Борщ: как правильно готовить и есть

Как приготовить вкусный красный борщ

1.
Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2
. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

3
. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

4.
Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

5
. Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту.

6
. Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

7
. Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

8
. Отправляем свеклу в суп.

9
.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

10.
После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

11
. Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки

Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12.
Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

• говядина на кости (грудинка) – 500 г;
• капуста – 400 г;
• свёкла – 200 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 70 г;
• томатная паста – 2-3 столовые ложки;
• лук – 100 г;
• зелень (петрушка) – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 3 листочка;
• перец – по вкусу.
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.

Описание

Русский борщ с мясом
— это национальное для России блюдо, которое, впрочем, в несколько иных интерпритациях также существует и в Украине, и а Белоруссии. Однако в данном случае речь пойдет именно о русском варианте. Итак, в этом пошаговом фото рецепте мы предлагаем Вам познакомиться с тонкостями его приготовления.

Так чем же борщ русский отличается от борща украинского? Ответ очень прост! Составом ингредиентов.

Так, например, в русском борще не используют картофель.
Его заменяют корнем петрушки или же корневым сельдереем. Также в него не добавляют сала,
а готовят исключительно на мясном бульоне, если речь, конечно, не идет о постном варианте данного блюда.

Итак, приступим к приготовлению классического русского борща с мясом!

Видео «Борщ, классический украинский рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Первые блюда одобряются и диетологами, и гастроэнтерологами, и людьми, сведущими в гастрономии. А гурманы особенно настаивают на том, что каждый в своей жизни хоть раз должен попробовать борщ русский. Без этой дегустации, по их мнению, кулинарная биография человека скудна и ущербна.

Капустные супы известны во всех странах, где доступен белокочанный овощ. Борщ имеется и у литовцев, и у поляков, и у белорусов, и у украинцев. Однако не стоит думать, что приготовление русского борща соответствует процессу сотворения любого из аналогичных блюд другого происхождения. Даже по набору исходных продуктов он заметно отличается от «конкурентов». А уж по алгоритму — тем более.

Начнем с того, что обязательная свекла вовсе не всегда включалась в борщ русский. Некогда ее функции исполняло растение «борщевик», от которого и появилось название популярного капустного супа. Кроме того, в самый первый рецепт русского борща входили преимущественно квашеные бурак и капуста. Да и в заправке непременно участвовал свекольный квас.

Разумеется, сегодняшний рецепт значительно отличается от исходного. Вряд ли вам удастся отыскать в продаже борщевик. Свекольный квас настаивать тоже не придется — его с успехом заменяют на боевом посту помидоры. Овощи, опять же, кладутся свежие. Но индивидуальные особенности все же сохраняются. Во-первых, борщ русский готовится исключительно на говяжьем бульоне. Свининой его дополнить можно, но пальма первенства все же должна быть отдана коровьему мясу. Во-вторых, из списка компонентов категорически исключаются смалец и сало, столь любезные желудкам поляков, украинцев и белорусов. В-третьих, морковки должно быть много, а капусты меньше, чем в других рецептах.

Отдельной строкой идет картошка. Считается, что настоящий, исконный борщ русский готовится без нее. Но, думается, здесь можно пойти на уступки: без любимых клубней многие едоки могут почувствовать себя обделенными. Стоит упомянуть и о том, что русский борщ — блюдо толерантное к экспериментам. Он лоялен и к фасоли, и к грибам, и к фрикаделькам, и даже к клецкам. Так что наскучит он семье очень не скоро: каждая кастрюля этого супа будет иметь уникальный и неповторимый вкус.

Борщ «Московский» с ветчиной и сосисками

Состав:

• говядина на кости – 0,5 кг;
• ветчина – 100 г;
• сосиски – 100 г;
• свекла – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• сахар – щепоть;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, залейте водой, поставьте на средний огонь.
• Помойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте овощ мелкой соломкой.
• Поскребите морковь, вымойте, обсушите. Настругайте соломкой или измельчите с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите свеклу, нарежьте недлинными тонкими полосками.
• Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец.
• Когда вода в кастрюле с мясом закипит, удалите пену. Убавьте огонь, прикройте крышку, оставив щель. Варите 1–1,5 часа, пока мясо не будет легко отставать от костей. За 10–20 минут до готовности подсолите бульон по вкусу, добавьте перец, лавровый лист, другие специи.
• Готовое мясо выньте из кастрюли, остудите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Ветчину порежьте соломкой, сосиски – кружочками.
• Бульон процедите, поставьте на плиту. Когда он закипит, положите в него капусту.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка, убавьте огонь.
• Положите на сковороду свеклу, обжаривайте ее вместе с другими овощами 5 минут.
• Полейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте. Через 2–3 минуты добавьте томатную пасту и потушите с ней овощи в течение 5 минут.
• Через 15 минут после закладки капусты положите в борщ мясо, ветчину и сосиски. Спустя 5 минут введите овощную поджарку.
• Поварите суп еще 5–10 минут, снимите с огня.
• Оставьте кастрюлю на плите под крышкой еще на полчаса.

Приведенный рецепт борща отличается не только наличием в нем сосисок и ветчины, но и отсутствием картофеля, что еще больше увеличивает сходство этого блюда с солянкой.

ÐÐÐ ÐÐТÐÐÐТЬ:

1. ÐÑÑÐ´Ð¸Ð½ÐºÑ Ð¿ÑомÑÑÑ Ð¸ залиÑÑ 4 лиÑÑами Ð²Ð¾Ð´Ñ (за вÑÐµÐ¼Ñ Ð³Ð¾Ñовки 1 лиÑÑ Ð²ÑпаÑиÑÑÑ). ÐоÑÑавиÑÑ на Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ ваÑиÑÑ Ð¿Ñи неболÑÑом кипении около 1,5 ÑаÑов.

2. Ðока ваÑиÑÑÑ Ð±ÑлÑон, подгоÑовиÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи: капÑÑÑÑ, ÑвеклÑ, лÑк, моÑÐºÐ¾Ð²ÐºÑ Ð¸ пеÑÐµÑ Ð½Ð°ÑинковаÑÑ Ñонкими полоÑками. ÐаÑÑоÑÐµÐ»Ñ â наÑезаÑÑ Ð±ÑÑÑоÑками.

3. СоÑейник (или глÑбокÑÑ ÑковоÑодÑ) поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° огонÑ, налиÑÑ ÑаÑÑиÑелÑное маÑло и ÑазогÑеÑÑ. Ð ÑазогÑеÑое маÑло вÑложиÑÑ Ð»Ñк Ñ Ð¼Ð¾Ñковкой и обжаÑиÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ð° ÑÑеднем огне около 10 минÑÑ, помеÑÐ¸Ð²Ð°Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñи деÑевÑнной лопаÑкой.

4. ÐаÑем в ÑÑÐ¾Ñ Ð¶Ðµ ÑоÑейник заложиÑÑ ÑвеклÑ, пÑоÑеÑÑÑе помидоÑÑ, ÑаÑÐ°Ñ Ð¸ ÑкÑÑÑ. ÐÑодолжаÑÑ Ð¶Ð°ÑиÑÑ, вÑе Ñакже помеÑиваÑ, еÑе 5 минÑÑ.

5. ÐоÑом в ÑÑÑ ÑмеÑÑ Ð²Ð»Ð¸ÑÑ 2 половника бÑлÑона, накÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой и на медленном огне ÑÑÑиÑÑ 40-50 минÑÑ. РиÑоге полÑÑиÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿Ñавка Ð´Ð»Ñ Ð±Ð¾ÑÑа.

6. Ð ÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð²Ñемени Ñже должен ÑваÑиÑÑÑÑ Ð±ÑлÑон. ÐоÑÑаÑÑ Ð¸Ð· него мÑÑо, даÑÑ ÐµÐ¼Ñ ÑÑÑÑ Ð¾ÑÑÑÑÑ, а заÑем оÑÑоÑожно ÑÑезаÑÑ Ñ ÐºÐ¾ÑÑей. ÐÑлÑон желаÑелÑно пÑоÑедиÑÑ Ð¸ Ñнова пеÑелиÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑ.

7. ÐÑозÑаÑнÑй бÑлÑон Ñнова поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ довеÑÑи до кипениÑ. Ðогда Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð¸Ñ â заложиÑÑ ÑнаÑала капÑÑÑÑ, а ÑеÑез 5 минÑÑ â каÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¸ болгаÑÑкий пеÑеÑ. Ðе забÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑолиÑÑ Ð¸ попеÑÑиÑÑ. ÐаÑиÑÑ Ñак еÑе 15 минÑÑ Ð½Ð° ÑÑеднем огне.

8. ÐаложиÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÑÐ°Ð²ÐºÑ Ð´Ð»Ñ Ð±Ð¾ÑÑа и мÑÑо. ÐовеÑÑи до ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ вÑклÑÑиÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ. ÐлоÑно накÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой и даÑÑ Ð±Ð¾ÑÑÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÑÑÑ Ð½Ð° Ñеплой плиÑе еÑе 15 минÑÑ.

9. ÐÑи подаÑе на ÑÑол в каждÑÑ ÑаÑÐµÐ»ÐºÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ ÑÑбленÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ (ÐºÐ°ÐºÐ°Ñ Ð²Ð°Ð¼ болÑÑе по вкÑÑÑ) и ÑмеÑанÑ.

Донские казаки

По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.

В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI—XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»:«До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».

Разновидность борща

Существует множество разновидностей борща.

Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным.

Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Борщ сложно готовить

Стоит отметить, что борщ — довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей — так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.

На футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара.

Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению

То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным

Как приготовить борщ

Рецептов существует великое множество! Но главное здесь— смелость и широта души, которую вкладывают люди в приготовление борща. А этого, как известно, нашему народу занимать не приходится!

Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свекла очищенная, 300 г

Лук репчатый, 100 г

Морковь очищенная, 100 г

Томатная паста, 70 г

Картофель очищенный, 100 г

Капуста белокочанная, 100 г

Сахар, 10 г

Соль, 10 г

Чеснок, 10 г

Перец черный, 2 г

Масло растительное, 50 г

Бульон говяжий, 700 мл

Говядина отварная, 400 г

Сметана, 120 г

Лавровый лист, 1 шт.

Перец черный (горошек)

Лимонный сок, 1/2 лимона

Приготовление:

1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности.

2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.

3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности.

4. За 5 минут до окончания приготовления добавить в суп обжаренные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, лимон и приправы по вкусу. Как только борщ начинает закипать, снять с огня. В сито положить перец, чеснок и коренья петрушки и дать настояться 15-20 минут.

5. При подаче добавить мясо говядины, сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Читайте дальше История на Кухне . ПЛОВ

Читайте дальше История на Кухне. Пицца

Читайте дальше История на кухне. Пельмени

Немного истории

В русской кулинарии рецепт борща «Московского», как считают многие исследователи, имеет украинские корни, и он отлично прижился в наших условиях, так сказать, развиваясь и обрастая все новыми компонентами. И сегодня мало кто сможет отказаться от тарелочки ароматного и вкусного, горяченького первого блюда. Кстати, споры по вопросу происхождения самого яства – борща – идут не первый век. Согласно одной гипотезе, борщ впервые приготовлялся в Киевской Руси. И со временем стал очень популярным, его любили не только лишь простые люди, но и представители элиты. К примеру, Екатерина Вторая назвала борщ «любимой едой» и содержала при своем дворе даже специального повара для приготовления блюда.

Впрочем, приоритет в месте рождения борща приписывают таким народам, как польский, молдавский, литовский. По имеющимся у историков данным, сперва эти густые супы готовились с помощью свекольного кваса – его разбавляли водой, затем доводили до кипения. После готовки в печке заправляли травами, солили. Такие традиции сохраняются и сегодня в польской и белорусской кухнях. Стоит также отметить, что «правильный» борщ – трудоемкое в приготовлении яство. Классический борщ «Московский» (рецепт его приготовления приведен ниже) делается в несколько этапов, а готовка занимает несколько часов. Для блюда потребуется и специальная обработка, к примеру, тех же овощей: свеклу тушат отдельно, а лук и морковка идут на специальную поджарку или заправку, как ее называют хозяйки. Такой борщ упоминается во многих произведениях классиков литературы, им потчевали героев своих произведений Булгаков и Маяковский, многие другие. Ну что, вы уже готовы к кулинарному действу?

Борщ и его разновидности

В современной кулинарии присутствует два основных вида борща, имеющие много вариаций в зависимости от региона его приготовления – красный и холодный.

Для приготовления красного борща используют картофель, капусту, морковь, различные приправы, но при этом обязательно должен присутствовать буряк (свекла). Все ингредиенты варятся в жидком наваре из мяса.

В прошлые века красный борщ считался основным первым блюдом у крестьян, использовать мясной бульон для приготовления блюда они могли только по праздникам. В остальные дни в борщ добавляли толченое сало, чеснок и лук.

Холодный борщ (в России он называется «свекольник» или «холодник») в основном готовят в летний период времени.

Холодное борщовое блюдо от горячего отличается тем, что он приготавливается на основе хлебного кваса, с добавлением заранее сваренной мелко нарезанной свеклы и свежих овощей. Это блюдо приготавливают без мяса и подают к столу в холодном виде.

Холодный борщ

Большой популярностью у гурманов многих стран пользуется сезонное блюдо – «зеленый борщ» или «щавелевый суп». Он готовится на основе многолетней травы — щавеля, которая в наше время выращивается на огороде. Во многих регионах вместо щавеля используют шпинат или сельдерей.

Так как зелень не предназначена для длительного хранения, то зеленый борщ приготавливают в определенное летнее время.

Примечательно, что зеленый борщ уже употребляли в Северной Америке во времена первых европейских поселенцев.

Интересные факты, связанные с борщом

1. В России и в Украине традиционным блюдом на поминках является красный борщ. Считается, что с паром от этого блюда улетает душа усопшего.
2. Недалеко от Нью-Йорка расположен район, где благодаря переселенцам из России, Польши и Украины, популярным первым блюдом является красный борщ
3. Сейчас существует более 70-ти рецептов приготовления красного борща. Повара считают, что самым сложным является «Борщ киевский»: мясной навар для этого блюда готовят из трех видов мяса. Обычно используют говядину, свинину и баранину. Кроме этого, в состав ингредиентов обязательно входит хлебный квас.
4. В Тернопольской области находится небольшое городское поселение Борщев, название которого связано с легендой, где говорится, что во время нашествия Османской империи, турки пытались захватить городское укрепление. Защитники крепости собрали в один котел весь находившийся в то время борщ и жирной горячей смесью поливали турецких воинов. В результате осада форта была снята и турецкий гарнизон отступил. После этого события городок стал называться «Борщев».
5. «Борщевой пояс» — географическое понятие, которое охватывает территорию, где популярным блюдом является борщ: Польша-Украина-Беларусь-российские регионы от Волги до Днепра.

Правила употребления

Это блюдо предельно аппетитно. Фото русского борща никого не оставит равнодушным. Но и подавать его следует грамотно. Прежде всего, поедается он исключительно горячим. Исключением могут считаться постные варианты на фасоли. Второй пункт: сдабривается борщ русский только хорошей сметаной. Если вы любитель майонеза, постарайтесь воздержаться от его применения, иначе испортите удовольствие. Третья тонкость: борщ максимально вкусен со свежей зеленью. Если ее отыскать трудно, хотя бы прорастите луковицу. Без ее накрошенных перьев вкусовые ощущения куда хуже.

Что касается хлеба, то здесь рекомендован черный. И самый выгодный вариант — это горбушка, натертая чесноком и присоленная. Однако и белый не воспрещается, пусть вы и потеряете несколько вкусовых ноток. Даже лаваш вполне гармонирует с этим восхитительным первым блюдом, только не из тонких его версий.

А если борщик пришелся к каким-то значимым датам, не забудьте запастись хорошей водкой. Ни вино, ни шампанское, ни ликеры, ни коктейли с ним не гармонируют. Даже коньяк не впишется во вкусовую гамму. Только водка хорошего качества! Если, конечно, вы намерены получить максимум удовольствия от русского борща.