Хлеб на молоке в духовке

Японцы всё-таки любят рис

Однако все изложенные выше факты отнюдь не означают, что японцы перестали любить рис. Его готовят в любом доме, когда на столе несколько блюд, которые традиционно подают с рисом, и никакие спагетти или лапша его не заменят. В других же случаях, как показали мои многолетние исследования, лапша и хлеб заменяют рис, когда таких блюд мало или совсем нет. О широком употреблении риса говорит также и то, что рисовые колобки о-нигири в мини-супермаркетах, конвейерные суси и гюдон (говядина с рисом) продолжают пользоваться потребительским спросом.

О популярности о-нигири, как и блюд доммоно, стоит рассказать подробней.

О-нигири — это тот же сваренный рис, которому придали круглую форму, он может быть с начинкой внутри. В случае доммоно (еда в большой чашке домбури) в чашку накладывают рис, а поверх него кладётся дополнительное блюдо — говядина, яичница, ферментированные бобы натто, корейская капусту кимчхи и т. п., что значительно упрощает процесс приготовления блюда по сравнению с традиционной японской едой, состоящей из риса и нескольких дополнительных блюд. Получается вполне самостоятельное блюдо, которое так и называют — тамаго-яки-дон («рис с яичницей»), натто-дон («рис с натто») и т. п. Такие блюда выручают, когда лень готовить.Они не требуют дополнительных блюд и по сложности приготовления становятся практически в один ряд с бутербродом с ветчиной. То, что в последние годы в домашней кухне всё чаще встречаются о-нигири и доммоно, можно воспринимать как своеобразные поиски альтернативы, вызванные привычкой к рису и одновременным стремлением к простоте приготовления.

Итак, тот факт, что японцы всё чаще предпочитают хлебопродукты рису, обусловлен долгой историей послевоенных изменений, недавно появившимся стремлением к упрощению приготовления пищи, а также большими изменениями в семейном быте, когда члены семьи едят поодиночке и сами выбирают любимую еду. Как мы видим, здесь присутствует множество факторов, продиктованных историей и бытом. То есть мы в очередной раз убеждаемся в том, что культура питания во многом является отражением культуры общества в целом.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления молочного хлеба нам понадобятся такие продукты: молоко, мука пшеничная, сахарный песок, соль, дрожжи свежие и сливочное масло. Про дрожжи и их равноценную замену я рассказала выше.

Первым делом разбудим наши дрожжи, то есть поможем им заработать. Для этого в теплое (не выше 38 градусов) молоко засыпаем сахар и крошим свежие дрожжи. Немного поболтаем их и оставим в теплом месте на 15-20 минут.

Спустя отведенное время появляется характерная дрожжевая шапочка – это верный признак того, что дрожжи у вас живые, не просроченные. Они проснулись и готовы к работе. Если шапочки нет, дрожжи некачественные – смело выбрасывайте их и ищите свежие, так как хлеб не получится (он просто не поднимется).

В большую миску просеиваем муку, которую соединяем с солью. Такой прием необходим для того, чтобы насытить муку кислородом и вдобавок убрать лишние комочки или мусор, который может содержаться в продукте.

Выливаем в муку дрожжевое молоко и замешиваем тесто. Когда вся мука достаточно увлажнится, постепенно добавляем мягкое сливочное масло (немного оставим, чтобы потом смазать хлеб перед посадкой в духовку – это подарит нам золотистую корочку).

Вымешиваем тесто около 10 минут, собираем в колобок и отправляем в теплое место подрасти на 1 час. Не забудьте прикрыть миску полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой.

Дрожжевое тесто увеличилось раза в три. Оно такое пушистое.

Обминаем его осторожно, насыщая кислородом и выпуская углекислый газ, опять собираем в колобок и даем еще расстояться около 40 минут

За это время тесто снова хорошо вырастет. Делаем гладкий колобок и перекладываем его на противень (застелите пергаментом и присыпьте мукой). Включаем греться духовку, пока хлеб еще немного подрастет – минут 30.

Теперь смазываем заготовку для молочного хлеба растопленным сливочным маслом (буквально 1 столовая ложка) и выпекаем в духовке при 190 градусах 30 минут до румяной корочки.

Хлебушек готов – перекладываем его на решетку и полностью остужаем.

Ну что может быть вкуснее свежеиспеченного домашнего молочного хлеба с хрустящей корочкой и невесомым мякишем!

Любимые виды хлеба в Японии

Хоть до середины 19-го столетия японцы практически и не ели хлеба, зато тонкие лепешки ”Моти” ,
приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей.
В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве.
Не так давно, а точнее с начала 70-ых годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлебушка,
и теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сендвичи.
Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и рецептуру приготовления,
которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения.
Если сказать проще, то японский хлеб не содержит в своем составе много калорий и получается более легким.
Хлеб “Секу Пан” наиболее распространенный вид хлеба в Японии,
традиционно приготовленный имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный.
Опару для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой основе, благодаря чему этот вид хлеба может оставаться мягким на протяжении недели.

Полезно знать: Не так давно в Японии, прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы,
которые кушать было нельзя. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое
несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом начав выпекать
в со вкусом арбуза.

”Молочный японский хлеб” — это необычно воздушная и мягкая выпечка,
с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Тесто готовят очень просто,
берут часть муки и заваривают вместе с определенным количеством жидкости. Такой способ приготовления теста называют ”tangzhong”,
а конкретно хлеб, выпеченный по этой технологии имеет название ”Хоккайдо”. Эта выпечка идеально подходит для приготовления бутербродов,
сендвичей, хлебного пудинга или гренок.
Почти все названия хлеба в Японии содержат в своем составе слово Пан, что в переводе означает хлеб.
Также, название напрямую будет зависеть от того, какая начинка находится внутри изделия. Если Секупан, к примеру,
смазать очень популярной в Японии сладкой пастой из бобовых, то хлебушек уже будет называться ”Ан Пан”,
что в переводе означает бобовые в хлебе.

Из выпечки до 0,500гр большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом).
Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой.
Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.
Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста,
которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра. Из любимой сдобной выпечки стоит выделить
”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.

Пошаговый фото рецепт

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Готовим мучную заварку «танг-жонг».

В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.

Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).

Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару.

В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «танг-жонг» и подошедшую опару.

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме — это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.

По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)

Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.

Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.

Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.

Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Исторические причины уменьшения потребления риса

Снижение потребления риса среди жителей Японии, традиционно рисоводческой страны, отмечалось уже несколько лет назад. Можно предположить несколько причин этого феномена, так наглядно проявившегося сейчас.

Во-первых, если обратиться к истории вопроса, то окажется, что большую часть населения Японии сейчас составляют люди, с детства привыкшие есть хлеб. Началось это с того, что в период американской оккупации США оказывали Японии продовольственную помощь в виде муки, сделанной из излишков урожая пшеницы; эта мука использовалась для восстановления системы школьного питания. Позднее, с принятием в 1954 году «Закона о школьных обедах» и на протяжении 1960-х годов, эта система распространилась на все школы по всей стране.

Это привело к тому, что сейчас подавляющее большинство японцев в возрасте до 60 лет с детских лет привыкли к частому употреблению хлеба. Пожалуй, подтверждением этому объяснению является статистика вышеупомянутого исследования — расходы на рис больше расходов на хлеб в домах, где главе домохозяйства 60 и более лет.

Не стоит забывать и о том, что со второй половины 1950-х и в 1960-е годы правительство, исходя из предположения, что японцы не смогут стать достаточно физически сильными, если будут питаться по большей части зеленью и рисом, всемерно продвигало вестернизацию культуры питания, поощряя японцев потреблять хлеб, продукты животноводства (животные белки, молочные продукты) и т. п. В широких масштабах также проводились политические меры по переориентированию существующего сельскохозяйственного производства, в том числе рисоводческих хозяйств, на производство других сельскохозяйственных продуктов.

Кроме того, на волне общей вестернизации сами японцы, увлечённые модой на западную культуру, часто предпочитали есть на завтрак тосты, сидя за европейским обеденным столом, и примерно на пороге 1960-х годов произошли большие изменения в японской культуре питания.

Результат стоит усилий

В итоге у нас получается высокая и румяная выпечка с восхитительным ароматом. После приготовления хлеб должен настояться еще несколько минут в форме, после чего вынимаем его и кладем на решетку (чтобы остыл).

Полностью остывший японский хлеб «Хоккайдо» можно легко резать ножом. Конечно, такая выпечка отнимаем немало времени. С другой стороны, что мешает вам оставить тесто «дозревать» и пойти заниматься другими делами?

Приятного аппетита тем, кто решился на приготовление этого молочного облака с воздушным и ароматным мякишем в ансамбле с тончайшей румяной корочкой! Из обычных продуктов результат получается просто восхитительным.