Национальная кухня италии

Содержание:

Поркетта
- Где лучшая поркетта в регионе Лацио:
Неаполитанская пицца
- Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:
Канноли
- Где на Сицилии самые вкусные канолли:
Равиоли
- Где подают самые вкусные равиоли в Италии:
Боттарга
- Где полакомиться итальянской икрой:
Тортеллини в бульоне
- Где искать вкусные тортеллини в Модене и Болонье:
Пармиджана
- Где вкусная пармиджана на Сицилии, в Кампании и Парме:

Поркетта

Поркетта — жирный и сытный рулет из свинины, который в Италии можно увидеть хоть на праздничной ярмарке, хоть в обычной стритфуд-кафешке, где его кладут в панини. Мясо с чесноком, фенхелем, розмарином и другими ароматными травами выпекают больше восьми часов, поэтому оно получается нежным и пикантным. Рецепт претендует на статус старинного: недавно изображение поркетты обнаружили на одной из картин Леонардо да Винчи.

Где лучшая поркетта в регионе Лацио:

Osteria Mastro Titta на Borgo San Rocco 27 (Аричча)
Osteria n. 1 на Via Borgo San Rocco 39 (Аричча)
Er Buchetto на Via del Viminale 2 F (Рим)

Неаполитанская пицца

«Друзья», «Один дома», «Черепашки-ниндзя», «Ешь, молись, люби» — пицца столько раз появлялась на экране, что стала самым известным итальянским словом в мире. Неаполитанская «Маргарита» с моцареллой и томатным соусом — классика, но разновидностей пиццы намного больше как в самой Италии, так и за ее пределами. Римская пицца — тонкая и хрустящая, сицилийская — толстая и квадратная, кальцоне — полукруглая и закрытая. На улицах Италии можно встретить даже огромную нью-йоркскую пиццу. Она вдохновлена неаполитанской, но намного свободнее обходится с традициями и допускает в качестве начинки хоть кукурузу, хоть курицу барбекю. Впрочем, нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО объявила только пиццу наполетана — с нее и стоит начать.

Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:

Pizzeria Pavia на Via della Solitaria 34 | Al Pallonetto Di Santa Lucia
Pizzeria Starita a Materdei на Via Materdei 27/28
EVO 50 на Calata Ss. Cosma e Damiano 22
400gradi Di Ciro & Salvio Rapuano на Via Concezione a Montecalvario 12
Insolito La Pizzeria Gourmet на Via SS Apostoli 4
1906 Imperatore на Via Duomo 218
Pepe in Grani на Vico San Giovanni Battista 3

Канноли

Сицилийцы так гордятся своим десертом, что не нашли лучшего способа возвысить его над миром, чем отправить в стратосферу на воздушном шаре. В 2014-м году аппарат под названием «Cannolo Transporter» взлетел почти на 30 тысяч метров — и теперь у хрустящей трубочки с начинкой из сладкой рикотты есть фотографии в облаках, которым тирамису может только завидовать

Но первое большое путешествие случилось с канолли в начале XX века: вместе с итальянскими иммигрантами рецепт переехал в США и стал важной частью итало-американской кухни

Где на Сицилии самые вкусные канолли:

La Pignolata Guinness Cannoli на Via Apollo Arcageta 15 (Таормина)
laboratorio pasticceria Roberto chemi на via Calapitrulli 9 (Таормина)
Pasticceria Cappello на Via Colonna Rotta 68 (Палермо)

Равиоли

Самые популярные равиоли делают из шпината и итальянского сыра рикотта, укутанных в тесто. Но на самом деле видов этой фаршированной пасты в Италии не меньше, чем уютных площадей: экспериментировать можно с формой, начинками и соусами. Артишоки, креветки и даже трюфели — пробуйте что угодно, прогадать все равно невозможно.

Где подают самые вкусные равиоли в Италии:

Darì Ristorante & Enoteca на Vicolo Cieco S. Pietro Incarnario, 5 | Centro Storico, dietro l’Arena di Verona (Верона)
Taverna Trilussa на Via del Politeama 23 (Рим)
Retrobottega на Via della Stelletta 4 (Рим)
Coquinarius на Via Delle Oche 11r (Флоренция)
Il Porcospino на Piazza Madonna degli Aldobrandini 11/12 R (Флоренция)
Pasta d’Autore на Via Cesare Correnti 7 (Милан)

Боттарга

Острова Сицилия и Сардиния

Побережье итальянских островов кишит рыбой — неудивительно, что даже пасту здесь посыпают не пармезаном, а тертой сушеной икрой. Спагетти алла боттарга часто встречается в меню, но чтобы как следует распробовать деликатес, закажите его нарезанным ломтиками и сбрызнутым оливковым маслом и лимоном. На Сицилии боттаргу готовят из икры синего тунца, а на Сардинии используют серую кефаль — и хотя по цвету и запаху эти соленые брусочки отличаются, на обоих островах они официально признаны традиционным продуктом.

Где полакомиться итальянской икрой:

Sicilia in Tavola на Via Cavour 28 (Сиракуза, Сицилия)
Maffei’s на Via San Domenico di Guzman 1 (Таормина, Сицилия)
Ristorante Antica Cagliari на Via Sardegna 49 (Кальяри, Сардиния)

Тортеллини в бульоне

Паста тортеллини напоминает пельмени, только изящнее: по легенде, за образец формы повар взял пупок богини Венеры, который увидел в замочную скважину. В Эмилии-Романье их традиционно подают в бульоне — готовьтесь к тому, что до тирамису дело может и не дойти. Но этим все не ограничивается, ведь разновидностей тортеллини хватит на целые каникулы. Попробуйте зеленые пельмешки с добавлением шпината или красные с томатом, сочетайте разные соусы и не забудьте про тортеллони — большие тортеллини.

Где искать вкусные тортеллини в Модене и Болонье:

Ristorante da Enzo на Via Coltellini, 17 (Модена)
Trattoria Aldina на Via Luigi Albinelli, 40 (Модена)
Ristorante da Nello на Via Monte Grappa 2 (Болонья)
Sfoglia Rina на Via Castiglione 5/a (Болонья)

Пармиджана

Регионы Кампания или Сицилия, а также город Парма

Вам может показаться, что пармиджану придумали в Парме, как было с пармезаном — только не говорите об этом южанам. Пока в Неаполе в поисках фактов перебирают старинные трактаты, на Сицилии считают, что уложенные друг на друга ломтики баклажана напоминают персидские окна под названием parmiciana. Теорию подтверждает факт, что на Сицилии блюдо зовут «пармиджана ди меланцане» («пармиджана из баклажана»), а в Эмилии-Романье — «меланцане алла пармиджана» («баклажан по-пармски»). Где бы вы ни решили попробовать это блюдо, слоеная запеканка из баклажана, сыра и томатного соуса обещает быть одинаково вкусной.