Отдельно разогрейте на сковороде томаты. Соедините подготовленные продукты (кроме муки) и залейте их процеженным бульоном (нужно полтора литра)

Доведите соус до кипения и варите его 20 минут.
Размешайте муку в стакане холодного бульона и осторожно влейте смесь в кипящий соус.
Вам осталось залить готовым соусом котлеты и отправить противень в духовку.

Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.

Вкусные имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Для них вам будут нужны такие продукты:

• Фарш — 500 граммов.
• Сухари панировочные 50 граммов.
• Луковица.
• Зубчик чеснока.
• Соль и перец по вкусу.
• Яйца — две штуки.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт вкусного блюда очень прост:

• Очищенные лук и чеснок натрите на терке.
• Смешайте их с фаршем, яйцом, солью и перцем.
• В одну миску насыпьте сухари, а во втору разбейте яйцо (его нужно взболтать вилкой).
• Слепите котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а затем в сухарную крошку.

Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте их еще несколько минут.