Видео-рецепт фисташковой пасты

Летний десерт в креманке Сиеста

ДесертыРейтинг рецепта: 5 из 5

10.03.2017

Verrin — порционный десерт в стаканчике, креманке или в бокале. Этот десерт придумал и впервые представил в 1994 году
известный французский кондитер Филипп Контичини(Philip Conticini). По замыслу автора все слои десерта должны были немедленно визуализироваться, вызвать аппетит и интерес к лакомству. С тех пор такие десерты стали очень популярны. Кондитера придумывают новые и новые сочетания вкусов, текстур и способов подачи. Появилось множество вариантов посуды для представления десерта, как в ресторанном формате, так и в стеклянных баночках с крышкой, что не менее эффектно. Тому пример, веррины от Кристофа Мишалака(Christophe Michalak) выглядят очень стильно, не сомневаюсь, что вкусно.

Вкус: малиновый, нежный, пряный

Метки: бисквит, груша, идеи для праздника, корица, малина, миндальная мука, мусс, фисташковая паста

Домашняя фисташковая паста

Незаменимая вещь в кулинарии — фисташковая паста. К сожалению, она не везде продается, но мы за пять минут может приготовить ее сами и использовать в свое удовольствие в выпечку или сделать из нее замечательные конфеты. Она так же используется для ароматизации и придания красивого зеленого оттенка мороженому, печенью или заварному крему.

500 гр несоленых, очищенных фисташек

несколько капель экстракта горького миндаля

П р и г о т о в л е н и е:

Первым делом надо смолоть фисташки. Учитывая, что их очень много, кофемолка будет нагреваться, орехи выделать масло и все будет испорчено. Можно воспользоваться мясорубкой или ступой.

Ничего страшного не будет в том, если порошок получится с довольно-таки заметными крупинками орехов. Паста может быть и грубого помола — что будет очень вкусно в выпечке.

Точно так же поступаем с миндалем. Миндаль должен быть обязательно очищен, иначе его коричневая шкурка испортит весь красивый цвет пасты.

Или, учитывая, что его не много, можно воспользоваться кофемолкой.

Смешать в миске миндальную муку и фисташковую.

Добавьте одну или две капли горького миндального экстракта. Это очень мощные вещества, и переборщив хоть на одну каплю, она будет подавлять фисташковый аромат — будьте осторожны.

В кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар. Сварить сироп.

Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой. Добавьте 1 ст. л. воды и вымесите, как тесто, пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву.

Фисташковая паста готова.

Хранить в полиэтиленовом пакете в морозильной камере несколько месяцев. Перед использованием ее надо будет просто разморозить.

www.niksya.ru

Кулинарные советы. Ореховая паста в домашних условия

Как правильно сделать ореховую пасту

Ореховую пасту, впервые появившуюся в Америке в начале прошлого века, назначали послеоперационным больным для восстановления сил, но очень скоро она стала любимым лакомством детей и взрослых. Сейчас этот полезный продукт, несмотря на калорийность и высокий уровень содержания жиров, используется в спортивном и диетическом питании, поскольку в нем содержатся полноценный белок, витамины, минералы, микроэлементы, ненасыщенные жиры, антиоксиданты и клетчатка. Многие хозяйки хотят узнать, как сделать ореховую пасту дома, чтобы всегда иметь на столе дешевое популярное лакомство без консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и красителей.

Способы приготовления ореховой пасты

Ореховая паста, прекрасно утоляющая голод, может сдать идеальным завтраком или перекусом для тех, кто следит за своим питанием. Готовить это блюдо не так сложно – все зависит от наличия свободного времени, продуктов и фантазии.

Не существует строгих правил, как правильно сделать ореховую пасту – главное понять принцип, который лежит в основе всех рецептов. Можно приготовить темно-коричневую пасту или светло-песочную, гладкую или крупинками, соленую или сладкую.

Для этого блюда  подходят любые орехи – арахис, миндаль, фисташки, фундук, кешью, пекан, бразильские, кедровые или грецкие орехи. Можно смешать разные виды орехов в разных пропорциях, обжарить или использовать в сыром виде.

Самое главное — измельчить орехи в блендере или кофемолке до состояния, напоминающего сливочное масло, для чего придется через каждые 40 секунд останавливать блендер и перемешивать орехи. Дольше всех смалывается миндаль, а быстрее всех – арахис, поэтому гладкую арахисовую смесь без комочков вы сможете получить уже через две минуты.

Секреты приготовления ореховой пасты заключаются в удачных сочетаниях ореховой массы с различными ароматизаторами и подсластителями, которые могут меняться в зависимости от вкусов. Самая главная и обязательная вкусовая добавка – щепотка соли, а все остальное – по настроению. В ореховую пасту добавляют корицу, кардамон, апельсиновую цедру, мед, кленовый сироп, тертый кокосовый орех, какао, шоколад, паприку, имбирь, ваниль, мак, семена кунжута, подсолнечника и тыквы. Можно экспериментировать и придумывать свои рецепты!

Следующий шаг – растительное масло (кокосовое, рафинированное оливковое или подсолнечное, рапсовое) добавляется к ореховой смеси и снова взбивается в блендере. Последний штрих – вмешать в пасту цельные жареные орехи для создания хрустящей текстуры, после чего пришло время раскладывать вкусняшку по красивым баночкам.

Может быть, вы не знаете, как сделать шоколадно-ореховую пасту «Нутеллу» в домашних условиях, но зачем повторяться? Домашняя ореховая паста ничем не хуже фабричной, но при этом она уникальна и неповторима, потому что вы ее сделали своими руками. Ореховую пасту можно намазывать на тосты и булочки, добавлять в салаты, использовать как начинку для пирожков и крем для торта. Упакованная в красивые баночки, паста может стать оригинальным подарком и приятным сюрпризом без всякого повода!

Мой список блогов

• Verdade de sabor

  Пирожные «Шу» с юдзу / Choux com creme de yuzu

  —

  *A receita em português está em baixo.*

  *В этот раз мне захотелось, чтобы шу были абсолютно круглыми. Обычно они по
  форме получаются ближе к полусфере, и…

• Невыразимая легкость кулинарного бытия…

  Десять лучших блюд с «косточковыми фруктами»

  —

  Продолжаю публиковать «сезонные сборные посты.» У меня уже были ягоды и летние
  прохладительные напитки, а сегодня я к вам с так называемыми «косточковыми
  …

• dailydelicious

  Chocolate Orange marble cake

  —

  Chocolate and orange are one of the best combinations in my opinion.

  You will see a lot of orange-flavored chocolate when you go to a
  supermarket. When I…

• Brown Eyed Baker — A Food & Cooking Blog

  Friday Things #377

  —

  Friday Things #377

  1. We had a big milestone for our little family last Sunday – we all went
  out for soft-serve ice cream! Up until now, it had been compl…

• Technicolor Kitchen

  Macarrão com molho de tomate cereja e azeitona para dias de pressa

  —

• Самый вкусный портал Рунета

  Итальянский брауни — «Капрезе»

  —

  Italian «Brownie» — Caprese

• Gourmet Baking

  Shokupan (Japanese Milk Bread) with Poolish Method

  —

  I have been baking bread quite often, really often in fact, with most of
  them being Asian buns with assorted fillings. A year or two ago, I even
  made br…

• CakeJournal

  The Ultimate Guide to Russian Piping Tips: How to Frost like a Pro

  —

  The world is a fast-paced place and not everyone has the time to devote to
  hobbies or other things they might want to be involved in. We’ve all seen
  the …

• July`s Cupcakes and Cakes World

  Moulin Rouge Wedding

  —

  *Свадьба в стиле Мулен Руж *

  *Мулен Руж, в буквальном переводе «Красная мельница». И кто не знает это
  знаменитое классическое кабаре в Париже. *

  *Лично …

• Suvelle Cuisine

  Homemade Gifts… We Love Christmas

  —

  *{ Presentes Caseiros… Gostamos do Natal }*

  { Este post foi feito com o patrocínio do El Corte Inglés / This is a
  Sponsored post by El Corte Inglés}

  A…

• What Katie Ate

  —

• Sweet and not Sweet

  Карамельный медовик с малиной

  —

  Сколько людей просили у меня рецепт этого торта, не сосчитать))) Самое
  интересное, что рецепт взяла у замечательной девушки Ани-Радуги, у нее он с
  клубни…

• Кулинарная книга Алии

  676. Булочки «Buchteln» со сливками

  —

  *Давно хотела попробовать такие булочки, но боялась. А вдруг не
  получатся? *
  *Ведь их надо заливать сливками, а я раньше никогда так булочки не
  «вари…

• If in doubt, bake a cake!

  Caramelized Onion and Mushroom Quiche

  —

  Второй раз за полгода пользуюсь этой формой для выпечки) В ближайшем
  будущем хотелось бы использовать ее почаще, уж больно много всего
  интересного в ней м…

• Food Blogga

  Baby Eggplants: The Cute Factor

  —

  The other day at Sprouts, a local grocery store, a woman saw me selecting
  baby eggplant.

  She asked, «Do you like those?»

  «Oh, I adore them,» I said. «Th…

• delicious inspiration.

  White Chocolate Chip and Toasted Pecan Butterscotch Blondies.

  —

  The past couple of weeks have left me craving sweets like crazy but with
  little time to bake them in. Luckily blondies are extremely fast to put
  together,…

• delectable deliciousness

  Espresso Buttermilk Ice Cream

  —

  The last little bit. That lonely, single, skimpy scoop was all that
  survived of this ice cream before I managed to snap a shot of it to share
  with you. I d…

• With love, taste and beauty…

  —

Показать 10

Показать все

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Чтобы приготовить этот вкусный крем нежно-зеленого цвета нам понадобится фисташковая паста. Конечно, ее можно приобрести в магазине уже готовую, но данным рецептом предлагается сделать ее самостоятельно. Это несложно, а получается она вкусной и с полностью известным составом. С фисташковой пасты и начнем…Очищенные от скорлупок фисташки, а нужно взять орехи, которые будут не солеными и не жареными, заливаем кипящей водой. Воды нужно столько, чтобы орехи были ей покрыты. Ждем 5 минут, после чего сливаем воду, а орешки очищаем от шкурок. Фисташки обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим в нее противень с орехами на 8-10 минут. Орехи должны подсохнуть, но не должны изменить свой красивый зеленый цвет!Теперь добавляем к фисташкам сахарную пудру, перемешиваем и перемалываем все в муку. Далее добавляем миндальную муку, снова перемешиваем. В отдельном стаканчике соединяем сахар и воду, ждем, когда кристаллы полностью растворятся, при этом мешаем. Капаем пищевой краситель зеленого цвета, перемешиваем. Фисташковая паста готова — можно приступать непосредственно к крему.В небольшую миску помещаем желтки, затем просеиваем муку, насыпаем сахарный песок. Сюда же добавляем ванилин и кукурузный крахмал. Все хорошенько перемешиваем при помощи венчика. Молоко наливаем в кастрюльку и доводим до кипения, а затем по чуть-чуть добавляем половину молока в желточную смесь, непрерывно мешая. Теперь полученную массу нужно вернуть в кастрюльку с остатками молока, снова поставить ее на огонь — нагрев средний. Готовим крем до тех пор, пока он не загустеет. Ждем, пока масса не остынет до 20-25 градусов по Цельсию.Когда масса остынет до указанной температуры, выкладываем к ней фисташковую пасту, хорошо перемешиваем. Сливочное масло, которое должно быть размягченным, нарезаем кусочками и понемногу добавляем к остальным ингредиентам, взбивая все вместе на средней скорости миксера. Взбиваем до пышности. В процессе добавляем еще 1-2 капли пищевого красителя.Крем готов!

Состав и калорийность фисташковой пасты

Главным продуктом в приготовлении пасты являются орешки приятного зеленого оттенка.

Существует множество рецептов приготовления, но без первого ингредиента обойтись невозможно.

В орехах содержатся:

• жиры – 46%;
• углеводы – 22%;
• белки – 21%;
• вода – 4%.

В орехах содержатся витаминные комплексы и минеральные вещества, благоприятно сказывающиеся на работе организма. Домашняя паста хороша тем, что есть уверенность в ее составе, а значит отсутствие химических добавок и ароматизаторов. Но употреблять в пищу, продукт в большом количестве не рекомендуется, поскольку на 100 г приходится 650 ккал.

Описание

В кулинарии орехи, как правило, используются в качестве вкусовой добавки или эффектного украшения. Обычно это фундук или арахис. Фисташки же редко встречаются в рецептурах. Однако со временем ученые выяснили, что эти плоды для приготовления пищи – настоящая находка. Их отличает не только изысканный вкус, но и огромная питательная ценность. Недаром в древности фисташки называли «магическими орехами». Раньше этот продукт употреблялся только в подсушенном виде, а теперь огромной популярностью стала пользоваться паста фисташковая.

По сути, это полуфабрикат, который нашел свое применение во многих областях кулинарного искусства. Так, в кондитерском производстве его используют как дополнительный ингредиент для приготовления нуги, некоторых глазурей, начинок, кремов и различных десертов. В них паста фисташковая выполняет две функции:

• Ароматизатора, который придает готовым продуктам оригинальный и неповторимый вкус.
• Натурального красителя. После ее добавления масса приобретает нежный зеленоватый оттенок.

Обычно паста фисташковая бывает двух видов:

• Ароматизированная.
• Натуральная. Ее стоимость, естественно, намного выше, чем у предыдущего варианта.

Продукты, приготовленные с использованием такого полуфабриката наряду с уникальным ароматом получают огромное количество полезных минералов, аминокислот и витаминов. Кстати, по мнению американских ученых, их намного больше, чем в привычном арахисе, фундуке или миндале.

Фисташковая паста: 26 комментариев

Привет, Натали! Добавляем сироп глюкозы, правильно? ??

Не совсем поняла вопрос. Делаем сразу простой сироп, в котором есть сироп глюкозы! А потом добавляем его в пасту!

А обязательно экстракт горького миндаля? Просто экстракт миндаля не подойдёт? Просто нигде не могу найти именно горький миндаль (экстракт).

Нет, не обязательно! Можно и обычный :))

1. намучилась я с очищением миндаля. Я купила жареный соленый миндаль, очистила от скорлупок, а потом начала очищать от верхнего хрустящего слоя. Ушло на 100 грамм на выходе, 1,5 часа. А потом я внимательней присмотрелась к фотографиям и оказалось, что этот верхний слой не нужно было снимать)))))))) мартышкин труд 2. нигде не нашла экстракт ни горького ни простого миндаля, если сделаю без него, получится или нет. Чем можно заменить?

Натали, у меня получилась очень-очень жидкая паста, прямо расплывается на пищевой пленке. Почему? Я сделала простой сироп, но просто его остудила, не ставила в холодильник. Он у меня получился такой сладенькой водичкой. Я что-то не то сделала?

Экстракт миндаля добавляется для более яркого запаха! И если его не будет, то ничего страшного! А паста и должна быть жидкой, значит хорошо смололась! Положи в баночку пластиковую )

Наташа, привет! Если заменять сироп глюкозы кукурузным, то 1 к 1? Насколько я понимаю, разница между ними в том, что в кукурузном чуть-чуть больше жидкости. Это так?

Натали , сироп надо остудить , прежде чем добавлять к фисташкам !?

Можно не остужать!

Здравствуйте , скажите это на 90 гр не очищенных фисташк ингридиентов или на 90 гр очищенных ?)

Добрый вечер! Можно ли по этому рецепту делать пасту из фундука или миндальной муки? И подойдет ли она для крокембуша?

Скажите, сколько на выходе из этого количества инглридиентов выходит пасты?

Сложите вес всех ингредиентов для фисташковой пасты, и получите примерный ее выход!

ДД. скажите можно использовать пасту между бисквитом доя торта?

Типа как крем? Так не получится, она течёт!

Здравствуйте Наталья! Подскажите пожалуйста, эту пасту можно использовать для выпечки бисквита?

А фисташки несоленые или соленые используются в рецепте?

Можно любые) если вам соленая паств потом подойдет для рецепта я люблю такое!

А для чего можно эту пасту использовать?

Ну, вообщем-то для всего)) кремы, тесто, просто так, начинка в конфеты!

Натали, а сколько ее можно хранить в морозилке?

Плотно упакованную хоть сто лет) главное – чтобы не размораживалась, и чтобы посторонние запахи не проникали!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Фисташки очистить от скорлупы. Должно получиться 100 г очищенных орехов (отхода очень много, поэтому покупайте фисташки с запасом, я брала 250 г). На поверхности у фисташек есть тонкая кожица, которую я оставила, так как все равно буду использовать краситель. Если вы хотите готовить без красителя, то придется заморочиться со снятием шкурки, иначе паста у вас получится не изумрудного цвета, а более коричневатая. Как снять кожицу? Залить кипятком, потом обдать ледяной водой и снять шкурку, после этого обязательно нужно просушить ядра, в той же духовке, но следить, чтобы они не потемнели (по этой причине я, собственно, и отказалась от затей снимать кожицу, так как фисташки у меня уже жареные и высокий риск, что они потемнеют). Фисташки должны быть очень сухими, высушенными «до хруста», иначе вам будет трудно их перемолоть в пыль.

2. Миндаль я использовала сырой. Его от шкурки нужно чистить обязательно! Все просто — залить дважды кипятком (каждый раз по 10 минут пождать), и шкурка легко отойдет.

3. Миндаль тоже должен быть сухим. Высушить его быстрее всего на сковороде (без масла).

4. Фисташки измельчить в блендере — сначала у вас получится крошка, а спустя 2-3 минуты орехи выделят масло и масса станет больше похожа на пасту. Добавить миндаль.

5. Продолжить измельчать блендером еще 2-3 минуты (время от времени снимать ложкой пасту со стенок, чтобы нож рубил ее равномерно). Добавить 1 каплю экстракта миндаля и перемешать — не лейте эссенции больше, чем у казано, иначе она перебьет вкус фисташек, вы будете чувствовать только миндаль! Получится вот такая влажная паста из орехов.

6. Осталось сварить сироп. В кастрюльку насыпать сахар и влить воду, добавить краситель (если используете). Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться, пока сахар полностью растворится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Горячий сироп вылить в чашу с орехами — лить строго на орехи, а не на стенки, чтобы пластик/стекло не лопнуло.

7. Еще раз все прокрутить блендером. Вот такая красота получается. Масса будет пластичной, по консистенции она довольно плотная и немного липкая, при этом хорошо держит форму.

8. Переложить еще горячую фисташковую пасту на отрезок пищевой пленки и оставить остывать в ней — так она не подсохнет, удержит влагу.

9. Всего у меня получилось 240 грамм. Хранить в холодильнике (в таком виде полуфабрикат можно заморозить). Сама по себе она вкусная, можно есть, как конфеты, а также использовать как украшение для десертов — отлично смотрится в виде крошки-посыпки, такой прием часто используют в кондитерских (особенно популярен в турецкой кухне).

10. Пасту можно развести до более жидкого состояния: поместить нужное количество в блендер (у меня здесь примерно 1/3 часть) и постепенно подливать растительное масло без запаха, пока не получится жидкая масса (ушло примерно 70 мл). Единственный момент, который нужно учитывать, так это внимательно изучить рецепт, по которому готовите, ведь не везде можно использовать так много жира.

11. Вкусных вам десертов, друзья!

Польза фисташковой пасты:

Фисташковая паста состоит из фисташек, которые содержат большое количество полезных питательных веществ и обладают большой питательной ценностью. Фисташковая паста расщепляет холестериновые бляшки и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря витамину E, который содержится в фисташковой пасте и является природным антиоксидантом, повышается сопротивляемость организма вредным воздействиям и продлевается молодость человека.

Фисташковая паста также полезна и для зрения, улучшает работу кишечника и печени, очищает организм от шлаков, помогает работе дыхательной и нервной систем. Но из-за высокой калорийности фисташковую пасту следует есть очень умеренно, в противном случае она может нанести вред организму человека.

Фисташковая паста. Ингредиенты: сахар, розовая вода

ОПИСАНИЕ

Иными словами, это фисташковый марципан. Только марципан я не люблю, а от этой пасты оторваться невозможно! Сдерживает только знание, сколько там калорий))) Делала по рецепту из жж Марии Селяниной (у нее очень много интересного по кондитерскому ремеслу)

В кулинарную книгу

В избранное

Ингредиенты

250 г очищенных несоленых фисташек (если соленые, промыть и просушить) 125 г сахара 1-3 капли фисташкового экстракта или ароматизатора (если нет, то можно заменить миндальным) 2-3 капли зеленого красителя 1 ст ложка розовой воды (не обязательно, но с ней лучше)

1-2 ст ложки воды

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Фисташки смолоть вместе с сахаром. Как молоть, смотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/48559-orehovaya-muka

Прогреть на сухой сковороде на среднем огне до карамелизации сахара, мука должна начать комковаться, но нельзя допустить изменения цвета и поджаривания. Эта процедура позволит раскрытся фисташковому аромату

Сложить в фудпроцессор, добавить розовую воду и фисташковый экстракт и небольшими импульсами (по 20-30 секунд) смешать муку в пасту. У меня нет фудпроцессора, поэтому прогредую фисташковую муку я сложила в миску, добавила миндальный ароматизатор, краситель, розовую воду и 2 ложки воды. Вымесила. Очень быстро мука превратилась в пасту

Фисташковая паста хранится в морозильной камере до нескольких месяцев. Перед использованием нужно разморозить

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Тарт Монтебелло(Montebello) Пьер Эрме

Тарты и тарталеткиРейтинг рецепта: 5 из 5

05.04.2020

Тарт Монтебелло(Montebello) — один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда о том, что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема «Муслин» и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем » Муслин» многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.

Вкус: клубничный, нежный

Метки: ароматный, без глютена, дакуаз, клубника, крем, миндальная мука, пористый корж, Пьер Эрме, фисташки, фисташковая паста, хрустящий

Фисташковая паста (Pistachio paste)

Фисташковая паста придаст тонкий, приятный вкус и аромат Вашим десертам. Она широко используется в современной кондитерской практике. Фисташковую пасту часто используют для приготовления бисквитов, муссов, кремов и т.д. Готовить ее не трудно, а хранить в холодильнике можно довольно долго, поэтому есть смысл приготовить ее впрок и использовать по мере необходимости.

Приятного Вам аппетита!)))

125 г

30 г

60 г

20 мл

1-2 ст.л.

2-3 капли

на кончике ножа

Подготовить ингредиенты.

Обжарить фисташки. Фисташки (125 г) выложить на противень в один слой, поместить в заранее разогретую до 150°C духовку, и обжаривать около 15 минут.

Приготовить сахарный сироп. В ковшике с толстым дном смешать сахар (60 г) и воду (20 г). На среднем огне довести сироп до температуры 114°C, добавить краситель, если используете.

Совет. Перемешивать сироп ложкой или венчиком нельзя — он кристаллизуется. Поэтому сироп с красителем перемешиваем, держа ковшик в руке, и покачивая/поворачивая его вокруг своей оси.

Продолжать нагревать сироп до температуры 121°C (температуру измеряем кулинарным термометром). Когда сироп достигнет нужной температуры высыпать в ковшик с сиропом жареные фисташки и быстро перемешать.

Фисташки должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться.

Если фисташки не кристаллизовались, значит, сироп не достиг температуры 121°C — продолжаем перемешивать их ложкой до момента кристаллизации. Выложить фисташки на пергамент или силиконовый коврик и остудить.

Карамелизированные фисташки и миндаль (либо миндальную муку (30 г) поместить в чашу блендера.

И смолоть настолько мелко, насколько позволяет ваш измельчитель (следите за тем, чтобы орехи не замаслились — поэтому молоть недолго, с интервалами, следя за тем, чтобы измельчитель не нагревался).

Совет. Если блендер плохо справляется с задачей, орехи лучше измельчить в кофемолке, а затем пересыпать ореховую муку в блендер, чтобы завершить приготовление фисташковой пасты.

Понемногу, добавляя растительное масло (1-2 ст. л.) и миндальный экстракт (2-3 капли), продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.

Совет. Структура и гладкость готовой фисташковой пасты напрямую будут зависеть от мощности блендера. У меня отлично справился с этой задачей мини-измельчитель Кенвуд — фисташковая паста получилась гладкой и однородной.

В то время как обычный блендер никак не справляется с этой задачей: сколько не меси — паста получается неоднородной и грубой по структуре. Хотя, даже грубосмолотую фисташковую пасту, тем не менее, можно использовать в кондитерских рецептах.Фисташковая паста, поступающая в продажу, еще более жидкая и однородная, чем приготовленная в домашних условиях. Что опять же, обусловлено мощностью производственных измельчителей.Готовую фисташковую пасту переложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Паста может храниться 6 месяцев и более. Прежде чем использовать фисташковую пасту в рецептах, ее нужно заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.

Приятного Вам аппетита и вкусных десертов!

Малиново-фисташковые макарон (без красителя)

ДесертыРейтинг рецепта: 5 из 5

19.04.2018

Замечательное лакомство макарон! Такие разноцветные, яркие, с различными начинками, с разнообразными вкусами. Мало найдётся людей равнодушных к этому десерту. Но поговорим не об этом. Цвет этих горячо любимых крошек создаётся при помощи пищевых красителей. Но что делать тем людям, у которых аллергия на красители? Не есть же всё время любимый десерт в натуральном цвете? Немножечко грустно, правда? А ведь знаете, выход есть! Можно приготовить макарон красивыми, да ещё и с различными вкусами. С этим замечательно справятся сублимированные ягоды и фрукты.

Вкус: малиновый, нежный

Метки: ганаш, макарон, малина, миндальная мука, сублимированные ягоды, фисташки, фисташковая паста, шоколад

Фисташковая паста — классический рецепт

Можно найти большое количество рецептов, как сделать фисташковую пасту. Все зависит от фантазии и предпочтений хозяюшки.

Состав фисташковой пасты можно определить следующим образом:

• орехи фисташки натуральные (не обжаренные) – 125 г;
• вода – 20 г;
• сахар – 60 г;
• горький миндаль (экстракт) – 2 капли;
• мука миндальная – 30 г.

Чтобы сделать классический вариант, ниже представлен пошаговый рецепт:

1. Очистить орехи (125 г) от кожуры и разложить на противне одним слоем. Предварительно духовку нагреть до 150 градусов. Подержать фисташки 15 минут.
2. Готовим сахарный сироп. Берем ковшик (желательно, чтобы дно было толстое), насыпаем 60 г сахара и добавляем 20 г воды. Ставим на плиту и доводим до температуры в 114 градусов. Допускается использование пищевого красителя для усиления оттенка. В процессе приготовления сиропа не рекомендуется использовать ложки или венчик для перемешивания, чтобы состав не кристаллизовался. Лучше взять ковш в руку и медленно поворачивать. Далее ждем, пока сироп нагреется до 121 градуса. Поскольку сложно проконтролировать достижение температуры, рекомендуется использовать кулинарный термометр.
3. Далее засыпаем фисташки и быстро помешиваем. Готовность оцениваем по кристаллизации и степени покрытия сиропом. Если такого эффекта не получилось достичь, значит не была достигнута необходимая температура. Тогда придется поднять градусы, пока не наступит кристаллизация.
4. Выкладываем орешки на пергаментную бумагу или специальный коврик для готовки. Ждать, пока остынут.
5. В блендер засыпаем подготовленную миндальную муку (30 г) и орешки. Максимально растолочь, насколько может сделать техника. Если устройство старое, то лучше взять обыкновенную кофемолку. А потом пересыпать измельченный продукт в блендер.
6. Постепенно вводим растительное масло (1,5-2 ст. ложки) и экстракт миндаль (2 капли). Перемешивать до тех пор, пока не будет достигнута однородная консистенция.

Watch this video on YouTube

Остается переложить полученную массу в пластиковый контейнер и переместить в холодильник, чтобы она стала более плотной

Важно запомнить, продукт может храниться не более полугода

Чтобы приготовить фисташковую пасту, рекомендуется подготовить блендер. От его работы зависит однородность полученной массы.

Для того, что бы приготовить 120-130 гр фисташковой пасты нам понадобится:

• очищенная фисташка – 150 гр (или не очищенная – около 300 гр). Орех нужен не жареный и не солёный.
• сахар – 50 гр

Шаг 1

Очищаем фисташку от скорлупы! И заливаем ее КИПЯТКОМ на 10 минут, сливаем воду полностью и ещё раз заливаем кипятком на 10 минут! Это мы делаем для того, чтобы верхняя плёночка сходила с ореха легко! (Важно: следите за временем и не передерживайте ее в воде! Пленку снимать сразу после того, как слили воду во второй раз, иначе потом она снова не будет отходить). Шаг 2

После того, как очистили от пленки, выстилаем на противень пергамент или силиконовый коврик и просушиваем фисташку в духовке 15 минут при 100 градусах по Цельсию

Шаг 2. После того, как очистили от пленки, выстилаем на противень пергамент или силиконовый коврик и просушиваем фисташку в духовке 15 минут при 100 градусах по Цельсию.

Шаг 3. Просушенный орех перекладываем в блендер и засыпаем сахаром. Импульсными режимами слегка перемалываем в мелкую крошку

(Важно: лучше всего сахар перемалывать пока фисташка тёплая, так ингредиенты быстрее объединятся! )

Шаг 4

Высыпаем смесь на сковородку и прогреваем до момента, когда сахар начнёт карамелизоваться (важно не пережарить! У меня на видео я как раз немного пережарила, из-за этого цвет пасты получился более коричневый ). Шаг 5

Как только сахар начал схватываться, пересыпаем обратно в блендер и импульсным режимом перемалываем все в пасту. Важно: перемалывать импульсным режимом, по 20-30 секунд очень важно, нельзя перегреть фисташку, иначе она начнёт выделять масло и в однородную пасту вы ее уже не перетрете. Такая паста все равно останется пригодной  для бисквитов, но не для крема

Шаг 5. Как только сахар начал схватываться, пересыпаем обратно в блендер и импульсным режимом перемалываем все в пасту

Важно: перемалывать импульсным режимом, по 20-30 секунд очень важно, нельзя перегреть фисташку, иначе она начнёт выделять масло и в однородную пасту вы ее уже не перетрете. Такая паста все равно останется пригодной  для бисквитов, но не для крема

Шаг 6. Нужно набраться терпения и, переодически помешивая, перемалывать нашу пасту. На это может уйти около 20-30 минут, давайте блендеру отдохнуть, чаще мешайте и, вуаля, ваша паста готова!

Повторюсь, на видео моя паста слегка пережарена, из-за этого мне понадобился зелёный краситель! Вы можете его и не добавлять, краситель лишь добавит выпечке эстетически красивый вид.

Технология приготовления фисташковой пасты в производственных условиях:

Фисташковая паста, полученная в производственных условиях, более жидкая благодаря хорошо измельченным орехам, что достигается за счет применения промышленных измельчителей.

На производстве фисташки сначала обжаривают до получения аромата. Затем орехи измельчают до мелкого порошка на специальных промышленных измельчителях. Далее фисташковую пасту помещают в тару, упаковывают и отправляют на продажу. Так готовят натуральную фисташковую пасту без добавок. При открытии банки с такой фисташковой пастой нередко на поверхности может находиться фисташковое масло. Некоторые производители готовят фисташковую пасту с добавлением ароматизаторов и красителей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Сырой калифорнийский орех — 629 ккал/100г
• Фисташки — 638 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
• Пищевой краситель —  ккал/100г
• Миндальная мука — 560 ккал/100г