Пицца с шампиньонами колбасой и сыром в духовке

Какие сыра входят в состав пиццы четыре сыра

Отличительная особенность данного блюда – минимум ингредиентов. Здесь используются только собственно тесто, томатный соус и четыре разновидности сыра. Подбирают их таким образом, чтобы их вкусы не только сочетались, но и оттеняли друг друга.

Как правило, в таком кушанье используют следующие разновидности сливочного ингредиента:

1. Эмменталь, чеддер или гауда. Все эти разновидности обладают мягким, немного сладковатым сливочным вкусом, хорошо плавятся и отлично сочетаются с другими компонентами.
2. Продукт с голубой плесенью. Это может быть как Горгонзола, так и дорблю. Такой компонент обладает терпким вкусом и ароматом, позволяет избежать пресности у готового блюда.
3. Пармезан и моцарелла. Оба – классические разновидности сыра для пиццы, один более мягкий и нейтральный, другой – терпкий и ароматный. Их сочетание придает готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Watch this video on YouTube

Не имеет значения, как именно выкладывать сливочный компонент на тесто. Можно выложить сыр как слоями, так и секторами. Допускается смешать все 4 разновидности и равномерно распределить по поверхности томатного соуса.

Варианты сочетания продуктов для пиццы «Четыре сыра»

Пицца «Четыре сыра» нравится многим, поэтому готовится она часто и во многих семьях. Специалисты подготовили наиболее идеальные сочетания различных видов сыров:

• Моцарелла, Фонтина, Горгонзола, Пармезан;
• Тильзитер, Брынза, Эдам, Дор блю;
• Пармезан, Моцарелла, Дор блю, Чеддер;
• Грюйер, Горгонзола, Пармезан, Пекорино.

Сказать точно, какой вариант сочетания является наиболее вкусным, нельзя. Здесь все решают вкусовые предпочтения человека.

Чтобы приготовить пиццу «Четыре сыра», необходимо подготовить следующие продукты:

• мука – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 штука;
• сухие дрожжи – 5 граммов;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 щепотки;
• оливковое масло – 3 ст. л.

В качестве начинки следует подготовить по 100 граммов каждого сорта продукта из комбинаций, которые приведены ниже. Дополнительно потребуются черный перец и базилик.

Пошаговый процесс приготовления:

Просеять муку, чтобы насытить ее кислородом.
Добавить дрожжи, сахар и соль.
В отдельной емкости взбить яйцо, добавить к нему теплое молоко и оливковое масло.
Полученную яичную смесь влить в муку.
Замесить тесто, доводя его до консистенции, при которой липнуть к рукам оно не будет

Вместе с тем важно не пересушить тесто.
Оставить тесто «подходить» примерно на 1 час.
Подготовить форму для пиццы, выложить в нее тесто тонким слоем, смазать оливковым маслом и проколоть вилкой (так вздутия не образуются).
Сыры подготавливаем, нарезая их на маленькие кубики или натирая на крупную терку.
Выкладывает сыры на корж, и слегка придавливаем ладонями.
Сверху посыпаем выбранные специи.
Отправляем в духовой шкаф примерно на 20 минут.. Пиццу подавать в горячем виде, украсив веточками базилика

Пиццу подавать в горячем виде, украсив веточками базилика.

Пицца в мультиварке

Тем, у кого с духовкой не сложилось, но есть на хозяйстве мультиварка, расскажем, как сделать пиццу с 4 сырами, прибегнув к помощи данного прибора.

Сделайте тесто из:

• 150 граммов муки;
• 50 мл воды;
• 10 г прессованных дрожжей;
• чайной ложки сахара;
• щепотки соли.

Пока оно расстраивается, подготовьте ингредиенты для начинки. Потребуется:

• 1 свежий томат и несколько кусочков вяленого;
• каждого вида сыра – по 30 г;
• немного орегано;
• чайная ложка оливкового масла.

Поднявшееся тесто повторно вымешайте, раскатайте в максимально тонкий пласт, соответствующий диаметру мультиварки (дабы не ошибиться, примените в качестве шаблона продаваемый в комплекте поддон для готовки на пару). Положите лепешку на дно чаши, сделайте невысокие бортики, чтобы сыр не вытек. Включите прибор на «Выпечку», установите таймер на полчаса и закройте.

Далее необходимо нарезать помидор и сыр. Продукты выложите на основу – свежие томаты отжимаются от сока и помещаются под сыр, а вяленые идут в качестве топпинга. Не забудьте их присыпать орегано.

Примерно таким же образом пиццу нетрудно приготовить в толстостенной сковороде.

Какой сыр лучше выбрать для пиццы

Лучший выбор для блюда с любой начинкой – твердые и полутвердые сорта, преимущественно с нейтральным вкусом, который не будет забивать или конфликтовать с другими ингредиентами.

Если же итальянское кушанье хочется прямо сейчас, а вышеописанных сортов дома не оказалось – есть выход. Обычный сыр можно отлично заменить на брынзу, фету, адыгейский или сулугуни. В крайнем случае подойдет суховатый творог, который предварительно сдабривают небольшим количеством приправ для придания ему большей выразительности. Он отлично плавится в духовке и создает на поверхности пиццы аппетитную корочку.

Варианты быстрой замены

Кулинары утверждают, что, в принципе, можно использовать для заливки взбитую массу из яиц и сметаны с добавлением ароматных травок и специй. Для решения вопроса о том, чем заменить сыр в пицце, опытным путем было выяснено, что хорошей заменой этому продукту будет и творог. Он прекрасно плавится при выпечке. Им можно посыпать пиццу сверху, как если бы у вас в руках был протертый через терку твердый сыр. Но прежде чем использовать такой заменитель сыра, его нужно сдобрить приправами и обязательно подсолить.

А вот еще вариант того, чем заменить сыр в пицце. Это может быть домашний продукт, приготовленный на основе творога и яиц. По сути, у вас получается вкусный и полезный домашний сыр, хоть и плавленый. И приготовленное изделие, дополненное подобным ингредиентом, не будет считаться пиццей без сыра. Правда, для производства этой сырно-яичной массы потребуется какое-то количество времени.

Какой сыр выбрать

У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

Важно

В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

Повара добавляют сыр в пиццу слоями

Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:. Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов

Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

Бывает нескольких видов:

• Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
• Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
• Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;

Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

Чтобы расплавился

Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;

Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;

Какой кладут в пиццерии

Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

Какой хорошо тянется в пицце

• Пармезан (в сочетании с Моцареллой) — твердый сыр насыщенного оттенка. Особенность созревания позволяет нарезать продукт тонкими пластинами, что обеспечивает тягучесть;
• Чеддер — твердый и пластичный. В сочетании с моцареллой образует красивые сырные нити;
• Эмменталь — при нагревании становится очень пластичным;
• Гауда — не только хорошо тянется, но и придаст тесту красивый золотистый оттенок;

Какой сыр использовать вместо Пармезана

Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

Недорого

Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

Важно

При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

Самый вкусный сыр в пицце

Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

• Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
• Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;

Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

Какие сыры необходимо использовать

Давайте выясним, какой конкретно перечень продуктов используется итальянцами для рассматриваемой пиццы. Прежде всего, это Моцарелла – данный сыр уже хорошо известен нашим людям. Он обладает нежным вкусом и замечательно плавится. Приобретать его в большом количестве не рекомендуется из-за его скромного срока пригодности.

Следующий сыр – швейцарский Эмменталь. Его отличительная особенность – крупные дырки и приятный сливочный вкус.

Наиболее пахучий ингредиент пиццы – Пармезан. Данный продукт делают уже практически тысячу лет, и за этот период технология производства и вызревания существенно не изменилась.

И наконец, последний компонент – Горгонзола. Это аутентичный итальянский голубой сыр, с кремовой текстурой и острым вкусом коему он обязан исключительно произрастающей в его толще плесени.

Каждый из упомянутых вид вполне реально заменить на более доступный вариант, но здесь есть одно правило: сыр должен принадлежать к той же категории, что и оригинальный. То есть в составе блюда обязательно присутствуют:

• мягкий продукт;
• голубой;
• твердый;
• пахучий.

В условиях нашей страны вместо Моцареллы может использоваться Адыгейский. У него аналогичная калорийность и органолептические свойства. Он легко плавится, отлично впитывается в тесто и приятно пахнет.

Из других сыров также советуем обратить внимание на Сулугуни – этот продукт образует чудную корочку. Но стоит понимать, что его запах и вкус серьезно изменяет свойства пиццы

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Пиццу необходимо ставить только в хорошо разогретую духовку и готовить ее при высокой температуре. Выпекают это блюдо недолго, и сыр в него добавляется сразу вместе с другими ингредиентами. За это время сыр как раз успевает равномерно расплавиться и образуется красивая румяная корочка. Если же сырный слой пригорает, а пицца не успевает пропечься, то это означает, что тесто было раскатано не так тонко, как нужно, или начинка слишком «перегружена».

Но бывает, что даже при соблюдении всех условий сыр на пицце все равно пригорает. В этом случае можно попробовать добавлять его не сразу перед помещением в духовку, а позже, за несколько минут до готовности блюда.

Возможно, что в первые разы пицца не получится такой, какой ее хотелось бы видеть. Но свежесть продуктов, взятых для приготовления пиццы, некоторые подсказки по выбору сорта сыра и другие советы помогут кулинару сделать в итоге вкусное и аппетитное блюдо.

Выбор сыра для приготовления пиццы

Есть разные рецепты приготовления теста для пиццы. Поражает и разнообразие используемых для начинки компонентов. Но неизменным во всех рецептах остается такой ингредиент, как сыр. Насколько хорошо он будет тянуться и запекаться румяной корочкой, а также сочетаться с другими выбранными для начинки продуктами, зависит окончательный вкус готового блюда. И оно может просто не получиться, если сыр был подобран неправильно.

Выбирая сырную продукцию для пиццы, необходимо учитывать следующие моменты:

сыр для приготовления блюда должен быть свежим. Хранить его, в зависимости от сорта, нужно в холодильнике или в морозилке, но стоит избегать близкого соседства с продуктами, которые обладают резким запахом, и лучше держать сыр в отдельной таре;

Сыр оттеняет вкус остальных компонентов начинки

• больше для пиццы подойдут сыры без ярко выраженного вкуса, но в то же время и не пресные. Цвет сыра тоже имеет значение – чем он более желтый, тем качественнее продукт;
• сыры более низкой жирности (до 30%) лучше подходят для приготовления пиццы, так как они более тягучие;
• предпочтительнее твердые и полутвердые сорта сыра высокого качества;
• выкладывать на пиццу натертый или нарезанный сыр нужно равномерными слоями. В этом случае и запечется он равномерно.

Рецепт пиццы «4 сыра» в домашних условиях:

-1-
Я нежно люблю традиционное итальянское тесто — на воде и дрожжах, с добавлением оливкового нерафинированного масла. Поэтому все традиционные разновидности пиццы готовлю именно на нем. По желанию можно использовать кефирное тесто или готовое слоеное тесто, например. Но я советую предпочесть классику.
Готовить тесто можно в комбайне, хлебопечке или вручную. Смешайте дрожжи с сахаром и подогретой водой. Разболтайте до однородности. Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не «проснутся»

Как только консистенция станет пенистой, добавьте просеянную муку, соль (желательно мелкую), масло.

Обратите внимание:
Всю муку в тесто сразу добавлять не стоит. Просейте ее в отдельную емкость и добавьте 3/4 от нормы

Остальную муку лучше подсыпать на стол в процессе замеса. Тогда тесто «возьмет» необходимое количество. Сложно угадать с точной пропорцией муки, поскольку содержание клейковины и влаги разнится в зависимости от условий производства, исходного сырья.

-2-
Перемешивайте муку и жидкость вилкой. Потом перейдите на ручной замес. Чтобы тесто не прилипало к ладоням и рабочей поверхности, смажьте и то, и другое тонким слоем масла. Для этих целей удобно использовать бутылки с распылителем. Месите тесто не менее 10 минут, растягивая, сминая его руками. Готовое тесто получится мягким, послушным, с бархатистой текстурой, не очень плотным, но и не липким. Придайте ему подобие шара и положите обратно в миску. Закройте тесто пленкой и отставьте его в сторону для подъема на 60-80 минут, в теплое место без сквозняков.

-3-
Подготовьте сыр для начинки. Основа — моцарелла для пиццы (в брусках) или любой другой сыр с неярко выраженным вкусом — адыгейский, брынзу, сулугуни. Нарежьте его пластинками толщиной 3-5 мм. Эмменталь (или его замену) крупно натрите или нарежьте кубиками со стороной примерно 0,7-1 см. Разные сыры с голубой плесенью имеют различную плотность и взякость, поэтому измельчите этот сорт наиболее удобным способом — порежьте или раскрошите руками. Твердый пармезан натрите на средней терке.

-4-
Подошедшее, увеличившееся в несколько раз, тесто обомните.

-5-
Раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 0,3 см (или толще, если любите пышную пиццу). Сразу перенесите тесто на противень или пергаментный лист, на котором она будет выпекаться. Чтобы не деформировать пласт, намотайте его на скалку и переложите на бумагу для выпечки. Пиццу с сырной начинкой лучше готовить с бортиками, поскольку сыр при плавлении будет растекаться. Аккуратно подверните тесто по краю. Смажьте пиццу маслом, посыпьте травами.

-6-
Распределите начинку из 4-х сыров слоями: сначала выложите моцареллу, затем эмменталь и голубой сыр, сверху посыпьте пармезаном.
Отправьте пиццу в духовку, разогретую до максимальной температуры (250-300 градусов), на нижний уровень. Выпекайте 3-5 минут, затем переместите противень на верхнюю полку и готовьте, пока полностью пропечется корж, а сыр — расплавится. Это дополнительно 2-4 минуты. Я выпекаю пиццу на пекарском камне, поэтому она успевает приготовиться за 5-6 минут. При выпечке на металлическом противне следите за ходом приготовления, чтобы корж не пригорел, а сыр не пересох. Также допустимо готовить при 200 градусах на среднем уровне духовки в течение 20-25 минут. Однако сыр при этом может взяться коркой — пересохнуть, тянущихся сырный нитей не получится. Выход — запечь тесто без начинки до полуготовности, а затем посыпать сыром.

-7-
Готовую пиццу нарежьте на 6-8 кусочков и сразу подавайте.

Приятного!

Ингредиенты и как готовить

Дрожжи разводим в 100 мл тёплого молока с 1 ч.л муки и щепоткой сахара. Даем подойти, чтобы образовалась шапочка. Делаем в просеянной муке лунку, туда вливаем растительное масло и дрожжи. Малыми порциями добавляя молоко, замешиваем мягкое тесто не крутое. Убираем тесто подходить в тёплое место на один час.Обжарить лук на растительном масле.Добавить нарезанные пластинами шампиньоны. Обжарить. Остудить.От теста отделить небольшой кусок, скатать руками тонкую колбаску и скалкой раскатать колбаску в ленту.На ленту выложить брусочки сыра со стороной 0,5 см.Завернуть сыр в тесто.Оставшееся тесто раскатать в круг.Смазать края взбитым яйцом и выложить тесто с сыром.Смазать тесто кетчупом с майонезом.Выложить тертый сыр.На сыр выложить кружки помидоров, выжатые от лишней влаги.На помидоры выложить кружки болгарского перца.Посыпать измельченным чесноком. Посолить, поперчить. Выложить обжаренные с луком грибы.Сверху все засыпать тертым сыром. Обмазать бортики взбитым яйцом и поставить пиццу в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

Классический рецепт пиццы «4 сыра»

Кухонный инвентарь: терка, чашка, разделочная доска, миска, скалка, противень или форма для пиццы, сито, чистое кухонное полотенце.

Перечень ингредиентов

Тесто:
Оливковое масло	2 ст. л.
Мука	450-500 г
Соль	1 щепотка
Живые дрожжи	25 г
Сахар	½ ч. л.
Вода	200 мл
Начинка:
Пармезан	100 г
Сушеный базилик	3 щепотки
Моцарелла	100 г
Орегано	3 щепотки
Сыр с плесенью	100 г
Твердый сыр	100 г

Первый этап

1. Любые дрожжи нужно сначала оживить. Для этого подогреваем воду до температуры тела или чуть теплее комнатной температуры. В холодной воде от дрожжей придется долго ждать реакции, а в горячей они просто сварятся. Размешиваем в воде соль. Добавляем сахар, который быстрее активирует дрожжи. И сыплем сами дрожжи. Перемешиваем и оставляем их на 15 минут в тепле. В сезон отопления я ставлю их возле батареи.
2. После того, как дрожжи разойдутся, масса станет однородной и пузырчатой. С этого момента можно приступать к замесу теста.
3. Вливаем масло и сыплем муку, которую нужно обязательно просеять. Это делается для того, чтобы насытить ее кислородом, убрать посторонние частички и разбить комочки.

4. Замешиваем гладкое и эластичное тесто.
   По правилам это делается руками. Но, если у вас есть кухонный комбайн или миксер со спиральной или другой подходящей насадкой для теста, то, естественно, с его помощью вы сделаете это быстрее и проще.

5. Смачиваем кухонное полотенечко теплой водой, хорошо отжимаем и накрываем им миску с готовым тестом. Оставляем в таком виде на 30 минут. После этой процедуры тесто станет еще более эластичным и его легче будет раскатать.

6. Для этого притрушиваем поверхность стола мукой и выкладываем на нее третью часть теста. Сперва разминаем его руками, а затем раскатываем при помощи скалки круг диаметром 30-34 см. Должна получиться толщина 5-6 миллиметров. Тогда тесто успеет хорошо пропечься и его не будет слишком много, что иногда мешает насладиться сырным вкусом.
   Можно подготовить таким образом все три основы и разложить их на отдельные отрезы бумаги.

Второй этап

1. Перекладываем основу на форму для пиццы или противень, застеленный пергаментом для выпечки.
2. Заранее включаем духовку на 220°, чтобы она хорошо прогрелась.

3. Теперь займемся сырами. Моцареллу ломаем кусочками иль нарезаем тонкими пластинками.
   Вкусно будет и так, и так, но, когда выкладываешь сыр кусочками, то получается более интересный переход вкусов. Если у вас твердая моцарелла, то ее лучше натереть на крупной стороне терки.

4. Сыр с плесенью также разламываем на небольшие кусочки. Пармезан натираем на терке с мелкими дырочками. Иногда можно купить уже тертый сыр.
5. Твердый сыр тоже трем на терке, но уже на крупной стороне.
6. Делим все сыры на три части, так как пиццы у нас будет три пиццы.

7. Раскладываем по основе сперва кусочки или пластинки, а затем присыпаем тертыми сырами. Можно вообще натереть все сыры на терке, смешать и разделить на количество основ.
   Перед выкладкой сыров можно по желанию смазать тесто томатным соусом, но тогда пицца будет больше напоминать Маргариту.

8. Приправляем сверху по одной щепотке орегано и базилика. Мне больше нравится зеленый базилик. У него не такой насыщенный аромат, как у обычного, и он не перебивает вкус сыров. А орегано – это вообще одна из основных приправ для любой итальянской пиццы. Некоторые добавляют еще и паприку. Но, на мой взгляд, лучше взять набор итальянских трав.

9. Отправляем пиццу в духовку. Для моей печки достаточно 12-15 минут. А вы ориентируйтесь по своей. Главное, чтобы появилась красивая запеченная корочка, но при этом не пригорела и не пересохла.

10. Также выпекаем и остальные две.
    Вы можете приготовить не все с сыром, а сделать одну пиццу с морепродуктами, а другую приготовить с колбасой и сыром. Пицца с салями тоже получается вкусной и напоминает пепперони.

11. Подаем пиццу только горячей, тогда сыр не потеряет своей тягучести. А разрезать ее лучше сразу, как только вынули из духовки и использовать для этого специальный нож. Одна пицца традиционно делится на 6 частей. А подается она с любыми напитками. Это может быть чашечка ароматного кофе или бокал хорошего вина.

Если у вас нет желания или возможности включать духовку, то можно приготовить пиццу на сковороде или запечь ее при помощи микроволновки.

Покупаем качественный сыр

Для идеального вкуса вашей пиццы нужны только высококачественные сорта. При покупке сыра смотрите на его цвет. Качественный продукт может быть только желтым. На цвет влияет вещество кератин, которое образовывается благодаря питанию животного свежей травой. Белый цвет свидетельствует о том, что молоко у коровы или овцы взяли в зимний период, когда ее рацион скудный.

Качественный сыр имеет желтый оттенок

Твердый сыр должен иметь хорошую корку. Главные ее характеристики – ровная, без пятен и трещин, жирных капель на поверхности и хорошо приложена к поверхности куска.

Обращайте внимание на внешний вид и запах молодых и мягких сыров. При запахе гнили, дрожжей, горечи лучше отказаться от покупки

Также не стоит приобретать сыр с кислым, сальным вкусом, а также привкусом моющих средств и химических веществ.

Характерной особенностью твердых и полутвердых сортов являются «глазки» – отверстия в куске. Если возле края они более мелкие, а внутри крупные, то это свидетельствует о плохом качестве молока, из которого приготовили продукцию.