Классический французский омлет

Простой рецепт – классика французских омлетов

Ингредиенты:

• 50 гр. сливочного масла;

• три яйца.

Способ приготовления:

1. В подходящую по размерам и толщине стенок сковороду выложите сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Масло должно полностью растаять, но сильно прогревать его не следует.

2. Пока масло топится, разбейте в небольшую мисочку яйца и хорошо разболтайте. Взбивать до пышной пены, не нужно, достаточно довести до равномерной консистенции.

3. Интенсивно размешивая яйца, тонкой струйкой влейте в них практически всё масло. Немного растопленного масла нужно оставить в сковороде, оно пригодится для жарки.

4. В яичную массу всыпьте совсем немного соли, слегка приперчите и тщательно перемешайте.

5. Приготовленную смесь вылейте в сковороду, на которой оставили масло, и установите минимальный огонь.

6. Когда краешки побелеют, приподнимите лопаткой за один, самый светлый край и аккуратно заверните в виде рулета.

7. Свёрнутый омлет аккуратно переложите на тарелку, укладывая швом вниз, и подавайте.

Рецепт в мультиварке

Если у вас есть такой кухонный помощник, то попробуйте приготовить классический пышный вариант этого блюда из самых простых ингредиентов:

• 2 яйца;
• специи (по желанию) и соль;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 1 ломтик белого хлеба;
• 2 ст. л. молока;
• немного растительного масла.

Блюдо готовится так:

• отрезают у хлеба корочки;
• замачивают в молоке;
• взбивают яйца в блендере;
• кладут туда размоченный хлеб и продолжают смешивать;
• сыр натирают на терке;
• высыпают в блендер и добавляют специи и соль;
• на дно чаши мультиварки наливают немного растительного масла;
• выставляют режим «Жарка».
• ждут, пока масло нагреется;
• выливают омлетную смесь;
• переключают мультиварку в режим «Тушение»;
• достают омлет из чаши;
• выкладывают его на тарелку;
• сворачивают трубочкой.

Если есть желание, предварительно выкладывают на омлетный «блин» начинку, например, мелко нарезанную ветчину.

Теперь вы знаете, какими способами можно приготовить французский омлет (рецепт с фото классического варианта см. выше). Такие блюда из яиц популярны во многих странах. Кроме того, ничто не помешает вам придумать собственный вариант, который, возможно, будет ничем не хуже тех, которые описаны в этой статье.

Рецепт французского омлета с сыром

Ингредиенты:

1. 3 больших яйца
2. Соль — по вкусу.
3. Свежий молотый черный или белый перец — по вкусу
4. 30 граммов тертого, хорошо плавящегося сыра.
5. 15 граммов несоленого сливочного масла.

Взбейте яйца и приправьте их специями

В небольшой чашке, пластиковой или бамбуковой вилкой взбейте три яйца. Взбивайте яйца до тех пор пока в посуде не останется видимых крупных фракций белка. Приправьте солью и перцем. При желании можете добавить в смесь мелко нарубленных трав как в этом рецепте приготовления французского омлета со свежей зеленью.

Вылейте яичную смесь в разогретую сковороду

• Возьмите 20 сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в нее столовую ложку несоленого сливочного масла и растопите его. Когда масло начнет немного пениться влейте в сковороду взбитые яйца и быстро перемешайте их пластиковой вилкой. Перемешивая их одновременно встряхивайте сковородку чтобы яичная смесь находилась в постоянном движении и постоянно. Яйца контактируя с горячими стенками и дном вашей посуды начнут сворачиваться в мелкие творожистые кусочки. Обязательно соскребайте схватившиеся яйца со стенок и возвращайте их в общую массу.
• Сейчас самое главное вовремя остановиться и не приготовит болтунью. По прошествии 1-2 минут большая часть смеси должна схватиться, но в ней должно оставаться достаточное количество жидких яиц, чтобы в конце приготовления скрепить всё в единую массу.

Распределите яйца ровным слоем и добавьте натертый сыр

• Аккуратно соскребите вилкой все тонкие яичные кусочки с бортиков сковородки, и ровным слоем разровняйте в ней яйца. В этот момент верхняя поверхность омлета должна быть творожисто-рыхлой, если это не так и яйца по прежнему слизистые и жидкие, готовьте их еще несколько секунд. Круговыми движениями, как при приготовлении блинов разгоните жидкость по бортам сковороды и вилкой соскребайте прихватившиеся яйца в омлет.
• Равномерным слоем выложите сверху натертый сыр

Сверните омлет

Сняв сковороду с огня приподнимите ее ручкой вверх, чтобы она располагалась под углом к поверхности. Начав с верхнего края, вилкой аккуратно сверните его до половины

Затем очень осторожно сдвиньте яйца к краю сковороды, чтобы нижний край немного свисал с нее. До конца заверните рулет, и приподняв свисающую нижнюю часть закройте его

Аккуратно выложите на тарелку и подавайте

Держа наклоненную сковороду над порционной тарелкой, осторожно переверните ее опрокидывая омлет, швом вниз. По внешнему виду ваш омлет должен напоминать сигару или очень большое миндальное зернышко

Если имеются какие-либо изъяны в форме подправьте блюдо используя чистое кухонное полотенце.
Сразу же подавайте.
Если вы планируете приготовить еще один омлет, вытрите сковороду бумажным полотенцем и приступайте за дело.

Приятного Аппетита!

Главная особенность французской яичницы — отсутствие высоты; заморские повара готовят скорее основу для начинки, поэтому омлет во Франции традиционно готовится без молока и прямо на сковороде сворачивается в трубочку. Рецепт французской яичницы, как правило, дополняется нарезанными кубиками кусочками пресного хлеба — тоста, что делает блюдо сытнее и самобытнее.

Традиционный французский омлет

Классический французский омлет сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Потребуются простейшие ингредиенты, которые всегда есть дома, а если чего-то не оказалось под рукой, то можно смело экспериментировать.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 1 ст. л.;
• сыр твердых сортов — 30 г;
• специи (например, прованские травы) — 1 щепотка;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• шампиньоны — 3 шт.;
• салат — 4 листа;
• сливочное масло — 20 − 30 г;
• лук-порей — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

1. Подготовить овощи: лук измельчить тонкими колечками, шампиньоны нарезать пластинками толщиной не более 0,4 − 0,5 см. Листья салата промыть.
2. На сковороду добавить каплю сливочного масла (около 10 г). Как только растопится, всыпать лук, подержать пару минут, постоянно помешивая. Выложить пластинки грибов, прожарились ещё некоторое время, чтобы полностью выпарилась жидкость.
3. Яйца легко взбить, влить молоко, всыпать специи и рубленую зелень (по желанию), перемешать до получения однородной массы.
4. Со сковороды убрать овощи, добавить ещё масло. Как только перестанет пузыриться, вылить яйцо. Следить за тем, чтобы сковорода стояла ровно, и масса равномерно распределилась.
5. Сыр пропустить через тёрку.
6. Когда низ омлета «схватится», но верхний слой ещё будет жидким, на одну половину яичного блина выложить обжаренные овощи. Посыпать блюдо сыром.
7. Обжарить омлет еще 5 − 10 минут под крышкой.
8. На овощи выложить листья салата, можно добавить и другие продукты — болгарский перец, помидоры, обжаренные баклажаны. Свернуть омлет пополам.
9. Подавать горячим или теплым.

К блюду отлично подойдёт домашний майонез или нежная неострая горчица.

Глазунья с сыром

Опытные повара утверждают, что яичницу не обязательно готовить на сковороде. Для этого можно использовать даже духовку. Есть очень интересный способ, с помощью которого получается изумительная яичница по-французски с сыром. Оригинальный вариант требует наличие минимального набора компонентов, а именно:

• 2 яиц;
• 50 г твердого сыра;
• соли;
• молотого черного перца.

Для приготовления глазуньи нужно выполнить следующие действия:

1. Разбить яйца. Причем белки надо собрать в одну емкость. Желтки при этом лучше положить в отдельные блюдца.
2. Противень застелить пергаментом.
3. Белки хорошенько взбить с соль. В результате должна получиться плотная устойчивая пена.
4. Полученную массу разделить на две части и выложить их на противень в виде небольших гнезд.
5. Посыпать заготовки заранее натертым сыром.
6. В середину каждой из них аккуратно переложить желток.
7. Противень отправить в духовку на 6 минут, предварительно разогрев ее до 230 градусов.

Блюдо в таком оригинальном исполнении будет настоящим украшением стола. Со стороны, похоже, как будто желток находится в маленьком гнезде из нежнейшего пуха.

Волшебный конверт

У французов есть еще одно очень необычное блюдо. Некоторые считают его омлетом. Тем не менее, это — настоящая яичница по-французски. Рецепт ее приготовления предельно прост. Для работы понадобятся самые обычные продукты:

• 4 яйца;
• соль;
• сливочное масло;
• 4 томата;
• твердый сыр;
• 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

Способ приготовления яичницы:

1. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, а мякоть нарезать кубиками.
2. На сковороде раскалить масло. Оно должно хорошо прогреться. Для тех, кому нравятся румяные корочки, можно посоветовать брать не сливочное, а любое растительное масло.
3. Яйца взбить с добавлением соли.
4. Массу вылить на сковороду и жарить до появления румяной корочки.
5. Когда влаги останется совсем мало, на поверхность выложить измельченные томаты, орехи и посыпать все тертым сыром.
6. Довести блюдо до готовности под крышкой.
7. Яичницу сложить конвертом и посыпать зеленью.

При желании готовую массу можно завернуть рулетом или просто сложить пополам. От внешнего вида в данном случае ничего не зависит.

Яичница по-французски — нетривиальное блюдо, где в качестве ингредиентов неизменно присутствуют яйца, сыр и хлеб. Узнаем, как приготовить оригинальную яичницу в тосте, освоим классический рецепт французского блюда на сковороде и в мультиварке. Будет вкусно!

Главная особенность французской яичницы — отсутствие высоты; заморские повара готовят скорее основу для начинки, поэтому омлет во Франции традиционно готовится без молока и прямо на сковороде сворачивается в трубочку. Рецепт французской яичницы, как правило, дополняется нарезанными кубиками кусочками пресного хлеба — тоста, что делает блюдо сытнее и самобытнее.

Яичница по-французски: классические и оригинальные рецепты приготовления

Вряд ли можно встретить хоть одного человека, кто не был бы знаком с таким блюдом, как яичница. Действительно, что еще может быть вкуснее и сытнее на завтрак? К тому же приготовить ее легко и быстро.

Сегодня есть множество рецептов яичницы: ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и в духовке. Этот список можно продолжать бесконечно.

А что представляет собой яичница по-французски? В чем ее особенности, и как она готовится?

Давайте вместе ответим на эти вопросы.

Яичница по-французски: секреты приготовления

Уже само название блюда говорит нам о том, в какой стране оно зародилось. Да, его родиной считается Франция, а всем известно, насколько изысканна французская кухня.

Настоящая яичница по-французски готовится в виде омлета и не имеет пышности и высоты, поскольку ее используют как основу для начинки. Именно поэтому омлет сворачивают сразу на сковороде в трубочку.

  Это блюдо обязательно дополняют кусочками тостов, что делает его сытнее.

Чтобы получился незабываемый на вкус и изысканный омлет по-французски, нужно учитывать следующие тонкости его приготовления:

• во французский омлет не нужно добавлять молоко, поскольку оно придает блюду пышность;
• для приготовления яичницы берут сливочное, а не растительное масло: его используют не только для жарки, но и добавляют в яичную смесь в растопленном виде;
• яйца нельзя взбивать до образования пены, поэтому перемешивать яичную массу нужно вилкой либо венчиком, а не блендером;
• в яичницу по-французски практически не добавляют специи и зелень, чтобы сохранить блюду нежный сливочный вкус;
• обязательно нужно следить за тем, чтобы омлет не пережарился.

Приготовление:

• Помидоры с луком необходимо порезать кубиками и обжарить на сковороде.
• На сковороду добавляем кусочки батона.
• Яйца следует взбить в отдельной миске (помним, чтобы не образовалась пенка) и посолить.
• Теперь нужно добавить яичную смесь к овощам и хлебу, потихоньку выливая ее в сковороду.
• Тушим в течение 5 минут и добавляем тертый сыр.
• Доводим блюдо до готовности и выключаем.

При приготовлении яичницы по-французски не нужно накрывать сковороду крышкой, чтобы блюдо получилось тоненьким и было похоже на блин.

Как приготовить яичницу в хлебе

Яичница в хлебе – оригинальное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски к праздничному столу. К тому же на ее приготовление у вас не уйдет много времени.

Французский омлет с помидорами и сыром

Классический омлет по-французски готовится только из яиц и масла сливочного, а вот для начинки вы можете взять любые ингредиенты: ветчину, сыр, грибы, овощи. Давайте рассмотрим, как приготовить омлет с томатами и сыром.

Оригинальные начинки для омлета по-французски

Как уже было сказано, выбор начинки для французского омлета довольно большой. А вот какие оригинальные начинки предлагают нам опытные хозяюшки:

• зеленый горошек;
• грибы под соусом;
• картошку с сыром;
• измельченную зелень;
• гренки с копченостями;
• рыбу с петрушкой.

Многообразие вариантов приготовления яичницы по-французски позволяет каждой хозяйке выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте новые ингредиенты, и, быть может, вы придумаете собственный рецепт яичницы.

by the materials LadySpecial.ru

http://za100le-online.ru/vtorye-blyuda/iaichnica-po-francyzski-klassicheskie-i-originalnye-recepty-prigotovleniia.html2015-10-29T16:01:17+00:00adminвторые блюдавторые блюда,фоторецепт,французская кухняВряд ли можно встретить хоть одного человека, кто не был бы знаком с таким блюдом, как яичница. Действительно, что еще может быть вкуснее и сытнее на завтрак? К тому же приготовить ее легко и быстро. Сегодня есть множество рецептов яичницы: ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Омлет французский: несколько интересных рецептов

Для наших далеких предков, живших в доисторические времена, яйца птиц были, наверное, одним из самых легко добываемых продуктов животного происхождения. В первое время их ели сырыми, а затем просто запекали, закапывая рядом с очагом.

Неизвестно, кто и когда первым догадался приготовить впервые яичницу, однако французы утверждают, что именно они изобрели омлет. Это блюдо готовится за пару минут и является настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро перекусить, а в холодильнике шаром покати.

Существует несколько рецептов, следуя которым, можно приготовить омлет французский. Так как это блюдо чрезвычайно простое, для многих оно становится удачным дебютом в кулинарии.

Классический французский омлет: ингредиенты

Аутентичный вариант этой горячей закуски (многие считают его гарниром или даже основным блюдом) подразумевает использование простейшего набора продуктов. В их числе:

• куриные яйца – 3 штуки (в расчете на одну порцию);
• молоко – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• черный перец (молотый) и соль – по вкусу.

Казалось бы, такое блюдо приготовить проще простого. Однако может оказаться, что вы всю жизнь неправильно готовили омлет. Французский повар, например, никогда не будет взбивать яйца. Он просто смешает их с молоком, солью и черным перцем обычной вилкой.

Кроме того, омлет нельзя готовить ни на чем другом, кроме хорошего сливочного масла

Его нужно положить на сковороду, поставленную на сильный огонь, подождать, пока оно перестанет пениться, и осторожно вылить молочно-яичную смесь

Ждем еще 30 секунд, перекладываем на тарелку и подаем к столу. Если есть желание, можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Омлет с сыром

Если предыдущий рецепт показался вам слишком примитивным, поспешим вас успокоить: существует около сотни более пикантных вариантов. Например, французский омлет с сыром готовится точно так же, как предыдущий вариант.

Однако есть и отличие: когда яично-молочная смесь полностью прихватывается, её поверхность посыпают тертым сыром, накрывают половинкой и оставляют сковороду на огне еще на несколько секунд.

Единственное, что следует знать — сыр должен быть твердым, хотя есть варианты этого рецепта, когда омлет не складывают, а по его поверхности размещают тонкие ломтики моцареллы.

Вариант Дюкана: ингредиенты

Сегодня многие увлекаются диетами. Если вы из их числа, то попробуйте омлет французский, который предлагает доктор Пьер Дюкан. Его калорийность – 124 кКал на 100 г, и вам потребуются следующие продукты:

• 2 яйца;
• 100 мл обезжиренного молока;
• соль по вкусу;
• 70 г телячего нежирного фарша;
• молотый перец на кончике ножа;
• половина головки репчатого лука;
• 1 веточка петрушки.

Приготовление

Омлет французский готовится в следующей последовательности:

• репчатый лук мелко шинкуют;
• обжаривают без масла (можно добавить капельку, чтобы смазать сковородку);
• добавляют фарш и тушат с луком, закрыв крышкой;
• если сок не выделился, добавляют немного кипятка;
• яйцо взбалтывают с молоком;
• солят;
• фарш заливают яично-молочной смесью;
• дожаривают до готовности на медленном огне;
• посыпают мелко нарезанной зеленью.

Выкладывают омлет на тарелку и сразу же подают, пока блюдо не остыло.

Рецепт в мультиварке

Если у вас есть такой кухонный помощник, то попробуйте приготовить классический пышный вариант этого блюда из самых простых ингредиентов:

• 2 яйца;
• специи (по желанию) и соль;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 1 ломтик белого хлеба;
• 2 ст. л. молока;
• немного растительного масла.

Блюдо готовится так:

• отрезают у хлеба корочки;
• замачивают в молоке;
• взбивают яйца в блендере;
• кладут туда размоченный хлеб и продолжают смешивать;
• сыр натирают на терке;
• высыпают в блендер и добавляют специи и соль;
• на дно чаши мультиварки наливают немного растительного масла;
• выставляют режим «Жарка».
• ждут, пока масло нагреется;
• выливают омлетную смесь;
• переключают мультиварку в режим «Тушение»;
• достают омлет из чаши;
• выкладывают его на тарелку;
• сворачивают трубочкой.

Если есть желание, предварительно выкладывают на омлетный «блин» начинку, например, мелко нарезанную ветчину.

Теперь вы знаете, какими способами можно приготовить французский омлет (рецепт с фото классического варианта см. выше). Такие блюда из яиц популярны во многих странах. Кроме того, ничто не помешает вам придумать собственный вариант, который, возможно, будет ничем не хуже тех, которые описаны в этой статье.

Секреты французского блюда

Что нужно знать, чтобы приготовить омлет в духовке так, как готовят его настоящие французские кулинары?

• Не добавляйте в омлет молока. Несмотря на частое отступление от правил, классический рецепт блюда исключает добавление молока или сливок. Так яичница получается плотнее и напоминает «блин», в который можно завернуть любую начинку.
• Не жалейте сливочного масла. Растопленное масло, как правило, добавляется прямо в омлетную смесь, что делает блюдо нежнее и вкуснее. Жарить омлет также желательно на сливочном масле, не допуская его кипения.
• Не взбивайте омлет миксером. Французские кулинары не используют для смешивания смеси даже венчик: только вилку. Взбитое в пену блюдо гарантированно опадет после приготовления.
• Не сдабривайте обильно специями. Сушеные или свежие травы, перец, базилик в большом количестве способны перебить оригинальный сливочный вкус блюда. Классическая рецептура омлета, как правило, не содержит даже зелени.
• Не пережаривайте. Омлет собирается в трубочку уже в тот момент, когда белки только начинают «схватываться». По мере сворачивания, блюдо успевает приготовиться и радует нежным вкусом без зажаренной корочки.

ЯиÑниÑа в Ñлебе

ÐÑÑÑ ÐµÑе один оÑигиналÑнÑй ваÑианÑ. ЭÑо ÑиÑниÑа по-ÑÑанÑÑзÑки в Ñлебе. ÐÑглÑÐ´Ð¸Ñ Ñакое блÑдо оÑÐµÐ½Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±ÑÑно. Ð ÑÑом ÑлÑÑае ÑйÑа зажаÑиваÑÑÑÑ Ð² ÑпеÑиалÑной ÑоÑме, Ñделанной из ÑоÑÑа.

СпиÑок пÑодÑкÑов:

• 2 ÑйÑа;
• Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñ — 1 ÑÑ.;
• 2 кÑÑоÑка белого Ñлеба (или баÑона);
• ÑолÑ;
• пÑÑок зелени;
• 20 г ÑливоÑного маÑла.

ÐÑоÑеÑÑ Ð¿ÑигоÑовлениÑ:

1. СнаÑала в ÑеÑедине каждого кÑÑоÑка Ñлеба надо ÑдалиÑÑ ÑаÑÑÑ Ð¼ÑкиÑа. Ð ÑезÑлÑÑаÑе обÑазÑеÑÑÑ Ð¾ÑвеÑÑÑие. ÐÑиÑем ÑоÑма его Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ñазной.
2. ÐбжаÑиÑÑ Ñлеб Ñ Ð¾Ð±ÐµÐ¸Ñ ÑÑоÑон.
3. ÐккÑÑаÑно ÑазбиÑÑ ÑйÑо Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¾ попало пÑÑмо в пÑигоÑовленнÑÑ ÑоÑмÑ. ÐилоÑкой можно немного ÑазмеÑаÑÑ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ðº, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ лÑÑÑе пÑожаÑивалÑÑ. Ðо желÑок пÑи ÑÑом должен оÑÑаваÑÑÑÑ ÑелÑм.
4. ÐаÑиÑÑ ÑледÑÐµÑ Ð´Ð¾ нÑжной ÑÑадии гоÑовноÑÑи. ÐдеÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð³Ð¾ Ñвой вкÑÑ. Ðлавное, не пеÑеÑÑÑиÑÑ ÑоÑÑ. РпÑоÑивном ÑлÑÑае его Ñложно бÑÐ´ÐµÑ ÑаÑкÑÑиÑÑ.

ÐлÑдо ÑмоÑÑиÑÑÑ Ð² ÑаÑелке оÑÐµÐ½Ñ ÑлеганÑно. ÐÐ»Ñ ÐµÐ³Ð¾ оÑоÑÐ¼Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ иÑполÑзоваÑÑ ÐºÑÑоÑки ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñов и зеленÑ. Ð¢Ð°ÐºÐ°Ñ ÑиÑниÑа Ñама по Ñебе оÑÐµÐ½Ñ ÑÑÑÐ½Ð°Ñ Ð¸ оÑлиÑно Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ñенного завÑÑака.

Классический французский омлет

Невероятно нежный рецепт яичницы! Вкус настолько роскошен, что пряности и травы только нарушат идеальный баланс яиц и масла. Отдайте предпочтение белому перцу в качестве приправ.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 3 штуки
• масло сливочное — 40 граммов
• специи (соль, молотый белый перец) — по желанию

Способ приготовления:

Возьмите среднего размера сковороду и растопите в ней около 50 граммов сливочного масла на самом слабом огне — оно должно растаять, но не шипеть. Тем временем разбейте в миску 3 яйца и немного взбейте их венчиком или вилкой до однородности. В подготовленную таким образом яичную смесь введите горячее сливочное масло тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись раньше времени. Оставьте немного масла на поверхности сковороды, чтобы приготовить на нем омлет. Солите и перчите (белым перцем) по вкусу. Готовую смесь вылейте на сковороду и на маленьком огне прогревайте, пока края омлета не начнут белеть.

Лопаткой подхватите за край и очень аккуратно, так как структура омлета весьма нежная, начинайте при помощи этого же кухонного прибора скручивать его в аккуратный рулет. Не нужно дожидаться, пока верх омлета будет готов, сворачивайте именно в тот момент, когда края только побелеют. Пока вы его скручиваете, он успевает приготовиться внутри и остается не жареным снаружи. Выкладывайте омлет через край сковородки на тарелку швом вниз. Подавайте с дольками помидоров, огурцами, сладким перцем и зеленью. Приятного аппетита!

Заметки:

• В отличие от ортодоксальных рецептов приготовления этого блюда в нашем рецепте яйца готовятся на умеренном, среднем огне, это даст вам немного больше времени для того чтобы получить правильную текстуру и внешний вид омлета.
• Самый главный «ингредиент» при приготовлении французского омлета — это неглубокая сковорода с безукоризненным антипригарным покрытием. Если вы планируете часто готовить это блюдо, рассмотрите возможность приобретения для него специальной посуды. Это не дорого — подойдет любая дешевая алюминиевая сковорода с невысокими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. Почему стоит завести специальную посуду? Потому что, часто используемая при приготовлении других блюд, сковородка, даже без видимых повреждений, со временем начинает терять свои антипригарные свойства. И даже небольшое «липкое» пятно на ней испортит блюдо и не даст вам правильно его свернуть.
• Для приготовления используйте пластмассовую или деревянную вилку, это убережет вашу сковородку от повреждений.

Фран­цуз­ский омлет с начин­кой из брын­зы, ово­щей и гри­бов

Ингре­ди­ен­ты :

• пар­ное моло­ко (или про­сто очень жир­ное) – 100 мл ;
• четы­ре яйца ;
• 50 гр. мало­соль­ной брын­зы ;
• три веточ­ки све­же­го укро­па ;
• « Костром­ской » сыр – 50 гр.;
• неболь­шой поми­дор ;
• четы­ре моло­день­ких шам­пи­ньо­на ;
• три лож­ки вымо­ро­жен­но­го мас­ла ;
• неболь­шой слад­кий перец ;
• спе­ции – по вку­су.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. Выпу­сти­те яйца в глу­бо­кую мис­ку и про­ткни­те желт­ки. Добавь­те чай­ную рафи­ни­ро­ван­но­го мас­ла, влей­те всё моло­ко, при­правь­те спе­ци­я­ми, слег­ка под­со­ли­те и тща­тель­но раз­бол­тай­те.
2. В про­гре­тую ско­ро­ду влей­те мас­ло, рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те жир по все­му дну, вылей­те на него яич­ную смесь.
3. При невы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре, не накры­вая крыш­кой, про­пе­ки­те до пол­ной готов­но­сти и акку­рат­но пере­ло­жи­те на тарел­ку.
4. Брын­зу и твёр­дый сыр натри­те в мел­кую струж­ку, мел­ко пору­би­те све­жую зелень. Мел­ко, куби­ка­ми, нарежь­те поми­до­ры, тон­ко нашин­куй­те лук и мякоть бол­гар­ско­го пер­ца.
5. Наре­зан­ные некруп­ны­ми лом­ти­ка­ми шам­пи­ньо­ны вме­сте с пер­цем обжарь­те в про­гре­том рас­ти­тель­ном мас­ле.
6. Все состав­ля­ю­щие начин­ки выло­жи­те на поло­ви­ну омле­та, и при­крой­те сво­бод­ной его поло­ви­ной.
7. Акку­рат­но пере­ло­жи­те на ско­во­ро­ду и про­грей­те его при мини­маль­ной тем­пе­ра­ту­ре с обе­их сто­рон, по три мину­ты с каж­дой. Жела­тель­но при­крыть ско­во­ро­ду крыш­кой, что­бы сыр луч­ше рас­пла­вил­ся.

Французский омлет с начинкой из брынзы, овощей и грибов

Ингредиенты:

• парное молоко (или просто очень жирное) – 100 мл;

• четыре яйца;

• 50 гр. малосольной брынзы;

• три веточки свежего укропа;

• «Костромской» сыр – 50 гр.;

• небольшой помидор;

• четыре молоденьких шампиньона;

• три ложки вымороженного масла;

• небольшой сладкий перец;

• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выпустите яйца в глубокую миску и проткните желтки. Добавьте чайную рафинированного масла, влейте всё молоко, приправьте специями, слегка подсолите и тщательно разболтайте.

2. В прогретую скороду влейте масло, равномерно распределите жир по всему дну, вылейте на него яичную смесь.

3. При невысокой температуре, не накрывая крышкой, пропеките до полной готовности и аккуратно переложите на тарелку.

4. Брынзу и твёрдый сыр натрите в мелкую стружку, мелко порубите свежую зелень. Мелко, кубиками, нарежьте помидоры, тонко нашинкуйте лук и мякоть болгарского перца.

5. Нарезанные некрупными ломтиками шампиньоны вместе с перцем обжарьте в прогретом растительном масле.

6. Все составляющие начинки выложите на половину омлета, и прикройте свободной его половиной.

7. Аккуратно переложите на сковороду и прогрейте его при минимальной температуре с обеих сторон, по три минуты с каждой. Желательно прикрыть сковороду крышкой, чтобы сыр лучше расплавился.

Омлет с сыром

Если предыдущий рецепт показался вам слишком примитивным, поспешим вас успокоить: существует около сотни более пикантных вариантов. Например, французский омлет с сыром готовится точно так же, как предыдущий вариант. Однако есть и отличие: когда яично-молочная смесь полностью прихватывается, её поверхность посыпают тертым сыром, накрывают половинкой и оставляют сковороду на огне еще на несколько секунд. Некоторые кулинары советуют добавлять вместе с сыром нарезанный зеленый лук, а есть и такие, кто предлагает в качестве дополнительного ингредиента использовать кружочки помидора черри.

Единственное, что следует знать — сыр должен быть твердым, хотя есть варианты этого рецепта, когда омлет не складывают, а по его поверхности размещают тонкие ломтики моцареллы.

Омлет французский: секрет приготовления

Казалось бы, такое блюдо приготовить проще простого. Однако может оказаться, что вы всю жизнь неправильно готовили омлет. Французский повар, например, никогда не будет взбивать яйца. Он просто смешает их с молоком, солью и черным перцем обычной вилкой. Кроме того, омлет нельзя готовить ни на чем другом, кроме хорошего сливочного масла

Его нужно положить на сковороду, поставленную на сильный огонь, подождать, пока оно перестанет пениться, и осторожно вылить молочно-яичную смесь. После этого нужно приподнимать прихватившиеся края «блина» и покачивать сковородкой

В таком случае омлетная масса будет затекать под блин, и он будет становиться пышнее. Когда омлет будет почти готов, т. е. исчезнет вся жидкая субстанция, следует взять деревянную лопатку и сложить блинчик вдвое. Ждем еще 30 секунд, перекладываем на тарелку и подаем к столу. Если есть желание, можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.