Японская кухня. особенности и основные составляющие

Основные способы готовки:

В силу того, что местные повара стараются как можно меньше изменять
то, что и так прекрасно, традиционных способов готовки в японской
кухне не так много:

Японская кухня – это не только суши. Она сказочно богата всевозможными
блюдами, между тем особенно выделяются среди них:

Суши Эдомаэ. Главное их отличие – в способе приготовления. Их
делают также, как в период Эдо, датирующийся 1603 – 1868 гг.

Рыба Фугу. Та самая рыба, процесс приготовления которой требует
от повара внимательности и умения, в противном случае отравления
не избежать. Чаще всего входит в состав таких блюд, как: сашими,
яки, карааге. Интересно, что сами японцы едят ее не более 1-2
раз в год из-за высокой стоимости.

Кужира. Блюдо из китового
мяса. Не является завсегдатаем местных столов, тем не менее,
пользуется популярностью. Правда, во избежание недоразумений, вызванных
яростью при виде такого деликатеса в меню, рестораны заранее предупреждают
о нем туристов. Причем на английском языке.

Вагю. Говядина с огромным количеством жира, которое делает ее
похожей на мрамор. Блюда из нее невероятно дорогие, так как нередко
для получения такого мяса коров породы Кобе поят пивом и массажируют.

Необычные фрукты и ягоды. Например, квадратные арбузы,
дыни Юбари, которые выращивают в регионе с частными снегопадами.

Оторо. Блюдо из риса из невероятно жирным тунцом,
который буквально тает во рту.

Кухня Кайсэки. Своеобразная японская версия высокой кухни с более
чем 100-летней историей. Представляет собой часть полноценного обеда,
процесс приготовления и раскладывания блюд для которого считается
целым искусством.

Тэмпура. Блюдо, родиной которого на самом деле является Португалия.
Просто в какой-то момент местные увидели, как португальские миссионеры
готовили овощи в кляре и переделали рецепт на свой манер. В их версии
в кляре обжариваются также рыба и грибы.

Трехкоготные черепахи. Блюдо из жирного желеобразного черепашьего
мяса. Высоко ценится за большое содержание коллагена и целебные
свойства. Говорят, что этот деликатес повышает либидо и улучшает
мужскую силу.

Бесспорно, японская кухня интересная и вкусная. Но самое главное,
что она еще и очень разнообразная. Лучшее тому подтверждение – топ
необычных блюд, способных отбить аппетит у европейцев. Самое забавное,
что они успешно сосуществует вместе с настоящими произведениями
кулинарного искусства, а иногда и пользуются популярностью. В их
числе:

Танцующий осьминог.
Он хоть и не живой, но обработан специальным соевым соусом, который
заставляет щупальца слегка шевелиться.

Басаси – конина. Любимое лакомство местных, которое нередко подается в
сыром виде. В некоторых ресторанах посетителям могут предложить
для дегустации кусочки с самых разных частей животного – из гривы,
живота, филейной части.

Натто – чрезвычайно скользкие соевые бобы, с характерным «душком».

Инаго-но-цукудани – японский деликатес из саранчи и других насекомых, употребляют с сладковатым соевым соусом.

Ширако. Фактически это сперма моллюсков и рыб, которая употребляется и в сыром виде.

Полезные свойства японской кухни

Мудрость поколений и особое отношение к еде сделали настоящую
японскую кухню одной из самых здоровых в мире. В пользу последнего
свидетельствует и минимальная тепловая обработка продуктов,
благодаря которой те сохраняют максимум полезных веществ, и
отсутствие жирных блюд, и состояние здоровья самих японцев.
Среди них нет тучных людей, зато много стройных, активных и
жизнерадостных. А их средняя продолжительность жизни превышает
80 лет.

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

ÐаÑÑоÑÑий деликаÑÐµÑ â ÑдовиÑÐ°Ñ ÑÑбÑ!

ÐÑÑÑ Ð² Японии и не попÑобоваÑÑ Ð±Ð»Ñдо из ÑÑÐ±Ñ ÑÑÐ³Ñ â непÑоÑÑиÑелÑÐ½Ð°Ñ Ð¾Ñибка. ÐеÑÑнÑе жиÑели оÑÐµÐ½Ñ Ð»ÑбÑÑ ÑÑÑ ÑÑбÑ, неÑмоÑÑÑ Ð½Ð° Ñо, ÑÑо блÑдо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ ÑмеÑÑелÑно опаÑнÑм. Ðжегодно ÑпонÑÑ ÑÑедаÑÑ ÑвÑÑе 2 ÑÑÑ. Ñонн ÑдовиÑой ÑÑгÑ. Ð§ÐµÐ»Ð¾Ð²ÐµÐºÑ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно пÑоÑÑо пÑикоÑнÑÑÑÑÑ ÑÑкой к ее внÑÑÑенноÑÑÑм, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑÑ ÑмеÑÑелÑнÑÑ Ð´Ð¾Ð·Ñ Ñда. ÐÑли в Ð¼ÐµÐ½Ñ ÑеÑÑоÑана еÑÑÑ ÑÑгÑ, ÑÑо говоÑÐ¸Ñ Ð¾ налиÑии вÑÑококлаÑÑного поваÑа: к маÑÑеÑÑ, коÑоÑÑй гоÑÐ¾Ð²Ð¸Ñ ÑÑгÑ, вÑдвигаÑÑ Ð¶ÐµÑÑкие ÑÑÐµÐ±Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ â он должен оÑÑÑиÑÑÑÑ Ð´Ð²Ð° года в ÑпеÑиалÑной Ñколе, где ÑаÑкÑÑваÑÑ ÑекÑеÑÑ Ð¸ оÑобенноÑÑи пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð¾Ð¿Ð°Ñной ÑÑбÑ. ÐоÑле ÑÐºÐ¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñа ÑдаÑÑ ÑложнÑй гоÑÑдаÑÑÑвеннÑй Ñкзамен. ÐоÑовÑÑ ÑÑо блÑдо Ñак: Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¾ÑделÑÐµÑ Ð¿Ð»Ð°Ð²Ð½Ð¸ÐºÐ¸ бÑÑÑÑÑми ÑдаÑами оÑÑÑого и Ñонкого ножа, поÑле Ñего оÑÑоÑожно вÑÐ½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ ÑдовиÑÑе ÑаÑÑи и ÑÐ½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ ÐºÐ¾Ð¶Ñ. Филе наÑезаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ñонко, как лиÑÑ Ð±Ñмаги. ЭÑо блÑдо не ÑолÑко вкÑÑное, но еÑе и оÑÐµÐ½Ñ ÐºÑаÑивое, поÑколÑÐºÑ Ð½Ð° ÑаÑелке из кÑÑоÑков ÑÑÐ±Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñ ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°ÐµÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑие ÑÑдожеÑÑвеннÑе пейзажи. ÐÑÑÑим маÑÑеÑÑÑвом ÑÑиÑаеÑÑÑ, когда Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¾ÑÑавлÑÐµÑ Ð² ÑÑбе ÑоÑнÑÑ Ð´Ð¾Ð·Ñ Ñда, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ñ Ð³Ð¾ÑÑей ÑеÑÑоÑана поÑвилоÑÑ ÐµÐ´Ð²Ð° замеÑное оÑÑÑение наÑкоÑиÑеÑкого опÑÑнениÑ.
РÑба ÑÑгÑ

СЛАДКОЕЖКАМ

Если на Западе преобладают карамельные сласти, шоколад и шоколадные конфеты, и всякие тортики, то в Японии в сладком ряду доминируют фруктово-ягодные изделия, такие как мармелад, пастила, повидло или джем.

Наиболее распространена фасолевая пастила екан. Смесь пасты из красных бобов, сахара и японского желатина довольно долго варится. Полученную массу разливают в деревянные формы, в которых она затвердевает. Полагают, что впервые екан был изготовлен в Японии, в городе Киото в 1589 году. В то время были разработаны весьма детализированные правила чайной церемонии. Екан стали подавать во время чайной церемонии, поскольку оказалось, что его сладкий вкус прекрасно сочетается с легкой горечью зеленого чая.

В Японии очень много разновидностей екан. Где-то его изготавливают с добавлением каштанов, где-то в него подмешивают сушеную хурму или какие-то местные фрукты. Популярности екан в Японии способствовало и то, что он может храниться весьма долго, поскольку его уваривают в сахаре несколько часов.

По несколько иной технологии готовится уйро. Оно мягче, чем екан, и лишь слегка сладкое. Еще одной разновидностью сласти на фасолевой основе является нэрикири, изготовляемое, как правило, из белых бобов. Их предварительно варят до образования пасты, добавляют в нее сахар и получают джем. Этот джем (его называют ан) употребляют как в виде начинки, так и самостоятельно, придавая изготовленным сластям самую различную форму – сосны, бамбука или сливового дерева. Эти растения в Японии являются символом долголетия, и нэрикири с их изображениями преподносят в соответствующих случаях как пожелание. Обычно фигурки нэрикири делают небольшими, на один глоток.

Очень популярны у японцев пирожки со сладкой начинкой мандзю. В 14 веке в Японию из Китая была завезена технология приготовления на пару пирожков с мясной начинкой. Но вскоре в буддийских монастырях Японии вместо мяса пирожки стали начинять сладкой фасолевой пастой, поскольку монахам запрещено употребление мяса в пищу. Сладкие мандзю стали подаваться к чаю на церемониях в буддийски храмах. Обычно такие пирожки готовят из смеси муки, сахарной пудры и заменяющего дрожжи пекарного порошка, а затем начиняют пастой ан и готовят на пару.

Весьма распространенным десертным блюдом в Японии с давних времен являются моти – лепешки или шарики из риса. Отварной рис клейких сортов толкут в специальной ступе и полученную пастообразную массу скатывают в шарики. Часто в массу для аромата добавляют толченые пахучие травы. Простейший способ приготовления сладких моти – поджарить их и окунуть в сладкий соевый соус.

Приехав в Японию, нужно обязательно попробовать тайяки – печенье в форме рыбки тай со сладкой начинкой. В некоторых путеводителях рыбу тай ошибочно называют лещом, карпом или карасём. Красный пагр — так звучит её научное название – обитает не в реках, а в морях Тихого океана. У японцев рыба тай считается символом удачи.

По классической рецептуре начинка тайяки состоит из сладкой бобовой пасты, но сейчас тайяки пекутся с шоколадом, фруктовым джемом, заварным кремом или чизкейком. Продаются эти десерты не только в продуктовых магазинах, но и в специализированных киосках у каждой крупной станции метро или железной дороги. Тайяки – походный десерт. Японцы не видят ничего зазорного, чтобы перекусить рыбкой с начинкой прямо на улице. Купите и вы в палатке сразу несколько тайяки с разными начинками. Ведь это единственный способ узнать – какая больше понравится!

ВНИМАНИЕ:

Еще больше интересных материалов от АТОР — в нашем .

Читать новости можно, подписавшись на Instagram-аккаунт Ассоциации туроператоров, на канал АТОР в Telegram или на обновления нашей странички в Facebook.

Бесплатные онлайн-курсы, вебинары и электронные каталоги туроператоров вы найдете в «Академии АТОР».

Актуальные СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ туроператоров по турам за рубеж и по России смотрите в разделе СПО портала АТОР.

ВКУСНЫЙ ПЕРЕКУС

Окономияки. Этакий вариант бургера по-японски. Окономияки означает «лепешка с рыбой». В качестве основы для лепешки используется тертая капуста или тыква, мука, сыр, яйцо и вода. Ингредиенты перемешиваются и выливаются тонким слоем на сковороду, чтобы испечь блин. После такой блинчик пропитывают густым соевым соусом и посыпают нарезанной мякотью тунца. Размер и начинка лепешки в каждом регионе Японии отличаются: в Кансае они намного больше, чем в Токио.

Эки бэн. Это не название блюда, это обеды в коробочках, которые можно взять с собой в поезд. Эки бэн бывают двух типов. Первый – маку-но ити, который пришел со времен традиционных пикников под вишневым цветом. Белый рис в коробочке сервируется по краям разными добавками других продуктов, – омлет в традиционном японском стиле, кусочки лосося и говядины, камабоко (рыбная паста), приготовленные бобы, овощи, соленья и другое. Второй тип – обед из суси в коробочке, причем может быть тираси-суси (небольшими порциями) или оси-суси (спресованные и порезанные).

Продаются такие коробочки на железнодорожных станциях. Выглядят эки-бэн весьма аутентично К тому же само понимание, что кушаешь такой местный обед на скорости 250 км/ч в летящем сэнкансе, придает процессу особые ощущения.

РЫБНЫЕ ИЗЫСКИ

Унаги кабаяки. Это угорь («унаги» по-японски), покрытый соусом и обжаренный на углях. Мякоть угря очень нежная, сладковатая на вкус, богата белком, кальцием и витаминами. Считается, что унаги помогает при усталости и дает много энергии.

Это блюдо также отличный пример минимализма японской кухни: стремиться использовать свежие и здоровые продукты. С этим блюдом связана интересная японская история времен Эдо (1603-1867). Во время Эдо почему-то в Японии считалось, что для того, чтобы выжить в жаркий летний период, обязательно надо есть продукты, которые начинаются на букву «у».

Как раз в это время один предприимчивый японец Хираги Геннаи открыл ресторан и начал готовить угря по собственному рецепту. В результате ресторан находчивого «шефа» был так переполнен, что после этого пошла традиция и примета – есть унаги для счастливого лета. Дойонохи, день унаги, отмечается до сих пор. Этот день вычисляется по японскому календарю и обычно выпадает на июль-август – период самой жаркой поры и повышенной влажности.

В некоторых регионах унаги готовят на пару, а не жарят. Наслаждаться унаги можно как в виде самостоятельного блюда, так и с рисом (больше популярен второй вариант). В Нагое есть уникальный способ поедания унаги, известный как хицумабуси – это когда чай наливают на рис и потом съедают его.

Тяван-муси. Блюдо, в котором различные ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста и орехи гингко добавляются в смесь яиц и даши в миску (чаван) и готовятся на пару. Заказать тяван-муси можно в традиционных японских ресторанах. Внешне и по текстуре блюдо похоже на заварной крем, но имеет необычный вкус.

Блюдо №7. Якитори

Японцы могли бы поспорить с кавказскими народами за право называться изобретателями шашлыка. С древних пор они жарят мясо на углях, нанизывая его на бамбуковые палочки. Для шашлыка по-японски подходит как филе, так и внутренности, маринованные в смеси рисового вина, соевого соуса, сахара и соли. При жарке мясо поливают той же смесью, которая называется «тарэ». Якитори продают в небольших магазинчиках, встречающихся на каждом углу. Японцы после завершения рабочего дня не считают нужным тратить личное время на приготовление ужина: перед возвращением домой они покупают якитори и пиво или сладкие газированные напитки.

ÐопÑлÑÑнÑе ÑпонÑкие блÑда

ÐлÑдо кÑÑиÑки обÑÑно гоÑовÑÑ Ð¸Ð· даÑов моÑÑ. ÐеболÑÑие ÑÑбнÑе кÑÑоÑки нанизÑваÑÑ Ð½Ð° деÑевÑннÑÑ Ð¿Ð°Ð»Ð¾ÑÐºÑ Ð¸ жаÑÑÑ Ð½Ð° гÑиле â ÑÑо блÑдо поÑоже на Ð½Ð°Ñ ÑаÑлÑк. ÐÑе один кÑлинаÑнÑй изÑÑк â ÑкиÑоÑиÑ(в пеÑеводе жаÑÐµÐ½Ð°Ñ ÐºÑÑиÑа),гоÑовÑÑ Ñак же как и кÑÑиÑки, на гÑиле,ÑолÑко изкÑÑинÑÑ Ð²Ð½ÑÑÑенноÑÑей, Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ пеÑепелинÑÑ ÑÐ¸Ñ Ð¸ овоÑей.
ÐÑÑиÑки

ЧаÑÑо «вне Японии» Ñловом ÑкиÑоÑÐ¸Ñ Ð½Ð°Ð·ÑваÑÑ Ð²Ñе Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð±Ð»Ñда кÑÑиÑки, ÑÑо вÑзÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð½ÐµÐ´Ð¾Ñмение Ñ ÑпонÑев, пÑÑеÑеÑÑвÑÑÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ миÑÑ. Ðз ÑÑбного бÑлÑона ÑондаÑи и ÑоевÑÑ Ð±Ð¾Ð±Ð¾Ð² миÑо, гоÑовиÑÑÑ ÑÑадиÑионнÑй ÑпонÑкий ÑÑп, коÑоÑÑй Ñак и назÑваеÑÑÑ Ð¼Ð¸Ñо. ЧаÑÑо в него добавлÑÑÑ Ð³ÑÐ¸Ð±Ñ ÑииÑаке, водоÑоÑли и ÑоевÑй ÑвоÑог ÑоÑÑ. Ðногие оÑибоÑно дÑмаÑÑ, ÑÑо ÑпонÑÑ â ÑÑÑогие вегеÑаÑианÑÑ. ЭÑо непÑавда, обед Ð´Ð»Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÐ½ без ÑÑÐ±Ñ Ð¸Ð»Ð¸ мÑÑа.
ÐиÑо ÑÑп

Ðа пÑаздниÑнÑм ÑÑолом, когда ÑобиÑаеÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ гоÑÑей, ÑпонÑÑ Ð³Ð¾ÑовÑÑ Ð·Ð½Ð°Ð¼ÐµÐ½Ð¸Ñое блÑдо ÑÑкиÑки. ÐÑобенноÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ в Ñом, ÑÑо колдÑÑÑ Ð½Ð°Ð´ его пÑигоÑовлением не ÑозÑева, а Ñами гоÑÑи. Ðа ÑÑол ÑÑавÑÑ ÐºÐ¾Ñелок на ÑлекÑÑиÑеÑкой плиÑке. ÐоÑÑи кладÑÑ Ð² поÑÑÐ´Ð¸Ð½Ñ Ð¿ÑодÑкÑÑ (Ñонко поÑÐµÐ·Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ Ð³Ð¾Ð²Ñдина, или Ñвинина, зеленÑй лÑк-баÑÑн, гÑибÑ, Ñдон, киÑайÑкÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ). СÑÐµÐ¿ÐµÐ½Ñ Ð³Ð¾Ñовки опÑеделÑÐµÑ Ð³Ð¾ÑÑÑ, в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ð»Ð¸ÑнÑÑ Ð¿ÑиÑÑÑаÑÑий: кÑо-Ñо ÑилÑно зажаÑиваеÑ, а кÑо-Ñо пÑедпоÑиÑÐ°ÐµÑ ÑоÑÑаниÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð±Ð»Ñдо полÑÑÑÑÑм!

Ðак пÑавило, на пÑаздниÑнÑй ÑÑол подаÑÑ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð²Ñе блÑда, коÑоÑÑми планиÑÑеÑÑÑ ÑгоÑаÑÑ Ð³Ð¾ÑÑей. ÐонÑÑие «главное блÑдо» оÑÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð² ÑпонÑком гоÑÑепÑиимÑÑве, вмеÑÑо него ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑазнообÑазнÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑок. ÐÐ°Ð¶Ð½Ð°Ñ Ð¾ÑобенноÑÑÑ ÑпонÑкой кÑÑни â вÑе блÑда подаÑÑÑÑ Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½Ñкими поÑÑиÑми, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð³Ð¾ÑÑи могли попÑобоваÑÑ Ð²Ñе, а не наедаÑÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼. ÐÑоме Ñого, ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑии завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ð²Ñемени года и возÑаÑÑа гоÑÑей⦠ÐÐ¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑпонÑÑ â ÑÐ°Ð¼Ð°Ñ ÑÑÑÐ¾Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð½Ð°ÑиÑ, где пÑоблема ожиÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾ÑÑÑÑÑÑвÑеÑ. СекÑÐµÑ Ð¸Ñ Ð¸Ð·ÑÑноÑÑи â маленÑкие поÑÑии.

ÐелÑÐ·Ñ Ð·Ð°Ð±ÑваÑÑ, ÑÑо Ð¯Ð¿Ð¾Ð½Ð¸Ñ â ÑÑÑана ÑаÑ. ÐеленÑй Ñай пÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑоÑнно: пеÑед, во вÑÐµÐ¼Ñ Ð¸ поÑле едÑ. ЯпонÑÑ Ð²ÐµÑÑÑ, ÑÑо зеленÑй Ñай Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¸ÑеваÑениÑ.
ÐеленÑй Ñай

РÐЦÐÐТ «ÐУРÐÐÐЯ ÐÐЧÐÐЬ ÐÐ-ЯÐÐÐСÐл

ÐлÑдо пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑоÑÑо, поÑколÑÐºÑ ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð½ÐµÑложнÑй. РоÑновной ингÑедиенÑ â кÑÑÐ¸Ð½Ð°Ñ Ð¿ÐµÑенÑ, пÑодаеÑÑÑ Ð² лÑбой мÑÑной лавке.

ВЕГАНАМ И НЕ ТОЛЬКО

Цукемоно. Овощи, выдержанные в соли, уксусе или саке. Обычно цукемоно подают в традиционных японских ресторанах, а цукемоно из специализированных магазинов — это настоящий деликатес. Существует много разных видов цукемоно, которые непременно стоит попробовать.

Лапша. Японская кухня без лапши – это тоже самое, что русская без каши. Японцы едят лапшу круглый год в жареном, вареном и запеченном виде. В современной Японии различают несколько видов лапши. Наиболее близкой к китайскому оригиналу и самой древней считается лапша рамэн. Очень популярна лапша соба, которую готовят из гречневой муки. Забавно, что гречневая лапша получила наибольшее распространение именно в Японии, и это притом, что гречку в Японию импортируют из других стран.

Лапша из пшеничной муки называется удон. Разновидностью удон является сомэн, похожая на «ангельские волосы». В жаркие дни ее подают, укладывая в стеклянную миску на кубики льда вместе с тертым имбирем, зеленым луком и васаби. Рисовая лапша называется бифун, а ее бобовая коллега – сайфун. Бифун и сайфун относятся к так называемой «стеклянной» или прозрачной лапше, которую используют для салатов и прозрачных супов.

А еще разные виды лапши подходят к разным временам года. Зимой принято есть удон с овощами, яйцом и темпурой из креветок в горячем супе. Знойным летом, когда сама мысль о еде кажется чем-то неестественным, ощущение свежести и прохлады вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши. Предпочтения японцев относительно видов лапши зависит не только от времени года, но и того, в какой части Японии они родились. Так, на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую удон. Токийцы предпочитают тонкую, коричневую соба. Кстати у соба есть свой сакральный смысл. Накануне Нового года в Японии принято есть гречневую лапшу, которая называется «тосикоси соба» – лапша уходящего года. Она символизирует новые начинания, надежды и победы.

ЯпонÑÐºÐ°Ñ ÐºÑлинаÑÐ½Ð°Ñ ÑеÑнологиÑ

ЯпонÑÑ Ð¼Ð¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð»Ñно обÑабаÑÑваÑÑ Ð¿ÑодÑкÑÑ, Ñего нелÑÐ·Ñ ÑказаÑÑ Ð¾ ÑоÑÐµÐ´Ð½Ð¸Ñ ÑÑÑанаÑ, где вÑÐ±Ð¾Ñ ÑоÑÑа к блÑÐ´Ñ Ð¸Ð³ÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð°Ð¸Ð²Ð°Ð¶Ð½ÐµÐ¹ÑÑÑ ÑолÑ. ÐапÑимеÑ, в ÐиÑае ÑоÑÑ Ð¸ ÑпоÑоб пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ½ÑÐµÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾ и Ñо же блÑдо до неÑзнаваемоÑÑи.

ЯпонÑÑ Ð¾Ð³Ñомное знаÑение пÑидаÑÑ Ð²Ð½ÐµÑÐ½ÐµÐ¼Ñ Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð¸ вÑÑÐ¾ÐºÐ¾Ð¼Ñ ÐºÐ°ÑеÑÑÐ²Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñд. РблÑде вÑе должно бÑÑÑ Ð³Ð°ÑмониÑно: и вкÑÑ, и внеÑний вид, и полÑза. ÐеÑÑнÑе поваÑа вÑегда ÑÑаÑаÑÑÑÑ ÑоÑÑаниÑÑ Ð¿ÐµÑвозданнÑй вкÑÑ Ð¸ вид пÑодÑкÑов. ÐапÑимеÑ, ÑÑба Ð´Ð»Ñ ÑпонÑев пÑекÑаÑна Ñама по Ñебе, ей необÑодимо лиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñоли и Ñвежего воздÑÑа. Ð ÑÑом â главнÑй пÑинÑип и оÑлиÑие ÑпонÑкой кÑÑни Ð¾Ñ ÐºÑлинаÑнÑÑ ÑÑадиÑий вÑÐµÑ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ ÑÑÑан.

Яки

Еще одним популярным блюдом в Японии является жареная курица на гриле. Ее режут на достаточно маленькие кусочки и насаживают на шпажки. Яки можно купить как в ресторанах, так и на улицах города, особенно во время праздников и фестивалей.

Стоит напомнить, что всю еду, кроме супа едят специальными палочками. Для туристов зачастую бывает трудно есть рис с помощью палочек, однако японцы управляются ими не хуже, чем мы вилкой. Попросить привычные для нас столовые приборы в ресторанах Японии является неуважением к их культуре, да и скорее всего таких приборов у них просто нет. Существует некий японский этикет, согласно которому запрещено сжимать палочки в кулаке, так как это расценивается как угрожающий жест. Также нельзя передавать палочками еду другому человеку — в Японии это делают только при кремации умершего и запрещен во всех других ситуациях. Еще одним важным правилом является положение палочек на столе — они всегда должны лежать параллельно краю стола на специальной подставке, тарелке или просто на поверхности стола.

Отдельного упоминания заслуживают напитки Японии.

Главным алкогольным напитком страны является сакэ, которую называют также рисовой водкой или вином. Этот напиток совершенно бесцветный, однако вкус у каждого производителя может быть разным. Многие ценители алкоголя различают в нем вкус соевого соуса, сыра, грибов или некоторых фруктов. Ежегодно 1 октября вся страна отмечает новый сакэдельческий год и начинает дегустировать разные сорта этого напитка.

Еще одним популярным напитком Японии считается пиво. Приобрести алкогольный напиток в магазине или ресторане можно только при наличии исполнившихся 20 лет.

Ну и конечно, славится Япония своими чайными церемониями. Японцы предпочитают пить зеленый чай. И каждый день это действие превращается в определенное представление, которое стало частью местной культуры. Многие туристы хотят поучаствовать в процессе чайной церемонии, которую проводят специально обученные мастера чайного дела.

Ð Ð¸Ñ â вÑÐµÐ¼Ñ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð°!

ÐÐ»Ñ ÑпонÑев «ÑиÑ» â вÑе Ñавно, ÑÑо Ð´Ð»Ñ ÑÑÑÑкого Ñеловека «Ñлеб». ЭÑÐ¾Ñ Ð·Ð»Ð°Ðº ÑвлÑеÑÑÑ Ð¾ÑновнÑм ингÑедиенÑом ÑпонÑкой кÑÑни и оÑновой ÑпонÑкого пиÑаниÑ. Ð ÑÑеднем, ÑÐ¿Ð¾Ð½ÐµÑ ÑÑÐµÐ´Ð°ÐµÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 100 килогÑаммов ÑиÑа в год.

ÐÑли Ð¼Ñ Ð¿ÑивÑкли гоÑовиÑÑ Ð½Ð° гаÑÐ½Ð¸Ñ ÑаÑÑÑпÑаÑÑй ÑиÑ, Ñо в Японии оÑдаÑÑ Ð¿ÑедпоÑÑение ÐºÐ»ÐµÐ¹ÐºÐ¾Ð¼Ñ Ð¸ ÑилÑно ÑазваÑÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¼Ñ ÑиÑÑ, Ð²ÐµÐ´Ñ Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ð½Ð¾ Ñакой Ñдобно еÑÑÑ Ð¿Ð°Ð»Ð¾Ñками. ЯпонÑÑ ÑÐ¸Ñ Ð½Ðµ ÑолÑÑ Ð¸ не добавлÑÑÑ Ð² него маÑло. РеÑе они веÑÑÑ, ÑÑо ÑиÑ, как и Ñеловек, Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð´ÑÑÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾ÑноÑиÑÑÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð½Ñжно Ñ Ñважением и поÑÑением. ÐовÑедневное блÑдо ÑпонÑа â ÑÐ¸Ñ Ñ ÑиÑнÑм омлеÑом, Ñ ÑоевÑм ÑоÑÑом и ÑÑба.

Ðз ÑиÑа гоÑовÑÑ Ð¸Ð·Ð²ÐµÑÑнÑй на веÑÑ Ð¼Ð¸Ñ Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑнÑй напиÑок ÑакÑ, ÑпонÑкое пиво и делаÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑазнÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑÑ Ð´ÐµÑеÑÑов.
Ð Ð¸Ñ — оÑнова ÑпонÑкой кÑÑни

ÐаждÑй Ð´ÐµÐ½Ñ â ÑÑбнÑй!

ÐлÑда из ÑÑбÑ, моÑÑÐºÐ¸Ñ Ð¶Ð¸Ð²Ð¾ÑнÑÑ Ð¸ ÑазнÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð»ÑÑков в ÑпонÑкой кÑÑне на вÑоÑом меÑÑе по попÑлÑÑноÑÑи поÑле ÑиÑа. Ðак пÑавило, пÑи пÑигоÑовлении ÑÑба подвеÑгаеÑÑÑ Ð¼Ð¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð»Ñной ÑеÑмообÑабоÑке. РпопÑлÑÑное ÑпонÑкое блÑдо ÑаÑими гоÑовиÑÑÑ Ð²Ð¾Ð¾Ð±Ñе из ÑÑÑой, Ñлегка замаÑинованной ÑÑбÑ. ÐомÑики ÑаÑими подаÑÑÑÑ Ð½Ð° плоÑкой ÑаÑелке Ñ Ð³Ð°ÑниÑом из ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñей, напÑимеÑ, Ñ Ð±ÐµÐ»Ñм ÑедиÑом дайкон, коÑоÑÑй в СÑÑане воÑÑодÑÑего ÑолнÑа едÑÑ Ñак же ÑаÑÑо, как и ÑиÑ.
СаÑими

Блюдо №8. Онигири

Если якитори приобретается вместо ужина, то на завтрак в Японии заказывают доставку на дом такого традиционного блюда, как онигири. Рисовые шарики с начинкой из бобов, грибов шиитаке или свинины с разнообразными вкусами едят как снэки, в том числе во время рабочего перерыва. В Японии они популярнее, чем суши из-за того, что их приготовление не требует особых навыков. Готовят онигири девушки: они кладут рис и начинку на ладонь, а затем скатывают из смеси шары. В ресторанах, расположенных в Токио, можно попробовать такую разновидность онигири, как умебоши – сливовую начинку с солью и винным уксусом.

ДЛЯ БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ

Сябу-сябу. Это не просто блюдо, это целый ритуал. Перед вами на стол ставят кастрюлю с кипящей водой и тарелки с тонко нарезанными овощами и мясом. Иногда также подают лапшу и тофу. В кастрюлю нужно положить овощи, чтобы получился бульон.

Тончайшие кусочки мяса слегка несколько раз погружают в кипящий суп (в котором варятся овощи, грибы, тофу), и после того, как мясо немного меняет цвет, его кушают, предварительно обмакнув в одном или другом виде соуса. Очень важную роль играет соус: как правило, его готовят из цитрусов или с добавлением молотых семян кунжута. Собственно, данное название блюдо получило от звука, которое издает мясо, погружающееся в кипяток.

После того, как мясо заканчивается, в суп добавляют лапшу удон или же рис, после чего получается еще одно блюдо, которым японцы очень любят заканчивать ужин с сябу-сябу. Обычно используется говядина, однако в последнее время популярно сябу-сябу из свинины, курятины, баранины и некоторых сортов рыбы.

ПРАЗДНИК МЯСОЕДОВ

Суки-яки. Одно из наиболее популярных японских блюд. Тонко нарезанные кусочки мяса парят в специальной железной кастрюле-сковородке вместе с овощами, тофу и грибами. В качестве приправ в блюдо обычно добавляют только сахар и соевый соус, которые в сочетании с мясным экстрактом создают необычайно насыщенный вкус. Блюдо популярно во всех районах страны, – отличие состоит только в том, какое мясо используют в том или ином районе, и в порядке варения. Например, в некоторых областях смешивают взбитое яйцо с соусом, чтобы создать более мягкий вкус.

Карааге. Это курица, приправленная соевым соусом, солью и рядом других специй, посыпанная крахмалом и обжаренная в масле. Блюдо похоже на японскую версию жареной курицы, но вкус у неё совсем другой. Техника жарки карааге очень проста: кусочки сначала отправляют в муку и/или крахмал, затем их жарят во фритюре. Таким способом можно готовить не только курицу, но и рыбу, мясо.

Японцы ничего не делают просто так. Быстрая в приготовлении, карааге отлично подходит для однопорционной еды или бэнто. Как и для многих своих блюд, японцы используют для карааге куриные бёдрышки по причине их сочности. В Японии есть много различных вариантов приготовления карааге, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки, где карааге приправляют соусом тартар, или тебасаки в Нагое, где карааге подают под сладким и пряным соусом. Их определённо стоит попробовать.

Гюдон. В переводе с японского это слово означает «миска говядины». Острое традиционное блюдо, популярное у японских мужчин из-за высокой калорийности и сытности, не уступает в остроте тайским кулинарным шедеврам. Гюдон отличается большим количеством мяса: при подаче на тарелку кладут две-три ложки риса и несколько пригоршней тушеного мяса. Сверху гарнир украшается сырым куриным желтком. В ресторанах японской столицы подают разновидность гюдона – кацудон с отбивной весом не менее 500 грамм.

«Мраморное» мясо. Это редкое блюдо, как и все, что подают на стол в стране восходящего солнца, не просто еда. Это истинное произведение искусства, в котором реализуется основной принцип синто: природу не надо улучшать, к ней надо приобщаться.

Свое название «мраморная» говядина получила за специфические белые прожилки на красном срезе. Этот вид мяса стал необычайно популярен в шестидесятые годы позапрошлого столетия, во времена революции Мейдзи. До этого, на протяжении многих столетий, блюдо из мяса коров породы «тодзима» считалось редчайшим деликатесом, попробовать который удостаивались лишь избранные. Согласно одной из распространенных версий, первую корову этой породы доставила на японскую землю из Кореи некая богиня еще две тысячи лет назад. Что касается фактов, то упоминания об этом продукте встречаются в японских хрониках более тысячи лет назад.

За это немалое время разведение чудо-коров превратилось в Японии в настоящий культ. Молодых бычков выгуливают на чистых японских лугах, держат подвешенными к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят лучшим рисом и отпаивают премиум сортами пива и саке. Процесс идёт под непрерывное звучание классической японской музыки. Для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают.

«Мраморное» мясо имеет сто двадцать разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Самый известный – «Кобэ-гю» – сорт из столицы этого редкого деликатеса – города Кобе. Блюдо, которое получается из местных коров, нежное и тает во рту. В Японии даже существует поговорка: «Для мяса из Кобе не нужны зубы».

Обычно японский шеф-повар готовит «мраморное» мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппанияки. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Это самое дорогое мясо в мире – порция стоит от 150 до 300 долларов, а цена за килограмм сырого продукта доходит до 500 долларов.

О характере блюд

Как приготовить японскую кухню? Для приготовления некоторых блюд понадобятся специальные принадлежности. Например, коврик из бамбука для суши/роллов. Иногда сам процесс изготовления замысловат. Научить правильно использовать ингредиенты, оборудование помогут видео рецепты японской кухни.

Всюду рис

Категории основных блюд в японской кухне нет. Обед состоит из небольших порций различных кушаний. Самые простые рецепты японской кухни – блюда из риса. Его отваривают в несолёной воде, помешивая деревянной лопаткой. Масло и приправы не добавляют. Объём воды по отношению к рису рассчитывается 1/1,5 литра.

Интересны названия блюд японской кухни. Помимо коренного названия применяются приставки характеризующие блюдо. Тяхан – японский плов, приставка «эби» означает, приготовление с креветками, а «тори» – с курицей. В списке японской кухни встречаются не совсем благозвучные (для русских) названия. Говядина, жареная на специальной лопате – «сукияки».

Суши

Рецепты блюд японской кухни с картинками объясняют как приготовить еду и оформить порцию. Для изучения приготовления суши и роллов чаще используют видео ролики. Как придать суши нужную форму или грамотно скатать рулет картинка не покажет. Суши – типичные холодные блюда японской кухни.

На горячее

Основной компонент японских супов – мисо (соевая паста). Бульоны готовятся из рыбы, грибов и водорослей. Горячие блюда японской кухни: кусочки мяса, рыбы, овощей и грибов могут обжариваться в кляре, сухарях, на гриле или лопатке.

Салаты

Приготовление блюд японской кухни происходит при минимальной тепловой обработке ингредиентов (сохраняются состав и свойства). Рецептура позволяет использовать растения, грибы, рис, морепродукты и мясо. Заправляют салаты соевым соусом, сакэ и рисовым уксусом.

Сладости (вагаси)

Кулинарные рецепты японской кухни не содержат сахар и какао. Японцы заменяют их рисом, водорослями и красной фасолью.

Рецепты японской кухни в домашних условиях с фото помещают на сайтах посещаемых людьми увлекающимися кухней.

https://youtube.com/watch?v=GIxnL6L1KyY

МИНИМАЛИЗМ В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ЭСТЕТИКА В ПОДАЧЕ

Секрет японской кухни кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к пище и ее употреблении в целом. Только самые лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главной задачей повара является сохранение их первоначальных свойств. Поэтому пища, которую употребляют в Японии, не требует особой варки или какой-либо обработки. Количество принимаемой пищи должно быть таким, чтобы избежать переедания и возникающей вслед за ним утраты интереса к пище.

Кстати, неслучайно сегодня первое место в мире по продолжительности жизни принадлежит японцам. Тут есть свои причины – в их повседневной пище содержится мало холестерина, она готовится из самых свежих продуктов, при ее приготовлении используется минимум термической и прочей обработки, что способствует сохранению в пище большого количества полезнейших компонентов, например, таких как витамины и минеральные элементы.

Считается, что японцы едят не только ртом, но и глазами

Оформление блюда так же важно, как и приготовление. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или огурец причудливой формы

Рыбу нарезают крошечными узкими кусочками и сервируют в виде хризантемы на маленьком круглом подносе. Из дольки лимона делают бабочку, из репы или редиса – хризантему.

В Японии, как и в других странах Дальнего Востока, нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы. Так что не удивляйтесь тому, что на столе всего много. Это отличный повод попробовать все, чтобы составить собственное впечатление о настоящей японской кухне.