Зеленый борщ с щавелем и яйцом

Русский зеленый борщ с мясом и сметаной

На Руси издревле варили весенний суп с мясом, но чаще назвался он зелеными щами.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить вкусный зеленый суп по старинному русскому рецепту, необходимо запастись следующим набором продуктов:

Ингредиенты	Количество
Мясо говядины или телятины	1 кг
Картофель, часть можно заменить репой	1 кг
Листья молодого свежего щавеля	500 г
Стебли ревеня	3-4 шт.
Морковь	1 шт.
Репчатый лук	3 шт.
Зеленый лук	1 пучок
Корень петрушки	10 г
Корень сельдерея	200 г
Масло топленое	2 ст. л.
Соль, специи	По вкусу
Яйца куриные	1 на порцию
Укроп свежий	Небольшой пучок
Сметана жирная	1 ст. л. на порцию

Зеленый борщ. Рецепт с щавелем и яйцом.

Рецепт предоставлен ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление супа начинается с бульона:

1. Необходимо порубить или порезать мясо крупными кусками, залить холодной питьевой водой и варить, снимая пену. В прозрачный бульон добавить корневую петрушку, луковицу целиком и нарезанную крупными кусками морковь, посолить и томить при минимальном кипении 1,5-2 ч.
2. Пока варится мясо, промыть и очистить овощи, перебрать и вымыть в нескольких водах всю зелень, обсушить на бумажном полотенце.
3. Достать мясо, отделить от костей и разобрать по волокнам. Бульон процедить. Все ингредиенты выбросить.
4. Картошку, корень сельдерея и репу очистить, нарезать одинаковыми по размеру небольшими кусочками, опустить в бульон и варить до полной готовности.
5. Очищенный и нарезанный кубиками лук пассировать на топленом масле до золотистости, отправить в кастрюлю.
6. Положить в кастрюлю сваренное и разобранное мясо.
7. Листья щавеля нашинковать тонкими полосками, стебли ревеня и перо зеленого лука мелко нарезать. Закинуть всю зелень в кастрюлю одновременно, проварить суп после кипячения не более 5 мин.

Правила подачи блюда, украшение

После того, как зеленый суп настоится и напитается ароматами трав, можно раскладывать по тарелкам. В каждую порцию нужно обязательно добавить сметану, йогурт или сливки, выложить половинки сваренного вкрутую яйца и украсить свежими нежными веточками укропа.

Зеленый борщ с щавелем — рецепт с крапивой

Еще один вариант зеленого борща с крапивой, не менее вкусный.

Совет!Не забудьте ошпарить крапиву кипятком перед приготовлением и надеть перчатки.

Для приготовления витаминного зеленого борща понадобятся компоненты:

• паста томатная густая (три ст. ложки);
• головки репчатого лука крупные (три штуки);
• картофельные клубни (640 г);
• ароматное масло растительное (на свой вкус);
• морковка среднего размера (две штуки);
• молодая крапива (на свой вкус);
• черный перец среднего помола (по своему вкусу);
• масло размягченное сливочное (на свой вкус);
• свежий щавель (на свой вкус);
• сахарный песок (половина ч. ложки);
• зеленый лук (на свой вкус);
• сырое куриное яйцо (четыре штуки);
• свежая зелень петрушки (на свой вкус).

Как приготовить зеленый борщ с щавелем и крапивой:

В кастрюлю среднего размера влить не менее двух литров питьевой воды, поставить на самый сильный огонь, довести до состояния кипения, в это же время нужно как можно мельче нарезать очищенные картофельные клубни.

Как только вода начнет кипеть, сразу же добавить в кастрюлю всю нарезанную картошку, далее подготовить сковородку, в нее добавить смесь из сливочного и ароматного растительного масел.

Пока масляная смесь прогревается натереть покрупнее морковку, лук репчатый порубить очень мелко, затем овощи добавить в сковородку и обжаривать до тех пор, пока они не станут очень мягкими.

Лишь после этого добавить в необходимом количестве томатную пасту, разведенную в половине стакана теплой воды, насыпать совсем немного сахарного песка, а также посолить приготовленную зажарку, перемешать компоненты.

Всю подготовленную зелень и щавель сначала нужно промыть, после чего дополнительно порубить, добавить вместе с зажаркой в кастрюлю с картофелем.

Все сырые куриные яйца разбить в любую глубокую тарелку, добавить малое количество отфильтрованной прохладной воды, взбить очень тщательно все, затем полученную яичную массу тоненькой струйкой влить в приготовленный борщ.

Большой ложкой перемешать зеленый борщ, далее по вкусу приправить жидкое блюдо перцем и посолить, а если есть желание, то можно добавить еще и какие-то любимые специи.

Варим зеленый борщ из щавеля с яйцом без мяса

Ещё один рецепт лёгкого, постного супа, в состав входит томатный сок он существенно изменяет привычный вкус, но попробовать стоит

Ингредиенты:

• Морковь – 100 г
• Лук репчатый – 150 г
• Картофель – 400 г
• Томатный сок – 1 стакан
• Щавель – 260 г
• Лук зелёный – 130 г
• Яйцо отварное – 6 шт.
• Вода – 2000 мл
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Зелень суш. – 1 ст. л.
• Чеснок суш. – 1 ст. л.

Приготовление:

Картофель нарезаем средним кубиком, заливаем водой, варим. На сковороде обжариваем лук, морковь

Томатный сок, специи

Выкладываем пассерованные овощи в бульон со сваренной картошкой. Нарезаем щавель, яйцо

Всё складываем в кастрюлю, кипятим 5 минут, выключаем

В суп, разлитый по тарелкам, положите по ¼ отварное яйцо. Волшебный запах, и вкус блюда понравится вашим домочадцам.

Рецепт зелёный борщ с щавелем на курином бульоне

Бульон можно сварить заранее. Если в наличии нет, тоже не беда. Цыплёнок «бройлера» варится меньше 30 минут. Если Вы накануне отваривали курицу для салата или второго блюда, обязательно сохраните бульон для приготовления первого блюда.

Количество продуктов:

• 700-800 грамм куриного мяса (половинка цыплёнка);
• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 3 литра воды;
• 1 луковица (лук репчатый);
• 1 морковь;
• 4-5 яиц;
• 500-600 грамм зелени щавеля, укропа, петрушки;
• 40 мл растительного масла;
• 60-70 грамм томатной пасты или 2-3 штуки свежезамороженных помидор;
• сметана;

Порядок работы:

Для приготовления борща взять кастрюлю объёмом 3,5 литра. Сварить цыплёнка до полуготовности, если мясо не планировалось для другого блюда, в противном случае варится до полной готовности и вынимается из жидкости.

Клубни картофеля очистить, вымыть, порезать ломтиками или кубиками.

Яйца отварить до «крутого» состояния, охладить в холодной воде. Очистить от скорлупы и порезать на дольки.

Лук и морковь порезать обычным способом, затем потушить на растительном масле до мягкого состояния. За 5 минут до готовности овощей добавить помидоры, порезанные мелкими ломтиками или томатную пасту.

Веточки петрушки, укропа и щавель промыть в тазу «на плаву». Убрать излишки воды. Самые толстые стебли отрезать и выбросить, а листочки порезать на небольшие продольные полоски.

Кубики картофеля высыпать в кипящий бульон. Варить 15-20 минут до готовности.

Когда картофель станет мягким, добавить в борщ заправку и зелень. Туда же высыпать дольки яиц. После закипания борща, посолить его, поварить ещё 1-2 минуты и снять с огня.

Перед подачей на стол в тарелку добавить сметану.

Как приготовить зеленый борщ с щавелем по-украински (видеорецепт)

Хочу поделится отличным видеорецептом с теми, кто любит классику. Хотите узнать как готовят зеленый борщ в Одессе? Тогда этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• Кастрюля на 7-8 литров
• Говядина/телятина/курица – 1 кг.
• Пучок щавеля.
• Два куриных яйца.
• Картофель – 300 г.
• Круглый рис – 250 г.
• Репчатый лук – ½.
•  Морковь среднего размера.
• Рафинированное подсолнечное масло – 30-40 мл.
• Сахар – 2/3 десертной ложки.
• Соль – 1,5 десертной ложки.

И помните, что не обязательно ждать весны, чтобы наслаждаться вкусом этого замечательного блюда, ведь щавель, как и другая зелень прекрасно поддается заморозке. Заготовьте его впрок и радуйте себя и свою семью полезной и вкусной кухней.

Приятного аппетита.

Калорийность зелёного борща

Средняя порция такого супа составляет 250 – 300 гр. В одной тарелке содержится большое количество белка и жиров. При этом калорийность 100 г блюда низкая, составляет 41 ккал. Рассмотрим компоненты и калорийность классического блюда без мяса в таблице.

Продукты	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Картофель	200	4	0,8	36,2	160
Щавель	300	4,5	0,9	8,7	57
Луковица	50	0,7	5,2	20,5
Яйцо	440	56,76	51,04	3,52	704
Вода	1 500
Масло подсолнечное	10	9,99	89,9
Соль	5
Укроп	20	0,5	0,1	1,26	7,6
Лук зеленый	20	0,26	0,92	3,8
Итого на 1 порцию	318	8,3	7,9	7	130,4

Простой низкокалорийный зеленый борщ полезен каждому. Классическое блюдо может использовать любой, кто придерживается здорового образа жизни. Вариант блюда с курицей или крапивой также можно есть тем, кто сидит на диетах. У борща низкая калорийность.

Кроме того, остальные рецепты также не отличаются высоким содержанием калорий, а потому, можете смело готовить это блюдо для себя и своих близких.

Наслаждайтесь блюдом. Готовьте с удовольствием от «Просто СМАК». Делитесь комментариями ниже.

Как приготовить зеленый борщ из щавеля с мясом — пошаговый рецепт

Начну приготовление не с классического постного рецепта, а с мясного супа. Готовить его буду на свином бульоне. Блюдо получается ярким, в меру жирным и очень вкусным.

Из ингредиентов подготовьте следующее:

• свинина – 300 г;
• щавель – пучок на ваш выбор;
• морковь – 1 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт. по желанию;
• луковица – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• зелень и зеленый лук – по вкусу;
• соль, специи и перец – на ваш выбор.

Время приготовления – 1 час 45 минут.

1. Начинать приготовления нужно с варки мяса. Отправляем свинину в холодную воду и ставим на огонь. Вам понадобится бульон, а свинина готовится 40 – 60 минут.

2. Пока варится мясо, займитесь овощами. Необходимо почистить и нашинковать луковицы. Отправьте на сковороду пассироваться. Сразу начните тереть морковку. Как только лук обжарится, отправьте морковь.

3. У меня был красный болгарский перец. При желании его можно добавить к этому блюду. Суп получится красивым и вкусным.

4. Картофель почистите, промойте и нарежьте крупными кубиками. Можно залить его водой, если свинина еще не сварилась. Так выйдет крахмал, а картофель не потемнеет.

5. Достаньте и отложите в сторону мясо. Пусть оно остынет. Сейчас можно положить картофель и пассированные овощи. Варите до готовности картофеля.

6. Переходим к зелени. Хорошо промойте и нашинкуйте. Положите в одну миску, потому что добавлять нужно сразу.

Теперь самое интересное – яйца. Принято их отварить и половинку положить сразу в тарелку при подаче. Однако здесь я поступил немного иным способом. Если вам понравится, то обязательно попробуйте.

7. Яйца вбейте в миску. Перемешайте до однородной структуры. После тонкой струйкой добавляйте в кастрюлю, где готовятся овощи. При этом нужно сразу помешивать.

8. Мясо нарежьте кубиками или порвите на части, кому как удобно. Верните обратно в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте других специй. Сразу отправляем нашинкованную зелень. После кипения варим пару минут.

Готовый суп можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной. Также можно добавить сухариков. Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию видео, где готовится борщ по украински :

Правила подачи блюда, украшение

Кушать настоявшийся зеленый суп со сметаной или майонезом, украсив любой зеленью и вареными яйцами. Для полезного зеленого борща можно брать только молодые майские листья щавеля. Старые растения не содержат полезных веществ, а накапливает вредную кислоту, которая препятствует усвоению кальция в организме. Несмотря на всю пользу, не рекомендуется употреблять блюда со щавелем чаще 2 или 3 раз в неделю. Кисломолочные продукты не только придают вкус блюду, но и приносят пользу, связывая оксалаты, нейтрализует негативное действие кислот.

Полезнее всего употреблять листья щавеля в сыром виде, поэтому при варке супа их нужно подвергать минимальной тепловой обработке, и закладывать в самом конце приготовления блюда. Нельзя варить щавель в алюминиевой посуде, так как при контакте кислоты с металлом образуются вредные соединения. В весенний зеленый борщ кроме щавеля можно добавлять листья и побеги молодой майской крапивы, шпинат, шнит-лук и черемшу.

Зеленый суп вместо рубленых вареных яиц заправляют яично-молочной смесью, для чего необходимо разболтать 2-3 сырых желтка с 6-8 ст. л. молока и влить при постоянном помешивании в кастрюлю за 5 мин. до готовности супа. Можно использовать разболтанные яйца целиком, смешивать их со сметаной. Если суп получается недостаточно кислым, можно влить в кастрюлю 1-1,5 ст. л. лимонного сока или любого вида уксуса.

Приготовление зелёного борща с щавелем и крапивой

Некоторым людям не нравится зелёный борщ из-за кислого вкуса от щавеля. Уменьшить количество кислоты можно легко. Для этого достаточно всего лишь заменить часть щавелевых листьев крапивой.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Для приготовления борща срывают только молодые побеги с листьями.

Количество продуктов:

• 500-600 грамм мясо (свинина или говядина);
• 4 литра воды;
• 6-7 штук картофеля;
• 150 грамм листьев щавеля;
• 100 грамм листьев крапивы;
• 80-90 грамм зелени петрушки, укропа;
• 1 луковица;
• 1-2 моркови;
• 4-5 яиц;
• 100 грамм сметаны;
• 40 мл растительного масла;
• 50-60 грамм томатной пасты;
• соль, перец по вкусу;
• 2 листа лавра;

Порядок работы:

В подходящей по объёму кастрюле поставить вариться мясо. Бросить в бульон лавровые листочки. Пока оно варится, подготовить остальные продукты.

Залить крапивные листочки кипятком на 1-2 минуты, затем воду сцедить, а листочки переложить на разделочную доску. Порезать не широкими полосками.

Лук, картофель, морковь очистить, вымыть и измельчить.

Зелень щавеля с петрушкой вымыть в тазике, порезать ножом тоже полосками.

Кусочки картофеля добавить к мясу, когда оно будет почти готовым. Варить 15-20 минут.

За это время сделать заправку: в сковороде на растительном масле потушить лук и морковь. За 2-3 минуты до отключения горелки, добавить томатную пасту.

Яйца сварить, снять скорлупу, порезать на ломтики.

Когда картофель сварится, добавить к нему всю зелень, заправку, ломтики яиц. Посолить по вкусу.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Если вдруг обнаружится недостаточное количество яиц, можно обойтись без предварительной варки. Сырое яйцо выпустить в тарелку, разбить желток столовой вилкой. Затем вылить массу в кастрюлю, сразу же размешав бульон ложкой.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Зеленый борщ с курицей

Суп на курином бульоне — это разновидность украинского первого блюда с одноименным названием, называют его полтавским, готовить его сложно — сейчас многие упростили точную рецептуру.

Продукты:

• 3 куриных яйца,
• целая потрошенная тушка курицы,
• луковица,
• масло,
• одна морковка,
• до 1 кг картошки (можно меньше),
• специи,
• зелень, любая, имеющаяся в наличии, обязательно щавелевые стебли,
• можно для подачи использовать сметану.

1. Сварить густой куриный бульон. Тушку извлечь, отделить мясо, оставив его в виде крупных кусков.

2. Овощи вымыть, очистить — морковь натереть, остальное нарезать.

3. Лук обжарить, яйца сварить. Овощи измельчить ножом, как вареные яйца. Зелень нашинковать.

4. Когда картофель приготовится, добавить морковку, варить 4 -7 минут, потом положить все остальные ингредиенты (можно сразу), включая зелень дождаться закипания, варить 3 минуты.

5. После снятия с огня дать настояться блюду и подавать с ложечкой сметаны.

Кубанский зеленый борщ

Зеленый борщ (рецепт с щавелем и яйцом отличается от традиционного блюда кубанской кухни) очень вкусен, как в горячем, так и в холодном виде, особенно если приготовить его из нежирных сортов мяса.

Рецепт ниже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для кубанского зеленого борща необходимо приготовить следующий набор продуктов:

• 0,5-0,8 кг мяса на костях, можно взять любой вид птицы;
• 6 картофелин среднего размера;
• 300 г свежих листьев молодого щавеля;
• 2-3 луковицы репчатого лука;
• 2 моркови;
• 1 корень свеклы;
• 2 ст. томатного сока или 2 ст. л. пасты;
• 4-5 куриных яиц;
• 1 ст. л. соли;
• 1 большой пучок зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления зеленого кубанского борща начинается с разделки мяса, которое необходимо разделать и нарезать на порционные куски, варить, снимая пену. После чего бульон процеживают, мясную мякоть отделяют от костей и измельчают.

В период варки бульона, нужно подготовить остальные компоненты супа:

1. Очищенную свеклу натереть в крупную терку и закинуть в кипящий бульон.
2. Нарезанную мелкими кубиками луковицу необходимо обжарить в сковороде до прозрачности.
3. Отправить к жареному луку натертую морковь и потушить, периодически помешивая, до мягкости.
4. После этого нужно влить в овощи томатный сок или разведенную в горячей воде томатную пасту, заправить солью и специями, тщательно перемешать и потомить на слабом огне 10 мин.
5. Нарезанную брусочками картошку положить в бульон и варить до мягкого состояния.
6. Тщательно промыть щавель в проточной воде, обсушить и нашинковать тонкими полосками средней длины, тоже отправить вариться к остальным ингредиентам.
7. Поместить в бульон овощную зажарку со сковороды, при необходимости приправить еще специями, довести до кипения и проварить не более 2-3 мин.
8. Мелко измельченную зелень выложить в кастрюлю, убрать огонь и накрыть посуду крышкой. Дать супу настояться и немного остынуть.
9. Сварить вкрутую куриные яйца, залить холодной водой и очистить от скорлупы.

Что можно добавить?

Вместо щавеля или вместе с ним на Кубани в этот суп кидают мелко нарезанные молодые нежные листья винограда. Их также можно заготавливать впрок или морозить.

Правила подачи блюда, украшение

Подается ароматный весенний суп с рублеными вареными яйцами и сметаной. Украсить блюдо хорошо свежими листочками петрушки, перьями зеленого лука и измельченного чеснока.

Щавелевый суп с крапивой без мяса и зажарки

Этот чудненький вариантик поможет вам абсолютно в любое время года готовить это целебное «зелье». Иногда оно и правда на него похоже, из-за цвета.

Ведь сейчас, чтобы достать щавель необходимо его либо заморозить или вообще законсервировать и даже зимой из него готовить шикарные зеленые супы. Идея хороша и многие так собственно и делают.

А когда нужно сделать на скорую руку, то берут все необходимое и даже варить умудряются без бульона или мяса.

Нам понадобится:

• картофель — 3 шт.
• листья щавеля — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль

Этапы:

1. Листики переберите, вымойте и высушите бумажным полотенцем. Желательно обрезать все стебельки.

2. Овощи подготовить к полной боевой готовности. Помыть и очистить.

3. Затем нарубить или при помощи декоративных приспособлений оформить морковку. А вот репчатый лук одну головку не трогайте, ее закиньте целиком, а вторую измельчите.

4. Картофель пропустите через овощерезку или нашинкуйте в ручную. Главное, чтобы кусочки были один к одному.

5. Листья накрошите на кусочки, но сильно не мельчите.

6. Подготовьте все необходимое. А дальше включите плиту и доведите воду до кипения. Забросьте все по списку, кроме щавеля. Посолите.

7. Затем через полчаса, когда картофель точно уже сварится внесите кусочки щавеля. Варите 4 минуты.

Затем яйцо взбейте в стакане вилкой и влейте струей в похлебку. Получится на поверхности что-то напоминающее белую пенку. Варите еще пару минуток.

8. Изюминкой могут стать веточки петрушку или базилика. Ими в последствии украсьте получившийся горячий шедевр.

9. Разлейте готовое лакомство по тарелочкам и приступайте к дегустированию. Не хватает еще сметанки и хорошей компании, которую вы непременно сыщите. Приятных открытий.

Бабушкин совет по приготовлению вкусного зеленого борща

Обычно это блюдо советуют готовить так, чтобы съесть сразу, делать много, чтобы потом хранить в холодильнике не рекомендуется. Борщ, в который добавлено рубленое вареное яйцо, можно хранить в холодильнике не более суток. Продлить срок хранения можно, прокипятив блюдо две-три минуты, но дополнительное нагревание разрушает витамины и нарушает консистенцию борща. Чтобы борщ дольше хранился и не терял вкуса, бабушка никогда не добавляла вареные яйца в кастрюлю. Разрезанное пополам яйцо она всегда красиво укладывала в тарелку перед подачей на стол.

Перед снятием с огня в блюдо можно добавить специи. Для зеленого борща подходят: черный перец, хмели-сунели, молотый кориандр. Но главное — хорошая и сочная зелень! Получается очень вкусно!

При приготовлении первых блюд желательно использовать черный перец горошком: он лучше сохраняет свои свойства при варке. А для того, чтобы специя полностью раскрыла вкус и придала блюду неповторимый аромат, несколько горошин перца (8-15 шт) перед добавлением в бульон нужно раздавить пестиком или широким ножом.

Польза и вред щавеля

Молодые листья щавеля обладают целым комплексом полезных свойств:

• содержат большое количество витамина С и каротина, а также фосфор, легко усваиваемую форму железа, полезную дубильную и щавелевую кислоты;
• являются профилактикой малокровия;
• улучшают пищеварительные процессы;
• нормализуют работу желчного пузыря и печени;
• устраняет дисбактериоз и гнилостные процессы в кишечнике;
• укрепляет сосуды и десны;
• уменьшает воспалительные процессы;
• стабилизирует нервную систему;
• повышает иммунные функции и сопротивляемость организма.

Противопоказаниями к употреблению щавелевых листьев является обострение гастрита и язвенной болезни желудка, подагра, воспалительные болезни почек

С осторожностью и в ограниченном количестве можно принимать в пищу молодые листочки щавеля в период беременности и лактации

Рецептов необыкновенно полезного зеленого борща существует огромное количество, но больше всего выигрывает этот суп от использования удачного сочетания главных компонентов: щавеля с яйцом и сметаной, которые придают витаминному блюду приятную текстуру, гармоничный вкус и легкую кислинку.

Классический рецепт зеленого борща с щавелем и яйцом

Зеленый борщ (рецепт с щавелем и яйцом можно готовить, как только начинает проклевываться из земли первая нежная зелень) чаще готовят весной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для аппетитного супа в классическом варианте потребуется ряд продуктов:

Ингредиенты	Количество
Говяжья кость с мясом	1 кг
Картофель	5-6 шт.
Луковица репчатого лука	2 шт.
Листья свежего щавеля	300-400 г
Перо зеленого лука	200-250 г
Свежий укроп	1 пучок
Петрушка листовая	1 пучок
Лавровый лист	2 шт.
Морковь для бульона	1 шт.
Соль	1 ст. л.
Перец черный и душистый горошком	5-8 шт.
Яйцо куриное вареное	4-5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Начинать нужно с приготовления хорошего мясного бульона:

1. Говяжья кость с мясом заливается водой. Необходимо вскипятить и сразу вылить первую воду. Затем налить чистой отфильтрованной воды, вновь довести до кипения и тщательно снять всю образующуюся пену.
2. В кастрюлю к мясу положить луковицу целиком, можно в шелухе, нарезанную крупными кусками морковь, заправить лавром, специями и солью. Варить бульон при минимальном кипении около 1,5-2 ч.
3. После этого нужно достать мясо, жидкость процедить, выбросить все твердые ингредиенты.
4. Нарезанную произвольными кусочками картошку поместить в посуду с кипящим бульоном.
5. Мясо немного остудить, убрать кости и разделать на порционные кусочки.
6. Листья щавеля с зеленью и перьями лука перебрать и тщательно вымыть несколько раз в холодной проточной воде, обсушить и нарезать.
7. После готовности картошки, поместить куски мяса и дать бульону снова закипеть.
8. Теперь можно одновременно закладывать в суп нашинкованные листья щавеля и всю оставшуюся нарезанную зелень. Проварить все компоненты после закипания еще 3-5 мин. Накрыть посуду крышкой и выключить огонь.
9. Борщ должен настояться в течение 20-30 мин.

Что можно добавить?

Можно сварить бульон на свиных костях, с грудинкой или суставом. Хорошо использовать несколько видов мяса, в любом сочетании. Подойдет также и более легкий куриный бульон. Очень быстрым будет вариант приготовления сытного зеленого борща на готовой мясной тушенке.

Правила подачи блюда, украшение

Зеленый суп необходимо подавать с небольшим количеством сметаны и рублеными вареными яйцами. Украсит блюдо свежие листочки любимой зелени.

Зеленый борщ из щавеля с яйцом (пошаговый рецепт)

Кому не хочется отведать первых и сочных листиков зелени. Ими может стать свежий салат, щавель и даже укроп. Все это так безумно манит, после зимы. Ведь это очень ароматно и для здоровья и укрепления иммунитета очень полезно.

Мы об этом не задумываемся часто, но наш организм сам нас за руку ведет к этому. Так давайте не будем отказывать себе в этом. Ведь такой суп поистине целебный, и наивкуснейший, если положить в него побольше таких растений.

Не бойтесь переборщить, можно положить еще и свежие перышки лука. Вообщем творите на здоровье.

Нам понадобится:

• картошка — 0,5 кг
• морковь свежая — 1 шт.
• лук репчатый 0 1 головка
• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л
• томатная паста — 1 ст.л
• укроп, салат и зеленый лук по желанию
• щавель — 150-200 г
• бульон из мяса

Этапы:

1. Возьмите в руки овощечистку и хорошенько и тщательно очистите ею картошку. Предварительно промойте овощи под проточной водой. То же самое проделайте с морковью.

Покрошите картошку на кусочки похожие на кубики. Можно порезать и брусочками, делайте это на свое усмотрение.

2. Репчатый лук освободите от шелухи и порежьте мелко острым ножом на кубики.

3. Очищенную морковочку измельчите на квадратики. Или воспользуйтесь обычной теркой крупного размера.

4. Обжарьте на сковороде с растительным маслом эти два ингредиента. У лука должна появиться золотистая корочка, и он станет мягким. Примерно уйдет на этот процесс около пяти минут. Огонь делайте средний.

5. Затем в самом конце буквально за 30 секунд внесите томатную пасту и перемешайте.

6. Нарезанный картофель внесите в мясной бульон, его придется отварить заранее накануне. Или можно сразу сварить и забросить в него овощ. Масса должна покипеть около 20 минут, чтобы картошка почти сварилась. А далее внесите зажарку.

7. Всю любимую зелень, листья салата, щавеля, а также укропа и лука измельчите. Крупные листья можно порезать на небольшие ленточки.

8. Делайте это аккуратно, если чего-то нет, то не беда, можно обойтись и одним щавельком. Как только все порезано вкиньте в кастрюлю и варите около 2-3 минут.

9. Отварите также еще куриные яйца и после изрубите их на пластики или колечки. А потом смело вносите в блюдо перед самой подачей.

10. Вот такая красота получилась. Выглядит великолепно. Разлейте половникам по чашкам и добавьте сметаны.

11. Кушайте с бородинским хлебушком или сухарями. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления зеленого борща со щавелем

Для бульона:

1. Вода чистая дистиллированная 3 литра
2. Свинина (с костью) 1–2 куска (700–800 грамм)
3. Лист лавра 1–2 штуки
4. Перец черный горошком 3–4 штуки

Остальные продукты:

1. Морковь 1 штука (большая)
2. Лук репчатый 1 штука (большая)
3. Картофель 5–6 штук (средний)
4. Щавель 1 пучок (большой)
5. Лук зеленый 1 пучок (средний)
6. Укроп 5–6 веток
7. Петрушка 5–6 веток
8. Сметана по вкусу
9. Масло сливочное 3–4 столовые ложки
10. Соль по вкусу
11. Перец черный молотый по вкусу
12. Перец душистый молотый по вкусу

• Основные ингредиенты
  Свинина, Щавель, Яйца

• Порционность
  1 порция

• Кухня мира
  Украинская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Зеленый борщ с щавелем и яйцом — классический рецепт

Вкуснее суп будет, если готовить его на мясном бульоне. Для приготовления зеленого борща с мясом можно взять свинину, говядину или курицу. Но следует учитывать, что говяжье или свиное мясо нужно варить дольше. Курица сварится быстрее. Именно ее мы и используем для приготовления в нашем пошаговом рецепте.

Время: 60 мин. Порций: 10.

Ингредиенты:

• курица — 1⁄2 шт.;
• вода — 3 л;
• свекла — 1 шт. (200 г);
• картофель — несколько шт. (500 г);
• щавель — 1 пучок (250 г);
• яйца — 3 шт.;
• лук — 1 шт. (100 г);
• морковь — 1 шт. (60 г);
• томатная паста — 1 ст. л. (не полная);
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• укроп — 1/2 пучка;
• соль — 1 ст. л. (не полная).

Классический зеленый борщ с щавелем и яйцом на бульоне из курицы — пошаговый рецепт с фото:

Курицу закладываем в кипящую воду. Отвариваем её, не допуская бурления, чтобы куриный бульончик был прозрачный. По мере варки бульончика удаляем шумовкой с его поверхности пенку.

Готовую курятину достаём из бульончика, нарезаем порционными кусочками, а затем отдельно складываем в посуду, которую накрываем крышечкой.

Шинкуем свеклу тоненькой соломкой. Высыпаем её в кипящий бульон.

Пока наша свекла варится, подготавливаем картофель. Клубни очищаем и вымываем. Затем картофелины меленько нарезаем кубиками.

Когда свекла выварится, и ломтики свеклы станут светлые, а бульон поменяет свой тёмно-красный цвет на жёлтый, тогда можно засыпать картофель.

Пока картошка варится, делаем заправку для зелёного борща. Измельчённый лук пассеруем на растительном масле вместе с натёртой морковкой.

Несмотря на то, что борщ со щавелем называется, как правило, зелёным, в него для вкуса мы всё равно добавим томатную пасту, разведённую питьевой водой. С томатом борщ намного вкуснее.

Набираем неполную столовую ложку пасты, разводим её водой. Вылив получившийся томатный соус в заправку, тушим овощи с томатом несколько минут.

Проварив картофель минут десять, закладываем в борщ заправку, провариваем ещё пять минут (до готовности картофеля).

От пучка щавеля отрезаем стебли. Эти хвостики мы выбросим, нам нужны только листики щавеля. Промываем листья под струёй воды. Потом нарезаем листики щавеля поперёк на тоненькие полосочки. Опускаем измельчённый щавель в кипящий борщ.

Провариваем щавель до тех пор, пока его яркая зелень не потемнеет (это примерно 2-3 минуты). Во время варки щавель раза два в кастрюле перешиваем.

В большую кружку разбиваем три сырых яйца. Расколачиваем вилкой желтки с белками, чтобы они хорошенько перемешались. Затем постепенно выливаем яйца из кружки в борщ тонкой струйкой, разбивая вилкой сварившиеся в кипятке хлопья сырых яиц.

Перемешивая борщ, смотрим, чтобы все яйца успели свариться. Теперь кидаем в борщ укропчик, нарезав его меленько.

Как только борщ закипит (с укропом), отключаем огонь. Теперь следует на десять минут оставить зелёный борщик настаиваться, неплотно прикрыв кастрюльку крышкой.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Приготовление начинается с варки бульона. Подойдет любая часть курицы на кости, в частности, окорочок, бедро или ножки. Вместо курицы можно использовать свинину, не слишком жирную. Для бульона я помещаю мясо в кастрюлю, сразу кладу лавровый лист и черный перец горошек (можно добавить коренья, к примеру, сельдерей и пастернак). Заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пенку и варю 30 минут, до готовности, пока мясо будет легко отделяться от кости. В самом конце добавляю соль по вкусу.

2. Извлекаю мясо и остужаю. Процеживаю бульон. Мясо снимаю с косточки и возвращаю обратно в кастрюлю. Снова довожу до кипения. Добавляю картофель, очищенный и нарезанный кубиком.

3. Пока варится картошка, занимаюсь приготовлением овощной поджарки. Для этого очищаю пару крупных луковиц и морковь. Разогреваю в сковороде немного растительного масла (рафинированного) и обжариваю на нем сначала лук, нарезанный кубиком. Как только он станет мягким, добавляю морковь, измельченную на крупной терке. Продолжаю обжаривать до золотистого цвета.

4. Добавляю муку — она загустит суп. Помешивая, обжариваю не больше минуты, пока не исчезнут комочки.

5. Ввожу в зажарку сметану. Но сначала, чтобы она не взялась хлопьями, развожу ее теплым бульоном в отдельной емкости (2 ст. л. сметаны — 5 ст. л. бульона). Вливаю в сковороду и прогреваю 1 минуту. Снимаю с огня. Получается густая овощная зажарка со сметаной.

6. Закладываю обжарку в кастрюлю, где уже успел свариться картофель. Даю прокипеть. Тем временем нарезаю пучок щавеля — понадобятся только листья, без жестких и волокнистых черешков. Мелко рублю ножом пучок петрушки и шпината, зеленый лук. Если хотите, то можете добавить в борщ немного молодой крапивы, предварительно обдав ее кипятком, чтобы «не жалилась».

7. Примерно за 1-2 минуты до готовности борща закладываю в него всю зелень. Довожу количество соли и перца по вкусу. Что касается степени кислоты, то здесь ориентируйтесь на свой вкус, можете незначительно увеличить количество щавеля, но учитывайте, что борщ станет кислее, когда настоится. Как только зелень будет добавлена, суп должен прокипеть, после чего я накрываю кастрюлю крышкой и сразу же снимаю с огня. Даю настояться 20-30 минут, чтобы щавель и шпинат упарились.

Подавать зеленый борщ с щавелем следует обязательно в горячем виде. Традиционно его сдабривают сметаной и дополняют половинками вареного яйца. Дополнительно можно посыпать мелкорубленным зеленым луком и украсить веточкой петрушки, предложить гостям ломтик лимона. Хранить борщ лучше всего в эмалированной посуде, под крышкой, в холодильнике, не дольше 2 суток. Приятного вам аппетита!