Суп фо с курицей

Содержание:

Быстро вьетнамский суп Фо
Что кладут в бульон
ÐÐ¾ÑÐµÐ½ÑÐ¸Ð°Ð»ÑÐ½ÑÐ¹ Ð²ÑÐµÐ´ Ð´Ð»Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÑ
- ÐÐ¾Ð¶ÐµÑ ÑÐ¾Ð´ÐµÑÐ¶Ð°ÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°ÑÑÐ¸Ñ
- ÐÐ°Ð»Ð¾ÑÐ¸Ð¸ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ Ð±ÑÑÑÑÐ¾ Ð½Ð°ÐºÐ°Ð¿Ð»Ð¸Ð²Ð°ÑÑÑÑ
Суп том ям кунг с креветками
- Для супа:
- Приготовление
История
Фо бо с рыбным соусом
- Продукты
- Приготовление
С морепродуктами
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления
Фо бо с красным луком и мятой
- Для бульона
- Приготовление:
Насыщенный цвет и аромат
Каким должен быть настоящий фо-бо
Суп фо бо рецепт в домашних условиях
Сколько варят фо бо
Как суп захватил Москву
ÐÐ¾Ð´Ð²ÐµÐ´ÐµÐ¼ Ð¸ÑÐ¾Ð³

Быстро вьетнамский суп Фо

Вьетнамская говядина с лапшой — легкий суп, который можно полюбить.

Ингредиенты:

Лук — 2 больших
Имбирь
Корица – 2 палочки
Анис
Гвоздика
Кориандр — 2 чайные ложки
Бульон — 6 чашек
Соевый соус — 1 столовая ложка
Рыбный соус — 1 столовая ложка
Морковь — 3 шт.
Говядина – 1 кг
Рисовая лапша – 200 г
Лук — 3 шт.
Чили – 1 шт.
Ростки бобов
Свежие травы (кинза, базилик, тайский базилик, мята или смесь) — 1 чашка
Хойсин

Приготовление:

Подготовьте лук и имбирь: очистите лук и имбирь, и нарежьте на четвертинки по длине.

Просушить специи, лук и имбирь на гриле.

Смешайте ингредиенты для бульона: на кастрюлю со специями добавьте бульон, соевый соус, рыбный соус, нарезанную морковь и обгоревший лук, и имбирь.

Накройте и тушите бульон: доведите бульон до кипения на среднем огне, затем уменьшите тепло до низкого. Накройте и продолжайте кипятить в течение 30 минут.

Положите говядину на тарелку, накройте пластиковой пленкой и замораживайте в течение 15 минут. Края говядины должны чувствовать себя на ощупь, но говядина не должна быть заморожена. Это облегчит резку говядины.

Нарежьте говядину на тонкие ломтики.

Приготовьте рисовую лапшу.

Тонко нарежьте лук и перцы чили. Поместите ростки фасоли в сервировочное блюдо. Грубо растолочь травы или разорвать их руками. Устройте все начинки на сервировочном блюде и поместите его на стол.

Процедите бульон. Отбросьте твердые частицы. Сварите бульон на медленном огне, но бульон не должен кипеть. Отвар должен быть очень жарким, чтобы приготовить говядину.

Помассируйте горячий бульон сверху: равномерно выливая его на говядину, чтобы приготовить ее. Заполните каждую миску таким же количеством бульона.

Подавайте Фо с начинкой.

Что кладут в бульон

В разогретый бульон перед подачей кладут мясо, нарезанное на тонкие пласты. Оно может быть как отварное, так и сырое – оно приготовится в остывающем супе. Считается, что сырое мясо якобы получается сочнее, но оно лишено главного достоинства отварного, у которого все жилки становятся желеобразными. Некоторые обжаривают мясо в воке или используют мраморную говядину, но это все, конечно, от лукавого. В Таиланде мне удалось попробовать фо бо с рыбными шариками вместо мяса, но вкусным назвать я его не могу – бульон в нем оказался чересчур склизким.

Затем в суп кладут рисовую лапшу. Она может быть свежеприготовленной или сухой. Но со свежей множество проблем – она слипается и ее нельзя долго хранить, а сделать ее на кухне самому тоже не получится — нужно целое производство.

В хорошем фо бо основная себестоимость приходится на лапшу, потому что везти ее нужно из Вьетнама. Лапша популярной в России тайской марки Aroy-D не подходит – она не впитывает вкус, как вьетнамские разновидности. Сухую лапшу заранее вымачивают в воде по таймеру, чтобы она не была слишком влажной, а перед подачей опускают в кипяток на 10 секунд. Варить ее нельзя – слипается.

Затем наступает время выбирать наполнители. Можно добавить ростки сои, но у них довольно яркий вкус, поэтому для начала лучше распробовать вкус чистого бульона

Осторожно нужно добавлять в суп и уксусно-чесночный соус, он тоже может отвлекать от главного. Для остроты можно положить немного шрирачи

А чтобы подкислить суп, нужно положить в него лайм, но только не лимон — у него нет такой духовитости. Затем в суп попадает мята, нарезанная или на веточке – не имеет значения. Сочетание вкусов мяты и лайма должно явно чувствоваться в бульоне, именно оно и дает супу полностью раскрыться на языке.

Чем же все таки фо бо покорил Москву? Я думаю, что дело в его первобытной простоте, завернутой в красивую обертку экзотики. Он одновременно напоминает все супы на свете, но не похож ни на один из них. Он не ложится камнем на дно желудка, как это бывает с бургерами, а быстро и легко переваривается, даже если съесть целый тазик. А еще он красиво смотрится – ни один суп не собирает так много лайков в Инстаграме.

Кафе сети Pho можно найти в ТРЦ «Океания», ТЦ «Арена Плаза» и в ТРЦ «Каширская плаза».

Самый красивый вегетарианец Москвы отвечает на неприятные вопросы

Дан Мирон: «Бутерброд с колбасой и пино нуар — это оргазм»

Лучший рамен — из свиньи-девственницы

В рот я бу…

Шашлыки — это новые бургеры

Дмитрий Богачев: «Мне сложно готовить простые блюда»

Владимир Чистяков: «Я из тех шефов, что орут на кухне»

ÐÐ¾ÑÐµÐ½ÑÐ¸Ð°Ð»ÑÐ½ÑÐ¹ Ð²ÑÐµÐ´ Ð´Ð»Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÑ

ÐÐ¾Ð¶ÐµÑ ÑÐ¾Ð´ÐµÑÐ¶Ð°ÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°ÑÑÐ¸Ñ

Суп том ям кунг с креветками

Для супа:

Вода 600 мл
Соус, паста 80 гр
Креветки 120 гр
Шампиньоны 150 гр
Помидоры черри 10 шт
Лук 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Лаймы 1 штука
Зелень кинзы по вкусу
Растительное масло 2 ст.л.

Приготовление

Подготовить все ингредиенты для приготовления супа.
Заранее размороженные креветки очистить: оторвать голову, удалить панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
Далее необходимо подготовить овощи: лук нарезать кубиками, шампиньоны – пластинами, зубчики чеснока – небольшими дольками, помидорки черри разрезать на 4 части.
В небольшой кастрюле разогреть растительное масло. В нем слегка в течение 3 минут обжарить кубики лука и дольки помидор черри.
По истечении времени содержимое кастрюли залить водой и довести до кипения. Когда вода закипит, ввести в бульон соус Том ям и тщательно вымешать.
Следом в кастрюлю добавить нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Продолжить варить суп до готовности грибов и креветок (приблизительно 4 минуты). Готовый суп закрыть крышкой и отставить в сторону.
Далее необходимо приготовить креветки темпура. Для этого большие креветки необходимо очистить: оторвать голову, удалить панцирь с ножками и обязательно удалить кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
Очищенные креветки промокнуть бумажными полотенцами, слегка посолить и обвалять в муке.
Приготовить кляр: с помощью вилки взболтать куриное яйцо, добавить молоко и еще немного взбить вилкой.
Подготовленные креветки, держа за хвостик, окунуть в кляр, а затем в хлопья.
Затем креветки в панировке опустить во фритюр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.
Теплый суп разлить по глубоким тарелкам, добавить небольшое количество сока лайма, посыпать измельченной кинзой, поверх выложить креветки темпура.

История

Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама. Вероятно, фо появился на юго-западе от Ханоя, в Намдинь, и на его появление повлияло французское колониальное правительство (до них коровы считались рабочими животными, и в пищу их не использовали). Первоначально фо продавали в коробках, а в 1920-х в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо.

Фо га в типичной ханойской закусочной

Обратите внимание на малое количество добавок, что характерно для северных разновидностей фо. Происхождение фо было темой специального семинара, проведённого в Ханое в 2003 году

Одна из теорий заключается в том, что «фо» происходит от французского «огонь» фр. feu, а дополнительным подтверждением данной теории служит то, что в бульон добавляют поджаренный лук для вкуса и цвета, как во французское блюдо потофё. В прочих азиатских супах с лапшой данная методика не используется. Существует также теория, которая утверждает, что фо произошёл от китайского слова фэнь (кит. 粉, пиньинь fěn). Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица — это популярные ингредиенты китайской кухни.

Происхождение фо было темой специального семинара, проведённого в Ханое в 2003 году. Одна из теорий заключается в том, что «фо» происходит от французского «огонь» фр. feu, а дополнительным подтверждением данной теории служит то, что в бульон добавляют поджаренный лук для вкуса и цвета, как во французское блюдо потофё. В прочих азиатских супах с лапшой данная методика не используется. Существует также теория, которая утверждает, что фо произошёл от китайского слова фэнь (кит. 粉, пиньинь fěn). Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица — это популярные ингредиенты китайской кухни.

Некоторые исследователи, полагают, что фо произошёл из кантонского блюда с лапшой , кит. 沙河粉, которое также называют фань, вьетн. phấn; или хо, вьетн. hà, что могло превратиться в «phở». Оба слова (фо и фань) используются для называния одного и того же вида лапши, которая распространена в Вьетнаме и Гуандуне, что может значить, что во Вьетнам данный вид лапши был привезён из южного Китая иммигрантами. Иное объяснение этому можно найти в том, что в древности народы юэ (см. Байюэ, Юэ (царство)) населяли территории современных северного Вьетнама и южного Китая. Более того, современные Вьеты являются прямыми потомками древних народов юэ, а иное название провинции Гуандун 粵/粤 (юэ) происходит от собирательного названия «сто юэ» (百越). Т.е. и вьетнамская и китайская версии блюда предположительно восходят к одному и тому же блюду царства Юэ, объединявшего нынешний северный Вьетнам и нынешний южный Китай. Эту лапшу одинаково готовят в обеих местностях, приправляют рыбным соусом, украшают проростками бобов, фрикадельками и кусочками говядины. В фо, однако, ещё добавляют мяту, кинзу, базилик, лайм, кусочки красного перца и ломтики сырой говядины, это особенно характе́рно для фо из окрестностей Сайгона. Кроме того, бульон для фо готовится из коровьих костей и свежего лука, а бульон для «фань» варят из камбалы и других морепродуктов. В некоторый районах Вьетнама фо сладкий, в него добавляют сахар-кандис, в Китае такое блюдо неизвестно.

Кроме того, на юге страны в фо могут добавлять другие виды мяса, готовить бульон иным способом, а также украшать готовое блюдо эрингиумом (вьетн. ngò gai, нго гай), тайским базиликом (вьетн. húng quế, хунг куэ) и тыонгом (вьетн. tương, соевая паста). Фо стал популярен на юге лишь после 1954 года.

Вероятно, самое раннее упоминание фо в европейских странах находится в книге 1935 года «Рецепты народов мира» англ. Recipes of All Nations авторства графини Морфи. В книге фо описывается как «аннамский суп, подающийся высоким гостям, … готовится из говядины, телячьих костей, лука, лаврового листа, соли и перца и ныокмама».

Во время Войны во Вьетнаме беженцы распространили фо по миру. Он особенно популярен в крупных городах со значительным вьетнамским населением, например, в Париже, на западном побережье Канады (Ванкувер, Виктория), в Техасе, Новом Орлеане, в Орландо, Флориде и в Вашингтоне; в иммигрантских западных районах Сиднея и Мельбурна. В 2011 году фо назван компанией CNN 28 самым вкусным блюдом мира (англ. World’s 50 most delicious foods).

Фо бо с рыбным соусом

Продукты

Говяжьи кости – 1 кг
Говядина – 500-600 г
Вода – 3,5-4 л
Лук – 1 шт.
Имбирь – 50 г + для подачи (по желанию)
Бадьян – 2-3 звездочки
Корица – 1-2 палочки
Перец горошком – 5-8 шт.
Кориандр – ½ ч.л.
Гвоздика – 3 шт.
Соль – 1-1,5 ст.л
Сахар – 1 ст.л.
Лапша рисовая – 400 г
Рыбный соус – 5-6 ст.л.
Базилик зеленый – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Перец чили – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Ростки бобовых – по желанию

Приготовление

Как приготовить фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой):
Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Кости снова залить водой и поставить вариться — это уже будет бульон для супа фо-бо.
Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40-60 минут до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.
В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон.
Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой.
Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо-бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном.
Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточно плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.
Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.
Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху — мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.
Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество.
Адаптированный вариант фо-бо (вьетнамского супа с говядиной и лапшой) готов.
Всем приятного аппетита!

С морепродуктами

Рецепты классические Фо Бо претерпели многократные изменения, и в результате появились совершенно новые разновидности супа. Сначала в говяжий бульон стали иногда добавлять морепродукты, а затем эта версия блюда стала состоять только из рыбы, морепродуктов и овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить Фо с морепродуктами, необходимо следующее.

Для бульона:

Толстый кусок имбиря длиной 5 см, неочищенный;
1 средняя желтая луковица, неочищенная;
1 яблоко Фуджи или другого кисло-сладкого сорта, очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное на маленькие кусочки;
2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
1 большая морковь, нарезанная толстыми кругами;
450 г листьев капусты китайской капусты, разрезанной на крупные куски;
16 звездочек аниса;
палочка корицы длиной 2,5 см;
по 1,5 ч. л. семян фенхеля и мелкой морской соли;
1 ч. л. семян кориандра;
2,25 л воды;
1 ст. устричного соуса;
3 ст. л. сушеных креветок;
300 г крупных креветок, неочищенных;
от 1,5 до 2 ст. л. рыбного соуса;
около 1 ч. л. сахара или 2 ч. л. кленового сиропа (по желанию).

Для сборки супа:

300 г сухой узкой плоской рисовой лапши;
приготовленные креветки из бульона;
300 г кальмаров или мидий, или их смеси;
половина маленького желтого или красного лука, тонко нарезанного и замоченного в воде на 10 мин;
2 тонко нарезанных лука-порея, только зеленые части;
0,5 ст. рубленой свежей кинзы, только листовые части;
1 ч. л. мелко нарезанного очищенного имбиря.

Для подачи:

соус чили.

Пошаговый процесс приготовления

Вьетнамский суп на овощном бульоне с морепродуктами готовят так:

Необходимо предварительно запечь в духовке или обжарить на сковороде лук-шалот и имбирь до смягчения, затем остудить, очистить от кожицы и хорошо промыть, нарезать на крупные части.
Далее требуется положить анис, корицу, фенхель и кориандр в пустую кастрюлю вместимостью около 8 л и обжарить на небольшом огне в течение нескольких мин, помешивая, до появления сильного аромата, затем залить 4 ст. воды, чтобы остановить нагрев.
После этого следует добавить туда имбирь и лук вместе с яблоком, овощами, солью, устричным соусом и сушеными креветками, залить оставшейся водой, частично накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне, затем привернуть нагрев и варить 1 ч.
На 50-й минуте приготовления необходимо опустить в бульон морепродукты в металлическом сите или марлевом пакете, готовить 3 мин., затем быстро достать и перенести в емкость с холодной водой.
Когда бульон будет готов, требуется дать ему постоять в течение 5–10 мин. без крышки, а затем процедить через мелкоячеистое сито. Должно получиться около 2 л жидкости.
Лапшу нужно замочить в горячей воде, пока она не станет мягкой и непрозрачной, после чего слить и разложить в порционные тарелки.
Далее в каждую порцию требуется поместить немного морепродуктов, залить их бульоном и добавить немного репчатого лука, лука-порея, имбиря и кинзы, при желании дополнить соусом чили.

Фо бо с красным луком и мятой

Для бульона

вода
говядина (крупные кости — гантели, мозговые)
лук
имбирь
бадьян
корица
мускатный орех
рыбный соус
вьетнамская соль

Приготовление:

1) Кости промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Отварить в течение часа. Затем воду поменять и оставить бульон вариться на слабом огне на 8 часов.
2) Мясную голяшку отварить в течение 2 часов
3) Лук нарезать на половинки, имбирь — на небольшие куски. Обжарить их на открытом огне. В домашних условиях можно воспользоваться сухой сковородкой (обязательно включайте вытяжку на полную мощность). Если поверхность лука или имбиря сильно почернела — промойте ее под водой, но вообще такой эффект приветствуется — бульон будет насыщеннее.
4) Добавить слегка обжаренные специи (бадьян, корицу и мускатный орех), рыбный соус и вьетнамскую соль. После этого варить бульон еще час.
5) Готовим начинку: лапшу замочить в холодной воде до мягкости, затем опустить в кипяток на 10 секунд. Выложить в пиалу.
6) Отварную говяжью голяшку нарезать на тонкие ломтики, выложить к лапше.
7) Покрошить зеленый лук, добавить в пиалу.
Кинзу порубить, выложить в пиалу.
9) Добавить соевые ростки.
10) Красный лук нарезать полукольцами и добавить в пиалу.
11) Имбирь почистить от кожицы и нарезать соломкой. Выложить к ингредиентам.
12) Предварительно подмороженную телятину (чтобы легко было резать) нарезать тонкими кусками, выложить в пиалу.
13) Залить содержимое пиалы кипящим бульоном. В этот момент сырая телятина подваривается, но остается мягкой.
14) Перец чили нарезать кружочками и выложить в суп
15) Добавить мяту и сок лайма
16) Подавать суп с принято с вьетнамской уксусной заправкой, которая называется Зам Той

Суп готов!

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем

Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

Каким должен быть настоящий фо-бо

Фо бо, так же как борщ, готовится в каждой семье по-разному. У супа есть две главные разновидности — южная и северная. Отличаются они по подаче и ингредиентам: на севере не до украшательств, жизнь там сурова и проста, поэтому там суп подают в одной тарелке сразу готовый к еде.

Пока суп мигрировал на юг Вьетнама, он обзавелся бирюльками, свистульками и побрякушками — в него начали добавлять проростки сои, которые в российской традиции почему-то принято называть «зародышами». На севере в суп могут положить только зеленый лук и чуть-чуть кинзы. На юге в супе больше зелени, так как достать ее там легче. Там любят все дополнительные ингредиенты раскладывать на отдельную тарелку. На Севере проще – что налили, то и ешь. Отличается и лапша – на севере любят широкую, а чем ближе к югу, тем она тоньше.

Сейчас примерно 90% московских фобошечных подают южный вариант супа, потому что это не просто еда, а аттракцион. Нужно все выбирать, смешивать, да и сама подача в огромной тарелке тоже говорит человеку на подсознательном уровне, что он не зря отдал свои 350 рублей. Соревнование в размере порций дошло до того, что в «Вегасе» на Каширском шоссе подают таз, в котором 1,5 литра супа. Чтобы не умереть от переедания ее лучше брать на двоих. Адекватной порцией считается 600-900 грамм.

Суп фо бо рецепт в домашних условиях

Приготовление вьетнамского супа фо дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта. У каждой вьетнамской семьи есть фирменный способ приготовления фо бо.

Во Вьетнаме принято готовить лишь из свежих продуктов с добавлением большого количества пряных трав, соевого и рыбного соусов, чеснока, лука, имбиря, поэтому вьетнамские блюда отличаются питательностью и ярким ароматом, способствуют долголетию. Для приготовления супа фо бо на четыре порции потребуются отдельно ингредиенты: для бульона и для подачи.

Для бульона:

мясо на кости — 1.5 кг;
лук репчатый целиком — 200 г;
свежий имбирь целиком —100 г;
вода — 2 л;
сухой тайский чили — 10 г;
китайский кардамон — 0,5 г;
кориандр — 0,5 г;
семена фенхеля — 0,5 г;
бадьян — 1 г;
гвоздика — 0,2 г;
черный перец — 1 г;
коричневый сахар — 10 г;
рыбный соус — 5-10 мл.

Для подачи:

рисовая лапша бан фо — 50 г на порцию;
кинза;
тайский базилик;
мята;
зеленый лук;
проростки бобов;
лайм;
свежий чили;
соус чили;
рыбный соус.

Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, сливаем первую воду. Снова заливаем холодную воду и доводим до кипения. Мясо и кости варим не меньше трех часов, снимая пену и лишний жир. Бульон должен быть прозрачным. Время варки бульона у каждой хозяйки разное, но чем больше варится мясо на медленном огне, тем лучше. Убавляем огонь, бульон должен скорее настаиваться, чем кипеть.
Обжигаем неочищенный имбирь горелкой или на газовой плите. Лук разрезаем поперек и обжигаем срез. Если нет горелки и газовой плиты, запекаем в духовке на гриле. Имбирь и лук должны покрыться черной корочкой. Именно корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.
Когда бульон закипит второй раз, добавляем имбирь, лук и прокаленные на сковороде сухие специи и продолжаем варить. Бульон считается готовым, когда мясо хорошо отстает от кости. Бульон процеживаем сквозь сито, чтобы убрать из него все приправы, лук, морковь.

Когда мясо приготовится, достаем его из бульона шумовкой и выкладываем в отдельную емкость, отделяем от костей, режем тонкими пластинками. Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае, мясо помещаем в сотейник и держим в раскаленном бульоне одну минуту. После этого – в готовый суп.

Лапшу варим в кипящей воде до средней степени готовности, промываем в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей. Воду сливаем через дуршлаг.

Берем много зелени: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и лук шалот. Моем, подсушиваем полотенцем и режем так, как вы привыкли. Лайм режем дольками, а перец чили колечками. Все складываем в отдельные ёмкости.

Сколько варят фо бо

О времени приготовления супа ходят легенды. Кто-то считает, что варить нужно 5 суток. Кто-то говорит, что только шеф-повар может определить точное время приготовления супа. На самом деле, полный цикл приготовления занимает примерно 36 часов.

Для начала кости отвариваются в первичном бульоне. Потом его нещадно сливают в канализацию. Потому что слишком жирный и мутный. Затем кости чистят ЕРШИКОМ. Они должны быть белыми и из них нужно удалить весь костный мозг, иначе у супа будет красноватый оттенок.

Для приготовления берут только трубчатые кости, а их у коровы не так уж и много. По вкусу даже неспециалисты всегда определят, из какой кости сварен бульон – только из трубчатых он получается особенно сладкий. Некоторые халтурщики добавляют в суп куриные и свиные кости, которые сразу дают навар. Но аутентичным такой суп точно не получится.

Большинство рестораторов кладут в суп аджиномото – чистый глутамат натрия. На котел фо-бо его уходит целая упаковка. В Азии глутамат не считается вредным, поэтому и в московском фо бо он чаще всего есть. Узнать вкус «сладкой соли» легко – еду с глутаматом всегда хочется съесть до конца. Но найти суп без глутамата тоже можно, например, в сети кафе Pho, которыми руководит Нина.

Как суп захватил Москву

Суп фо бо и 10 лет назад можно было встретить в меню вьетнамских кафе в Москве, но входить в моду он стал только недавно. Восстановим хронологию.

После того как все друзья и родственники пришли в восторг от супа, Нина вместе с мужем подала заявку на участие в одном из первых «Маркетов Местной Еды» в 2013 году. Тут же за супом выстроились очереди. Московские рестораторы быстро распробовали новый тренд и начали вводить в меню это блюдо. Например, сеть «ВьетКафе» вообще переименовала все свои точки на фудкортах в «Фо-бо». Но самым главным толчком стало открытие на «Даниловском рынке» кафе «Бо», которое задало тренд на качественную посуду огромного размера и усыпанную зеленью и заставленную соусами корзинку.

Нина считает, что успеху супа способствовало то, что Вьетнам стал модным туристическим направлением, и многие москвичи там познакомились с блюдом. Еще один фактор успеха – в узнаваемости вкуса. По словам Нины, в привычной русскому желудку среднеазиатской кухне есть очень похожее блюдо – бешбармак. Отличий много, но смысл общий, интернациональный – долго варим кость, а потом добавляем лапшу.

ÐÐ¾Ð´Ð²ÐµÐ´ÐµÐ¼ Ð¸ÑÐ¾Ð³

Ð¤Ð¾ â ÑÑÐ¾ Ð²ÑÐµÑÐ½Ð°Ð¼ÑÐºÐ¸Ð¹ ÑÑÐ¿, Ð¿ÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½ÑÐ¹ Ð¸Ð· ÐºÐ¾ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð±ÑÐ»ÑÐ¾Ð½Ð°, ÑÐ¸ÑÐ¾Ð²Ð¾Ð¹ Ð»Ð°Ð¿ÑÐ¸, ÑÑÐ°Ð² Ð¸ Ð¼ÑÑÐ° Ð¸Ð»Ð¸ ÑÐ¾ÑÑ.
ÐÐ»Ð°Ð³Ð¾Ð´Ð°ÑÑ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ð¼ Ð¿Ð¸ÑÐ°ÑÐµÐ»ÑÐ½ÑÐ¼ Ð¸Ð½Ð³ÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½ÑÐ°Ð¼ Ð¸ Ð²ÑÑÐ¾ÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑÐ¾Ð´ÐµÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ°, Ð¾Ð½ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÑÑ Ð½ÐµÑÐºÐ¾Ð»ÑÐºÐ¸Ð¼Ð¸ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½ÑÐ¼Ð¸ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑÐ²Ð°Ð¼Ð¸, Ð²ÐºÐ»ÑÑÐ°Ñ ÑÐ¼ÐµÐ½ÑÑÐµÐ½Ð¸Ðµ Ð²Ð¾ÑÐ¿Ð°Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ ÑÐ»ÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ðµ Ð·Ð´Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÑ ÑÑÑÑÐ°Ð²Ð¾Ð².
Ð¢ÐµÐ¼ Ð½Ðµ Ð¼ÐµÐ½ÐµÐµ Ð¾Ð½ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑÐ¾Ð´ÐµÑÐ¶Ð°ÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°ÑÑÐ¸Ñ Ð¸ ÐºÐ°Ð»Ð¾ÑÐ¸Ð¹, Ð¿Ð¾ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑÐ¸Ð¸ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð²Ð°Ð¶ÐµÐ½.
Ð ÑÐµÐ»Ð¾Ð¼, ÑÑÐ¿ ÑÐ¾ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð±Ð¾Ð³Ð°ÑÑÐ¼ Ð¿Ð¸ÑÐ°ÑÐµÐ»ÑÐ½ÑÐ¼Ð¸ Ð²ÐµÑÐµÑÑÐ²Ð°Ð¼Ð¸ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ Ðº ÑÐ¾ÑÐ¾ÑÐ¾ ÑÐ±Ð°Ð»Ð°Ð½ÑÐ¸ÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð¾Ð¼Ñ ÑÐ°ÑÐ¸Ð¾Ð½Ñ Ð¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ñ.