Зельц из свиной головы в домашних условиях. рецепт в бутылке, пищевой пленке с желатином, овощами, ливером, печенью

Приготовление зельца:

Шаг 1: Моем и рубим свиную голову.

Первым дело, необходимо тщательно промыть свиную голову, и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови.

Шаг 2: Варим мясо.

Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев, будет чугунный казан, который поддерживает оптимальную температуру готовки. Заливаем все холодной проточной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров)

Варка блюда занимает приблизительно 3 часа (1 час на среднем огне, 2 часа на малом огне).
Внимание! После закипания воды, на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется покрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее вытекает и тушит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу

Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец.

Приблизительно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо – легко отделяется от костей, которые становятся белого оттенка.

Шаг 4: Вынимаем мясо.

Сварившееся мясо вынимаем при помощи ножа или вилки на дуршлаг, или в миску. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока мясо остынет и избавится от избытков бульона.

Шаг 7: Солим мясо и добавляем бульон.

Солим мясо по вкусу и разбавляем его приблизительно одним стаканом бульона, в котором происходило приготовление мяса. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – больше «желе»). Засыпаем ароматные приправы для мяса и ждем, когда вся масса полностью остынет.

Шаг 8: Начиняем пакет мясом.

Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (больше половины). Завязываем ниткой пакет и укладываем его в кастрюлю. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом «Зельц» должен настояться приблизительно сутки в прохладном месте.

Шаг 9: Подаем «Зельц».

Готовый «Зельц» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместно будет украшение в виде небольшого количества зелени. Блюдо отличается от привычного нам «холодца» и «сальтисона» отсутствием чеснока, но это нисколько не портит его вкус. Подобная закуска особенно актуальна в холодное время года.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Отличный «Зельц» можно приготовить из печени, сердца, почек, легких и конечностей животных, которые являются ценными продуктами, мало отличающимися от мяса по своему составу;

– — Мало кто знает, но «желе» от «Зельца» (и подобных ему блюд) обладает уникальными целебными эффектами. В частности, его рекомендуют регулярно принимать людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом и в качестве профилактики костных заболеваний, переломов (в сезон гололедицы);

– — Не следует надолго оставлять «Зельц» в теплой комнате, так как он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.

Секреты приготовления зельца

Под конец нашей статьи, мы хотим поделиться с вами, несколькими нехитрыми секретами, которые сделают ваш зельц особенно вкусным и нежным:

1. Те, кто уже пытались проделать подобное. Наверняка сталкивались с проблемой – зельц получался горьким. Как же правильно обработать свиную голову, чтобы зельц не был горьким? Для устранения горечи необходимо в свиной голове удалить глаза. Дело в том, что каждое глазное яблоко содержит жидкость, при нагревании которой она начинает горчить.
2. Чтобы мясо получилось мягким, варить свиную голову во время второй варки следует на максимальном огне до кипения, потом снижаем до среднего огня. Через 10 минут снижаем огонь до минимума и варим еще 90 минут.
3. Чтобы устранить неприятный запах, оболочку для зельца следует натереть кукурузной крупой.
4. В зельц необходимо добавить желатин, чтобы он сохранял форму.
5. Чтобы зельц не крошился при нарезке, положить зельц под гнет.
6. Правильный выбор свиной головы – залог вкусного зельца. Выбирая свиную голову на рынке, прежде всего ее необходимо взвесить. Если голова весит свыше 15 кг, это значит. Что свинья имела возраст около 2 лет и это старое животное, а значит мясо в зельце будет жестким. А вот если свиная голова весит 7–8 кг, то животное было не старше одного года и зельц из нее получится мягким и нежным. Еще один признак молодой свиной головы – светло-желтый цвет. Если перевернуть голову ушами к верху, то увидим, что у молодой свиньи мясо бледно-красное, жир светлый с кремовым оттенком и мягкий, а не темно-красное мясо, жир с желтым оттенком – видно, что это голова старой свиньи. А если посмотреть щеку свиньи в разрезе, то у молодой толщина будет до 8–10 см (4 пальца руки человека), а у старой свиньи будет около 14 см толщина щеки.

Рецепт домашнего зельца из свиной головы в бутылке

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• одна свиная голова;
• мясо свинина – 1 килограмм;
• 2 головки чеснока;
• 3 листика лаврушки;
• 1 большая ложка черного молотого перца;
• 5 штучек душистого перца;
• 2 большие ложки соли.

Период приготовления – 12 часов на подготовку, 3 часа на отваривание и 12 часов на приготовление.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению зельца в бутылке в домашних условиях:

1. Для начала подготавливаем голову, ее нужно опалить, чистить и хорошо промыть;
2. Далее разрубаем топором на небольшие куски, вынимаем глазные яблоки;
3. Выкладываем куски в холодную воду и оставляем на 12 часов, чтобы из них вышла кровь;
4. После этого промываем и хорошо очищаем;
5. Свиное мясо моем над холодной водой и разрезаем на средние кусочки;
6. Выкладываем куски головы и мяса в емкость, заливаем водой и ставим на огонь отвариваться;
7. Обязательно в процессе варки снимаем пену и доливаем воду при ее выкипании;
8. Примерно через час убавляем огонь, добавляем соль и прикрываем крышкой. Оставляем отвариваться еще на 2 часа;
9. За 15 минут до окончания варки в бульон добавляется душистый перец и лавровый лист;
10. Как только голова и мясо будет готово, вынимаем из бульона все куски и оставляем остывать;
11. Бульон нужно процедить через марлевый материал, который складывается в несколько раз;
12. Переливаем процеженный бульон в отдельную кастрюлю;
13. Чеснок очищаем и протираем на мелкой терке;
14. Добавляем в бульон протертый чеснок и доводим до кипения;
15. Мясо отделяем от костей, разрезаем его мелкими кусочками;
16. Добавляем к мясу соль, перец и хорошо размешиваем;
17. Подготавливаем пластиковую бутылку, срезаем горлышко;
18. В бутылку выкладываем пакет или пищевую пленку по всей ее площади;
19. Далее выкладываем в бутылку мясо и заливаем бульоном;
20. Затем убираем бутылку в холодильник и оставляем на 6 часов;
21. После этого сальтисон можно нарезать на кусочки и подавать на стол.

Зельц из свиной головы в домашних условиях

Популярно блюдо во многих странах, и Россия не исключение. Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки.

Знают зельц в Чехии, Эстонии, Румынии и иных странах Европы – оно носит то же название. В Белоруссии, Польше и Украине блюдо называют сальтисоном. В разных странах рецепты немного отличаются по ингредиентам и количеству специй, но принцип приготовления схож.

Зельц — блюдо сытное, калорийное, видимо поэтому готовится в основном зимой. Можно приготовить из субпродуктов, добавив сало и различные специи. Но самый нежный зельц в домашних условиях получается из головы. Неплохой вариант – скомбинировать мясо разного вида, например, с курицей.

Блюдо относится к колбасным изделиям, скорее из-за характерной формы, хотя имеет структуру и способ приготовления холодца.

Знаю, что в старину зельц формировали в свином желудке, кишках животного и даже в хорошо очищенном и вымытом мочевом пузыре. В современных реалиях это совсем лишне, можно использовать и другие способы.

Фундаментальные исследования

Зюльце или Сальтисон — есть ли разница?

По мнению кулинаров, существует несколько определений, согласно которым:

• Sülze – прессованный отварной колбасный продукт в природной оболочке, приготовленный из говядины и свинины, шпика, печени и остальных субпродуктов. Рецепт приписывается к традиционной немецкой кухне, где его умеют делать, и представляет собой разновидность холодца.
• Сальцесон – изделие из отваренных свиных поторохов и головизны распространенное в Польше, Чехии, России и Украине.

Есть еще одно суждение от продвинутых гастрономов, для которых вопрос, как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях, решен уже давно – это вообще одно и то же блюдо.

Составляющие

В процессе исследований я обнаружила всего одно отличие – сальцесон относят к колбасным изделиям итальянской кухни, а sülze классифицируют как порубанное прессованное мясо польской кухни. Одновременно на форумах кулинары, знающие как сделать зельц, утверждают, что это разные блюда:

1. Сальтисон включает только мясо и жир, калорийность такого продукта весьма высока.
2. Зельц состоит из того же мяса и сала, но здесь используют шкурку и хрящи, которые отваривают до состояния желе. Вопрос только, сколько варить полуфабрикаты, но это отдельный разговор.

Вывод таков: в пользу отличий говорят только ингредиенты, да и то, не столь существенные. Ну, вот смотрите, по мнению дискутирующих в сальцесоне должен присутствовать весь набор субпродуктов. Но в рецептуре зюльце встречаются те же продукты, но в разных пропорциях.

Причем, и то и другое изделие готовится как в бутылке, так и в желудке или же просто в пищевой пленке. Иногда в рецептах упоминается определенный способ нарезки: мясо и сало – кубиками, легкие и печень – брусками, а язык – соломкой. Все остальное абсолютно одинаково, так что проблема отличий для меня осталась открытой.

А пока расскажу свой вариант приготовления этой закуски. Для более полного охвата темы буду приводить полезные рекомендации, которые нарыла в сети.

Холодная закусь или приготовление вкусного зельца в домашних условиях пошагово

Самая важной задачей этого блюда является правильная подготовка и отваривание мяса. Если следовать рецепту, то у вас все получится без проблем

Приготовление

Технология приготовления заключается в выполнении следующих пунктов:

• Перед тем, как почистить и помыть, ножки, язык и куриные сердечки нужно поставить замачиваться в холодной воде на 2 часа.
• После промыть, свиную голяшку и копытца очистить от лишних ворсинок.
• В кастрюлю положить ингредиенты, налить воду так, чтобы полностью закрывала продукты, добавить очищенный лук и морковь, лавровый лист, соль и поставить на плиту закипать.
• Как только вода дошла до 100 градусов, снять пенку и варить 4 часа (пока мясные изделия не будут мягкими) на сбавленном огне.
• Когда мясо разварилось, вынуть, дать остыть.
• Затем разобрать готовые изделия по частям, шкуру не откладывать, а добавить в общее меню.
• Сердце нарезать на куски и вместе с остальной смесью положить в большую глубокую тарелку.
• Бульон процедить.

1. В теплый бульонный отвар добавить желатин 1л = 20 г.
2. Положить молотый чеснок, пряности, остудить.

Оформление

Последний этап в приготовлении свиного зельца в домашних условиях – оформление:

• Взять форму, постелить пленку так, чтобы краями можно было закрыть закуску.
• Положить мясную еду, немного спрессовав слой. Можно между слоями добавить нарезанную морковь.
• Разнообразием холодной колбаски могут стать огурцы, грибы, в общем, все, что вашей душе угодно.
• Залить бульонной заправкой, добавить зелень и прикрыть краями пленки.
• Поставить в холодильник на 4 часа для застывания.

Готовый продукт нарезать на кусочки и положить на хлеб в виде бутерброда.

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

С языком

Зельц из рульки в домашних условиях допустимо дополнить языком, а также овощами со специями. В результате получается довольно сытная, питательная и аппетитная закуска. Ее можно подавать на завтрак либо ужин, а также готовить на праздничный стол.

Однако при этом стоит учитывать, что калорийность блюда будет довольно высокой. В среднем в 100 г порции содержится приблизительно 614 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Зельц на основе языка своими руками готовится с добавлением следующих ингредиентов:

• говяжий язык – 750 г;
• головки луковицы – 225 г;
• душистые перечные горошины – 5 шт.;
• желатин – 25 г;
• корень петрушки – 150 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• морковь – 225 г;
• петрушка – 20 г;
• рулька – 1200 г;
• сердечки куриные – 250 г;
• соль – 60 г;
• чесночные дольки – 4 шт.

По желанию зельц допустимо дополнить кусочками чернослива, рублеными грецкими орешками, оливками, маслинами либо маринованными огурцами. Это позволит разнообразить вкусовые качества готовой закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления зельца описан в следующих пунктах:

1. Мясные компоненты требуется покрыть холодной водой примерно на 1 час. По истечении времени ингредиенты следует тщательно промыть.
2. Затем в кастрюлю необходимо поместить мясо, добавить все компоненты из списка, кроме желатина, чеснока и перца, а после отправить на плиту.
3. После закипания нужно снять пенку, убавить огонь и всыпать соль, проварив состав около 3 часов.
4. После того, как мясо дойдет до готовности, его следует остудить, а язык освободить от шкурки.
5. Сердечки необходимо нарезать соломкой, рульку разобрать на куски, а морковь порезать колечками. В ингредиенты нужно добавить оставшиеся продукты, тщательно размешав компоненты.
6. Форму требуется покрыть пленкой и переложить начинку, немного уплотнив ее руками.
7. Затем компоненты следует залить отваром, дополнить зеленью и плотно накрыть пленкой.

Блюдо необходимо отправить в холодильный отсек приблизительно на 3 часа.

Правила подачи, украшение

Зельц, разрезанный на порционные кусочки, рекомендуется выложить на листья салата и дополнить соусом в виде хрена либо горчицы. Также закуска хорошо сочетается с квашеными либо свежими овощами.

Финал или как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон по-деревенски из свиной головы и не прогадать

Есть две разновидности финальной стадии приготовления:

• Первая – отварить мясопродукты, потом порезать и наполнить фаршем желудок. Готовый продукт варят еще 30-50 минут, потом ставят под пресс и отстаивают.
• Вторая – в желудок засыпают сырые субпродукты и отваривают до полной готовности 3-4 часа.

Если разделка свиной головы уже выполнена, то мне осталось определиться с вариантом окончательной готовки. Здесь все просто – крупные куски на костях, а у меня именно такие, сначала варятся. Когда у вас филейка или языки, то можно сразу их порезать и отварить из расчета 1 минута на 1 мм диаметра плюс 10% от всего времени на проварку.

Термообработка

Все очищенное и помытое мясо, сало и уши максимально плотно уложила в объемную кастрюлю. Это важный момент – добавлять воды нужно как можно меньше, но стараться, чтобы она полностью покрывала мясопродукты. Только так мы сможем правильно приготовить дома отличный сальтисон из свиной головы, но это еще не все. Есть несколько моментов, которых нужно придерживаться:

• Когда закипит, проварить мясо 2-3 минуты и слить воду.
• Залить чистую воду, закипятить, снять пену, снизить огонь и оставить томиться под крышкой при температуре 90-95°C (как ориентир – редко всплывающие пузыри на поверхности) 9-10 часов.
• В итоге мясо должно легко отделяться от костей. За 60-70 минут до окончания варки в бульон добавить две луковицы, морковь, по 10 горошин душистого и черного перца, 2-3 листочка лаврушки и соль по вкусу.

Довольно актуален вопрос, сколько варить свиную голову, потому что встречались промежутки от трех до восьми часов. Думаю, все связано с количеством продукта и интенсивностью термообработки.

Я придерживаюсь политики медленного томления, поскольку так сохраняется весь набор витаминов и минералов, а закуска получается вкусной и ароматной. Любители пряностей в завершении могут дополнить список приправ тмином, сухой кинзой и зеленой петрушкой.

Нарезка

Готовый полуфабрикат вылавливаю шумовкой в большой тазик и даю остыть. Язык очистила от пленки пока он горячий – по другому ее тяжело снять. Шкура с салом была отделена от мяса и нарезана вместе с ушами на узкие полоски.

Мясные куски и язык порезала кубиками 1-2 см, на мясорубке прокручивать не стоит – это грозит появлением большого количества лишнего свободного жира в готовом изделии. Все смешала, добавив при этом молотого мускатного ореха на кончике ножа, можно было бы добавить немного чесночка, но я не любитель.

Формовка

Заканчивая приготовление зельца из свиной головы, остается только придать ему форму. Вариантов великое множество, начиная от использования колбасных оболочек с сеткой и заканчивая пластиковыми бутылками или обычными судками

Я сделала вывод, что форма значения не имеет – важно содержание. Было решено воспользоваться формами для выпечки хлеба, предварительно выстелив их пищевой пленкой

Ее размеров должно хватать, чтобы сверху обернуть сальцесон, так будет удобней вынимать готовый продукт. Мясные кусочки укладываю на пленку, утрамбовываю и наливаю немного бульона. От его количества зависит уровень «желейности» изделия.
Здесь надо сделать маленькое отступление. Перед тем, как сварить своими руками зельц из свиной головы, определитесь с конечным результатом. Если вы любите мясистый продукт, то берите бульона по минимуму, только для связки компонентов. Если по душе куски желе – используйте больше отвара

Было решено воспользоваться формами для выпечки хлеба, предварительно выстелив их пищевой пленкой. Ее размеров должно хватать, чтобы сверху обернуть сальцесон, так будет удобней вынимать готовый продукт. Мясные кусочки укладываю на пленку, утрамбовываю и наливаю немного бульона. От его количества зависит уровень «желейности» изделия.
Здесь надо сделать маленькое отступление. Перед тем, как сварить своими руками зельц из свиной головы, определитесь с конечным результатом. Если вы любите мясистый продукт, то берите бульона по минимуму, только для связки компонентов. Если по душе куски желе – используйте больше отвара.

Дальше туго заворачиваю мясо, ставлю сверху груз и убираю в холодильник. Уже через 10-12 часов получаю упругий кусок замечательного сальтисона по-деревенски. Лишний жир остался на пленке, я его потом превращаю в прозрачный . Осталось порезать мясную буханку на куски, выложить на блюдо и подать вместе с ржаным хлебом, горчицей и зеленью на стол.

                                                                                                                                                                                                                                                 Анюта Бубличкина 

Классический рецепт

Зельц из свиной головы в домашних условиях получается невероятно аппетитным и очень сытным. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Если было изготовлено слишком много зельца, тогда его рекомендуется подвергнуть заморозке. Однако такой продукт будет менее вкусным, чем свежий.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, необходимых для создания зельца из свиной головы дома:

• голова свиная – 3 кг;
• луковица – 75 г;
• поваренная соль, перец молотый и горошком – на свое усмотрение;
• чеснок – 5 зубчиков.

Если используется более 3 кг свиных голов, тогда объем маринада необходимо увеличить в 2 раза. Если куски субпродукта достаточно большие, их желательно порезать на более маленькие, чтобы они поместились в кастрюле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления зельца из свиной головы своими руками состоит из следующих шагов:

1. Куски свиной головы требуется вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов, меняя воду по мере ее покраснения. Если происходит обильное выделение крови, то вымачивать необходимо 4 – 4,5 часа.
2. С вымоченных кусков головы необходимо убрать грязь, оставшуюся кровь на поверхности, удалить остатки смоления, близлежащие сосуды и глаза.
3. Куски следует поместить в кастрюлю таким образом, чтобы между кусками было как можно меньше свободного пространства. Далее необходимо залить содержимое кастрюли водой так, чтобы куски головы полностью ушли под воду.
4. Кастрюлю требуется поставить на огонь и довести до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Варить свиную голову нужно на протяжении 2 часов, не допуская обильного кипения воды, так как свинина должна просто томиться.
5. Далее следует добавить в кастрюлю перец с луком и солью, проварив состав еще на протяжении 2 часов. По окончании времени мясо должно отставать от костей.
6. Мясо требуется аккуратно вынуть из отвара и положить его на блюдо для дальнейшего остывания. Затем мясо с салом следует отделить от костей, удалив кровавые сосуды и кровянистые участки.
7. Мякоть следует нарезать некрупными кусками.
8. К мясу понадобится добавить перец с солью и рубленым чесноком, все тщательно перемешав.
9. Марлевый отрез, сложенный вдвое, необходимо разложить на рабочей поверхности. С одной стороны марли нужно выложить куски мяса ровным слоем.
10. После требуется завернуть головизну в марлю, выложить рулет на доску под наклоном, установить гнет и оставить в таком положении на 3 часа остывать.

Далее зельц нужно убрать в холодильник, оставив гнет, но уже на доске без наклона. В таком положении рулет нужно выдержать около 8 часов или всю ночь.

Что можно добавить

В состав закуски можно добавить печень либо ливер. За счет этого блюдо получится гораздо питательнее и сытнее. Также дополнительно можно задействовать морковь. Это позволит улучшить вкус и аромат готового лакомства.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу в нарезанном виде, дополнив ломтиком ржаного хлеба, а также хреном либо горчицей. На гарнир можно приготовить свежий овощной салат.

Готовим мясной зельц из свиной рульки в домашних условиях с субпродуктами

Данный вид закуски является родом из Германии. По сути говоря, это холодец плотной консистенции, который нарезается на куски и употребляется как колбаса.

Sulse – блюдо холодной подачи, в котором присутствуют свиные части: копыта/уши. Также есть говяжий язык. Такой важный этап, как приготовление зельца в домашних условиях требует тщательного выбора рульки (было оговорено в предыдущих статьях) и остальных составляющих блюда.

Ножки

При покупке свиных ножек важно уделить внимание следующим факторам:

• Ножки (копыта) имеют шкуру, кости и сухожилия. Жир и мясо отсутствуют.
• Используется вместо желе и служит загустителем.
• Выбор должен падать на чистую, вымытую, не засохшую и без колючей щетины продукцию.
• Кожица ровная, без изъянов.
• Имеется в наличии цвет белый, слегка розоватый и желтоватый.
• Несвежесть продукта выдают серые и сини оттенки.
• Запах приятный и сладковатый.

Говяжий язык

Выбирая этот субпродукт, обращаем внимание на следующие детали:

• Он является деликатесным продуктом и относится к блюдам высокой кухни.
• Содержит малое количество жира – диетическое.
• При выборе продукции следует обратить на цвет: оттенок фиолетового/розового, запах мясной, по консистенции твердый.
• Не стоит забывать о сроке хранения: от 0 до 5 градусов выше нуля в течение 5 суток.
• Наличие штампа дает знать, что поросенок здоров.

Классический рецепт

Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов:
• 1 голова свиньи;
• 4 листа лавра;
• 12 зерен перца;
• соль;
• 1 морковь либо 1 луковица;
• 4 зубца чеснока.

Приготовление

Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю.
Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. Наверх установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

ÐелÑÑ Ð¿Ð¾-ÑкÑаинÑки

Ðдни ÑпеÑиалиÑÑÑ ÑÑиÑаÑÑ Ñодиной зелÑÑа ÐÑалиÑ. ÐÑÑгие ÑÐºÐ»Ð¾Ð½Ð½Ñ Ð´ÑмаÑÑ, ÑÑо ÑÑо ÐиÑай. Ðо подавлÑÑÑее болÑÑинÑÑво ÑвеÑено, ÑÑо Ñ ÑÑого блÑда немеÑкие коÑни. ÐовоÑÑÑ, оно даже названо в ÑеÑÑÑ Ð³Ð¾Ñодка ÐелÑÑе, коÑоÑÑй наÑодиÑÑÑ Ð² Ðижней СакÑонии. Тем не менее в лÑбой ÑÑÑане ÑозÑйки ÑоÑоÑо знаÑÑ ÑÑÐ¾Ñ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð¸ делаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ по-ÑвоемÑ. Так, на УкÑаине оÑÐµÐ½Ñ ÑаÑÑо гоÑовÑÑ Ð·ÐµÐ»ÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ (из Ñвиной головÑ). ÐÐ»Ñ ÑÑого они иÑполÑзÑÑÑ ÑледÑÑÑий Ð½Ð°Ð±Ð¾Ñ Ð¿ÑодÑкÑов:

Ð´Ð»Ñ Ñвиной Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ñ Ð²ÐµÑом 4 килогÑамма 1 лÑковиÑÑ, молоÑÑй пеÑеÑ, 5 лиÑÑиков лавÑа, 8 зÑбков ÑеÑнока, ÑолÑ, 1 моÑковкÑ, 5 гоÑоÑин дÑÑиÑÑого и 10 ÑеÑного пеÑÑа.

ÐÑоÑеÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñакого пÑодÑкÑа пÑедÑÑмаÑÑÐ¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð²Ñполнение неÑколÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÑледоваÑелÑнÑÑ Ñагов:

1. ÐеÑвÑм делом Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ñ Ð½Ñжно поÑÑбиÑÑ Ð½Ð° кÑÑки, а заÑем ÑложиÑÑ Ð¸Ñ Ð² болÑÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑÐ»Ñ (или ведÑо), залиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ и оÑÑавиÑÑ Ð¾ÑмокаÑÑ Ð½Ð° вÑÑ Ð½Ð¾ÑÑ.
2. УÑÑом Ð¸Ñ ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾ÑиÑÑиÑÑ, Ñнова залиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ и поÑле ÑÑого ваÑиÑÑ Ð½Ðµ менее 6 ÑаÑов, не забÑÐ²Ð°Ñ Ð¿Ñи ÑÑом поÑÑоÑнно ÑнимаÑÑ Ð¿ÐµÐ½Ñ.
3. Уже ÑеÑез 3 ÑаÑа поÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ добавиÑÑ ÑпеÑии и немного подÑолиÑÑ. РпÑоÑивном ÑлÑÑае мÑÑо бÑÐ´ÐµÑ Ð¿ÑеÑнÑм и невкÑÑнÑм.
4. ÐоÑовÑе кÑÑки доÑÑаÑÑ Ð¸Ð· бÑлÑона.
5. СнÑÑÑ Ð²Ð°ÑенÑÑ Ð¼ÑкоÑÑ Ñ ÐºÐ¾ÑÑи.
6. СÑезаÑÑ ÑкÑÑкÑ, а мÑÑо и Ñало поÑезаÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑими кÑÑоÑками.
7. ÐобавиÑÑ Ð¸Ð·Ð¼ÐµÐ»ÑÑеннÑй ÑеÑнок Ñ Ð¿ÐµÑÑем и ÑоÑоÑо пеÑемеÑаÑÑ.
8. ÐолÑÑеннÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð½Ð° пÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ Ð¸ запекаÑÑ 15 минÑÑ Ð¿Ñи ÑемпеÑаÑÑÑе не менее 200 гÑадÑÑов.
9. ÐоÑле ÑаÑÑиÑного оÑÑÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑмеÑÑ Ð¿ÐµÑеложиÑÑ Ð² ÑоÑÐ¼Ñ (ÑÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð¾Ð±ÑÑнÑй пакеÑ), ÑÑÑамбоваÑÑ Ð¸ поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° ноÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ пÑеÑÑ.

ÐелÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑаеÑÑÑ Ð¼Ñгким, ÑоÑнÑм и оÑÐµÐ½Ñ Ð°ÑомаÑнÑм.

ЭнеÑгеÑиÑеÑÐºÐ°Ñ ÑенноÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑа

ÐелÑÑ Ð¿ÑедÑÑавлÑÐµÑ Ñобой колбаÑное изделие, полÑÑенное пÑÑем меÑаниÑеÑкой, ÑимиÑеÑкой и ÑизиÑеÑкой обÑабоÑки иÑÑоднÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñов.

Ðо Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑпеÑиалиÑÑов, он ÑвлÑеÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑом Ñ Ð²ÑÑокой пиÑаÑелÑной ÑенноÑÑÑÑ. Ðозможно, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÐµÐ³Ð¾ ÑаÑе гоÑовÑÑ Ð·Ð¸Ð¼Ð¾Ð¹, когда ÑеловеÑеÑÐºÐ¾Ð¼Ñ Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼Ñ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑ. ÐÑÑÑда понÑÑно, ÑÑо зелÑÑ ÑвлÑеÑÑÑ Ð½ÐµÐ¿Ð»Ð¾Ñим иÑÑоÑником ÑнеÑгии.

СÑановиÑÑÑ Ð¸Ð½ÑеÑеÑно, наÑколÑко же велика его Ñила? Ðак извеÑÑно, по клаÑÑиÑеÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñакого изделиÑ, как пÑавило, иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð¼ÑÑо ÑвинÑÑ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð². Ð Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð¸Ð½Ð¾Ð³Ð´Ð° добавлÑÑÑÑÑ ÑпеÑии, овоÑи и некоÑоÑÑе ÑÑбпÑодÑкÑÑ. ÐалоÑийноÑÑÑ Ð·ÐµÐ»ÑÑа из Ñвиной Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ñ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно велика. Ðна ÑоÑÑавлÑÐµÑ 336 килокалоÑий на 100 гÑамм гоÑового пÑодÑкÑа. ÐолÑÑÐ°Ñ ÑаÑÑÑ Ð¸Ð· ÑÑого колиÑеÑÑва пÑиÑодиÑÑÑ Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ð½Ð¾ на ÑвинÑÑ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ñ. Ðа ÑÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑÑенного ÑодеÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð² и жиÑов ее ÑнеÑгеÑиÑеÑÐºÐ°Ñ ÑенноÑÑÑ Ð´Ð¾ÑÑÐ¸Ð³Ð°ÐµÑ 216 килокалоÑий. ÐÑÑалÑное пÑиÑодиÑÑÑ Ð½Ð° дополниÑелÑнÑе ингÑедиенÑÑ. ЭÑо обÑÑоÑÑелÑÑÑво обÑÑÑнÑеÑ, поÑÐµÐ¼Ñ Ð·ÐµÐ»ÑÑ Ñак бÑÑÑÑо наÑÑÑÐ°ÐµÑ Ð¾Ñганизм, пÑÐ¸Ð´Ð°Ð²Ð°Ñ ÐµÐ¼Ñ ÑÐ¸Ð»Ñ Ð´Ð»Ñ Ð´Ð°Ð»ÑнейÑего ÑоÑÑа и ÑазвиÑиÑ.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок; • 0,5 свиной головы; • 1 свиное сердце; • 2 луковицы; • 6-7 зубков чеснока; • соль; • 0,5 ч. л. молотого черного перца; • 5 горошин душистого перца; • 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее

Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст

л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса

Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.