Можно ли жарить на подсолнечном масле

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев.

Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое.

Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым.

Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной – например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! econet

Присоединяйтесь к нам в  , , Одноклассниках

Обзор масел для жарки

Диетологи и знаменитые кулинары советуют солить пищу только после приготовления, чтобы она не успела впитать много масла.

К тому же по окончании термообработки необходимо выложить приготовленный продукт на бумажное полотенце для удаления остатков жира.

Подсолнечное

Многие думают, что кукурузные и подсолнечные нерафинированные сорта наиболее полезны, поскольку они не имеют цвета и запаха. Однако это далеко не так. Подсолнечное масло официально признано одним из самых опасных и вредных для здоровья и обмена веществ. Причина этому — жиры Омега-6, которые присутствуют в продукте в огромном количестве.

Идеальное соотношение поступления в организм Омега-3 и Омега-6 — 1:1. Однако употребление подсолнечного и кукурузного масла для приготовления пищи превращает эту пропорцию в 1:10, что становится опасным для здоровья.

Подсолнечные масла, наравне с кукурузными, используются в полуфабрикатах и ресторанах быстрого питания, фастфуде. Они наиболее выгодные с точки зрения экономии — дешевые, долго хранятся и стойко переносят высокие температуры.

Постоянно жарить пищу на подсолнечном масле опасно для фигуры и здоровья. Этот продукт при нагревании превращается в канцероген.

Оливковое

Этот сорт является альтернативой для столь вредного собрата. В составе можно увидеть кислоту Омега-9, которая нейтральна для организма в целом. Кроме этого, оливковый продукт содержит:

• 76% мононенасыщенных жиров;
• 14% насыщенных, устойчивых к окислению;
• 10% ненасыщенных.

Чтобы блюдо получилось экономичным и безвредным, можно использовать рафинированное масло, которое продается в любом магазине.

При нагревании оливковый сорт не выделяет вредных веществ и теряет лишь немного полезных свойств. Поэтому его можно использовать для повседневной готовки.

Сливочное и топленое

Натуральное масло ценно не только для здоровья, но и для красоты. Однако диетологи все же не советуют использовать его для жарки, ведь оно пенится и имеет невысокую точку дымления — около 177 градусов.

Всего этого не скажешь о топленом сливочном масле, которое носит название гхи. Оно широко используется в странах Южной Азии. Предел нагревания у такого вида составляет 200-250 градусов. Приготовленная на нем пища приобретает приятный вкус, цвет, а также не теряет полезных свойств.

Польза гхи для организма:

• восстановление клеток;
• гибкость тела;
• повышение работоспособности ЖКТ;
• ускорение обмена веществ.

Правильные условия обеспечат длительное хранение продукта. Помните, что употреблять такой сорт не рекомендуется при повышенном холестерине.

Сливочное масло содержит витамины A и E, которые не улетучиваются при готовке, однако в нем присутствует холестерин, а при нагревании выделяются токсичные вещества.

Кокосовое

Довольно экзотичный продукт, который точно не подойдет аллергикам. В составе более 90% насыщенных жирных кислот, что делает его устойчивым к нагреванию. Это отличная растительная версия насыщенных животных жиров, которая не содержит вредный холестерин. Кроме этого, при правильном хранении кокосовое масло может пролежать годами, не меняя консистенцию и цвет.

Такой сорт можно назвать диетическим, ведь наш организм воспринимает его как источник энергии, а не откладывает в «жировой мешок» на бедрах. Кроме этого, кокосовое масло славится своим противомикробным действием.

Исследования показали, что его употребление положительно сказывается на здоровье щитовидной железы.

Для жарки и выпечки идеально подойдет нерафинированное масло холодного отжима.

Горчичное

подходящий вариант для жарки. В горчичном масле содержится в 2 раза меньше Омега-6 (20%) и в 10 раз больше Омега-3 кислот (10%), чем в подсолнечном. Правильное соотношение этих веществ — залог здоровья и красоты. Горчичное масло максимально приближено по составу к идеальной пропорции.

Используя этот продукт для приготовления, вы обеспечите организм не только полезными витаминами, но и наладите работу:

• ЖКТ;
• сердечно-сосудистой системы;
• органов кроветворения.

Единого мнения насчет вкусовых качеств горчичного масла нет. Кто-то использует его только для заправки салатов, другие добавляют в выпечку, третьим не нравится ни запах, ни вкус продукта.

Горчичная выжимка — настоящий помощник для женщины. Масло не вредит фигуре, а его составляющие замедляют старение и улучшают качество волос и кожи.

На каком масле полезнее всего жарить. Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

Солите пищу ПОСЛЕ приготовления, тогда масло будет меньше впитываться. Причина — соленая жидкость (в данном случае, масло) имеет большую плотность, что увеличивает ее проникающие способности. Это же правило сделает жаренную пищу вкуснее — мы ведь чаще всего любим жаренное именно из-за хрустящей корочки, а приготовленная в соленом масле пища пропитана маслом и больше похожа на вареную в масле, чем на жаренную.
Жарьте при достаточно высоких температурах. Если масло нагрето недостаточно, процесс жарки затянется и пища успеет впитать слишком много масла

Разумеется, важно использовать для готовки при высоких температурах те масла, которые для этого подходят — меньше разрушаются при нагревании (с высокой). Кроме того, при быстром приготовлении полезные вещества в пище не успеют полностью разрушится.
Не перегревайте масло — следите за тем, чтобы масло не начало дымиться

Температура дымления различна в зависимости от выбранного масла. После того, как температура дымления достигнута, масло начинает дымиться и разрушаться, в нем образуются ядовитые вещества.
Не оставляйте жаренную еду в сковородке после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла. Оставленная на горячей сковороде еда продолжает подвергаться воздействию высоких температур и впитывать масло, которое тоже не становится полезней.
Не подогревайте еду повторно. По возможности, воздержитесь от повторного нагревания жаренной пищи. Конечно, любая пища не улучшается при повторном нагревании, но жаренная — особенно. К тому же, чтобы размякшая корочка снова стала хрустящей, может понадобиться дополнительное масло, что уж совсем лишнее. Жаренную еду лучше готовить небольшими порциями и съедать сразу, не оставляя на следующий день.

Состав

Нерафинированный масляный растительный продукт, это отжим из подсолнечных семянок, который сохраняет в сыром виде все полезные для человека компоненты и яркий аромат.

Масло подсолнечника относят к полувысыхающему растительному маслу. Когда на него начинает действовать кислород из воздуха, в условиях комнатной температуры образуется мягкая липкая пленочка в тоненький слой.

Нерафинированный продукт бывает прессовым, то есть, получаемый холодным отжимом, и экстракционным. Производством занимаются маслоэкстракционные заводы.

Состав подсолнечной жидкости богат на жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую и линолевую. Полиненасыщенные жирные кислоты в виде омега 6 в избытке, омега 3 лишь один процент. В подсолнечной продукции много витаминок.

Сколько в подсолнечном масле воска, фосфорсодержащего вещества, токоферола (антиоксидант витамин Е), влажности, летучего вещества, какова его прозрачность и другие свойства, зависит от того, какой способ отжима выбран в процессе производства, а также от того, какая обработка подсолнечной продукции последует дальше. Характерно, что нерафинированное масло подсолнечника любого способа получения в своем составе имеет очень много токоферола.

В подсолнечной масляной жидкости нет холестерина. У этого масла довольно широкий спектр применения. На нем жарят, им заправляют холодные овощные блюда. На производстве из него гидрированием получают кулинарный жир и маргарин. Масло подсолнечника используется в консервации, маринадах.

Запечь в духовке

Запекание позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. К тому же этот метод приготовления пищи не требует много внимания: можно поставить в духовку, например, курицу с овощами и уйти заниматься другими делами.

Запекание при низких температурах. В основном этот способ используется профессионалами в ресторанах, но ничто не мешает вам попробовать приготовить так дома, например, рыбу. Правило одно: температура внутри продукта должна достичь 71 °С или более, так вы можете быть уверенными, что все вредные микробы погибли.

Ставьте духовку на 70–100 °С и загружайте продукт. Я так готовлю скумбрию: ставлю сразу 2–3 штуки и забываю на 4–5 часов. Определить готовность рыбы легко: если филе легко отходит от кости, блюдо готово.

Запекание при высоких температурах. Если вы хотите приготовить курицу или мясо с корочкой, ставьте их в духовку, разогретую до 200 °С, на 20–30 минут, а затем доводите до готовности при температуре 160–180 °С. На каждый килограмм мяса требуется 1 час приготовления. На дно противня вместе с мясом выложите сезонные овощи или корнеплоды, и гарнир не потребует отдельных хлопот.

Идеальный вариант для запекания — корнеплоды: в духовке они сохраняют свою структуру, а под воздействием сухого жара сахара в них карамелизуются и придают блюду оригинальный сладкий привкус. Не верите? Сравните вкус отварной и запеченной свеклы.

Если вы хотите приготовить картофель в духовке, то нарежьте клубни дольками, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и любимые специи. Запекайте при температуре 220 °С 20–30 минут.

Чтобы определить степень готовности, наблюдайте за цветом картофеля: когда он хорошо подрумянится, разрежьте самую крупную дольку — и если она готова, за остальной картофель можно не переживать. При запекании кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми, иначе мелкие могут сгореть, а крупные останутся полусырыми.

Если вы любите баклажаны, выкладывайте их целиком в духовку на 15–25 минут в зависимости от размера и готовьте при температуре 220 °С. Чтобы баклажан не взорвался, проткните его в нескольких местах.

Готовность определяется на ощупь: овощ должен хорошо проминаться под пальцами, а кожура с легкостью отделяться. После остывания очистите баклажан и приготовьте бабагануш или ешьте как гарнир.

Как приготовить вкусно в духовке

разогрейте духовку в течение 15–20 минут перед тем, как ставить в нее что-либо;
не открывайте дверцу часто, так вы понижаете температуру в духовом шкафу и увеличиваете время приготовления;
не доливайте жидкость в противень при запекании, так продукт будет вариться, а не запекаться;
не разрезайте мясо сразу же послеитого, как вынули из духовки, — так оно потеряет значительную часть жидкости и будет менее сочным и ароматным

Накройте его фольгой или глубокой тарелкой на 15–20 минут и дайте ему «отдохнуть», затем подавайте к столу;
обратите внимание, что во многих печах жар распределяется неравномерно. Если вы заметите, что с одной стороны блюдо подрумянивается лучше, то поверните противень, чтобы оно готовилось равномерно.

На каком масле жарить мясо, чтобы оно не было вредным

Всем привет. Многие из нас любят мясо и с удовольствием его готовят и едят. Но не все умеют правильно и безвредно пожарить мясо. Да-да, именно безвредно. Давайте решим на каком масле его жарить. Чаще всего для этого используют рафинированное растительное, сливочное или топлёное сливочное масла.

Растительное масло

Оливковое масло и все остальные растительные масла ведут себя во время жарки одинаково, поэтому буду рассказывать о подсолнечном, но вы не забывайте, что это касается всех масел.

В нашей стране много тех кто любит готовить на растительном. Все знают, что оно полезно: оно содержит витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты. Казалось бы, что ещё надо.

Но! Именно ненасыщенные жирные кислоты делают растительное масло вредным для жарки, так как при нагревании они начинают разрушаться, окисляться и превращаться в вещества, которые называются канцерогенами. Канцерогены могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний (для тех, кто не знает — рак). Кстати, вы замечали, что если растительное оставить надолго на свету, то оно прогоркает: изменяет вкус, появляется горечь. Это окисляются, разрушаются ненасыщенные жирные кислоты. То же самое происходит и при жарке, только быстрее.

Сливочное масло

Поговорим о следующем масле: о сливочном.

Сливочное маслице содержит больше насыщенных жиров. Казалось бы оно предпочтительнее для жарки.

Но! Доля жиров 70-80%, а остальное это вода и сывороточный белок. И этот белок при нагревании окисляется и превращается в сильный канцероген. Посмотрите на цвет раскалённого маслица, оно становится коричневым. Это разлагающийся белок. Именно по этой причине сливочное для жарки не подходит.

Топлёное масло

Третий вариант масла для жарки — это топлёное масло.

Оно нами незаслуженно забыто. Издревле На Руси готовили еду на этом маслице. Его можно заготавливать впрок, так как оно хорошо хранится. Оно больше подходит для приготовления еды способом жарки по той простой причине, что в нём нет воды и молочной сыворотки. Поэтому там нечему окисляться. Жиры в нём насыщенные и, следовательно, не разрушаются. Поэтому

Это маслице можно купить в магазине или сделать его (перетопить) самой.

Для этого покупаем обычное сливочное масло. Дома ставим его на водяную баню (водяная баня это значит: кладём маслице в посуду, а посуду ставим в чуть большую посуду. Наливаем воду в большую посуду так, чтобы она покрыла стенки посуды с маслом примерно на две трети в высоту. Все это ставим на огонь). При нагревании вода из маслице испарится, а белки осядут на дно в виде белых частичек. Отделяем его от осадка и всё, топлёное маслице готово. Храним его в холодильнике. Как вы сами догадываетесь, жарить на нём можно всё, что хотите.

Жарьте мясо на топлёном маслице. Берегите здоровье. И тогда мы с Вами встретимся и в старости на страницах этого сайта и поговорим ещё о здоровом питании и о продуктах, которые мы едим.

Жарка

Множество продуктов можно обжаривать, используя любое масло, в том числе кукурузное

Важно пользоваться рафинированным (очищенном от не приносящих пользу веществ) видом масла, которое не пахнет, соответственно, нее отталкивает ароматы приготовленной пищи

Кукурузным маслицем можно вполне заменить подсолнечное. На нем можно жарить курицу и другое мяско, овощные и рыбные блюда. Подойдет жидкость и для картофеля во фритюре, который приобретет красивую золотистого цвета корочку. Следует лишь помнить, что с любыми жирами не стоит переусердствовать, во всем важна мера.

Масло кукурузного происхождения экономно в использовании, оно не будет гореть, не вспениться на сковородке, при высокой температуре нагревания не выделяется ядовитый дым. Его добавляют в домашние соусы или майонезы, а также кондитерские изделия. Как заправка для овощного салата тоже подойдет.

У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.

У рафинированного также есть свои типы: масло марки «Д» используется для приготовления детские и диетических продуктов; марка «П» используется на предприятиях общепита.

Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.

Холодный отжим на производстве масла из кукурузной культуры позволяет сохранить в нем максимум ценных микроэлементов и витаминов, например, «Е». При использовании такого метода обработки сохраняется естественная структурность каждой молекулы жирной кислоты жидкости, поэтому организм человека легко усвоит продукт.

У масляной кукурузной жидкости есть особенность: если она долго находится на хранении, то начинает неприятно пахнуть. Дезодорация это предотвращает, и позволяет хранить жидкость со всеми полезными веществами в течение года. На прилавке чаще встречается именно дезодорированный продукт светлого желтенького оттенка, прозрачный и почти не источающий аромат.

На каком масле полезно жарить. На каком масле жарить?

Почему на оливковом масле нельзя жарить? Как выбрать полезное масло для приготовления еды?Оливковое масло.Любые оливковые масла (включая масло холодного отжима Extra Virgin) на 70-80% состоят из мононасыщенных жирных кислот — точнее, из олеиновой и линолевой. К сожалению, полезные свойства этих кислот утрачиваются при температурах выше 90-120? C.

Кокосовое масло.Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое масло. Кроме того, что оно обладает крайне полезным набором жиров (растительной версии насыщенных жирных кислот), оно добавляет пище приятный кокосовый вкус.Жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии.

Пальмовое масло.Говоря о пальмовое масле, важно разделять натуральное масло, твердое при комнатной температуре, и его промышленную версию, окисленную при помощи высоких температур и пузырьков водорода до жидкого состояния. Второй продукт вреден однозначно.Натуральное пальмовое масло подходит прежде всего для приготовления пищи, выдерживая температуры до 200? C

помимо прочего, масло содержит значительное количество антиоксидантов, витаминов Е и а. наиболее полезной версией считается red Palm oil.

Топленое масло «Ги» («Ghee»).»Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого масла, широко используемого в Индии и других странах южной Азии. Масло можно нагревать до температур порядка 250? C, что делает его идеальным для обжарки (обычное сливочное масло прогорает при температуре 150? C.Приготовленная на «Ги» пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет. Масло содержит значительное количество витаминов а, D и Е, а также каротина — в индийской культуре оно используется не только для приготовления пищи, но и как лекарство.Большинство растительных масел не рекомендуется употреблять в пищу, а оливковое масло теряет полезные свойства при нагревании. Лучшим маслом для приготовления еды является натуральное кокосовое масло или топленое сливочное масло «Ги».

Сливочное или топлёное?

Продукцию необходимо выбирать с учётом того, что вы собираетесь в дальнейшем с нею делать

Во внимание берётся конкретное блюдо, а также то, при каком нагреве будут обрабатываться компоненты

Сливочное

Основу сырья составляют жиры, им отводится порядка 85%. Оставшиеся компоненты из состава продукта занимают примеси. С точки зрения полезности они не могут похвастаться особым воздействием. Зачастую на таком продукте изготавливаются блюда, которые не планируется нагревать длительно. Как правило, они относятся к английской кухне

Если сливочное масло подвергнуть долгой термообработке, он задымится, станет тёмным, прогорклым.
Чтобы получить хорошее блюдо с корочкой, важно ставить не самый высокий уровень нагрева. Когда продукция приготовлена, по своему аромату и вкусовым характеристикам она чем-то схожа с орехами

Естественно, если за основу для жарки бралось натуральное масло, а не мягкий покупной состав.
Такой продукт сложно назвать полезным, поскольку в нём достаточно много вредных жиров. Им отводится более половины всего объёма химического перечня веществ. Если посмотреть на это иначе, всего 1 ломтик масла сосредотачивает суточную потребность взрослого человека в ретиноле.
Состав начинает дымиться при 120 градусах. Соответственно, если блюдо готовить на меньших показателях, то вы получите от него исключительно пользу. Но в то же время необходимо выбирать фермерский домашний продукт, что на сегодняшний день сделать сложно. Магазинное сырьё напичкано растительными жирами.

Топлёное

1. На его основе готовятся блюда индийской кухни. Всё дело в целительном воздействии, которое масло оказывает на организм. Однозначно можно посчитать плюсом температуру дымления, которая составляет порядка 240 градусов. Это масло лучше сливочного, ему и следует отдавать предпочтение при длительной термообработке.
2. Иначе подобный состав именуют гхи. Индусы приписывают ему массу ценных характеристик, включая усиление клеточной регенерации, очищение каналов крови, повышение плотности костной и хрящевой ткани, ускорение метаболических процессов, улучшение деятельности органов ЖКТ и пр.
3. К положительным аспектам можно отнести то, что это масло с течением времени обретает лучшие вкусовые качества. Главное, хранить его в герметичной ёмкости. На таком продукте можно подвергать продукты жарке, даже если вы планируете сделать что-то вкусненькое для детей.

Польза и вред

Нерафинированный продукт из семян подсолнечника богат витаминными комплексами, кислотами и иными соединениями, благотворно влияющими на здоровье. Регулярное употребление небольшого количества нерафинированного масла (от нескольких капель до 2 столовых ложек) поможет улучшить память и зрение, укрепить эндокринную систему, способствует очищению кровеносных сосудов, кровообращение головного мозга придет в норму. Маслице в норме поможет избавиться от лишнего холестерина, также, с содержанием витамина F не будут образовываться холестериновые бляшки.

Желчегонный эффект маслица способствует очищению кишечника. Это природный слабитель, который поможет в профилактике желудочных и кишечных , а также печеночных недугов.

С помощью нерафинированного продукта, получаемого из семян подсолнечника, можно облегчить зубную боль, обработать некоторые ожоги, поможет при храпе.

Только не рекомендуется жарить на масле с истекшим сроком хранения, или на том, которое при неправильном хранении в открытом виде, на жаре или под лучами солнца прогоркло, полезные компоненты или улетучиваются, или просто теряют свои положительные свойства, а значит, вредны для здоровья.

Также при некоторых заболеваниях лучше ограничить потребление масла подсолнечника, норму оговорить с лечащим доктором. При болезнях, связанных с желчным пузырем и желчевыводящими путями, сахарном диабете, слишком высоком уровне холестерина, в раннем возрасте, при аллергии, при некоторых сосудистых болезнях масло противопоказано.

Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?

Кокосовое устойчиво к нагреванию, готовить на нем безопасно, оно даже способствует хорошему пищеварению.

Температура дымления начинается от 172°C и выше.

Оливковое масло

Здесь мало примесей и имеется большое количество насыщенных кислот, которые также обладают противомикробным действием.

Недавние исследования утверждают, что оно способно полностью усваиваться телом и не откладываться в жир, потому идеально для тех, кто на диете.

Параллельно улучшается работа щитовидной железы. Кокосовое универсально и вместе с приготовлением любых горячих блюд используется для:

1. Выпечки
2. Фритюра
3. Массажа тела
4. Косметических процедур по уходу за волосами и кожей

Вы можете выбрать «очищенное» или «экстра вирджин». Первое предпочтительней использовать для жарки, а второе для заправки салатов.

Очищенное — имеет легкий кокосовый аромат и может быть вам непривычно.

Масло авокадо

Помните, что его потребуется намного меньше, чем сливочного, например.

Лучше будет предварительно растопить на паровой бане или в микроволновке, а уже затем использовать по назначению.

«Экстра вирджин» имеет слегка сладковатый привкус. Его приятно подмешивать в смузи, при выпечке или для изготовления попкорна.

На каком масле можно жарить и выпекать без вреда для здоровья? Кокосовое — вам, скорее всего, понравится.

К негативным сторонам можно отнести комочки, образующиеся в процессе жарки.

Горчичное разрушается при 250°C, поэтому вполне подходит для длительного термического воздействия, если мы говорим о рафинированном. Здесь много линолевой кислоты и витамина F.

Содержание липидов очень высоко, что является еще одним плюсом.

По уровню пользы его часто сравнивают со льняным, только в отличие от него, на горчичное не разрушается так быстро, особенно на огне.

В последние годы оно возвращается на наши прилавки, но большее количество уходит за границу, во Францию.

Горчичное масло

Местные обожают добавлять его практически во все блюда и давно привыкли к специфическому привкусу. Этот продукт даже используют в консервации для более длительного хранения пищевых продуктов.

Масло авокадо нельзя назвать дешевым, но в нем содержится много токоферола, что значительно замедляет процессы старения, помогает работе сердца.

Хлорофилл, зеленый фермент, является антибактериальным свойством и естественным протектором рака.

Плюс он позитивно повлияет на цвет вашего блюда, сделает его зрительно более свежим, оттенки станут сочными.

Авокадо богато мононенасыщенными жирами и долго не окисляется. Smoke point (точка дымления) для холодного отжима очень высока (270 °C).

Как раз для ваших кулинарных планов!

Оливковое предпочтительней брать extra virgin, где нет вредных примесей и добавок.

Кто-то считает, что на нем лучше не жарить, другие не соглашаются.

В любом случае extra virgin не подойдет для ежедневных блюд, его вкус отличается силой и выразительностью, что далеко не всем нравится.

Но если вы, наоборот, хотите высвободить этот аромат — это ваш вариант. Оно не боится высоких температур (от 200°C).

Масло виноградной косточки

Надо ли замачивать крупы в воде, чтобы снизить количество фитиновой кислоты?

В цельных злаках, в их наружной оболочке, содержится фитиновая кислота. Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике. Содержание ее в разных злаках разное. Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке, амаранте. Много в овсянке, коричневом рисе, спельте, ржи.

При промышленной обработке круп фитиновая кислота удаляется на самом первом этапе вместе с наружной оболочкой злака. При этом, к сожалению, сокращается и процент белка. Все это касается и бобовых.

И что делать в итоге?

• Пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья, купленные в магазине, замачивать не нужно.
• Необработанную крупу (ее практически невозможно встретить) — замачивайте.
• Зеленую гречку надо замачивать.
• Бобовые (чечевица, фасоль, горох, нут), купленные в магазине, замачивать не нужно. Замачивание оправдано только с целью сокращения времени приготовления. Для этого хватит и 2 часов.

Как правильно замачивать?

Если уж вы собрались замачивать крупу, то знайте: это не просто залить водичкой. Нужна ферментация!

• Температура воды 26–33 °C.
• Кислота или закваска для ферментации: яблочный уксус, лимонная кислота, ржаная закваска и др. — 1 столовая ложка на каждый стакан воды.
• Время замачивания — от 4 (для зеленой гречки) до 12 часов (для овсяной крупы).

Как правильно выбрать крупы и злаки?

1. Покупайте цельнозерновые злаки, как правило, они всегда долгой варки.
2. Чем меньшую обработку прошли крупы, тем больше белка и полезных веществ сохраняется. Обжаренной гречке лучше предпочесть пропаренную.
3. Если покупаете хлопья для экспресс-варки, смотрите, чтобы в составе не было сахара, ароматизаторов и других добавок.

Какое масло лучше: кукурузное или подсолнечное

И подсолнечное, и кукурузное масло могут быть рафинированными, дезодорированными. Они пригодны для жарки, выносят высокие температуры, но практически не имеют никакой пользы. Поэтому при сравнении лучше за основу брать нерафинированные виды. С точки зрения здорового питания они обладают большей ценностью.

Масло кукурузное и подсолнечное (сравнение):

• Точки дымления. Подсолнечник 107 градусов, кукуруза 178 градусов, она и выигрывает. Конечно, фритюр не сделать, но что-то обжарить и потушить на нерафинированном масле можно.
• Калорийность кукурузного масла, как и подсолнечника, 899 ккал. По этим показателям они равны.
• Полиненасыщенные кислоты. В кукурузном масле 64%, в подсолнечнике 75%, он и выигрывает? Вовсе нет. Именно полиненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры, которые вредят строительным клеткам организма.
• Мононенасыщенные кислоты. В подсолнечнике 35%, в кукурузном масле 42%, здесь оно заняло лидирующие позиции. Мононенасыщенные жиры минимально окисляются, устойчивы к повышению температуры.

Что полезнее, кукурузное или подсолнечное масло? Все неоднозначно. В нерафинированном подсолнечном масле имеются полезные кислоты, оно подходит для заправки холодных блюд, но не годится для приготовления горячей пищи. Плохим его не назвать, если применять правильно. Кукурузное масло выигрывает своей универсальностью. Помимо богатого состава, оно может использоваться для жарки и заправки горячих блюд, устойчиво к окислению, то есть, не меняет вкусовые и физические свойства при длительном контакте с кислородом.

Большинство хозяюшек используют в приготовлении пищи кусочки сливочного либо миллилитры оливкового и подсолнечного масел. Не все знают, можно ли жарить на кукурузном масле, насыщенном полезными жирами и витаминами, и что жарят с этим видом масла, а что нет. Получили масло из кукурузы на заре 21 века в Индиане (Американский штат). Американцам продукт полюбился за счет легкоусвояемых компонентов, благотворно действующих на здоровое состояние человека.

Какое масло лучше подходит для жарки

С учетом сказанного возникает вопрос, что лучше использовать для готовки разных блюд. Выделим несколько наиболее популярных в применении масел:

Кокосовое. Его особенность в сохранении своих качество при нагреве. В его составе 90% насыщенных растительных жиров. Исследования показали, что этот жир полностью усваивается и не откладывается в организме. На нем можно жарить самые разные блюда. Недостаток в том, что такая покупка сильно бьет по карману. Кроме того, такое изделие расходуется в несколько раз быстрее, чем, к примеру, растительное масло.

Гхи. Это одна из разновидностей топленого жира, активно применяемого в Южной Азии. Главное преимущество — способность выдерживать температуру до 250 градусов Цельсия без выделения вредных компонентов. Минус в том, что в магазинах найти такой продукт вряд ли получится, а вот в Интернете вариантов достаточно. При этом цена, ниже чем у кокосового «собрата».

• Оливкое. Это универсальный вариант, позволяющий жарить самые разные блюда. В его составе 76% мононасыщенных кислот, поэтому оливковый вариант считается одним из наиболее безопасных для приготовления.
• Виноградных косточек. В этом продукте содержится большой объем Омега-3 и олеиновой кислоты, что позволяет успешно переносить высокий температурный режим. С его помощью можно жарить разные блюда, в том числе в духовке при температуре до 216 градусов.

Если знать, как правильно жарить на сливочном масле, нет нужды отказываться от любимого способа готовки. Если  этот вариант по какой-то причине не подходит, всегда можно выбрать одно из предложенных выше решений. При наличии возможности лучше отдать предпочтение топленому свиному салу. В нем, конечно, много холестерина, но зато смалец легко переносит высокие температуры.

Состав

По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.

Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.

Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.

Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.

Для получения и сохранения важного состава масла при его производстве используют специальную технологию. В итоге получается продукт из зародышей кукурузных зерен, вымоченных в водичке в течение 30 или 40 мин., после чего обработанных с помощью диоксида серы

Ненужные примеси и специфический запах в итоге улетучивается, жидкость становится осветленной.