Холодец из говядины

Классический рецепт

Блюдо по классическому рецепту – это максимально простой способ приготовления без использования желатина. Холодец из говядины пользуется популярностью за счет своей сытности и минимального набора продуктов.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления блюда потребуется:

• 4 л чистой воды;
• 2,5 кг говядины с косточкой;
• 2 морковки средних размеров;
• 6 небольших луковиц;
• 7-10 зубчиков чеснока;
• 5-7 лавровых листков;
• 1 ч.л. перца горошком;
• соль – по вкусу.

По желанию можно разнообразить блюдо различными специями.

Пошаговый процесс приготовления

Холодец из говядины (рецепт приготовления домашнего холодца по инструкции прост) готовят так:

1. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть мясо на кости.
2. Лук нужно также промыть. При желании можно не очищать продукты, а только убрать верхушку и часть с корнями, удалить некрепкие части шелухи и положит лук в большую кастрюлю. Лук с шелухой придаёт готовому блюду красивый золотистый оттенок.
3. Морковь необходимо тщательно очистить, также нужно удалить шелуху с чеснока.
4. Для приготовления говяжьего студня потребуется пятилитровая кастрюлю, в которую нужно налить чистую воду и положить мясо.
5. Кастрюлю нужно поставить на огонь, после чего вскипятить и держать на огне в течение 5 мин.
6. Воду необходимо слить, а мясо тщательно промыть. После промывки нужно также поместить в кастрюлю, добавив цельный чеснок, лук и залить водой.
7. Кастрюлю необходимо поставить на огонь. После того, как вода закипит, необходимо сразу убавить огонь.
8. Приготовление блюда на медленном огне делает бульон прозрачным. Во время активного кипения появляется пена, которая оседает в бульоне и делает блюдо мутным.
9. Кипятить бульон нужно в течение 5 ч, после чего необходимо вынуть из жидкости лук и чеснок. Туда же необходимо добавить свежую морковь, лавровый лист и перец.
10. Блюдо нужно держать на огне еще в течение часа, после чего бульон нужно процедить.
11. Отварное мясо нужно разделить на некрупные кусочки, после чего выложить их в форму.
12. Сверху в форму можно добавить небольшое количество отварной моркови.
13. Продукты нужно залить процеженным бульоном.

Что можно добавить

Говяжий студень – это классический вариант холодца, который можно разнообразить по собственному желанию.

В блюдо на этапе приготовления можно добавить:

Продукт	Как повлияет на готовое блюдо	Количество добавляемого продукта
Сельдерей	Добавление сельдерея делает бульон пряным. Сельдерей имеет приятный сладковато-горький вкус, который может передаться бульону. В процессе приготовления сельдерей нужно добавлять за 15-20 мин до прекращения варки. Кусочки нарезанного сельдерея можно разложить по блюдцам и залить бульону.	2-3 шт. стеблей сельдерея.
Куриные ножки	Куриные ножки в холодце делает блюдо более нежным на вкус. Мясо с куриных голеней можно также раскладывать по блюдцам. Добавлять куриные ножки нужно за 2 ч до завершения приготовления блюда, иначе в процессе долгой варки они превратятся в кашу.	Для приготовления говяжьего бульона с куриными ножками достаточно порядка 0,5 кг птицы.
Свиные ножки	Свинина – это источник большого количества жиров. Свиные ножки добавляют блюду приятного вкуса и насыщенности. Свинину часто добавляют вкупе с говядиной, так как говяжье мясо обладает большим количеством питательных волокон, а свинина – богатым вкусом и жиром.	Для приготовления блюда потребуется не более 0,5 кг свиных ножек.
Петрушка или укроп	Зелень обладает выраженным пряным вкусом. Раскрыть его еще больше можно с помощью прожарки на сухой разогретой сковороде. Во время прогрева эфирные масла раскрываются. Тёплые листья нужно сразу же добавлять в бульон для холодца.	Количество петрушки или укропа может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. В стандартном варианте достаточно добавить 2 пучка свежей зелени.
Зелёный консервированный горошек	Зелёный консервированный горошек имеет приятный нежный вкус. Лучше всего использовать качественный продукт, так как в нем нет крахмалистых оттенков. При желании можно добавить в бульон немного консервированного сока. Горошек нужно добавить не в бульон, а раскладывать по отдельным ёмкостям перед заливкой.	Количество горошка зависит от личных предпочтений.

Продукты можно добавлять не только непосредственно в бульон перед варкой, но и раскладывать в каждое блюдце по желанию.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо можно подавать на стол, украшенным консервированным горошком или свежей зеленью. Также можно обыграть подачу готового блюда: форма может быть разной – от стандартной круглой тарелки до блюда разных геометрических фигур.

Простой рецепт холодца с желатином

Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.

Состав:

• говяжья голень с костью – 0,6 кг;
• куриная голень или окорок – 0,3 кг;
• лавр – 2 шт.;
• репчатый лук – 200 г;
• морковь – 200г;
• быстрорастворимый желатин – 25 г;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• перец черный;
• соль.

Приготовление:

Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

Совет!Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.

Советы и рекомендации по приготовлению холодца

Время варки мяса и костей в холодце может быть разным в зависимости от того, от какого животного используются суставы. Поэтому может иметь смысл те сорта, которые развариваются быстрее. Вводить в процесс варки поэтапно – чтобы не было такого, что один сорт мяса разварился в лохмотья, а второй ещё требуется кусать и отрывать от общей массы зубами.

При этом первоначальную варку делают равной для всех типов мяса. А вот когда этот первичный бульон выльется и куски мяса с костями промоются, ставить разваривать сначала говяжьи. Через час ввести в процесс варки свиные ножки, хвостики и уши, а также мякоть говядины, а ещё через час – рульки с их большим количеством свиного мяса.

Тогда у вас получится равномерно сваренная, независимо от вида мяса, мякоть. Которая, собственно, и придаёт тот самый вкус настоящему холодцу.

Для лучшего контроля процесса варки лучше пользоваться стеклянной прозрачной крышкой на кастрюли (при наличии такой крышки). С ней будет легче наблюдать за степенью интенсивности кипения и вовремя среагировать на нежелательное развитие событий.

Да, и чеснок нужно вводить в горячий бульон уже тогда, когда вы вытащили из кастрюли мясо на разделку – так он сохранит аромат и остроту. И не давите его прессом – он смотрится гораздо лучше, когда нашинкован тонкими дольками.

Вторичный бульон лучше немного пересолить – в процессе варки соль впитается в мясо и овощи, общая солёность снизится до нормы, а у холодца появится насыщенный вкус.

Если же вы будете досаливать каждую уже готовую порцию в процессе еды – вкус будет не тот! Ибо всё хорошо во благовремении.

Иногда можно встретить рекомендации между разделкой мяса и заливкой разделанного бульоном полностью отсудить бульон – чтобы снять с него неизбежный после варки плавающий сверху слой жира. Но гораздо проще аккуратно соскоблить его ложкой с уже застывшего угощенья – вы так сократите время готовки на час-два

Что немаловажно в предпраздничной суете

И, наконец, главное: холодец без хрена и горчицы – не холодец! Ну, так говорят в народе.

Холодец с желатином

Использование желатина позволяет избавить от лишних углеводов в блюде и жира, который образуется при застывании холодца. Готовое блюдо почти не отличается по вкусовым качествам от «настоящего» холодца из натуральных продуктов.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда из говядины с добавлением желатина потребуется:

• 0,5 кг говяжьего мяса без жировой прослойки;
• 1 л чистой кипячёной воды;
• 2 д.л. желатина;
• 2 пучка свежей зелени;
• 1 морковка крупных размеров;
• 1 луковица;
• 2-4 шт лавровых листьев;
• 2 ч.л. черного перца горошком;
• 1 ч.л. соли пищевой.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить блюдо на желатина достаточно просто.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Для начала необходимо отварить цельный кусок говядины. На термическую обработку мяса без жира потребуется порядка часа.
2. После этого необходимо добавить в бульон специи. Лучше всего подойдёт чёрный и красный перцы, немного чеснока для пряности.
3. Морковь необходимо очистить и нарезать крупными кусками. Лук также необходимо очистить (при желании можно использовать неочищенный хорошо промытый лук).
4. Овощи нужно добавить в бульон, после чего варить с мясом еще порядка 1,5 ч.
5. Все овощи нужно вынуть из бульона. Также нужно вынуть мясо из бульона и остудить.
6. В небольшую миску нужно налить небольшое количество бульона, после чего добавить туда желатин и тщательно перемешать.
7. В бульон необходимо понемногу вливать смесь из желатина и тщательно перемешать.
8. Говяжье мясо нужно нарезать или разобрать руками. При желании можно измельчить продукт с помощью блендера.
9. В форму нужно выложить нарезанное мясо. Также можно добавить немного моркови, сельдерея, горошка или нарезанного томата.
10. Бульоном необходимо заполнит форму, после чего оставить его на 30 мин при комнатной температуре, чтобы продукт остыл.
11. Через некоторое время необходимо поместить блюдо в холодильник до полного застывания.

Свежие томаты также можно добавить в бульон в процессе варки. Сок делает мясо приятным на вкус, а овощи, которые варятся с томатами, не становятся кашей при активной варке.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо ничем не отличается от классического блюда. Его также можно разнообразить гарнирами: белым рисом, жареным картофелем или картофелем пюре. По желанию можно добавить свежую зелень, украсить готовое блюдо ломтиками лимона, оливками или маслинами. К холодцу можно добавить тарелку со свежей овощной нарезкой: сельдереем, томатами, огурцами или сладким болгарским перцем.

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Холодец — на Новый год, обязательно должен быть на столе, также как мандарины, салат «Оливье», селедка под шубой. По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца.  Деревенский вариант— из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном?  Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт.
• свиные ножки — 3 шт.
• куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
• морковь — 1 большая
• лук в шелухе — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 1,5 ст. л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• зелень — для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой,  из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем  соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем  и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем  бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем  холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

• свиные ножки — 2 шт.
• курица — 1/4 часть тушки
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2
• лавровый лист  — 2 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• колбаса вареная
• гвоздика — 4 шт.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими  домашними делами или отдохнуть.

Ð¥Ð¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð¸Ð· говÑдинÑ: ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ ÑвининÑ

ÐÑли вам ÑоÑеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно ÑÑÑное и калоÑийное блÑдо, Ñо ÑекомендÑем делаÑÑ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð½Ðµ ÑолÑко из говÑдинÑ, но и, напÑимеÑ, из ÑвининÑ. ÐÐ»Ñ ÑÑого нам поÑÑебÑеÑÑÑ:

• вода пÑоÑилÑÑÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ â около 3 л;
• говÑжÑÑ Ð³Ð¾Ð»ÐµÐ½Ñ Ñ ÑÑÑÑами и коÑÑÑÑ â пÑимеÑно 1 кг;
• лÑковиÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно гоÑÑкие â 2 ÑÑ.;
• ÑвинÑе ножки â около 1 кг;
• лавÑÑÑка â 2 ÑÑ.;
• моÑковка ÑоÑÐ½Ð°Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑÐ°Ñ â 2 ÑÑ.;
• мÑкоÑÑ ÑÐ²Ð¸Ð½Ð¸Ð½Ñ â 500 г;
• ÑеÑнок Ñвежий â пÑимеÑно 8 ÑÑÐµÐ´Ð½Ð¸Ñ Ð·ÑбÑиков;
• дÑÑиÑÑÑй пеÑÐµÑ Ð³Ð¾ÑоÑком â около 10 ÑÑ.;
• поваÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÐ¾Ð»Ñ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.

Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь

Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь

Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.

Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.

Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».

Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.

Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.

Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!

Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и курицы

Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.Состав:

• задняя половина курицы;
• говядины любая часть туши – 3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• перец горошек – до 15 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• соль каменная.

Приготовление:

Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.

Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

Совет!Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить

В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.

Как приготовить холодец из говядины рецепт с фото

Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина.  В обоих случаях получается не жирный и  прозрачный холодец

Для меня это особенно важно, поскольку я не люблю жирное и не ем сало (даже живя на Украине). И холодец (так у нас называют заливное с мясом) должен быть прозрачным, чтобы ясно было видно, что внутри!

Ингредиенты:

1. мясо говядины – 600 г
2. желатин – 45г
3. лук – 1 щт (большой)
4. морковь – 1 шт (не большая)
5. лавровый лист
6. соль
7. перец черный горошком – 3-4 шт

Холодец – так называют студень на юге России и в Украине. Причем холодцом  называют именно мясной студень. Аналогичное блюдо из рыбы называют – заливное из рыбы.

Мясо моем и опускаем целым куском в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем пока закипит. Именно ждем, никуда не уходим.

В том как приготовить холодец из говядины  – главное сварить бульон правильно, чтобы он был прозрачным. Для этого нужно не пропустить момент закипания мыса.

в холодце главное сварить прозрачный бульон

Пену будет появляться первые 5-7 минут варки. Вот эти 5-7 минут, надо и постоять над кастрюлей с мясом.

Когда сняли всю пену (весь шум) – оставляем мясо вариться 3 часа. Для холодца мясо должно не просто сварится, а абсолютно сварится (стать очень и очень мягким).

с бульона снимаем пену (шум)

Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком.  И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки кладем в холодец лавровый лист.

добавляем луковицу, лавровый лист и перец

Когда говядина полностью развариться, мясо вынимаем из бульона и кладем на разделочную доску для остывания. Мясо надо разрезать на мелкие кусочки и разложить в 4 тарелки. Тарелки среднего размера, приблизительно 15 см диаметром.

мясо вынимаем из бульона и разделываем

К этому времени надо подготовить желатин. Предварительно заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами кипяченой воды. Вода именно кипяченая, т.к. будет добавляться в готовый бульон. Даем желатину разбухнуть. Он должен минут 30 постоять.

Затем хорошо перемешиваем и выливаем в немного остывший бульон ( около 80 градусов)

Но если вы купили быстрорастворимый желатин (как у меня), его можно просто высыпать в бульон. Но сыпем тоже в немного остывший бульон, не в кипяток.

в бульон добавляем желатин

Бульон перед окончательной разливкой в тарелки надо процедить через самое мелкое сито (или марлю сложенную в несколько слоев).

Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. И выставляем на холод на 10-12 часов.

разливаем бульон по тарелкам

Холодец из говядины можно украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки, положив из перед застываем в тарелку. Подается холодец на стол в тарелках.

холодец из говядины

Как приготовить холодец из говядины на голяшке

Ингредиенты:

1. голяшка – 1,5 кг
2. перец душистый – 6-8 горошен
3. лук – 2 шт
4. лавровый лист – 5-6 шт
5. соль

Голяшку моем и разрубаем ее на 2 части.

голяшку разрубаем на 2 части

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем в воду мясо и ставим на огонь.

наливаем 2,5 литра воды

Как только вода закипит, начинаем шумовкой снимать пену. Огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипело очень слабо. Если не снять пену, бульон не получится прозрачным.

Варится мясо должно часов 5-6.

шумовкой снимаем пену

За 1 час до окончания варки добавляем в бульон: соль, перец, лавровый лист и целые луковицы. Если вам пришлось варить 6 часов и выкипело много воды, можно добавить кипяченой воды. Но не больше 1 стакана.

добавляем в бульон: лавровый лист, соль, перец, лук

Если бульон получился очень жирный, с этим можно справиться. Хотя знаю, что есть любители именно жирного холодца. Я такой не люблю. Для меня холодец долен быть прозрачным. Итак, если бульон жирный, мы:

• остужаем его;
• ставим в холодильник;
• снимаем образовавшийся лишний жир;
• затем опять подогреваем и уже не таким жирным бульоном заливаем мясо.

После того как разложенное по тарелкам мясо залито бульоном, тарелки выставляем на холод на 6-8 часов. Вот такой вкусный натуральный холодец из говядины у нас получился.

холодец из говядины на голяшке