Пицца 4 сыра

Содержание:

Пицца. Рецепт приготовления «Пепперони»
Советы по приготовлению
- - Варианты приготовления пиццы
Ингредиенты
Немного о пицце
Слоеное тесто
Рецепт пиццы «Четыре сыра»
Пошаговый рецепт пиццы 4 сыра
Классический рецепт пиццы «4 сыра»
- Перечень ингредиентов
  - Первый этап
  - Второй этап
Описание рецепта — Пицца Четыре сыра:
Пицца Четыре сыра: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Пицца 4 сыра от Ильи Лазерсона
- - Что необходимо:
Полезные советы
Сыр Рикотта для пиццы
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Рецепт пиццы «4 сыра» в домашних условиях:
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пицца. Рецепт приготовления «Пепперони»

Оригинальный итальянский рецепт данной пиццы включает в себя особый сорт колбасы, которая напоминает салями. В условиях российской действительности редко кто может найти настоящую пепперони, поэтому мы предлагаем заменить ее острыми копчеными колбасками из мяса. Как приготовить:

Сделайте соус по рецепту, описанному выше.
Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую до состояния тонкого блина.
Каждую основу намажьте ровным слоем томатного соуса с базиликом и чесноком.
Затем посыпаем будущую пиццу тертой моцареллой и выкладываем сверку кружочки колбасы.

Способ приготовления пиццы – выпекание в духовке. Причем готовится она очень быстро, примерно пять или семь минут и сразу подается к столу.

Советы по приготовлению

Сыр эмменталь можно заменить другим сортом сыра. Это может быть чеддер и гауда.
Вместо пармезана используют пекорино.
Горгонзолу заменяют любым голубым сыром.
Моцареллу – сыром фета или брынзой.

Варианты приготовления пиццы

Эта выпечка может готовиться не только в духовке. Я предлагаю вам познакомиться с несколькими рецептами приготовления пиццы. Это рецепт пиццы в мультиварке, рецепт пиццы в микроволновк и рецепт пиццы из лаваша.

Последние два рецепта отличаются быстрой скоростью приготовления. Также я рекомендую приготовить по самому распространенному и популярному рецепту пиццу Маргариту.

Ингредиенты

Для получения наилучшего результата строго следуйте рецептуре этого итальянского блюда.

Для тонкого теста

Основа классической пиццы состоит из качественной пшеничной муки, воды, соли и сухих дрожжей.

На 0,250 кг теста Вам понадобится:

160 г муки,
100 мл чистой воды,
3-5 г соли,
1,2 г дрожжей.

Какой соус будем использовать?

В рецепте сырной пиццы отсутствует томатный соус. Вместо него применяется смесь оливкового масла (около 15 г) с пряными травами.

Состав начинки

В свою домашнюю «белую» пиццу Вы можете добавить любые 4 вида сыра. Однако наилучшим выбором, который предпочитают использовать в современных ресторанах, станет следующее сочетание: Горгонзола, Моцарелла, Пармезан и Эмменталь

Если Вы не любите или не можете найти в магазине какой-то из этих видов, обратите свое внимание на Брынзу, Тильзитер, Эдам – они всегда имеются в продаже. Количество каждого вида – около 120 грамм

https://art-lunch.ru/recipe/pitstsa-4-syra_foto/
https://multivarki-recepti.ru/picca-syrnaya-recept.html
https://attuale.ru/pitstsa-4-syra-klassicheskij-retsept-i-eshhyo-5-variantov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
https://impery-retseptov.ru/vypechka/picca-4-syra-recept.html
https://pizzarini.info/v-duhovke/klassicheskie-retsepty/pitstsa-4-syra

Немного о пицце

Кто именно догадался класть на лепешку 4 сыра, сейчас, к сожалению, сказать невозможно. Историки кулинарии, впрочем, указывают – первую в мире пиццу выпекли в Неаполе, и именно из этого города она распространилась сначала по Апеннинскому полуострову, а затем и по всем уголкам нашей планеты.

Изначально в состав блюда включали лишь 3 обязательных сыра, а четвертый сорт имел право выбрать заказчик. С течением времени рецептура изменялась и повсеместно стали использовать другие, более распространенные продукты, пока наконец современный стандарт не сформировался окончательно. Это, впрочем, не обязывает вас готовить пиццу строго по лекалам, так что спокойно заменяйте классические 4 разновидности сыра более доступными и дешевыми.

Слоеное тесто

Если с дрожжевым тестом возиться нет времени или охоты, то возьмите готовое слоеное (но только – пресное)

Обратите внимание: оно по калорийности заметно превосходит классическую основу, но зато выпекается чрезвычайно быстро

Для начинки понадобятся четыре классических сыра (по 100 г) или другие разновидности, если оригинальный продукт достать их не удастся.

Изюминку блюду придаст ароматичное масло. Делают его так:

раздавите 5 долек чеснока;
перетрите их со щепоткой соли;
влейте 50 мл оливкового масла холодного отжима.

Раскатайте лист так, чтобы он занял весь противень и еще задрался на края. На дно поместите Моцареллу и щедро оросите ее чесночной заправкой. На нее высыпьте Пармезан, далее идет Горгонзола, а выше – Эмменталь. Соблюдайте общее правило – твердые сорта необходимо натирать, а мягкие резать ломтиками.

Нагрейте духовку на +200 °С. Поместите туда пиццу. Через 15 минут она испечется.

Рецепт пиццы «Четыре сыра»

Рецепт приготовления этой итальянской пиццы достаточно прост. Помимо четырех сыров для ее начинки используют пряные травы и острые приправы, а основу выпекают из дрожжевого теста, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мука – полкило (2 стакана);
Молоко или вода – 1 стакан;
Яйцо – 1 штука;
Сухие дрожжи – 5 г;
Оливковое масло – 3 столовых ложки;
Сахар – 2 чайных ложки;
Соль – 2 щепотки.

Моцарелла – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Горгонзола– 100 г;
Эмменталь – 100 г;
Базилик – 5-6 листочков;
Черный молотый перец
Оливковое масло.

Дор-блю – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Фонтина – 100 г;
Моцарелла – 100 г;
Смесь итальянских специй (базилик, орегано, горькая паприка).

Муку обязательно просеиваем через сито и смешиваем с сахаром, солью и сухими дрожжами быстрого действия. Яйцо взбиваем до легкой пены, добавляем к нему оливковое масло и вливаем теплую воду или молоко (можно молоко, разбавленное водой). Выливаем все это в миску с мукой и быстро замешиваем тесто, которое должно получиться мягким, но не должно липнуть к рукам. Далее оставляем тесто подходить в течение часа.

Готовое тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и формируем из него круглую основу для пиццы – лепешку пять-семь миллиметров толщиной. Затем перекладываем лепешку на застеленный пекарской бумагой противень, смазываем ее оливковым маслом (одна чайная ложка) и в нескольких местах протыкаем вилкой.

Затем нарезаем кубиками или измельчаем с помощью терки все сыры и выкладываем их слоями:

Моцарелла или другой мягкий сыр;
Горгонзола или любой голубой сыр;
Эмменталь (чеддер, гауда);
Пармезан (пекорино).

Слегка приминаем все слои ладонями и посыпаем специями. Выпекаем пиццу в духовом шкафу примерно двадцать минут. Готовность определяем по цвету коржа: снизу он начнет подрумяниваться, а само тесто станет темно-золотистым. Готовую пиццу украшаем листиками базилика и подаем обязательно горячей.

Традиционный рецепт теста для пиццы включает равное количество мягкой муки и муки грубого помола. Также можно использовать обычную пшеничную муку и специальную муку для пиццы. Равномерно распределять все сыры по поверхности коржа не обязательно, это еще одна особенность пиццы «Четыре сыра». Для того чтобы сыры успели расплавиться, а тесто пропечься, выпекайте пиццу при температуре двести градусов.

Пицца «Четыре сыра» хотя и достаточно традиционна, но ее рецепт не демократичен. Вы можете выбирать сыры по своему вкусу, а для приготовления дрожжевого теста использовать любой подходящий рецепт. Кстати, некоторые включают в рецепт этой пиццы и помидоры или томатную пасту, которой смазывают тесто перед тем, как уложить на него сырные слои. Попробуйте и вы приготовить такую необычную (для нас), но такую вкусную пиццу. Поверьте, результат будет феерическим. Главное – готовить с удовольствием.

Пошаговый рецепт пиццы 4 сыра

Обычно в такую пиццу 4 сыра включают моцареллу (Mozzarella) — мягкий, слегка волокнистый итальянский сыр. Это очень мягкий, белый сыр, в виде небольших шариков. Сыр не хранится долго, буквально несколько дней. Поэтому обычно его покупают в небольших количествах и используют сразу.
Всегда в пиццу четыре сыра включают сыр горгондзола (gorgonzola) — итальянский голубой сыр с бесподобной плесенью. Он очень похож на французский рокфор (Roquefort) — еще их называют «голубые сыры». Обычно горгондзола отличается острым вкусом и ароматом. Такой сыр вызревает в пещерах, куда его укладывают на вызревание, и прорастает нитями голубой плесени. Но, часто, горгондзолу заменяет более доступный дорблю.
Еще с двумя сырами для пиццы ситуация не совсем понятная. Чаще всего используют пармезан (Parmigiano Reggiano) — привычный, «старый» сыр, твердый с желтой корочкой. А также твердый и ароматный вызревший сыр, например эмменталь, хотя этот сыр больше характерен для Швейцарии. Впрочем, даже вкуснее, заменить его на твердый сыр, например сычужный копченый. Это и вкуса добавит в пиццу и аромат улучшит.
Среди кандидатов на пиццу Pizza 4 Formaggi — сыры fontina, provola, чеддер. Но, к сожалению, для нас они достаточно экзотичны. Где-то прочел, что набор сыров для пиццы — не догма, и каждый выбирает себе сыр по вкусу. Хотя, надо признать, пармезан и моцареллу используют почти всегда, хотя вместо «голубой» горгондзолы применяют рокфор, камбоцола, данаблю, фурм д’амбер, дор блю и т. д.
Пицца четыре сыра относится к так называемым белым пиццам — «pizza Bianca»
Чаще всего белая пицца готовится без томата, помидоров и соусов. Хотя, часто можно увидеть рецепт с помидорами, и смазанным томатом тестом. Ну, каждому свое. Мне, например, больше нравится, когда тесто немного (совсем немного) смазано домашним томатным соусом.
Среди сочетаний сыра встречаются также: дорблю, тильзитер, эдам и брынза; горгондзолла, пеккорино, пармезан и грюер; моцарелла, фотина, горгондзолла и пармезан; моцарелла, чеддер, дорблю и пармезан. Иными словами сыры для такой пиццы в рецепте более индикативны, чем настоятельны. Способ измельчения сыра — тоже на ваше усмотрение. Обычно сыры режут кубиками. Но никто не мешает натереть их на терку.
Приготовить тесто, по рецепту, описанному мною, в видео-заметке «Тесто для пиццы». После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
Тесто смазать 1 ч. л. оливкового масла или небольшим количеством домашнего томатного соуса. Посыпать 1-2 щепотками орегано.
Измельчить сыры. Моцареллу натереть на крупную терку или нарезать тонкими пластинками. Пармезан мелко натереть. Эмменталь измельчить любым удобным способом, можно не особо мелко. Горгондзолу, дорблю или другой сыр — нарезать очень тонкими пластинками.
Сначала выложить в один слой больше половины натертого эмменталя. Равномерно распределять, стараясь не пропустить ни одного участка — не стоит. Особенность пиццы четыре сыра в том, что сыры могут быть распределены по площади неоднородно.
Далее разложить дорблю (горгондзолу) и моцареллу — вперемешку, пицца четыре сыра так и формируется.
Посыпать всю пиццу, особенно края, натертым пармезаном и остатками эмменталя.
Верхний слой должен быть пармезан и эмменталь.
Слегка прижать сыр к тесту ладонями, чтобы сыры улеглись более-менее однородно.
Теперь осталось испечь пиццу. В классической «помпейской» печи пицца четыре сыра печется при очень высокой температуре и очень непродолжительное время. Нам такая печь недоступна, поэтому мы печем не более 20 мин при температуре 200 градусов. Возможно, в самом конце стоит подкорректировать время выпечки в ту или другую сторону, ориентируясь по готовности теста. Тесто готово, если оно начало приобретать темно-соломенный оттенок, а снизу — начнет подрумяниваться. За сыр не беспокойтесь. Сыр продукт готовый для употребления, и если сыр расплавился — цель достигнута, блюдо готово.
Готовую пиццу можно украсить несколькими листиками зеленого базилика, иногда даже выкладывают поверх пиццы несколько ломтиков ветчины или prosciutto.
Разрезать пиццу на 6-8 частей и подавать горячей.
Скажу без лишних слов — пицца 4 сыра одна из самых вкусных, это стоит попробовать.

Классический рецепт пиццы «4 сыра»

Кухонный инвентарь: терка, чашка, разделочная доска, миска, скалка, противень или форма для пиццы, сито, чистое кухонное полотенце.

Перечень ингредиентов

Тесто:
Оливковое масло	2 ст. л.
Мука	450-500 г
Соль	1 щепотка
Живые дрожжи	25 г
Сахар	½ ч. л.
Вода	200 мл
Начинка:
Пармезан	100 г
Сушеный базилик	3 щепотки
Моцарелла	100 г
Орегано	3 щепотки
Сыр с плесенью	100 г
Твердый сыр	100 г

Первый этап

Любые дрожжи нужно сначала оживить. Для этого подогреваем воду до температуры тела или чуть теплее комнатной температуры. В холодной воде от дрожжей придется долго ждать реакции, а в горячей они просто сварятся. Размешиваем в воде соль. Добавляем сахар, который быстрее активирует дрожжи. И сыплем сами дрожжи. Перемешиваем и оставляем их на 15 минут в тепле. В сезон отопления я ставлю их возле батареи.
После того, как дрожжи разойдутся, масса станет однородной и пузырчатой. С этого момента можно приступать к замесу теста.
Вливаем масло и сыплем муку, которую нужно обязательно просеять. Это делается для того, чтобы насытить ее кислородом, убрать посторонние частички и разбить комочки.
Замешиваем гладкое и эластичное тесто.
По правилам это делается руками. Но, если у вас есть кухонный комбайн или миксер со спиральной или другой подходящей насадкой для теста, то, естественно, с его помощью вы сделаете это быстрее и проще.
Смачиваем кухонное полотенечко теплой водой, хорошо отжимаем и накрываем им миску с готовым тестом. Оставляем в таком виде на 30 минут. После этой процедуры тесто станет еще более эластичным и его легче будет раскатать.
Для этого притрушиваем поверхность стола мукой и выкладываем на нее третью часть теста. Сперва разминаем его руками, а затем раскатываем при помощи скалки круг диаметром 30-34 см. Должна получиться толщина 5-6 миллиметров. Тогда тесто успеет хорошо пропечься и его не будет слишком много, что иногда мешает насладиться сырным вкусом.
Можно подготовить таким образом все три основы и разложить их на отдельные отрезы бумаги.

Второй этап

Перекладываем основу на форму для пиццы или противень, застеленный пергаментом для выпечки.
Заранее включаем духовку на 220°, чтобы она хорошо прогрелась.
Теперь займемся сырами. Моцареллу ломаем кусочками иль нарезаем тонкими пластинками.
Вкусно будет и так, и так, но, когда выкладываешь сыр кусочками, то получается более интересный переход вкусов. Если у вас твердая моцарелла, то ее лучше натереть на крупной стороне терки.
Сыр с плесенью также разламываем на небольшие кусочки. Пармезан натираем на терке с мелкими дырочками. Иногда можно купить уже тертый сыр.
Твердый сыр тоже трем на терке, но уже на крупной стороне.
Делим все сыры на три части, так как пиццы у нас будет три пиццы.
Раскладываем по основе сперва кусочки или пластинки, а затем присыпаем тертыми сырами. Можно вообще натереть все сыры на терке, смешать и разделить на количество основ.
Перед выкладкой сыров можно по желанию смазать тесто томатным соусом, но тогда пицца будет больше напоминать Маргариту.
Приправляем сверху по одной щепотке орегано и базилика. Мне больше нравится зеленый базилик. У него не такой насыщенный аромат, как у обычного, и он не перебивает вкус сыров. А орегано – это вообще одна из основных приправ для любой итальянской пиццы. Некоторые добавляют еще и паприку. Но, на мой взгляд, лучше взять набор итальянских трав.
Отправляем пиццу в духовку. Для моей печки достаточно 12-15 минут. А вы ориентируйтесь по своей. Главное, чтобы появилась красивая запеченная корочка, но при этом не пригорела и не пересохла.
Также выпекаем и остальные две.
Вы можете приготовить не все с сыром, а сделать одну пиццу с морепродуктами, а другую приготовить с колбасой и сыром. Пицца с салями тоже получается вкусной и напоминает пепперони.
Подаем пиццу только горячей, тогда сыр не потеряет своей тягучести. А разрезать ее лучше сразу, как только вынули из духовки и использовать для этого специальный нож. Одна пицца традиционно делится на 6 частей. А подается она с любыми напитками. Это может быть чашечка ароматного кофе или бокал хорошего вина.

Если у вас нет желания или возможности включать духовку, то можно приготовить пиццу на сковороде или запечь ее при помощи микроволновки.

Описание рецепта — Пицца Четыре сыра:

В любой пицце один из главных ингредиентов- сыр! От качества, количества и сорта сыра напрямую будет зависеть вкус самой пиццы, какие бы другие ингредиенты в начинке не использовались. Расплавленная сырная корочка, покрывающая начинку- это визитная карточка хорошей, вкусной пиццы! Пицца “Четыре сыра”- это самая сырная пицца, которая только может быть. Как понятно из названия, в начинке присутствует 4 сыра, которые, в принципе, можно подбирать по своему вкусу, но выбирать сыры всё-таки лучше из разных категорий, чтобы они оттеняли друг друга. Предлагаю приготовить пиццу “Четыре сыра”, использовав такие сыры: Пармезан, Горгонзолу, Эмменталь и сливочный твёрдый сыр. Пицца получается очень вкусной, сыррррррной, просто идеальна с пылу, с жару, а аромат тимьяна подчёркивает её совершенство!

Пицца Четыре сыра: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,77 г

Жиры 33,9 г

Углеводы 24,99 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

458
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления пиццы “Четыре сыра” нам понадобятся следующие ингредиенты: готовое тесто для пиццы, нежный томатный соус, сыр Пармезан, сыр Горгонзола, сыр Эмменталь, сливочный твёрдый сыр, тимьян, оливковое масло.

Шаг 2:

Тесто для пиццы

300 г

Сначала приготовим тесто для пиццы по рецепту Тесто для пиццы http://www.patee.ru/recipes/pizza/view/?id=152631 (этого теста хватит для приготовления двух пицц, поэтому для приготовления одной пиццы используйте половину порции, то есть 300 грамм теста, или готовьте сразу две пиццы).

Шаг 3:

Тесто для пиццы раскатываем или растягиваем руками и формируем основу для пиццы диаметром 26 см.

Шаг 4:

Томатная паста

2 ст. л.

Смазываем основу для пиццы нежным томатным соусом. Томатный соус не должен быть острым, чтобы не перебивать вкус сыров! При отсутствии томатного соуса можно использовать кетчуп, тоже с нежным, ненасыщенным, вкусом.

Шаг 5:

Тимьян сушеный

6 стеб.

Посыпаем основу для пиццы листиками тимьяна.

Шаг 6:

Сыр сливочный

100 г

Покрываем основу первым сыром, твёрдым сливочным. Можно сыр натереть на тёрке, а если у вас сыр нарезан тонкими пластинами, то можно их так и выкладывать.

Шаг 7:

Горгондзола

40 г

Дальше, на слой из сливочного твёрдого сыра, раскладываем кусочки Горгонзолы.

Шаг 8:

Пармезан

30 г

Натираем на мелкой тёрке пармезан и посыпаем основу для пиццы- это третий сыр.

Шаг 9:

Эмменталь

100 г

Сыр Эмменталь натираем на крупной тёрке и выкладываем на основу в последнюю очередь, закрывая им остальные сыры.

Шаг 10:

Оливковое масло

1 ст. л.

Сбрызгиваем пиццу оливковым маслом и запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15 минут (режим “Пицца” или нагрев снизу+вентиляционный нагрев).

Шаг 11:

Пицца “Четыре сыра” готова!

Шаг 12:

Подаём пиццу с четырьмя сырами к столу прямо с пылу, с жару!
Приятного аппетита!

Пицца 4 сыра от Ильи Лазерсона

В первую очередь стоит обратить внимание на тесто – настоящее итальянское тесто. Не стоит пугаться, что оно дрожжевое, готовится оно довольно быстро и просто

Выпекается такая пицца около пяти минут при правильно разогретой духовке!

Что необходимо:

Дрожжи (живые);
Соль;
Немного сахара;
Вода;
Мука.

Соответственно если вы берете стакан воды, необходимо добавить 2,5 стакана муки.

Соль, дрожжи и щепотка сахара высыпаются в одну емкость. Туда же добавляется нужное количество воды. Далее все нужно перемешать до растворения дрожжей. В полученную жидкость льем оливковое масло. После засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста. Всю сразу муку засыпать не нужно. Добавляется одна часть, тесто вымешивается, стоит какое-то время, а затем высыпается остаток и снова вымешивается до однородной массы, пока не перестанет липнуть к рукам.

Духовка разогревается до 250 градусов.

Теперь можно заняться сырами. Берем 4 вида итальянских сыров:

Пармезан;
Горгонзола;
Моцарелла;
Рикотта.

Важно, чтобы тесто настоялось около часа. После того как оно подошло, делим его на несколько частей

Одну берем в руки, делаем небольшую лепешку и раскатываем скалкой до нужной толщины. Раскатывается тесто от центра лепешки в разные стороны!

Основа пиццы кладется на противень, и только после этого на нее выкладывается начинка. Первой будет выложена рикотта небольшими мазками, затем горганзола. Это мягкий сыр и он просто ломается на небольшие кусочки, выкладываясь на поверхность пиццы. Далее пармезан — это твердый сыр. Его не получится намазать или накрошить на основу пиццы. Пармезан трется на мелкую терку

Этот тип сыра имеет особый вкус и аромат, поэтому важно с ним не переборщить. Последней кладется моцарелла

Этот сыр можно натереть, а можно нарезать ломтиками.

Пицца ставится в хорошо разогретую духовку буквально на пять минут.

После готовности она вынимается из духовки, сбрызгивается оливковым маслом. Также можно немного посыпать смесью трав для пиццы. Калорийность такой пиццы около 290 ккал на 100 грамм.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Пицца 4 сыра, рецепт в домашних условиях которой рассчитан на 3-4 человека, имеет несколько особенностей приготовления:

Дрожжевое тесто, в емкости где оно будет подниматься, можно предварительно расплющить чтобы оно лучше взошло.
Для поднятия теста посуду с ним нужно поставить в жаркое место не только рядом с окном или обогревателем. Ёмкость можно разместить рядом с зажжённой газовой конфоркой на удалении полуметра.
Тесто лучше накрыть полотенцем или влажной терпкой, чтобы оно не заветрелось.
Тесто можно готовить не вручную, а использовать уже готовые полуфабрикаты.
Дрожжевое тесто можно оставлять бродить и вздуваться до 1 ч.
При раскатывании теста, скалка должна всегда размещаться посредине заготовки. Работать скалкой нужно не по всей длине теста, а раскатывать от середины к концам во все стороны, так форма теста будет получатся равномернее.
Для удобства снятия пиццы с противня можно запекать её не на внутренней стороне, а на внешней.
Если нужно чтобы на каждый отдельной порционный кусок пиццы попали все 4 сыра одновременно, то ингредиенты необходимо распределять равномерно по круговой площади теста.
Начинку для пиццы лучше выкладывать, когда само тесто уже размещено на противне. Иначе его будет труднее переносить.
Если дрожжевое тесто получилось слишком тонким, то перенести на противень его можно предварительно обернув вокруг скалки. Тогда оно не повредится.
Начинать закладывать сырную начинку для пиццы лучше с более мягких сыров, постепенно переходя к твёрдым.

Пиццу 4 сыра можно легко превратить по рецепту домашних условиях в разновидность пиццы 4 сезона. Для этого при закладке ингредиента поверхность пиццы следует поделить на 4 сектора и каждый из сыров разместить на своей части отдельно. Тогда не произойдёт смешения вкусовых качеств сыров и все они будут ощущаться отдельно.

Сыр Рикотта для пиццы

Пицца 4 сыра готовится из простых ингредиентов и некоторые из них можно сделать самостоятельно. Сыр Рикотта один из таких. Технология его приготовления не сложная, но занимает много времени. Также во время приготовления сыра необходимо следить за температурой молока. Для этого потребуется термометр.

Состав ингредиентов

Сыр состоит всего из 5 компонентов:

Название	Объём
Молоко 3,2 % жирности	1 л
Лимонная кислота	1 ч. л.
Сливки 20% жирности	1-2 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Вода	100 г

Пошаговый процесс приготовления

Из представленного выше состава ингредиентов может получится 300-400 г сыра:

В начале лимонную кислоту необходимо налить в стакан и добавить к ней 100 г воды.
Затем смесь нужно растворить, тщательно перемешав.
Далее молоко нужно налить в небольшую кастрюлю и нагреть на медленном огне до температуры 80°-85°.
После этого в заготовку нужно добавить лимонную кислоту, ранее растворённую с водой, и тщательно перемешать. Огонь не следует выключать, а заготовку нужно всё время перемешивать, не доводя до кипения.
Как только на поверхности молока станут образовываться сырные сгустки, огонь нужно погасить.
Далее необходимо взять дуршлаг, застелить его марлей и при помощи неё процедить через густую сырную массу из кастрюли. Можно использовать шумовку и всю смесь постепенно вычерпать в дуршлаг.
Получившуюся творожную массу нужно накрыть марлей и оставить стекать в течении 1 ч.
Далее получившуюся сыворотку нужно разместить в чаше для смешивания, добавить соль и жирные сливки.
Всю заготовку следует тщательно перемешать до того, как масс не станет густой и однородной.
Затем по желанию сыру можно придать форму.

В получившуюся Рикотту можно накрошить миндаля и сырных специй для придания более яркого вкуса.

Рецепт пиццы «4 сыра» в домашних условиях:

-1-
Я нежно люблю традиционное итальянское тесто — на воде и дрожжах, с добавлением оливкового нерафинированного масла. Поэтому все традиционные разновидности пиццы готовлю именно на нем. По желанию можно использовать кефирное тесто или готовое слоеное тесто, например. Но я советую предпочесть классику.
Готовить тесто можно в комбайне, хлебопечке или вручную. Смешайте дрожжи с сахаром и подогретой водой. Разболтайте до однородности. Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не «проснутся»

Как только консистенция станет пенистой, добавьте просеянную муку, соль (желательно мелкую), масло.

Обратите внимание:
Всю муку в тесто сразу добавлять не стоит. Просейте ее в отдельную емкость и добавьте 3/4 от нормы

Остальную муку лучше подсыпать на стол в процессе замеса. Тогда тесто «возьмет» необходимое количество. Сложно угадать с точной пропорцией муки, поскольку содержание клейковины и влаги разнится в зависимости от условий производства, исходного сырья.

-2-
Перемешивайте муку и жидкость вилкой. Потом перейдите на ручной замес. Чтобы тесто не прилипало к ладоням и рабочей поверхности, смажьте и то, и другое тонким слоем масла. Для этих целей удобно использовать бутылки с распылителем. Месите тесто не менее 10 минут, растягивая, сминая его руками. Готовое тесто получится мягким, послушным, с бархатистой текстурой, не очень плотным, но и не липким. Придайте ему подобие шара и положите обратно в миску. Закройте тесто пленкой и отставьте его в сторону для подъема на 60-80 минут, в теплое место без сквозняков.

-3-
Подготовьте сыр для начинки. Основа — моцарелла для пиццы (в брусках) или любой другой сыр с неярко выраженным вкусом — адыгейский, брынзу, сулугуни. Нарежьте его пластинками толщиной 3-5 мм. Эмменталь (или его замену) крупно натрите или нарежьте кубиками со стороной примерно 0,7-1 см. Разные сыры с голубой плесенью имеют различную плотность и взякость, поэтому измельчите этот сорт наиболее удобным способом — порежьте или раскрошите руками. Твердый пармезан натрите на средней терке.

-4-
Подошедшее, увеличившееся в несколько раз, тесто обомните.

-5-
Раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 0,3 см (или толще, если любите пышную пиццу). Сразу перенесите тесто на противень или пергаментный лист, на котором она будет выпекаться. Чтобы не деформировать пласт, намотайте его на скалку и переложите на бумагу для выпечки. Пиццу с сырной начинкой лучше готовить с бортиками, поскольку сыр при плавлении будет растекаться. Аккуратно подверните тесто по краю. Смажьте пиццу маслом, посыпьте травами.

-6-
Распределите начинку из 4-х сыров слоями: сначала выложите моцареллу, затем эмменталь и голубой сыр, сверху посыпьте пармезаном.
Отправьте пиццу в духовку, разогретую до максимальной температуры (250-300 градусов), на нижний уровень. Выпекайте 3-5 минут, затем переместите противень на верхнюю полку и готовьте, пока полностью пропечется корж, а сыр — расплавится. Это дополнительно 2-4 минуты. Я выпекаю пиццу на пекарском камне, поэтому она успевает приготовиться за 5-6 минут. При выпечке на металлическом противне следите за ходом приготовления, чтобы корж не пригорел, а сыр не пересох. Также допустимо готовить при 200 градусах на среднем уровне духовки в течение 20-25 минут. Однако сыр при этом может взяться коркой — пересохнуть, тянущихся сырный нитей не получится. Выход — запечь тесто без начинки до полуготовности, а затем посыпать сыром.

-7-
Готовую пиццу нарежьте на 6-8 кусочков и сразу подавайте.

Приятного!