Сибас жареный: рецепт и фото

Несложные рецепты из доступных ингредиентов

Чтобы приготовить рыбу вкусно, не забывайте об основном правиле кулинарии. Оно гласит, что готовить надо «с душой».

Калорийность жареного сибаса составляет 95 ккал — из расчета количества продукта (2 тушки). На выходе получается две порции.

Рецепт: сибас с пряными травами и чесноком

• Свежемороженый сибас 2 шт
• Лимон 1 шт
• Чеснок 3 дольки
• Сливочное масло 50 гр
• Оливковое масло 2 ст/л
• Розмарин 2 веточки
• Тимьян 1 веточка (только листики)
• Соль — по вкусу  

Калории: 398 ккал

Белки: 19.4 г

Жиры: 38.65 г

Углеводы: 5.8 г

• Маринование. Готовую тушку натереть солью, полить ½ лимонного сока, сбрызнуть растительным маслом. Надрезы на тушке, а также брюшную полость, заполнить травами. Выдержать 30 минут при комнатной температуре

• Обжаривание. Разогрейте сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Огонь должен быть средним, иначе блюдо сразу же «прикипит» к поверхности. Рекомендуется промокнуть рыбу перед тем, как ее жарить, бумажной салфеткой. После обсушивания раздавите чеснок и смажьте тушки кашицей.

• Выложив рыбки на сковородку, подождите 5-8 минут, чтобы пожарить их правильно — до образования румяной корочки. Теперь переверните на другую сторону. Нужно жарить рыбок тщательно, переворачивая с боку на бок и поливая горячим маслом.

• Подача. Обжаренную рыбу вынуть из сковороды и поместить на чистую тарелку. В оставшееся от жарки масло добавьте остатки лимонного сока. Вскипятите эту смесь и полейте ею готовое блюдо.

Рецепт 2 в 1: маринованный и приготовленный целиком сибас

Необходимые компоненты:

• сибас (с головой) — 1 кг или 2 шт.;
• масло оливы (extra virgin) – 100 мл;
• вино сухое белое — 50 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• свежевыжатый сок лайма или лимона — 35 мл;
• тимьян — 1 веточка;
• черный перец и соль — по вкусу.

Для обжарки:

смесь топленого (сливочного) и кокосового масел в пропорции 1:1.

Инструкция: как приготовить сибаса

Смешайте все ингредиенты и измельченные пряности, чтобы вкусно замариновать рыбу. Подготовленные и выпотрошенные тушки (с головой) нужно залить маринадом. Оставьте их мариноваться на 30 минут.

Рекомендуется периодически переворачивать рыбу — для лучшей пропитки. По окончании процесса аккуратно очистите ее от маринада, промокнув бумажной салфеткой.

Чтобы пожарить сибаса на сковороде, выбирайте посуду с толстым дном. Соедините два вида масла и прогрейте на среднем огне. Выкладывать тушки следует целиком и так, чтобы между ними оставалось некоторое расстояние (около 3-х сантиметров).

С каждой стороны рыбу обжаривают по 6-8 минут, доводя до готовности. Уловить время, когда она будет готова, несложно. Достаточно проткнуть вилкой, и если будет активно выделяться прозрачный сок, блюдо готово.

Пока рыбка отдыхает после жарки, можно сделать соус (по желанию). Простой вариант — «бер-нуазет», который отлично подчеркивает вкус рыбы. Для приготовления кулинары рекомендуют брать сливочное масло высокой жирности (от 80%). Количество продукта определяется на глаз, исходя из потребностей.

Процесс приготовления соуса прост: масло подогревают на слабом огне до появления орехового аромата. Пережаривать продукт недопустимо, так как он потеряет во вкусе. В соус добавляют измельченную петрушку и немного сока лайма.

Сибас жареный на сковороде – приготовление

Рыбу нужно вымыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники. Я хотела пожарить с головой, но не помещалась в сковороду, пришлось голову отрезать, к сожалению, не очень красиво, но на вкус это не повлияло.

Далее нужно сделать глубокие надрезы от спинки к брюшку. Это нужно чтобы рыба хорошо прожарилась, и есть потом удобнее.

Затем тушку солим, перчим и поливаем соком лимона снаружи и внутри. Кладем внутрь 2-3 веточки розмарина и немного укропа. Отставляем минут на десять. Пока приготовим соус.

Соус для рыбы с каперсами

Я уже рассказывала, как готовлю этот соус к семге с каперсами и маринованным огурчиком, здесь. Но сейчас у меня огурцов нет, и я заменила их свежим укропом.

Итак, смешиваем сметану, майонез, мелко нарезаем каперсы и укроп. Соус готов. Попробуйте, такой соус очень подходит к рыбе. Особенно если она суховата,  как красная.

Да, если кто не знает, каперсы это можжевеловые почки. То есть, имеют хвойный аромат, как, впрочем, и розмарин. Сочетание классное, на мой вкус!

Это интересно: Варенье из рябины красной: рецепт и фото

Сибас жареный на сковороде – собственно жарим

Соус готов, рыбка замариновалась, можно жарить.

Хорошенько обваливаем в муке, придерживая, чтобы не выпала травка. Кладем рыбу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. И жарим с каждой стороны по 5 минут на среднем огне.

Затем уменьшаем огонь до минимума, и еще раз обжариваем с каждой стороны по 2 минутки под крышкой, чтобы пропарилась изнутри.

Больше под крышкой не держим, чтобы не размякла корочка, сразу снимаем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки жира и подаем. Не забудьте полить лимонным соком немного.

Можно сделать и гарнир в виде картошки, например, но на мой вкус, достаточно соуса и травок. Тем более, что у меня есть свежий базилик, который к моему удивлению, с рыбой очень хорошо сочетается.

Сибас жареный на сковороде получился замечательно ароматным, благодаря розмарину, с хрустящей корочкой снаружи и мягкий и сочный внутри.

Если у вас более шикарная рыба, как семга, я бы рекомендовала её запечь, как тут. Также вкусно сделать рыбку в фольге с кисло-сладким соусом, рецепт тут. А еще я на днях варила сливочный суп из- форели, очень вкусный! Экспериментируйте!

А я прощаюсь с вами до следующих рецептов!

Перейти к последним статьям блога

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Сибас в духовке в фольге – рецепт

По-настоящему оценить, что за вкусная рыба сибас, удастся, приготовив ее в духовке в фольге с овощами. Великолепно дополнят блюдо свежие помидоры, а кабачки или баклажаны станут одновременно легким гарниром и сочной подушкой для рыбы. Кроме пряных трав добавляют для вкуса и легкой остроты нарезанные зубки чеснока.

Ингредиенты:

• сибас – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лимон – 0,5 шт.;
• тимьян и розмарин – по 2 веточки;
• соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

1. Выпотрошенную рыбу надрезают поперек по спинке, натирают солью, перцем и оливковым маслом.
2. На промасленный противень с фольгой укладывают в виде подушки для рыбы нарезанные кабачки, помидоры, лук, чеснок, приправляя слои по вкусу солью, перцем, травами.
3. Сверху укладывают рыбу, посыпают травами, прикрывают вторым отрезом фольги, запечатывают.
4. Готовиться сибас в духовке в фольге будет при 180 градусах в течение 30 минут.

Что такое сибас

Рыба сибас относится к хищникам семейства Мороновых, именуемая в научных кругах, как лаврак обыкновенный. Она обитает преимущественно у побережья Атлантического океана, известна, как морской окунь, но имеет и другие названия: морской волк, койкан, бранзино, лубино, спингола, раньо. Обитает большими стаями, что позволяет выловить сразу большое количество особей. Рыба морской волк имеет вытянутую форму тела с зелеными переливами на спине, серебристыми боками, светлым брюхом и крупной чешуей.

В зависимости от места жительства (кроме вод Атлантики еще Средиземное и Черное моря), ее окрас может меняться до коричневого и сине-черного. Лаврак может дожить до 15 лет, достигая 1 м в длину и веса до 12 кг. Сегодня рыбу разводят в специальных искусственных водоемах, откуда она и поступает в продажу тушками не более 30-45 см длиной. Высокой пищевой ценностью все же обладают особи, выросшие в натуральных природных условиях, стоимость которых по сравнению с искусственно выращенными собратьями выше в несколько раз.

Являясь хищником, спингола крабами, моллюсками, креветками, небольшими рыбешками, проплывающими стаями мимо них. Любимое лакомство – сардины, к местам обитания которых хищники совершают путешествия в летнее время года. Период нереста спинголы – лето-осень, ее упитанность зависит от сезона вылова, рыба, выловленная в предзимье считаются самыми вкусными. Основные поставщики этой продукции в Россию – Турция, Греция, иногда Чили.

Полезные свойства морского волка обусловлены повышенным содержанием жирных кислот Омега-3, оказывающими противовоспалительный эффект, предотвращающими сердечно-сосудистые заболевания, появление злокачественных опухолей, артрита, артроза, псориаза, остеопороза. По количеству белка, содержащегося в лавраке (около 16 г), она не уступает свинине или говядине, к тому же вещество легко усваивается и не образует токсичные соединения во время переваривания.

Помимо белка, в химический состав особей еще входят кобальт, хром, фосфор, кальций, железо, витамины A, D, B1, B2, B6, B9, B12 и йод. Последний элемент полезен людям с дефицитом щитовидной железы. Желающие избавиться от лишнего веса тоже могут внести мясо этого морского жителя в свой рацион. Обладая низкой калорийностью, рыба не прибавит килограмм, но принесет чувство насыщения, обогатит организм полезными веществами, минералами

Противопоказаний к употреблению спинголы нет, однако людям, страдающим аллергическими реакциями, стоит есть ее с осторожностью

Как выбрать рыбу?

Качественный покупной сибас отличается свежими розоватыми тушками и ясными, чистыми глазками. Свежесть рыбы проверяется путем надавливания на нее: если появится вмятина, которая долго не будет пропадать, это говорит о несвежести товара

Помимо этого, важно проследить, чтобы сибас обладал ровной поверхностью без порезов, повреждений и каких-либо следов пребывания паразитов

Хотя лучше всего выбирать свежую охлажденную рыбу, использование замороженной также не возбраняется. Однако в этом случае продукт следует брать только у проверенных производителей, чтобы быть уверенным в том, что тушка была заморожена сразу же после вылова и в соответствии с инструкциями.

Как приготовить сибас

Опытные кулинары, известные шеф-повара в один голос утверждают, что морской волк является универсальной рыбой, не требующей особых навыков приготовления. Процесс окажется под силу даже неопытной хозяйке. Вся хитрость заключается в простоте разделывания рыбы, отсутствии необходимости избавляться от костей. Приобретя продукт впервые, не бойтесь экспериментировать.

Жарьте, тушите, отваривайте, запекайте, готовьте в пароварке, на гриле, целиком или порционными кусочками – блюда из лаврака прекрасны в любом виде, обладая нежным мясом и неповторимым ароматом. В отличие от многих представителей морской, речной фауны, в составе рыбы присутствуют полезные жиры, предотвращающими филе от сухости в процессе приготовления. Еще одно достоинство продукта – минимальные затраты времени на тепловую обработку.

Перед началом приготовления блюда рыба потрошится, очищается и хорошо промывается. Затем ее можно натереть специями, взбрызнуть лимонным соком и начать готовить, но лучше подержать в маринаде около 2 часов. Обжаривая продукт на сковороде, не переворачивайте его несколько раз, так вы повредите шкурку. Оптимальным считается время по четыре минуты с каждой стороны. Запекать морского окуня в духовке можно двумя способами – в фольге и без нее. Выбирая первый вариант, раскройте рыбу за несколько минут до окончания процесса, чтоб она приобрела аппетитную румяную корочку.

Готовя блюда из окуня на пару или гриле, в тушке необходимо сделать несколько надрезов, поместив туда кусочки лимона или чеснока, а затем взбрызнуть лимонным соком, маслом либо промазать соусом. Такой продукт будет готов уже через четверть часа. Не забывайте также о приправах, специях. Паприка, базилик, душистый перец, розмарин, горчица, соевый соус прекрасно сочетаются с плотной белой мякотью окуня.

Советы по подаче блюда

Как правило, сибас подается с жареной картошкой, свежей зеленью или овощным салатом, а также тонкими ломтиками лимона. Перед подачей также рекомендуется полить кушанье соком лимона. Из других гарниров хорошо сочетаются с рыбой рис, тушеные овощи, гороховое или картофельное пюре, ризотто или даже полента.

Пока сибас обжаривается на сковороде, в духовке можно запечь овощи под соусом.

• Для этого потребуются 150 граммов зеленой фасоли, три картофелины, десять помидоров черри, один баклажан, один цукини, одна морковка, двадцать пять миллилитров сока лимона, пара щепоток сушеных трав, оливковое масло и специи.
• Все овощи промываются, очищаются, нарезаются небольшими кусочками и перемешиваются. Овощная смесь сбрызгивается соком лимона, растительным маслом, солится и перчится. Все ингредиенты выкладываются в форму, закрываются фольгой и убираются на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку. Затем фольга убирается, а блюдо готовится еще пятнадцать минут.

О том, как приготовить сибаса на сковороде, смотрите в следующем видео.

Сибас известен под разными названиями: морской окунь, морской судак, морской волк. Однако научное название этой хищной рыбы семейства мороновые – лаврак обыкновенный. В естественной среде обитания он может достигать метровой величины и веса 12 кг, однако в продажу поступает рыба, выращенная в искусственных водоемах, и ее вес редко превышает 1 кг. Средний вес продающегося в супермаркетах сибаса составляет всего 0,4-0,5 кг. Приготовить лаврака можно несколькими способами, но чаще всего его жарят. Сибас на сковороде можно приготовить целым, кусочками или сделать блюдо из одного только филе. Рецептов блюд из морского волка существует много, и почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Сибас «холодного» копчения на угольном гриль-смокере

1. На выпотрошенной рыбе делают надрезы, засаливают сухим методом 8 часов.
2. Промывают и просушивают, пока не выйдет вся влага.
3. На дне коптильни размещают емкость с водой (которая не дает продукту сохнуть) и уголь со щепой.
4. Тушки прокалывают крючками за хвост, подвешивают на решетку.
5. Накрывают гриль, коптят 10 часов при температуре не более 30°C.

Копченый сибас хранится недолго – до 3-4 суток в холодильнике. Можно заморозить рыбу, чтобы сохранить на несколько месяцев, но в этом случае она потеряет часть аромата и вкуса, а польза уже не будет столь высока, как у свежеприготовленной.

Следуя предложенным рецептам и технологиям приготовления копченого сибаса, можно сделать вкусную рыбку, не испортив мясо, даже в первый раз. Строго следуйте шагам, соблюдайте время готовки, количество ингредиентов – и безупречный результат обеспечен.

kirichenkoirina555
romario_chef
lucky1986333
antonina_berezovskay
antonina_berezovskay
alexsushishef
alicemarine_spb
alicemarine_spb

Предыдущая
РыбаУгорь горячего и холодного копчения — рецепты приготовления
Следующая
РыбаКефаль горячего и холодного копчения в домашних условиях

Каким способом профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины не в такой мере уничтожаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время были сварены. То есть, соблюдайте определенную очередность. Вначале в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время варится. После помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не нужно применять — она дополнительно добавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно разогрет

Потому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если обжаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь все это делать, разделывая продукт тонкими кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окисляться, а полезным элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов останется там. Эту воду позже следует применить для приготовления первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание помогает не потерять их вкус, витамины, и вид. Используйте для овощей тушение — это исключительно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно также повторно нагревать готовое блюдо. В случае, если его много, то лучше возьмите некоторую часть и тогда подогрейте. Однако излишний раз это делать не нужно, так как погибнут все нужные витамины.

Ðак запеÑÑ ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ Ð² дÑÑовке

Ðе менее ÑÑпеÑнÑм можно ÑÑиÑаÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ðµ. ÐÑавда, пеÑед Ñем как помеÑÑиÑÑ Ð¾ÑиÑеннÑÑ Ð¸ вÑпоÑÑоÑеннÑÑ ÑÑÐ±Ñ Ð² пеÑÑ, ее надо ÑдобÑиÑÑ Ð¿ÑипÑавами, пÑиÑем не ÑолÑко ÑолÑÑ Ð¸ пеÑÑем. Ð¡Ð¸Ð±Ð°Ñ Ð² дÑÑовке оÑÐµÐ½Ñ ÑдаÑно полÑÑаеÑÑÑ Ñ ÑозмаÑином, лимоном и ÑеÑноком. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑÐ±Ñ Ð½Ð°Ð´Ð¾ поÑÑпаÑÑ Ð¸Ð·Ð¼ÐµÐ»ÑÑеннÑм ÑозмаÑином, ÑбÑÑзнÑÑÑ Ñоком лимона и ÑоевÑм ÑоÑÑом и наÑеÑеÑÑ Ð´Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ñм ÑеÑноком. ÐÑобенно ÑоÑоÑо полÑÑиÑÑÑ, еÑли паÑÑ Ð´Ð¾Ð»ÐµÐº лимона положиÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑно в бÑÑÑко. ÐÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ ÑмазÑваеÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑнÑм маÑлом, на него вÑкладÑваеÑÑÑ ÑибаÑ, дÑÑовой ÑÐºÐ°Ñ Ð½Ð°Ð³ÑеваеÑÑÑ Ð´Ð¾ 180 гÑадÑÑов, и ÑÑба ÑÑавиÑÑÑ Ð² него на 25 минÑÑ. ÐÐ»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÑаÑивой коÑоÑки минÑÑ Ð·Ð° пÑÑÑ Ð´Ð¾ конÑа Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ вклÑÑиÑÑ Ð³ÑÐ¸Ð»Ñ (еÑли он, конеÑно, пÑедÑÑмоÑÑен конÑÑÑÑкÑией плиÑÑ).

Особенности приготовления сибаса

Сибас – универсальная рыба, мы рассмотрели всего несколько вариантов приготовления в духовке. На самом деле их намного больше. Запекают рыбу в фольге, листьях, шубе из морской соли и т.д. В зависимости от предпочтений рыбу подают с соусом, гарниром или кусочком лимончика и капелькой бальзамического уксуса с сахаром.

Среди популярных специй для сибаса – розмарин, лавр, кинза, белый перец, добавляют сок лимона, апельсина или лайма. Главное знать меру и использовать что-то одно. Данную рыбу легко почистить, отходы минимальные. Блюдо с сибасом всегда выглядит эффектно за счет того, что рыба порционная, а нежный и сочный вкус мяса переносит на средиземноморское побережье.

Сибас – рыба хищная, ее также именуют лаврак или морской волк. Но именно наименование данного вида рыбы сибас получило широкое распространение. Это произошло благодаря ресторанам, которые используют созвучное имя для привлечения внимания к блюду гостей. Данный вид рыбы для массового потребления активно выращивается в искусственных условиях, вылов диких представителей чаще всего запрещен.

На рыбалку за сибасом лучше всего отправится в ближайший супермаркет или рыбный магазин. Купить свежего или охлажденного сибаса — задача для нашего региона скорее нереальная. Эту рыбку охлажденной доставляют исключительно для первоклассных ресторанов, где хранят ее в холодильнике строго в емкости со льдом.

Данная уловка необходима, чтобы сохранить как можно дольше свежесть этой нежной рыбки. Среди замороженной рыбы можно выбрать хорошие тушки. Для этого надо следовать простым правилам:

Брать исключительно целую рыбу, чтобы по плавникам и жабрам можно было определить степень ее свежести

Имейте в виду, что некоторые продавцы, отрезая указанные части рыбы, пытаются замаскировать многократную заморозку и не первую свежесть сибаса.
Внешне выбираете ровные, целые тушки, с красными жабрами и блестящей чешуей.
Обращайте внимание на запах. Данная рыба не имеет сильно выраженного аромата.

С экономической точки зрения, целесообразно выбирать рыбу весом более 300-400 грамм. Для более мелкого сибаса характерно большое количество отходов, а, следовательно, совсем мало рыбного филе.

Подготовка и обработка рыбы

Время приготовления сибаса на сковороде занимает в среднем 45 минут. Из этого срока 15 минут отводится на обработку тушки.

Процесс разделки:

1. Сначала требуется очистить рыбину от чешуи. Проще чистить ее с помощью вилки. Если водить ею против направления чешуек, тушка очищается быстро.
2. Теперь обрежьте все плавники. Но будьте осторожны при обработке острого спинного плавника.
3. Из брюшка необходимо удалить внутренности и темные пленки. Жабры тоже удалите, чтобы готовое блюдо не горчило.
4. С каждой стороны тушки, по ее ширине, сделайте два-три разреза, используя острый нож.
5. Последний этап — отсечение рыбьей головы.

Разделанную рыбу хорошо промойте под проточной холодной водой. Обсушите с помощью бумажной салфетки. Все, теперь можно готовить блюдо.

Это интересно: Швейцарское тесто: рецепт и фото

Сибас с овощами на сковороде

• сибас – 1 кг;
• цукини – 0,25 кг;
• помидоры черри – 100 г;
• зеленая спаржа – 100 г;
• каперсы – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

• Подготовленную рыбу разделайте на филе.
• Сделайте на кусочках надрезы. Натрите их солью и перцем, полейте маслом, оставьте мариноваться.
• Овощи помойте, позвольте им обсохнуть.
• Цукини нарежьте брусками, спаржу – кусками длиной по 10 см. Посолите и поперчите.
• Поочередно обжарьте на сковороде в кипящем масле цукини, томаты и спаржу. Цукини нужно готовить около 5-6 минут, помидоры – 7-8 минут, спаржу – всего 3 минуты.
• Рыбное филе выложите на сухую раскаленную сковороду и пожарьте в течение 8-9 минут.

Подрумяненное филе сибаса выложите на тарелки, декорируйте жареными овощами и каперсами, подавайте к столу. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 2 порции. Если продукты разложить на тарелках красиво, то приготовленное по данному рецепту кушанье будет достойно праздничного стола.

Сибас – вкусная и полезная рыба, которую к тому же нетрудно приготовить. Если вы решите включить ее в рацион, то вам пригодится знание, как приготовить эту рыбу на сковороде, так как этот способ самый простой и популярный. Рецептов жареного сибаса существует много, и каждый из них хорош по-своему. Кулинар сможет выбирать, приготовить ему рыбу целиком или порезать ее предварительно на стейки, разделать на филе. Вариант найдется на любой вкус.

Один из главных плюсов аппетитного сибаса заключается в том, что во время жарки он совершенно не создает неприятного рыбного запаха. К тому же, небольшие тушки отлично «вписываются» в размер стандартной сковороды, а после термической обработки в масле на них образуется красивая румяная корочка.

Ð¡Ð¸Ð±Ð°Ñ Ð½Ð° гÑиле

ÐÐ»Ñ ÑеÑ, кÑо Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ñакое полезное ÑÑÑÑойÑÑво (или ÑÑнкÑÐ¸Ñ Ð² плиÑе), не ÑоÑÑÐ°Ð²Ð¸Ñ Ð½Ð¸ÐºÐ°ÐºÐ¾Ð³Ð¾ ÑÑÑда пÑигоÑовиÑÑ Ð´Ð°Ð½Ð½Ð¾Ðµ блÑдо. Ðадо ÑолÑко запаÑÑиÑÑ Ð½ÑжнÑми пÑипÑавами: вÑÑÑÑеннÑми ÑеÑноком, папÑикой и лÑковой пÑипÑавой (вÑÐµÑ Ð¿Ð¾ ÑеÑвеÑÑи Ñайной ложки), плÑÑ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñй пеÑÐµÑ Ð¸ моÑÑÐºÐ°Ñ ÑолÑ. ÐÑе ÑоÑÑавлÑÑÑие ÑмеÑиваÑÑÑÑ; ими обÑÑпаÑÑ ÑÑÐ±Ñ (пÑипÑав ÑваÑÐ¸Ñ Ð½Ð° килогÑамм ÑибаÑа). 3 ложки ÑливоÑного маÑла ÑаÑÑапливаÑÑÑÑ, пеÑеÑиÑаÑÑÑÑ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ложкой мелко ÑÑбленой пеÑÑÑÑки и двÑÐ¼Ñ Ð·ÑбÑиками давленого ÑеÑнока. ÐеÑед Ñем как наÑинаÑÑ Ð¶Ð°ÑиÑÑ ÑибаÑа на гÑиле, ÑÑой ÑмеÑÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ намазаÑÑ ÑеÑеÑкÑ. СнаÑала ÑÐµÐ¼Ñ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð·Ð°Ð¶Ð°ÑиваеÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð° ÑÑоÑона ÑÑбÑ, заÑем ÑÑÑка пеÑевоÑаÑиваеÑÑÑ, ÑÑÑÐ°Ñ ÑÑоÑона ÑмазÑваеÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑнÑм маÑлом и гоÑовиÑÑÑ Ñакое же вÑемÑ. Ðогда подаеÑе на ÑÑол, ÑдобÑиÑе ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñм маÑлом. ÐÑиÑÑного аппеÑиÑа вÑем!

Как ее чистить и разделывать?

Разделывание сибаса на филе проводится по упрощенной технологии, так как необходимость убирать многочисленные косточки отсутствует.

Первым делом предстоит избавиться от чешуи, что, кстати, можно сделать при помощи металлической щетки для мытья посуды. Для этого тушка размещается под кран, и чешуйки просто соскребаются от хвоста к головной части. Ту же процедуру можно провести и при помощи ножа, таким же образом двигаясь от хвоста и выше.
Затем у сибаса убираются жабры. Отверстия над ними как бы раздвигаются, и жабры кулинарными ножницами сперва срезаются с одной стороны, потом перерезается уздечка, а затем вырезается оставшаяся часть

Важно выполнять данную процедуру аккуратно, чтобы не порезаться об острые части. Плавники срезаются ножом, идущим плашмя.
Чтобы выпотрошить рыбину, необходимо разместить ее на боку, разрезать брюшко и, двигаясь к голове, убрать все лишнее

Внутренности, как правило, убираются руками, а чайной ложечкой уже соскабливаются черные пленки. Несъедобные остатки и кровь обязательно смываются холодной водой.
Чтобы разделать сибаса на филе, дальше необходимо будет разрезать тушку от головы до хвоста. В зоне брюшка нож ложится поперек позвоночника, и филе отделяется вдоль хребта. После этого мякоть нужно будет только срезать с ребер с обеих получившихся половинок.

УÑа из ÑибаÑа

Ðак Ð¼Ñ Ñже пÑодемонÑÑÑиÑовали, ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ â ÑÑба, из коÑоÑой можно пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑакÑиÑеÑки вÑе. ЭÑо каÑаеÑÑÑ Ð¸ ÑÑпа. ÐÑавда, пÑоÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑилÑно оÑлиÑаеÑÑÑ Ð¾Ñ Ð¿ÑивÑÑного. ÐаÑинаÑÑ Ñ Ñого, ÑÑо ÑÑакан ÑиÑа (желаÑелÑно баÑмаÑи) пÑомÑваеÑÑÑ Ð¸ ваÑиÑÑÑ Ð¿Ñи ÑилÑном кипении в болÑÑой каÑÑÑÑле 7 минÑÑ, а поÑом на маленÑком огне â еÑе 20. ÐоÑовÑй ÑÐ¸Ñ Ð¾ÑÑеживаеÑÑÑ. ÐеленÑй пеÑеÑ, ÑелÑдеÑей (по 1 ÑÑÑке) и лÑковиÑа ÑежÑÑÑÑ ÐºÑбиками; Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ð°Ñ ÑаÑÐ¾Ð»Ñ (400 г) ÑазмоÑаживаеÑÑÑ. РглÑбокÑÑ ÑковоÑÐ¾Ð´ÐºÑ Ð½Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð°ÐµÑÑÑ Ð¼Ð°Ñло, в коÑоÑом Ñлегка обжаÑиваеÑÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° мÑки. ÐаÑем бÑоÑаÑÑÑÑ Ð²Ñе Ñвежие овоÑи и ÑÑÑаÑÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð¿ÑÑÑ. 400 г ÑомаÑов ÑазминаÑÑÑÑ Ð² пÑÑе вилкой и закладÑваÑÑÑÑ Ð² бÑлÑон. Ðогда он Ñнова Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð¸Ñ â добавиÑÑ Ð·Ð°Ð¶Ð°ÑкÑ. ÐаÑиÑÑ Ð²Ñе вмеÑÑе 10 минÑÑ Ð¸ ÑолÑко поÑом положиÑÑ Ð³Ñаммов 400 Ñиле ÑибаÑа, поÑезанного кÑÑоÑками. ÐоваÑиваÑÑÑÑ ÑÑа бÑÐ´ÐµÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð¿ÑÑÑ. ÐÐµÐ»ÐµÐ½Ñ (пеÑÑÑÑка, лÑк-пеÑо, ÑкÑоп) кладеÑÑÑ Ñже в ÑаÑелки.

Ð Ñба в коÑейном ÑоÑÑе

РоÑнове данного ÑпоÑоба Ñого, как пÑигоÑовиÑÑ ÑибаÑа, Ñоже Ð»ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°Ñивание. ÐзÑминка заклÑÑаеÑÑÑ Ð² ÑоÑÑе, коÑоÑÑй подаеÑÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ ÑÑбой. ÐÐ»Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ половинка лÑковиÑÑ ÑежеÑÑÑ (лÑÑÑе помелÑÑе) и обжаÑиваеÑÑÑ Ð½Ð° оливковом маÑле вмеÑÑе Ñ Ð¿ÐµÑÑем-гоÑоÑком и двÑÐ¼Ñ Ð»Ð°Ð²ÑовÑми лиÑÑиками. Ðогда лÑк ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑи пÑозÑаÑнÑм, в ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð²Ð»Ð¸Ð²Ð°ÐµÑÑÑ ÑÑопка белого (Ñамого пÑоÑÑого) ÑÑÑого вина. Ðогда жидкоÑÑÑ ÑменÑÑиÑÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ñ Ð² обÑеме, ÑакÑÑ Ð¶Ðµ пÑоÑедÑÑÑ Ð¿ÑоводÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑакана бÑлÑона из ÑÑбÑ. ÐаÑанее ваÑиÑÑÑ ÐºÐ¾Ñе (маленÑÐºÐ°Ñ ÑаÑка). Ðогда и бÑлÑон ÑпаÑиÑÑÑ Ð´Ð¾ половинÑ, вливаÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñок, полÑÑакана Ñливок и вÑÑпаÑÑ ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ ÑаÑаÑа. СоÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ загÑÑÑеÑÑ, поÑле Ñего его ÑолÑÑ, пÑоÑеживаÑÑ Ð¸ Ñнова доводÑÑ Ð´Ð¾ кипениÑ. Ðва Ñиле ÑибаÑа обжаÑиваÑÑ Ñ Ð¾Ð±ÐµÐ¸Ñ ÑÑоÑон; на ÑÑой же ÑковоÑоде подÑÑмÑниваÑÑ 4 Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñа и 100 г ÑпинаÑа. РÑба обкладÑваеÑÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñами, поливаеÑÑÑ ÑоÑÑом, и можно наÑаÑÑ Ð½Ð°ÑлаждаÑÑÑÑ Ð±Ð»Ñдом.

Рецепты приготовления

Приступая к готовке сибаса, важно помнить, что используемая сковородка должна быть качественно разогрета, но не раскалена. Если поверхность окажется чересчур горячей, то кусок незамедлительно станет пригорать, а если излишне холодной, то сочиться, вместо того, чтобы образовывать аппетитную корочку

Целиком

Цельную рыбку удастся очень вкусно приготовить, если добавить в список ингредиентов лимон, а традиционную пшеничную муку заменить кукурузной.

• Для приготовления блюда потребуется 900 граммов сибаса, 50 миллилитров подсолнечного масла, четверть цитруса, пятьдесят граммов муки, щепотка соли и немного белого молотого перца.
• Если пошагово следовать инструкции, то первым делом тушку нужно будет очистить и выпотрошить. Рыба промывается и обязательно высушивается при помощи бумажных салфеток. Затем на спинке делается несколько поперечных надрезов, сибас обязательно солится, перчится и сбрызгивается соком лимона.
• На следующем этапе рыба обваливается в муке. Если, к примеру, хвост не влезает в сковороду, то тушку можно разрезать на две части, причем поверхность среза также обязательно покрывается мукой.
• Готовить сибаса на сковороде нужно до появления золотистой корочки. Как правило, для обжарки одной стороны на небольшом огне требуется примерно шесть минут, причем куски в этот момент двигать не следует. Затем рыба переворачивается на другую сторону и обжаривается две минуты. Блюдо накрывается крышкой и дожаривается последние четыре минуты.

Приготовить сибаса на сковороде просто и вкусно можно и со специями.

• Список ингредиентов состоит из двух неразделанных рыб, вес каждой из которых варьируется от 400 до 500 граммов, 3 граммов молотого перца, 6-7 граммов крупной соли, 60 миллилитров растительного масла, лимона, 70-80 граммов муки, а также пары чайных ложек специй или сушеных трав.
• Охлажденная рыбка очищается от чешуек, плавников и внутренностей. Тушки промываются, после чего на каждой из них делается три надреза с каждой стороны. Рыба слегка сбрызгивается лимонным соком, натирается солью и смесью специй.
• Сибасу предстоит пропитаться специями на протяжении десяти минут, после чего он обваливается в муке и обжаривается на разогретом масле. На обработку каждой стороны уходит примерно 7-8 минут.

Простой, но изысканный рецепт жареного сибаса с тимьяном позволит превратить обычный обед в настоящее пиршество.

• Помимо двух рыбин, необходимы будут пучок свежего тимьяна, половина лайма, растительное масло, крупная соль и смесь перцев.
• Блюдо готовится из очищенной от чешуи и внутренностей тушки, которая была хорошо промытая и высушена. Изнутри она натирается солью и дополняется несколькими шариками перца, а также слегка смятыми веточками тимьяна. Для удобства сибас перевязывается специальной ниткой, чтобы содержимое не выпало во время обжарки.
• На сковороде разогревается масло, и подсоленная рыбка прожаривается 6 минут с каждой стороны на среднем огне. Если есть желание получить хрустящую корочку, то время обжарки следует слегка увеличить. Лайм тем временем нарезается нетолстыми ломтиками и выкладывается на готовый сибас.

Не менее вкусна рыба с розмарином, тимьяном и чесноком.

• Для приготовления такого блюда потребуется две рыбины, розмарин, тимьян, сок одного лимона, три дольки чеснока, 50 граммов сливочного масла, соль, а также две столовые ложки оливкового масла.
• Рыба чистится снаружи и потрошится. Хорошо промыв и просушив тушку, необходимо сделать разрезы достаточной глубины по обеим сторонам рыбины.
• Сибас натирается солью, сбрызгивается оливковым маслом и соком лимона, а разрезы заполняются травами. Мариноваться мякоти необходимо около получаса.
• Обжаривается рыба на прогретом сливочном масле по пять минут с каждой стороны. В этот момент добавляется мелкопорезанный чеснок.
• Пока рыбка готовится, ее можно периодически поливать излишками масла со сковороды.
• Перед подачей сибас поливается доведенным до кипения на той же сковородке соком лимона.

Ðапекаем в ÑолÑге

ÐолÑÑинÑÑво ÑеÑепÑов, по коÑоÑÑм ÑÑа ÑÑба гоÑовиÑÑÑ Ð² дÑÑовке, пÑÐµÐ´Ð¿Ð¾Ð»Ð°Ð³Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование ÑазнÑÑ ÑоÑÑов и маÑинадов. ÐÑли ÑоÑиÑе, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ Ð² ÑолÑге полÑÑилÑÑ Ñ Ð²Ð°Ñ Ð²Ð¾Ð·Ð´ÑÑнÑм, но не ваÑенÑм, ÑмеÑайÑе оливковое маÑло Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñм Ñоком в ÑооÑноÑении 2:1. ЭÑим ÑоÑÑом нÑжно наÑеÑеÑÑ Ð²ÑпоÑÑоÑеннÑÑ Ð¸ вÑмÑÑÑÑ ÑÑÐ±Ñ Ð¸ внÑÑÑи, и ÑнаÑÑжи. РбÑÑÑко помеÑаеÑÑÑ Ð¿Ð°Ñа веÑоÑек ÑкÑопа, а ÑнаÑÑжи делаÑÑÑÑ Ð½ÐµÑквознÑе надÑезÑ, в коÑоÑÑе вкладÑваÑÑÑÑ Ð»Ð¾Ð¼Ñики лимона. СвеÑÑÑ ÑÑба поÑÑпаеÑÑÑ ÑолÑÑ, пÑипÑавами и пеÑÑем, поÑле Ñего ÑÑÑка плоÑно ÑкÑÑÑваеÑÑÑ Ð² ÑолÑгÑ. СибаÑ, запеÑеннÑй по ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ, должен наÑодиÑÑÑÑ Ð² дÑÑовке пÑи 200 гÑадÑÑÐ°Ñ Ð½Ðµ менÑÑе полÑÑаÑа. ÐинÑÑ Ð·Ð° пÑÑÑ Ð´Ð¾ конÑа пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑолÑÐ³Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑазвеÑнÑÑÑ (или вовÑе ÑбÑаÑÑ), ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑилаÑÑ ÐºÑаÑÐ¸Ð²Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑоÑка.

Рецепт приготовления сибаса

1. Охлажденного сибаса нужно очистить от чешуи, срезать все плавники

Сделать это нужно осторожно. Лучи спинного плавника очень острые

2. После того как вся чешуя будет снята, а плавники срезаны, нужно вспороть брюшко и вынуть все внутренности.

3. На вымытой рыбе нужно сделать по два — три не очень глубоких разреза на каждой стороне.

4. После этого рыбу сбрызнуть соком лимона. Натереть со всех сторон солью. Присыпать перцем и сухими пряными травами. Оставить сибаса на 8-10 минут на столе.

5. После этого рыбу обвалять в муке.

6. Нагреть масло на скороде. Жарить сибаса с каждой стороны по 7-8 минут.

Жареный сибас отлично подходит для любой трапезы. Если мужчина собрался устроить романтический ужин для любимой женщины, то жареный сибас -лучшее решение.