Холодец со свиной рулькой и курицей рецепт с фото

Варим холодец из ножек и индейки в мультиварке (с функцией скороварки)

Белое мясо индейки идеально дополняет свиные ноги. Оно постное, нежное, малокалорийное. Все это раскрывается, сочетаясь с салом из ножек. В общем, получается отлично сбалансированное блюдо. А в скороварке оно готовится в два раза быстрее, чем в кастрюле.

Если же у вас нет функции скороварки, но есть обычная мультиварка, то все равно холодец в ней варить гораздо проще, чем на плите. Время варки будет таким же, но вам не надо будет следить за бульоном, проверять его. Поэтому смело пробуйте готовить в своих кухонных помощниках даже холодцы!

Нам понадобятся:

• свиные ножки — 2 шт.;
• плечо индейки — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень сельдерея (по желанию);
• вода — 3 л.;
• соль — по вкусу;
• приправы, перец, лавровый лист;
• чеснок;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Предварительно замачиваем мясо на пару часов воде. Затем сливаем воду и укладываем все мясо в мультиварку, при необходимости разрезав его, чтобы все хорошо поместилось. Сюда же отправляем вымытый, неочищенный лук, морковь и корень сельдерея.

Закрываем крышку и клапан. Ставим режим «Суп» на 3 часа.

2. Достаем все овощи из бульона и высыпаем туда все ваши любимые приправы, лаврушку и соль. Варим еще 15 минут уже без давления.

3. Достаем мясо и после остывания разбираем его на волокна, выкладываем на дно формы.

Заливаем процеженным бульоном и украшаем пластинками чеснока и веточками укропа.

Остужаем и убираем в холодильник.

И напоследок хочу дать вам совет. Если же вы все-таки переживаете, что холодец не застынет без желатина, то налейте совсем немного бульона в соусницу и поставьте на минут 20 в холодильник. Достав его оттуда, вы сразу поймете схватится бульон или нет. Но в случае со свиными ножками даже и переживать не стоит!

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и курицы без желатина

Для приготовления нам понадобится:

• Одна говяжья нога
• половинка курицы
• и 10 куриных ножек
• соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
• душистый перец — 4 — 5 шт.
• черный молотый перец
• одна морковь
• одна луковица
• лавровый лист — 2 шт.

Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.

Рецепт приготовления холодца:

Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.

По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.

Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.

Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.

Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.

Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.

Как приготовить борщ с говядиной пошаговый рецепт с 18 фото

Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.

Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.

Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.

После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.

Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.

Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.

Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.

Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.

Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.

Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.

Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.

А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.

Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.

Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.

Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.

А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.

Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.

А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.

Рецепт холодца из свиной рульки и курицы

Если нет рядом чистого мяса, которое стоит недешево, особенно перед праздниками, то можно использовать более доступную курицу. Вкус у блюда получится непревзойденным, а ножка сделает свое дело и все застынет. Подготовленных продуктов хватит примерно на 10 порций.

Ингредиенты:

• 3 кг рульки;
• 1 кг курицы;
• пару морковок;
• столько же лука;
• 3 крупных дольки чеснока;
• 4 лавровых листика;
• 0,5 ч. ложки душистого перца;
• 0,5 ч. ложки молотого перца;
• 0,5 ч. ложки перца горошком;
• 7 веточек зеленого лука;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• 4 л воды.

Способ приготовления:

Основной ингредиент помойте, поскоблите и снова помойте в проточной воде.
После этого разрубите ее на 3 части.
Положите ее в большую кастрюлю, где будет все вариться.
Помойте курицу и разрежьте ее на половинки.
Отправьте ее также в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь.
После закипания, воду рекомендуется слить, а мясо хорошенько промыть.
Залейте новой водой так, чтобы ее уровень покрывал мясо.
Поместите кастрюлю на плиту, вскипятите, огонь уменьшите к минимальному значению и варите в течение 5-ти часов

Важно чтобы бульон не сильно бурлил, иначе он станет мутным.
Овощи помойте, морковку разрежьте на 4 части, а луковицу оставьте целой.
Положите их в кастрюлю к мясу и варите еще в течение получаса.
После этого огонь выключите, и отсудите.
Достаньте кусочки рульки, отделите мякоть от кости и порежьте его мелкими кусочками.
Очищенный чеснок измельчите на терке и положите его в бульон.
Оставьте настаиваться в течение 15 мин. Попробуйте и, если хотите, добавьте специи.
Осталось только процедить бульон и удалить жир, который образовался на поверхности.
В формочки выложите мясо, украсьте кусочками отварной моркови, влейте бульон и присыпьте рубленым зеленым луком.

Холодец из говядины и курицы

Tankerok

Вкуснейший холодец из говядины и курицы с нежным прозрачным желе получается не жирным, с легким ароматом чеснока. Чтобы он хорошо застыл вовсе не обязательно добавлять желатин.

• 1 кг говядины
• 1 кг курицы (ножки, грудки)
• 1 кг куриных лап и горлышек или 1 кг говяжьих ног (маслы)
• 1 луковица в шелухе (снять только верхний слой)
• соль, чеснок (по вкусу)
• лавровый лист (примерно 5-7 листьев)
• перец горошком (около 20 горошин)
• 2-3 л воды

Холодец с желатином, больше похож на заливное. Желе получается излишне крутым, поэтому я не добавляю его, а варю холодец, используя мясопродукты, которые при варке добавляют бульону клейкости (естественный желатин). Это или жилистые говяжьи ноги с большими маслами, или куриные лапы и горлышки, правда, с последними многовато мороки. Можно варить холодец из свиных ножек и хвостов, но он получается жирноватым и больше похож на зельц.

Хорошо промываем мясопродукты и заливаем на несколько часов в холодной воде. Если используются говяжьи ноги, то при покупке попросите их порубить небольшими кусками, чтобы максимально компактно уложить их в большую кастрюлю.

Еще раз промываем мясопродукты и заливаем холодной водой. Вода должна лишь немного покрывать мясо. Накрываем крышкой и доводим до кипения. При необходимости снимаем пенку. Убавляем огонь на минимум и оставляем вариться мясо на 6-7 часов (бульон должен лишь слегка булькать). За час до окончания варки солим бульон, добавляем луковицу (снять только верхний слой шелухи и срезать подсохшие корешки, хорошо промыть), лавровый лист и перец. Луковая шелуха придает бульону приятный оттенок.

В конце варки мясо должно практически полностью отделиться от костей. Если капнуть на пальцы немного бульона, то должна чувствоваться клейкость (если сжать пальцы, то они «склеиваются»). При излишнем количестве бульона и недостаточной клейковине варим холодец еще час, но без крышки, слегка увеличив огонь, чтобы выпарилась лишняя влага. Выключаем и даем слегка остыть до комнатной температуры.

Из бульона извлекаем куски мяса. Сам же бульон необходимо хорошо процедить. Я в крупное сито кладу марлю (ее нужно очень хорошо промыть), сложенную в 2-3 раза. Процеживаем бульон в другую кастрюлю. Если при процеживании попались кусочки мяса, то также извлекаем их и перекладываем в миску с мясом. Аккуратно отжимаем марлю с ее содержимым в кастрюлю с бульоном и потом выбрасываем.

Подготавливаем формы, в которых будет застывать холодец (моем и хорошо просушиваем). Теперь необходимо разобрать мясо. Отделяем мякоть от костей, разделяем небольшими кусочками и выкладываем на дно форм. Нужно чтобы куриное и говяжье мясо было вперемежку. В формы не должно поспать косточек. Будьте внимательны. Пленки, хрящи и прожилки я в холодец не кладу. Если холодец варился с добавлением куриных лап и горлышек, перебирать мясо нужно более тщательно.

Остывший бульон пробуем, если соли мало, то подсаливаем (горячий бульон всегда кажется более соленым, чем холодный). Выдавливаем 1-3 зубчика чеснока (тут кому как больше нравится). Хорошо перемешиваем. Разливаем бульон половником по формам с мясом. Слегка перемешиваем ложкой, чтобы мясо равномерно распределилось, и оставляем формы на столе до полного остывания. Затем убираем в холодильник. Хороший холодец начнет застывать уже на столе.

Приятного аппетита!

Опубликовано в рубрике Холодные закуски Метки: говядина, курица

« Куриные бедрышки в панировке

Секреты вкусного холодца из рульки

Чтобы холодец получился особенно вкусным, стоит варить его из нескольких сортов мяса. Можно взять косточку свинины и нежирную говядину или говяжью ногу и кусочки курицы. Подобные сочетания придают особый вкус угощению.

Жирная свинина и постная говядина хорошо сочетаются и дополняют друг друга. Хорошо дополняет холодец куриное мясо – отдельно на холодное не годится, а со свининой получается очень вкусно.

Приготовить вкусный и красивый холодец позволит знание нескольких хитростей:

• Перед началом приготовления рульку очистите щеткой и положите в кастрютю с холодной водой на час-два. Так уйдет излишек крови и размягчатся мясные волокна.
• Чтобы бульон получился чистым и прозрачным, стоит варить мясо в двух водах. В первой – не более 5 минут после закипания, снимая пенку, затем воду слить, мясо промыть и приступать к основной части приготовления.
• Для придания будущему холодцу насыщенного аромата и красивого золотистого оттенка репчатый лук кладите в бульон прямо в шелухе. Надо только предварительно его вымыть.
• В холодном блюде соль чувствуется не так явственно, поэтому солите горячий бульон покрепче.
• Никогда не подливайте новую порцию воды при варке холодца. Блюдо просто не застынет. Заливайте мясо таким количеством воды, чтобы ее хватило на все время варки.
• Никогда не уменьшайте время приготовления – если компоненты для крепкого желе не успеют перейти в бульон, студень останется жидким.
• Готовьте на минимальном пламени горелки, не давайте бульону кипеть. Все время готовки он должен только томиться. При активном кипении вода быстро испарится, а доливать ее нельзя – такое правило успеха.
• Обязательно закрывайте кастрюлю крышкой. Иначе и воду не убережете, и бульон получится мутным.
• Специи и овощи докладывайте к мясу примерно за час до выключения огня, чтобы сохранить их вкус. А чеснок лучше всего вводить прямо в остывший и процеженный бульон.
• Некоторые хозяйки готовят холодец слоями: мясо, а над ним заливка из желе, другие же перемешивают их, чтобы блюдо получилось однородное. Практически все рецепты допускают и тот, и другой вариант. Как лучше делать, зависит только от ваших предпочтений.
• Если ставите холодец застывать на балкон или храните его там, следите, чтобы температура за окном не была отрицательной. Если бульон замерзнет, то структура холодца окажется безнадежно испорчена. Он, конечно, останется съедобным, но станет не таким вкусным, а главное – после размораживания очень плохо будет держать форму. На праздничный стол такое блюдо уже не подашь.
• Быстрая варка, когда используется желатин для застывания бульона, только испортит закуску. В холодце будет отсутствовать наваристость и богатый вкус разопревшего от долгого кипения мяса. Быстрый вариант не лучший выбор. Приберегите этот рецепт на крайний случай, когда холодец нужно приготовить очень быстро.

Холодец из рульки свиной и курицы

• Время приготовления: свыше 3 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из рульки свиной и курицы хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Это время для мясных закусок и солений. Процесс создания угощения длительный, приходится много варить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительным. Закуска прекрасно подходит как для повседневного, так и праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• курица – 1 кг;
• черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 шт.;
• рульки – 3 кг;
• зеленый лук – 6 стрел;
• душистый перец – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 4 литра;

Способ приготовления:

1. Свиной компонент тщательно промойте под водой, разрубите на 2-3 части. Снимите ножом шкурку, вновь сполосните и положите в посуду для варки.
2. Почистите, промойте курятину, разделите мясо на две части, тоже отправляйте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, промойте еще раз мясные компоненты, верните в посуду. Налейте воды чуть выше мяса, отправьте вновь на плиту, доведите до кипения и уберите огонь на минимум. Оставьте на 5-6 часов томиться, снимайте пену с поверхности. Сильного бурления быть не должно.
4. Через 5 часов почистите лук, промойте и разделите на 4 части морковь. Положите их в бульон (луковицу целиком).
5. Сразу же положите специи (по вкусу), лавровый лист. Томите бульон на слабом огне 30 мин., затем выключите и дайте остыть.
6. Затем отделите мясо от жидкости.
7. На мелкой терке протрите чеснок. Бросьте его в теплый бульон, перемешайте. Через 15 мин. попробуйте на вкус, если нужно, положите дополнительно специи.
8. Через двойную марлю процедите бульон, соберите лишний жир ложкой.
9. Разложите по лоточкам мясо, сверху украсьте отваренной морковью.
10. Залейте жидкостью, посыпьте порубленным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник застывать.

Холодец из свиных ножек, рульки, говядины и курицы праздничный.

Почему праздничный холодец? Да потому, что на праздники всегда хочется приготовить, и не жалеть на это, так скажем материала. Это же праздник!!! Гулять так гулять. Вот и холодец мы будем варить используя все мясное изобилие, свинину, говядину, курицу.

Поехали! Нам понадобиться:

• Ноги свиные — 2 шт.
• Рулька свиная — 1 шт.
• Голяшка говядины — 1шт.
• Мясо говядины — 1кг.
• Куриные ножки, бедра — 2 шт.
• Лук, морковь по — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт. (на любителя)
• Лавровый лист, перец душистый, горошком перец, чеснок, соль — по вашему индивидуальному вкусу.

Как готовить холодец — сам процесс

1. Укладываем нарезанное и как ранее написано, промытое мясо свинины и говядины в большую кастрюлю. (с курицей пока подождем, пусть живет пока..).

2. Заливаем холодной водой, желательно отфильтрованной, а лучше родниковой. Вода должна накрыть мясо на 4 -6 см.

3. Ставим кастрюлищу на огонь и ждем (наблюдаем, не уходим), пока вода не закипит. К моменту закипания в кастрюле будет образовываться накипь. Ее мы собираем ложкой и выкидываем.

4.Уменьшаем подачу огня! Смотрим в кастрюлю и делаем так, (подачей огня) что бы вода не кипела, а немного двигалась, так будет правильно. Еще минуты 4 -7 стоим и шаманим над кастрюлей, снимаем пенку. Пены много не будет, так как мясо было предварительно отмочено. Говорим себе, какие мы молодцы, ставим себе зачет, прикрываем крышкой кастрюлю и на 3 часа можно покинуть кухню.

Время от времени можно заглядывать в кастрюлю, чуть помешивать  вариво, следить за тем что бы вода не выкипела, добавлять ее не стоит. Ну уж если, что-то пошло не так и вода выкипела, можно чуть добавить горячей с чайника. (но это уже не зачет…)

5.Прошло 3 — 4 часа и пришло время курицы нырнуть в общий котел. Кидаем ее в кастрюлю, прикрываем крышку и варим все это еще 2 -3 часа.

6. Не забыть! За час полтора до готовности закидываем в наш чан луковицу, морковь, лавруху, перец, коренья петрушки или сельдерея, натертый чеснок, соль.

Важно! Как солить холодец? Холодец любит соли побольше. Вы можете потом заметить, если вы пробуете бульон, по соли, то он может вам показаться достаточно соленым. Но когда он будет в готовом виде, застывшим, вы почувствуете, что сольки то и не хватает, надо бы добавить

Так, что я всегда кладу соли чуть больше, чем достаточно

Но когда он будет в готовом виде, застывшим, вы почувствуете, что сольки то и не хватает, надо бы добавить. Так, что я всегда кладу соли чуть больше, чем достаточно.

Если вода все же исчезает, то добавьте, горячей с чайника, перед посолкой. Бульон он все равно нужен.

Общее время варки 6 — 7 часов. Что бы проверить готов бульон или нет, надо проверить его на липкость. Зачерпнем столовую ложку жижи, положим на подставочку, дадим время ее остыть. Опускаем указательный и большой палец в ложку, соединяем пальцы и что должно произойти..? Они должны слипнутся. Ну не как суперклей, но все же.

7. Следующий шаг приготовления холодца. Выкладываем все мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Пусть остывает.

8. В это время можно процедить наш бульон с помощью марли. Марлю складываем в 3 ряда и пропускаем через нее бульон. То что останется выкинуть. Кстати и все корнеплоды тоже выкидываем. Как мне говорил, мой один кавказский товарищ, они забрали все вредные вещества с мяса и полежат уничтожению, использовать их нельзя.

9.По мере остывания бульона можно периодически убирать жир с его поверхности. Здесь кому, как нравится законченное блюдо. Мне нравится, что бы был и жирок сверху, а кто-то не может этот жир и видеть.

10.Мясо остыло, его перебираем руками, важно убирать мелкие косточки. Раскладываем равномерно по тарелкам

Кожуру курицы я не использую и в холодец не выкладываю (опять же на любителя).

11.Заливаем все бульоном, перемешиваем.

Как красиво разлить холодец по тарелкам

Смотрите, можно по разному изгаляться по этому поводу.

Слой мяса — осторожно бульон — опять слой мяса.
Слой мяса (свинина, говядина) — бульон — слой мяса курятины. (это извращение, но можно…)
Слой мяса — бульон

(не перемешивая).
Мясо  — жижа — даем застыть —  кладем украшения — опять жижа и даем застыть.

Здесь, как угодно можно экспериментировать, но важно заметить, что это все требует времени. Наводки я дал

12. Далее тарелки с жидким холодцом, остывают до комнатной температуры и закладываем их в холодильник застывать. Не в коем случае на мороз, не выставляйте, а то будете сосульки мясные грызть.  (о новое блюдо…)

13. Самое ответственное занятие! Ждем когда все застынет. Обычно за ночь все готово.

Вот и все готово! И совсем не сложно, так ведь?

Сейчас я еще дам несколько лучших рецептов домашнего холодца. Хочу заметить, что все возможно делать по описанию выше. Единственное, чем будет отличаться рецепт — это ингредиенты и лишь немного пояснений.

Секреты вкусного холодца

Издавна для приготовления блюда использовали мясные отходы, в основном, говяжьи головы и ноги, которые некуда было девать, а выбрасывать не хотелось. Современный же холодец – это настоящее произведение кулинарного искусства, и мы привыкли добавлять в него различные сорта мяса, определенные специи, овощи и всевозможные «секретные» ингредиенты. Существуют некоторые общие принципы, которые помогут сварить непревзойденный холодец:

В традиционное блюдо не принято добавлять готовый желатин, а чтоб бульон как следует застыл, необходимо положить в него те части туши, которые обладают желирующим эффектом

К ним относятся все фрагменты, содержащие хрящевую ткань, а также кожа птицы и животных.
Важной частью холодца является мясо, которое задает основной вкус. Желательно использовать в блюде несколько сортов мяса, например, говядину, свинину и курятину

Нередко холодец варят исключительно из птицы, но в подобном случае в бульон необходимо добавлять ножки, крылья и другие части, где есть хрящи. Чем больше их будет, тем выше вероятность хорошего застывания юшки. Кстати, оптимальным видом птицы для подобной цели считается старый жилистый петух.
В холодец не обязательно класть слишком много мяса, важно правильно соблюсти пропорции составляющих.
Хвосты, ноги и все части туши, на которых есть кожа, следует хорошо поскоблить ножом. Потом мясо необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, чтоб избавиться от лишней крови.
Лучше всего брать для блюда незамороженные продукты. Если они все-таки лежали в морозильной камере, то размораживать их можно только в холоде и ни в коем случае не варить до тех пор, пока они полностью не оттают.
Для варки мясо заливают исключительно холодной водой. Ту жидкость, в которой оно замачивалось, обязательно сливают и набирают свежую чистую воду.
Количество воды также имеет значение. Ее принято наливать столько, чтоб она покрывала продукты примерно на 4 пальца.
Как только бульон закипит в первый раз, его сливают, мясо промывают и снова заливают чистой водой. Эта процедура позволит сделать холодец прозрачным, а не мутным. После второго закипания с бульона снимают пену, добавляют соль, уменьшают температуру варки до минимума и томят мясо в течение нескольких часов. В процессе варки с поверхности воды периодически удаляют пену и лишний жир.
Время приготовления холодца довольно длительное и составляет не менее 6, а то и 8 часов.
Для красивого цвета в бульон кладут луковицу в нижней шелухе, а также морковь. Для аромата добавляют специи, как правило, черный и душистый перец, лавровый лист. Лавровый лист кладут в холодец примерно за 20 минут до окончания приготовления.
При отделении сваренного мяса от костей хрящи рекомендуется не выбрасывать, а измельчать и также добавлять в бульон. От долгой варки они станут очень мягкими и практически не будут ощущаться в блюде, зато холодец от них получится более плотным.
Специи перед заливкой холодца желательно убрать, а вот отваренную морковку можно порезать кружочками и добавить в качестве украшения.
Бульон обязательно процеживают, чтоб готовое блюдо получилось прозрачным и красивым.
Если вы планируете пригласить много гостей, сделайте для них порционные мисочки с холодцом. Это будет смотреться эстетично. Существует много способов красивой подачи студня. Его, к примеру, замораживают в бутылке, а потом нарезают как рулет, а иногда бульон заливают в пустую яичную скорлупу.
Теплый холодец вначале остужают на столе при комнатной температуре, после чего ставят в холодильник на несколько часов. Отправлять его в морозильную камеру нельзя, ведь после заледенения и разморозки бульон утратит нужную эластичную консистенцию.