Сырный французский хлеб
Содержание:
Бездрожжевой хлеб с тремя видами сыра
Вкусный и полезный хлеб по оригинальному французскому рецепту готовится из сыров трех сортов: чеддер, грюйер и пармезан. Но поскольку их стоимость довольно-таки высока, в рецепте их вполне можно заменить более доступными твердыми сырами.
Сырный хлеб без дрожжей готовится в такой последовательности:
- Духовка разогревается до 180 °С.
- Смешиваются все сухие ингредиенты: просеянная мука (450 г), разрыхлитель (1 ст. ложка) и по чайной ложке соли, любых пряных трав (майоран, базилик, орегано), сухой горчицы.
- Дальше все виды сыра (всего 220 г) натираются на средней терке. Столовая ложка оставляется на обсыпку хлеба, а оставшаяся часть смешивается с сухими ингредиентами.
- С помощью вилки взбивается 1 яйцо. Затем к нему добавляется сметана (150 г), 80 мл томатного сока и 200 мл светлого пива. Слишком интенсивно перемешивать не нужно, чтобы в пиве остались пузырьки.
- Сухие и жидкие ингредиенты соединяются вместе, после чего тесто выкладывается в небольшую прямоугольную форму, которая отправляется в разогретую духовку на 50 минут. В процессе выпекания духовку не открывать.
- Через указанное время форму с хлебом достать, сверху посыпать сыром и отправить запекаться еще на 5 минут.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Алтайский сыр — 355 ккал/100г
- Грюйер сыр — 396 ккал/100г
- Каунасский сыр — 355 ккал/100г
- Латвийский сыр — 316 ккал/100г
- Литовский сыр — 250 ккал/100г
- Озерный сыр — 350 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
- Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
- Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
- Сыр «российский» — 366 ккал/100г
- Сыр «советский» — 400 ккал/100г
- Сыр «степной» — 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
- Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
- Сыр белый — 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
- Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Бекон вареный — 447 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Оливковое масло — 913 ккал/100г
- Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
- Куриное яйцо — 80 ккал/100г
- Смесь трав — 259 ккал/100г
- Сыр творожный — 223 ккал/100г
Домашний хлеб с травами и сыром
Ингредиенты
- мука — 500 г (4,5 ст. по 200 мл);
- вода — 250 мл;
- дрожжи — 7 г сухих или 20-25 г свежих;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- масло оливковое — 30 мл;
- сыр Пармезан — 100 г;
- приправа «Итальянские травы» — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- кунжут — 1 ст. л.
Как приготовить
Время приготовления: 3 часа 25 минут
Порций: булка весом около 700 г
Кухня: русская
1. Делаем тесто опарным способом. Почти так же, как для вот этого пирога, только состав немного другой. В стакане (250 мл) тёплой воды распускаю дрожжи (25 г) – они хорошо крошатся руками, и при этом почти не пачкаются.
2. Добавляю 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложечку соли, просеиваю 1 стакан муки и хорошо размешиваю смесь венчиком.
3. Накрываю опару плёнкой (или салфеткой, полотенцем) и ставлю в тёплое место (в посуду с тёплой водой, или тёплую, но не горячую духовку, или у радиатора отопления). Через 30 минут моя опара стала вот такой высокой и ноздреватой.
4. Добавляю в неё 3 столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного) и просеиваю 3 стакана муки, замешиваю ложкой.
5. На рабочую поверхность стола просеиваю ещё примерно полстакана муки и выкладываю тесто из миски. Теперь замешиваю руками.
Рекомендую эту процедуру желающим похудеть. Минут 15 придётся поработать руками, да ещё и на кухне жарко, окна и двери закрыты (чтобы тесто хорошо подходило). Кто сказал, что выпечка полнит? Один замес заменяет поход в фитнес-клуб 🙂
Тесто в итоге получится гладким и мягким, возможно, будет чуть липнуть к рукам. Но не стоит больше добавлять муки – тесто станет жёстким, соответственно и хлеб тоже. Для удобства можно стол и руки смазать растительным маслом.
6. Дальше я кладу шар теста в ту же миску, где и замешивал – на стенках осталась мука, которая не даст прилипнуть.
7. Затягиваю пищевой пленкой, оставляя небольшое отверстие. Вновь ставлю в тёплое место подходить. Минут через 40 тесто хорошо подошло (раза в три увеличилось). Нужно его обмять масляными руками, чтобы выдавить углекислый газ, накрыть и оставить подходить в тепле ещё примерно на час.
8. Повторно подошедшее тесто выкладываю на смазанный растительным маслом стол. Оно вот такое, очень рыхлое.
9. Немного вымешиваю руками.
10. Стол припыляю мукой и раскатываю тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
11. Сыр натираю на крупной тёрке и равномерно посыпаю пласт сверху.
12. Притрушиваю сухими травками. Нарезаю тесто небольшими прямоугольниками.
13. Сворачиваем из них рулетики.
14. Вместо формы я использовал чугунную сковороду с отбитой, ещё в советское время, ручкой. Смазал её растительным маслом и выложил колбаски.
15. Смазываю хлеб взбитым яйцом.
16. Посыпаю кунжутом.
17. Накрыв полотенцем, ставлю в тепло на расстойку. Нагреваю духовку. Не скажу, сколько было градусов, такая функция в моём аппарате отсутствует, делаю по интуиции, на глазок. В рецептах пишут от 200 до 250 градусов.
Ещё решил испытать такую фишку: налил в противень на сантиметр воды и поставил в самый низ духовки – чтобы поддерживалась определённая влажность. Можно ещё перед посадкой хлеба обрызгать духовку из пульверизатора.
18. Через 20 минут ставлю пшеничный хлеб выпекаться. Время опять же, пишут по-разному. У меня ушло минут 40, сверху хлебушек зарумянился и при накалывании зубочисткой, на ней не оставалось теста. Вынул хлеб, укрыл его полотенцем до остывания.
А какой был запах, товарищи дорогие, как хотелось сразу же впиться зубами!
Думаю, для первого раза хлебушек получился замечательный: корочка и сверху и снизу пропечена одинаково, равномерно, мякиш мягкий и чуть «резиновый», вкус, запах пармезана и трав – это нельзя описать, это нужно испечь и попробовать.
Вот такие пироги, друзья.
На сегодня все. Пеките вкусный хлеб с сыром и травами и не забудьте подписаться на новости блога.
Всего хорошего и до новых встреч!
Необходимые ингредиенты:
— 500 г. муки;
— 400 мл. теплого молока;
— 140 г. сыра;
— 2 ст. ложки оливкового масла;
— 1 ч. ложка соли (без горки);
— 6 г. сухих дрожжей.
Как приготовить:
Тесто начинайте готовить с опары. В большую чашку или кастрюлю налейте подогретое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте жидкость большой деревянной ложкой и оставьте на 5 – 10 минут, до полного растворения дрожжей.
Налейте в чашку оливковое масло и выложите натертый на мелкой терке сыр. Перемешайте.
Теперь начинайте добавлять небольшими порциями муку. Тесто должно получиться липким и вязким. Затем начинайте его замешивать вручную, в течении 10 минут. Конечно сырное тесто удобнее замешивать в комбайне. Но если у вас его нет, ничего страшного просто придется немного потрудиться. Примерно через 10 – 12 минут, вы увидите, что тесто уже отлипает от рук и его уже можно сформировать в шар. Чистую емкость для подъема теста смажьте растительным маслом, чтобы тесто могло легко и равномерно подниматься. Шар из теста присыпьте слегка мукой и уберите в подготовленную форму.
Форму с тестом накройте влажным полотенцем и поместите в теплое место на 45 – 50 минут. Я выдерживаю тесто в чуть теплой духовке. За это время тесто должно увеличится в объёме в два раза.
По истечении времени достаньте тесто, немного обомните руками, чтобы вышли пузырьки газа. Сформируйте обратно плотный шар и снова закройте влажным полотенцем. Уберите тесто еще на 40 – 50 минут. После второго подъёма тесто увеличится в объёме уже в три раза. Оно очень воздушное, легкое как мусс.
Теперь тесто переложите на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите его на две равные части.
Из одной части сформируйте прямоугольник, можно это сделать руками либо при помощи скалки.
Затем сверните прямоугольник пополам.
И сверните половинку рулетом. Со второй частью теста проделайте то же самое. Подготовьте формы для выпекания и смажьте их растительным маслом. Переложите рулетики в подготовленные формы.
Прикройте формы целлофаном или влажным полотенцем и уберите для расстойки в теплое место на 30 – 40 минут. Тесто должно подняться не менее чем в два раза.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Поставьте формы с тестом в хорошо разогретую духовку на 35 – 40 минут, на нижний уровень. Если духовка будет плохо разогрета, то хлеб может во время выпекания осесть.
Всегда при выпекании ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если хлебная корочка начинает слишком рано подгорать (а это вполне возможно, так как в формах верхняя корочка находится на близком расстоянии от тэна) прикройте формы фольгой.
Готовый сырный хлеб обязательно полностью остудите и вынимайте из формы.
Приятного аппетита!
Совет!
Если вы хотите, чтобы сырный хлеб получился более плотным и устойчивым (например, для бутербродов или тостов) добавьте в тесто одно яичко. Добавленное яйцо в дрожжевое тесто делает выпечку сдобной и немного утяжеленной.
Замес теста
Теперь можно приступать к замесу теста. Сначала смешайте в миске:
- всю опару;
- 165 грамм воды;
- 273 грамма пшеничной муки высшего сорта.
Все перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 30 минут на автолиз. Это делаем для того, чтобы ферменты, которые содержатся в муке, активизировались, и нам потом проще было производить замес теста.
Подготовка сыра
Тем временем, пока тесто находится на автолизе, нужно подготовить 40 грамм твердого сыра. Я использовала обычный голландский сыр, который натерла на крупной терке. Для этого рецепта сырного хлеба на закваске я рекомендую именно натирать сыр на терке, тогда он равномерно распределяется по всему тесту.
Продолжение замеса теста после автолиза
Возвращается к замесу. Прошло 30 минут после начала автолиза и теперь можно продолжать замес теста. Я буду замешивать руками, но вы можете воспользоваться тестоместом или планетарным миксером.
Сначала я перекладываю все тесто на стол. Чтобы тесто не липло к столешнице, я ее слегка смочила водой. Вымешиваю тесто около двух минут и потом добавляю 5 грамм соли.
Тесто достаточно влажное, поэтому для его замеса воспользуйтесь методом отбивания. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладкое и упругое. Мне для этого понадобилось около 5 минут.
Теперь можно добавлять сыр. Продолжайте вымешивать тесто еще около трех минут, чтобы сыр распределился равномерно.
После замеса переложите тесто в чистую миску и накройте ее сверху пленкой. Оставьте тесто на брожение на 2,5 часа. За это время нужно будет провести 2 обминки теста через каждые 60 минут.
Рекомендации по приготовлению
Для приготовления вкусного сырного хлеба будет полезно ознакомиться со следующими рекомендациями:
- Перед тем как отправить хлеб в духовку, нужно дать ему хорошо подняться в форме.
- Во время выпекания дверцу духовки категорически не рекомендуется открывать. Иначе тесто опустится и, вероятнее всего, больше не поднимется.
- Выпекать сырный хлеб рекомендуется не на противне, а на специальном пекарском камне.
- Практически все виды хлеба выпекаются при температуре выше 200 °С, поэтому для создания благоприятных условий на дно духовки рекомендуется бросить около 10 кубиков льда.
Предложенные рекомендации позволят быстро приготовить домашний хлеб с насыщенным сырным вкусом и ароматом.
Выпечка пшеничного хлеба
Духовку нужно нагреть до 250°С в течение 20 минут. Я выпекаю на противне, застеленным пергаментной бумагой. Заготовку аккуратно переворачиваем на пергамент и теперь нужно сделать надрез. Я разрез делаю обычным лезвием. Надрез делайте немного отступаю от середины заготовки, наклоняя лезвие под углом 45° и погружая в заготовку на 1 см. Кроме обычного надреза, хлеб можно украшать различными рисунками или колосками.
Заготовку сверху накрываю миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, который обеспечиваю хорошее увлажнение заготовки. За счет этого корочка на хлебе будет тоненькой и хрустящей.
Готовый пшеничный хлеб достаем его из духовки и перекладываем сразу на решетку. Готовность хлеба можно проверить по глухому звуку, если постучать по его дну.
Хлеб остывает около часа на решетке. После остывания его можно разрезать.
Французская булка с сыром получается очень ароматной и мягкой. Я очень довольна результатом.
Распечатать рецепт
Французский хлеб с сыром на закваске
| Время подготовки | 20 минут |
| Время приготовления | 20 минут |
| Пассивное время | 16 часов |
| Порции |
хлеба |
Ингредиенты
Опара
- 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
- 100 г муки пшеничная высшего сорта
- 100 г воды
Тесто
- Вся опара
- 290 г воды
- 500 г муки пшеничный в/с
- 25 г сахара
- 8 г соли
- 25 г сливочного масла
Начинка
Ингредиенты Опара
Тесто
Начинка |
Поделиться этим рецептом
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего пшенично-ржаного хлеба без дрожжей нам понадобится готовая ржаная закваска 100% влажности, мука ржаная (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная), мука пшеничная (я брала первого сорта), вода и соль.
Опытные хлебопеки пишут, что количество закваски должно соответствовать количеству используемой при приготовлении хлеба муки. У меня 600 граммов закваски и столько же муки. В большую посуду наливаем закваску (она у нас комнатной температуры, уже готовая к работе).
Добавляем 340 граммов теплой воды — температуру я не измеряю, просто пробую пальцем. Должно быть приятное тепло, вода ни в коме случае не горячая. Перемешиваем все.
Теперь просеиваем к разведенной закваске 2 вида муки и соль.
Замешиваем тесто недолго — нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким — это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое — я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным. Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой.
Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой (так тесто будет дышать, но при этом не заветрится). Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: включаю духовку на максимум буквально на пару минут, потом выключаю ее. Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность — тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое. Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок (забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит). Замес длится примерно минут 5-7.
Дальше отправляем тесто на расстойку — как и в чем это делать решайте сами. В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины — используйте подходящую миску или кастрюлю. Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом. Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.
Вот так выглядело тесто спустя 2,5 часа — оно отлично поднялось. Причем без грамма дрожжей! Кисточкой стряхнем излишки муки.
Перекладываем будущий хлеб (если будете печь подовой, как я) на пергаментную бумагу. Из формы для расстойки это делается путем простого, но аккуратного переворачивания. Лишнюю муку я тоже убрала кисточкой, так как получился довольно густой слой. За полчаса до выпечки хлеба включаем греться духовку (250 градусов) с противнем, поставив на самое дно глубокую посуду с кипятком. Это паровая баня, которая поможет нам поднять хлеб первые 15 минут.
Итак, осторожно перекладываем заготовку вместе с бумагой на горячий противень (он грелся в духовке). Печем хлеб первые 15 минут при 250 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком)
Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой.
Готовый хлеб остужаем на решетке, затем укутываем в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы корка не была дубовой. Наверняка вы скажете, что хлебушек треснул. Да, я знаю. Но это из-за того, что тесто не плотное и пекла я его не в форме, а на противне. Для меня он самый красивый!
Мой красавчик получился очень большим — 1 кг 200 граммов. Вы можете приготовить из такого количества ингредиентов 2 буханки по 600 граммов или просто уменьшить пропорции вдвое, чтобы вышла 1 буханка.
Только посмотрите, какой мякиш! Отрезала себе ломоть, намазала сливочным маслицем и с молочком его… Вот оно — СЧАСТЬЕ!
