Бешбармак. рецепты классические с картошкой, курицей, говядиной, из баранины, гуся

Приготовление

Одним из обязательных составляющих этого блюда является наваристый и прозрачный бульон. Именно с него стоит начать приготовление бешбармака. Для этого залейте курицу чистой холодной водой, ни в коем случае не нужно ускорять процесс приготовления и лить кипяток, это только погубит нужный нам мясной отвар. Ставьте на огонь и пока вода с птицей закипает, нарежьте репчатый лук соломкой и переложите его в глубокую мисочку для дальнейшего бланширования (кратковременная обработка продукта кипятком или паром).

Когда вода закипит, положите в неё лавровый лист и душистый перец горошком. Очищенный картофель и морковь отправьте в кастрюлю с закипевшим бульоном целиком – это в том случае, если овощи небольшого размера. Если же они крупные, то можно их разрезать на несколько частей. Там они будут готовиться 20-30 минут вместе с курицей.

Свернувшиеся белки в виде «шума» обязательно уберите и прозрачность бульона будет гарантирована. Мнение специалистов расходятся в вопросе, когда же нужно солить мясной отвар (в начале или под конец термической обработки), поэтому делайте это по желанию и согласно своему вкусу.

И пока ингредиенты приготавливаются, займёмся тестом для лапши.

Его можно приготовить двух видов (как на домашнюю лапшу или для вареников). Лишь один ингредиент отличает один вид от другого, а именно – вода. Домашняя лапша готовится из яйца, соли и муки (некоторые делают ее лишь на желтках), а в вареничное добавляют 100-125 мл воды получается два разных рецепта. В моём детстве такое отваренное тесто называли «вареничками».

Взбейте яйцо с водой и щепоткой соли. К жидким ингредиентам подсыпайте просеянную муку, вымешайте однородное и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть 7-10 минут.

По истечении указанного времени раскатайте тесто в пласты толщиной 3-4 мм и нарежьте на куски прямоугольной формы.

Из приготовленного куриного бульона достаньте отварные овощи и птицу. Отделите мясо от костей. Отлейте самую наваристую  часть бульона, им вы будете запивать бешбармак. Залейте лук на 5-10 минут горячим  и питательным отваром, процесс бланшировки поможет убрать  горечь и смягчит продукт.

В оставшемся бульоне отварите прямоугольные куски теста 7-10 минут (до готовности). Выложите отварные лепешки на большое красивое блюдо и сдобрите кусочками сливочного масла, это не даст тесту слипаться.

В центр выложите куски мяса и украсьте рубленой зеленью.

Дальше положите бланшированный лук, и кусочки отварных овощей. Оформите это живописно и красочно. И зовите всех к столу.

Бешбармак никогда не подаётся порционно! Кушанье выкладывается на огромную красивую тарелку или блюдо (для всей семьи). Крепкий и горячий бульон разливается в пиалы для каждой персоны, им запивают это необычайное кулинарное произведение. Традиционно бешбармак раньше ели руками, в квадраты теста заворачивали кусочки мяса и лука, делали импровизированный вареник. Но сейчас, в 21 веке это традиционное блюдо едят согласно современным реалиям, начали пользоваться столовыми приборами. Т.е. из большого блюда на праздничном столе бешбармак раскладывается в порционные тарелки для удобства всех едоков.

Приятного аппетита!

Ранее мы готовили азу из индейки, обязательно попробуйте.

ÐеÑбаÑмак. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¸Ð· кÑÑиÑÑ

ÐнгÑедиенÑÑ: одна кÑÑиÑа ÑÑеднего ÑазмеÑа, полкило лÑка, пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð¸ ÑолÑ, паÑа ложек поÑÑного маÑла, паÑа ÑÑаканов мÑки, два ÑиÑка.

ÐеÑед Ñем как гоÑовиÑÑ Ð±ÐµÑбаÑмак из кÑÑиÑÑ, нÑжно еÑе позабоÑиÑÑÑÑ Ð¾ ÑеÑÑе Ð´Ð»Ñ Ð»Ð°Ð¿Ñи. ÐонеÑно же, можно кÑпиÑÑ Ñже гоÑовÑÑ Ð² магазине. Ðо можно пÑигоÑовиÑÑ, как говоÑиÑÑÑ, Ñвоими ÑÑками в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ. Так и поинÑеÑеÑней бÑдеÑ, и повкÑÑнее. ÐÑак, кÑÑиÑÑ Ð¼Ð¾ÐµÐ¼ и в болÑÑой каÑÑÑÑле ÑÑавим ваÑиÑÑÑÑ (еÑли ÑкземплÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿Ð°Ð»ÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑой, можно ÑазделаÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко ÑаÑÑей). ÐÑоÑеÑÑ Ð²Ð°Ñки доволÑно пÑодолжиÑелен и Ð·Ð°Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ Ð´Ð¾ ÑÑÐµÑ ÑаÑов.

Как приготовить бешбармак из курицы

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Бешбармак
— очень вкусное традиционное блюдо Средней Азии. Оно готовится из мяса (говядины, свинины, конины), лука и домашней лапши. Но, если есть желание упростить рецепт и сделать его более легким в приготовление, а также менее калорийным, имеет смысл взять диетическое мясо — куриную грудку. Итак, сегодня сайт сайт

готовит бешбармак из курицы
с домашней лапшой, присоединяйтесь к нам!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка (филе), можно брать на косточке — 400-500 грамм. Также можно взять целую курицу, а после варки разделать ее;
• Лавровый лист;
  
• Душистый горошек;
  
• Черный перец (молотый);
  
• Соль;
  
• Лук репчатый — 3 шт.;
  
• Зелень петрушки, укроп.
  

Для теста на лапшу:

• Яйца — 1 шт;
  
• Вода — 100 мл;
  
• Соль — 0.5 чайной ложки;
  
• Мука — 300 грамм;
  

1. Обычно куриная грудка сухая и после приготовления (варки, тушения) становится жесткой. Поэтому перед приготовлением ее нужно отбить. Возьмем филе, промоем в холодной воде и отобьем. Так мясо станет мягким и нежным после варки.

2. Залить курицу холодной водой и поставить варить. Периодически снимаем пенку. Варить 30 минут после закипания. За 15 минут до конца варки добавить соль по вкусу и специи (лавровый лист, душистый горошек, черный перец).

3. Пока варится курица, приготовим лапшу. Для теста нужно смешать 1 яйцо, воду (можно взять бульон), муку и соль.

4. Тесто должно получится крутое и пластичное.

5. Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто в тонкий пласт (1 мм в толщину). Чтобы тесто не липло, скалку и руки присыпаем мукой.

6. Нарезаем тесто на небольшие ромбики или квадраты. Оставляем подсохнуть на воздухе.

7. Когда куриная грудка сварится, она станет мягкой и будет легко протыкаться ножом. Вынимаем и выкладываем на тарелку, накрываем крышкой, чтобы быстро не остывало. Бульон процеживаем и делим на две части (отливаем часть бульона для варки лапши и ставим на огонь дожидаться кипения), а другую часть будем подавать на стол к блюду.

8. Нарезаем лук полукольцами, наливаем в сковороду растительное масло и ставим лук тушиться.

9. Когда лук станет прозрачным добавляем немного бульона, солим и перчим. Держим еще 2-3 минуты и выключаем.

10. Когда бульон снова закипит нужно отварить лапшу. Кидаем ее в кипящую воду. Если нужно добавляем в бульон еще соли. Варить лапшу 5-7 минут.

11. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем на большое блюдо готовую лапшу, сверху выкладываем нарезанное мясо и на него лук. Сдабриваем блюдо нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Бешбармак подают на большом общем блюде, порционно подается бульон в пиалах (в котором не варилась лапша). В бульон перед подачей можно выдавить прессом чеснок и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Бешбармак – традиционное блюдо жителей Казахстана, подается для почётных гостей в торжественные дни. В классическом варианте состоит из отварного мяса конины или баранины, домашней лапши, бланшированного лука и крепкого бульона (сорпа). Выглядит, как многослойный пирог, где продукты выкладываются практически слоями. Яркое, сытное и несложное блюдо стоит приготовить к праздничному столу и порадовать гостей новыми вкусовыми впечатлениями. Вы и представить себе не можете, что сочетание теста и мяса в другой подаче имеет совершенно отличающийся от пельменей вкус.

В этом рецепте мы приготовим вкусный бешбармак с курицей, блюдо получится сытным и очень аппетитным.

Вкус Инфо

Вторые блюда из птицы

Бешбармак из курицы

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Вкусное среднеазиатское блюдо с курицей и домашней лапшой! . «Бешбармак» переводится с тюрского как «пять пальцев», подразумевая под собой способ употребления этого блюда, которое казахи едят без вилки, прямо руками. Это национальное казахское и татарское блюдо, состоящее из отварного мяса, яичной лапши, луковой зажарки и бульона. Готовится бешбармак очень просто, напоминает нашу домашнюю лапшу с курицей. Классический бешбармак готовят с кониной или бараниной, но и с курицей блюдо получается особенно вкусным и интересным в подаче.

1. Готовим ингредиенты. Если блюдо готовится для большой семьи, то лучше взять целую курицу. Если же вы будете готовить бешбармак для пробы, то можно взять любую часть курицы и, соответственно, уменьшить количество других ингредиентов.

2. Курицу моем, заливаем в кастрюле холодной водой, подсаливаем ее и ставим вариться. Когда бульон закипит, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем лавровый лист, перец черный горошком и варим до полной готовности, около 2 часов на медленном огне.

3. Тем временем займемся тестом для сочней. В миску вбиваем яйца, добавляем соль, взбиваем яйца. Добавляем воду, перемешиваем смесь.

4. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тугое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

5. Стол присыпаем мукой. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 2 мм.

6. Нарезаем на полосочки, которые делим на произвольные квадраты или ромбы. Присыпаем их мукой и оставляем на 15 минут подсохнуть. Курица готова. Вынимаем ее из бульона, аккуратно отделяем мясо от костей. К подаче нужно только мясо. Часть бульона переливаем в другую емкость, если он получился мутноватым, нужно процедить его. Часть бульона оставляем в этой же кастрюле, он нам понадобится для отваривания сочней.

7. На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем лук до легкой золотистости. Но долго жарить лук не нужно, он должен слегка похрустывать на зубах при поедании.

8. Бульон в кастрюле доводим до кипения и опускаем в него частями сочни из теста. Сразу размешиваем ложкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Через 7-8 минут лапша сварилась, выкладываем ее шумовкой в глубокие пиалы.

9. Сверху кладем лук, а сверху мясо. Бульон разливаем в небольшие пиалы. На родине бешбармак едят руками, запивая бульоном из пиал. Но кому так не нравится, может залить бешбармак бульоном прямо в чашке. Подаем с зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Бешбармак из говядины

Использовать для создания этого азиатского блюда можно и прочие виды мяса. Бешбармак с говядиной по-узбекски – это лишь один из вариантов: много мяса, ароматные приправы, сочная лапша – и блюдо можно пробовать.

Ингредиенты

На бешбармак из говядины потребуются простые продукты:

• полтора килограмма говядины;
• три луковицы;
• по 4 шт. листа лавра и душистого перца (горошком);
• по одному небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа;
• мука – 3 стакана;
• два (3 мелких) яйца;
• полный стакан охлаждённой воды;
• по вкусу соль, перец и другие специи.

Говядину лучше брать на кости — хотя это часть более жесткая, требует более длительной варки, но получается очень вкусной и ароматной.

Способ приготовления

Бешбармак по-узбекски из говядины делается очень просто:

Ополосните мясо, удалите лишнее, поставьте в большой казан на плиту, залив водой. Как только кусок мяса закипит, уберите пену и проварите как минимум полтора часа, убирая всю ненужную пенку. Также после закипания воды добавьте лавровый лист, перец горошком, присолите. Чтобы бульон был более ароматный, можно сдобрить очищенную луковицу (порежьте пополам) и морковь, порезанную на большие бруски. После этого проварите ещё полтора часа или больше в зависимости от степени готовности куска мяса.
Замесите тесто. Для этого половину порции муки просейте в миску, добавьте сюда разбитые яйца, посолите и струйкой влейте воду

Добавляйте муку осторожно, чтобы тесто было не слишком твердым, но и не прилипало к рукам.
Отрывайте от общего куска маленькие шарики, раскатывайте их в тонкие пласты, затем нарежьте ромбами или другой формы по желанию.
Готовое мясо вытащите из кастрюли и остудите, бульон процедите. Разберите кусок говядины на небольшие куски руками или с помощью ножа нарежьте на тонкие пласты.
Очистите луковицы и нарежьте кольцами

Обжарьте на сковороде, используя вместо постного масла жир, снятый с бульона. Не зажаривайте лук до коричневого цвета, он должен быть тушеным, прозрачным.
Ромбики из теста отварите во второй половине бульона от мяса. При необходимости сюда можно добавить черный горький молотый перец, слегка посолить и добавить другие специи. Время варки — не больше 3 минут.
Готовое варёное тесто переложите в сковороду с готовым луком, перемешайте. Затем переложите на большое плоское блюдо, сверху разложите кусочки вареной говядины.

Перед подачей можно присыпать блюдо мелкорубленой петрушкой, укропом, горьким перцем и другими приправами по вашему желанию и предпочтениям гостей.

https://youtube.com/watch?v=VtRyS7bXVuE%3F

Бешбармак С Курицей – Пошаговые Рецепты С Фото

Сегодня узнаем, как правильно приготовить бешбармак с курицей так, чтобы он не уступал традиционному варианту блюдо. Ведь настоящее кушанье подается с другим видом мяса. Самые популярные — баранина, конина, говядина. Однако нашему народу полюбился рецепт с курятиной. Это экономит время на варку и финансы.

Бешбармак имеет несколько названий. Наиболее распространенные: бишбармак и бесбармак. Такие синонимы появились наряду с разным произношением. Многих интересует, это национальное блюдо каких районов?

Оно популярно в следующих кухнях:

• башкирская;
• узбекская;
• казахская;
• татарская;
• киргизская.

Каждая культура готовит бесбармак по-особенному. Все рецепты объединяет одно: это мясо-мучное блюдо. Основные составляющие (мясо и тесто) отвариваются. Не запекаются в духовке и не жарятся на сковороде, а варятся.

Традиционно блюдо употребляется всеми гостями из общей тарелки. Порционно разливается только бульон, которым запивают бешбармак. Откуда взялось такое название? Слова “беш” и “бармак” переводятся как пять пальцев. Раньше такое кушанье употреблялось руками.

Интересно знать! Мясо принято мелко крошить. Крупно нарезанные куски выражают неуважение к гостям.

Диетическим блюдо сложно назвать. Поскольку лук преимущественно обжаривают с маслом. А лапша для подачи катается из мучного теста. Однако оно очень вкусное и достойно того, чтобы побаловать себя и близких.

Как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке

Данный рецепт готовится с макаронами. Однако допустимо заменить изделие на домашнюю либо покупную лапшу, специально предназначенную для бешбармака.

Состав:

• 300 г филе кур;
• пара чесночных зубчиков;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сельдерей;
• 250 г любых макарон;
• лаврушка, специи по вкусу;
• соль;
• свежая зелень;
• томатный соус.

Приготовление поэтапно:

1. Филе и овощи отправляем в чашу мультиварки, заливаем водой. Солим, перчим, добавляем лаврушку и т. д.
2. Устанавливаем программу “Суп”, время 120 мин.
3. Макароны отварим в кипящей воде, в кастрюле на плите. Лук шинкуем полукольцами и заливаем 2/3 уже готовым бульоном.
4. Макароны выкладываем первым слоем, затем лук с бульоном. Далее, порезанную кусочками курицу. По желанию украшаем зеленью. Подаем с кружечкой бульона и томатным соусом (по желанию).

Бешбармак с готовой лапшой

Готовую бесбармачную лапшу найти не проблема. Изделие продается во многих продуктовых магазинах. Это существенно экономит время.

Подготовим набор продуктов:

• лапша (сочни) для бешбармака;
• курица — 1,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 4 шт.;
• соль, перец;
• растительное масло;
• душистый и черный горошек;
• лавровый лист.

Готовим пошагово:

Курицу промываем, делим на несколько частей и отправляем в кастрюлю с водой. Когда закипит, снимем пенку и добавим лук с морковкой. Через полчаса солим по вкусу. Отвариваем тушку до готовности, затем снимаем с огня.

С поверхности навара собираем жир и отправляем его на сковороду с растительным маслом. Лук шинкуем полукольцами и немного обжариваем. Затем покрываем его бульоном и убавляем огонь.

Тушим до образования красивого кремового оттенка.

Отварную тушку разделываем. Мясо рвем на волокна. Бульон процеживаем. Доводим до кипения и кидаем сочни. Отвариваем согласно инструкции на упаковке.

Готовую лапшу достаем шумовкой и отправляем в чашу. Сверху выкладываем лук вместе с маслом.

Масло пропитает сочни. Так они не слипнутся.

Далее, идет слой курицы, который посыпаем оставшимся луком. Перчим, украшаем зеленью и подаем к столу. Отдельно каждому гостю даем соусник с бульоном.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Попробуйте оригинальный бешбармак по-нанайски. Это совсем иная технология. Блюдо получается очень вкусным. Возможно, такой вариант вам даже больше понравится.

Состав:

• лук;
• морковь;
• окорочка;
• лаврушка;
• вола;
• растительное масло;
• соль, перец;
• молоко — 150 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 370 г.

Готовим пошагово:

Яйцо взбиваем с солью и молоком. Вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное, крутое тесто. Убираем под пленку, оставляем доходить.

Окорочка делим на несколько частей и обжариваем. Лук с морковкой измельчаем и пассируем в отдельной сковороде. Затем добавляем к курице. Заливаем водой, накрываем крышкой и тушим.

Нарезаем рулетики порционно. Отправляем кусочки сверху на курицу и овощами и продолжаем тушение под закрытой крышкой до готовности.

Перекладываем все на блюдце и подаем к столу.

И подробнее о пользе

• Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
• Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
• «Зелень — она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
• «Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.

Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

• 1 целая курица;
• луковица;
• морковь;
• стебли сельдерея.

Для теста:

• мука;
• половина стандартной кружки воды;
• два яйца;
• немного соли.

Для блюда:

• растительное масло;
• сливочное масло;
• свежая петрушка;
• отварное куриное мясо;
• перец;
• 4 небольших луковицы.

Готовим пошагово:

1. Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
2. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
3. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
4. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
5. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
6. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
7. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
8. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Нам потребуется:

• 2 бройлера;
• 1 кг картошки;
• пара морковок;
• 0,5 стакана воды;
• 5-6 луковиц;
• соль, перец;
• зелень;
• пачка сливочного масла;
• два яйца;
• 500 г муки.

Описание рецепта:

1. Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
2. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
3. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
4. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
5. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
6. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
7. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
8. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
9. Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

История бешбармака

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.

Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

ÐеÑколÑко ÑекÑеÑов

1. ÐÑли Ð²Ñ ÑледиÑе за Ñвоей ÑигÑÑой, а вам Ð½Ñ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð·Ð°ÑоÑелоÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑобоваÑÑ Ð±ÐµÑбаÑмак, можно ÑделаÑÑ ÑÑÑво менее жиÑнÑм. Ðак ÑÑого доÑÑиÑÑ? ÐеÑед ваÑкой кÑÑиÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ ÑдалиÑÑ Â«Ð¿Ð¾Ð¿ÐºÑ» и внÑÑÑенний жиÑ. РпоÑле Ñого как кÑÑиÑа закипела и пÑоваÑилаÑÑ Ð´ÐµÑÑÑок минÑÑ, пеÑвÑй бÑлÑон можно ÑлиÑÑ (или ÑоÑÑаниÑÑ, напÑимеÑ, Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÐºÐ¾Ð³Ð¾-либо ÑÑпа). ÐÑоÑой бÑлÑон бÑÐ´ÐµÑ Ñже намного поÑÑнее.
2. ÐÑли Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñней лапÑи иÑполÑзоваÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð»ÐµÐ´Ñной ÑемпеÑаÑÑÑÑ, Ñо оно полÑÑиÑÑÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½ÐµÐµ и ÑлаÑÑиÑнее. ÐоÑÑавÑÑе за ÑÐ°Ñ Ð´Ð¾ замеÑÐ¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÑакан Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ в моÑозилкÑ. ÐÑполÑзÑйÑе полÑÑеннÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ñ Ð»ÐµÐ´ÐºÐ¾Ð¼ Ð´Ð»Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ ÐºÑлинаÑнÑÑ Ð¸Ð·ÑÑков.
3. ÐÑигоÑовÑÑе поджаÑÐºÑ Ð¸Ð· лÑка, моÑкови, болгаÑÑкого пеÑÑа и помидоÑов. СделаÑÑ ÑÑо доволÑно пÑоÑÑо. Ð ÑоÑоÑо нагÑеÑÑÑ ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð»Ñем поÑÑное маÑло. РаÑкалÑем его поÑÑи до кипениÑ. ТÑда бÑоÑаем вÑе овоÑи и обжаÑиваем бÑÑÑÑо на ÑилÑном огне (как ÑÑо делаÑÑ ÐºÐ¸ÑайÑÑ). ÐÐ»Ñ Ð´Ð°Ð½Ð½ÑÑ Ñелей ÑоÑоÑа ÑковоÑода «вок», ÑÑжаÑÑаÑÑÑ Ðº донÑÑкÑ, Ñ ÑиÑокими боÑÑами. Ðо еÑли ее Ð½ÐµÑ â не беда. Ðожно обойÑиÑÑ Ð¾Ð±Ñкновенной, даже ÑÑаÑенÑкой ÑÑгÑнкой. ÐолÑÑеннÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¶Ð°ÑÐºÑ Ð²Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ð¼ в блÑдо на конеÑном ÑÑапе его пÑигоÑовлениÑ.
4. ÐопÑобÑйÑе изваÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°ÑнÑÑ Ð»Ð°Ð¿ÑÑ Ð² виде маленÑÐºÐ¸Ñ ÐºÑÑглÑÑ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñиков. ÐÐ»Ñ ÑÑого ÑеÑÑо ÑоÑмиÑÑем в колбаÑкÑ, ÑолÑиной 10 ÑанÑимеÑÑов. ÐаÑем â ÑазÑезаем колбаÑÐºÑ Ð½Ð° кÑÑки ÑолÑиной 3 миллимеÑÑа. Ð ÑенÑÑ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñика кладем мÑкоÑÑ, как наÑинкÑ, и Ñлегка подвоÑаÑиваем кÑаÑ.
5. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð»Ð¸ÑÑки домаÑней лапÑиÑки не ÑклеивалиÑÑ Ð¼ÐµÐ¶Ð´Ñ Ñобой, оÑваÑивайÑе Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ÑÑепенно, поÑÑиÑми в пÑигоÑовленном кÑÑином бÑлÑоне. Тогда они бÑдÑÑ Ð²ÑглÑдеÑÑ ÑелÑми и ÑовнÑми. ÐÑÑаÑкиваем аккÑÑаÑно ÑÑмовкой.

Приготовление бешбармака

Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.

Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.

В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.

Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.

Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.

Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.

Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.

Пришло время и посолить.

Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.

Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.

Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.

Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.

Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.

Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.

Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.

Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.

Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.

Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.

Нарезаем петрушку, но не мелко.

Пришел черед и картофеля

Из воды, снова в воду прыг минут на 30. Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.

Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.

Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.

Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.

И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.

Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.

Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.

И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа). У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.

Приготовление бешбармака закончено!

Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.