Как приготовить домашний сыр

ÐолезнÑе ÑовеÑÑ

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑилÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно вкÑÑнÑй и пиÑаÑелÑнÑй домаÑний ÑÑÑ, необÑодимо ÑледоваÑÑ Ð²Ñем ÑÑебованиÑм вÑÑеопиÑаннÑÑ ÑеÑепÑов. Ðолее Ñого, ÑекомендÑем пÑиÑлÑÑаÑÑÑÑ Ð¸ к ÑледÑÑÑим ÑовеÑам.

1. Ðолоко, иÑполÑзÑемое Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÑа, должно бÑÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно Ñвежим.
2. ÐнгÑедиенÑÑ, коÑоÑÑе Ð²Ñ Ð¿Ð»Ð°Ð½Ð¸ÑÑеÑе дополниÑелÑно добавлÑÑÑ Ð² ÑÑÑнÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ, ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ð·Ð°Ñанее.
3. ÐÐ»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑвеÑдого ÑÑÑа, коÑоÑÑй бÑÐ´ÐµÑ ÑоÑоÑо ÑезаÑÑÑÑ Ð½Ð° доÑке, ÑледÑÐµÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно ÑÑжелÑй гнеÑ.
4. ÐомаÑние ÑÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ иÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð»ÑбÑÑ Ð±Ð»Ñд, в Ñом ÑиÑле ÑалаÑов, пиÑÑÑ Ð¸ ÑазлиÑнÑÑ Ð±ÑÑеÑбÑодов.

Готовим вкуснейший Маскарпоне

Очень часто в нежный тортах с сырно-сливочным вкусом используется крем на основе знаменитого и известного всем Маскарпоне. Хотите верьте, хотите – нет, но на самом деле он делается всего из двух ингредиентов: сливок и лимонного сока. Правда лимон можно заменить на винный уксус или кислоту.

• Сливки 25% — 1 л.
• Сок лимона – 3 ст. л.

1. Заранее выжать сок лимона, чтобы потом не терять время в ходе приготовления.

2. В чистый сухой сотейник перелить сливки и на паровой бане на среднем огне довести их до кипения. Затем убавить газ до минимума и дать остыть сливкам до 85 градусов.

3. Снять сотейник с паровой бани и влить тоненькой струйкой при постоянном перемешивании свежевыжатый сок лимона. Эта простая процедура даст возможность массе немного створожиться, что в принципе и поможет превратиться ей в нужный продукт.

4. Затем снова поставить сливочно-лимонную смесь на пар и, не переставая помешивать, довести до консистенции, похожей на загустевший сливочный крем.

5. Убрать с огня и остудить до 45 градусов при постоянном перемешивании, чтобы не образовалось ненужных нам сгустков.

6. В дуршлаг, установленный над глубокой чашей, положить хлопковое полотенце или многослойную марлю и через него процедить образовавшуюся массу. Дать стечь всей лишней сыворотке, затем полотенце завязать и подвесить на ночь.

7. Затем полученную субстанцию следует переложить в марлю и поставить под гнет в сито или дуршлаг и на 12 часов убрать в холодильник.

8. Переложить полученную массу в чашу и взбить миксером до состояния крема.

Если сыр получился немного суховатым, то можно при взбивании добавить 1-2 ст. л. сливок.

9. Хранить нежную сливочную массу надо в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Вот такие совсем не сложные рецепты.

Надеюсь, что вам они понравились и вы будете все чаще удивлять своих домашних и гостей собственноручно приготовленным нежным и вкусным продуктом. Делать его, как вы сами видите, не так уж и сложно, а пользы гораздо больше, чем от покупного.

И еще неизвестно сыр ли вы купите или его замену. А когда готовите сами, то точно знаете, что кроме натуральных молочных продуктов и творога ничего лишнего в аппетитной нарезке не содержится.

Если Вам понравились рецепты делитесь ими со своими друзьями, жмите на кнопки социальных сетей, и рецепты появятся в вашей ленте. Все Ваши друзья также смогут порадовать своих близких вкусным блюдом.

А Вам я желаю приятного аппетита и вкусного сырного удовольствия! Всего Вам доброго!

По Дюкану

Многие женщины выбирают диету, предложенную французским доктором Пьером Дюканом. В его диетическом меню также предусмотрен сыр, но с минимальным процентом жирности. Найти такой продукт в магазине большая проблема, поэтому сейчас мы расскажем, как приготовить сыр из молока по Дюкану.

Ингредиенты:

• 1,9 л обезжиренного молока;
• 0,6 л обезжиренного кефира;
• 3 яйца;
• 3-4 г соли;
• на кончике ножа куркума и паприка (при желании).

Приготовление:

1. Для сыра берем молочные продукты с самым низким процентом жирности.
2. Вначале, кипятим молочный напиток. А кефир взбиваем с яйцами и специями, затем вливаем в молочную смесь, томим до тех пор, пока содержимое кастрюли не свернется.
3. Затем, действуем так же, как в предыдущих рецептах, откидываем массу на дуршлаг, даем время стечь всей жидкости и выдерживаем под прессом в течение часа.

ÐлавленÑй домаÑний ÑÑÑ: ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¸Ð· ÑвоÑога

ÐавеÑнÑка мало найдеÑÑÑ ÑÐ°ÐºÐ¸Ñ Ð»Ñдей, коÑоÑÑе ÑавнодÑÑно оÑноÑÑÑÑÑ Ðº магазиннÑм плавленÑм ÑÑÑкам. Ðо, к болÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑожалениÑ, даннÑй пÑодÑкÑ, пÑоизводимÑй ÑазлиÑнÑми компаниÑми, оÑÐµÐ½Ñ ÑаÑÑо ÑдабÑиваеÑÑÑ Ð²ÑевозможнÑми загÑÑÑиÑелÑми и конÑеÑванÑами, коÑоÑÑе негаÑивно влиÑÑÑ Ð½Ð° ÑеловеÑеÑкий оÑганизм. Ð ÑвÑзи Ñ ÑÑим ÑекомендÑем вам ÑамоÑÑоÑÑелÑно ÑделаÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñний плавленнÑй ÑÑÑ Ð¸Ð· ÑвоÑога. СледÑÐµÑ Ð¾Ñобо оÑмеÑиÑÑ, ÑÑо даннÑй пÑодÑÐºÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»Ñно пÑоÑÑ Ð² изгоÑовлении. Ðолее Ñого, по вкÑÑÑ Ð¾Ð½ пÑидеÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко вам, но и ваÑим деÑÑм.

ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑамоÑÑоÑÑелÑно ÑделаÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñний плавленнÑй ÑÑÑ Ð¸Ð· ÑвоÑога, необÑодимо пÑиобÑеÑÑи:

• ÑвоÑог кÑÑпнозеÑниÑÑÑй деÑевенÑкий жиÑнÑй â 500 г;
• маÑло ÑливоÑное â пÑимеÑно 100 г;
• ÑйÑо деÑевенÑкое кÑÑиное â 1 ÑÑ.;
• ÑолÑ, а Ñакже ÑÑоловÑÑ ÑÐ¾Ð´Ñ â 1 и ½ ÑаÑÑÑ Ð´ÐµÑеÑÑной ложки ÑооÑвеÑÑÑвенно.

Простой рецепт домашнего сыра из молока

Независимо от сорта, процессы изготовления приблизительно одинаковые. Исходное сырье — молоко животного или растительного происхождения — нагревают, вносят закваску и фермент для свертывания, нарезают сгусток, прессуют, оставляют созреть. В домашних условиях можно пропустить этапы внесения молочнокислых бактерий и нарезку калье, сократить выдержку до нескольких часов. Удаление сыворотки ускоряют отжимом — дуршлаг застилают марлей, сложенной в 3-4 слоя так, чтобы оставались длинные концы. Сцеживают жидкость, остатки удаляют вручную.

Внимание!От чистоты инвентаря зависит срок хранения. Поэтому, перед началом работы, следует тщательно простерилизовать посуду, форму и ткань для прессования, вымыть руки.. Для самого простого варианта, при приготовлении в первый раз, в качестве основы можно использовать 2 специально приобретенных ингредиента — молоко и сыворотку, а в дальнейшем — только молоко

Для свертывания используют сырье, оставшееся от прошлой партии

Для самого простого варианта, при приготовлении в первый раз, в качестве основы можно использовать 2 специально приобретенных ингредиента — молоко и сыворотку, а в дальнейшем — только молоко. Для свертывания используют сырье, оставшееся от прошлой партии.

Продуктовый набор:

• молоко 3,5% — 4л;
• сыворотка — 3 л;
• соль — 4 ст. л.

Нагревают молоко в толстостенной кастрюле, до появления некрепкой пены, вливают сыворотку, перемешивают сверху вниз, чтобы быстрее створожилось. Как только на поверхность всплывут крупные хлопья, емкость снимают с огня. Дают слегка остыть, чтобы творожная масса сформировалась на поверхности.

В это время дуршлаг застилают марлей и выливают туда содержимое. Дают стечь сыворотке, формируют головку нужной формы. Натирают солью поверхность и заворачивают в сухую ткань. Устанавливают сверху гнет — например, укладывают чистую разделочную доску, а сверху ставят банку с водой объемом 1 л. прессовать лучше в холодильнике. Дегустировать можно через 8 часов.

Получение кремообразных сортов

Такая продукция в наше время наиболее часто встречается в рационе потребителей. Это обусловлено их универсальностью. Ведь они идеально подходят как для бутербродов, так и пирогов, тортов, ролл. Их можно смешивать с различными наполнителями, тем самым формируя новые вкусы.

Плавленый

Это лакомый и весьма ароматный продукт, который съедается мгновенно членами семьи.

Для его создания потребуются всего три ингредиента — творог, яйца и сода.

Рецепт:

Растереть 400 грамм творога до однородности, добавить пару яиц и одну чайную ложку пищевой соды, все смешать и поставить на медленный огонь. Греть около 15 минут, постоянно размешивая. На этом этапе можно ввести дополнительные ингредиенты — паприку, чеснок, грибы и другое. После остывания его можно подавать к макаронам или сделать бутерброды.

Сливочный

Несложный рецепт очень мягкого и воздушного вида. Для приготовления потребуется всего один ингредиент — домашние сливки. Их необходимо на пару дней оставить в теплом месте, и после того, как они скиснут, пропустить через дуршлаг с накинутой на него марлей. Поместить сырную массу под гнет, и уже через 30 минут можно угощаться готовым сливочным лакомством.

Домашний Маскарпоне (Тирамису)

Изысканный итальянский продукт у многих ассоциируется со знаменитым десертом — Тирамису. Обычно его подают со свежими ягодами. Это своего рода густая и жирная сметана, которую используют в десертах и соусах.

Из ингредиентов потребуются:

• жирные сливки — 1 л;
• лимонная кислота — четверть ч. л.

Приготовление:

Сливки поставить на водяную баню и довести до 90 градусов, не переставая помешивать. Выключить конфорку и добавить в содержимое лимонную кислоту, разбавленную в 50 мл воды. Мешать около 30 секунд. Убрать смесь с водяной бани и продолжать помешивать около трех минут. Сливки должны загустеть. Вылить получившуюся смесь в сито и отправить в прохладное место или холодильник на целый день.  После того как жидкость стечет, сыр осядет и станет плотнее. Его желательно поместить в другую тару и хранить при закрытой крышке около 4 дней.

Филадельфия

Американский продукт, являющийся главным ингредиентом знаменитого нью-йоркского чизкейка, а также не менее популярного ролла под одноименным названием «Филадельфия». Помимо основного применения, его можно намазывать на хлебобулочные изделия.

Чтобы не ошибиться в технике и понять, как приготовить сыр Филадельфию в домашних условиях, потребуется подогреть на среднем огне молоко (1 л), добавить в него соль (1 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и вскипятить, не прекращая помешивать.

После закипания влить кефир (500 мл) и снова все перемешать. Слить содержимое в дуршлаг с марлей, завязать ткань узлом и подвязать над раковиной, чтобы вся жидкость вытекла.

Взбить яйцо (1 шт.) и лимонную кислоту (на кончике ножа), добавить получившуюся массу и снова взбить до однородного состояния.

Филадельфия готов. Его можно поместить в банку и отправить на хранение в холодильник.

Альметте

Немецкий продукт не менее популярен, чем Филадельфия и Маскарпоне. Он тоже относится к сырам крем-чиз, но по консистенции похож на мелкомолотый творог.

В домашний условиях Альметте приготовить несложно. Потребуются лишь творог (250 г), сливочное масло (100 г) и немного соли.

Масло не должно быть слишком твердым, наоборот, его прежде стоит подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Ни в коем случае не растапливайте его на огне.

Творог выбирайте без крупинок и не кислый. Его необходимо смешать с маслом до однородности, лучше измельчить в блендере, добавив предварительно соль.

Любителям творожного продукта с добавками рекомендуется на этом этапе всыпать в него дополнительные ингредиенты — грибы, укроп, огурцы, сельдерей и др. И снова взбить массу.

После этого продукт можно употреблять.

Сыр в домашних условиях — из чего приготовить

Важное свойство молочных продуктов, приготовленных дома — отсутствие пищевых стабилизаторов, антимикробных веществ для продления срока хранения, вредного и опасного пальмового масла. Такие разновидности сыра, как Сулугуни, Адыгейский, твердый, Филадельфия, плавленный и другие, можно приготовить в домашних условиях из свежего коровьего или козьего молока, кефира, сметаны, творога, ряженки, сливок

Выход готового продукта составляет:

• из 8 литров молока (коровьего, козьего) — примерно 1,2 кг мягкого (Фета, Осетинский) и 1 кг твердого (Гауда, Пармезан) сортов;
• из 1 литра кефира — около 250 грамм кремообразного продукта (Альметте);
• из 250 грамм сметаны — 400 грамм кремообразного (Маскарпоне);
• из 1 кг творога — 600-700 грамм твердого домашнего сорта (Маасдам, Российский и др.);
• из 1 литра ряженки — 350-370 грамм творожного продукта(Адыгейский);
• из 400 мл сливок — 150-200 грамм сливочного (Маскарпоне, Сливочный).

Чтобы лакомство получилось вкусным и похожим на привычное нам, необходимо при изготовлении учитывать следующие моменты:

1. Для создания сыра требуется применять свежее парное молоко с высоким процентом жирности. Магазинные «тетрапаки» брать не рекомендуется.
2. Если хочется, чтобы продукт был твердым, нужно усилить степень давления пресса.
3. Нельзя держать сыр в холодильнике больше недели. А также в целлофане. Иначе он быстро испортится и потеряет свой вкус.
4. Домашний продукт лучше хранить в ткани из хлопка.
5. После процеживания массы остается молочная сыворотка. Ее применяют для изготовления теста на блины, а также для окрошки.

Сыр из творога «Итальянский»

Ингредиенты:

• лимонный сок – 100 мл;
• молоко жирное домашнее – 2 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г (лучше использовать свекольный сахар).

1. В жаропрочную толстостенную посуду вылейте молоко. Разогревайте его на медленном огне, постепенно добавляя соль и сахар. Крупинки должны полностью раствориться. Молоко кипятить не нужно. Для этой цели используйте малый огонь. И постоянно помешивайте. После растворения соли и сахара добавьте сок лимона.
2. Лимон запустит процесс сбраживания. Молоко начнет превращаться в крупинки, напоминающие творог. Смесь необходимо остудить.
3. На дуршлаг уложить марлевую салфетку, саму емкость разместить на кастрюле. В получившееся сито выложить молочную смесь. Должна слиться из нее вся жидкость. А крупинки остаться на марле.
4. Творожную массу выложите в форму. Поместите в холод на 3-5 часов. Все, можно пробовать. Это самый быстрый рецепт сыра. Получается нежный итальянский деликатес. Надо помнить, что и срок годности у такого сыра не большой – всего 10 суток при правильном хранении.

Как видите, приготовление творожного сыра не такая уж и сложная задача. В домашних условиях можно готовить разные сорта сыров. Рецептур очень много. Каждая хозяйка может подобрать для себя идеальный вариант. И в вашем доме всегда будет свежий сырок из натуральных продуктов, в качестве которого сомневаться не придется!

ÐоÑовим обезжиÑеннÑй ÑÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

ÐомаÑний ÑÑÑ Ð¸Ð· обезжиÑенного ÑвоÑога ÑекомендÑеÑÑÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ñем, кÑо ÑÑÑÐ°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¾Ñ Ð¾Ð¶Ð¸ÑениÑ, но оÑказаÑÑÑÑ Ð¾Ñ Ñакого молоÑного пÑодÑкÑа не можеÑ. Ðолее Ñого, нижепÑедÑÑавленнÑм ÑеÑепÑом могÑÑ Ð²Ð¾ÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð¸ Ñе пÑекÑаÑнÑе дамÑ, коÑоÑÑе ÑоÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко ÑоÑÑаниÑÑ Ñвои ÑÑонÑеннÑе ÑоÑмÑ, но и ÑобÑÑвенное здоÑовÑе. ÐедÑ, как извеÑÑно, жиÑнÑе пÑодÑкÑÑ Ð½ÐµÐ³Ð°Ñивно влиÑÑÑ Ð½Ð° вÑÑ ÑоÑÑдиÑÑÑÑ ÑиÑÑÐµÐ¼Ñ Ñеловека.

ÐÑак, ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑÑÑа в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð²ÐºÐ»ÑÑÐ°ÐµÑ Ð² ÑÐµÐ±Ñ ÑледÑÑÑие ингÑедиенÑÑ:

• молоко обезжиÑенное â около 2 л;
• Ñок лимона ÑвежевÑжаÑÑй â ¼ ÑÑакана;
• ÑаÑÐ°Ñ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¸Ð¹ â неболÑÑÐ°Ñ ÑепоÑоÑка;
• ÑÐ¾Ð»Ñ Ð½ÐµÐºÑÑÐ¿Ð½Ð°Ñ â ½ деÑеÑÑной ложки.

Ðак видиÑе, вÑе пÑодÑкÑÑ Ð´Ð¾ÑÑÑÐ¿Ð½Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¼Ñ.

Рецепты

Быстрый домашний сыр

rezeptide.ru

• 1 л молока;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка сухой зелени;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

Домашний маскарпоне

foodandhealth.ru

• 1 л жирных сливок;
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.

Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.

Домашняя брынза

ywol.ru

• 1 л молока;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 яйца;
• 200 г сметаны.

Приготовление

Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.

Приготовление

Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.

Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.

Посуда и приборы для сыроварения в домашних условиях

Чтобы понять, как сделать сыр в домашних условиях, потребуются необходимое оборудование. Это сыроварня, пресс-формы, термометры, контейнеры, марля для фильтрации, рН-метр, материалы для упаковки и другое.

Сыроварня

Это металлическая кастрюля со встроенным трубчатым электронагревателем, мотором для смешивания, комплексом охлаждения и другими важными элементами. Туда засыпают сырье и говорят по инструкции, как в мультиварке. Агрегат легок в управлении и прост в уходе. Он занимает мало места, имеет большую скорость приготовления продукта.

Пресс-формы

Особые приспособления, позволяющие превратить бесформенную сырную массу в круглую головку. От качества материала зависит вкус сыра. Раньше для этих целей использовали деревянные изделия, и время изготовления занимало около 4-5 часов прессования. Сейчас применяют модифицированные формы, благодаря которым процесс занимает от 30 до 90 минут. Не рекомендуются варианты из нержавейки.

Термометры

При изготовлении сыра следует соблюдать определенную температуру молока и сыворотки. Поэтому желательно приобрести кухонный термометр. Они бывают механическими, электронными и жидкостными. Желательно, чтобы прибор был оснащен креплением к стенке кастрюли или мог плавать на поверхности. Если в хозяйстве имеется сыроварня, то термометр не потребуется, так как агрегат уже оснащен им.

Контейнеры

Долгие годы при создании кисломолочного лакомства и для его хранения применялись полки из нержавеющей стали или дерева. Но это было не очень гигиенично. Сейчас эта проблема решена благодаря пластиковым контейнерам для созревания продукции. Для дома такие приспособления тоже придутся кстати. В них имеются специальные отверстия для обеспечения вентиляции при созревании продукта. Контейнеры легко мыть и хранить.

Марля для фильтрации

Необходима для подкладывания под массу во время стекания сыворотки. Можно заменить кусками хлопчатобумажной материи.

Ph-метр

Прибор, показывающий кислотность молока при сыроварении. Благодаря этому показателю, можно каждый раз делать лакомство одного вкуса. Но не все сыровары используют его. Опытные изготовители научились готовить продукцию без подобного прибора, что называется «на глаз».

Материалы для упаковки

Это могут быть вакуумные, термоусадочные, трехшовные пакеты, флоу-пак, дой-пак со штуцером, барьерная пленка для термоформования упаковки порциями и др. Что касается плесневых сыров, то для них существует специальная бумаги и коробки, в том числе и с восковой пропиткой.

Приготовление сыра в домашних условиях из молока и творога

 Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

Для рецепта домашнего сыра из творога нам понадобятся

• Творог – 2 кг (лучше брать домашний творог, на рынке, и крупинчатый, т.е. зернистый; мягкий творог, с небольшим содержанием сыворотки лучше не брать)
• Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
• Сливочное масло – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Чайная сода – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

1. 2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

2.    Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто — то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

3.     Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра — он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

4.  Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму

Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр   прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась

5.    У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото:

Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

1. Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
2. Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

К продуктам, которые можно сделать в домашних условиях, относится и домашний сыр. Приготовленный собственными руками сыр порадует вас отличным свежим вкусом, и будет выгодно отличаться от сыра, к которому мы привыкли. Поэтому обязательно приготовьте это молочное лакомство.

Сыр с паприкой

В домашних условиях можно приготовить вкусный сыр с различными добавками, используя для образования сгустка сычужный фермент пепсин. Попробуйте приготовить такой сыр, пользуясь одним из простых рецептов с фото и видео.

Приготовление:

• Если молоко свежее, хорошего качества, не требующее пастеризации, то просто нагреваем его до 37 градусов и добавляем пепсин, разведенный в небольшом количестве воды, тщательно размешиваем.
• В случае если молоко подозрительного качества, пастеризуем его, нагрев до 75 градусов, отключаем нагрев, затем охлаждаем до 37 градусов, поставив в холодную воду. Затем добавляем разведенный пепсин.

• Молоко с внесенным в него пепсином укутываем, обеспечивая постоянство температуры на 40 минут.
• Образовавшийся сгусток нарезаем, оставляем еще на 15–20 минут.

Тщательно размешиваем, даем сгустку осесть. Сливаем сыворотку, добавляем паприку, все размешиваем.

Перекладываем сыр в формочки, солим с каждой стороны и ставим под пресс.

Интересно! Как приготовить куриные желудки на сковороде

Домашний сыр из молока — очень вкусный пошаговый рецепт

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, потребуется следующая кухонная утварь: кастрюля от двух до шести литров, деревянная ложка для помешивания и чистая марля, сложенная в несколько слоев.

Необходимые продукты:

• Свежее молоко — 4 литра
• Йогурт — 750-1000 мл

Способ приготовления

В толстодонную кастрюлю налейте молоко. При этом, оставьте достаточно места для кипения. При котором, молоко может просто убежать.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения и появления пены. Помешивайте часто, чтобы молоко не переливалось через край и не пригорало.

Потом убавьте огонь до слабого и, пока пена не спала, добавьте закваску в виде лимонного сока или раствора лимонной кислоты. А лучше всего — йогурт.

Затем равномерно и осторожно помешивайте молоко ложкой. Через 10-15 секунд снимите с огня и продолжайте мягко помешивать, пока не сформируются большие, мягкие куски творога

Если в течение минуты сыр так и не образовался, снова на несколько секунд поставьте кастрюлю на огонь.

Следите и ждите, пока казеин (молочный протеин) полностью не свернется, оставив светлую, желто-зеленую сыворотку. Если необходимо, можете добавить еще немного свертывающего вещества.

Когда творог полностью свернулся, снимите кастрюлю с огня. Закройте ее и оставьте на 10 минут

Если вам нужен очень мягкий панир, то осторожно влейте внутрь одну или две чашки (четверть или половину литра) горячей воды. Когда все хлопья всплыли на поверхность — можно сливать

Приготовление сыра из створоженного молока (панир)

Дуршлаг выстелите двумя или тремя слоями марли.

Края и углы марли должны свисать через края дуршлага.

Если вы хотите собрать сыворотку, то положите дуршлаг на другую кастрюлю. Если нет, то поместите его над раковиной.

При помощи шумовки переложите самые большие хлопья в дуршлаг

Осторожно перелейте туда же оставшуюся массу, с меньшими хлопьями

По желанию можете добавить свежую зелень.

Соедините углы марли и свяжите их. Потом на 5-10 секунд поместите мешочек из марли под струю холодной воды. Слегка отожмите, чтобы устранить избыток сыворотки.

Подвесьте мешочек над миской, позволив сыру спрессоваться под собственной тяжестью. Если хотите ускорить процесс, то можете положить мешочек под пресс, и примерно через 20 минут панир будет готов.

Разверните домашний сыр и используйте по назначению.

При необходимости можете завернуть его в пленку. Затем положить в пластиковый контейнер или другую герметичную упаковку.

Храните приготовленный сыр в холодильнике до 4 дней.

Сыр сулугуни

Белоснежный сулугуни делается из буйволиного молока. Так же можно сделать сыр из жирного коровьего молока, тогда он получится с желтоватым оттенком.

Чтобы сделать сыр Сулугуни весом 1 кг, нам потребуется:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсина для закваски (продается в аптеке или на рынке);
• 1 десертная ложка винного уксуса.

Для приготовления закваски возьмем 200 мл молока комнатной температуры, добавим винный уксус и разведем в полученной жидкости пепсин.

Процедим 10 л молока через марлю или мелкое сито и подогреем в алюминиевой кастрюле (или казанке) до температуры 30 градусов. Добавим закваску и поставим на 30 мин в теплое место.

Затем кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь и собираем сворачивающуюся массу чистыми руками к стенке сосуда. Обычно достаточно 5 минут, чтобы весь сыр свернулся.

Чтобы сделать сыр молодой, достаем комки на подготовленный дуршлаг с марлей. Как и в рецепте домашнего сыра из творога, отжимаем от сыворотки. Полученный домашний сыр уже готов к употреблению.

Если раскрошить сыр и оставить его в тепле, то получится вкусная тянущаяся начинка для хачапури, слоек с сыром или любой другой выпечки.

Чтобы сделать сыр сулугуни, полученный молодой сыр оставим бродить в несоленой сыворотке на несколько часов в тепле. Затем проверим на готовность: окунем тонкий кусочек сыра в горячую воду, подержим 1-2 минуты. Если полоска сыра слегка растянется, то он готов к дальнейшей обработке. Сыр не должен рваться.

Подготовленный сыр разрежем на полоски толщиною 2 см. В горячую воду (80-90 градусов) опустим сыр. На медленном огне, помешивая в одном направлении деревянной лопаткой, плавим сыр сулугуни. Когда он расплавиться полностью, достаем массу, склеиваем в комок и придаем форму головки. Сулугуни готов к употреблению.

Для хранения сыр слегка посыпаем солью и укладываем друг на друга.

Сыр сулугуни можно обжаривать на сковороде в панировочных сухарях и яйце, добавлять в горячие каши или делать бутерброды на завтрак.

Приятного аппетита!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Технология

Подготовка

Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.

Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.

Процесс приготовления

Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

kurkuma.ru

Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.

kurkuma.ru

После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.

kurkuma.ru

Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.

Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.

В сыроварне

Многие, кто серьезно увлекается домашним сыроварением, рано или поздно задумывается над тем, чтобы купить сыроварню. Такой прибор имеет массу достоинств, и кто впервые готовит сыр в сыроварне стоит начать с самого простого рецепта.

Приготовление:

1. Берем сычужный фермент, его можно купить в обычной аптеке и размешиваем в малом количестве воды.
2. В отдельную пиалу вливаем еще 50 мл воды и засыпаем хлорид кальция (также продается в аптеках), он нужен для лучшего образования сгустков.
3. В чашу сыроварни выливаем молоко, нагреваем до 80°С. После, нагрев выключаем и выбираем режим охлаждения, то есть «водяную рубашку».
4. Как только температура напитка опустится до 40°С, устанавливаем регулятор «плавного нагрева» и вливаем раствор хлорида и фермента, размешиваем и оставляем молоко на час.
5. После, берем длинный нож или шампур, и образовавшийся сгусток режем на квадратики размерами 5 см, а затем плавно и хорошо его вымешиваем в течение двух минут, оставляем на десять минут.
6. Сливаем сыворотку, но не выбрасываем, из нее можно сделать риккоту.
7. Творожную массу подсаливаем, при желании добавляем сушеную зелень, пряности и выдерживаем под грузом в течение двух часов.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ?

Ðак ÑделаÑÑ ÑÑо блÑдо? Ð Ñом, как ÑделаÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñний ÑвеÑдÑй ÑÑÑ Ð¸Ð· ÑвоÑога, Ð¼Ñ ÑаÑÑказали вÑÑе. Ðо Ð´Ð»Ñ Ñого ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð»Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ñй молоÑнÑй пÑодÑкÑ, вам пÑидеÑÑÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑвоваÑÑ Ð½ÐµÑколÑко инаÑе. ÐÐ»Ñ ÑÑого ÑÑебÑеÑÑÑ Ð²Ð·ÑÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑлÑкÑ, пооÑеÑедно вÑложиÑÑ Ð² нее вÑе вÑÑеназваннÑе ингÑедиенÑÑ Ð¸ ÑоÑоÑо взбиÑÑ Ð´Ð¾ одноÑодной маÑÑÑ Ð¿Ñи помоÑи микÑеÑа.

ÐоÑле опиÑаннÑÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑвий полÑÑеннÑÑ ÑмеÑÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° водÑнÑÑ Ð±Ð°Ð½Ñ. ÐÐ»Ñ ÑеÑ, кÑо не знаеÑ, ÑÑо ÑÑо Ñакое, опиÑем даннÑй пÑоÑеÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ подÑобно: ÑÑебÑеÑÑÑ Ð²Ð·ÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑой ÑмалиÑованнÑй Ñаз, влиÑÑ Ð² него обÑÑнÑÑ Ð¿Ð¸ÑÑевÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ (наполниÑÑ Ð¿ÑимеÑно на 1/3 ÑаÑÑÑ), а заÑем поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° нее меÑаллиÑеÑкÑÑ Ð¼Ð¸ÑÐºÑ Ñ ÑÑÑной маÑÑой.

ÐклÑÑиÑÑ ÑилÑнÑй Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð½Ð°Ð´Ð¾ Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð° в болÑÑой емкоÑÑи бÑÑлила, а ÑодеÑжимое маленÑкой ÑаÑÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑегÑлÑÑно меÑаÑÑ. ÐÑÑÑеÑÑвлÑÑÑ Ð´Ð°Ð½Ð½ÑÑ Ð¿ÑоÑедÑÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ð°ÑелÑно около 5-7 минÑÑ. Ðалее ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¾Ð±Ð¸Ð»Ñно ÑмазаÑÑ ÑливоÑнÑм маÑлом ÑÑеклÑннÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ кеÑамиÑеÑкÑÑ ÐµÐ¼ÐºÐ¾ÑÑÑ Ð¸ пеÑелиÑÑ Ð² нее домаÑний плавленнÑй ÑÑÑ.

ÐоÑовое молоÑное изделие желаÑелÑно оÑÑавиÑÑ Ð² ÑолодилÑной камеÑе на 12 ÑаÑов. Ðа ÑÑо вÑÐµÐ¼Ñ Ð¾Ð½Ð¾ должно полноÑÑÑÑ Ð·Ð°ÑÑÑÑÑ, но пÑи ÑÑом оÑÑаÑÑÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ мÑгким.