Соус «яблочно-горчичный»

Классическая итальянская фруктовая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг фруктов (микс)*
• 500 г сахара
• апельсиновый сок**
• порошок горчицы 50 г
• 1 стакан белого вина

*Я использовала 1 манго, 2 небольших яблока, 1 киви, 4 маленьких абрикоса, несколько клубник и вишен). Вкус фруктовой горчицы регулируется фруктовым миксом. Если это зима, или у вас цитрусовое настроение, уместнее использовать мандарины, если ягодный сезон, добавьте больше ягод.

**Сколько брать апельсинового сока? Столько, чтобы залить фрукты примерно на четверь или треть. Я использовала 0,7 л.

Как приготовить правильную мостарда (mostarda di frutta)

Шаг 1. Подготовьте фрукты, нарежьте кусочками крупные, засыпьте их сахаром и залейте апельсиновым соком. Не закрывайте крышкой, но отправьте в спокойное место на 24 часа, чтобы сахар растворился (как для приготовления варенья). За сутки перемешайте массу пару раз.

Шаг 2. Приготовьте сироп. Установите в кастрюле дуршлаг и опрокиньте в него миску с фруктовой массой. Дайте стечь фруктовому соку, поставьте на средний огонь, а когда сок закипит, уменьшите огонь. Варите фруктовый сироп, пока объем не уменьшится наполовину. Снимайте пену шумовкой. Готовым сиропом залейте фрукты.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

Шаг 4. На следующий день, когда основа мостарда готова, сделайте горчичный настой. Стерилизованные банки к тому времени, уже, конечно, готовы.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Шаг 6. Разложите фрукты по банкам. Соедините все жидкости. Залейте их горячим концентрированным сиропом, полностью покрыв. Аккуратно нажмите на фрукты, чтобы выбить оттуда пузырьки воздуха. Вот и все. Ароматная, с сильным выразительным вкусом фруктовая горчица готова.

Как видите, классическая мостарда — это совсем необязательно пюре (и даже совсем не пюре). Это маринованные сладкие фрукты в ароматном сиропе с горчинкой. Вот такие:

Это интересно: Муждей

Итальянская сладкая горчица

Рецепт данного соуса на берегах «сапожного» полуострова считается настоящей классикой. Здесь мы не увидим уже знакомого нам однородного густого соуса, а скорее это будут замаринованные в горчичном сиропе кусочки любых фруктов.

Ингредиенты

• Манго – 1 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Киви – 2 шт.;
• Абрикосы – 5 шт.;
• Вишня – 2 ст.л.;
• Клубника — 7 шт.;
• Сахарный песок – 0,5 кг;
• Сок апельсина – 0,5-0,7 л;
• Горчичный порошок – 55 г;
• Сок виноградный осветленный – 1 ст.

Приготовление

1. Вообще для такого рецепта можно брать абсолютно любые фрукты и ягоды, исходя из личных предпочтений повара. Плоды необходимо хорошенько промыть, при необходимости очистить от шкурки и сердцевины, после чего нарезать крупными кусочками.
2. Затем, сложив фруктовое ассорти в емкость, засыпаем все сахаром, заливаем апельсиновым соком и ставим в теплое место на сутки, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. В течение дня не забываем перемешивать фруктовую массу.
3. Спустя 24 часа можно приступать к варке сиропа. Для этого сладкие плоды необходимо откинуть на дуршлаг, а фруктовый сок слить в емкость, после чего поставить на небольшой огонь и варить. Как только жидкость закипит, убавляем огонь на минимум и томим варево, периодически снимая пенку, пока оно не уменьшится в объемах вдвое.
4. Затем ягоды и фрукты следует сложить в сироп, и в таком виде мостарду нужно оставить на день, чтобы ароматные кусочки хорошенько пропитались наваром.
5. Ну, а спустя отведенное время фрукты шумовкой вынимаем из сиропа и раскладываем по стерильным баночкам.
6. А нам остается лишь приготовить острую заправку из горчичного порошка и стакана горячего виноградного сока, которую необходимо смешать с фруктовым сиропом и нагреть до кипения. После чего ядреную ароматную жидкость заливаем в банки.

Несомненно, фруктовая горчица рецепт имеет весьма трудоемкий и отнимающий довольно внушительное количество времени, однако результат такой кухни будет выше всяких похвал.

Сладкая, немного жгучая с ароматом цитрусов и тропических фруктов смесь гарантированно сделает даже самое пресное блюдо незабываемо вкусным. Экспериментируйте с подбором плодов и ягод, ведь основной ароматический аспект напрямую зависит именно от используемых ингредиентов.

Как приготовить болгарский таратор на простокваше

Многие расходятся во мнениях, как же правильно назвать таратор. Одни утверждают, что это суп. Другие, что соус или даже напиток. И каждый по-своему прав. Ведь его можно кушать, как первое блюдо, как дополнение ко вторым блюдам, в частности мясу и рыбе. Также знатоки утверждают, что таратор прекрасно утоляет жажду. Как есть суп по этому рецепту, решать вам.

Ингредиенты:

• Полкило огурцов;
• Меленый перчик и соль на вкус;
• Чайная ложка сахарного песка;
• 900 миллилитров простокваши (можно использовать и йогурт);
• 3 столовые ложки измельченных грецких орешков (плюс немного для подачи);
• 400 мл чистой воды;
• Немного свежего укропа и петрушки;
• Пару долек чеснока, на вкус;
• Кубики льда для подачи.

Приготовление:

1.Огурцы очистить. Но если вы только что собрали их с грядки и кожица у них тонкая, то можно и не очищать вовсе.

2.Нарезать их маленькими кубиками.

3.Помыть и обсушить зелень. Нарубить ее максимально мелко.

4.В миску перелить простоквашу. Посолить, добавить пол чайной ложки меленого перчика. Чеснок пропустить прессом или натереть теркой. Отправить сюда же. Всыпать сахар. Добавить зелень и три щедрых ложки измельченных орешков. Вы можете размолоть их блендером или в ступке. Влить фильтрованную воду и хорошо все размешать.

5.Подают таратор следующим образом. В каждую тарелку выкладывают сначала огурчики. Их заливают жидкой основой из простокваши. Украсить можно зеленью, ломтиками огурца и измельченными орешками.

Сколько варить мостарду?

Проколоть шпажкой всю кожуру апельсина и варить 15 минут. Варить корки арбуза и морковь 30 минут. Нарезать кубиками, как и апельсин. 20 минут отваривать имбирь. В отвар всыпать сахар. Добавить к сиропу фрукты и овощи. Добавить горчицу, перец чили. Вскипятить, выключить огонь. Дать настояться при комнатной температуре. Всыпать сахар и вскипятить. Дать настояться еще сутки и повторить процедуру с сахаром.

Продукты на 2 банки 0,5 литра Арбузные корки — 600 грамм Имбирь — 200-300 грамм, в зависимости от вкусовых предпочтений Виноград — 200 грамм Апельсин неочищенный (лимон) — 200 грамм Сахар — 2,1 килограмма Порошок белой горчицы — 2 чайные ложки Морковь — 200 грамм Вода — 700 грамм Острый перец чили — 2 стручка Кориандр молотый — 1 чайная ложка Душистый перец свежемолотый — 0,5 чайной ложки Зира — 0,3 чайной ложки, для ценителей восточных вкусов

Как варить мостарду из арбузных корок

Как варить мостарду из ягод и фруктов

Фкуснофакты

— Мостарду подают в качестве соуса к сыру и гарнира к варёному мясу. Морковная мостарда и из сельдерея подается к дичи и козьему сыру. Также соус подается с другими сырами.

Видео – Рецепт Таратора от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – известный телеведущий и шеф-повар. Он пишет книги по кулинарии. Его рецептами пользуются как любители, так и профессионалы. В этом видео он покажет свой рецепт таратора, со всеми тонкостями и секретами.

Приятного просмотра!

В народе таратор называют болгарской окрошкой. Хоть состав, в отличие от русского блюда, более ограничен. Но принцип приготовления схожий. Ингредиенты измельчаются и заливаются холодным напитком.

Тогда, как окрошку заливают квасом, таратор – кисломолочным продуктом. В состав обязательно входит огурец, зелень и меленый грецкий орех. Все продукты максимально мелко измельчаются. Такая консистенция позволяет блюду получить звание не только супа, но и соуса, и даже напитка.

Обязательно попробуйте это освежающее блюдо! Успехов вам! До скорых встреч!

Легкий домашний рецепт яблочной фруктовой горчицы

Время приготовления: 10-15 минут

Ингредиенты

• 1 крупное сладкое яблоко такого сорта, который при запекании становится мягким и кашеобразным
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2-3 ч. ложки белого винного уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• 1,5 ч. ложки зерен горчицы
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,25 ч. ложки корицы

Как приготовить фруктовую горчицу из яблока

Большие фотоМаленькие фото

1. Для начала хорошенько помойте яблоко, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.

2. Далее необходимо яблоко запечь. Удобнее всего это делать в микроволновой печи, так как там этот процесс займет всего лишь 5-7 минут. По своему желанию вы можете запечь яблоко и традиционным способом – в духовке, завернув его в фольгу.
   Существует и такой способ приготовления горчицы, при котором фрукты предварительно не запекают, а тушат вместе с маслом и специями.

3. При помощи чайной ложечки снимите яблочную мякоть с кожицы, которая стала в духовке жесткой.

4. Переложите мякоть в небольшую глубокую емкость – удобно использовать пол-литровую баночку.
   Добавьте к яблоку растительное масло.

5. При помощи блендера измельчите мякоть в нежное однородное пюре.

6. Зерна горчицы истолките в ступке вместе с сахаром и солью. Можно также использовать кофемолку. Соус получится интереснее, если горчица будет измельчена не полностью в пудру, а будут оставаться более крупные части.

7. Добавьте к горчице с солью и сахаром корицу и перемешайте приправу.

8. Добавьте получившуюся специю в яблочное пюре.

9. Тщательно вымешайте фруктовую горчицу, после чего понемногу добавляйте винный уксус, чтобы сбалансировать вкус.

10. Готовый соус отправьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся и приобрел более насыщенный горчичный вкус.

Хранить такую горчицу можно в холодильнике не больше 2 дней. Зато консервированную, о которой речь пойдет ниже, не то что хранить, а даже использовать рекомендуется месяца через 2 после приготволения. Она должна настояться, как хорошее вино.

А вот еще один интересный рецепт — Веронская яблочная горчица.

Рецепт фруктовой горчицы

В Италии фруктовую горчицу называют mostarda di frutta. Мостарда, или фруктовая горчица, готовится из разных фруктов, которые при запекании или отваривании превращаются в кашицу. На родине соуса ее готовят часто из айвы, но так как в наших широтах этот фрукт не так часто растет в садах, предлагаем вам приготовить домашнюю фруктовую горчицу из обычных яблок. Для приготовления этого соуса понадобится такой набор продуктов:

•  2 средних сладких яблока;
•  2 чайные ложки белого винного уксуса;
•  2 столовых ложки оливкового масла;
•  2 чайные ложки сахара;
•  1 столовая ложка горчицы в зернах;
•  ¼ чайной ложки корицы;
•  соль по вкусу.

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину с семечками, после чего запечь или в микроволновой печи, или a духовке, завернув в фольгу, чтобы они не пустили сок. С помощью чайной ложки вынуть из яблок всю мякоть и выложить в глубокий стакан, в котором будет удобно блендером приготовить из яблочной массы пюре. Сделать пюре, постепенно добавляя в горчицу масло, сахар и соль, взбивая фруктовую горчицу в однородную массу. Добавить корицу, уксус и зерна горчицы, тщательно перемешать, чтобы консистенция была густой, и были видны целые горчичные зернышки, но по желанию можно взбить массу блендером, чтобы они были перемолоты.

Выложить фруктовую горчицу в чистую стеклянную емкость и дать постоять в холодильнике 1 час. Хранить соус не больше 2 суток, подавать к мясу, птице или рыбе.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или
подпишитесь на RSS.

Классический рецепт длительного хранения с разными фруктами

Этот рецепт хорош для консервации. Для его приготовления понадобится произвольный набор фруктов, которые у вас есть под рукой. Но мы рекомендуем обязательно включать в эту группу цитрусовые.

Состав продуктов

• Фруктовый набор (например — апельсин, 2 груши, 2 яблока, 4 абрикоса и 2 персика) – всего 1 кг;
• Апельсиновый сок – примерно 0,5 л (возможно чуть больше);
• Белое сухое вино – 1 стакан;
• Горчичный порошок – 50 г;
• Сахар – 0,5 кг.

Последовательность приготовления

Апельсин очистите от шкурки, удалите косточки, порежьте кубиками. Яблочки и груши очистите от шкурки, удалите сердцевину с косточками и порежьте крупными кубиками. Из абрикос удалите косточки. С персиками поступите так же. Засыпьте фрукты сахаром и покройте апельсиновым соком. Сок должен покрывать фрукты на треть. Так что, возможно, объем сока нужно будет немного увеличить. Оставьте фрукты на ночь. Утром откиньте их на дуршлаг и подождите, пока сироп не стечет в отдельную посуду. Готовый сироп нужно уваривать, пока он не уменьшится на треть в объеме. Тогда вы снова залейте им фрукты и оставьте еще на сутки.

После этого займитесь подготовкой горчичной настойки. Растворите горчичный порошок в вине, нагрейте на огне, доведя до кипения, и сразу выключайте. После этого отделите фрукты от сиропа, разложите их по сухим стерилизованным банкам. Соедините горчичное вино с фруктовым соком и закипятите, после чего заливайте этой смесью фрукты, уже разложенные по стерилизованным баночкам и законсервируйте металлическими крышками.

Такая мостарда будет храниться всю зиму и станет отличным гарниром к сыру или телятине.

Последние изменения

17.03.2017

Новая госзакупка в роли поставщика, контракт № 57724570128170000250000,
контрагент:
АО «РВК»

19.11.2016

Адрес организации исключен из реестра ФНС Адреса, указанные при государственной регистрации в качестве места нахождения несколькими юридическими лицами

23.10.2016

Адрес организации включен в реестр ФНС Адреса, указанные при государственной регистрации в качестве места нахождения несколькими юридическими лицами

01.08.2016

Организация включена в Реестр малого и среднего предпринимательства, категория: микропредприятие

21.07.2016

Добавлены сведения о дополнительном виде деятельности: Деятельность консультативная и работы в области компьютерных технологий (62.02)

17.06.2016

Завершено рассмотрение судебного дела
№А40-530/2014 от 09.01.2014 в
кассационной
инстанции.
Организация
в роли истца.

09.05.2014

09.01.2014

Новое судебное дело
№А40-530/2014 от 09.01.2014 в роли истца.

Заготовки: зарубежные традиции – мастарда

Несмотря на то, что и в нашей кухне, и в кухнях стран бывшего СССР существует масса рецептов заготовок, которые из года в год успешно практикуют русские хозяйки, порой, мы обращаемся к кулинарным традициям еще и других стран, желая сделать что-то необычное и удивить семью. Вот о таком необычном блюде и пойдет речь – мы поговорим о заготовке с интересным названием «мастарда».

О том, что делать гарниры к мясным блюдам можно из фруктов, знает сегодня каждый второй человек. А вот о том, что такие гарниры можно делать еще и в виде заготовок, вряд ли. Такое вот мастарда интересное и необычное блюдо!

Мастарда – традиционное блюдо итальянской кухни, придуманное на севере Италии. Представляет собой массу из маринованных в сиропе и горчице фруктов, часто ее называют соусом. Подается это блюдо к различным блюдам из мяса и птицы, а также как намазка на крекер или сыр, которые итальянцы любят посмаковать после обеда.

Мастарду пробовали многие русские туристы, побывавшие в Италии – это не удивительно, ведь там ее подают в каждом ресторане. Интересно, что ресторанная мастарда, как правило, более острая, нежели та, что продается в магазинах в готовом виде.

Поскольку это блюдо еще очень малопопулярно в нашей стране, о его истории пока еще мало что известно. Поэтому от знакомства с мастардой мы перейдем прямо к ее приготовлению.

Как приготовить мастарду – итальянская заготовка в домашних условиях

Для приготовления этого блюда используются целое ассорти различных фруктов (яблоко, груша, слива, персик, дыня, инжир и др.), а также цукаты, вода, сахар, вино и горчица. Приготовление мастарды довольно простое – фрукты просто отваривают на очень медленном огне в сиропе несколько часов или закладывают в уже готовый сахарный сироп. Воду иногда могут заменить белым вином, а горчичный порошок добавляется лишь за несколько минут до готовности блюда. В общем, осилить приготовление мастарды сможет каждый – нужно лишь захотеть.

Как у нас, например, аппетитки, так и в Италии мастарду готовят по-разному. Мы рассмотрим самый что ни на есть классический рецепт этой заготовки, распространенный в регионе Ломбардия, в частности, в городе Кремона.

Классический рецепт приготовления итальянской заготовки «Мастарда»

Понадобится: 1 л воды, 500 мл сухого белого вина, 900 г сахара, 30 г сухой горчицы, 25 мелких цукатов, 10 желтых слив, 8 красных слив, 4 инжира, по 3 персика и груши, 2 яблока, ½ дыни.

Как сварить мастарду. Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, на медленном огне проварить, пока сахар полностью не растворится. Промыть ягоды и фрукты, очистить их от всего ненужного – плодоножек, косточек, кожуры, нарезать произвольно не мелко и не слишком крупно. Положить подготовленные продукты и сироп, влить вино, на слабом огне варить до готовности (размягчения фруктов и прозрачности), всыпать горчичный порошок, перемешивая все ложкой, проварить еще несколько минут и снять с плиты. Разложить фрукты в сиропе в чистые банки, затем поставить банки в большую емкость с водой и пастеризовать с момента закипания 40 мин, затем укупорить крышками. Кушать мастарду можно будет не ранее, чем через 2 месяца.

Название блюда «мастарда» образовано от английского слова «mustard», переводящегося как горчица. Интересно, что по-итальянски горчица – это «senape», поэтому вероятно, что в Италии это блюдо изобрел кто-то из английских эмигрантов, или также можно предположить, что рецепт чего-то похожего привез из-за границы какой-нибудь итальянец, и уже на родине доработал его на свой лад.

Эта заготовка – отличный вариант для всех, кто любит такое направление в кухне как фьюжн, положительно относится к сочетанию мяса и фруктов, а также с интересом пробует что-то новое и необычное в плане заготовок, да и вообще блюд в целом. Ну и конечно мастарду мы рекомендуем приготовить всем поклонникам итальянской кухни – попробуйте, и будете очарованы еще одним удивительным блюдом с тонким вкусом, присущим многим блюдам этой замечательной кухни!

Фруктовая горчица из тыквы и яблок — мостарда

Популярные публикации

Что же такое фруктовая горчица? Ответ прост: это маринованные фрукты в сиропе с горчицей.

В переводе с итальянского mostarda di frutta означает фруктовая горчица. Привычно просто называть её коротко мостарда. Это приправа, причем приправа изначально итальянской кухни. 

для приготовления горчицы

Не менее популярна фруктовая горчица из яблок и груш, апельсинов, мандаринов и лимонов.

Кроме фруктового пюре и горчицы, необходимы для приготовления, как правило, белое вино, мёд и специи.

Из специй подойдут гвоздика, корица, свежевыжатый лимонный сок, красный острый перец, чёрный острый перец , уксус, орехи.

Для приготовления фруктового пюре лучше выбирать фрукты наиболее сладкие. Так вы смягчите вкус горчицы. Плоды должны быть спелые и сочные. Используя недозрелые плоды, нам придется добавлять сахар.   Можно использовать не один фрукт, а сразу несколько. Причем пропорции могут быть самими разными. Меняя пропорции и наличие фруктов, вы можете управлять вкусом мостарды.

Нам понадобится:

• 1 большое и сладкое яблоко;
• 1ст.л. сухой горчицы;
• 1-2ч.л. сахара;
• 0,5ч.л. соли;
• 1ст.л. растительного масла;
• корица на кончике ножа;
• 1ч.л. лимонного сока;
• 2ст.л. 9%-ного уксуса.

Способ приготовления:

1. Необходимо отобрать большое сладкое яблоко, которое кладётся в духовку и печётся до мягкости. Лучше всего использовать для этих целей фольгу, в которую и укутывается яблоко, чтобы оно не теряло сок. Далее у яблока удаляется кожура и семечки. Оставшееся яблоко протирается через сито. В итоге получается яблочное пюре.
2. В получившееся пюре кладётся соль и сахар по вкусу с горчицей. Кроме того, добавляют растительное масло, корицу с лимонным соком. Последние два ингредиента не являются обязательными, но они заметно насытят вкус закуски. Все ингредиенты тщательно растираются, чтобы получилась однородная масса без комков. Постепенно нужно влить в соус уксус. Делать это нужно, чтобы не перекислить горчицу.
3. Получившаяся масса кладётся в стеклянную банку, которая плотно закрывается крышко и кладётся на двое суток в холодильник. Нужно перемешивать горчицу утром и вечером.

Фруктовая горчица из тыквы

Данный рецепт приготовления консервированной мостарды для нас будет очень простым и вкусным.

Вам понадобятся:

750 гр. тыквы;

100 гр. мёда;

0,75 л сухого белого вина

0,5 ч. л. порошковой горчицы;

перец (горошек);

соль по вкусу.

  

Вам понадобятся:

по 750 г яблок и груш;

4 лимона; 0,5 кг белого винограда;

400 г горчицы;

0,5 л белого вина

; 4 палочки корицы

. Способ приготовления: хорошо вымыть груши и яблоки, очистить их от кожуры и сердцевины. Не выкидывайте кожуру и сердцевину, их нужно варить с цедрой лимонов, белым вином и корицей. Через 10 минут снимите с огня винный отвар. Остудите. Мякоть яблок и груш нарежьте небольшими кубиками. Помойте виноград, разрежьте каждую виноградинку напополам и удалите косточки. Добавьте к яблокам и грушам, залейте лимонным соком. Через сито процедите винный отвар. Залейте им фрукты и варите в течение 10 мин. Перед вскипанием добавьте горчицу. Фруктовая горчица готова к употреблению. Осталось её только охладить. Данный рецепт подойдет к мясу птицы и ветчине.

Пожалуйста, помогите c переводом:

E successo a Milano
e si tratta d’un dottore
che e caduto nel video
del suo televisore.

Con qualsiasi tempo,
ad ogni trasmissione
egli stava in poltrona
a guardare la televisione.

Riviste, telegiornali,
canzoni oppure balli,
romanzi oppur commedie,
telefilm, intervalli,

tutto ammirava,
tutto per lui faceva brodo:
nella telepoltorna
piantato come un chiodo.

Итальянский-Русский

Ciao Maria! Grazie mille per la calorosa accoglienza familiare! Grazie per prendersi cura di mio figlio. Lui è molto felice di avervi conosciuto.
 Nikita in ammirazione su di voi e sul vostro cibo. Io ora imparare a cucinare come si. Spero che mi succede ))) Grazie mille per i deliziosi regali. Spero che qualche volta ci vediamo. Saremo sempre lieti di Mosca. Con grande rispetto per voi e la vost

Итальянский-Русский

A morire, a morire, a morire, a morire!
Per serbar giustizia e fede, piu non valgon le corone che sebbene io resto e sangue, la costanza al mio cor mesce elisire, che sebbene io resto esangue, la costanza al mio cor, mesce elisire! A morire, a morire, a morire!

Итальянский-Русский

Terreno cante

Итальянский-Русский

Ваш акаунт успешно активирован

Узнать рецепт этого пикантного мармелада из сладких и острых перцев оказалось задачей не из легких. Коммерческая тайна, которую знаменитый итальянский повар и мясник в восьмом поколении Дарио Чеккини не торопится раскрывать восторженным фанатам.

В Италии мостардой называют совсем не горчицу, а густые соусы, мармелады, желе из летних овощей и фруктов, какие обычно подают к мясу и разнообразным закускам — антипасти. Ни одна гурманская трапеза не обходится без изысканных соусов, подчеркивающих вкус основного блюда. Все, кто хотя бы раз попробовал потрясающую, не похожую ни на что, остро-сладкую mostarda mediterranea (мостарда медитерранеа) от Чеккини, обычно задаются двумя вопросами: из чего она состоит? как ее приготовить дома? Ведь мы, к сожалению, не живем в тосканском Панзано, где у Дарио ресторан и мясная лавка…

Но кто ищет, тот всегда найдет. Рецепт своего безусловного хита Дарио умалчивает, но повар Джуди Divinacucina, которая придумала этот соус, работая у Чеккини еще 15 лет назад, выложила краткое изложение процесса создания мармелада на одном из итальянских кулинарных сайтов.

Ингредиенты на 500 мл мостарды

• 1 кг красного сладкого перца
• 2 больших острых перца (любите остроту, берите больше)
• 200 г сахара
• 150-200 мл натурального винного уксуса
• соль
• пектин

Способ приготовления

При покупке перцев для мармелада, выбирайте крупные сочные плоды. Промойте под проточной водой сладкий и острый перец, удалите сердцевину и семена, разрежьте на полоски. C острым перцем работайте в перчатках, иначе потом он будет жечь пальцы.

Выложите перцы в емкость для тушения. Мне кажется идеальным вариантом тажин с конусообразоной крышкой. Смешайте перцы с сахаром и винным уксусом, перетрите их руками, посолите. Доведите до кипения, тушите первые 30 минут на среднем огне под крышкой. А потом уменьшите огонь до минимального и снимите крышку. Периодически помешивайте перец, не давая ему поджариться. Если овощи еще твердоваты, а жидкости уже мало, добавляйте или воду, или винный уксус с сахаром. В середине процесса попробуйте блюдо, при необходимости откорректируйте сладость, кислоту и остроту на свой вкус. Когда сок упарится на 2/3, перцы станут абсолютно мягкими, а их шкурка будет легко отходить от мякоти, выключите огонь. На тушение в общей сложности уйдет примерно час-полтора, в зависимости от сочности и возраста овощей. Выложите перцы в блендер или процессор, вылейте в него заcахаренный сок и на большой скорости взбейте до абсолютно гладкого состояния. Шкурка должна перебиться очень легко и не ощущаться. Если вы планируете мостарду тут же съесть или хранить непродолжительное время в холодильнике, на этом этапе рецепт можете закончить. Структура перечного мармелада после взбивания станет глянцевой и густой, значит он уже готов.

Но если вы планируете хранить деликатес как консервацию несколько месяцев и хотите усилить вид и вкус желе, переложите соус снова в тажин или сковородку, доведите до кипения, щедро посыпьте сверху пектином, хорошо перемешайте и проварите 1 минуту.

После остывания он окончательно примет структуру мармелада.

Если не съедите сразу, имейте в виду, mostarda mediterranea можно есть почти со всем. Идеальное сочетание — с любыми сырами и колбасами, тостами с маслом, жареным мясом и креветками на гриле. Приглашайте гостей на дружеский обед, угощайте этой вкуснотищей и предложите угадать: из чего она состоит? Наслаждайтесь произведенным эффектом!

Итальянский соус Мостарда

1. Фрукты и ягоды (любые, на ваше усмотрение) хорошо вымыть под проточной водой и разложить на бумажные полотенца, чтобы обсушить. Крупные фрукты разрезать на половинки или четвертинки, косточки удалить. 2. Сахарный сироп и воду перелить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения. 3. В кипящую смесь сиропа и воды переложить все подготовленные фрукты и ягоды. Периодически помешивая, варить фруктовую массу на маленьком огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. 4. За несколько минут до окончания приготовления (когда фрукты и ягоды станут мягкими) постепенно всыпать в соус горчичный порошок и хорошенечко все перемешать. 5. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать соусу настояться минимум в течение нескольких часов.

Для приготовления итальянского соуса Мостарда можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды на свой вкус: красную и желтую сливу, яблоки и груши, абрикосы и персики, черешню, виноград, айву, инжир и пр. В классическом варианте рекомендуется настаивать соус даже не несколько часов, а пару месяцев. Конечно, для этого соус следует разлить в заранее простерилизованные банки, закатать, полностью остудить и поместить в прохладное темное место. Мостарда – это прекрасное дополнение к отварному мясу (в первую очередь, к говядине), однако вы можете поэкспериментировать и попробовать этот соус с какими-либо другими кушаньями на свое усмотрение.

Если вы любите подчеркивать вкус любимых продуктов и блюд из них различными добавками собственного приготовления, советую вам свекольный релиш, ананасовый чатни и соус из вина и тимьяна к мясу.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Ольга Иванченко Рецепт опубликован 14.08.2014