Шоколадный мусс: рецепты с фото

Классический шоколадный мусс: рецепт с фото

Этим элегантным десертом можно сопровождать кофепитие в теплой компании подружек (даже если некоторые из них очень следят за фигурой) или завершить им романтический ужин. Калорий в муссе немного, а насыщенный шоколадный вкус создает иллюзию, будто вы позволили себе съесть целую плитку лакомства. На выходе получается шесть порций. Сначала нужно растопить 250 г крупно порубленного шоколада вместе с 30 г сливочного масла и четвертью стакана воды. Когда получится однородная субстанция, перемешаем ее и отставим охлаждаться. В маленькой кастрюльке взобьем три желтка с двумя столовыми ложками сахара. Понемногу дольем туда четверть стакана воды. Поставим кастрюльку на маленький огонь и, беспрестанно помешивая, доведем яичную смесь до 70 градусов. Снимем с плиты и введем шоколад, постоянно взбивая субстанцию. Ставим кастрюльку в широкую миску с очень холодной водой или колотым льдом. Продолжаем помешивать около десяти минут до полного остывания. В отдельной посуде взбиваем миксером 300 миллилитров сливок

Осторожно добавляем их в шоколадный мусс. Фото демонстрирует, как можно украсить ваш десерт

Можно наполнить им кондитерский шприц и выдавить волнами в широкие бокалы, посыпав сверху остатками тертого шоколада. Достойным украшением будут взбитые сливки, коктейльные вишенки, кокосовая стружка. Десерт должен постоять в холодильнике как минимум четыре часа.

Шоколадно-вишнево-карамельный муссовый торт на основе сидра

Можно сделать описанный в рецепте выше вишневый шоколадный муссовый торт не с шоколадным, а с карамельным муссом, для которого необходимо взять:

• 150 мл яблочного сидра;
• 75 г сахарного песка;
• 45 г желтков;
• 300 мл сливок жирностью 33 %;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для начала нужно замочить желатин в 60 мл воды. Затем приготовить карамель из 75 г сахарного песка: высыпать его в сотейник, поставить на медленный огонь, не мешать, а слегка потряхивать. Когда сахар полностью растворится, необходимо вылить жидкость на силиконовый коврик, остудить, дать застыть в холодильнике и поломать на куски. Используя блендер, следует сделать из сухой карамели пудру. Сидр нужно закипятить и выпаривать, пока не останется ½ жидкости. Желтки добавить в карамельную пудру, перемешать, залить горячим сидром при постоянном помешивании. Всю смесь варить при температуре около 85 ̊С, не переставая помешать, до загустения. Затем ввести желатин, вымешать, остудить. В это время нужно взбить охлажденные сливки, добавить их в мусс, перемешать – и готово. Выкладывать его нужно вместо шоколадного мусса на описанный выше торт с вишневым компоте.

Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты

Муссы из шоколада – это очень вкусные и простые десерты, которые достаточно быстро готовятся, и сделать их смогут даже неопытные кулинары.

В настоящее время распространенными являются варианты кремов-муссов из шоколада, приготовленных с использованием желатина. Такие десерты, естественно, не замораживают, а охлаждают.

В качестве основного ингредиента для рецептов шоколадных муссов выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.

Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, это смешать взбитые сливки и растопленный в небольшом количестве сливок шоколад. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад. Можно также готовить шоколадный мусс с добавлением взбитых белков, исключив взбитые сливки.

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

Классический мусс из горького шоколада

В классической вариации десерт на 6 персон готовят из:

• питьевой воды — 200 мл;
• черного качественного шоколада — 200 г;
• сливок жирностью 35% — 300 мл;
• сливочного масла — 30 г;
• желтков куриных яиц — 3 штуки;
• перемолотого в пудру сахара — 2 ст. л.

Чтобы приготовить действительно вкусный классический десерт, следует придерживаться пошаговой инструкции:

1. Шоколад разламывают на небольшие кусочки и растапливают, залив 100 мл воды.
2. В массу добавляют мягкое сливочное масло и остужают смесь.
3. Отдельно взбивают желтки, залитые остатками воды, после чего минуту прогревают смесь на минимальном огне.
4. Далее, шоколад вливается к желткам, составляющие перемешиваются и масса опускается в ледяную воду на 10–15 минут.
5. Затем в массу добавляют взбитые сливки, ложкой перемешивают до однородного состояния.
6. Массу раскладывают по креманкам, дают настояться 6 часов и, украсив, подают на стол.

В 100 граммах такого лакомства содержится 39 г углеводов, 2 г белка, 28 г жиров и 402 ккал.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Ингредиенты, необходимые для блюда

Шоколадный мусс сделать несложно. С этой задачей справится даже тот человек, который не имеет большого опыта в кулинарии. На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления этого лакомства. Например, в кафе и ресторанах повара делают муссы с добавлением желатина. Эти сладости подаются на стол охлажденными.

Желатин обычно не используется при приготовлении мусса из шоколада. Почему? Дело в том, что этот ингредиент позволяет десерту сохранять правильную форму. Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях? Для этого необходимы следующие компоненты:

1. Сливки (высокой жирности и хорошего качества, которые будут легко взбиваться).2. Шоколад (молочный, горький, белый).

3. Взбитые белки (если мусс готовится без добавления сливок).

Эти ингредиенты использовать обязательно. Также по желанию в блюдо можно добавлять такие компоненты, как ягоды, фрукты, кофе, вино, коньяк, сметану и сливочное масло.

Благодаря мягкой консистенции шоколада его можно без труда перемешать с другими продуктами. Поэтому существует множество различных способов приготовления блюда.

Лососевый мусс с огуречным соусом

Рецепт острого мусса из консервированного лосося с креветками и огуречным соусом.

Что нужно:

• 480 г консервированного лосося
• 3 ст. ложки неароматизированного желатина
• 1/2 стакана холодной кипяченой воды
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 стакан теплой кипяченой воды
• 1 ч. ложка соли
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана рубленого репчатого лука
• Щепотка кайенского перца
• 1 ч. ложка вустерширского соуса
• 1 стакан майонеза
• Отварные очищенные креветки для гарнира по вкусу
• Листья зеленого салата по вкусу

Для соуса:

• 1/2 среднего тертого огурца без кожицы
• 1 стакан сметаны
• 1 ч. ложка лимонного сока
• Свежий или сушеный укроппо вкусу
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить лососевый мусс с огуречным соусом:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Развести кубики бульона в горячей воде, довести до кипения. Добавить желатин, лимонный сок и соль. Остудить, чтобы масса стала более густой.
3. Майонез взбить со сливками и охладить.
4. Лососяочистить от костей и кожицы, размять вилкой. Смешать все ингредиенты мусса (кроме салатных листьев), включая желатиновую и майонезно-сливочную массу, хорошо взбить, выложить в форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
5. Приготовить огуречный соус, смешав все его компоненты в миксере.
6. Выложить мусс на листья салата, оформить отварными креветками. Подавать с огуречным соусом.
7. Лососевый муссс огуречным соусом готов.

Приятного аппетита!

Ты также можешь приготовить:

Нежный мусс из семги

Шоколадно-ягодный муссовый торт с черникой

Для любителей сладостей с тонкой ноткой кислинки будет интересным рецепт муссового десерта с черникой. Чтобы воссоздать этот шедевр на своей кухне, возьмите:

• 10 г разрыхлителя для теста;
• 260 г сахарного песка;
• 8 ст. л. пшеничной муки;
• сок ½ лимона;
• ½ ст. сухого молока;
• 170 мл сгущенного молока;
• 120 г сметаны;
• 180 г йогурта;
• ½ ст. ягод черники;
• 15 желатина;
• 100 г творога;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст. л. какао;
• щепотка соли;
• ягодный сироп по вкусу (для пропитки коржа).

Чтобы приготовить черничный шоколадный муссовый торт, необходимо соблюдать рецепт:

1. Разделить желтки и белки. К желткам добавить 4 ст. л. сахарного песка, взбить массу, добавляя постепенно воду.
2. К белкам всыпать щепотку соли и также взбить.
3. Смешать с разрыхлителем для теста пшеничную муку, просеять. Ввести в желтковую массу, перемешать, добавить какао, вновь перемешать до однородной консистенции.
4. В тесто добавить взбитые белки, еще раз выполнить перемешивание. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и отправить на 20-25 минут в духовой шкаф для выпекания при температуре 180 ̊С.
5. Готовый бисквит разделить напополам и обе части пропитать сиропом.
6. Пищевой желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.
7. Чтобы приготовить мусс, чернику измельчить при помощи блендера, всыпать в массу оставшийся сахар и сухое молоко, перемешать. Добавить творог и взбить. Затем ввести йогурт, распущенный желатин, вновь перемешать и поставить в камеру холодильника минут на 5.
8. Далее в форму для торта положить один шоколадный бисквитный корж, на него выложить охлажденный мусс, а сверху разместить второй корж, немного вдавив его.
9. Крем на ягодно-шоколадный (черничный) муссовый торт приготовить из сметаны, сгущенки и лимонного сока, взбив массу до кремообразного состояния.
10. Достав торт из холодильника, нужно смазать его кремом и вернуть обратно до окончательного застывания на 30 минут.

Мусс из белого шоколада с клубникой

Большинство сладкоежек все-таки больше привыкли к сочетанию клубники с черным шоколадом. Но с белым эта ягода заиграет совершенно новыми вкусами.

Ингредиенты для мусса:

• клубника (замороженная или свежая) – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливки – 30 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• желатин — 1,5 ст.л.;
• щепотка соли.

1. Желатин сбрызните водой и оставьте минут на 30, затем добавьте пару ложек кипятка.
2. Шоколад измельчите и растопите на пару.
3. Желтки взбейте отдельно от белков и подмешайте к растопленному шоколаду.
4. В белки закиньте щепотку соли и взбейте их до устойчивых пиков.
5. Сливки взбейте венчиком отдельно.
6. Размороженную (свежую) клубнику измельчите в блендере, добавьте замоченный желатин и еще раз как следует взбейте.
7. Осталось смешать клубнику со сливками, шоколадной массой и белками до однородной консистенции.

Мусс готов, осталось разложить его по креманкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

 В бархатном шоколадном муссе отсуствуют молочные продукты, и он подойдет тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Он самодостаточен и не требует добавок и украшений. Его отличительная черта – насыщенный шоколадный вкус, поэтому сделать такой мусс с белым шоколадом может не получиться. Впрочем, не бойтесь экспериментировать.

Растапливаем две плитки по 90 грамм темного, но не горького шоколада.

Берем три яйца, отделяем желтки от белков и взбиваем желтки со 120 граммами сахарной пудры, на финишной прямой добавляя 50-60 мл крепкого кофе и две столовых ложки ягодного или апельсинового ликера. После этого вводим в них шоколад и 185 мл оливкового масла Extra Virgin.

Яичные белки взбиваем до твердых пиков и вмешиваем их в остальную массу. Теперь можно разлить мусс по креманкам и убрать застывать.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Классический шоколадный мусс в домашних условиях

Шоколадный мусс – это темная основа. Соответственно, допустимо использование любого типа шоколада от молочного до горького. Главное – не брать кондитерские плитки: из них не получится качественное блюдо.

Шоколадный мусс по классическому рецепту готовится следующим образом:

1. Шоколад разламываем на дольки и закладываем в миску вместе со сливочным маслом.
2. Устанавливаем на водяную баню и растапливаем.
3. Отмеряем половину от необходимой массы пудры и, влив к ней 40 мл воды, делаем сироп.
4. Отделив желтки от белков, первым делом беремся за желтки. Их необходимо взбить в отдельной емкости, постепенно вводя подготовленный сахарный сироп. Процесс взбивания продолжаем вплоть до полного обесцвечивания массы.
5. Соединяем две полученные массы: шоколадно-масляную и яичную.
6. Как мы помним, у нас еще остались желтки и половина от массы сахарной пудры. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену, а, добившись желаемого, всыпаем пудру и вновь взбиваем.
7. Порционно выкладываем взбитые белки к основной массе и, перемешав, выкладываем в подходящие креманки.

Watch this video on YouTube

Процесс застывания мусса займет 5 часов и должен он проходить в холодильнике.

Простой шоколадный мусс: рецепт

Готовить быстро это блюдо можно, и существует несколько таких способов. Вот один из них. Для приготовления блюда потребуются такие продукты, как:

1. Темный шоколад (двести шестьдесят пять грамм).2. Сахарный песок (три столовых ложки).3. Вода (двести пятьдесят миллилитров).4. Коньяк (три столовых ложки).5. Взбитые сливки.

Как приготовить шоколадный мусс таким способом? Нужно разделить шоколад на мелкие кусочки, поместить в алюминиевую кастрюлю. Затем залить водой, посыпать сверху сахаром, добавить коньяк. Полученную смесь необходимо подогреть на среднем огне, при этом время от времени помешивая. Затем кастрюлю снимают с плиты, помещают в миску со льдом на пять минут, пока шоколад не станет плотным. Как только мусс загустеет, его нужно переложить в другую посуду и поставить в холод.

При подаче на стол блюдо можно украсить взбитыми сливками, ягодами или кусочками фруктов.

Как сделать шоколадный мусс: классический рецепт

Приготовить легкий шоколадный мусс в классическом стиле – это самый простой рецепт. Он получается очень нежный и воздушный, если сделан правильно.

Шоколадный мусс

Нам понадобится

Шоколадный мусс из сливок и какао-порошка готовится очень быстро и не относится к категории затратных. Для десерта понадобятся следующие компоненты:

• половина стакана сливок;
• половина стакана сахара;
• 100 г черного шоколада;
• 3 ложки воды;
• 4 маленьких ложки желатина.

Процедура приготовления занимает 20 минут. После этого десерт должен остыть в течение нескольких часов.

Процедура приготовления

Десерт – шоколадный мусс потребует небольшого набора продуктов. Процесс приготовления нетрудоемкий и эффект превзойдет все ожидания. Десерт можно готовить с взбитыми желтками, а также без них. В обоих случаях он будет воздушным и вкусным.

1. В кастрюльку помещается половина сливок, сахар и поломанный шоколад. Все разогревается на медленном огне. Шоколад должен раствориться полностью.
2. Оставшиеся сливки взбиваем до состояния воздушности.
3. В теплой воде надо распустить желатин.
4. Все смеси соединяем в одной емкости. Кастрюлю требуется поставить на стол и взбивать ее содержимое с помощью миксера до однородного кремообразного состояния.

Мусс с шоколадом выкладывается в разъемную форму. Ее надо поставить на час в холодильник, затем вытащить и переложить на поднос. Десерт украшается ягодами или сливками перед подачей.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

Состав ингредиентов:

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливки 33% — 1 ст.;
• желатин – неполная ч.л.;
• сахарная пудра – 30 г;
• яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)

Техника готовки:

1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
2. Растопить плитку удобным способом.
3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
   Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

Состав ингредиентов:

• горький шоколад – 240 гр;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 гр;
• вода – 45 мл;
• сливочное масло – 20 гр.

Техника готовки:

1. Наломать плитку кубиками.
2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.
5. Вспенить желтки, постепенно вливая сироп. Когда яичная основа станет светлой, работу миксера прекратить.
6. Соединить шоколадную и желтковую основу.
7. Белки взбить с оставшейся пудрой до крепких пиков.
8. Аккуратно вмешать пышную базу, пошагово добавляя ее к основе по 1 столовой ложке.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Вишнево-ванильно-шоколадный муссовый торт с украшением из вишни (с видео)

Как известно, идеальным сочетанием считается вишня с шоколадом. Не обходят кондитеры этот тандем стороной, готовя муссовые десерты. Одним из излюбленных лакомств считается ванильно-шоколадный муссовый торт с кисло-сладкой вишней, для которого требуется:

• яйца куриные – 2шт.;
• мука пшеничная – 60 г;
• какао-порошок – 20 г;
• сахарный песок – 210 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель для теста – ½ ч. л.;
• вишня без косточки – 300 г;
• сливки (жирность 35 %) – 300 мл;
• творог маскарпоне – 250 г;
• желатин пищевой – 10 г.

Порядок приготовления ванильно-шоколадного муссового торта с вишней представлен на видео:

Пошагово описан рецепт ниже:

1. Вишню без косточек засыпать 150 г сахарного песка, поставить на слабый огонь, нагревать, пока кристаллы не растают. Затем при помощи блендера приготовить вишневое пюре и дать ему остыть.
2. При помощи миксера взбить яйца, ввести туда оставшийся сахарный песок и ванильный сахар, взбивать до увеличения массы в объеме.
3. Ввести в смесь муку, просеянную предварительно с какао и разрыхлителем. Вымешать, переложить в форму и отправить на выпекание в духовой шкаф на 20 минут. Затем достать бисквит и охладить его.
4. После этого распустить желатин в воде по инструкции. Растворить его на медленном огне. Вылить в пюре из вишни, помешать, добавить маскарпоне и выполнить взбивание.
5. Далее холодные сливки взбить, добавить их к вишневой массе, перемешать и отправить в холодильник для застывания минут на 15.

Собирать вишнево-шоколадный ванильный муссовый торт следует в такой последовательности: бисквит, мусс, украшения, в качестве которых можно использовать вишню и стружку из шоколада. Готовый десерт убрать в холодильник на 4-5 часов.

Нежный десерт со сливками

Целью является мусс с воздушной, пышной текстурой, тогда вам точно понравится рецепт с использованием сливок. Именно они, а не желатин, позволяет добиться пористости мусса.

Один из самых простых рецептов со следующим составом:

• 200 г горького шоколада;
• 300 мл жирных сливок (30%).

Сливки взбиваем до воздушной пены, а затем добавляем в растопленный шоколад. После перемешивания распределяем по формочкам и отправляем на 30 минут в холодильник.

Подаем на стол охлажденным. Возможно использование, как в качестве десерта, так и в роли мусса для торта. Во втором случае массу не нужно выдерживать в холодильнике.

Мусс из белого шоколада: классический рецепт

Классический рецепт мусса из белого шоколада не включает никаких добавок. Однако это не значит, что блюдо получается обычным на вкус. Оно может стать очень ярким завершением праздничного обеда. Готовят его заранее, с вечера, чтобы за ночь лакомство застыло в холодильнике и приобрело нужную консистенцию.

Для классического мусса из белого шоколада потребуется:

• плитка белого шоколада – 175 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст.л.;
• желатин – 1 ст.л.;
• сливки – 150 мл;
• соль – щепотка.

1. Замочите желатин в 2 ст.л. кипяченой, но не горячей воды и оставьте на 15 минут.
2. Яйца разбейте и поделите на желтки и белки.
3. Шоколад разломите на мелкие куски и растопите на водяной бане, постоянно помешивая и постепенно добавляя сливки (2 ст.л.) и желтки. Как только масса станет кремообразной, можно снимать ее и остужать.
4. Белки посолите и взбейте в крепкую пену.
5. Смешайте сливки и сахарную пудру также до образования пены.
6. К сливочному крему аккуратно подмешайте шоколадно-сливочную массу и взбитые белки. Смешивайте до образования однородной массы.

Осталось разложить получившийся мусс по формам и оставить застывать в холодильнике от 12 до 24 часов.

Приготовление шоколадного мусса:

Шаг 1: Готовим шоколадную смесь.

Черный шоколад, свежие сливки и ванильный сахар поместите в небольшую кастрюльку. Соорудите водяную баню для нее. Для этого возьмите кастрюлю побольше, наполните ее водой до половины, а сверху установите кастрюлю с ингредиентами. Переместите баньку на средний огонь, все ингредиенты помешивайте столовой ложкой до их полного растворения и смешивания.

Затем снимите кастрюлю с паровой бани и остудите до теплого состояния.

Шаг 2: Шаг 2: Взбиваем желток.

Ополосните куриные яйца, затем разбейте их и отделите желтки от белков. Теперь в отдельной мисочке тщательно взбейте желточки с сахаром, можете воспользоваться блендером или миксером, так будет гораздо быстрее.
Немного остывшую шоколадную смесь соедините с желтками и тщательно все перемешайте.

Шаг 3: Шаг 3: Добавляем белки.

В оставшиеся белки добавьте небольшую щепотку поваренной соли. Взбейте блендером до образования белой, устойчивой пены. Аккуратно и медленно введите белки в шоколадную смесь.

Перемешайте все до образования однородной консистенции. Выложите в глубокую посуду или креманки. Поставьте их в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 4: Шаг 4: Подаем шоколадный мусс.

Выньте шоколадный мусс из холодильника. Полейте малиновым вареньем или украсьте как-нибудь по другому, пофантазируйте! Например, можно посыпать мусс тертым шоколадом, украсить свежими ягодами, цедрой апельсина, свежими веточками мяты, взбитыми сливками и даже зернами граната! Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Шоколадный мусс получается очень насыщенным, поэтому к нему можно подавать самое простое и хрустящее печенье. Можете украсить его одной ложкой взбитых сливок, а можно оставить и подавать к столу просто так.

– — В шоколадный крем, при желании, можете добавить горький, молочный или белый шоколад. Если Вы захотите использовать белый шоколад, то учтите, что его должно быть примерно на 10% больше. Это нужно для того чтобы добиться той же густоты смеси, что и при использовании обычного черного шоколада.

– — Истинные гурманы предпочитают придавать муссу особый аромат, добавляя в него один ликерный стакан коньяка, рома, кофейного ликера или обычного крепкого экспрессо.

– — Учтите, что шоколадный мусс лучше всего готовить загодя, часов за 5-6 до подачи к столу, чтобы он успел хорошенечко застыть.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

• Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
• Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
• Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Мусс из белого шоколада

Есть множество вариантов этого десерта. Как приготовить шоколадный мусс дома необычным способом? Можно использовать белый шоколад. Получится оригинальное блюдо с интересным вкусом. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1. Двести пятьдесят грамм белого шоколада.2. Стакан сливок.3. Три яйца.4. Полстакана молока.5. Клубника (четыре штуки).6. Полстакана сахарного песка.7. Двадцать пять грамм темного шоколада.8. Семь листиков мяты.

Белый шоколад нужно разделить на небольшие дольки, добавить молоко, поместить посуду со смесью в кастрюлю с подогретой водой, через некоторое время поставить в прохладное место. В желтки добавить сахарный песок. Затем влить в полученную смесь уже остывший шоколад. Белки нужно взбить, соединить со сливками.

Добавить шоколадную смесь. Поместить мусс в отдельные емкости и держать в холодильнике в течение двух часов. Перед подачей блюдо нужно посыпать кусочками темного шоколада. Сверху положить клубнику и листики мяты.

Как приготовить из какао?

Рецепт станет просто незаменимым в том случае, когда весь шоколад ушел на другие нужды, а вкусный десерт сделать просто жизненно необходимо. Его бесспорным плюсом является отсутствие лишних хлопот – делается в два счета, а результат волшебный.

Приступим к приготовлению вкусного лакомства:

1. Разведем желатин. Его сначала растворяем в чайной ложке охлажденной воды. Затем вливаем к нему остатки воды в количестве 2 ч.л. горячей воды. Мешаем до полного растворения.
2. Берем два вида сахара: ванильный и обычный – и смешиваем с какао-порошком.
3. Затем вливаем сливки и сразу начинаем взбивать до получения пышной и воздушной массы.
4. Добавляем желатин и вновь взбиваем.

Watch this video on YouTube

Вот и все: осталось только разложить по формочкам, немного подождать и можно будет насладиться вкусным муссом из какао.