Маффины с вишней

Рецепт домашнего кекса с вишней

Кухонная техника и утварь: миксер, духовка, глубокая чаша для миксера, небольшая миска, венчик, силиконовая лопатка/ложка, форма для выпечки, тарелка.

Ингредиенты

вишня	100 г
вишневый сок	100 г
сливочное масло	100 г
сахар	150 г
соль	щепотка
мука	100 г
яйца	2 шт.
разрыхлитель	3 ч. л.
ванильный сахар	1 пакетик
шоколадный ганаш/нутелла	110 г

Как выбрать ингредиенты

Так как сейчас зимняя пора и свежие ягоды не актуальны, можно использовать замороженные вишни или вишневое варенье

По вкусу и полезным свойствам замороженная ягода не уступает свежей.
Если вы покупаете заморозку в магазине, то обязательно обращайте внимание на дату расфасовки и срок годности. Лучше выбирать продукт, который был упакован недавно, так как в нем сохранится больше полезных веществ

Обращайте внимание на цвет ягод, оттенок должен быть бордовый.

• Признаки некачественной замороженной ягоды: без упаковки, нарушена герметичность, вздутая упаковка, ягоды слипаются (а должны пересыпаться в пакете), наличие инея.
• Для приготовления кекса лучше использовать муку высшего сорта . Таким образом, вы получите воздушный десерт. А всё из-за того, что такой вид муки характеризуется хорошими хлебопекарными свойствами.

Важно! Ягоды не должны быть повторно заморожены, качество продукта значительно снижается

Приготовление

1. Итак, первым делом надо подготовить вишенки. У меня дома было варенье с ягодой уже без косточек. Я набрала в мисочку примерно 100 г вишни и налила такое же количество сока в другую посуду. Если же у вас замороженная вишня, то высыпьте её в миску и дайте время, чтобы она разморозилась при комнатной температуре.

2. Беру миксер и высыпаю в чашу 100 г сливочного масла (предварительно чуть растопите его) и 150 г сахара.

3. Взбиваю до образования однородной массы.

4. Добавляю по одному яйцу и снова взбиваю.

5. Высыпаю в отдельную миску 100 г муки, добавляю 3 ч. л. разрыхлителя, пакетик ванильного сахара и щепотку соли.

6. Перемешиваю все венчиком, включаю миксер и постепенно добавляю сыпучую смесь в чашу к остальным ингредиентам.

7. Взбиваю до тех пор, пока не получу однородную массу без комочков.

8. Добавляю 100 г вишневого сока и перемешиваю.

9. У меня получилось светло-вишневое тесто. Красота!

10. И последний штрих – высыпаю 100 г вишенки в тесто и снова перемешиваю миксером 2-3 минуты.

11. Включаю духовку и разогреваю до 160 градусов. Теперь мне надо подготовить форму для выпечки. Тщательно протираю её подсолнечным маслом (можно заменить на сливочное). Выливаю тесто в форму и аккуратненько распределяю массу по всей ёмкости.

12. Ставлю своё «кулинарное произведение» в духовку на 30-45 минут. Время зависит от качества духовки, поэтому проверяйте готовность уже на 30 минуте выпекания. Я использую всем известный метод проверки: вставляю в кекс спичку (зубочистку), если тесто не пристает к спичке, значит, выпечка готова.

13. Спустя полчаса я достаю свой райский десерт и выкладываю его на красивую тарелку.

14. С украшением я не заморачивалась, а просто покрыла кекс шоколадным ганашем (можете взять нутеллу). Мой кекс с вишней готов. Bon appetite!

Украшение и подача кекса

Самый простой, но не менее вкусный способ украшения кекса – посыпать его сахарной пудрой. Если вы любите шоколад, то украсьте десерт шоколадным ганашом. Быстренько расскажу, как я его делаю.

1. Наливаю в небольшую миску 110 г сливок 33-35% жирности, ставлю на плиту и довожу до кипения (не кипятить!).

2. В другую мисочку разламываю на мелкие кусочки чёрный шоколад (берите 80-100 г).

3. В шоколад добавляю горячие сливки и не перемешиваю, а оставляю на 2-3 минуты, чтобы смесь настоялась.

4. Потом я перемешиваю венчиком и добавляю 35 г подтаявшего сливочного масла. Последний раз хорошенько взбиваю до образования однородной вязкой массы – и всё готово. Я рекомендую украшать выпечку теплым ганашем.

Выдумывать способ подачи не стоит. Просто разрежьте кекс на небольшие кусочки, и подавайте к чаю в теплой домашней обстановке.

Видеорецепт приготовления кекса с вишней

Прочитать рецепт – это хорошо, а наблюдать за процессом готовки – ещё лучше. Предлагаю к просмотру пошаговый видеорецепт приготовления кекса с вишней с использованием одного секретного (и вкусного!) ингредиента.

Ингредиенты:

На 15 порционных кексов

–

• 2 яйца;
• 2/3 стакана сахара;
• 3 – 5 ложек сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• неполная чайная ложка пищевой соды, погашенной уксусом;
• 1 ¼ стакана муки;
• стакан вишен без косточек, можно свежих, а можно и консервированных.

Как испечь:

Сначала стоит подготовить вишни: очистить от косточек, если ягоды свежие, или сразу выложить на дуршлаг, если консервированные, чтобы с вишен стек лишний сок – в тесте он не нужен, из-за большого количества сока кекс может получиться вязким, непропеченным на вкус.

Готовим тесто, как обычно на кексы: растираем яйца с сахаром.

Выливаем в миску сметану, кладем ложечку соды и гасим уксусом, быстро перемешиваем.

Вливаем растопленное масло, снова перемешиваем.

Затем добавляем часть муки, перемешиваем еще раз.

Добавив остальную муку, высыпаем в нее вишни и опять перемешиваем.

Готовое тесто раскладываем столовой ложкой по силиконовым формочкам примерно на половину высоты формы, но не больше чем на 2/3, иначе кексики могут «сбежать». Можно использовать бумажные или металлические формы, но в первых выпечка деформируется, а вторые ооочень трудно отмыть от засохшего теста.

Расставим формочки с тестом на противне, помещаем в разогретую духовку.

На среднем огне кексики будут готовы через 25 – 30 минут (пробуем деревянной палочкой).

Достав из духовки противень, ждем некоторое время, потому что силиконовые формочки сильно нагреваются, затем вытряхиваем из них кексики. Доставать из силиконовых форм выпечку – одно удовольствие! Такую форму можно запросто вывернуть наизнанку:)

Перед тем как пробовать, можно потрусить кексы с вишней сахарной пудрой, чтобы выпечка смотрелась еще более нарядно!

А иногда, чтобы соорудить вкусную красотищу, и печь необязательно! Вот такой домик мы с детками иногда строим, а затем разваливаем и съедаем:).

Выпечка с вишней — это всегда праздник даже в будний день! Пирожки, булочки, печенье, торты, вареники, шарлотки… Все блюда с этой чудесной ягодой получаются необыкновенно вкусными, насыщенными, красивыми и ароматными. Сегодня мы будем готовить кекс с вишней, рецепт которого очень прост, поэтому даже начинающие хозяюшки справятся с ним без проблем.

Нежное, мягкое и сладковатое кексовое тесто в этой домашней выпечке идеально сочетается с приятной, немного терпкой кислинкой вишни. Лично для меня это гармония вкусов на 100%. Кстати, вишню не обязательно брать свежую — отлично подойдет и замороженная ягода без косточек. При желании вы можете присыпать готовый вишневый кекс сахарной пудрой или украсить любым другим декором.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкуснейшего вишневого кекса возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта, но можно и с первым), вишня, сливочное масло, сахарный песок, курные яйца, молоко (любой жирности), разрыхлитель теста и щепотка ванилина (или чайная ложка ванильного сахара) для аромата.

Первым делом нужно подготовить ягоды — любым удобным способом удалить косточки. Я использую вот такое древнее приспособление, но можно булавкой, шпилькой, чайной ложечкой или просто пальцами. В результате должно получиться 250 граммов вишни уже без косточек. Зимой можно готовить такой кекс с замороженными ягодами — получится ни чуть не хуже. Правда, когда полностью разморозите вишню, обязательно слейте с нее сок (просто выпейте его). Как вариант, можно использовать неразмороженные ягоды — тогда закладывайте их в тесто прямо ледышками.

Включаем греться духовку на 190 градусов. Теперь займемся приготовлением теста для кекса. В миску кладем 150 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла, добавляем 170 граммов сахара и ванилин (если любите его аромат).

Тщательно растираем масло с сахаром, чтобы получилась относительно однородная масса. После этого по одному вводим 3 куриных яйца — когда одно полностью вмешается в масло, добавляем следующее.

В результате у вас должна получиться нежная масляная смесь, достаточно однородная. Я взбивала все миксером (насадка венчик) на высоких оборотах около 5 минут. Добавляем 80 миллилитров молока комнатной температуры и вмешиваем его в заготовку.

После этого добавляем 270 граммов пшеничной муки и 2 чайные ложки (без горки, то есть под нож) разрыхлителя. Их мы заранее перемешали и просеяли сквозь сито.

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилось гладкое и блестящее тесто для кекса. Вообще, кексовое тесто, как правило, не вымешивают долго, чтобы мякиш готового изделия не получился плотным и забитым, но тут довольно приличное количество разрыхлителя, поэтому кекс будет очень нежный и воздушный. По консистенции тесто будет не очень густое, но при этом хорошо держит форму — я собрала его лопаткой к центру и оно не растекалось.

Остается сформовать кекс с вишней. Берем подходящую по размеру форму (не обязательно круглая с отверстием как у меня) смазываем ее растительным или сливочным маслом (во втором случае обязательно присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло). Начинаем выкладывать тесто в форму в несколько приемов.

Чередуем тесто и ягоды. Конечно, можно сразу вмешать вишню в тесто, но я так не люблю — ягоды дадут сок и тесто, еще не начав выпекаться, уже окрасится.

Так заполняем всю форму тестом и вишней, разравнивая все ложкой или лопаткой.

Выпекаем кекс с вишней в заранее прогретой духовке при 190 градусах на среднем уровне около 50 минут. Готовность проверяем не только визуально (верх кекса станет приятного золотистого оттенка), но и на сухую лучину. Для этого берем деревянную шпажку или зубочистку и втыкаем ее в самое высокое место у кекса. Если палочка выходит сухой, кекс с вишней готов.

Даем готовой выпечке отдохнуть в форме минут 5, после чего можно вынимать кекс с вишней. Я остужаю выпечку на решетке, чтобы от конденсата не отмокло дно.

Завариваем чай и наслаждаемся ароматным кексом с вишней. В меру сладкое кексовое тесто замечательно гармонирует с приятной кислинкой ягод. Вам тоже понравится — обязательно приготовьте такой кексик для своей семьи!

Как испечь вкусные шоколадные кексы с вишней в силиконовых формочках (пошаговый рецепт с фото):

Выньте масло из холодильника, пусть оно медленно размягчается при комнатной температуре. Для ускорения процесса его можно нарезать на небольшие кубики. А пока займитесь вишней. Свежую ягоду тщательно помойте, высыпав в дуршлаг и подставив под мощную струю воды. Дайте стечь лишней влаге и оторвите у вишни зеленые хвостики. Затем удалите косточки и еще раз откиньте ягоду на дуршлаг, чтобы стек сок. Если нет времени ждать стекания сока, добавьте к обработанной ягоде немного картофельного или кукурузного крахмала — он загустит вишневый сок, поэтому кексы не поплывут.

Если используется замороженная вишня, разморозьте ее при комнатной температуре и промойте. После этого откиньте на дуршлаг над миской и оставьте на 20 минут. При необходимости — также удалите косточки и добавьте крахмал.

Разбейте яйца в чашу миксера. Туда же высыпьте весь сахар и ванилин. Вместо ванилина можно использовать любой другой ванильный или миндальный пищевой ароматизатор. Взбейте яйца с сахаром до светлой, пышной, плотной пены. В зависимости от мощности миксера, на это уйдет 5-7 минут. Крупицы сахара при этом должны полностью разойтись по яичной массе.

Положите в чашу к взбитым яйцам мягкое масло. По желанию его можно заменить сливочным маргарином. Взбить яйца с маслом до однородности. Пышная масса немного осядет, станет более густой и менее пышной. Возможно, текстура получится несколько неоднородной за счет мелких частичек масла, это нестрашно.

Добавьте к муке разрыхлитель, перемешайте и просейте смесь, а затем добавьте к жидким ингредиентам. Туда же просейте какао-порошок.

Перемешайте тесто вручную (силиконовой лопаткой) или миксером (на малых оборотах). Тесто получится маслянистым, однородным и мягким, с насыщенным коричневым цветом и шоколадным ароматом. Ценители могут на этом этапе приготовления добавить в тесто столовую ложку коньяка, бренди, виски или другого качественного алкоголя — кексы получатся просто обалденными.

Осталось только добавить в шоколадное тесто подготовленную вишню и приступить к основному этапу приготовления кексов — выпечке. Добавив ягоду, равномерно распределите его лопаткой по тесту.

Разложите шоколадно-вишневое тесто по силиконовым порционным формочкам. Можно использовать и металлические либо керамические формы, смазав их изнутри маслом и присыпав какао. Заполнять формочки нужно максимум на 3/4 объема, потому что кексы хорошо поднимаются при выпекании. Поставьте формочки с тестом в предварительно прогретую духовку. Выпекайте при 180 градусах 35-45 минут. Через полчаса проверьте готовность кексов, проколов зубочисткой один из них посередине. Если есть сырое тесто, а верх уже хорошо пропекся, убавьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 7-10 минут.

Готовые кексы достаньте их духовки и немного остудите прямо в формах.

А затем извлеките выпечку и дайте ей полностью остыть, переложив на решетку.

Подавайте шоколадно-ягодные кексы, украсив свежей вишней или посыпав сахарной пудрой. Также можно приготовить шоколадную глазурь, смешав по 2 ст. л. какао, молока и сахарной пудры. Нагреть смесь, помешивая венчиком, на среднем огне. Когда глазурь станет однородной и загустеет, снять с плиты. В немного остывшую массу добавить кусочек сливочного масла и перемешать до гладкой консистенции. Вместо молока можно использовать сметану или сливки, а количество сахара изменять по вкусу.

Зовите родных пить чай! Если, конечно, они еще не пришли сами, почувствовав бесподобный аромат.

Приятного!

Кекс (маффин) с вишней и шоколадом

Сочетание сладкого шоколада и вишневой кислинки популярно во многих десертах. Кексы – не исключение. Внутри этот десерт в меру влажный с сочной начинкой!

Тесто в этом рецепте замешивается на сметане.

https://www.youtube.com/watch?v=D5jM_pJBvdg

Для приготовления нам понадобится:

Тесто

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Сахар – 85 гр. (6 ст. л.)
• Мука пшеничная – ¾ стакана (250 мл. + 1 ст. л.)
• Сметана – 125 гр. (1/2 ст.)
• Шоколад темный (50-55 %) – 50 гр.
• Какао – 1/2 ст.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Сода – 1/3 ч. л.
• Бумажные формы для кекса – 12 шт.

Начинка

Вишни без сока

Глазурь

• Шоколад (50-55 %) – 35 гр.
• Масло сливочное – 10 гр. (1/2 ст. л.)

1. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры. В миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соду. Сливочное масло растапливаем, добавляем к нему кусочки шоколада и размешиваем.

2. В эту смесь просеиваем какао и перемешиваем до однородности.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером постепенно увеличивая скорость, минут 10 до получения стойкой консистенции. Сюда же вливаем шоколадную массу и перемешиваем миксером на минимальной скорости.

4. Затем всыпаем в два приема сухую смесь и сметану.

5. Перемешиваем лопаткой до однородности. Наше тесто готово.

6. Перекладываем тесто в формочки для выпечки. В каждую ячейку отправляем по 1 ст. л. теста и начинку. У нас сегодня вишни, но Вы в качестве начинки можете добавлять банан или любое варенье.

7. Сверху снова выкладываем тесто, закрывая начинку. Формы отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов на 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Она должна выходить из теста сухой. Кексы остуживаем до комнатной температуры.

8. Для приготовления глазури растапливаем на водяной бане масло с шоколадом.

9. Кисточкой красиво наносим глазурь на кексы.

Можно украсить десерт сверху свежей вишенкой.

Маффины с вишней — секреты приготовления

Вкуснейшие маффины которые часто покупают в кондитерских отделах, можно приготовить дома самостоятельно. Для этого следует знать некоторые тонкости приготовления, чтобы миниатюрная выпечка не только мило выгладила, но и получилась очень вкусной.

• В основном тесто замешивают на сметане. Этот продукт используется с жирностью не менее 20%. Из диетической сметаны воздушное и легкое тесто не получится. Также с не меньшим успехом применяют кефир, простоквашу, молоко. Лёгкие низкокалорийные маффины готовят на творожном тесте с овсяными хлопьями.
• Яйца достаточно размешать венчиком, в крепкую пену взбивать их не нужно.
• Мука всегда смешивается с сыпучими ингредиентами (разрыхлителем, какао) и только потом соединяется с жидкой массой.
• Порошковый пекарский разрыхлитель смешивают с мукой, а сода гасится кислотой и добавляется в тесто в конце замеса, если другое не предписано рецептом.
• Масло, не обязательный продукт. Хотя оно делает выпечку мягче и препятствует зачерствению. Его используют растительное или сливочное.
• Сухие и жидкие составляющие всегда отдельно смешиваются, и только потом соединяются вместе. Именно это и является «изюминкой» маффинов.
• Выпекают маффины в специальных металлических или силиконовых формочках, которые заполняют тестом до 2/3 объёма. Если формочки бумажные, то их с готовых изделий не снимают.
• Верх маффинов украшают глазурью, покрывают мастикой, поливают шоколадом и др.
• Для усиления вкуса в маффины добавляют ваниль, какао, цедру и прочие ароматные добавки.
• Вишня для маффинов может быть свежей, сушёной или замороженной. Последнюю предварительно оттаивают. Ягоды используют цельные или нарезанные кусочками, кладут в тесто при замешивании или раскладывают по формам.
• Маффины ставят исключительно в горячую духовку. На выпечку уходит не более получаса. Время выпекания зависит от размера порционных формочек.
• Из форм достают готовую выпечку только после охлаждения.

Классические маффины с вишней

Кухонная техника и утварь

• две миски с глубокими бортами;
• небольшая чашка;
• ситечко;
• мерный стакан;

• кондитерский венчик;
• миксер;
• силиконовая форма;
• бумажные формочки.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука	260 г
Сахарный песок	130 г
Разрыхлитель	1 пакетик, 8 г
Соль	½ ч. л.
Масло сливочное	100 г
Яйца куриные	2 шт.
Молоко цельное	180 г
Экстракт ванильный	1 ч. л.
Вишня без косточек	150 г

Знаете ли вы? Жидкий ванильный экстракт может быть заменен одним пакетиком ванильного сахара.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для выпечки десерта предпочтительно брать мелкокристаллический сахар – он быстрее растворяется. Для тех, кто бережет фигуру и придерживается диеты похудания, рекомендуем рецепт постных маффинов, где компоненты животного происхождения заменены растительными ингредиентами.

В приготовлении теста желательно избегать излишков жидкости – фруктового сока или сиропа из варенья, поэтому измельченные фрукты и овощи перед тем, как погрузить в тесто, откидывают через дуршлаг или ситечко.

Пошаговый рецепт

Важно! Перед началом работы обращаем внимание, что вначале смешиваются все сухие компоненты, затем, в отдельной посуде, – жидкости, и только после этого к жидкой массе добавляют смешанные сухие ингредиенты

Перед вами пример традиционно-классического приготовления маффинов – так называемый базовый рецепт. На его основе можно изготовить любую выпечку, например куриные маффины или маффины с яблоками.
Невзирая на то, что изготовление маффинов происходит в несколько этапов, это достаточно простой и легкий процесс.

1. В одной из глубоких мисок венчиком смешиваем все приготовленные заранее сыпучие компоненты – муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Во вторую миску с высокими бортами выкладываем размягченное сливочное масло и начинаем взбивать миксером.
3. К маслу постепенно добавляем яйца и вливаем тонкой струйкой молоко.
4. Продолжая взбивать, постепенно, в 2-3 приема, добавляем смесь из сыпучих компонентов.
5. Когда смесь станет полностью однородной, добавляем ванильную эссенцию и прекращаем взбивать.

6. Как только тесто готово, можно добавить вишню. Это могут быть свежие или замороженные ягоды, освобожденные от излишков сока, а также вынутые из варенья и откинутые на ситечке для удаления излишков сиропа. После добавления ягод нужно только перемешать тесто лопаточкой.
   Если в этот момент в смесь добавляется пара чайных ложек какао-порошка, то получаются шоколадные маффины. Сочетание вишни с какао дает своеобразный привкус, который так нравится детям.

7. Выкладываем вишневое тесто в формочки, в которые можно вложить бумажные заготовки.
8. Выпекаем маффины 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Классический

Общее время приготовления кекса – 80 минут, калорийность – 176 ккал.

Нам понадобится:

• Свежая вишня
• Сливочное масло или маргарин – 100гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 400гр.
• Сахар – 170 – 180 гр.
• Разрыхлитель – одна столовая ложка
• Ванилин

Приготовление:

• Шаг 1. Выбираем вишню. Итак, как выбрать вишню для кекса? Самый лучший вариант – это спелая, свежая вишня, с такой ягодой кекс получится очень ароматным и вкусным, такую вы легко найдете в магазине, особенно в летний период. Если свежей вишни нет, смело берите замороженную, она тоже подойдет.
• Шаг 2. Готовим тесто. Хорошо промойте вишню в прохладной воде и удалите все косточки, слейте лишнюю жидкость, так чтоб у вас получились только ягоды, без сока. Заранее достаньте и растопите сливочное масло, или если заранее не получилось, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте к маслу сахар и тщательно перемещайте. Молоко подогреваем до комнатной температуры и, помешивая, вливаем теплое молоко в масляную смесь. В отдельной миске взбиваем яйцо миксером или вилкой. Добавляем его к остальным компонентам. Вновь тщательно перемешиваем. Теперь добавляем муку. Разрыхлитель и высыпаем пакетик ванилина, чтобы наш кекс получится ароматным и нежным. Вымешиваем, вы увидите, как у вас получилась консистенция теста.
• Шаг 3. Отправляем тесто в форму. Самый ответственный этап. Вишню, прежде чем добавлять в тесто, обваляйте в муке, не кладите в тесто сразу всю вишню и не мешайте ее, иначе ягоды все разваляться. Делать все нужно постепенно.
• Форму под кекс смазываем маслом. Берем немного теста и перекладываем его в форму (не все тесто сразу!). Как только часть текста оказалась в форме, посыпьте сверху вишню, вновь залейте ягоды тестом, потом снова добавить вишню, то есть получается, вы формируете кекс слоями, вся вишня должна находится внутри, но если вам хочется красоты, можете оставить пару ягод сверху.
• Шаг 4. В духовку! Духовку включите чуть раньше, чем сложите все ингредиенты в форму, то есть она должны быть прогрета, температура выпечки – 180 градусов. Ставим форму в духовку и ждем 50-60 минут.

Такой кекс очень прост в приготовлении и при этом получается очень вкусным и ароматным, приготовив такой можно накормить сразу всю семью и еще останется на завтра!

Вот и наш замечательный кекс готов, теперь раскрою пару маленьких секретов приготовления идеальнейшего кекса с вишней.