Французский тарт

Как приготовить Лимонный пирог с меренгой

В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.

И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.

Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.

Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.

Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.

Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.

Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.

Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.

Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.

Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.

Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.

Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.

Нарезать пирог лучше остывшим. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Лимонный пирог с меренгой:

5

средняя оценка: 5.0, всего
голосов: 1

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:Омлет с ветчиной
Заварной крем с манкой
Цветная капуста в сливочно-сырном соусе
Пирог с крупными сливами и корицей
“Пастель-де-Ната”

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Банановый капкейк
Выпечка с апельсинами
Сметанные булочки
Пасха творожная запеченная
Простая творожная запеканка в духовке
Коржики белорусские
Торт в виде сердца своими руками
Ленивый пирог с картошкой

Подборки рецептов:

Выпечка на сметане317

Торт сметанный93

Сметанный крем34

Крем масляный62

Печенье на сметане35

Пироги на сметане111

Курица в сметане112

Сметанный пирог33

От Пьера Эрме

Тарт в виде корзинки из песочного теста, имеющий нежный сливочный вкус, предложенный французским кондитером Пьером Эрме, можно украсить меренгой. Для основы готовят лимонный крем с кисло-сладким вкусом. После приготовления тарт оставляют в холодильнике на 3-4 ч для пропитки песочной основы кремом.

Ингредиенты

Меренгу готовят, используя 10 г сахара, 150 г сахарной пудры и 3 шт. белков яиц.

Для приготовления песочного теста и лимонного крема подготавливают следующие продукты:

• мука — 210 г;
• сахарная пудра — 85 г;
• масло сливочное — 170 г;
• сахар — 135 г;
• миндальная мука — 25 г;
• соль — 2 г;
• яйца — 3 шт.;
• лимон — 3 шт.;
• ванильный экстракт — 1/3 ч. л.

Лимоны в количестве в рецепте нужны для получения свежевыжатого сока и лимонной цедры.

Последовательность действий

Готовят тарт от Пьера Эрме следующим образом:

1. Вначале взбивают с сахарной пудрой размягченное масло, добавляют к нему экстракт ванили и яйцо, продолжая взбивать.
2. Далее просеянную пшеничную муку смешивают с миндальной и солят, затем добавляют полученный состав в смесь масла и яйца.
3. Замешенное для тарта тесто заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на 2 ч.
4. После этого с промытых лимонов снимают цедру и выжимают сок, которые добавляют в смесь сахара и яйца.
5. Поставив кастрюлю на медленный огонь, ее содержимое доводят до температуры около 80 ºС до появления пузырьков пены на поверхности посветлевшей массы.
6. Сняв массу с огня, ее процеживают сквозь сито, затем полученный однородный крем остужают до 20 ºС и добавляют в него размягченное сливочное масло и ставят повторно взбитый крем в холодильник.
7. После охлаждения тесто раскатывают, используя 2 листа пергамента, затем 1 из них удаляют и укладывают тесто с другого в форму диаметром 24 см, формируют корж с бортиками, прижимая тесто ко дну.
8. Разогрев духовку до 180 ºС, в него на 10 мин. ставят форму с тестом, закрыв его рукавом для запекания и засыпав сухим горохом.
9. Убрав рукав с теста, его продолжают выпекать около 7 мин. до румяного оттенка, после чего корж остужают и вынимают из формы.
10. Приготовив корж, делают французскую меренгу из смеси сахарной пудры и яичных белков, взбитых с сахаром.
11. Взбитый до появления устойчивых пик крем перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают меренгу, выложив на остывшую основу крем.

Перед подачей готовый тарт ставят в духовку, разогретую до 250 ºС на 5 мин., чтобы подрумянить меренгу.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее Он стал одним из моих фаворитов!!!

Любители лимонной выпечки оценят его по достоинству.

Никаких проблем при его приготовлении возникнуть не должно. Могу только сказать, что, в зависимости от влажности муки, воды может понадобиться больше или меньше. Мне понадобилось 4 ст.л.

Что касаемо лимонов. Сока необходимо 110 мл. Чтобы добыть необходимое количество, мне понадобилось ровно 2 лимона.

Для приготовления песочного пирога с лимонным курдом подготовим продукты по списку.

В чашу кухонного комбайна (насадка – металлический нож) выкладываем все ингредиенты для приготовления теста. В течение нескольких секунд тесто готово. Оно должно собраться в комок.

Такое тесто можно приготовить и без кухонного комбайна. Просто быстро перетрите руками муку с холодным сливочным маслом, а затем добавьте ингредиенты по списку.

Выкладываем его, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на то время, пока будем готовить лимонный курд.

Натрем на мелкой терке цедру 2-х лимонов и выжмем сок.

В небольшой ковш вбиваем яйца, добавим сахар, сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона.

Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Наша цель – не дать смеси закипеть!!! В этом случае яйца свернутся. Не критично, но неприятно. Если все же это произошло, тогда просто протрите крем через сито.

Вот такой курд получим. Он средней консистенции. По стенкам ковша видно, что он не течет.

Снимаем ковш с огня. Полностью остудим!

Достаем тесто из холодильника. 2/3 теста раскатываем толщиной примерно 5 мм. Переносим в форму. На тесто выкладываем остывший курд.

Размер моей формы – 21 см и она с антипригарным покрытием, поэтому я ее не смазываю.

Оставшуюся часть теста также раскатываем, выкладываем поверх курда. Края защипываем. Излишки теста обрезаем.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Песочный пирог с лимонным курдом готов. Чуть остудим в форме, затем – на решетке.

Приятного чае- и кофепития!

Вот такой он в разрезе.

Невозможно устоять, чтобы не съесть еще кусочек…!!!

Торт «Королевский» с безе

Кухонная утварь и оборудование: духовка, форма для выпекания с бортами, миксер, глубокие миски разных размеров, ложки, пергаментная бумага, силиконовая лопатка, венчик, сотейник, сковородка для обжаривания орехов.

Ингредиенты

Мука	220 г
Сахар	680 г
Сливочное масло	320 г
Молоко	510 мл
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель	5 г
Грецкие орехи	150 г
Яйца	10 шт.
Крахмал	60 г

Как правильно подобрать ингредиенты

• Если у вас рецепт содержит муку, то нужно использовать муку только высшего сорта и обязательно просеивать её перед добавлением в тесто.
• Часто в «Королевский» торт добавляют всевозможные орехи, они придают торту свой вкус и своеобразный хруст. Если вы решили добавить грецкие орехи, помните о том, что они имеют горечь, и перед добавлением в торт их нужно обжарить и снять коричневую кожицу. Если вы хотите придать своему тортику сладковатый привкус ореха, тогда смело используйте кешью или пекан.
• При использовании безе в рецепте можете купить уже готовое или сделать сами.

Приготовление теста

Мука	220 г
Сахара	160 г
Сливочное масло	200 г
Молоко	60 мл
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель	5 г
Яичные желтки	7 шт.

1. В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.
2. Засыпаем в масло сахар и ванильный сахар и продолжаем взбивать.
3. Начинаем добавлять желтки по несколько штук. И каждый раз взбиваем миксером.
4. Аккуратно вливаем тёплое молоко, можете заранее его немного подогреть на плите. Перемешиваем всю массу.
5. Смешиваем муку и разрыхлитель и также добавляем в нашу яично-масляную смесь.
6. И вымешиваем лопаткой, пока она не станет однородной.
7. Берём форму для выпекания, застилаем дно пергаментной бумагой, присыпаем мукой. Стенки формы смазываем сливочным маслом.
8. Коржи будем выпекать по отдельности. Поэтому 1/3 часть теста выкладываем в форму и равномерно распределяем.

Приготовление безе

Яичные белки	7 шт.
Сахар	360 г
Грецкие орехи	150 г

1. Два белка взбиваем венчиком до образования пены.
2. Пол чайной ложки лимонной кислоты разводим с тремя ложками воды и добавляем чайную ложку этой кислой смеси в белки. Продолжаем взбивать.
3. По чуть-чуть начинаем добавлять в белки 100 г сахарной пудры, не прекращая работать миксером.
4. Распределяем безе в форме для выпекания сверху заложенного ранее нами теста.
5. Сверху безе посыпаем жареными грецкими орехами.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. И отправляем наш первый корж с безе на 25 минут.
7. Точно так же делаем со вторым и третьим коржом.Единственный нюанс при приготовлении безе – для третьего коржа берём 3 белка.

Приготовление крема

Молоко	450 г
Сахар	160 г
Сливочное масло	120 г
Яйца	3 шт.
Крахмал	60 г

1. Пока коржи пекутся, принимаемся за приготовление крема. В сотейник выливаем 400 г молока и добавляем сахар. Отравляем на медленный огонь.
2. Тем временем яйца смешиваем со 100 г молока.
3. Немного взбиваем миксером, добавляем крахмал и снова взбиваем.
4. Разогретое молоко потихоньку вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
5. Наш крем отправляем в сотейник и ставим на огонь. Варим крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. Можно добавить пару ложек коньяка или другого алкоголя.
6. Снимаем загустевший крем с огня и сразу же ещё горячим переливаем его в холодную миску.
7. Когда он немного остынет, нужно отправить крем в холодильник или лучше ненадолго в морозильную камеру. Так он быстрее застынет.
8. Мягкое масло взбиваем миксером.
9. Охлаждённый крем смешиваем со взбитым маслом с помощью миксера.

Формирование торта

1. Коржи аккуратно перемазываем кремом так, чтобы безе не посыпалось.
2. Верхний слой безе оставляем нетронутым, а бока тортика также обмазываем кремом.
3. Отправляем в холодильник пропитываться на 8-10 часов.

Видеорецепт «Королевского» торта с безе

На видео можете посмотреть рецепт приготовления классического «Королевского» торта с безе. После такой инструкции вам наверняка сразу же захочется попробовать испечь такое чудо.

https://www.youtube.com/watch?v=egTMLmpMjTYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт королевский безе. Очень вкусный и простой в приготовлении торт! (https://www.youtube.com/watch?v=egTMLmpMjTY)

Тарт «вверх ногами»

Остается самый ответственный этап: вынуть готовое блюдо. Делается это постепенно: сначала форма 5 минут остывает в том виде, в каком ее достали. Затем она накрывается большим блюдом, переворачивается и стоит так еще 5 минут. И только после этих манипуляций форму аккуратно снимают.

Говорят, что каждая хозяйка по-своему борщ варит. Заметим: не только борщ, но и яблочный тарт. Рецепт может включать в себя карамелизирование яблок; тесто может готовиться немного иначе — кто-то применяет бабушкины секреты или мамины хитрости. Неизменным остается одно: печется он всегда «вверх ногами».

Приятное дополнение

У французов это десертное излишество называется меренгами. Нам более привычно слово «безе», которое, кстати, тоже пришло из Франции. Итак, предлагаем хозяюшкам рецепт кулинарного шедевра под названием «Лимонный тарт с меренгой».

Его приготовление до определенного момента ничем не отличается от тарта с лимонным кремом. Когда изделие выпечется, его отставляют в сторонку остужаться, а в это время готовят последний штрих. Сначала на небольшом огне сахар растворяют в воде. Его количество зависит от количества яиц: на каждый белок идет 50 г. Можно взять и больше, тогда пена получится плотнее, но сами меренги будут приторными.

Полученные меренги выкладываются на остывший лимонный тарт как можно более художественно: отдельными башенками, плавными изгибами, спиралями. Украшенный таким образом десерт ставится в духовку. Когда безе станет приятного сливочного цвета, тарт готов.

А теперь выбирайте рецепт себе по душе и смело приступайте к творению.

Запекание основы

Духовка греется до 220 градусов, и будущий десерт помещается туда на четверть часа прямо с фольгой и гнетом. Хозяйки, имевшие дело с песочным тестом, знают, что на основе рассмотренного рецепта можно соорудить множество всяких вкусностей. Причем в некоторых случаях не потребуется предварительная выпечка. К примеру, если начинка из фруктов, десерт можно отправлять в духовку вместе с ними. Но традиционно лимонный тарт начиняется довольно жидким содержимым, так что запечь основу все-таки придется.

Когда 15 минут истекут, фольга (пергамент) с грузом удаляются, а форма еще на пять минут возвращается в духовку для подрумянивания теста.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
3. Добавляем сахарный песок.
4. И щепотку соли мелкого помола.
5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
10. Разделочную доску посыпаем мукой.
11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
13. Делаем бортики.
14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
18. Остужаем корж в форме.
19. Отделяем желтки.
20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
22. Из лимонов выдавливаем сок.
23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
26. Провариваем массу до сгущения.
27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
28. Быстро перемешиваем.
29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Как приготовить лимонный тарт с меренгой

С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.

Этап 1. Приготовьте тесто для тарта

В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное.
Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта

За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.
Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.
Туда же добавьте яйца.

Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.

Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Подробнее о приготовлении лимонного крема — другой редакции этого же рецепта.

Лимонный курд

Этап 3. Испеките для тарта корж

Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.

Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу

Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.
Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.

Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Этап 5. Сборка тарта

К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт.
На корж выложите лимонную начинку.

Затем выложите слой меренги и распределите ее по всей поверхности тарта.

Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной.

Готовый пирог отправьте в холодильник, а затем наслаждайтесь этим волшебством с чашкой ароматного чая.

Рецепт приготовления с меренгой

Уменьшенный вариант открытого пирога или тарталетка получила повсеместное распространение с XIX в. Ее готовят сразу с начинкой, а если выпекать отдельно, то наполнитель можно выложить в готовое изделие. Рецепт приготовления тарта с заварным кремом из яиц, молока и специй, который использовали англичане, основан на добавлении других компонентов без сахара, например, колбасных изделий. Французы украшали тарт кремом из слоеного теста. Открытые лимонные пироги или тарты, выпекаемые в формах диаметром 20-28 см, могут быть украшены французской или швейцарской меренгой.

Ингредиенты

Если есть свободное время, можно приготовить праздничный тарт.

Вкус красивого угощения будет нежным с добавлением следующих компонентов:

• масла сливочного — 150 г;
• муки – 220 г;
• щепотки соли;
• воды – 5 ст. л.

Чтобы сделать крем для пропитки изделия, из продуктов нужно взять:

• молоко – 400 мл;
• лимоны – 3 шт.;
• желтки яиц – 4 шт.;
• масло сливочное – 80 г;
• крахмал кукурузный – 120 г;
• сахар – 250 г.

В ингредиентах для крема можно вместо кукурузного крахмала взять картофельный, но в 2 раза меньше. Меренгу для тарта из ингредиентов на 12 порций готовят, используя 4 шт. белков яиц и 200 г сахарного песка.

Таблица энергетической ценности тарта на 100 г продукта:

Наименование компонента	Содержание в 100 г тарта
Белки	3,44
Жиры	9,84
Углеводы	19

Калорийность готового изделия с меренгой составляет 252 ккал/100 г.

Последовательность действий

На приготовление тарта с меренгой должно уйти 3 ч.

Сделать лимонный крем позволят выполненные последовательно шаги:

1. Предварительно масло сливочное для основы тарта оставляют в морозилке, а воду наливают в банку и ставят ее на полку холодильника, муку просеивают и смешивают с солью.
2. Отделив для крема белки и желтки яиц, последние взбивают с постепенным добавлением 50 мл молока, а первые оставляют в холодильнике на некоторое время.
3. Далее всыпают около 100 г кукурузного крахмала, продолжая взбивать.
4. Взяв помытые и обсушенные лимоны в количестве 2 шт., из них выжимают сок и процеживают его, с последнего плода снимают цедру.
5. Поставив на плиту сотейник с 350 мл молока с сахаром, доводят его до закипания при непрерывном помешивании, снимают с огня.
6. Затем в сотейник вливают желтки тонкой струей при постоянном перемешивании молочной смеси и варят до густой консистенции, выключив огонь, в смесь вливают сок лимона, вмешивают в крем цедру и масло, остужают.
7. Далее масло натирают в миску с мукой, обмакивая его туда, что упрощает процесс измельчения, чтобы быстро растереть руками полученную массу в крошку, влив из банки холодную воду, нужно собрать тесто, придав ему форму шара, а затем завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
8. Раскатав из теста круглый пласт толщиной 5 мм, его укладывают в форму с высокими бортиками, делают вилкой проколы, затем лист пергамента укладывают сверху на слой теста и засыпают сверху горох или фасоль, чтобы не произошло вздутие теста в процессе выпекания.
9. После выпекания в течение 15 мин. в духовке, разогретой до 200 ºС, бумагу с грузом убирают, а изделие продолжают выпекать до появления золотистого оттенка, затем остужают.
10. Вскипятив в кастрюле воду, на пару подогревают миску и вливают в нее белки, всыпают сахар, все перемешивают, продолжают взбивать, взяв миксер около 5 мин. до получения пышной пены.
11. Предварительно влив в глубокую миску воды, в нее выкладывают лед и переносят миску со взбитыми белками для охлаждения, чтобы продолжить взбивать.
12. В конце формируют тарт, выложив на него крем, а затем отсадив из кондитерского мешка меренгу.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Тарт Татен: с яблоками тоже вкусно

Подготовка яблок труда не составляет: почистить, вырезать серединки, порезать, побрызгать лимонным соком – и в сторонку. Карамель же требует внимания. Сахар (100 г) высыпается в небольшую миску или кастрюльку и при постоянном помешивании плавится до нравящегося вам цвета. Не передерживать! Сгоревшая карамель годится только в мусорное ведро. В снятую с огня миску выжимается сок половинки лимона, все размешивается и выливается в форму, в которой будет печься яблочный тарт. Чтобы легче потом было его вынимать, дно надо застелить пергаментом. В карамель вертикально втыкаются яблоки и посыпаются сахаром (в идеале – коричневым). При желании можно присыпать еще и корицей. Сливочное масло, порезанное на кусочки, раскладывается между кусочками фруктов.

Французский

Оригинальный десерт в виде французского лимонного тарта с легким вкусом готовят из рассыпчатого теста. Изделие запекают в духовке до образования тонкой корочки, которая наделяет тарт особым вкусом.

Ингредиенты

Французский лимонный тарт на 6-8 порций готовят из следующих продуктов:

• муки — 175 г;
• жирных сливок — 125 мл;
• сливочного масла — 100 г;
• сахара — 225 г;
• воды — 1 ст. л.;
• сахарной пудры — 25 г;
• яйцо — 1 шт.;
• желтки — 5 шт.;
• лимонов — 4 шт.

Последовательность действий

Тесто для тарта должно быть эластичным, поэтому масло предварительно замораживают. Для смешивания его с сахарной пудрой и мукой с добавлением яйца и холодной воды используют блендер.

Далее выполняют следующие шаги:

1. Уложив в форму раскатанное в тонкий пласт тесто, формируют бортики и удаляют их излишки.
2. После накалывания вилкой пласт накрывают пергаментом или фольгой, насыпав в форму груз из гороха, фасоли или любой крупы для утяжеления изделия, чтобы выпекать в духовке без образования вздутий.
3. Спустя 15 мин. утяжелитель убирают, а после этого его продолжают выпекать 12 мин. в духовке, нагретой до 200 ºС, затем вынимают и охлаждают.
4. В конце во взбитые с сахаром желтки добавляют сливки, затем снова массу взбивают с добавлением выжатого сока и натертой цедры лимона, выкладывают крем в охлажденное изделие и снова 30 мин. выпекают в разогретой до 170 ºС духовке.

Для украшения изделия сверху используют сахарную пудру.