Торт “лика” с лимоном и клубникой

Как приготовить торт:

Как приготовить бисквит:

Шаг 1. Яйца и сахар взбивайте миксером на высокой скорости, пока объем не увеличится втрое. На это уйдет 7-10 минут. Должна получится устойчивая пена, которая держит форму.

Шаг 2. Муку смешайте с разрыхлителем и в 2-3 приема добавьте в яичко-сахарную пену. Добавьте ванильный экстракт. Очень аккуратно перемешайте ЛОПАТОЧКОЙ смесь, двигаясь снизу вверх. Наша задача – оставить как можно больше воздушных пузырьков.

Шаг 3. Добавьте 2 столовые ложки кипящей воды и масло, а также мак. Вновь аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах. На выпечку уйдет  примерно 30 минут. Остудите, разрежьте на 4 коржа.

Как приготовить лимонный курд:

Шаг 1. Яйца взбейте с сахаром до светлой пены.

Шаг 2. Добавьте в яичную смесь мягкое сливочное масло, сок и цедру лимонов. Смесь варить на маленьком огне, а лучше на водяной бане, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет – наш лимонный курд готов.

Шаг 3. Остудите курд, закрыв поверхность пищевой пленкой вконтакт.

Как приготовить клубничную начинку:

Смешайте клубничное пюре, сахар, крахмал. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая (начинка загустеет и станет чуть темнее по цвету). Остудите, закройте пищевой пленкой вконтакт.

Как приготовить сливочный крем:

Шаг 1. Взбейте сливки до жестких пиков. Маскарпоне перемешать с сахаром до кремовой консистенции и растворения сахара.

Шаг 2. Добавьте сахар к маскаропоне и хорошенько перемешайте, пока не растворятся все крупинки сахара. Сахар можно заменить на сахарную пудру.

Шаг 3. Соедините взбитые сливки и сыр маскарпоне, а также ванильный экстракт. (взбивать уже не нужно и перемешивать недолго, иначе маскарпоне может расслоиться).

Лимонный курд рецепт

Начнём с приготовления лимонного крема — курда, потому что крему необходимо настояться.
Натереть цедру двух лимонов.
Отжать 250 г. лимонного сока, это будет сок примерно 4 лимонов.
Для курда можно использовать любой сок: апельсиновый, сок лайма, как магазинный так и свеже-выжатый.
Цедру тоже можно использовать не только лимонную.
Если делать курд из лайма, можно добавить немного больше сахара.
Цедру и сок выложить в сотейник с толстым дном.

Добавить в сотейник 250 г. сахару, 4 яйца и 200 г. сливочного масла, предварительно порезанного на небольшие кусочки.
Далее помешиваем венчиком лимонный крем для торта на небольшом огне до растворения масла.

После этого не перестаем помешивать, а курд начинает густеть.
Сколько варить лимонный курд?
Готовность курда можно определить по деревянной лопатке с курдом, проведя по ней пальцем, если от пальца на лопатке остается отчетливая полоса – курд готов.
Также при близости к приготовлению курд начнет пузыриться большими пузырями – значит время снимать его с огня.
Если вы считаете, что все-таки крем не достаточно густой – можно добавить в него немного крахмала.

Снимаем курд с огня и сразу процеживаем.
Получится нежный красивый крем.
Накрываем плёнкой, при этом кладем пленку непосредственно на курд вместо крышки и убираем в холодильник.

Лимонный курд может храниться в холодильнике неделю.

Исторические факты

Курд, или кремообразный фруктовый десерт, чаще готовят в Великобритании и в северных регионах США. Историки утверждают, что изобретен он был именно в этих странах. На рубеже 19-20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя лимонным курдом ягодный джем.

Американки и англичанки еще более ста лет назад использовали курд в качестве начинки для домашней выпечки. С середины 20 века, когда активно стали развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, курд из лимонов там начали готовить в промышленных масштабах. Часть кисло-сладкого крема шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в баночки и поступала в массовую продажу.

В супермаркетах нашей страны также продаются небольшие баночки с этим лакомством, но они, довольно, дорогие. Кроме того, зачастую содержат консерванты. А чтобы приготовить крем на своей кухне, понадобится минимум ингредиентов и немножко драгоценного времени.
Рецептов очень много. В первую очередь, крем различается по своему составу. Кроме лимонного , еще известен мандариновый, апельсиновый, клубничный, малиновый, банановый, смородиновый, вишневый, черничный, из нескольких видов ягод, а также шоколадный курд. Также он может быть приготовлен с добавлением крахмала и без него, на водяной бане или другим способом.

Ореховый торт с брусничным курдом и безе

Категория:
Десерты
> Торт

18 ингридиентов

4 белка

100 мл сахара (90 гр)

120 гр сахара

200 гр темного шоколада

5 яиц(белки отделить от желтков)

250 гр лесных орехов

200 гр мягкого масла

400 мл свежих ягод брусники

Брусничный курд

2 яйца и 2 желтка

50 гр масла сливочного

1 ст л какао

350 гр сахара

1 ч л сока лимона

2 ст л кукурузного крахмала( думаю , можно и картофельный)

2 ст л воды

Корж:

Безе:

Делаем корж. Орехи измельчаем в процессоре , шоколад ломаем на кусочки и отправляем к орехам, измельчаем все вместе , добавляем какао, масло, сахар , хорошо перемешиваем , добавляем яичные желтки ,перемешиваем (я все мешала в обычном блендере). Взбиваем белки в крутую пену . Аккуратно вмешиваем в ореховую массу. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму(я…

теги:
безе
шоколадный торт
лесные ягоды
домашняя
тесто

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовление лимонного курда.В небольшой кастрюле на умеренно-слабом огне венчиком взбейте сахар, яичные желтки, лимонный сок, лимонную цедру, кукурузный крахмал и соль; растапливайте, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжайте готовить около 10 мин., постоянно помешивая, пока крем не загустеет.Партиями по несколько кусочков вмешивайте сливочное масло, пока оно полностью не растает, затем процедите крем через мелкоячеистое сито в миску. Прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности крема, и оставьте для застывания в холодильнике как минимум на 2 ч.
2. Приготовление меренги.Установите над кастрюлей со слабо кипящей водой жарапрочную чашу, так чтобы получилась паровая баня (чаша не должна соприкасаться с поверхностью воды), и взбивайте в чаше яичные белки с сахаром, пока смесь не нагреется и не растворится сахар, примерно 3-4 мин. Снимите чашу с кастрюли; добавьте винный камень с ванилью, и взбивайте миксером на умеренно-высокой скорости до образования жестких глянцевых пиков, около 6-8 мин.
3. Сборка торта.Выложите на блюдо 1 корж; сверху распределите лимонный крем, оставляя по краям отступы по 1 см. Накройте вторым коржом и аккуратно придавите. С помощью ложки покройте торт безе, используя заднюю часть ложки для создания затейливых выступов. Подрумяньте безе при помощи кухонной газовой горелки. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 1 дня.

4. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом 2 круглые 23-см. формы для выпечки и застелите их дно пергаментом; смажьте пергамент сливочным маслом и посыпьте мукой, стряхните излишки. В миске венчиком смешайте до однородности 3 ст. муки, разрыхлитель теста и соль. В большой миске с помощью миксера на умеренно высокой скорости взбивайте 220 гр. сливочного масла с сахаром до бела, около 3 мин. Уменьшите скорость миксера до средней; вмешайте яйца, по одному за раз, по необходимости очищая стенки чаши лопаткой. Вмешайте ваниль (смесь может выглядеть немного расслоившейся).В мерном стакане для жидкостей смешайте 0,5 ст. воды со сливками. За три захода вмешайте мучную смесь в смесь со сливочным маслом, чередуя её сливками, смешанными с водой, начиная и заканчивая мукой и вымешайте до однородной консистенции.Разложите тесто в заготовленные формы. Выпекайте 25-30 мин., пока верхушка не станет слегка золотистой, а центральная часть после нажатия будет возвращаться обратно. Переставьте на решетку для охлаждения и дайте постоять 10 мин., затем пройдитесь ножом по краю форм и переложите коржи на решетку, чтобы они полностью остыли. Удалите пергамент. При желании длинным ножом с зубчиками подрежьте верхушки коржей, чтобы сделать их ровными.

Категории:рецепт / Праздничные блюда / День рождения / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты

Бисквит для лимонного торта

Коржи лучше испечь заранее, остудить, завернуть в пищевую пленку и продержать ночь в холодильнике, они от этого станут вкуснее и не такие сухие.

Для лимонного бисквита все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте яйца и масло из холодильника заблаговременно.

В миске соедините муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).
Берем 2-ю миску и взвешиваем ее.
В этой миске взбивайте на максимальной скорости и долго предварительно размягченное до комнатной температуры сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г.), пока масса не станет белой.

По одному вводим 4 яйца с промежуточным длительным взбиванием.
Добавляем цедру лимона 2 ч.л.
Добавляем нейтральный йогурт или сметану 135 г.
Вводим половину муки.
Перемешиваем.
Добавляем молоко 125 г.

Затем 2-ю часть муки.
Перемешиваем.
Тесто получается не густое.
Взвешиваем миску с тестом.
Вычитаем из общего веса вес миски и получаем вес теста.

Это важно, так как тесто мы будем делить минимум на 2 части.
В некоторых случаях, когда духовка не очень хорошо печет, можно поделить и на 3 части. Бисквит для лимонного торта можно выпекать в разъемной или в силиконовой форме.
Если выпекаете в разъемной форме, смажьте ее сливочным маслом и припылите мукой, а на дно положите вырезанный в форме днища кусок пекарской бумаги

Бисквит для лимонного торта можно выпекать в разъемной или в силиконовой форме.
Если выпекаете в разъемной форме, смажьте ее сливочным маслом и припылите мукой, а на дно положите вырезанный в форме днища кусок пекарской бумаги.

Сначала печем половину теста.
Выливаете половину теста в форму для выпекания.
Не бойтесь, что пока печется половина, разрыхлитель во второй половине перегорит, разрыхлитель начинает действовать при высоких температурах, в духовке, в миске он не работает.
Выпечка лимонного торта должна происходить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут.

Проверяем спичкой или зубочисткой.
Будьте внимательны, не вынимайте, если недопечете и вынете сырой бисквит, скорее всего он не останется пышным, а упадет.
Остужаем бисквит на решетке.

Если лимонные коржи печем заранее, то остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на ночь.

Рецепт приготовления торта с лимонным курдом

Лимонный бисквит:

1.Просеем муку, соль и разрыхлитель.

2.Молоко и белки взобьем, добавив ванильный экстракт.

3.Сахар растираем со свежей натертой цедрой, пока кристаллики не станут влажными и ароматными.

4.Смешаем сахар с мягким комнатной температуры маслом и взобьем. Минуты через 3 смесь станет пышной и легкой.

5.Взбивая на средней скорости масляную смесь, постепенно маленькими порциями вводим поочередно то молочную смесь, то просеянные сухие ингредиенты. Тесто должно получиться однородным и воздушным.

6.Форму для выпечки смажем маслом и выложим тесто.

7.Отправляем выпекаться в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут при 190 ° C.

8.Проверим готовность бисквита лучиной и дадим хорошенько остыть.

Такие бисквиты можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев.

Крем с лимонным курдом:

9.Воду и сахар в равных пропорциях смешаем в сотейнике и кипятим, помешивая, до полного растворения. Снимем с огня.

10.Замочим желатин в половине стакана воды. Когда он набухнет, добавим в сахарный сироп и нагреем. Не нужно доводить до кипения, желатин должен просто раствориться. Оставим остывать.

11.Взобьем охлажденные сливки до крепких пиков.

12.Сварим курд: с лимонов снимем цедру (только желтую кожицу! белая имеет горечь). Выжмем лимонный сок и процедим. Взобьем желтки и сахар, смешаем с соком и цедрой. На слабом огне доводим до кипения и варим, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет обволакивать ложку. Процедим и взобьем с маслом. Уберём в холодильник до полного охлаждения.

13.Взобьем сливочный сыр, добавляя охлажденный лимонный курд. Тонкой струйкой вольем сироп с желатином. Аккуратно помешивая венчиком, введем взбитые сливки.

14.Охладим крем в холодильнике.

Ванильные крошки:

15.Сахар, муку и масло порубим в мелкую крошку. Добавим ваниль.

Сборка лимонного торта

16.Охлажденный бисквит разделим на две части.

17.При желании можно для пропитки сварить сахарный сироп (как мы делали его для крема), или увлажнить коржи, к примеру, соком.

18.Выложим на одну половину бисквита 1/3 всего получившегося у нас крема.

19.Накроем второй бисквитной половиной. И снова 1/3 лимонного крема.

20.Остатками крема обмажем бока торта и обсыплем все изделие ванильной крошкой.

21.Убираем на холод на несколько часов. Перед подачей для красоты можно припылить торт с лимонным курдом сахарной пудрой.

Этот десерт прекрасно подойдет к любому празднику. Но наиболее актуален он в качестве летнего торта, из-за своего освежающего цитрусового аромата.

Лимонный курд и все, что нужно знать об этом креме

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный.

По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться.

Как правильно приготовить лимонный курд?

Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках.

С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать.

Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка

Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц.
Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно

Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени

Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем

Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.

Где можно использовать лимонный курд?

Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)

Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

Рецепт

1. С лимона снять цедру, смешать с сахаром и отставить. В это время выжать сок из лимонов и добавить к сахару.

2. Яйцо взбить слегка венчиком до однородной консистенции и влить к сахару с лимонным соком, перемешать и отставить на 10-15 минут до растворения сахара и ароматизации от цедры.

3. Затем процедить смесь в сотейник от цедры и непромешанных кусочков белка, поставить сотейник на огонь и постоянно помешивая готовить курд. Он начнет густеть. Когда курд начнет закипать и появятся первые большие пузыри, курд снимаем с огня, при необходимости еще раз процеживаем и оставляет немного остыть, прежде чем ввести размягченное сливочное масло.

4. После добавления масла курд пробить блендером и переложить в герметичную емкость. Хранить в холодильнике

Основные ингредиенты: лимоны

Теги: курд

Сливочно-творожный крем для торта

Маковый торт хорошо сочетается с масляным кремом. Но для моей семьи это калорийно. Но больше всего для этого торта подходит сливочный крем на основе сливок и творожного сыра. К сожалению, не всем доступен этот продукт. Его единственный минус — это высокая цена.

Но, я приготовила похожий крем. Вместо сыра творожного использовала обычный творог. Что получилось? Получилось вкусно!

Творог, желательно не сухой, а влажный соединить с сахарной пудрой. И пробить все погружным блендером. 

До гладкой текстуры. Кстати, похожий крем я делаю с белым шоколадом. Им я украшаю свои капкейки. Если интересует рецепт, пишите. Приготовим вместе!

В отдельной чаше взбиваем сливки с ванильным сахаром до плотных пиков. У меня домашние сливки, но, если использовать магазинные, берите не ниже 30% жирности.

Ко взбитым сливкам добавляем всю творожную массу. И на слабых оборотах миксера доводим до однородности.

Крем получается очень плотным.

Выпекала я маковый бисквит тоже в мультиварке. Диаметр моей мультиварки 22 см. Но остывший бисквит уже 20 см.  Устанавливаем кольцо и выкладываем первый корж. Коржи я не пропитываю, так как сами по себе они влажные. Первый пошел! Слой крема, но не очень толстый. Разравниваем ложкой крем, оставляя небольшой бордюр по краю.

Выкладываем слой лимонного курда  (1/2 приготовленного) и тоже разравниваем.

Крем можно отсаживать и при помощи кондитерского мешка. Так получается равномерно и аккуратно.

Перед тем, как установить последний корж, его тоже нужно смазать кремом. Но тогда есть вероятность, что корж поломается пока мы будем его нести на верх торта. Поэтому я покрываю лимонный курд кремом и спокойно устанавливаю последний корж.

Можно не переживать, а спокойно закончить работу!

Обязательно обтягиваем торт пищевой пленкой. Оставляем маковый торт с лимонным курдом пропитаться, при комнатной температуре, около двух часов. Потом отправить его в холодильник минимум на 8 часов.

Друзья, утро следующего дня, а вернее 29 октября!

Посмотрите разрез макового торта!

Долгожданный кусочек, который исчез в разы! Я его съела? Да, да, да!

Какой получается маковый торт на вкус? Писать буду долго. А, нет, писать не буду ничего. Готовьте, пробуйте и делитесь своими вкусовыми ощущениями! Буду ждать ваших комментариев!

А пока приятного всем чаепития и до новых рецептов!

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги — для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито

Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги
, если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный
лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Полезные советы и рекомендации

Правильно приготовленный лимонный курд имеет гладкую шелковистую консистенцию, а также легкую текстуру и нежный кисло-сладкий вкус. В большинстве его рецептов все ингредиенты смешиваются, а затем нагреваются, пока не загустеют. Однако рекомендуется не добавлять масло, пока все остальные составляющие не будут объединены и нагреты. Растопив сливочное масло в теплом лимонном курде, можно получить наиболее гладкое и шелковистое послевкусие.

Как правило, этот крем готовят из сока и цедры лимона. Последнюю можно не добавлять, и в таком случае курд будет иметь более кислый вкус, и не очень насыщенный аромат. Кроме того, его цвет будет недостаточно ярким. Курд может быть приготовлен не только из лимона, но и из других цитрусовых. Для большинства рецептов так же требуется лимонный сок и его цедра в сочетании с этими же компонентами других фруктов.

Разновидность курда	Особенность состава
классический лимонный	сок и цедра лимона
лаймовый	сок и цедра лайма или их смесь с лимоном
апельсиновый	сок и цедра лимона и апельсина в пропорции 50/50

При заполнении кексов рекомендуется использовать кондитерский шприц. Для этого понадобится вставить его наконечник в верхнюю часть кекса и протолкнуть его примерно наполовину вниз, а затем слегка сжать шприц на секунду или две.

При распределении лимонного курда на поверхности пирога или коржей торта, желательно предварительно нанести по их краям небольшой слой плотной кондитерской глазури или густого крема, чтобы предотвратить растекание. Кроме того, это позволит десерту лучше пропитаться.

Лимонный курд может быть приготовлен как из одних желтков, так и из целых яиц. В первом случае он получается похожим на заварной крем, однако его консистенция может быть не слишком гладкой. Поскольку в яичных желтках содержание жира намного выше, чем в целых яйцах, можно исключить из списка ингредиентов сливочное масло или уменьшить его содержание. Лимонный курд также будет иметь кремовую текстуру и красивый желтый цвет.

Количество сахара может быть уменьшено или увеличено по собственному усмотрению. Однако следует учитывать, что при недостаточном количестве подсластителя он может показаться излишне кислым или даже горьким. Кроме того, при уменьшении добавляемого сахара лимонный курд может стать немного более склонным к комковатости, поскольку нагретый сахарный песок помогает придать продукту его гладкую текстуру.

Некоторые рецепты рекомендуют использовать пароварку или водяную баню, чтобы гарантировать, что лимонный курд будет сварен на очень маленьком огне. Однако это не является необходимым. Вполне можно справиться с использованием кастрюли на прямом огне, пока нагрев остается на низком уровне, а ингредиенты непрерывно перемешиваются. Это способствует равномерному сгущению крема и помогает избежать пригорания.

Если варить лимонный курд недостаточно долго или не размешивать его регулярно, он может получиться комковатым, с кусочками вареного яичного белка. Самый простой способ исправить это – это взбить его на максимальной скорости в блендере, пока он не станет гладким. Если образовалось всего несколько маленьких комочков, можно пропустить лимонный курд через сито.

Еще одна причина образования комков в креме – чрезмерное натирание цедры и попадание в нее кусочков белой сердцевины. Из-за них в готовом курде будут ощутимые крошки. Если это произойдет, единственное решение проблемы заключается в процеживании продукта через мелкоячеистое сито.

В горячем виде курд всегда кажется жидким. Поэтому необходимо дождаться его остывания, чтобы увидеть его настоящую текстуру. Если он действительно слишком жидкий, самое простое решение — вернуть его на огонь, чтобы немного дольше поварить. Как и в случае с основным рецептом приготовления, следует непрерывно его перемешивать, чтобы не допустить образования комков. Еще один способ загустить лимонный курд — это слегка подогреть его, а затем перемешать с дополнительным сливочным маслом.

Поскольку крем всегда густеет, когда остывает, он может оказаться гуще ожидаемой консистенции. Если это произойдет, самый простой способ решить проблему – это добавить в него немного дополнительного лимонного сока и хорошо перемешать.

У лимонного курда может быть металлическое послевкусие, если приготовить его в металлической посуде. Это результат реакции яйца и лимона с металлом, и его следует избегать. Необходимо использовать неметаллические и нереакционные емкости, и смешивать компоненты силиконовым венчиком. Приготовленный по классическому рецепту лимонный курд можно хранить в закрытой емкости в холодильнике 5-7 дней. Перед употреблением рекомендуется его взбить или энергично перемешать.

Пошаговый рецепт с фото

Для крема «Филадельфия» я слили всю простоквашу из домашнего молока (1,5-2л) в глубокую миску и поставила ее в морозилку на сутки.

И почти сутки дала потом этому «льду» размораживаться. Для этого застелила мелкое сито двойным слоем марли.

Кладем в сито замороженную в лед простоквашу.

Сыворотка стекает постепенно. А на поверхности марли остается мягкий сыр.

Можно марлю скрутить и отжать лишнюю сыворотку.

После чего готовый сыр останется только охладить.

Сыр взбить миксером, чтобы он стал пышным.

Теперь нужно отделить белки от желтков. С желтками мы сейчас будем работать. А белки отправляем в холодильник. Охлажденные белки взбиваются лучше.

Следующим шагом будет добыча сока и цедры с лимонов.

Трем лимоны на терке, снимая только верхнюю желтую корочку.

Лимоны выжимаем, чтобы выдавить сок.

Сок процеживаем через сито и взвешиваем. 100гр лимонного сока у нас пойдет в крем, и 1ст.л. – в меренгу.

Готовим крем. Вот его тоже стоит приготовить заранее, за день. Чтобы крем мог постоять в холодильнике. Тогда его консистенция станет плотнее, а вкус более выраженным.

В сотейник складываем все ингредиенты для курда: сахар, масло, желтки, всю цедру, лимонный сок.

Венчиком перемешиваем содержимое сотейника. Готовим водяную баню и на водяной бане готовим курд. Готовность определяется по тому, что на ложке, которую обмакнули в крем, остается четкий след (проводим по ложке пальцем) и этот след не затягивается.

Готовый крем остужаем, накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник.

И вот теперь готовим меренгу. Взбиваем 4 белка с солью.

Когда появится стойкая пена, начинаем вводить сахар тонкой струйкой. И при этом не перестаем взбивать белки.

В конце добавляем лимонный сок и крахмал. Взбиваем на больших оборотах еще минуту. Меренга готова.

Готовим форму. Вырезаем пергамент для противня.

Меренгу помещаем в подготовленную форму. Ставим выпекаться на 1,5 часа при 130⁰.

Готовый корж можно позолотить, если на последних минутах включить только верхний тэн (или, если духовка газовая, поставить противень с коржом на самый верх). Мне больше как раз такое безе нравится.

Остужаем корж и начинаем формировать торт.

На корж намазываем крем. Крема нужно много, чтобы он распределился по всей поверхности коржа и можно даже сделать, чтобы курд стекал (если плотность крема небольшая).

Я же свой крем слегка уварила, да и охлаждение уплотнило курд. Поэтому просто распределяю крем по коржу.

Сверху покрываем кремом «филадельфия».

На креме делаю полоски, чтобы «закрепить» топпинг.

А топпингом можно сделать тот же курд. Но можно украсить десерт и орешками.

Ну как в такой торт не влюбиться? Рецепт простой, сделать его можно очень быстро (я про приготовление, не про выпекание). А вкус – просто бомба!

Рецепт с крахмалом

Я предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отступления от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Английская
• Тип блюда:крем
• Способ приготовления:на водяной бане
• Порции:3
• 30 мин

• лимоны — 3-4 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахарный песок — 150 г
• масло сливочное — 90 г
• соль — 1 щепотка
• крахмал кукурузный — 1 ч.л.

Как сделать

Первым делом, подготовьте лимоны. Понадобиться 3-4 средних плода, чтобы получить 100 мл сока. Но перед тем, как выдавить сок, снимем цедру со всех лимонов. Цитрусовые поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. На мелкую терку уложите лист пергамента, для меньшей потери цедры. Снимите желтую часть лимона, аккуратно, протирая со всех сторон. После, очистите пергамент ножом.
Теперь отожмите сок удобным для вас способом. Перед отжимом покатайте лимоны по столу. Разрежьте пополам и отожмите сок. Должно получиться 100 мл сока.
В жаростойкую глубокую емкость добавьте куриные яйца среднего размера. Насыпьте сахарный песок. Немножко перемешайте ручным венчиком. Взбивать не нужно.
Добавьте щепотку соли и лимонную цедру. Перемешайте.
Налейте отжатый сок, добавьте кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Перемешайте.
СоветКукурузный крахмал можно заменить картофельным.

Теперь давайте разберемся в том, сколько варить, чтобы он получился нужной консистенции. Подготовьте водяную баню. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Установите миску с яично-сахарной массой на баню. Дно миски не должно касаться жидкости, а вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно мешайте до загустения массы. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.
Как только масса загустеет, снимите миску с водяной бани.
Пропустите крем через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки цедры и образовавшихся комочков. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, проворачивая его по кругу.
Заранее подготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску с кремом в холодную воду и интенсивно мешайте до уменьшения температуры, ниже комнатной. Таким образом, мы предотвратим появление плёночки на поверхности крема.
Готово, угощайтесь!
Вкусных Вам десертов!