Бешбармак

Рецепт бешбармака

Бешбармак традиционно готовится из конины, баранины или говядины. Ингредиенты для приготовления следующие:

• полтора-два кг.говядины или баранины,
• лук репчатый(4-5 луковиц),
• зелень,
• черный перец,
• соль,
• лист лавровый,
• 0,5кг. пшеничной муки,
• 2яйца.

Приготовление бешбармака

1. Мясо нарезается крупно и отправляется в кастрюлю с 2-3 л воды. Пенка, которая появляется во время кипения, снимается. Мясо варится не менее 2 часов, для того, чтобы оно стало достаточно мягким, а бульон насыщенным. Соль и перец кладется по вкусу.
2. Пока варится мясо, необходимо приготовит тесто. В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки). В Европе найти их очень трудно, тем более тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.
3. Тесто замешивается крутое. Берется мука, яйца, добавляется немного бульона. Далее тесто необходимо размять и оставить на 15 минут.
4. Тесто тщательно раскатывается, толщина его должна быть не более 2 мм. Тесто разрезается на ромбы или квадраты. Когда бульон готов, мясо аккуратно вынимается и кладется на тарелку. Сочни запускаются в кипящий бульон и варятся «до всплытия». В это время полукольцами нарезается лук и заливается бульоном.
5. Когда тесто начинает всплывать, его следует достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
6. На тесто с луком кладется мясо, на него вновь тесто и лук (мясо предварительно разделывается руками, вдоль по волокнам).

Калорийность бешбармака достаточно велика: в 100 граммах – от 600 до 1000 калорий в зависимости от сорта мяса, его жирности и дополнительных продуктов.

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

• 3-4 луковицы;
• Курица средних размеров;
• Ст.л. растительного масла;
• ¾ стакана воды;
• 400 г муки;
• 2 яйца.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак из конины

Ингредиенты: 1,5 кг конины, 3 луковицы, 3 стак. муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Этимология

В работе И. И. Лепёхина «Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году» о бешбармаке имеется: «Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной , варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки». Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладется кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.».

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образованное из слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка.

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина, слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику — слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным». Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка, по их мнению в рамках казахской кухни блюдо следует именовать «ет». В кулинарных рецептах оно также может иметь название «мясо по-казахски», которое также является спорным.

В книге В. В. Похлёбкинa «Национальные кухни наших народов»: «Киргизская кухня по своему характеру, технологии и даже по составу основных блюд настолько близка к казахской, что их было бы неправильно рассматривать как разные кухни».

Тесто на бешбармак

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

• Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
• Куриное яйцо – 1 шт.,
• Вода очищенная – 1 стакан;
• Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

1. Просеянную муку посолить.
2. Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
3. Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
5. Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
6. Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
7. После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
2. Добавляем 200 мл воды.
3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=3aezZTn5vFoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: БЕШБАРМАК ПО КАЗАХСКИ (https://www.youtube.com/watch?v=3aezZTn5vFo)

Бешбармак из говядины

• Говядина на кости – 700 г;
• Лук – 4 шт.,
• Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
• Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

• Баранина – 1 кг;
• Лук для бульона – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Соль, перец – по вкусу.
• Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто готовьте по любому из любимых рецептов – как на пельмени. Баранину необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Поместите баранину в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука и морковь. Варить на минимальном огне 3-3.5 часа. В это время приготовьте тесто и нарежьте его на квадратики. Вынуть мясо с кастрюли, нарезать. На кусочки. Отварить в бульоне лапшу. Подавать лапшу с мясом на тарелке. Налить бульон в пиалу присыпать кинзой и мелко рубленным чесноком. Читайте еще: Бефстроганов рецепты приготовления.

Литература

• Катран Д., Вяткина К. Б., Диваев А. A. Бас табақ. Бас тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 414—415. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
• Катран Д., Кенжеахметулы С., Муканов С. М. Ет тағамдары. Ет тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 2 (Е-И). — Б. 106—111. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-20-2.
• «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.

Бешбармак из говядины в домашних условиях

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Подсолнечное масло — 50 гр.
• Сало — 50 гр.
• Перец в горошке
• Петрушка
• Соль

Для теста:

• Мука — 1,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Соль
• Вода

Как готовить бешбармак из говядины:

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода. Читайте еще: Бифштекс рецепты приготовления.

Шаг 1. В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2. Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3. Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4. Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5. Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6. На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Шаг 7. Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Бешбармак по казахски

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);

• 5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
• Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

• Свинина – 1.5 кг;
• Лук – 3 шт.,
• Соль, розовый и черный перцы,
• укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

5 Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

• тушка курицы или утки – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• мука – 3 ст.

Приготовление:

1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Примечания

1. ↑
2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 483. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
3. Бешбармак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Лепехин И. И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана по разным провинциям Российского государства в 1770 году. — Спб., Ч.2., 1802, С.106-107.
5. Назаров П. С. К этнографии башкир //Этнографическое обозрение. 1890. № 1. С.185.
6. Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. Т. I, вып. 2. М., Изд-во МГУ, 1965, С.113
7. Орусбаев А. Киргизско-русские языковые связи // Русский язык в национальных республиках Советского Союза. — М.:Наука, 1980, С.28
8. Супрун А. Е. Некоторые киргизские элементы среднеазиатской лексики в русском языке // Тюркологические исследования: Сб. статей, посвященных 80-летию академика Константина Кузьмича Юдахина / отв. ред. Юнусалиев Б. М.. — г. Фрунзе: Илим, 1970. — С. 43.
9. К. К. Юдахин. Киргизско-русский словарь. В двух книгах. Главная редакция киргизской советской энциклопедии. Фрунзе. 1985. Стр. 111
10. Руденко С. И. Башкиры: Историко-этнографические очерки. — Уфа: Китап, 2006, С.119.
11. На Юге Казахстана, в частности в Таразе и Шымкенте говорят «камыр».
12. ТУРОМА́ ж. у ногаев, крошенная конина, что у башкир и киргизов бишбармак и кулама. Словарь Даля
13. «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
14. Р. Г. Мухамедова. Глава 9. Пища и домашняя утварь //Татары. — М.: Наука, 2001, С.322.
15. Н. И. Воробьев. Глава VII. Пища //Татары Среднего Поволжья и Приуралья. — М.: Наука, 1967, С.167.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты: 1,3 кг баранины, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стак. муки, 2 яйца, 5-6 горошин чёрного перца, 2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца), зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление: Тщательно вымойте мясо,нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Интересные факты

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой бешбармак в мире весом в 1464 кг был приготовлен 11 марта 2018 года в Бишкеке. Кроме этого был приготовлен самый большой чучук (домашняя колбаса из конины) длиной в 117 метров. На приготовление бешбармака и чучука было израсходовано мясо восьми лошадей. В рамках мероприятия также был проведён командный конкурс среди мужчин на лучшее умение крошить мясо. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса. Предыдущий рекорд (736 кг) был установлен в Казахстане

Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины.

Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» — пять, «бармак» — палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.

Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

• Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло сливочное и растительное – для обжарки;
• Уксус – 50 г;
• Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)

Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.

Ингредиенты для сочни:

• Вода – 200 мл;
• Яйцо – 1 шт. куриное;
• Мука – сколько возьмет тесто.

Как готовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

1. Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.
2. Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).
3. У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.
4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
5. Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.
6. Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.
7. Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.
8. И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.
9. Бешбармак по-казахски из говядины готов! Как видите, бешбармак по-казахски может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить его можно из разного мяса: из свинины, из говядины, баранины или даже из конины. Следуйте нашим пошаговым фото, и ваш домашний казахский бешбармак будет восхитителен.
10. Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.

Интересные факты

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Киргизии существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке. Индекс показывает сколько раз можно приготовить бешбармак (упрощённый вариант из 2 кг баранины, 500 г муки, 200 г лука и 2 яиц) на среднюю месячную зарплату и по ценам продуктов в каждом конкретном регионе

Самый большой бешбармак в мире весом в 1464 кг был приготовлен 11 марта 2018 года в Бишкеке. Кроме этого был приготовлен самый большой чучук (домашняя колбаса из конины) длиной в 117 метров. На приготовление бешбармака было израсходовано 1470 кг конины (восемь лошадей). На приготовление лапши для бешбармака ушло 300 кг муки, 300 яиц, 30 кг соли, 100 литров питьевой воды, 30 литров растительного масла (для смазки). Мясо варилось в десяти тай-казанах. В рамках мероприятия также был проведён командный конкурс среди мужчин на лучшее умение крошить мясо. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

Один из фильмов сериала «Гаишники» называется «Иссык-Кульский бешбармак».

Как готовить бешбармак

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

Технология приготовления:

Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа

Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.