Конфитюр из яблок — невероятное лакомство, заготовленное на зиму впрок

Джем из яблок и слив

Сливы и яблоки – традиционное сочетание для приготовления домашних заготовок на зиму. Цвет у правильно приготовленного десерта получается насыщенно бордовым, а консистенция как у полупрозрачного плотного желе. Яблоки обеспечивают джему устойчивую консистенцию и прекрасно разбавляют насыщенный вкус уваренных слив.

Состав ингредиентов

Яблоки и сливы созревают одновременно и массово, поэтому в выборе ингредиентов не возникает трудностей. В десерте можно сочетать любые осенние сорта плодов. Но к сливам желательно добавлять яблоки со сладкой мякотью, иначе кислота десерта будет избыточной, а для ее компенсации потребуется много сахара.

Ингредиенты:

• сливы красных сортов (без косточек) – 700 г;
• яблоки с кожурой, но без семян – 1000 г;
• сахар-песок – от 800 до 1000 г (по вкусу);
• вода – 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

У яблок при подготовке вырезают только сердцевину с косточками, кожура будет удалена позже, при перетирании плодов, а выварившиеся пектины дополнительно загустят заготовку. Вымытые сливы достаточно разрезать по рельефной линии, разломить на половинки и вынуть из них косточки.

Приготовление:

1. Яблоки нарезают небольшими кусочками и укладывают в варочную посуду. Туда же вливают воду, а затем ставят емкость на огонь.
2. Варят яблоки на умеренном огне, перемешивая для равномерного прогрева. Сливы добавляют только после того, как яблоки почти разварятся.
3. Смесь прогревают при тихом кипении около 40 минут. Заготовка должна равномерно окраситься в розовый цвет, стать вязкой с отделившейся кожурой плодов.
4. Затем проваренную массу перетирают сквозь сито деревянной ложкой. Таким образом удаляют кожуру и делают состав однородным.
5. Плодовую смесь переливают обратно в варочную емкость, ставят на огонь и досыпают весь отмеренный сахар. Массу тщательно размешивают, дожидаясь закипания.
6. При слабом нагреве томят заготовку на плите еще 10 минут. Если на последнем этапе варки сделать слишком большой огонь, джем потемнеет, потеряет часть аромата и прозрачность.

Разливать готовый джем в стерильную посуду следует еще горячим. Банки, закатанные крышками, обязательно укутывают для самостерилизации заготовок. Остывшая масса приобретает устойчивую структуру и может быть использован для бутербродов или как прослойка для выпечки. С добавкой яблок сливовый джем меньше течет при нагреве и имеет более мягкий вкус.

Как приготовить простой джем из яблок

Яблоки тщательно моем, обсушиваем (я быстренько протираю их вафельным полотенцем) и очищаем: максимально тонко срезаем кожуру, вырезаем сердцевину с семенами. Очищенные яблоки взвешиваем – нам нужен 1 кг.

Теперь все очистки складываем в кастрюльку и заливаем их водой, холодной или горячей – не важно, я заливала кипятком из чайника. Кастрюльку ставим на плиту и кипятим содержимое, не закрывая крышку, минут 15

За это время очищенные яблоки нарезаем некрупными кусочками. У меня были некрупные яблоки (около 100-120 г каждое), при очистке я резала их четвертинками. Затем разрезала каждую четвертинку на три части вдоль и на четыре кусочка поперек.

Далее порезанные яблоки выкладываем в емкость, где будет вариться джем. Засыпаем их сахаром и, прикрыв крышкой, чтобы ничего не просыпалось, сильно встряхиваем емкость несколько раз. Это нужно, чтобы сахар равномерно покрыл яблочные кусочки.

Тем временем готов наш яблочный отвар. Процеживаем его и выливаем в кастрюльку к яблокам. У меня получился полный стакан отвара, по цвету напоминающего клюквенный кисель (поскольку яблоки были красные), если у вас будет больше – выливайте все.

Как только влили яблочный отвар – ставим кастрюлю на плиту и увариваем джем сначала на сильном нагреве. Нагрев не нужно убавлять, даже когда джем начнет очень сильно булькать. В процессе варки обязательно снимаем пенку и часто помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Чем дольше варится джем, тем мягче и прозрачней становятся яблочные дольки. Уже минут через 15 вы заметите, что яблоки практически полностью разварились, а цвет джема стал однородным. Осталось только уварить его до нужной густоты – и готово! Чтобы довести джем до нужной густоты достаточно проварить его 30, максимум – 40 мин. Готовность можно проверить так: выложить на тарелку ложечку джема, выждать секунд 30 и провести ложечкой посередине – если полоска от ложки остается, джем готов. При желании, можно довести его до однородности блендером. Я решила оставить так, чтобы ощущались кусочки.

По поводу добавления в джем лимонного сока (кислоты) или ароматизаторов (корица, ванилин, имбирь и т.п.). Если нравится вкус джема с добавками – смело кладите. Если устраивает «чистый» вкус – не добавляйте ничего. Я не стала добавлять даже лимонного сока, на мой вкус, джем подучился совсем не приторный, яблочной кислинки ему вполне хватило.

Горячий джем раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, закрываем крышками, проверяем на герметичность (перевернув банки на крышки) и, если ничего не подтекает, после остывания, храним в прохладном месте.

Яблочный джем в домашних условиях

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Порций – 3 л.

Джем, приготовленный из яблок по этому рецепту, можно готовить из упавших и побитых яблок, смешав их с красивыми и крепкими плодами. Лакомство получается достаточно вязким, густым, а яркая золотисто-оранжевая баночка раскрасит Вашу кладовую с другими заготовками. А если у Вас нет подходящего помещения для хранения, то не волнуйтесь – приготовленный джем отлично простоит и в холодильнике под обычной крышкой. Попробуйте приготовить этот вкусный десерт – и Вам всегда будет что подать к чаю!

Совет: не уваривайте слишком долго сироп, так как он может стать клейким, что не характерно для джема. Из оставшихся яблок можно сделать вкусное пюре с сахаром, которое отлично подойдет для любой выпечки.

Джем с добавлением тыквы и корици

Этот вариант джема из яблок готовится с добавлением тыквы. А чтобы десерт получился более ароматным, готовить его будем с корицей.

• 600 гр. яблок;
• 400 гр. тыквы;
• 700 гр. сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 3 палочки корицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Очищаем тыкву от корок и семян, нарезаем небольшими кусочками. Учтите, что вес тыквы в перечне ингредиентов указан в очищенном виде.

Нарезанную тыкву складываем в кастрюлю или таз, вливаем воду, добавляем палочки корицы и тушим до полной мягкости. На это уйдет 15-20 минут. В процессе тушения необходимо периодически мешать тыкву, чтобы кусочки размягчались равномерно.

Когда тыква станет мягкой, добавляем маленькие кусочки очищенных от семян яблок. Продолжаем варку еще минут 15, пока яблоки не станут мягкими. Даем массе немного остыть, удаляем палочки корицы и измельчаем мягкие плоды погружным блендером.

Снова ставим массу на огонь, добавляем сахар. Количество сахара можно корректировать на свой вкус, так как и тыква и яблоки могут быть боле или менее сладкими. Увариваем джем при постоянном помешивании до густоты. В конце варки добавляем лимонный сок по вкусу. Даем еще немного покипеть, затем раскладываем по стерильным банкам и герметично закрываем.

Рецепт для хлебопечки

Вам не нужно готовить яблочное варенье на плите, если на кухне есть хлебопечка. Техно новинка помогает больше, чем когда-либо, если у вас нет времени для кулинарного творчества.

Быстрое приготовление в хлебопечке не получится, но руки освободятся от постоянного перемешивания.

Ингредиенты для 0,5 кг яблок:

• 150 г сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• пара листьев свежей мяты.

Способ приготовления:

1. Промытые фрукты нарезают на ломтики, удаляя семена.
2. Натереть кусочки на терке для достижения однородности или измельчить с помощью блендера.
3. Посыпать яблоки лимонным соком, добавить мяту, посыпать сахаром. Пюре перекладывается в хлебопечку, устанавливается режим «Джем».
4. Время изготовления 1 час 20 минут.

Читайте далее:

Незабываемое яблочное суфле по готовым рецептам

Клубничный конфитюр

Клубника лесная

Тыквенный джем с апельсином

Конфитюр что это такое

Разнообразие рецептов и вариантов приготовления

Яблочный конфитюр можно сварить как на плите, так и в мультиварке, однако последнее, вопреки всем представлениям, будет сложнее, поскольку переваривать массу придется неоднократно, а между самим приготовлениям фрукты нужно будет выдерживать.

На плите готовить такие вещи гораздо удобнее и быстрее, как бы это ни противоречило современным представлениям о комфорте хозяек.

Приготовление конфитюра из яблок на зиму – процесс несложный, и с ним может справиться даже любитель в плане кулинарии.

Вам следует лишь обратить внимание на качество базового ингредиента и четко следовать инструкции приготовления блюда, чтобы результат в полной мере удовлетворил вас и порадовал всех членов вашей семьи. К тому же, такой конфитюр станет для вас весьма экономичным – его ингредиенты достаточно дешевы и доступны, а потому вам не придется думать о том, где же достать нужные фрукты по запредельным ценам

Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами конфитюра из яблок, которые помогут вам в полной мере насладиться зимним ужином в кругу гостей или домочадцев

К тому же, такой конфитюр станет для вас весьма экономичным – его ингредиенты достаточно дешевы и доступны, а потому вам не придется думать о том, где же достать нужные фрукты по запредельным ценам. Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами конфитюра из яблок, которые помогут вам в полной мере насладиться зимним ужином в кругу гостей или домочадцев.

Джем из яблок с апельсином в домашних условиях

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Пикировка рассады баклажан

• Сорт капусты Мегатон F1

• Малосольные огурцы с укропом

• Куры породы Маран – описание и продуктивность

Простой рецепт яблочного джема имеет вполне обычный вкус, хоть и приятный. Но если хочется чего-то экзотического, оригинального, стоит добавить при готовке к яблокам другие фрукты или ягоды. Ниже представлен рецепт джема из яблок с апельсином на зиму. Такое блюдо будет радовать не только ароматом, но и утонченным вкусом.

Джем из яблок с апельсином в домашних условиях

Приготовление:

1. Чтобы джем из яблок с апельсинами получился вкусным, необходимо хорошо вымыть фрукты перед готовкой.
2. Апельсины после вымывания, нужно очистить от шкурки, разделить на дольки и убрать белые пленочки, косточки. То есть использовать желательно только чистую мякоть. Кроме того, потребуется и апельсиновая цедра. Для этого очищенные шкурки натирают на терке так, чтобы стирался исключительно оранжевый слой. Белую мякоть в джем лучше не класть.

Важно!
Если натирать цедру с неочищенного апельсина, мякоть может смяться, пустить сок. С такого апельсина трудно получить ровные, красивые дольки

Поэтому лучше сначала апельсин очистить и только потом натирать на терке цедру.

Яблоки необходимо также очистить от шкурки. Затем удаляется сердцевина и натирается чистая мякоть на крупной терке.
Натертые яблоки заливаются водой и варятся на малом огне, пока не размягчатся до консистенции пюре.
Чтобы джем получился однородным, без комочков, необходимо яблочное пюре перетереть через дуршлаг.
Теперь в яблонное пюре кладется сахар, цедра и очищенные дольки апельсинов.
Джем необходимо варить 10-15 минут на малом огне

Важно его постоянно мешать деревянной ложкой, потому что он может пригореть.
Банки для консервирования заранее вымываются и ставятся на стерилизацию. Если они полулитровые, то можно ставить их стерилизоваться, когда начинает вариться джем, 15 минут будет для них достаточно.
Когда блюдо будет готово, его разливают по горячим баночкам и укупоривают

Крышки важно заранее проварить четверть часа. После закрутки, джем переворачивается и оставляется под пледом до полного остывания.

Если нет апельсинов, можно заменить их мандаринами. Главное брать созревшие мандарины, чтобы не были кислыми, иначе вкус испортится или потребуется больше сахара.

Джем из яблок: ингредиенты, советы

Главная составляющая джема — яблоки. По мнению диетологов, эти фрукты очень полезны для организма человека. Кроме пектина и клетчатки они содержат железо, ряд витаминов и минералов, нужных для полноценного функционирования органов и систем.

Чтобы определиться с выбором сырья для варенья, нужно знать, какой сорт яблок лучше для этого подойдет. В заготовки следует отправлять фрукты, которые не подлежат длительному хранению и не пролежат в погребе и месяца. Поэтому смело откладываем на зиму твердые, кислые, но полностью дозревшие яблочки. А те, которые имеют внешние повреждения кожуры, перерабатываем.

Важно, чтобы фрукты были спелые. Они наиболее сладкие, поэтому при консервации не придется добавлять к ним много сахара

Так заготовка будет еще полезнее. Опытные кулинары утверждают, что наилучшими вкусовыми качествами для джема обладают переспелые яблоки. Они наполнены вкусом и ароматом, сладостью, солнцем и витаминами. Берите и слегка поврежденные фрукты. Потемневшие части срезают вместе с кожурой.

Фото: pixabay.com

Степень зрелости яблока проверяют так:

отбирают несколько плодов и разрезают их;
обращают внимание на внешний вид косточек;
если они черные или темно-коричневые, яблоко зрелое;
зеленые и желтые косточки свидетельствуют о том, что плодам еще надо дозревать.

Джем из яблок важно готовить в соответствующей посуде. Это может эмалированная или чугунная кастрюля со специальным покрытием, которое не реагирует с кислотой

Чтобы мыть и сортировать яблоки, потребуются большие миски или кастрюли. Емкость с толстым дном и стенками будет нужна для того, чтобы сварить варенье. Кастрюля с тонкими стенками и дном для такого процесса не подойдет. Фруктовая смесь будет густеть и пригорать, портя вкус джема.

Фото: pixabay.com

Еще нужен будет специальный нож, чтобы очистить яблоки от кожуры

Лучше делать это не простым кухонным ножом, здесь важно как можно тоньше срезать кожуру для минимизации отходов

Для помешивания джема используйте деревянную ложку. Металлической варенье лучше не мешать во избежание окисления. Запаситесь ситом, дуршлагом или марлей, если нужно будет дополнительно измельчить уваренные яблоки.

Также готовят стеклянные банки нужного объема, которые предварительно прогревают и стерилизуют в духовке или над паром. Обдать кипятком стоит и крышки для закатки.

Ингредиенты для десерта таковы:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — 2 кг;
• лимонный сок — 50 г.

По желанию хозяйка может добавить к варенью любимые специи.

Как приготовить джем из яблок в домашних условиях

Желеобразное варенье из яблок — изумительный десерт, который легко приготовить самостоятельно. Если нет навыков в кулинарии, готовят блюдо по классическому рецепту. В него входит минимальное число ингредиентов, что никак не отображается на вкусе. В дальнейшем можно совершенствовать рецепт, добавляя в него различные ингредиенты и применяя особые техники.

Простой рецепт на зиму

Самый легкий рецепт, который включает всего два ингредиента:

• яблоки;
• сахар.

Пошаговое приготовление:

• Взять равное количество яблок и сахара.
• Измельченные плоды поместить в кастрюлю и засыпать сахаром.
• Оставить на 2 часа, чтобы сахар немного растаял. Поставить на средний огонь.
• Как только масса закипит, убавить огонь, продолжая помешивать.
• Постепенно он будет становиться густым. При этом нужно постоянно снимать пену.
• Чтобы яблочная масса стала однородной, под конец варки ее дополнительно измельчить блендером.

По данному рецепту джем готовится быстро. Его можно употреблять сразу же или законсервировать на зиму. Во втором случае его распределяют по стерилизованным банкам и закатывают.

Во время приготовления следить, чтобы джем не пригорел ко дну кастрюли.

Яблочный конфитюр с корицей и лимоном

Если в семье не все любят сладость из-за однородной структуры, не стоит отказываться от блюда и любимого яблочного вкуса. Выход из ситуации есть — сварить конфитюр. Это одна из разновидностей джема. Особенность конфитюра в том, что готовый продукт состоит из кусочков ароматной яблочной мякоти. А оживить привычный вкус помогут корица и лимон.

Яблочный джем с брусникой

Джем с яблок и брусники — классический рецепт, которые никогда не потеряет популярности. Кисло-сладкие яблоки и терпкая брусника — прекрасное сочетание. Полученный продукт имеет «изюминку». Вкус и цвет в некоторой степени напоминает смородиновое желе (из красной смородины). Для приготовления фрукты берутся в одинаковых пропорциях или в зависимости от вкусовых предпочтений.

В мультиварке

Помочь в приготовлении может мультиварка. Каждая современная хозяйка не представляет готовку без этой помощницы. По сути, это та же кастрюля, которая представлена в виде чаши. Благодаря равномерному распределению тепла, яблочный джем получается намного ароматнее, а структура — мягче. Сделать его еще проще по сравнению с использованием кастрюли.

С апельсином

Апельсин в яблочном джеме чувствуется характерной цитрусовой кислинкой. Кисло-сладкий вкус, яркий цвет и насыщенный аромат понравится каждому человеку. Во время приготовления используется только мякоть апельсина без прозрачных перегородок. Чтобы еще больше разнообразить вкус, аромат и консистенцию, джем можно сварить с добавлением измельченной цедры. В процессе варки кусочки кожицы становятся сладкими и приятно покалывают во рту после разжевывания.

С черноплодной рябиной

В народе ее называют черноплодкой — ягодой с большим количеством питательных веществ. Благодаря рябине цвет получается темным и насыщенным. Оригинальный вкус понравится даже гурманам. Заготовка в виде яблочно-рябинового джема обеспечит человека витаминами и всеми необходимыми компонентами в зимнее время.

В хлебопечке

Помимо мультиварки, не менее популярными являются хлебопечки. Практически у каждой есть режим «Джем». Использование девайса для приготовления сэкономит время хозяйке. Пока варятся яблоки, можно заняться другими повседневными делами. Причем по вкусу такой джем также получается замечательным.

Без сахара

Если человек придерживается правильного питания и при этом не хочет отказываться от джема из яблок — выход есть. Можно сварить яблочный джем без сахара. Он получается таким же пикантным и ароматным, а процесс приготовления ничем не отличается от привычного. Перед тем как начать готовить, нужно выбрать сладкие яблоки.

Без стерилизации

При варке джема из яблок можно обойти процесс стерилизации. Ведь так не хочется возиться с баночками, делать паровую баню, добиваясь чуть ли не медицинской стерильности. Обеспечить продолжительное хранение поможет пастеризация. Сваренный джем раскладывают по баночкам, накрывают крышкой и варят в емкости, заполненной водой. Процесс пастеризации уничтожает микробы и делает джем пригодным для употребления даже без стерилизации.

Из кислых яблок

Кислые и сладкие сорта яблок отличаются по вкусу. Кто-то отдает предпочтение сладости, другое любят кислинку. На такой случай рассчитаны рецепты джема из кислых яблок. Как правило, они жестче и их приходится уваривать, чтобы те стали мягкими. Обладают одним важным преимуществом — больше всего подходят для джема из-за желирующих свойств.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления джема отличается тем, что независимо от сорта или спелости яблок, десерт всегда получается густым и прозрачным. Секрет удачной консистенции состоит в использовании кожуры и сердцевины плодов. Эти части яблок содержат больше всего пектина, но обычно не участвуют в приготовлении, поэтому часть желирующих веществ теряется. За счет добавления в состав не воды, а отвара кожуры, удается очень быстро получить густую, прозрачную консистенцию джема.

Состав ингредиентов

Яблочный джем, рецепт на зиму которого предполагает уваривание массы, значительно уменьшается в объеме при варке. Из 3 кг плодов, после очистки, измельчения и прогрева выходит около 1,5–2 кг джема.

Для приготовления используют яблоки любых сортов. Желательно брать для джема самые спелые экземпляры, накопившие максимальное количество пектина, витаминов, полезных микроэлементов. Мякоть дозрелых яблок хорошо разваривается, образуя однородную массу. Чуть недоспевшие плоды с кислинкой хорошо подходят для повидла с прозрачными кусочками.

Ингредиенты для классического джема:

яблоки (после очистки)	1 кг
сахар-песок	1 кг
вода	200 мл
лимонная кислота	1/4 ч. л.

Для варки десерта используют обычный кристаллический сахар. При желании сладость рецепта можно уменьшать абсолютно произвольно, но стоит учесть, что несладкий джем придется хранить в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем как приступить к варке джема, яблоки перебирают, очищают от кожуры и вынимают сердцевины с косточками. Все испорченные вредителями, потемневшие, слишком мягкие участки мякоти удаляют. Кожуру и сердцевину не выбрасывают.

Процесс приготовления:

1. Обрезки яблок заливают стаканом воды, доводят до кипения и прогревают еще несколько минут. Отвар отставляют с огня и дают остыть не процеживая.
2. Очищенную мякоть яблок мелко шинкуют. Сделать джем однородным можно пропустив плоды через мясорубку или натерев на крупной терке.
3. Яблочную массу выкладывают в варочный таз, всыпают сахар. Затем в отваре разводят лимонную кислоту и доливают жидкость к плодам.
4. Таз устанавливают на плиту и при небольшом нагреве доводят массу до кипения. Густой состав периодически размешивают, чтобы не допустить пригорания ко дну.
5. После начала бурления смеси, огонь уменьшают до самого малого и варят джем 30 минут. Для получения более густой консистенции кипятят продукт, постоянно размешивая, так увеличивается испарение влаги.
6. Джем расфасовывают в теплом виде по стерильным банкам и укупоривают кипячеными крышками. Затем консервацию следует тепло укутать, чтобы продлить время остывания.

Готовый джем имеет полупрозрачную структуру и может показаться слишком текучим. Но не стоит варить повидло дольше положенного времени. Окончательно загустеет продукт только после полного остывания в банках. Настоящую консистенцию джема можно оценить только через несколько дней.

Что можно добавить

Пропорции составляющих в десерте можно изменять по вкусу, но даже если яблоки кислые нежелательно добавлять сахара больше 1,5 кг на 1 кг плодовой массы. Это испортит вкус, и сделает джем слишком плотным при длительном хранении.

Для придания нежного аромата в состав добавляют щепотку ванилина. Корица является классической приправой для блюд с яблоками. Хорошо подходит эта специя и для джема, ее добавляют в молотом виде ближе к концу варки. В качестве приправы для густого состава из яблок можно использовать самые неожиданные варианты.

В яблочный джем добавляют:

• душистые травы (мяту, мелиссу);
• молотый имбирь;
• барбарис, анис;
• орегано, базилик;
• молотую гвоздику.

Лимонная кислота в составе осветляет смесь, делает ее прозрачней, помогает пектину загустить джем. Не стоит пренебрегать этим ингредиентом, особенно если яблоки сладкие.

Как подавать блюдо на стол

Яблочный джем (рецепт на зиму) прекрасно хранится до нового урожая и может быть использован круглый год как самостоятельное блюдо или начинка для любой выпечки. Продукт универсален, его подают к чаю, начиняют им блинчики, используют для сладких пирогов или прослойки фруктовых тортов.

Конфитюр из яблок (с желатином)

Конфитюр – это разновидность джема, но варится он с добавлением желирующих веществ. Это может быть пектин или специальные добавки («Конфитюрка», «Желфикс»). Можно готовить конфитюр с желатином, необходимо использовать быстрорастворимый вариант желатина.

• 2 кг яблок, желательно сладких;
• 1 лайм или половинка лимона;
• 600 гр. сахара;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 столовая ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка быстрорастворимого желатина.

Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Перекладываем яблоки в посуду для варки, туда же вливаем сок, выжатый из лайма или половинки лимона, всыпаем порошок корицы, имбирь, сахарный песок. Все перемешиваем.

Варим на среднем огне, помешивая, в течение часа. За это время яблоки хорошо разварятся. Желатин замочим в небольшом количестве воды в соответствии с указаниями на упаковке. Затем распускаем желатин, нагревая на водяной бане. Вливаем раствор желатина в горячий конфитюр, который уже сняли с огня. Хорошо размешаем. Раскладываем конфитюр по простерилизованным банкам, герметично закатываем их крышками.

Из яблочного жмыха

Данный рецепт прекрасно подойдет для грамотных и экономичных хозяек, которые знают, что в доме ничего не должно выбрасываться. Жмых оставшийся от приготовления яблочного сока, считается хорошим ингредиентом для зимнего лакомства. Блюдо не требует больших усилий, а вот вкус может удивить даже гурмана. Рассмотрим пошаговую технологию как приготовить джем из яблок.

Продукты:

• жмых от яблок — 500 г;
• сок фруктовый — 250 мл;
• сахар-песок — 500 г;
• пряности (корица, ваниль или гвоздика) по вкусу.

Порядок действий:

Жмых требуется тщательно перебрать: удалить семечки и другие непригодные в пищу части. В подходящую кастрюлю выложить подготовленный компонент, добавить сок. Размешать и поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Засыпать сахарный песок, специи, перемешать и продолжить приготовление еще 7 минут на минимальном нагреве.

Если яблоки сладкие по вкусу, тогда разрешается добавить сок лимона. Разложить готовое варенье по обработанным банкам, плотно закрыть, а после охлаждения убрать в погреб.

Я использую желирующее средство «Желфикс», но есть и другие аналоги: Джемикс, джемка например и прочие. И разновидности данного средства существуют следующие: 3: 1, 2: 1 и 1: 1 (фрукты: сахар). Для некислых яблок я использовала Желфикс 3: 1, на 1 кг яблок требуется 350 г сахара (а вот для вишневого конфитюра я использовала 2: 1, т.е. 500 г сахара на 1 кг вишни). Яблоки можно очистить, а можно готовить и со шкуркой, можно нарезать кусочками, а можно измельчить в пюре блендером, выбирайте нужный Вам вариант. Банки для конфитюра я предварительно обдаю кипятком, в котором держала для них крышки и подсушиваю.

Мне больше нравится не пюреобразная консистенция конфитюра, а та, в которой видны яблочные дольки и они немного похрустывают. Поэтому, яблоки я хорошо мою, подсушиваю, удаляю сердцевину и нарезаю небольшими кусочками в кастрюлю для варки.

Далее сахар нужно смешать с желирующим средством. (Если использовать средства 2:1 или 1:1, то смешивать нужно не со всем сахаром, а с двумя столовыми ложками, остальной сахар будет добавляться после того, как фрукты закипят).

Яблоки хорошо перемешать с подготовленным сахаром и поставить на средний огонь.

При постоянном помешивании довести фрукты до кипения. (На данном этапе добавляется оставшийся сахар, при использовании средств 2:1 или 1:1). При желании можно добавить корицы и лимонной цедры, конфитюр станет еще более вкусным и ароматным!

На небольшом огне прокипятить фрукты 3 минуты. При более длительном кипячении желирующие свойства смеси могут снижаться. Снять с огня, хорошо перемешать, при необходимости снять пенку.

Разлить готовый конфитюр в подготовленные банки, закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Оставить на 5 минут. Затем вернуть банки в нормальное положение, остудить. Хранить готовый конфитюр в прохладном месте (я держу в кладовке).

Фрукты и ягоды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготавливаем баночки с крышками: моем с содой, стерилизуем 15 минут, крышки кипятим 3 минуты. Хорошо просушиваем.
Моем и обсушиваем полотенчиком яблоки. У меня плоды были садовые, немного побитые. Кожицу не срезаем, так как она обеспечивает нам максимальное количество пектина для консистенции готового продукта. Вырезаем семечки, перегородки, все побитости. Нарезаем произвольно, не особенно мелко.
В кастрюльку выкладываем яблочки и заливаем стаканом горячей воды. Доводим до кипения, закрываем крышкой и на среднем огне варим яблоки до мягкого состояния 15-20 минут. Сливаем яблочную водичку в отдельную емкость – она нужна будет для приготовления сиропа.
Пюрируем наши яблочки погружным блендером (можно перетереть через сито) до однородного состояния. Мягкая кожица яблок очень хорошо перетирается.
Откладываем пюре в сторону, необходимо сварить сироп.
Для приготовления сиропа, в кастрюльку высыпаем сахар и добавляем яблочную водичку, хорошо перемешиваем, ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, огонь уменьшаем. Время варки сиропа, в зависимости от его количества (смотря какую пропорцию яблок и сахара вы взяли) 8-15 минут. Готовность сиропа проверяется следующим образом: опустите в него ложку, немного охладите и смочите сиропчиком большой и указательный пальцы. Потрите пальцы друг о друга, и если между ними образуются тягучие нити – сироп готов

Делайте проверку осторожно, не обжигайтесь. Ближе к концу варки добавьте лимонной кислоты, хорошо перемешайте.
Добавьте в сироп корицы, перемешайте.
По мере готовности сиропа добавьте в кастрюльку яблочное пюре, и сразу очень хорошо перемешайте

Добейтесь однородности состояния будущего джема, добавьте огня, доведите до кипения.
Теперь наша задача уварить сироп с пюрированными яблоками до желеобразного состояния.
Вывариваем джем в зависимости от его количества (с 1 кг яблок примерно 40 минут, я же делала в каждом заходе из 2-2,5 кг яблок – около часа с небольшим) на малом огне, без крышки, периодически помешивая и снимая пенку.
По мере готовки джема вы ощутите его загустевание, будет меняться цвет на более темный. Не допускайте подгорания, подмешивайте осторожно.
К концу указанного времени джем довольно заметно уварится в объеме, станет густым и темным. Выключите огонь.
Горячий джем выкладываем в подготовленные чистые банки, закрываем крышками.
Наш чудесный джем готов, можно его убрать в перевернутом состоянии под одеялко полностью остыть на сутки.

Очень вкусный и красивый яблочный джем на зиму, по мере остывания практически готов к употреблению. И если не запрятать баночки куда подальше, они опустошатся быстрее, чем придет зима. Джем сохраняет аромат яблок с чуть заметными нотками цитруса и корицы. Зимой он будет напоминать о лете и чудесной золотой осени. Закрученные стерильные банки я храню в темном месте, при комнатной температуре. Открытый джем лучше держать в холодильнике.

Яблочно-мятный джем в микроволновке

Очень быстрый способ приготовить небольшое количество ароматного десерта. Вместе с подготовкой компонентов, на него придется потратить не более 20 минут.

Состав ингредиентов

Освежающий вкус придает десерту мята. Можно использовать свежие листья или сушеное сырье. Если нежелательно оставлять листья в составе, добавляют веточку мяты целиком, вынимая после приготовления.

Ингредиенты:

• яблоки – 400 г;
• сахар-песок – 200 г;
• мята сухая – 0,5 ч. л. или свежая – 2 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Сушеные листья мяты следует перетереть в порошок, а зеленые листья нарубить ножом. Лимонный сок можно заменить порошковой лимонной кислотой, взятой на кончике ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Зелень и яблоки промывают проточной водой, подсушивают. Из плодов вырезают сердцевины, и натирают мякоть на терке.

Дальнейшее приготовление:

1. Плодовую массу помещают в стеклянную или другую подходящую для микроволновки посуду. Яблоки сразу же сбрызгивают соком или лимонной кислотой, разведенной в 1 ч. л. воды.
2. Всыпают к яблокам все количество сахара, мяту и слегка перемешивают состав.
3. Устанавливают емкость в микроволновку. Накрывать ее ничем не нужно.
4. На полной мощности готовят состав 5 минут, затем вынимают посуду и размешивают джем.
5. Отправляют емкость в печь и прогревают ее при максимальных значениях еще 5 минут.

Готовый яблочно-мятный джем можно подавать к столу сразу после остывания или использовать как начинку для блинов или пирожков.

Как приготовить яблочный джем в мультиварке

Варка лакомства в мультиварке имеет свои преимущества. Фрукты не кипят, а медленно прогреваются при температуре в 100 о С, что уберегает массу от пригорания. А это освобождает руки хозяек для других дел.

Вдобавок, благодаря такой технологии, десерт имеет несколько иной вкус.

Берем:

• Плоды – 1 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Вода – стакан.

Варим:

1. Помойте и обсушите фрукты, срежьте кожуру, удалите семенную коробку.
2. Сложите обрезки в чашу, плесните воду. В режиме «Варка на пару» проварите содержимое примерно 10 минут. В кожуре яблок содержится большое количество природного пектина, являющегося натуральным загустителем джема.
3. Процедите отвар, жмых выбросите. Добавьте мелко порезанную мякоть яблок.
4. Засыпьте сахар, поставьте мультиварку на режим «Тушение». Настройте таймер на 1 час.
5. По истечении времени, откройте крышку, переведите гаджет на функцию «Жарка» или «Выпечка», время приготовления – 40 минут. Не закрывайте крышку, поскольку необходимо уварить массу до нужной густоты.
6. Распределите по баночкам, закройте крышками. Храните в прохладном помещении.

Видео о том, как приготовить конфитюр из яблок с кожурой в домашних условиях

Во всех предыдущих рецептах мы очищали плоды от кожуры. Это делали для того, чтобы они быстрее сварились. Но на самом деле, это можно и не делать. Поэтому подобрала видео, в котором хозяйка опишет процесс варки, не очищая яблоки от кожуры.

Соотношение ингредиентов берем такое же, как и везде 1 к 1.

Кожура придаст варенью красивый розоватый оттенок. На вкус она никак не повлияет.

Подведем итог.

• Во-первых, ингредиенты для заготовки должны быть в правильном соотношении. Фрукты к сахару, как 1 к 1.
• Во-вторых, закрывать конфитюр нужно обязательно в сухие и стерильные емкости.
• В-третьих, для более густой и желеобразной консистенции, закрытые баночки не рекомендуют трогать, вертеть первые сутки.
• В-четвертых, после укупоривания тары, переверните ее на крышки и укройте махровым полотенцем или пледом. Так варенье будет остывать постепенно и внутри произойдет стерилизация остаточным теплом.

Итак, мы разобрали самые популярные и простые рецепты яблочного конфитюра. Они не содержат сложных действий и поэтому их легко готовить.

Всего вам доброго!

Яблочный джем на зиму без стерилизации в домашних условиях

Делюсь с вами восхитительным карамельным джемом, который получается очень вкусным и густым. Его можно смело использовать в качестве начинки для выпечки. Чтобы достичь нужного результата, следуйте инструкциям рецепта, и не уменьшайте рекомендуемое количество сахара.

Ингредиенты:

• 1,5 кг подготовленных к переработке фруктов;
• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Чтобы подготовить яблоки к дальнейшей переработке, нужно мытые плоды очистить, а мякоть порезать на кусочки.

2. Далее берем казан или любую толстодонную жаропрочную емкость и варим карамель. Для этого насыпаем половину килограмма сахара в сухую посудину, ставим ее на варочную поверхность и при постоянном помешивании (чтобы песок не пригорел, иначе джем приобретет неприятную горчинку) дожидаемся плавления сухого вещества. Под казаном газ убавляем на минимум.

3. Когда большая часть песка расплавится, засыпаем еще половину килограмма и перемешиваем до жидкого состояния сахара. Затем всыпаем оставшийся песок и варим до получения карамельного цвета. Если будут образовываться комки, не нужно их разбивать, для получения однородной консистенции сиропа, они растворятся во время варки.

4. В готовую карамель засыпаем фруктовые кусочки, вымешиваем лакомство до тех пор, пока яблоки не отдадут часть сока и полностью не распределятся по сиропу. Когда джем закипит, его следует проварить 15-20 минут, до полного размягчения фруктов. После отключения газа при желании можно перебить заготовку до гладкой консистенции при помощи погружного блендера.

5. Готовое лакомство раскладываем по пропаренной стеклотаре, герметично закрываем и оставляем на столе до полного остужения.