Торт «3 шоколада»

Другие рецепты

«Крудите» с сырным соусом на…

Креветочный салат с авокад…

Сладкая пицца с киви и апель…

Фаршированные томаты с твор…

Салат с креветками и сырным …

Осетинский пирог с сыром

Сливочно-грибной суп

Утка, запечённая с картофеле…

Роллы из лосося

Брускетта с тунцом, фасолью …

Куриный рулет с творожным сы…

Пирожные с творожным сыром, …

Сочная телятина с тыквой и с…

Пирог с творожным сыром, бек…

Фаршированные грибы

Карамелизированные бананы с…

Пряные овощи, запеченные с с…

Рулетики из баклажанов с сыр…

Ароматные митболы из индейк…

Кус-кус с овощами и творожны…

Салат с куриным филе, китайс…

Традиционная пасха с творож…

Мусс из авокадо

Картофельный салат с говяди…

Лёгкий крабовый салат с тво…

Салат с помидорами и творожн…

Салат с курицей гриль

Конфеты “Ленивый чизкейк”

Слойка с фруктами и сыром

Творожные шарики

Террин из лосося

Брускетта с творожным сыром …

Роллы с творожным сыром

Рулет из лаваша «Новогодний…

Мильфей с ягодами в сливочно…

Пикантный овощной суп с сыр…

Воздушный торт с апельсинам…

Маковый пирог

«Быстрый» чизкейк

Лазанья-роллы

Деликатесный сырный суп с л…

Закуска со шпинатом и творож…

Ягодный песочный пирог

Пасхальные пряники с творож…

Макарон с кофейной начинкой

Нежные творожные булочки

Быстрый творожно-фруктовый …

Ежевичное парфе

Лодочки из баклажанов с ветч…

Изысканный салат со шпинато…

Нежные сырники

Фрикасе из курицы с сыром

Торт «Красный бархат»

Капкейки с кремом из творожн…

Кесадилья с курицей и творож…

Рулет с бананом

Сочный шницель из свинины в …

Паштет из сельди, свежего ог…

Слоеный рыбный салат «Нежно…

Мясная котлета с пастромой и…

Закуска из нежного, воздушно…

Картофельная запеканка

Салат с крабовым мясом и кре…

Ароматный хачапури по-аджа…

Рулет с начинкой из шпината …

Идеальный чизкейк

Пасхальные рогалики с творо…

Салат с красной фасолью, зел…

Чизкейк со свежими ягодами

Ягодные конвертики

Воздушное картофельное пюре…

Каннеллони с курицей и творо…

Творожное суфле

Блинные рулеты с форелью и т…

Рулет с красной рыбой и авок…

Грудинка индейки с овощами и…

Баварский яблочный торт

Печеный картофель со шпинат…

Быстрые пироги

Мильфей с клубникой

Омлет с творожным сыром и бе…

Шоколадные мини-куличи с воз…

Торт “Медовик”

Шоколадный чизкейк

Паста-запеканка

Фаршированная индейка с гри…

Запеченный картофель с начи…

Остро-мясные роллы

Курица с базиликом и творожн…

Яблочное парфе с карамелью

Кекс с творожным сыром

Пирожки с курицей и сыром в д…

Киш с сырным суфле и помидор…

Хохландбургер с говядиной в …

Пасхальный кулич с лимонной …

Грибной крем-суп с творожным…

Запеченный лосось с овощами

Грибной паштет с кабачками и…

Тарталетки с творожным крем…

Рулет в лаваше

Шоколадный коктейль

Лазанья кабачковая

Цветная капуста, запеченная …

Мангольд с лососем

Аппетитная паста с лососем …

Печенье с облепихой и творож…

Куриные котлеты с творожным …

Брауни

Советы и рекомендации по приготовлению

1. Для кондитерского изделия нужны только качественные продукты — это определяет конечный вкус.
2. Поэтому надо брать шоколад марок, не замеченых в фальсификациях.
3. Не следует исключать из рецепта ликер. Спиртное украшает шоколадный вкус, делает его насыщеннее.
4. Если заливку слоев планируют на утро, то бисквит пекут вечером, и наоборот. Он тогда дозревает, поэтому обрезка краев и пропитывание облегчается.
5. Для однородной консистенции мусса желатин и сливочный крем, которые соединяют, должны быть приблизительно одинаковой температуры.
6. Шоколад топят на водяной бане при минимальном кипении, чтобы продукт не расслоился. Для горьких сортов оптимальной считается температура 55 °C, для белого и молочного достаточно 45 °C.
7. Не у всех получается воздушный бисквит. Но если хочется поэкспериментировать, то реально обойтись и без выпечки. Тогда бисквитный корж можно купить в магазине, где есть собственная пекарня.

Другой способ избежать выпечки — приготовить основание из толченого печенья. Для этого понадобится:

• печенье песочное — 200 г;
• сливочное масло — 75 г.

Печенье дробят качалкой или в блендере. Крошку заливают растопленным маслом, перемешивают. Массу равномерно выкладывают на дно формы и ставят в холодильник на 30–60 минут. Потом отливают муссовую начинку «Три шоколада», как описано выше.

Если есть опасения, что торт не получится довольно гладким сверху, то можно проводить сборку в обратном порядке. Форму тогда застилают пищевой пленкой и отливают слои так:

• белый;
• бежевый;
• темно-коричневый.

Сверху кладут пропитанный молоком бисквит. Перед подачей торт переворачивают и украшают по своему вкусу.

«Три шоколада» — праздничное лакомство. Его не стыдно подавать на любые торжественные события — будь то юбилей или свадьба. Но перед этим надо все же «набить руку» и приготовить его для тесного семейного круга, например, на День святого Валентина. Вторая половинка придет в восторг от такого подарка!

Советы и рекомендации по приготовлению

Как уже отмечалось выше, все продукты для этого торта должны быть исключительно свежими и качественными. При укладывании прослоек обязательным условием должно быть полное застывание предыдущего слоя. На стоит торопиться, иначе верхний мусс просочится в нижний, и ожидаемого эффекта не получится.

Следует учитывать, что бисквитный корж очень хрупки. Именно поэтому ему необходимо дозреть при о температуре, иначе он весь раскрошится.

Наша встреча подошла к концу, мои дорогие подписчики. Я надеюсь, вам понравились представленные здесь рецепты, и вы непременно приготовите этот замечательный тортик. Если вам нравится мой блок, ставьте лайки, делитесь со своими друзьями. Буду вам очень благодарен. До новых встреч.

Сборка торта «Три шоколада»

Сборку торта удобно проводить в разъемном кольце. У меня есть специальное, с изменяющимся диаметром. Я устанавливаю диаметр 18 см, укладываю его на плоское блюдо (можно кондитерскую подложку), затем ацетатной пленкой прокладываю бока по диаметру, после этого  помещаю шоколадный бисквит на дно (его высота обычно не более 2 см, верхушку бисквита нужно срезать, если есть холмик).

Если будете использовать ацетатную пленку, выбирайте самую плотную и высотой не менее 10 см.

При необходимости можно пропитать бисквит сиропом, но по этому рецепту он получается достаточно сочным, поэтому не требует пропитки. Если вы все же решили пропитать бисквит, вам может пригодиться подборка «Пропитка для бисквита».

Хорошо перемешанный мусс  выливаем на шоколадный бисквит.

Верхний слой мусса нужно разгладить как можно ровнее, чтобы следующий слой лег на ровную поверхность, а не бугры и ямы. Разравнивать можно с помощью кондитерского шпателя или обычной силиконовой лопатки. Если торт для домашнего чаепития и идеальная поверхность не нужна, можно оставить такой, как на фото.

После разравнивания слоя убираем форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой схватился и не смешивался со вторым слоем мусса.

Следующим готовим мусс на молочном шоколаде. Точно так же смешиваем все составляющие (сначала крем англез и шоколад, потом добавляем взбитые сливки).

На подмороженную поверхность выливаем следующий слой мусса. Снова убираем в морозильную камеру на 15 минут.

Аналогично поступаем и с белым шоколадом.

На второй замороженный слой выливаем мусс на белом шоколаде

Обязательно скажу о том, что для ровных слоев важно распределить и крем англез, и взбитые сливки на равные три части, чтобы толщина муссовых слоев не отличалась. Меня подвели кухонные весы, села батарейка в самый ответственный момент, поэтому можете посмотреть, насколько плох мой глазомер))) В отсутствие весов я ничего не могу)

После покрытия верхним муссом на белом шоколаде торт можно не убирать в морозилку, достаточно убрать в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

Готовый торт достать из холодильника, разжать металлическое кольцо, снять ацетатную пленку.

Торт получается очень вкусным и так просто готовится! Обязательно угостите родных и близких этим замечательным десертом к чаю.

Торт получается совершенно не приторным, сбалансированным по сладости, в меру шоколадный, как будто подтаявшее мороженое. И самое главное — торт настолько эффектно выглядит, что украшать его совсем не хочется.

Заметки по рецепту:
Я выделила основные вопросы по торту в отдельный пункт, чтобы новичкам было проще сориентироваться.

-Не свернутся ли желтки при приготовлении крема «Англез»?

Нет, если вы не будете сокращать количество сахара. Во многих рецептах я встречаю сокращенное количество сахара (вместо 190 грамм -80 грамм). В этом случае, согласно технологии приготовления, нельзя перегревать смесь более 80 С. Если вы готовите по моему рецепту, можете доводить до кипения и кипятить в течение 2 минут.

-Как красиво разрезать торт? Зачастую слои в разрезе перемешиваются, «грязнят» и нет четкого контрастного рисунка.

Для красивого разреза используйте небольшую хитрость: опустите нож в кипящую воду, а затем насухо вытрите его. Таким горячим и сухим ножом можно красиво разрезать десерт.

-Можно ли приготовить торт на основе печенья?

Конечно. Если у вас нет времени или желания возиться с тестом, просто используйте печенье, измельчив его в блендере.

-Почему все три слоя шоколада получаются разными по плотности?

Это объясняется силой шоколада. Самый плотный мусс получается на темном шоколаде, это даже видно по структуре/ густоте мусса на фото. Самый нежный мусс (и самый жидкий по консистенции) — на белом шоколаде. На вкус плотность не влияет, торт все равно получается вкусным.

Торт «Три шоколада» – классический рецепт

Основой торта «Три шоколада» является шоколадный корж. Десерт, приготовленный по классическому рецепту, получается нежным и сочным. К тому же дополнительная пропитка не требуется: торт и так получается идеальным и простым в приготовлении. Используя данный рецепт, вы приготовите вкуснейший, просто самый вкусный торт.

Состав продуктов

Такой десерт не требует каких-либо особенных продуктов. Все, что необходимо для приготовления шоколадного трио,  найдётся у каждой хозяйки.

Итак, для торта понадобится.

Для теста:

• сметана – 50 г;
• молоко – 50 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• кофе – 70 мл;
• мука – 100 г;
• сахар – 100 г;
• какао-порошок – 20 г;
• масло растительное – 30 г;
• соль – по вкусу;
• ванильный сахар – по вкусу;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

Ингредиенты для торта «Три шоколада»

Белый мусс:

• сливки –1 стакан (200 г);
• белый шоколад – 120 г;
• желатин – 4 г;
• масло сливочное – 30 г;
• вода – 3 ст.л.

Мусс из молочного шоколада:

• сливки – 1 стакан (200 г);
• пудра – 0,5 ч.л.;
• желатин – 4 г;
• вода – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 40 г;
• молочный шоколад – 120 г.

Тёмный мусс:

• сливки –1 стакан (200 г);
• чёрный шоколад – 120 г;
• масло сливочное – 40 г;
• пудра – 0,5 ч.л.;
• желатин – 2 г;
• вода – 1,5 ст.л.

Как приготовить торт «Три шоколада»

Корж основа для торта

Торт «Три шоколада» является одним из самых любимых лакомств многих людей. Если знать все нюансы того, как приготовить торт, то лакомство получится бесподобным.

Пошаговый рецепт десерта:

1. Для приготовления коржа просеять муку. Добавить в неё какао и разрыхлитель для теста. К продуктам насыпать ванильный сахар и соль. Всё перемешать.
2. В отдельную посуду разбить куриное яйцо. Влить молоко и добавить сметану. Тщательно перемешать. Влить остывший кофейный напиток и насыпать сахар. Взбить смесь до однородного состояния с помощью венчика или миксера.
3. В эту же ёмкость добавить мучную смесь. Ввести в тесто необходимое количество растительного масла.
4. Подготовленную форму застелить пергаментной бумагой. Поместить в неё тесто и отправить в разогретый до 180° духовой шкаф на 20-25 минут.
5. После готовности переложить заготовку из формы и дать ей остыть. Тем временем форму застелить новым листом бумаги. Когда корж остынет, вернуть его обратно.

Готовим тёмный мусс:

Шоколадку разломать на маленькие кусочки. Добавить размягченное сливочное масло. Отправить ёмкость с содержимым на паровую баню. Размешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Для того чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся, растапливать его на тихом огне. После готовности остудить.
В подходящую емкость насыпать желатин и влить в него указанное количество воды. Оставить до набухания (приблизительное время указано на упаковке).
Сливки налить в отдельную емкость. Добавить к ним сахарную пудру и взбить с помощью миксера.
Смешать сливки и шоколадную смесь. Тщательно перемешать. Разогреть желатин – порошок должен раствориться

Важно не довести его до кипения. Дать жидкости немного остыть и смешать ее с массой

При этом постоянно перемешивать мусс. Если масса вышла слишком густой, то можно добавить неё 2-3 ложки молока.
Готовую смесь равномерно распределить по торту и отправить в холодное место.

Готовим молочный мусс

Готовим молочный мусс:

1. Молочную сладость разломать на маленькие ломтики. Растопить их со сливочным маслом. Дать смеси остыть.
2. Холодные сливки перемешать с сахарной пудрой.
3. Желатин залить водой. Когда он набухнет – разогреть и влить в мусс. При необходимости добавить в крем немного молока.
4. Смесь равномерным слоем нанести поверх застывшего темного крема. Отправить шоколадный торт в холодильник.

Готовим светлый мусс:

Этот крем готовится практически по такому же принципу, как и два предыдущих. Разница состоит лишь в том, что данный мусс не требует добавления пудры, так как белый шоколад и так очень сладкий. Также пригодится немного большее количество желатина, потому что этот шоколад не такой плотный и плохо держит форму.

1. Разломать шоколадку на ломтики. Смешать с маслом. На водяной бане довести до однородного состояния.
2. Указанное количество желатина залить водой и дать ему набухнуть. Разогреть.
3. Сливки взбить венчиком или миксером. Соединить их с готовой смесью. Влить в эту же емкость желатин. Тщательно перемешать.
4. Равномерно поместить крем на шоколадный торт. Определить его в холодное место.

Когда последний слой крема застынет, можно украсить торт, посыпав его какао-порошком или сделать пирамидки из взбитых сливок с помощью кондитерского шприца.

Готовый шоколадный торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Шоколадный торт с кремом

Выше предложены муссовые варианты десерта. Однако, как можно увидеть на фото, торт «Три шоколада» бывает и из выпеченных коржей. Все, что вам нужно сделать, – это приготовить тесто трех видов и испечь коржи, а затем промазать их нежным кремом. Сверху такое изделие можно украсить шоколадными конфетами. Вам потребуются:

• 40 граммов темного шоколада (мелко нарезанного);
• 430 граммов сахара;
• 250 мл (стакан) молока;
• 150 граммов масла сливочного;
• 225 граммов самоподнимающейся муки;
• 190 граммов простой муки;
• 50 граммов порошка какао;
• 3 пакетика разрыхлителя;
• 3 яйца;
• 40 граммов молочного шоколада (измельченного);
• 40 граммов шоколада белого (измельченного);
• 2 ложки (чайных) экстракта ванили;
• шоколадные ломтики или конфеты, чтобы украсить десерт.

Для крема:

• 375 граммов масла несоленого сливочного (согретого до комнатной температуры);
• 750 граммов сахарной пудры;
• 2 ложки ст. молока;
• 200 граммов темного шоколада (расплавленного и охлажденного);
• 200 граммов молочного шоколада (расплавленного и охлажденного);
• 100 граммов расплавленных ирисок (можно с орехами).

Ингредиенты и инвентарь

На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 190 г;
• какао-порошок — 45 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 75 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• разрыхлитель — 5 г;
• сода — ¼ ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• кипяток — 200 мл;
• растворимый кофе — 20 г.

Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:

• желток — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• молоко — 240 мл;
• желатин порошковый — 24 г;
• вода (для замачивания желатина) — 150 мл.

Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:

• сливки 33 % — 600 мл;
• шоколад белый — 100 г;
• шоколад молочный — 100 г;
• шоколад темный — 100 г.

Для зеркальной глазури понадобится:

• сливки 33 % — 105 мл;
• сахар — 160 г;
• вода — 125 мл;
• какао-порошок — 50 г;
• желатин листовой — 8 г.

В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:

• разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
• ацетатная пленка;
• пищевая пленка;
• миксер.

Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

В форму выливаем тесто.

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.

Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.

Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.

Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.

На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».

Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.

Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.

Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.

Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.

Взбиваем сливки до стойких пиков.

Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.

Готовим мусс из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из молочного шоколада наливаем мусс из белого. Убираем в морозилку на 30 мин.

Готовим глазурь из белого шоколада. На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая до однородной консистенции. Снимаем с огня.

Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Бисквит

0. Поставьте разогреваться духовку на 180°С и заварите крепкий кофе (нам понадобится 57 гр. жидкости, так что можно сделать небольшую кружку).

1. Просеять в миску муку (62 гр), какао (15 гр), разрыхлитель (1/3 ч.л. ∼1,3 гр), соду (1/3 ч.л. ∼1,3 гр.). Не опускайте соду — она нужна для правильной реакции, без нее корж может не подняться, будет плотным и казаться суховатым. Какао, соду и разрыхлитель тоже лучше просеять — так там точно не будет комочков, и неоднородностей в тесте. Хорошенько смешайте смесь венчиком.

2. В отдельной миске смешать растительное масло (25 гр) и сахар (75 гр). До однородности они все равно не смешаются — просто соедините их вместе.

3. В отдельной миске взбейте вилкой 1 яйцо (для соединения белка и желтка). Если готовите бóльший объем — пропустите этот шаг. Половину (∼25 гр) отлейте в смесь масла и сахара.  Хорошенько размешайте.

4. В масляно-яичную смесь введите половину сухой, хорошенько перемешайте венчиком.

5. Добавьте молоко (25 гр), хорошенько размешайте. Добавьте горячий кофе (57 гр), снова перемешайте. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (получить более насыщенный шоколадный вкус), и начать работу разрыхлителя — корж будет  пышнее.

6. Вводим оставшуюся сухую смесь, перемешиваем. Добавляем ароматный алкоголь (12 гр). Коньяк, бренди, виски, куантро и т.д. но не вино, шампанское или что-то подобное… Я заменяю это дело на молоко или сливки — чтобы поддержать количество жидкости…

7. Выпекаем в форме — я просто кладу бумагу для выпечки на дно (вырезаю кружок, чтобы низ был ровный, а не вогнутый, если защемлять бумагу стенками), край чуть-чуть смазываю маслом, и выливаю тесто.

Тесто жидкое — если в форме большие щели (разъемная), то может потечь. В таком случае оберните низ фольгой, или поставьте форму на противень — вытечет меньше, и не зальет духовку.

8. Выпекаем при 180°С ∼18-20 минут — до сухой шпажки. Достаем из формы, отлепляем бумагу для выпечки, и охлаждаем на решетке.

9. Если делаем корж заранее (лучше сделать его заранее, да) — как только остыл, заворачиваем его в пленку, и закидываем в холодильник на пару часов минимум (я делаю за сутки) — потом с ним будет проще работать + влага из центра распределиться по краям, и весь корж будет сочнее.

Зеркальная глазурь для торта

Эффектное глянцевое покрытие стало очень модным элементом декорирования в кондитерском мире. А главное, что блестящая глазурь не только хорошо выглядит, но и обладает насыщенным вкусом, который дополняет тортТри шоколада

Чтобы приготовить блестящую глазурь, вам понадобятся такие ингредиенты:

• пару чайных ложек желатина;
• стакан сахара;
• половина упаковки сливочного масла;
• 5 столовых ложек какао;
• 180 грамм воды;
• половина плитки черного шоколада;
• три столовые ложки сгущенного молока.

Замачиваем желатин в подготовленной воде. Шоколад растапливаем на водяной бане, сюда же добавляем сливочное масло и доводим массу до однородной консистенции. Вводим в массу сахар, какао и сгущенное молоко. Интенсивно размешиваем массу. Вводим размоченный желатин, и мешаем еще раз.

«Три шоколада» щедро поливаем блестящей глазурью. Если у вас есть декорирующие элементы, наносим их перед отправкой в холодильник. Украсили изделие? Ставим его в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Ликер — 327 ккал/100г
• Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
• Ликер вишневый — 299 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Шоколад горький — 539 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Темный шоколад — 539 ккал/100г
• Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
• Шоколад молочный — 550 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г

История появления торта «Три шоколада»

Начало свое этот торт берет с момента появления муссовых десертов. Это произошло в самом конце девятнадцатого века во Франции. Однако, первоначально мусс готовился из яичных белков и был больше похож на популярный в Европе пудинг. А в 1970 году впервые в качестве кондитерского эксперимента его сделали из белого шоколада. Результат получился ошеломляющим. Как консистенция десерта, так и его вкус поражал любителей изысканных десертов.

Немного позднее кондитеры начали объединять разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился бисквитный торт, в котором соединились молочный, черный и белый шоколад. Со временем он дополнялся новыми ингредиентами, но его шоколадная основа осталась неизменной.

Сегодня мы сможем приготовить разные виды этого десерта и пошагово пройдем все стадии его приготовления. Вместе с описанием я предлагаю Вам фото и видео.

Английский крем для торта

Крем «Англез» — обязательная составляющая шоколадного мусса. Готовить его следует так:

1. Желатин замочить в холодной воде минимум на 30 минут.
2. В сотейник налить молоко и довести его практически до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности).
3. В отдельной посуде яичные желтки хорошо растереть с сахаром.
4. Постоянно помешивая венчиком, влить в желтковую массу горячее молоко.
5. Полученную смесь перелить обратно в сотейник и поставить его на плиту.
6. Варить крем при постоянном помешивании до температуры внутри 85° (или до появления все тех же первых пузырьков). Когда он будет готов, перелить его в чистую и сухую миску (ее нужно пустую предварительно взвесить на весах).
7. На водяной бане или в микроволновке разогреть желатин, чтобы он стал жидким. Ввести его в горячий крем и перемешать.
8. Теперь нужно взвесить емкость с кремом и отнять от полученного значения вес миски. Разницу разделить на три (количество слоев).
9. В третью часть еще горячего крема ввести горький шоколад (100 г). Перемешать его силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растаял, а масса стала однородной.

Оставшийся английский крем оставить при комнатной температуре на все время приготовления торта, чтобы желатин не застыл.

Приготовление крема «Англез»

Желатин замачиваем в холодной воде, размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем до набухания.

Я использую в этом и многих других своих рецептах желатин фирмы Dr Oetker в голубой упаковке:

Он очень быстро растворяется, размешивается без комочков, никогда не подводит меня в рецептах.  Замачивается желатин в холодной воде в соотношении 1:5 на 10 минут. Этот рецепт адаптирован именно под такой желатин, но имейте в виду, что если вы используете какой-то другой — его может потребоваться больше или меньше, так как сила желатина у всех производителей разная, ориентируйтесь на свойства своего желатина.

Растираем желтки (4 шт) с сахаром (190 г) с помощью миксера на небольшой скорости.

Получается насыщенная сахарно-желтковая смесь.

В сотейник наливаем молоко (200 г), сливки (100 г) и экстракт ванили (1 ч. л.) и ставим на огонь. Нагреваем до начала кипения, при первых же признаках закипания снимаем с огня и половину содержимого выливаем в желтковую смесь

Делать это нужно очень осторожно, при постоянном помешивании. Затем возвращаем массу назад в сотейник и снова ставим на огонь

Постоянно помешивая, варим крем до загущения (очень похоже готовится заварная основа для крема «Шарлотт»). Активно проводите по дну сотейника лопаткой, чтобы крем не прилипал и не образовывались комочки. Сначала появится густая молочная пена.

Потом смесь будет походить на жидкую сгущенку на вид.

После закипания варим крем еще 2 минуты и снимаем с огня.

Если вы не уследили и все-таки появились комочки, готовый крем можете пропустить через сито.

Суфлейный торт «Три шоколада» под мастику

Рецепт муссового тортаТри шоколада под мастику обязательно пригодится, если вы готовитесь к праздничному мероприятию. Выглядит он роскошно и изысканно. А стоит ли говорить о том незабываемом вкусе и аромате, который вы преподнесете своим гостям?

Для бисквита берем:

• стакан сахара и муки;
• пару яиц;
• половину упаковки сливочного масла;
• ваниль;
• какао;
• соду.

Яйца взбиваем с сахаром, сюда же вводим муку, растопленное масло, какао, ваниль и соду. Тесто отправляем в духовой шкаф, и готовим около 40 минут при температуре 170 градусов Цельсия. Пока бисквит выпекается, готовим три вида мусса.

Для мусса нам нужно подготовить:

• три вида шоколада (черный, молочный, белый);
• ваниль;
• 900 мл сливок;
• 150 грамм молока;
• желатин.

3 чайные ложки желатина залейте теплым молоком. В три мисочки разломите плитку, на мелкие кусочки. Растопите его в микроволновой печи. Взбейте сливки, и разделите на три равные части. Когда шоколад остынет, залейте в каждую миску одинаковое количество желатина, размоченного в молоке. Перемешайте массу, и аккуратно введите сливки. Мусс готов.

Достаем корж из духовки, даем ему остыть. Наносим мусс из чёрного шоколада на бисквит, и отправляем в холодильник. Действуем по привычной схеме, и когда чёрный мусс застынет, наносим белую и молочную массу. Приступаем к приготовлению мастики.

Для приготовления светлой мастики, следует взять 150 грамм инвертного сиропа, пару стаканов сахара, стакан воды, пару чайных ложек желатина, щепотку соли, ваниль.

Сироп выливаем в сотейник, ставим на медленный огонь. Добавляем воду, сахар, ваниль и щепотку соли. Увариваем массу. Ну а пока размачиваем желатин. Спустя 10 минут добавляем к массе, растопленный желатин и продолжаем варить. Снимаем с огня, и начинаем интенсивно взбивать. В среднем процедура может занять у вас около 20 минут. Когда масса станет тягучей, и взбивать ее будет невозможно, ставим в холодильник. Мастика готова.

Как сделать шахматный торт

Несмотря на визуальную сложность, основу для этого десерта сделать очень просто. Разогрейте до 180 градусов духовку. Выстелите 2 одинаковые формы пергаментной бумагой и смажьте по бокам маслом. Желательно использовать прямоугольные либо квадратные формы, чтобы было проще сложить узор.

Подготовьте тесто. В глубокой посуде взбейте масло сливочное и сахар до легкой и воздушной консистенции. Добавьте яйца и ваниль и снова взбейте до однородности.

В отдельной миске перемешайте сухие компоненты: муку, соль и разрыхлитель. После этого постепенно добавьте их в тесто. Влейте молоко, затем взбейте все вместе вручную, пока все компоненты не превратятся в однородную массу.

Растопите белый и темный шоколад на водяной бане либо в микроволновой печи. Разделите тесто на 2 равные порции и разложите по мискам. Добавьте расплавленный молочный шоколад в одну миску, белый – в другую. Смешайте шоколад с тестом до полного объединения. Разложите полученную массу по формам. Выпекайте в предварительно прогретой духовке 40-45 минут. Позвольте коржам слегка остыть в формах, затем переложите их на охлаждающую стойку.

Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада» с шоколадной глазурью

Рецепт торта «Три шоколада, с которым вы сейчас познакомитесь, поразит вас не только своим изысканным вкусом, но и необычной подачей. Немного кулинарного мастерства, и вы создадите кондитерский шедевр, который не стыдно будет подать на праздничный стол.

Готовим классический шоколадный бисквит, для его приготовления нам понадобятся:

• пару куриных яиц;
• стакан сахар и такое же количество муки;
• сода;
• какао.
• ваниль;
• пару столовых ложек растительного масла;
• сода, гашенная уксусом;
• ликер для пропитки.

Вбиваем яйца, сюда же вводим сахар. Интенсивно взбиваем массу, пока сахар полностью не растворится. В массу водим, пару столовых ложек масла, муку, ваниль, какао и взбиваем венчиком. Сюда же вводим гашеную соду.

Заливаем тесто в форму, и выпекаем при температуре 170 градусов 40 минут. Пока шоколадный бисквит готовится, приступаем к подготовке мусса (рецепт приготовления черного, белого и молочного мусса, ищи выше). Есть желание разбавить шоколадный вкус мусса? Вы можете добавить в массу по столовой ложке апельсинового ликера. Он придаст муссу кислинку и необычный вкус.

Приготовленный бисквит не вынимаем из формы. Даем коржу остыть, пропитываем его ликером или апельсиновым джемом, и начинаем поочередно наносить черный, белый и молочный мусс.

В промежутках между укладкой мусса, следует ставить корж в холодильник для застывания массы. Когда вы нанесли последний, молочный шар мусса, поставьте тортик в холодильник, и приступите к приготовлению шоколадной глазури.

Для глазури подготовьте:

• шоколадку;
• 10 столовых ложек сливок;
• 50 грамм сливочного масла;
• яркие ягоды.

Плитку разламываем на кусочки, добавляем масло и сливки. Ставим все на водяную баню, доводим до однородной консистенции. Торт, вынимаем из формы, ставим его на подставку и в произвольной форме выливаем глазурь. Пока глазурь не застыла, щедро улаживаем свежие ягоды и свежие веточки мяты. «Три шоколада» готов!

Как красиво оформить и подать торт «Три шоколада»?

Перед украшением десерта 3 шоколада лишние пленки снимают. Верх обычно украшают глазурью, приготовленной из плитки черного шоколада, растопленной с 50 г сливочного масла.

Красиво смотрится на выпечке глазурь «велюр», напоминающая одноименную ткань. Чтобы приготовить покрытие, нужны такие продукты:

• 60 г черного шоколада;
• 40 г какао-масла.

Продукты помещают в разные емкости и отправляют в микроволновку для разжижения. После того их соединяют и остужают до температуры около 35 градусов или чуть теплее. Переливают жидкость в краскопульт для пищевых продуктов и распыляют по боковым стенкам и верху. Затем верхний слой торта-мусса «Три шоколада» можно посыпать сахарной пудрой через красивый трафарет.

Если этого кажется недостаточно, на поверхность кладут фрукты — например, коктейльные вишни. Подойдут для декора или конфеты, драже в цветной глазури, печенье Рафаелло и Орео.