Рецепты маринада для шашлыка с уксусом

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным

В этом рецепте я покажу вам, как замариновать свининку в луковом соке. Шашлык после такого маринада получается очень вкусный и сочный. Рекомендую попробовать!

Свинина в луковом соке

Ингредиенты:

• Примерно 4 килограмма чистой свинины (ошеек);
• 120 миллилитров масла постного;
• Около 2 килограмм лука репчатого;
• 2 столовые ложки соли (без горочки);
• Специи на ваш вкус (можно использовать специальный букет приправ для шашлыка).

Приготовление:

1.Шейная часть свинины – самый оптимальный вариант для приготовления шашлычка. Подойдут, конечно, и другие его части. Но ошеек всегда получается очень мягким и, если приготовить его правильно, сочным.

2.Мяско хорошо промыть, обсушить кусок и нарезать крупными кубиками. Положите его в эмалированную кастрюльку.

3.От лука нам понадобится только сок. Поэтому, если у вас есть соковыжималка, то воспользуйтесь ею. Если нет, то можно измельчить его в блендере до кашеобразного состояния или натереть на терке. А затем выжать из массы сок, поместив ее в марлю.

4.Соком залить мясо. Сейчас не нужно ни солить, ни приправлять. Сок должен полностью покрыть мясо. В таком виде нужно дать настояться ему минимум часа 3, в холодильнике. Если есть возможность, лучше оставить его там до следующего дня.

5.Теперь сок можно сливать. Масло залить к мясу. Также посолить и добавить специи. Вы можете подбирать их самостоятельно или использовать специальную смесь приправ. Старательно перемешать руками.

6.Оставить в таком виде в холодильнике еще на пару часиков. Если у вас есть больше времени, то можно оставить и подольше. После этого, мяско готово для жарки.

Диетические маринады

Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом — излишне острыми. Предлагаем вам легкие варианты заправок с диетическими ингредиентами.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Вам потребуются:

• минеральная вода — 0,5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
• лук — 3 крупные головки;
• кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
• черный перец, соль.

Приготовление

1. Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
2. Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните — пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
3. Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.

Ароматный шашлык на мангале — самая вкусная и распространенная еда для летнего времяпрепровождения на природе! Сложно перечесть, сколько же существует разнообразных вариантов маринада — мясо замачивают и в гранатовом соке, и в кефире, и в вине, и в пиве, добавляют минералку, лимонный сок, соевый соус, чеснок, киви и многое другое. Существуют даже нестандартные рецепты с добавлением кока-колы или ананасового сока. Причем каждый кулинар утверждает, что именно у него шашлык получается самым правильным и вкусным!

Конечно, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование! Если же вы еще не определились с любимым маринадом, предлагаем рассмотреть простой и популярный рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом. Благодаря небольшому количеству 70-процентной уксусной кислоты мясо хорошо размягчается, приобретает характерную легкую кислинку во вкусе и получается очень аппетитным!

Ингредиенты:

• свинина (ошеек или окорок) — 2 кг;
• лук репчатый — 5-6 небольших головок;
• уксус 70% — 2 ст. ложки;
• майонез — около 150 мл;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• специи (орегано, сушеный базилик и т.д.) — по вкусу.

Вариант 7: Острый маринад с уксусом и зеленью для шашлыка

Последний острый маринад с чесноком и чили отлично подойдет для телятины или среднежирной свинины. Только не переборщите с пикантным перцем, всего должно быть в меру!

Ингредиенты:

• стручок чили;
• 51-52 грамма уксуса;
• соль;
• пять зубчиков чеснока;
• треть стакана холодной воды;
• ложка масла (растительного);
• репчатый лук;
• молотый перец;
• пучок укропа;
• половина пучка петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Репчатый лук порубить кольцами, перед этим зачистив и вымыв. Также измельчить или продавить зубчики чеснока.

Шаг 2:

У чили срезать верхушку

Нашинковать вместе с промытой зеленью, у которой важно удалить толстые стебли

Шаг 3:

Мясные кусочки засыпать в миске солью и перцем. Закинуть чили, лук, зелень и чеснок. Все смешать, сдавливая луковые кольца.

Шаг 4:

В конце добавить в миску маринад для шашлыка с уксусом, где кроме последнего присутствует вода и масло.

Шаг 5:

Руками или двумя лопатками все перемешать. Закрыть пленкой или крышкой. Оставить при комнатной температуре на несколько (2-3) часов.

Перед тем, как вы начнете нанизывать настоявшееся мясо на шампуры, снимите зелень, лук и чеснок. Если вы этого не сделаете, кусочки указанных ингредиентов пригорят и точно испортят вкусовые характеристики шашлыка.

Кулинарные секреты

Возможно, вы замечали, что по одному и тому же рецепту получаются разные по вкусу блюда. Знание нескольких кулинарных секретов позволяет получить неизменно превосходный результат.

• Если хочется, чтобы шашлык был нежным, покупайте на него мясо молодых животных. В любом случае это должен быть свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо теряет часть влаги и при жарке становится сухим и жестким.
• Старайтесь солить мясо в последнюю очередь, чтобы соль не успела вытянуть из него жидкость.
• Не используйте для маринования продуктов в уксусе алюминиевые емкости, так как алюминий при окислении образует вредные вещества.
• Всегда перед добавлением в мясо разбавляйте уксус водой, чтобы он распределился равномерно и не сделал отдельные куски слишком кислыми.
• Не жалейте лука – он не только придает шашлыкам уникальный вкус, но и способствует размягчению мясных волокон.

Возможно, вам интересно, как долго мариновать мясо на шашлык в уксусе с луком. Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от соотношения входящих в состав маринада компонентов. Обычно конкретные указания имеются в рецептах

Просто обращайте на них внимание – и шашлыки в уксусном маринаде удадутся вам на славу

Использование в маринаде майонеза

Майонез состоит из растительного масла, горчицы, яичного желтка и лимонной кислоты. Все продукты делают мясную нарезку мягче, сочнее и ароматнее. Поэтому применение соуса в приготовлении оправдано. Майонез впишется в любой рецепт жареного мяса и улучшит вкус готового блюда.

Готовили шашлык с домашним майонезом?

ДаНет

Ингредиенты:

• свинина — 5 кг;
• майонез — 250 гр;
• горчица — 100 гр;
• лук — 1,5 кг;
• уксус яблочный — 100 гр.;
• вода кипяченая охлажденная — 1 л;
• соль и перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Для приготовления шашлыка из свинины мясо нарежьте крупными кусками.
2. Очищенный лук замочите на 15-20 минут в холодной воде.
3. Мясо посолите, поперчите и добавьте майонез.
4. Разведите консервант в воде и залейте свинину.
5. Лук нарежьте кольцами и присолите, чтобы дал сок.
6. Через 10 минут добавьте к свинине лук и перемешайте.
7. Накройте крышкой и поставьте сверху груз.
8. Оставьте на кухне на 7-8 часов, лучше на ночь.
9. Жарьте на углях по 3-4 минуты с каждой стороны.

Калорийность — 254.8  кКал на 100 гр.

Вариант 5: Маринад с уксусом и минеральной водой для шашлык

Благодаря газированной минеральной воде можно размягчить даже самое жесткое мясо. А что не сделает она, завершить яблочный уксус. Идеальный маринад для говядины и постной свинины.

Ингредиенты:

• половина стакана минеральной воды;
• треть стакана яблочного уксуса;
• соль крупного помола;
• крупная красная луковица;
• черный перец мелкого помола;
• ложка растительного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

С крупной красной луковицы снять шелуху. Промыть. порезать толстыми половинками колец.

Шаг 2:

Кроме того, перекинуть кусочки обработанного мяса в большой таз. Ввести перец. Присолить и закинуть лук.

Шаг 3:

Лучше руками вымешать будущий шашлык на протяжении 30-35 секунд.

Шаг 4:

Только потом тонкой струйкой залить в минералку яблочный уксус. Когда пена осядет, добавить масло. Залить в мясо. Перемешать его с маринадом для шашлыка с уксусом.

Шаг 5:

Дать ингредиентам постоять на протяжении полутора-двух часов.

Выбирая вид минералки, остановитесь на столовой. Соленую или лечебную воду использовать не стоит, поскольку она отличается своеобразным привкусом, который может испортить шашлык. К тому же, включать в рацион подобную воду желательно только после назначения врача.

Маринуем свинину для шашлыка с уксусом и луком – очень вкусный шашлык из свинины

Пожалуй, самый популярный вариант маринада для мяса – это лук и уксус. С ними шашлычок получается очень мягким, ароматным и сочным.

Свинина с уксусом и лучком

Ингредиенты:

• Кусок свиной мякоти (примерно полтора килограмма);
• Стакан воды (200 миллилитров);
• Полкило репчатого лука;
• Столовая ложка уксуса (70%);
• Соль на вкус;
• Смесь специй для шашлыка;
• Можно добавить по вкусу кайенский перец.

Приготовление:

1.Очищенный лучок нарезать кружочками средней толщины. Разделить их руками на кольца. Небольшую его часть, одним слоем выложить на дно эмалированной посуды.

2.Мясо нарезать на средние кубики. Тоже небольшую его часть выложить на лук, одним ровным слоем. Сверху посолить, добавить специи. Если хотите более острый шашлык, можно присыпать немного кайенского перчика.

3.Таким образом, слой за слоем выложить все ингредиенты. Не забывайте приправлять и солить каждый слой мяса. Верхним слоем должен стать лук.

4.В стакане воды перемешать уксус. Влить смесь к мясу. Старательно размешать руками, чтобы все специи хорошо распределились.

5.Примять хорошенько руками, чтобы все мясо было максимально погружено в соус. Теперь нужно дать ему минимум 2 часа на маринование. Но лучше позаботиться о шашлыке за день до пикника и замариновать с вечера.

6.На шампур, после каждого кусочка мяса, можно насаживать и несколько колечек лука. Если жарите на сетке, то и туда его можно положить.

Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком

Что нужно:

• баранина – 1,5 кг;
• бальзамический уксус – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 100 г;
• сахар – столовая ложка;
• острый перец – стручок;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Головку чеснока запеките в духовке, обернув фольгой. Измельчите запеченные зубчики (можно просто размять их вилкой).
2. Лук натрите, смешайте с чесноком.
3. Влейте к ним уксус, добавьте сахар, перемешайте.
4. Мелкими колечками порежьте перец, смешайте с остальными ингредиентами.
5. Добавьте в маринад специи.
6. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
7. Погрузите в маринад нарезанную кусками по 4-5 см баранину. Маринуйте ее 6-8 часов.

Если замариновать баранину в бальзамическом уксусе по данному рецепту, при жарке она покроется аппетитной глазурью. Вкус шашлыка из нее тоже не вызовет у вас нареканий.