Жареная тилапия: рецепт и фото

Нерест

В естественных условиях, при температуре воды выше +24 градусов самец рыбы тилапии выкапывает небольшое гнездо и приглашает туда самку. Самка откладывает икру, после оплодотворения собирает её в рот и уплывает. После этого самец приглашает следующую самку. Икринки инкубируются у самки во рту, через 3-4 дня из икры вылупятся мальки. Уже через две недели мальки тилапии начинают самостоятельно питаться, но при этом они находятся поблизости от самки. В момент опасности мальки прячутся во рту самки, либо за ее жаберными крылышками.

Мальки этой рыбы развиваются поэтапно. Первый этап – выращивание мальков тилапии массой до 1 грамм при плотности посадки 500-2000 штуки/м3. Продолжительность выращивания 15-20 дней. Второй этап — выращивание мальков тилапии массой до 3-5 грамм при плотности посадки до 1000 штук/м3. Растут  они 30-45 дней. Выращивание мальков проводят при плотности посадки около 25 штук/м2, массой от двухсот грамм. Тилапия растёт и развивается быстро, среднесуточный прирост составляет 3-5 грамм.

Промышленное разведение

С 1957 года в мире началось промышленное разведение тилапии. В начале  60-х годов объемы производства этой рыбы были не слишком большими, не превышали 100 тонн в год. Сейчас объем производства увеличился в разы и составляет более 14 млн в год. Прошло только 60 лет, а тилапия занимает уже второе место в мире по объемам воспроизводства, она не смогла обогнать только карпа.

Причины востребованности тилапии:

• Высокий темп роста в первый год жизни.
• Неприхотливость к условиям жизни.
• Из рыбы получается прекрасное диетическое филе.

В России не занимаются промышленным производством тилапии. Этому мешает целый ряд причин:

• Отставание промышленного рыбоводства на 20-30 лет.
• Отсутствие питомников для выращивания тилапии.
• Отсутствие комбикормов.
• Недостаточная научная база.
• Отсутствие специалистов.

Вполне возможно, что через несколько лет, если указанные причины будут устранены, российские специалисты тоже займутся промышленным разведением тилапии.

Хитрости приготовления

Чаще всего рыбу в кляре готовят для того, чтобы получить сытное блюдо с румяной, хрустящей корочкой. Но если вам просто нравится рыба в мягком тесте, то накройте ее крышкой во время жарки. Да, именно отсутствие крышки делает оболочку хрустящей!

Если вы собираетесь подавать тилапию детям, то большие ломтики филе лучше сразу  измельчить на более маленькие. Малышам так будет удобнее и даже, наверное, немного вкуснее.

Чтобы у вас получилась рыба прямо в шубке, нужен густой и плотный кляр. Для этого яйца нужно разделить на белки и желтки и взбить отдельно. Доведенные до пиков белки добавлять в самом конце. Успехов!

Готовьте тесто заранее, хотя бы за два часа до начала жарки. За это время оно приобретет идеальную консистенцию. Будет отменно «прилипать» к филе, и у вас получится отличный ужин/обед.

Чтобы проверить, насколько правильно приготовлен кляр, в него нужно опустить ложку. Тесто должно красиво покрыть ее, не стекая и не «просвечивая». Если жидко, добавить муки, а если густо — немного жидкости (молоко, вода) или яиц.

Кляр также будет хорошо приставать к рыбе в том случае, если вы ее предварительно обсушите сухими салфетками. К мокрому филе тесту будет сложно пристать, оно будет стекать.

Масло для обжарки должно быть очень хорошо прогрето. Чтобы проверить, достаточно ли, нужно капнуть в него немного теста. Если он начинает шипеть и жариться, можно приступать. В обратном случае тесто размокнет, а рыба будет испорчена.

Чтобы тесто было ароматным, в него можно добавить сухие или свежие пряные травы, зелень, чеснок, грибы, ломтики перца или помидор, кукурузу. Но последние компоненты уж лучше добавлять в густую массу, так как на жидкой они попросту не будут держаться.

Видео-рецепт филе тилапии в кляре:

Если вы любите экспериментировать на кухне, скорее хватайтесь за филе тилапии и погружайте его в самый вкусный кляр. Чтобы уже через пять минут в вашей тарелке лежал сочный кусочек рыбки в хрустящей корочке, а рядом — любимый гарнир. Приятного аппетита!

Как пожарить тилапию в кляре с орехами

Состав кляра может быть любым, интересно попробовать несколько вариантов. Для этого понадобятся такие продукты:

• филе тилапии – 1 кг;
• мука – 1 стак.;
• молоко – 1 стак.;
• яйца – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 1 стак.;
• грецкие орехи – 1 стак.;
• соль – 2 г;
• специи – по вкусу.

Грецкие орехи придают рыбе особенный аромат и вкус. Чтобы приготовить блюдо, нужно выполнить следующие шаги:

1. Филе нарежьте, натрите солью и специями, оставьте на 30 мин.
2. Яйца взбейте с солью. Не переставая перемешивать, добавьте молоко, измельченные орехи, затем муку, чтобы консистенция получилась, как у не очень густой сметаны.
3. Кусочки рыбы обмакивайте в кляр и обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны.

Блюдо получается красивым, с румяной, немного шершавой корочкой. Хорошо сочетается с зеленым салатом. Вместо орехов можно добавлять мелко натертый сыр, порубленную зелень.

Жареная таким образом рыба украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Она не перегружает желудок и подойдет даже людям, придерживающимся диетического питания.

Приготовление

Вкусно пожарить тилапию очень просто, а необходимые продукты есть на кухне каждой хозяйки.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• тилапия (филе или цельная рыба) – 3 штуки крупного размера;
• лимон или лайм – 1 штука;
• мука – 60 граммов;
• панировочные сухари – 60 граммов;
• масло растительное – полстакана;
• яйцо – 2 штуки;
• соль и специи – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Подготовьте также следующий инвентарь: венчик, лопаточка, разделочная доска, бумажные полотенца, две глубокие миски и большая сковородка с антипригарным покрытием.

Как правильно замариновать филе?

Чтобы блюдо получилось максимально аппетитным, необходимо правильно подготовить его главный ингредиент. Если вы приобрели свежую рыбу, сделайте из неё филе: удалите голову и очистите мясо от костей. По желанию порежьте тилапию на порционные куски, хотя многие предпочитают готовить её цельными кусочками. Обязательно удалите лишнюю влагу, для чего промокните рыбу бумажным полотенцем, в противном случае блюдо получится чересчур водянистым.

Теперь придадим особый вкус нашей тилапии. Хорошенько натрём её солью, посыплем чёрным перцем и обильно польём соком лимона. Для этого достаточно одной части цитруса, вторая часть пригодится для украшения готового блюда. Особую пикантность добавит чеснок — раздавите три средних зубчика прямо на рыбу и оставьте всё на 20 минут для маринования.

Жарим рыбу до золотистой корочки

Пока рыба маринуется, приготовим остальные необходимые продукты. Яйца взбиваем венчиком в глубокой чашке до появления пены, а в другой миске смешиваем муку и сухари в равных пропорциях. Благодаря панировке рыба при жарке сохранит форму и обретёт красивую золотистую корочку. В сковородку с толстым дном наливаем масло и ставим на сильный огонь для нагрева.

Тилапию обмакиваем сначала в яйце, затем в панировке. Проделываем это со всей рыбой и даём полежать кусочкам в миске с мукой и сухарями пару минут. К этому времени масло в сковороде разогреется, значит, можно приступить к основному процессу. Аккуратно выложите тилапию в закипевшее масло и обжарьте до золотистого цвета, для чего обычно хватает 4 минуты на каждую сторону. Рыба готовится быстро — общее время составляет не более 10 минут. Красивая корочка и аппетитный запах – признаки того, что сковородку можно снимать с огня.

Без муки и яиц

Есть ещё один способ, как можно пожарить тилапию. Готовить будем без панировки, но от этого рыба получается не менее вкусной. В этом рецепте обойдёмся без муки, сухарей и яиц, но нам понадобятся две морковки и головка репчатого лука.

Филе предварительно солим и маринуем в лимонном соке со специями. Пока рыба пропитывается, морковь чистим и натираем на крупной тёрке, а лук режем полукольцами. Затем пассеруем овощи в отдельной сковороде. К луково-морковной смеси можно добавить томатную пасту, зубчик чеснока или прованских трав для аромата.

Разогреваем подсолнечное масло и выкладываем в него кусочки тилапии. В течение 5 минут обжариваем рыбу с одной стороны, переворачиваем и добавляем пассерованные овощи. Сковородку накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем ещё на 5 минут для тушения. Общее время приготовления в этом случае составит 12–15 минут, что зависит от индивидуальных особенностей плиты.

Как можно было убедиться, готовить рыбу просто, а если не хватает какого-нибудь ингредиента, необязательно бежать в магазин. Прочитайте важные рекомендации, возможно, в них вы найдёте другое решение:

• вместо пшеничной муки, можно использовать кукурузную, а вместо панировочных сухарей – измельчённый в блендере кусочек хлеба;
• венчик легко заменяется вилкой, но в этом случае процесс взбивания будет чуть дольше;
• если вам не хочется делать филе, просто порежьте рыбу на небольшие кусочки;
• можно готовить без яиц — перед жаркой обваляйте филе в панировке;

• лимон нейтрализует специфический рыбный запах, если вас не смущает такой аромат, то необязательно использовать цитрус для маринования;
• рыбу можно жарить не только на подсолнечном масле, но и на оливковом, кукурузном и даже на сливочном;
• удобно панировать кусочки филе в полиэтиленовом пакете: поместите туда муку, сухари и рыбу, закройте мешок и встряхните.

Блюдо из тилапии сложно испортить, поэтому можно поэкспериментировать. Например, перед жаркой обвалять кусочки в молотом миндале или в конце приготовления посыпать рыбу сыром.

Рецепт приготовления тилапии на сковороде с фото

Нам понадобится:

• 1 рыба тилапия 400-500 г;
• морская соль;
• 3 листа гайляна (китайской брокколи);
• масло 1 ч.л. для жарки.

Тилапию очищаю от жабр и делаю 3 поперечных разреза. Солю внутри и снаружи морской солью. Внутрь брюшка кладу крупно порезанную китайскую капусту.

Тилапия готова для жарки.

На разогретую сковороду наливаю 1 ч.л. соевого масла и кладу тилапию. В гриль-сковороде для жарки необходимо совсем немного масла, поэтому жареная тилапия готовится в собственном соку.

Золотистая корочка на рыбке. Весь жир стекает в канавки сковороды

Мясо в гриль-сковороде быстрее «закрывается» и сочность остается внутри. Обжариваю тилапию с обеих сторон до  золотистой корочки и потом еще раз переворачиваю. Рыбка готова! На приготовление жареной тилапии у меня уходит примерно 15 минут.

Жареная тилапия на гриль-сковороде

А к ней в качестве гарнира приготовила простой салатик – огурец с морковкой. Салат только посолила и перемешала, вот он и дал сок. Жареная тилапия получается очень сочная и вкусненькая.

Рыбку можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Жареная тилапия на гриль-сковородке очень нравится моему мужу и ему постоянно хочется добавки. Он даже косточки большие обсасывает и причмокивает от удовольствия. Не зря зову его Котей

Потом мы освоили другой рецепт тилапии — на пару в мултиварке, но это уже в другой статье опишу

Обидно только, что сковородочка меня не долго радовала. Мы купили недорогую сковородку-гриль. Вроде поначалу я была довольно. Но потом стала замечать, что прогревается она неравномерно и начала деформироваться. За 3 месяца использования дно прилично так выгнулось. Почитав в интернете, поняла, что нужно выбирать сковородку с толстым дном. Потому как в Россию вернусь, то уже присмотрела к покупке сковородочку получше.

Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

5 785 руб.

Хоть и дороговатая она, но у нее толстое дно и стенки, хорошее покрытие + съемная ручка. Лучше один раз заплачу чтоб потом надолго хватило радости от использования! Я, кстати, по этим сковородкам много чего интересного начиталась и написала о них отдельную статью «Сковородка-гриль».

Рецепт филе тилапии в духовке с картошкой

Времени на приготовление нужно: 1 час 45 минут.Количество порций: 2-3.Кухонная утварь: кухонная доска, емкость для приготовления соуса, фольга, нож, форма для выпекания, духовой шкаф.Калорийность: 157 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Филе тилапии	3 шт.
Картофель большой	3 шт.
Сливки 15-20%	200 мл
Зеленый горошек	2 ст. л.
Горчица	½ ч. л.
Укроп	для украшения
Сливочное масло	10-20 г

Поэтапный рецепт

1. Духовку ставим разогреваться до 200°. Промываем 3 крупные картофелины от остатков земли и просушиваем их полотенцами.
2. Заворачиваем каждую в отдельный кусочек фольги и отправляем в духовку на 50-60 минут.
3. Спустя время достаем картофель и даем ему немного остыть. Как только температура станет комфортной, чтобы продолжать работу, очищаем его.
4. Каждую картофелину нарезаем на кружочки одинаковых размеров.
5. Кусочком сливочного масла, общим весом 10-20 г, смазываем форму для выпекания. Выкладываем нарезанный картофель на дно формы.
6. В промежутки, которые остались, засыпаем 2 ст. л. зеленого горошка.
7. Разрезаем 3 филе на ломтики одинакового размера.
8. Равномерно выкладываем их сверху на картофель.
9. В отдельной емкости смешиваем 200 мл 15-20% сливок и 1/2 ч. л. горчицы.
10. Поливаем этой сместю рыбу с картошкой и посыпаем сверху солью и перцем по вкусу.
11. Отправляем форму запекаться на 20-25 минут в духовку.
12. Готовое блюдо украшаем измельченным укропом, и можно подавать к столу!

Видеорецепт приготовления филе тилапии

Еще более подробный рецепт, в котором описано, как приготовить филе тилапии в духовке, вы можете увидеть в предложенном видеоролике.

Тилапия в духовке с овощами

Состав:

• филе тилапии – 0,4 кг;
• помидор – 100 г;
• цукини – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• луковица фенхеля – 100 г;
• соль, перец, укроп – по вкусу;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• столовая горчица – 20 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• сливки средней жирности – 80 мл;
• твердый сыр – 80 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте, осушите салфеткой овощи.
• Цукини и фенхель нарежьте тонкими пластинами.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помидор обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• Разогрейте на сковороде масло, подрумяньте в нем лук. Добавьте фенхель и цукини, обжаривайте их с луком в течение 5 минут.
• Добавьте чеснок, томаты, соль, перец и измельченную ножом зелень укропа. Убавьте огонь, потушите овощи 5 минут.
• Переложите овощную массу в форму для запекания, сверху выложите тилапию. Посолите ее и поперчите.
• Горчицу смешайте с лимонным соком, сливками, сырым яйцом, солью и перцем.
• Залейте рыбу получившейся массой.
• Отправьте форму с овощами и рыбой в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовьте кушанье 30-35 минут. За 10-15 минут до готовности посыпьте мелко натертым сыром.

Сделанное по данному рецепту кушанье подается как самостоятельное блюдо. Оно сытное и аппетитно выглядит, его не стыдно поставить даже на праздничный стол.

В кляре с сыром

Закуска из рыбки в тесте с сыром разнообразит любой стол и придётся по вкусу даже гурманам.

Основные ингредиенты:

• 2 кг тилапии;
• 1 ст. муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. сыра твёрдых сортов;
• 200 мл кефира;
• масло подсолнечника;
• соль.

Взбейте кефир и яички до однородной массы. Всыпьте муку, посолите и также хорошо перемешайте содержимое. Сыр пропустите через мелкую тёрку и добавьте в смесь. Получив тесто в виде густой сметаны, окуните в него все кусочки рыбы и положите их в горячее масло. Жарить блюдо следует до появления золотой поверхностной корочки с каждого бочка. Сколько при этом понадобится минут, следует определять, регулируя интенсивность температурного режима.

Тилапия: что за рыба, как её готовить и как выбирать?

Тилапия — небольшая рыбка, которую зачастую приобретают для аквариумов. За её поведением можно наблюдать часами. Рыбки живут парами, заботятся друг о друге и о потомстве, «высиживая» икру во рту.

Тилапий выращивают не только ради аквариумов. Люди научились готовить её и употреблять в пищу. Несмотря на свою плохую репутацию, рыба довольно популярна.

В некоторых странах существуют специальные фабрики для выращивания этой рыбы.

• Тилапия — что за рыба?
• Как выращивают тилапию
• Тилапия: пищевая ценность, польза и вред
• Тилапия: калорийность и применение при похудении
• Как выбрать качественный продукт
• Как готовить тилапию

Тилапия — что за рыба?

Статья содержит информацию о тилапии: польза и вред, способ выращивания, способы приготовления, а также ответит на вопрос: «Вредна ли тилапия или нет?».

Тилапия — рыба, которая водится в пресных водоёмах и является довольно неразборчивой в еде. Она имеет высокую способность выживать в любых условиях: низком содержании кислорода, загрязнённости водоёма, даже в солёной воде. Тилапия питается водорослями, мальками, планктоном и прочими органическими веществами. Однако такая неразборчивость в еде не делает эту рыбу вредной и невкусной.

Тело тилапии короткое, но высокое, сжатое с боков. Своим внешним видом она напоминает камбалу. Голова небольшая, с крупными глазами. Что касается окраски, чаще всего, она серебристая, серая, иногда с зеленоватым отливом.

Для продажи эту рыбу выращивают в специальных водоёмах. Этим делом занимаются в странах Азии, Латинской Америке, США. Например, Китай является лидером по продажам и разведению тилапии. Фото рыбы вы можете увидеть ниже.

Как готовить тилапию

Хозяйки выбирают тилапию не только из-за пользы и вкуса, но и из-за того, что в ней довольно мало мелких костей. Филе легко отделить от косточек и приготовить.

Тилапия отличается нежным и сочным мясом, именно поэтому её назвали «морской курицей». Её мясо сильно насыщено влагой, поэтому варить супы и печь пироги с этой рыбой не рекомендуется.

Как вариант — можно испечь пирог из тилапии совместно с какой-либо сухой рыбой, например, горбушей. Горбуша возьмёт недостающую влагу, а тилапия избавится от неё.

Такие пироги или растягаи должны получиться очень вкусными.

Тилапию готовят, как правило, в духовке. Для этого кусочки филе заворачивают в фольгу и держат в духовом шкафу до готовности. Нежному лёгком мясу не нужно много времени для полной готовности, будет достаточно 10-15 минут.

Тилапия, как любая другая речная рыба, имеет запах речной тины. С этой проблемой может справиться маринад: лимонный сок или уксус с добавлением специй.

Тилапия в духовке относится к диетическим продуктам, к тому же при таком способе приготовления в полной мере раскрываются её вкусовые качества.

При желании филе можно пожарить и на сковороде. При этом нужно обязательно учитывать водянистую консистенцию мяса. Лучшим вариантом для жарки будет обжаривание в кляре. Не стоит забывать о маринаде для исключения неприятного запаха.

Состав и калорийность продукта

Тилапия обитает в пресных водоёмах и её часто называют «речной курицей». В магазинах России можно найти как свежую рыбу, так и замороженное филе. Мясо богато кальцием, калием, фосфором, магнием и витаминами группы B. Но особенно велико содержание белка: 26 граммов на 100 граммов продукта, что соответствует почти половине дневной нормы, необходимой организму взрослого человека.

Калорийность жареной тилапии составляет 128 ккал, что является невысоким показателем. Например, энергетическая ценность приготовленной форели равна 210 ккал, а сельди – 183 ккал. Кроме этого, можно приготовить рыбу без муки, тогда содержание калорий в блюде будет ещё ниже. Из-за малого количества жиров и относительно низкой калорийности, этот сорт рыбы можно смело отнести к диетическим продуктам.

Рецепт на сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	по вкусу
растительное масло	70 мл
рыба (тилапия)	300 г
желтки	3 шт.
мука	сколько понадобится
жирные сливки	0,1 л
соль	по вкусу

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 232 калории.

Как приготовить:

1. Желтки поместить в небольшую емкость.
2. Добавить соль и растереть компоненты в более светлую массу.
3. Влить сливки и тщательно перемешать до однородности.
4. Добавить сахар, муку и снова соединить все.
5. Рыбу вымыть, промокнуть салфетками и обвалять в кляре.
6. Далее выложить в кипящее масло и жарить до готовности.

Хитрости приготовления

• Чаще всего рыбу в кляре готовят для того, чтобы получить сытное блюдо с румяной, хрустящей корочкой. Но если вам просто нравится рыба в мягком тесте, то накройте ее крышкой во время жарки. Да, именно отсутствие крышки делает оболочку хрустящей!
• Если вы собираетесь подавать тилапию детям, то большие ломтики филе лучше сразу  измельчить на более маленькие. Малышам так будет удобнее и даже, наверное, немного вкуснее.
• Чтобы у вас получилась рыба прямо в шубке, нужен густой и плотный кляр. Для этого яйца нужно разделить на белки и желтки и взбить отдельно. Доведенные до пиков белки добавлять в самом конце. Успехов!
• Готовьте тесто заранее, хотя бы за два часа до начала жарки. За это время оно приобретет идеальную консистенцию. Будет отменно «прилипать» к филе, и у вас получится отличный ужин/обед.
• Чтобы проверить, насколько правильно приготовлен кляр, в него нужно опустить ложку. Тесто должно красиво покрыть ее, не стекая и не «просвечивая». Если жидко, добавить муки, а если густо — немного жидкости (молоко, вода) или яиц.
• Кляр также будет хорошо приставать к рыбе в том случае, если вы ее предварительно обсушите сухими салфетками. К мокрому филе тесту будет сложно пристать, оно будет стекать.
• Масло для обжарки должно быть очень хорошо прогрето. Чтобы проверить, достаточно ли, нужно капнуть в него немного теста. Если он начинает шипеть и жариться, можно приступать. В обратном случае тесто размокнет, а рыба будет испорчена.
• Чтобы тесто было ароматным, в него можно добавить сухие или свежие пряные травы, зелень, чеснок, грибы, ломтики перца или помидор, кукурузу. Но последние компоненты уж лучше добавлять в густую массу, так как на жидкой они попросту не будут держаться.

Видео-рецепт филе тилапии в кляре:

Если вы любите экспериментировать на кухне, скорее хватайтесь за филе тилапии и погружайте его в самый вкусный кляр. Чтобы уже через пять минут в вашей тарелке лежал сочный кусочек рыбки в хрустящей корочке, а рядом — любимый гарнир. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления филе тилапии в кляре на сковороде

Инвентарь: тарелка плоская – 2 шт., миска средняя, досочка, нож, вилка, глубокая сковорода, кулинарные щипцы, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Филе тилапии	600-800 г
Яйца	2 шт.
Панировочные сухари	1 стак.
Мука	1,2 стак.
Оливковое масло	6-8 ст. л.
Приправа для рыбы (или другая сухая приправа)	щепотка
Соль, молотый черный перец	по вкусу

Как выбрать филе тилапии

Тилапия относится к самым продаваемым сортам рыбы. Она сама по себе малокалорийна. Но содержит много белка (46 % суточной нормы на 100 г), омега-3 жирных кислот, лизина, селена и самое малое количество ртути по сравнению с другими сортами рыбы. Но все же качество этой рыбки имеет большое значение для приготовления любых блюд.

На что обратить внимание при выборе:

«Заграничная гостья» не поступает к нам в свежем виде, только в замороженном. Если на ценнике написано «охлажденная», значит, продукт просто разморозили в магазине.
Большое количество наледи означает, что тилапию несколько раз замораживали и размораживали или не придерживались условий хранения. Особенно это относится к рыбке, которую продают в летнее время.
Рыбное филе часто продается в глазури, которая может составлять до 30% веса

При покупке стоит обратить внимание на целостность слоя глазури. Стоит также учитывать вес глазури при покупке и правильно рассчитывать вес оттаявшего продукта.

Размораживать рыбку стоит при комнатной температуре или в холодильнике (оставить на ночь).

Пошаговое приготовление

1. Тилапию (800 г) разморозить, лишнюю жидкость убрать бумажным полотенцем. Большую тарелку застелить несколькими слоями бумаги. На нее нужно будет выкладывать тилапию сразу после обжаривания.
2. Высыпать в плоскую тарелку 1 стакан муки. Добавить соли, перца и сухой приправы по вкусу, все перемешать.
3. Высыпать в другую тарелку 1 стакан панировочных сухарей, вбить в миску 2 яйца и немного взболтать вилкой.
4. Налить в глубокую сковороду 5-6 столовых ложек растительного масла, нагреть до температуры обжарки.
5. Каждый кусочек рыбы поочередно обмакнуть в муку со специями, в яйца и в панировочные сухари и положить в кипящее масло. Не стоит укладывать кусочки слишком плотно, нужно, чтобы каждый равномерно прожаривался со всех сторон. Также не стоит накрывать сковороду крышкой, иначе корочка получится не хрустящей, а мягкой.
6. Обжарить с двух сторон так, чтобы корочка стала золотистой, а рыбка прожарилась внутри.
7. Готовую рыбу в хрустящей корочке выложить одним слоем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Подавать со свежей зеленью или с овощным салатом, а также с картофельным, рисовым или овощным гарниром. Сверху полить соком лимона или лайма или подать кусочки цитрусовых отдельно. Обжаренное филе подают с разными соусами: с сырным, томатным, молочным, пряным, грибным.

Тилапия на сковороде тушённая в сливках

Ингредиенты:

•    половинка небольшого лимона;

•    две луковицы;

•    пять филе тилапии;

•    200 мл сливок, жирностью не более 20%;

•    неполная ложка мелкорубленого укропа;

•    небольшой лавровый лист;

•    растительное масло без запаха – 20 мл.

Способ приготовления:

1.    Оттаявшее филе рыбы после промывания нарежьте небольшими кусочками в миску.

2.    Отожмите лимон, выделившийся сок процедите.

3.    Приправьте кусочки тилапии молотым перцем, сбрызните процеженным соком лимона. Тщательно перемешав, дайте рыбе постоять хотя бы четверть часа, но лучше 30 минут.

4.    Нашинкуйте луковицы тонкими полукольцами. Разобрав на полоски, отправьте лук в сковороду с хорошо прогретым маслом. Готовьте, помешивая, пока лук не потеряет матовость и станет почти прозрачным.

5.    Выкладываем в сковороду рыбу и начинаем размешивать. Пропарив кусочки около минуты, вливаем сливки и, непрерывно перемешивая, доводим до закипания. Не кипятим!

6.    Убавив нагрев до среднего, выпариваем сливки наполовину. Затем добавляем укроп и, слегка присолив, тщательно перемешиваем.

7.    Снимаем сковороду с плиты, и сразу подаём. Тушённая в сливках тилапия хороша к любому гарниру.

Польза и вред тилапии

Польза и вред тилапии определяются её витаминными и минеральным составом.

Гастрономическая ценность 100 г сырой рыбы составляет:

• белки – 20 г;
• жиры – 1.7 г;
• углеводы -0 г;
• вода – 78 г.

Калорийность рыбы зависит от способа приготовления:

• свежая – 96 ккал;
• жареная – 127 ккал;
• отварная – 90 ккал;
• запеченная в духовке – 91 ккал;
• приготовленная на пару – 92 ккал.

В рыбе имеются витамины группы В (В₁, В₂, В₅, В₆, В₉ и В₁₂), витамин Е, РР и К.

Минеральный состав тилапии такой:

• калий – 203 мг;
• фосфор – 170 мг;
• натрий – 52 мг;
• магний – 27 мг;
• кальций – 10 мг;
• селен – 55 мкг.

Положительные свойства рыбы состоят в следующем:

• Большое количество витаминов группы В (особенно В₁₂) оказывает благоприятное воздействие на нервную систему. Рекомендуется употреблять тилапию во время ранней весны, когда организм испытывает недостаток витаминов.
• Достаточно большая концентрация фосфора, магния и калия положительно влияет на костную систему и позволяет поддерживать тонус мышц.
• Содержание селена в тилапии – одно из самых высоких среди рыб (в 100 г содержится около 80% суточной нормы). Этот элемент благотворно влияет на иммунную систему и нормализует работу щитовидной железы.
• Белок тилапии по своей структуре похож на красное куриное мясо (отсюда и название «морская курица»). Это диетический продукт, который будет полезен для людей, применяющих низкокалорийные диеты.

Тем не менее у рыбы есть и некоторые отрицательные свойства, которые (по крайней мере, теоретически) могут оказать вредное воздействие на человеческий организм.

В первую очередь это несбалансированное содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Например, в красной рыбе их соотношение примерно одинаковое, в тилапии же наблюдается существенный перекос в пользу Омега-6 (более, чем в 10 раз). Это может не только привести к нарушениям работы сердечнососудистой системы, но и вызвать излишнее образование холестерина в крови.

Кроме того, существует ненулевая вероятность выращивания рыбы в антисанитарных, иногда даже в откровенно вредных условиях. Подобное может привести к попаданию токсичных веществ в мясо. Поскольку рыба питается буквально всем, для достижения коммерческой выгоды качества её корма может вызывать опасения (не стоит забывать о стране происхождения – Китае).

Китайские рыбные фермы не всегда находятся на территории чистых водоёмов.

Другим немаловажным моментом является ускорение процесса выращивания рыбы, также увеличивающее его коммерческую выгоду. Никто не даст гарантии, что при выращивании рыбы не применялись гормональные прикормки и антибиотики. Конечно, рыба, попадая на прилавок, проходит определенный приёмочный контроль, но дать гарантию, что та или иная партия полностью соответствует нормам, не даст никто.

С учётом вышеизложенного рекомендуется ограничить употребление тилапии следующим категориям потребителей:

• лицам, склонным к заболеваниям сердечнососудистой системы;
• больным диабетом обеих типов;
• людям, страдающим ожирением;
• астматикам;
• аллергикам;
• беременным и кормящим женщинам;
• детям до 12 лет.

Как приготовить рыбу тилапию