Что такое парфе — пошаговые рецепты приготовления легкого десерта в домашних условиях с фото

Свойства

эффект, возникающий при смешивании воды с кипящим парафином Парафин — вещество белого цвета с молекулярной массой 300—450, в расплавленном состоянии обладает малой вязкостью.

Парафины инертны к большинству химических реагентов. Они окисляются азотной кислотой, кислородом воздуха (при 140 °C и выше) и некоторыми другими окислителями с образованием различных жирных кислот, аналогичных жирным кислотам, содержащимся в жирах растительного и животного происхождения. Синтетические жирные кислоты, получаемые окислением парафина, применяют вместо жиров растительного и животного происхождения в парфюмерной промышленности, при производстве смазок, моющих средств, а также пищевых продуктов.

Угроза «парафиновых отравлений» и её устранение

• осн.ст. Дизельное топливо
• осн.ст. Депарафинизация

В летних типах солярок часто встречается высокое содержание парафинов. При температуре ниже −5 °C это вызывает кристаллизацию парафина в баке, а также во всех деталях от бака до форсунок, что приводит к отказу дизеля. Для устранения этого приходится порой прочищать всю ТА.

Для предотвращения кристаллизации применяются керосин, тормозная жидкость, а также специальные препараты имеющие общее название антигель

. Также парафин из солярки можно выделить при производстве путём замораживания и фильтрования. В России производство летних типов солярки пока ещё не запрещено, поэтому в зимнее время происходит немало так называемых «парафиновых отравлений», что приводит к отказу и сложному ремонту дизелей.

Клубничное парфе: рецепт

Подробный рецепт этого десерта довольно прост. Для его приготовления вам понадобятся:

• свежая клубника – 300 г;
• один белок;
• щепотка соли;
• 50 мл жидкого меда – по желанию;
• густые взбитые сливки – 150 г;
• листья свежей мяты или мелиссы.

Способ приготовления:

1. Клубнику хорошо промойте и дайте воде стечь.
2. Сделайте в блендере из 200 г ягод пюре.
3. Белок смешайте с солью и взбейте до пенки. Постепенно влейте в мед, продолжая взбивать, масса должна быть пышной и блестящей.
4. Добавьте в массу две трети ягодного пюре и взбитые сливки, тщательно все размешайте.
5. Застелите формочки пищевой пленкой, влейте в нее парфе и уберите все в холодильник на два часа.

Готовое парфе выньте из формочек на десертные тарелочки, украсьте его нарезанными дольками или кружками клубникой, листьями мяты и оставшимся ягодным пюре.

Как видите, на самом деле в приготовлении парфе нет ничего затруднительного и чрезмерно сложного. К тому же вы можете создать свой собственный десерт, используя лишь этот базовый рецепт. Вместо ягод можно использовать фрукты, возможно совмещение нескольких ингредиентов. Экспериментируйте и удивляйте своих близких и друзей изысканными блюдами на собственной кухне.

Приятного аппетита!

Полезные советы

• если вы хотите приготовить шоколадный десерт, то растопленный шоколад добавляем именно в сладкий сироп на этапе 2. Внимательно посмотрите, какой шоколад вы используете. Если в его составе есть сахар, то количество сахара в самом рецепте лучше уменьшить, дабы десерт не получился слишком приторным. И лучше конечно же использовать качественный шоколад, а не просто сладкую плитку. А в случае использования в рецепте какао-порошка лучше смешать его с сахарной пудрой еще до растворения в воде;
• при желании сахарный сироп вполне можно заменить ягодным. Вкусно получится, если приготовить сироп из клубники, клюквы, черешни, вишни, ежевики, земляники. Можно также смешать все ягоды, что у вас найдутся. Тогда получится самый полезный, витаминный и вкусный сироп. Но для приготовления ягоды предварительно нужно перетереть через сито. Затем смешиваем их с 1/4 стакана воды и варим до закипания. Ягодный сироп готов;
• даже, если мы готовим классический сахарный сироп, не забываем о том, как мы можем его разнообразить. Я говорю о ванильном сахаре или различных эссенциях: ванилин, цитрус, ром, миндаль… Они не придают вкуса, но оставляют замечательный аромат;
• торт парфе готовится аналогично, единственное отличие – выкладывание слоёв в бОльшую форму.

Этот рецепт действительно довольно прост в своих составляющих и самом процессе приготовления. Обязательно попробуйте приготовить, миксуйте ингредиенты, ведь в ходе эксперимента находятся лучшие сочетания продуктов.

Приятного аппетита!

Что важно знать при приготовлении идеального парфе:

• Лучше всего использовать уже практически замороженные фрукты.
• При введении теплых или комнатной температуры ингредиентов парфе может потерять свою форму, опадет или, что еще хуже, створожится.
• Кислоты фруктов и ягод обычно створаживают сливки, поэтому при их добавлении в парфе используют только самые жирные кондитерские сливки.
• Для добавления различных соков в парфе нужно обладать большим кулинарным опытом, мастерством и сноровкой, чтобы не испортить десерт.
• Самые распространенные и безопасные ароматические компоненты для десерта парфе это натуральный и растворимый кофе, ваниль и шоколад.

Что такое парфе?

в основном, парфе — десерт из мороженого, который обычно представлен в виде толстого блока или листа, основной характеристикой которого является его текстура и кремообразность, причем оба условия достигаются благодаря интеграции некоторого вещества с высоким содержанием жира, такого как крем или сливки.

Хотя это десерт из мороженого, он особенно отличается от самого мороженого тем, что при содержании большего количества сливок или сливок десерт не имеет склонности к кристаллизации, превращаясь в блюдо с текстурой, аналогичной кремовой. ,

Углубившись немного больше, мы могли бы определить это как десертный или полужирный кремовый сорбет, который готовится так, как указано сливками или молочными сливками. Фактически, во Франции принято делать это со взбитыми сливками и / или итальянским безе, и это обычно подается замороженным.

Обычно его изготавливают в одной и той же форме, поскольку он не требует какого-либо типа приготовления и должен быть просто заморожен после того, как все его ингредиенты объединены в точных и указанных количествах.

Тем не менее, мы должны различать оригинальное французское парфе и традиционное в Соединенных Штатах, где мы обычно находим десерт, подаваемый в удлиненных бокалах, состоящий из комбинации мороженого и фруктов, которые расположены в виде видимых слоев ,

ÐÑÑиное паÑÑе

ÐеÑеÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пÑигоÑовиÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко Ñладким, Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ Ñгод, ÑÑÑкÑов и Ñоколада, но и Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ мÑÑа и овоÑей. ÐлÑдо в лÑбом ÑлÑÑае бÑÐ´ÐµÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ñм и воздÑÑнÑм, как мÑÑÑ. ÐÑедлагаем познакомиÑÑÑÑ Ñ ÐµÑе одним ÑеÑепÑом. Ðам понадобÑÑÑÑ: ваÑеное кÑÑиное мÑÑо, молоко, ÑолÑ, ÑливоÑное маÑло, ÑйÑа.

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ:

1. Ðзбиваем микÑеÑом ÑйÑа. Ðливаем Ð¸Ñ Ð² молоко.
2. ÐÑÑо наÑезаем на неболÑÑие кÑÑоÑки. ÐÑкладÑваем в молоÑнÑÑ ÑмеÑÑ. Солим, добавлÑем ÑаÑÑопленное ÑливоÑное маÑло. Ðзбиваем микÑеÑом.
3. Разливаем в ÑоÑмоÑки, коÑоÑÑе пÑедваÑиÑелÑно ÑмазаÑÑ ÑливоÑнÑм маÑлом.
4. ÐлÑдо гоÑовиÑÑÑ Ð² ÑеÑение ÑаÑа. Ðожно добавиÑÑ Ð² ÑеÑÑо ложеÑÐºÑ ÐºÐ¾Ð½ÑÑка. ÐаÑÑе полÑÑиÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ аÑомаÑнÑм и пиканÑнÑм.

Парфе из фруктов

Данный десерт прекрасен тем, что его рецепт предусматривает использование любых фруктов, основываясь на своих предпочтениях, ибо каждый фрукт в этом лакомстве – по-своему вкусный. Дабы убедиться в этом, достаточно посмотреть на фото: они пестрят разными цветами и оттенками тех или иных плодов. Самыми распространенными для этой вкусноты считаются бананы, яблоки, клубника, персики. Наш рецепт будет основываться на тех фруктах, которые имеют приемлемую цену и их без труда можно найти на рынке или в магазине. Итак, нам будет необходимо:

• Персики – 5 штук;
• Клубника – 300 г;
• Сливки 33% жирности – 200 г;
• Натуральный йогурт – 500 г;
• Сахарная пудра – 150 г;
• Фотоаппарат (чтобы сделать фото своей красоты).

К приготовлению парфе все готово! Для начала займемся нашими фруктами. Персики и клубничку мы, конечно же, выбираем спелые, свежие, ведь хотим, чтобы наш десерт получился вкусным. Их мы тщательно помоем. Затем персики чистим от кожицы, разрезаем пополам и удаляем косточку. С клубничек отрываем «хвостики», если они есть. Далее в блендере мы по отдельности измельчаем сначала персики, а потом клубничку. В сливки, а они непременно должны быть 33% жирности, как гласит рецепт, мы кладем сахарную пудру и взбиваем миксером до кремообразной массы, напоминающей мусс.

Далее мы делим взбитые сливки на две части. Также поступаем и с йогуртом. Кладем одну половину сливок и йогурта в персиковое пюре, а вторую – в клубничное. Перемешиваем, но не сильно, чтобы масса была как бы с разводами. Наливаем наше фруктовое парфе в прозрачные креманки, чередуя слои, и ставим в морозилку где-то на 5-6 часов. По истечении времени достаем, не забываем сделать фото, а затем едим и наслаждаемся.

Шоколадное наслаждение

А теперь освоим еще один рецепт этой вкуснятины – с шоколадом. Для любителей последнего это сочетание любимой сладости со сливками, да еще и охлажденное, станет находкой в жаркий день и здорово охладит. Для приготовления нам будет нужно:

• Сливки 33% жирности – 200 г;
• Белый шоколад – 100 г;
• Темный шоколад – 100 г;
• Куриные яйца – 4 штуки;
• Ликер (например, Бэйлис) – 2 столовых ложки.

Начинаем приготовление с шоколада. Его мы топим, конечно, в разных посудинах, затем даем немного остыть. Тем временем, желтки отделяем от белков. В каждую мисочку с шоколадом кладем по два желтка и по столовой ложке алкоголя. Все очень хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.

Берем половину сливок, взбиваем их миксером в крепкую пену. Разделив поровну, также раскладываем в миски с шоколадом. Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не сильно повреждать воздушные сливки. Но консистенция, как гласит рецепт, должна быть однородной.

Далее мы взбиваем белки, тоже миксером и тоже в крутую пену. Делим на две части и опять же добавляем в мисочки. Снова тщательно, но аккуратно перемешиваем. Берем креманки или бокалы, прозрачные, около 200 миллилитров объемом, и наполняем их шоколадом слоями, чередуя темный и светлый. Но темный должен быть наверху. Ставим десерт в холодильник на 3 часа. Когда достали нашу вкусноту, сливки, которые у нас остались, снова взбиваем. Затем помещаем их в кондитерский мешок и украшаем каждую креманку.

Теперь вы знаете, как готовить фруктовое и шоколадное парфе, чтобы оно получилось таким, как на красивых глянцевых фото. Как видите, рецепт  парфе – довольно простой и совсем нетрудоемкий, который под силу каждому.

Как сделать парфе?

Обычно французское парфе готовят из комбинации двух или более ингредиентов (обычно собирают молоко и сливки), к которым добавляют сахар и, наконец, привкус особого аромата; Среди этих общих черт можно отметить горячий шоколад, кофе, ликер или пралине.

Мы предлагаем вам по этому поводу основной рецепт парфеДоработаем только на основе сливок, сахара и яиц. Ключ? Очень просто: выбирайте между вашим любимым ингредиентом, чтобы сочетаться с этим вкусным десертом во время приготовления. Лучший? Вы можете выбрать фрукты (инжир — самый традиционный выбор), ликер или просто горячий шоколадный соус, чтобы подать.

Необходимые ингредиенты:

• 500 мл. взбитых сливок (должно быть не менее 35% жира)
• 100 гр. сахара
• 4 яйца

Приготовление парфе:

Сначала мы должны взбить яйца вместе с сахаром, чтобы их смонтировать. Для этого мы помещаем яйца в миску, чтобы взбить вместе с сахаром и взбивать, пока яйца не смонтированы, и удвоить их объем.

Это время, чтобы добавить свой любимый звездный ингредиент. Например, если это такие фрукты, как инжир или клубника, их можно хорошо вымыть и разделить на мелкие кусочки.

Соберите сливки и добавляйте их понемногу, следя за тем, чтобы яичный крем и сахар не упали.

Если вы хотите, вы можете положить крем в одну большую форму или в отдельных формах или контейнерах. Теперь храните его в морозильной камере. По прошествии часа перемешайте крем, чтобы разбить образовавшиеся ледяные кристаллы и снова заморозить.

Готово! Теперь вы можете подавать к десерту, например, немного горячего шоколада, который будет кристаллизоваться при контакте с мороженым с парфе.

Рецепт парфе в домашних условиях

Чтобы попробовать этот необычайно вкусный десерт, совсем необязательно идти в ресторан или другое подобное заведение. Предлагаем вам несколько рецептов парфе, которые вы легко сможете приготовить дома. Домашние непременно оценят ваши старания.

Итак, классический парфе. Рецепт предполагает наличие следующих продуктов:

• сливочного сыра;
• сливок;
• любых ягод или фруктов;
• желтков;
• ванилина;
• сахара.

Рецепт приготовления выглядит так:

1. Желтки необходимо тщательно взбить. Добавьте соли на кончике ножа, чтобы ускорить данный процесс. Можно взбивать миксером.
2. Берем сыр, добавляем к нему сахар и ванилин. Взбиваем все до получения однородной массы.
3. Возьмите охлажденные сливки. Взбейте их и соедините с сырной массой.
4. Добавляем желтки. Аккуратно взбить всю массу.
5. Раскладываем по формочкам.
6. Убираем в холодильник на несколько часов. Охлажденный десерт можно украсить малиной или клубникой.

Теперь, когда вы знаете как приготовить парфе, вы можете его сделать с разными вкусами. Любите шоколад? Сделайте с ним парфе. Для этого можно взять какао-порошок или растопленный шоколад. У вас есть замороженная смородина, малина, вишня или другие ягоды? Вы сможете их тоже использовать в приготовлении нового необычного десерта. Для этого вам необходимо сварить ягодный сироп.

Последовательность действий в этом случае будет такова:

• Возьмите стакан или два замороженных ягод. Выложите их на тарелку и оставьте на два часа при комнатной температуре.
• Когда ягоды разморозятся, растолките их.
• Затем добавьте воды, сахара и варите до закипания.
• После этого уберите с плиты и охладите.
• Добавьте к основной массе, выкладывая слоями.

Предлагаем вам еще один рецепт, который несомненно понравится не только взрослым, но и детям. Это банановое парфе. Рецепт приготовления совсем несложный. Продукты нам понадобятся те же, что мы использовали для классического. За некоторым исключением: мягкий сыр нам не понадобится, вместо него возьмем банан и молоко.

Рецепт приготовления:

1. Желток взбить вместе с ванилином и сахаром в однородную массу.
2. В кастрюлю наливаем четверть стакана молока и доводим его до кипения.
3. Вливаем молоко в яичную смесь.
4. Постоянно помешивая доводим на среднем огне до загустения. Убираем с плиты. Оставляем остывать.
5. В миксере измельчаем банан до кашицеобразного состояния.
6. Банановое пюре выкладываем в молоко.
7. Добавляем взбитые сливки.

Десерт почти готов. Осталось лишь разложить его по формочкам и убрать в холодильник для охлаждения. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
• Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
• Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
• Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
• Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Десерты

2 апреля 2013
2 359

Парфе

Парфе  (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.

Впервые появившись в 19-м веке, этот замороженный десерт с кофейным ароматом стал чрезвычайно популярен в Европе и США. Ему придавали различные формы, используя специальные шаблоны.

Парфе — это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, в зависимости от рецепта украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом. В кулинарных книгах советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался.

Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

Американское парфе — десерт, который обычно готовится из сложенных слоями сливок и мороженного или желатинового десерта с другими ингредиентами, такими как гранола, орехи, йогурт, сиропы, ликёры, свежие фрукты, и украшается взбитыми сливками. Парфе появилось в США в конце XIX века, и с того времени периодически теряло и вновь завоевывало популярность. Американское парфе обычно подается в высоком стеклянном бокале так, чтобы все слои были видны. Термин «парфе» в США традиционно употребляется для обозначения десерта из мороженого, который напоминает сандэ. Также известностью у американцев пользуется парфе из йогурта.

Хотя традиционно американское парфе — это сладкий десерт, недавно было придумано пряное парфе, которое представляет из себя уложенные слоями картофельное пюре, запеченные мелко и тонко нарезанные кусочки свинины и соус для барбекю.

Вкусовое разнообразие парфе безгранично. Готовя парфе, вы можете придать ему любой вкус — шоколадный, фисташковый, вкус халвы и всевозможных фруктов. Рекомендуется добавлять раскрошенное печенье, рубленые орехи, мелко нарезанные сухофрукты и др.

Печенье и фрукты можно выдержать в алкоголе, но будьте внимательны: из-за большой концентрации алкоголя парфе может не застыть.

Важно знать, что парфе быстро портится, поэтому лучше всего подавать его спустя короткое время после приготовления. Длительное хранение наносит ущерб воздушной текстуре десерта, а взбитые сливки оседают

Даже при идеальных условиях заморозки парфе со временем заледеневает, повторное же замораживание портит его вкус. При каждом размораживании верхний слой парфе тает и впитывает побочные вкусы, которые к тому же усиливаются, когда мы возвращаем его в морозильную камеру. Поэтому желательно вынимать из морозильника ровно столько, сколько нужно, а перед повторным замораживанием соскрести внешний заледеневший слой.

Парфе вкуснее, когда оно не слишком заморожено, поэтому рекомендуется вынимать его из морозильной камеры за 2 минуты до подачи.

Этот десерт принято подавать с горячим сладким сиропом или с вкусными холодными сиропами и, конечно же, с сезонными фруктами. Если сироп горячий, подавать его следует отдельно, а не поливать им парфе, чтобы оно не растаяло.

Сегодня принято подавать парфе в высоких стаканах с длинной чайной ложечкой. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.

Предыдущая статья

2 апреля 2013
2 104

Безе, меренга

Безе, меренга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.

Следующая статья

3 апреля 2013
1 520

Фламбирование

Фламбирование – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание.

Приятного аппетита

Приготовление вкусного десерта не займет у вас слишком много времени. Можете воспользоваться нашими рецептами или придумать свои. Не бойтесь экспериментировать, и ваши домашние это обязательно оценят!

Бывают такие десерты, которые раз попробуешь и не можешь забыть, хочется готовить их снова и снова…Так у меня было с холодным французским десертом парфе. Вообще, само название переводится с французского как “безукоризненный”, “прекрасный”. Я абсолютно согласна с этим. Ведь структура десерта действительно невероятно прекрасна своей нежностью и легкостью, парфе, как мягкое облачко, попадает в рот и тает, раскрываясь тонким вкусом экзотических фруктов и мягкостью сливок. В основе десерта, как правило свежие яйца и сливки, а вот вкус вы можете дополнить абсолютно любыми ягодами или фруктами. Я предлагаю приготовить немного экзотический парфе — с ананасом и кокосовой стружкой…

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть — сироп должен быть горячим, но не кипящим.

Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.

Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.

В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.

Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.

Переливаем получившуюся смесь в формы — в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.

Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.

Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!

Парфе (parfait-фр.- прекрасный)– это излюбленный десерт родом из Франции. Хотя некоторые источники его приписывают также к бельгийской и венской кухням. Готовят это блюдо из жирных кондитерских взбитых сливок, яиц, молока, ванилина. В качестве добавок используют кофе, какао, шоколад, орехи, ягоды и фрукты.

Состав

Парафины представляют собой смесь твёрдых углеводородов метанового ряда преимущественно нормального строения с 18-35 атомами углерода в молекуле и температурой плавления 45-65 °C. В парафинах обычно содержится некоторое количество изопарафиновых углеводородов, а также углеводородов с ароматическим или нафтеновым ядром в молекуле.

ГОСТ 23683-89 устанавливает 10 марок парафина (П1, П2, В1, В2, В3, В4, В5, Т1, Т2, С), различающихся по классу и форме выпуска:

1. марки с индексом П — высокоочищенные, предназначены для пищевых производств;
2. марки с индексом В — высокоочищенные с более узким разбросом весов компонентов, предназначены для непищевых производств;
3. марки с индексом Т — очищенные технические парафины;
4. марка с индексом С — так называемый «спичечный» парафин, характеризующийся повышенным содержанием масла и наименьшей температурой плавления.

Нормируется содержание масла в парафине (0,8 % для марки П2; 0,45 % для всех марок, исключая технические; свыше 1 % для технических марок). Химический состав парафинов нормируется косвенно по температуре плавления и микротвёрдости (для парафинов марок с литерой В, выпускаемых в виде слитков).

ÐаленÑкие ÑиÑÑоÑÑи

• ÐÑе пÑодÑкÑÑ Ð¸Ð· коÑоÑÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑÑÑ Ð¿Ð°ÑÑе (ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ñ ÑоÑо пÑедÑÑÐ°Ð²Ð»ÐµÐ½Ñ Ð² ÑÑаÑÑе) Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð±ÑÑÑ Ð¾ÑлажденнÑми.
• Слои не Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ ÑмеÑиваÑÑÑÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¿Ð¾ÑÑда должна бÑÑÑ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно вÑÑокой.
• ÐелÑки необÑодимо взбиваÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ ÑÑаÑелÑно. Так, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð±ÑазовалаÑÑ Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ Ð¿ÐµÐ½Ð°.
• ÐоÑÑÐ´Ñ Ð´Ð»Ñ Ð²ÑкладÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð°ÑÑе лÑÑÑе вÑего бÑаÑÑ Ð¿ÑозÑаÑнÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð±Ñло видно оÑделÑнÑе Ñлои.
• ÐбÑзаÑелÑно ÑÑаÑелÑно мойÑе ÑйÑа. Также обÑаÑиÑе внимание на Ñо, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¸ бÑли Ñвежими.
• ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð´ÐµÑеÑÑа паÑÑе (ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÐµÐ³Ð¾ можно пÑидÑмаÑÑ Ð¸ Ñамим) можно взÑÑÑ Ð»ÑбÑе ÑÑÑкÑÑ Ð¸ ÑгодÑ.
• Ðожно добавиÑÑ Ð² ÑмеÑÑ ÑÑоловÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ ÐºÐ¾Ð½ÑÑка или ликеÑа.
• ÐеÑед подаÑей вкÑÑное лакомÑÑво необÑодимо ÑÑаÑелÑно оÑладиÑÑ.
• ÐоÑовÑй деÑеÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑкÑаÑиÑÑ ÑеÑÑÑм Ñоколадом, оÑеÑами или Ñгодами.

ФÑанÑÐ¸Ñ — Ñодина вкÑÑнейÑÐ¸Ñ Ð´ÐµÑеÑÑов

ЭÑа ÑÑÑана ÑвлÑеÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко законодаÑелÑниÑей вÑÑокой модÑ, но и знамениÑа вÑевозможнÑми ÑладоÑÑÑми. Ðалеко не многие лÑди знаÑÑ, ÑÑо вÑеми лÑбимÑÑ ÑаÑлоÑÐºÑ Ð¸ безе пÑидÑмали ÑÑанÑÑзÑ. Ðо вÑем миÑе Ñакже лÑÐ±Ð¸Ð¼Ñ Ñакие деÑеÑÑÑ ÐºÐ°Ðº бланманже, гÑилÑÑж, мÑÑÑ, пÑоÑиÑÑоли и дÑÑгие. РпоÑледнее вÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð¾ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ ÑеÑÑоÑÐ°Ð½Ð°Ñ Ð¸ каÑе болÑÑой попÑлÑÑноÑÑÑÑ Ð½Ð°ÑÐ¸Ð½Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑзоваÑÑÑÑ ÐµÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ð½ ÑÑанÑÑзÑкий деÑеÑÑ — паÑÑе. ЧÑо ÑÑо Ñакое?

Апельсиновое парфе

Состав:

• апельсины – 2 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
• Сахар поделите на 4 равные части.
• Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
• Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
• Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
• Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
• В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
• В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
• Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
• Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
• Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
• Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
• Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
• Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
• Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Слоёное парфе «Классическое»

Готовить его очень быстро (не более 10-ти минут), просто и приятно. Десерт получается не только вкусным, но и очень красивым. Подавать его можно и как самостоятельное блюдо, и с кофе.

Продуктовый набор для 2-х порций:

• мороженое со вкусом ванили, можно магазинное – 200 г,
• мороженое ягодное со вкусом малины/клубники – 100 г,
• готовый бисквит, лучше шоколадный – 60 г,
• сливки жирные, взбитые – 80 г,
• сахар в пудре – 60 г,
• ликёр с кофейным вкусом – 50 г,
• горький плиточный шоколад чёрного/белого сорта – 40 г,
• кокосовая разноцветная стружка – 15 г,
• зелёные листочки свежей мяты – 4 шт,
• коктейльная вишня/черешня – 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Размять бисквит обычной вилкой в глубокой тарелке, подлив в него ликёр кофейного вкуса.
2. Из влажного пропитанного бисквита скатать небольшие валики-крошки. Лучше это делать руками.
3. В миске для взбивания блендером соединить взбитые жирные сливки с сахарной пудрой. Взбивать быстро с небольшими перерывами. Должна получиться густая пышная сладкая сливочная смесь.
4. Из горького плиточного шоколада сделать крупную стружку натерев его на терке.
5. В широкие высокие прозрачные креманки-стаканчики разложить десерт слоями:

• мороженое со вкусом ванили,
• мороженое ягодное,
• мороженое со вкусом ванили,
• мороженое ягодное,
• все бисквитные валики-крошки, пропитанные ликёром,
• сделать «шапочку» из густой сильно взбитой сладкой сливочной смеси,
• поверх сливок положить смесь из шоколадной и кокосовой разноцветной стружки,
• к стружке красиво добавить по две коктейльной вишни/черешни и по два зелёных листочки свежей.

1. Подготовленные креманки-стаканчики с красиво разложенным в них десертом убрать в морозильник на 10-ть минут и можно подавать на стол.

Что такое парфе и как это сделать

Вполне вероятно, что, взглянув на десертное меню любого из ресторанов, которые вы посетили, вы нашли десерт, написанный по-разному: парфе, parfoi… Хотя правда в том, что на самом деле его правильное имя просто парфе.

Если вам показалось, что это смешно, и вы попросили его, вы, вероятно, оказались перед десертом, который удивил вас не только из-за его представления, текстуры и аромата, но также из-за его невероятного вкуса и потому, что это, в общем, необычный и другой десерт , На самом деле, довольно часто путать с Bavaroise (сливочный десерт подается холодным, но из яиц, желатина и взбитых сливок).

Мы, как вы, возможно, подозревали, до десерта французского происхождения, который был впервые разработан в 1894 году. Первоначально слово «Парфе» можно перевести как «Идеальный»и это имя было выбрано изобретателем этого своеобразного замороженного десерта, вероятно, потому что он обнаружил, что комбинация его ингредиентов должна быть точной и точной.