Хашлама из баранины — лучшие армянские рецепты на любой вкус!

Рецепты хашламы из баранины

Хашлама из баранины по-армянски:

• килограмм баранины;
• 7 помидор;
• 5 болгарских перцев;
• 6 головок лука;
• перец, соль для вкуса;
• петрушка, укроп для украшения.

Такое блюдо армяне готовят в казане. Это металлическая или чугунная ёмкость с широкими, толстыми стенками и полукруглым дном. Предназначен он для приготовления различных блюд на огне.

Казан хорошо сохраняет тепло, потому что его округла форма нагревается полностью, по сравнению с простыми плоскодонными кастрюлями. Благодаря этому блюдо томится со всех сторон в своем соку.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной емкости? Приступаем к готовке.

Мясо моем, немного просушиваем чистой салфеткой. Режем на кусочки. Они должны быть средние по размеру, желательно на кости.

Луковицы нарезаем крупными кольцами, перец – продольными полосками, помидоры – четвертинками.

В казан кладем продукты слоями: лук, перец, помидоры, баранина с солью и перцем. Затем снова овощи, и опять мясо. Таких слоев может быть столько, сколько позволит ваша емкость, но в конце блюдо «укрывают» помидорами.

Казан накрываем плотно крышкой, ставим на слабенький огонь. Процесс длится около 3 или 4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украшаем сверху порезанной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всё семейство!

Хашлама из баранины по-грузински:

• 500 грамм бараньей грудинки с хрящами;
• 40 грамм чеснока;
• 10 грамм петрушки;
• луковица;
• большая морковка;
• корень петрушки и сельдерея;
• лавровый листок, соль.

Такое блюдо очень нравится жителям Кахетии в Грузии. Оно по-сути простое, но к красному вину самое то. Минимум ингредиентов, зато максимум души.

Мясо со специями, чесноком на крепком бульоне – это то, что нужно на большую компанию. Его можно приготовить достаточно много, чтоб хватило и для семьи, и для угощения гостей.

Грудинку режем крупно, чтоб на каждом куске была косточка или хрящик. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим варить. Как закипело, снимаем сверху пенку.

Нарезаем корень сельдерея, петрушки, морковку, луковицу кусочками по 0,5-0,7 мм. Добавляем эти продукты к мясу вместе с 3 листочками лаврушки. Варим на слабеньком огне в течение 4 часов.

Сливаем бульон в отдельную ёмкость, удаливши лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, готовое вареное мясо выкладываем на блюдо, посыпаем солью. Затем чистим чеснок, отжимаем через пресс, смешиваем его с 4 ложками бульона. Поливаем чесночной жидкостью, посыпаем зелеными листочками петрушки баранину.

Вот такой рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

• 1 ½ килограмма баранины;
• литр светлого пива;
• 4 лаврушки;
• 50 грамм горошек черного перца;
• по 200 грамм петрушки, кинзы;
• килограмм помидор;
• 800 грамм болгарского зеленого перца;
• килограмм моркови;
• 1,2 килограмм картофеля;
• килограмм лука.

Данный рецепт довольно трудоемкий, потому что много ингредиентов нужно перечистить. Но хашлама с бараниной и с пивом – лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не придется долго составлять меню. Это время потратьте, чтоб приготовить такое блюдо.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупно, также крупно нарезаем баранину и зелень. Куски мяса щедро солим, поскольку в дальнейшем больше ничего солить не будем. В таком стоянии оставляем на полчаса.

Кладем ингредиенты в казан или большую кастрюлю в таком порядке в два слоя: мясо, затем лук, морковка, картофель, перец болгарский. В самом конце – томаты, зелень, горошки перца, лаврушка. Заливаем все пивом.

Хашлама из баранины должна томиться 2,5 часа после того, как закипела. Раскладываем по порциям каждому участнику застолья, украшаем свежей зеленью.

Хашлама с пивом из баранины и баклажанов:

• баранина – 1 кг;
• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• хмели-сунели, соль, перец;
• зелень;
• пиво – 1,5 л.

Обжариваем, первым делом, мясо в казане на масле растительном 15 минут. Затем слоями накладываем нарезные овощи. Кстати, баклажаны нужно на 15 или 20 минут перед этим посолить, дать постоять, чтоб ушла горечь. Потом слейте воду и промойте их под водой.

Все слои солим, перчим, приправляем хмели-сунели. Заливаем пивом, но не до самого верха, ниже овощей на два пальца, потому что они также дадут свой сок.

Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Оно должно прямо таять во рту. За 10 минут до снятия с огня кладем головки чеснока. Блюдо насыпаем горячим, посыпаем обильно зеленью, подаем к столу.

Хашлама из баранины

В этом рецепте готовить будем хашламу из баранины, с сезонными овощами. Сначала будем тушить мясо до мягкости, затем разложим его по горшкам вместе с репчатым луком, картошкой, перцем, томатами и зеленью. И запечем под крышечками из теста. Если у вас нет порционных горшочков, то можете готовить в одном большом горшке — в чугунном или из керамики. Главное, чтобы посуду можно было поставить в духовку.

Для хашламы нам понадобится примерно килограмм свежей баранины — из расчета на 4 горшочка. Если мясо на косточке, к примеру, ребрышки, то покупаем 1 кг. Если чистая мякоть, то достаточно 700-800 г. Не жалейте зелени и купите ароматный болгарский перец, желательно красный и мясистый, с выраженным ароматом паприки, он придаст блюду волшебный аромат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 1 час
Выход: 4 горшочка

Ингредиенты

для рецепта:

• баранина на косточке – около 1 кг
• репчатый лук – 3 шт.
• чеснок – 4 зуб.
• сладкий болгарский перец – 1 шт.
• картофель – 4-5 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• помидоры – 4 шт.
• петрушка, укроп, кинза – 1 пуч.
• сушеный базилик – 1 ч. л.
• сушеная мята – 0,5 ч. л.
• соль и острый перец – по вкусу
• паприка молотая сладкая – 2 ч. л.
• шафран – 2 щеп.

для крышечек:

• бездрожжевое слоеное тесто – 300 г
• яйцо – 1 шт.
• кунжут – 1 ч. л.

Как приготовить хашламу из баранины

Баранину промываем, вытираем кухонным полотенцем и рубим на кусочки среднего размера — так, чтобы в каждом оставалась одна косточка или хрящик.

Берем широкую и неглубокую кастрюлю, ставим закипать воду — немного, пару стаканов. Погружаем куски баранины в небольшое количество уже кипящей воды, чтобы она его только покрыла. Как только закипит, снимаем всю пену. Закладываем головку репчатого лука, корешки и стебельки кинзы. И томим на очень слабом огне. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от качества мяса, которое вы выбрали, от 2 и до 4 часов. Безусловно, если вы взяли молодого ягненка, то он уже за час-полтора сварится так, что мясо будет отставать от косточек. А вот более зрелую баранину придется варить полдня.

Когда мясо уже будет почти готово, занимаемся горшками — в них будет готовиться хашлама. Порционные горшки наполняем водой и ставим прогреваться в духовку при 180-200 градусах. Как только вода в них закипит, сливаем и быстренько, пока горячие, закладываем овощи. Сначала засыпаем по большой горсти лука, нарезанного полукольцами, а также кладем по 6-7 горошин перца, по 1 бутону гвоздики и по 1 зубчику чеснока. Лавровый лист рвем руками на 4 части и раскладываем по кусочку в каждый горшок.

Следующий слой — картофель, разрезанный на 4 части. Всего нужно по 1 штуке на порцию. Если у вас если репа и стручковая фасоль, то можете добавить.

Для аромата кладем болгарский перец, нарезанный соломкой. Добавляем немного острого перца, рубленого ножом.

Для кислой нотки раскладываем по 1 маленькому помидорчику — можно целый или очищенный от шкурки, это не принципиально. Вместо помидоров можно взять вяленую алычу. И обязательно много зелени — пусть она будет по вашему вкусу, но добавляйте ее щедро. Приправляем сухим базиликом и мятой.

Тем временем сварилась баранина. Вынимаем ее, удаляем крупные кости, раскладываем по 1-2 куска в горшочек. Сверху присыпаем сладкой паприкой. Не забываем посолить.

Из бульона выбрасываем вываренные корни, подкрашиваем его шафраном и кладем немного соли. Процеживаем и разливаем горячий бульон по горшкам

Жидкости будет мало, но этого достаточно, часть дадут овощи (поэтому так важно плотно закрыть горшки крышкой, чтобы ни капли не испарилось!)

Накрыть горшочками можете крышками, которые идут в комплекте (они должны прилегать плотно), но лучше изготовить лепешки из теста. Для этого вырезаем кружки или предварительно размороженного слоеного теста, накрываем горшки этими лепешками. Чтобы тесто лучше пристало, не забываем смазать горловину разболтанным яйцом. Края защипываем. Чтобы лепешки смотрелись более аппетитно, делаем сверху неглубокие разрезы ножом, смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку. Сначала запекаем при 180 градусах примерно 10 минут. Как только закипит и крышка красиво поднимется, уменьшаем до 150 градусов и томим примерно 1 час. За это время картошка и прочие овощи успеют свариться, а мясо сохранит форму.

Вот такая красота получается — румяные крышечки поднимаются высоко от пара. А аромат просто бесподобный!

Аккуратно срезаем крышку, сливаем бульон в пиалу, а мясо и овощи выкладываем на тарелку. Едят сначала мясо и овощи, присыпая их солью, вприкуску со слоеной лепешкой и зеленью, а потом запивают всю эту роскошь бульоном.

Общая информация о кавказском блюде

Хашлама (с армянского «хашел» переводится как мясо, сваренное куском) – это тушеное мясо в казанке или сотейнике, с добавлением разнообразных овощей, которые располагаются в виде слоев. Данное угощение достаточно древнее, поэтому неизвестно откуда именно оно пришло к нам на стол, многие восточные народы считают его своим традиционным угощением. Но классическая хашлама все-таки принадлежит к армянской кухне.

Сейчас хашлама готовится с добавлением следующих продуктов:

• овощи;
• зелень любая (петрушка, сельдерей, укроп);
• пиво;
• различные приправы.

Но главным и незаменимым компонентом этого блюда остается мясо. Для готовки применяется большое количество мяса и преимущественно только мякоть.

Для хашламы можно применять следующие виды мясной продукции:

• баранина;
• говядина;
• телятина;
• птица;
• свинина. Данный вид мяса применяется достаточно редко, потому что в процессе долгого тушения просто засыхает.

Так, как сделать хашламу самостоятельно дома? Рассмотрим несколько рецептов приготовления это вкусного угощения восточной кухни.

Хашлама из баранины по-армянски

Ингредиенты	Количество
баранины —	полтора килограмма
помидоров свежих —	килограмм
сладкого перца —	2 штуки
разной зелени (укроп, сельдерей, петрушка) —	3 пучка
приправы —	на свое усмотрение
пива —	700-1000 мл
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 280 Ккал

Переходим к готовке:

1. Для приготовления лучше использовать заднюю ногу. Срезаем всю мякоть, промываем и удаляем всю пленку;
2. Мякоть нарезаем на средние кусочки. Кость следует разрубить на две-три части, ее следует также использовать для готовки;
3. На дно казана выкладываем кости, поверх выкладываем кусочки мякоти;
4. Мясо соли, приправляем приправами, посыпаем черным молотым перцем;
5. Пучки зелени промываем, встряхиваем и обсушиваем;
6. Выкладываем пучки сверху мяса прямо в целом виде;
7. Сладкий перец промываем, разрезаем его на две части, вычищаем семечки. Нарезаем на средние кусочки;
8. Выкладываем перец сверху зелени;
9. Помидоры промываем, обдаем горячей водой;
10. Далее снимаем с томатов шкурку, нарезаем мякоть на кружочки и выкладываем их сверху перца;
11. Все заливаем пивом, оно должно занять две трети емкости казана;
12. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, разжигаем средний огонь и оставляем тушиться около 2 часов;
13. После этого выкладываем мясо с овощами на большую тарелку и подаем на стол.

Хашлама из говядины с картошкой (на пиве)

Ингредиенты:

•    пол-литра светлого пива;

•    полтора килограмма говядины;

•    болгарский, красного цвета перец – 1 кг;

•    700 гр. морковки;

•    большой лимон;

•    кило картофеля;

•    килограмм баклажанов;

•    репчатый лук – 750 гр.;

•    шесть крупных зубцов чеснока;

•    неароматное масло;

•    хмели-сунели;

•    кило свежих плотных томатов.

Способ приготовления:

1.    Хорошенько промываем говядину, нарезаем как для шашлыка – квадратными кусками размером 5×5 см и выкладываем в миску.

2.    На пару минут опускаем лимон в кипяток, разрезаем его пополам и выжимаем сок. Удаляем случайно попавшие косточки и переливаем к мясу. Добавляем хмели-сунели, немного подсаливаем и тщательнейшим образом перемешиваем, слегка обминая куски говядины руками. Оставляем миску с мясом в холоде на час.

3.    Наливаем немного масла в казан, хорошо его прокаливаем и опускаем куски промариновавшейся говядины. Перемешивая, на интенсивном огне обжариваем мясо в течение двух минут, и подливаем к нему пиво. После закипания, на небольшом огне тушим 10 минут.

4.    Небольшими брусочками нарезаем морковку, выкладываем поверх говядины. Прогрев пару минут, закладываем в казан полукольца лука и закрываем их некрупными дольками картофеля.

5.    Поверх картофельного слоя раскладываем крупные кусочки томатов. Прогреваем всё на небольшом огне, около двух минут не перемешивая. Следующий слой – из кусочков баклажан, а на них кладём широкие полоски сладкого перца.

6.    Накрываем казан крышкой, готовим хашламу на небольшом огне два часа, дожидаясь почти абсолютного испарения жидкости. В готовое блюдо продавливаем прессом чеснок, хорошо перемешиваем. По своему вкусу подсаливаем и, добавив зелень, даём постоять около четверти часа.

Хашлама из баранины со стручковой фасолью, капустой и айвой

Состав:

• бараньи ребра – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• айва – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 2 крупных листа;
• чеснок – 1 головка;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• жгучий молотый перец, соль, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на порционные куски.
• Положите их в большой казан жиром вниз, посыпьте жгучим перцем и зирой. Подсолите.
• Очистите лук и порежьте его некрупными кубиками, высыпьте на мясо.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, разрежьте каждый на 4–8 частей, в зависимости от размера. Выложите на лук.
• Баклажаны очистите и нарежьте кубиками среднего размера. В литре воды растворите чайную ложку соли, замочите баклажаны в этом растворе. Через полчаса их промойте и положите на помидоры.
• Очистите картофель, порежьте его такими же кубиками, что и баклажаны, выложите на них.
• Сладкий перец, очистив от семян, порежьте тонкой соломкой. Засыпьте ей овощи в казане.
• Нарезанные полосками по 4 см стручки фасоли выложите на перец.
• Порежьте айву мелкими кубиками, положите верхним слоем.
• Добавьте зелень и пряные травы по вкусу. Зелень перед этим нужно порубить, но не слишком мелко.
• Накройте все капустными листьями.
• Залейте водой, чтобы она почти полностью покрывала продукты.
• Поставьте на сильный огонь, но, как только вода закипит, убавьте его. Готовьте 2 часа.

Подавать хашламу следует с лавашем. Гарнира к ней не требуется. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, способно заменить полноценный обед.

Хашлама из баранины получается ароматной и аппетитной. Это очень сытное блюдо, которое можно приготовить из самых разных овощей. К хашламе не обязательно готовить что-то еще, ее одной достаточно, чтобы накормить сильно проголодавшегося человека. При этом с готовкой справится даже начинающий кулинар, зная лишь рецепт и основные принципы приготовления этого популярного кавказского блюда.

Баранина
Дата: 19.06.2017.

Обновлено: 12.03.2020

Хашлама из баранины — традиционное кавказское блюдо

Хашлама – известное блюдо кавказской кухни, которое представляет из себя густейший, наваристый суп из мяса и овощей. Это рецепт, что называется, «обед из одного блюда» — он не требует сопровождения в виде вторых блюд или салатов. Хашлама настолько вкусная и сытная сама по себе, что приготовить ее одну достаточно, чтобы накормить целую семью.

Самый традиционный рецепт этого блюда – хашлама из баранины. Жирная, сочная и нежная, баранина дает густой навар и неповторимый вкус готовому блюду. Поэтому именно ее принято использовать в качестве основы. Конечно, баранину можно успешно заменить любым другим мясом, однако именно она лучше всего подходит, чтобы готовить этот рецепт.

Удобно, что с отбором мяса для этого блюда можно не быть слишком требовательным – какие именно участки туши вы будете использовать, практически не играет роли для вкуса супа.

Мясной ингредиент будет мягким и сочным.

Поэтому чтобы приготовить хашламу, зачастую собирают кусочки, которые не годятся для других блюд, и наличие в них костей или жилок лишь придает более крепкий и насыщенный вкус бульону.

Готовить этот густой суп очень просто: овощи, мясо и пряности собираются в емкость для готовки, укладываются слоями и долго тушатся практически в собственном соку, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга. Готовится хашлама из баранины долго – до четырех часов.

Но еще один плюс рецепта заключается в том, что готовить ее – это не значит постоянно контролировать и помешивать.

Достаточно собрать и нарезать ингредиенты, поместить в кастрюлю и включить минимальный огонь, и на длительное время можно совершенно не уделять внимания супу.

Хашлама из баранины подразумевает большую вариативность овощей в составе блюда, использование самых разных приправ и ароматных трав.

У каждого опытного кулинара есть свой секретный рецепт, помогающий приготовить уникальное блюдо. Мы же приведем самый базовый – с тем набором продуктов, без которого не обойтись этому замечательному супу.

А вы можете готовить суп с собственными компонентами, и не сомневайтесь – результат будет прекрасный.

Готовится блюдо 3-4 часа. На 6-7 порций нам потребуется:

• Килограмм любой части бараньей туши (лучше брать с костями).
• 7-8 зрелых томатов.
• 5-6 болгарских перцев.
• 5-6 средних луковиц.
• Перец, соль, пряности, зелень – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Сначала нужно приготовить мясо: хорошо обмыть и слегка обсушить салфеткой.
2. Разрезать на порционные куски, стараясь не отделять мякоть от костей.
3. Лук очистить и порезать крупными кольцами или полукольцами.
4. Из перцев удалить семена и разрезать на полоски.
5. Помидоры разделить на крупные ломтики.
6. Готовые ингредиенты укладываются в емкость слоями: сначала лук, он укрывается слоем помидоров, затем перцами. Сверху кладется слой мяса. Далее снова овощная прослойка и опять слой мяса. Последний слой баранины также укрывается овощами.
7. Емкость хорошо закрыть крышкой и поставить на самый слабый огонь.
8. Блюдо готовится 3-4 часа, пока мясо полностью не протомится, а овощи не разварятся, образовав густейший и очень вкусный бульон.
9. Ближе к концу приготовления добавить соль и специи.
10. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Хашлама – прекрасное блюдо для семейного застолья, отличная закуска к крепкому алкоголю.

Очень вкусно добавить в нее свежий чеснок.

Советы и рекомендации

• Пропорции ингредиентов, которые дает рецепт, очень приблизительны. Хашлама из баранины готовится «на глаз». Самое главное, чтобы в ней всего было много, а особенно мяса.
• Чтобы готовить суп, лучше использовать казан или любую другую глубокую, желательно чугунную посуду с толстыми стенками, которая равномерно нагревается и отдает температуру продуктам.
• Воду в хашламу добавлять не нужно – сочные овощи выделят достаточно жидкости. Главное – следите, чтобы крышка была плотно закрыта.
• Кавказские кулинары часто добавляют в рецепт щепотку хорошего табака.
• Состав овощей можно варьировать. Многие любят готовить хашламу с картофелем и баклажанами.
• Вместе с луком можно приготовить также чеснок – несколько головок, порезанных крупными кусочками.
• Если вы собираетесь готовить рецепт с крахмалистыми овощами, неплохо добавить к ним немного светлого пива – блюдо будет сочнее и ароматнее.

Как приготовить хашламу на бараньих ребрах

Для хашламы лучше брать баранину на кости, так блюдо получается наваристым, но для рецепта можно взять и бараньи ребра.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребер;
• 6-7 клубней картофеля;
• 2 баклажана;
• 2-3 сладких перца;
• 6-7 спелых томатов;
• 2 крупных моркови;
• 2 больших головки лука;
• 4-5 долек чесночка;
• 8 г розмарина;
• по 8 г зиры и кориандра;
• по большому пучку кинзы и петрушки;
• пару веточек свежего тимьяна;
• специи.

Приготовление:

1. В казане без масла обжариваем баранье ребра, затем вынимаем шумовкой и в образовавшийся жир засыпаем все специи, также можно добавить гвоздику и горошины черного перца.
2. Как только специи дадут аромат, мясные ребра возвращаем, сверху кладем крупно нарезанный лук, кружочки моркови и картофеля.
3. Затем кладем ломтики сладкого перца, крупные брусочки баклажан и толстые кружочки томатов.
4. Присыпаем рубленым пряным овощем, вливаем немного кипятка и томим на плите или в духовке (температура 100°С) от 4 до 5 часов.
5. При подаче готовое блюдо щедро присыпаем измельченной кинзой и петрушкой.

Рецепт хашламы из баранины

Нам потребуется:

• Баранина                                 — 1 кг
• Перец болгарский                — 0, 75  кг
• Лук                                             — 0, 65 кг
• Помидоры                               — 0, 5 кг
• Пиво светлое                          — 0,25 л
• Кинза, петрушка, укроп     — по вкусу
• Розмарин сушеный             — по вкусу
• Базилик сушеный                — по вкусу
• Кардамон                                — по вкусу
• Соль, перец черный             — по вкусу
• Паприка                                  — по вкусу
• Гвоздика                                 — 4 соцветия

Собственно, я указала то количество продуктов и приправ, которое использовала сама. Рецепт, действительно, демократичный и допускает практически любые пропорции и даже состав продуктов: кто-то добавляет баклажаны, кто-то репу или морковь. Обязательным, пожалуй, являются лук, перец и помидоры. А в мясе непременно должна быть  косточка (не возбраняются  и  говядина, телятина и даже курица).

Как приготовить хашламу

Особенность и простота приготовления этого блюда заключаются в том, что все продукты закладываются одновременно и томятся при низкой температуре 4-6 часов.

Приготовление:

Мясо я промыла под проточной водой и обсушила полотенцем. Крупные помидоры порезала кружками, черри поделила пополам. Лук разделала полукольцами, перец — не очень мелкими кусками. По-настоящему хашламу (в общем-то, ее делают  все кавказцы, а не только армяне, просто у каждого свои рецепты)  готовят в казанах на открытом огне.

 Я использовала чугунную гусятницу и духовку. Всё укладывала слоями: на дно гусятницы — слой помидоров;

 на помидоры — слой перца;  на перец — слой лука

и уже на лук — мясо, обсыпанное розмарином, базиликом, кардамоном и паприкой (плотный верхний слой из жира и пленок разрезала ножом). Кинула в гусятницу несколько горошин перца и гвоздичек и стала накрывать баранину слоями овощей уже в обратном порядке:

потом перец

 и в последнюю очередь порезанные пополам черри. Влила полбутылки светлого пива. По поводу пива: некоторые считают его непременным атрибутом грузинских рецептов хашламы из баранины, некоторые —  азербайджанских. В общем, национальный приоритет не установлен. Вместо пива допускается красное вино или бульон, но все-таки пенящемуся напитку  отдается предпочтение.

 Закрыла гусятницу крышкой, довела на плите до кипения  и поставила в нагретую до 165 градусов духовку (это температурный минимум для моей печки). И вот теперь моя баранина в пиве должна томиться часа четыре. Это меня нисколько не пугает — наблюдать за ней практически не нужно — я свободна!

 Через четыре часа вынула из духового шкафа — мясо было мягчайшим, покрыто образовавшимся бульоном, косточки отошли. (Мясо молодое, оно, конечно, было готово и до истечения четырех часов).

 Припорошила все нарубленной зеленью и оставила в печи еще на десять минут.

 Мясо и овощи разложила на блюде, бульон пока оставила в кастрюле. Теперь могу и Вам рассказать, как приготовить хашламу из баранины.  Вкусно получилось. Думаю, что если бы лорды тайком попробовали, то облизали бы пальчики.

Приятного аппетита!

Говорят, что бульон, образующийся в процессе варки, особенно ценят мужчины  на следующее утро после обильного возлияния. Для новогодних праздников  в самый раз.

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Source: wsehoroshee.ru

ÐбÑÐ°Ñ Ð¸Ð½ÑоÑмаÑÐ¸Ñ Ð¾ кавказÑком блÑде

ÐÑежде Ñем пÑедÑÑавиÑÑ Ð²Ð°Ð¼ подÑобнÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑаÑÐ»Ð°Ð¼Ñ Ð¸Ð· баÑанинÑ, ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð²ÐµÐ´Ð°ÑÑ Ð¾ Ñом, ÑÑо вообÑе ÑÑо за блÑдо. СоглаÑно названиÑ, оно гоÑовиÑÑÑ Ð¸Ð· мÑÑа Ñгненка. Ðо, помимо данного ингÑедиенÑа, в Ñакой обед вÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¸ множеÑÑво ÑазлиÑнÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñей. ТомÑÑÑÑ Ð¾Ð½Ð¸ в ÑобÑÑвенном ÑокÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾Ðµ мÑÑо полÑÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ñм и вкÑÑнÑм.

ХаÑлама из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑзÑеÑÑÑ Ð¾Ð³Ñомной попÑлÑÑноÑÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко на Ðавказе. ÐÑÑаÑÑи ÑÑо ÑвÑзано Ñ Ñем, ÑÑо данное блÑдо ÑоÑеÑÐ°ÐµÑ Ð² Ñебе и гаÑниÑ, и мÑÑо. Ð ÑвÑзи Ñ ÑÑим его можно подаваÑÑ Ðº ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð² каÑеÑÑве вкÑÑного и полноÑенного обеда. ÐовеÑÑÑе, Ð¾Ñ Ð½Ð°Ð²Ð°ÑиÑÑой ÑаÑÐ»Ð°Ð¼Ñ Ð½Ðµ оÑкажеÑÑÑ Ð½Ð¸ один из Ñленов ваÑей ÑемÑи.