Домашний маскарпоне: 7 нежных рецептов

Маскарпоне – что это такое и чем заменить

Сыр маскарпоне

Маскарпоне (от итальянского слова Mascarpone) —  это итальянский сливочный сыр, который происходит из региона Ломбардия.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте.

Очень часто у хозяюшек возникает вопрос:

Вопрос: Чем можно заменить маскарпоне?

Ответ: заменить маскарпоне можно Рикоттой, сыром Филадельфия, крем-сыром Буко или сделать из кефира нежный и воздушный творожок.

Секреты приготовления маскарпоне

1. В состав мягкого сыра входит лимонный сок, он служит неким загустителем сливок, сметаны и других молочных компонентов. Некоторые хозяйки предпочитают заменять сок винным уксусом. Они утверждают, что такой ход помогает добиться нежного и сливочного вкуса.
2. Большое значение имеет жирность молочного продукта, на основе которого будет делаться маскарпоне. Как правило, в производстве используются сливки. Покупайте продукт с массовой долей жирности не менее 28%. Оптимальным вариантом считаются 33% сливки, ни в коем случае не покупайте состав выше 40%.
3. Заранее позаботьтесь о термометре, поскольку в процессе приготовления вам нужно будет следить за температурным режимом. Если нет градусника, контролируйте процесс мизинцем. Погрузите его в состав, если палец терпит — температура приемлемая. Слишком горячий состав требуется предварительно остудить.
4. После приготовления необходимо оценить консистенцию сыра. Для этого опустите чайную или столовую ложку в полученный состав, затем аккуратно вытащите столовый прибор из массы. Если процедура проведена правильно, на поверхности останется круг сливочного сыра.
5. Если вы поставили цель — получить плотный и густой маскарпоне, после приготовления оставьте его в холодильнике «отлёживаться». В случаях, когда на выходе человек желает полакомиться мягким сыром, приступайте к употреблению сразу после настаивания (длительность указана в инструкции).
6. В процессе нагревания сливок или сметаны выставляйте небольшую мощность конфорки. В противном случае кастрюля подгорит снизу и испортит весь процесс. Сыр начнёт пахнуть гарью, в таком состоянии его использовать не рекомендуется.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовлю не первый раз,вкус зависит от качества и марки сметанки,но в любом случае получается нежнейший сыр. хоть к завтраку,хоть в начинку,хоть в прослойку в торт!

Всё очень просто,главное-ожидание,но даже ждать не надо особо,просто готовьте вечером,а утром получите нежнейший сыр со сливочным вкусом)))

В кастрюлю с толстым дном наливаем сметану и молоко.

Ставим на маленький огонь.

Нагреваем до 90*,т.е. не доводим до кипения!

Выжимаем сок лимона (первый раз брала 2 ложки,сейчас одну,но зависит от кислоты сметаны!). Перемешивать можно!

Держим на огне уже с соком ровно 7 минут.

Убираем с огня или просто выключаем газ.

Держим минут 20.

Готовим марлю слоёв 5-6,кладём на сито над ёмкостью.

Выливаем творожистую массу на сито с марлей.

Оставляем на столе на ночь или на 6-8 часов.

Утром переворачиваем на блюдце и подаём к завтраку!

В этот раз мне пришлось отъехать и я оставила в холодильнике сито с сыром,поэтому более плотной текстуры вышел,но если не передержите,получите сыр как в магазине!

А теперь посчитайте,во сколько Вам обошёлся данный сыр и посмотрите,сколько он стоит в магазине)))

У нас,в евро,не буду перечислять,но в 4 раза дешевле точно получается.

Маскарпоне из сливок (15—20%)

• пастеризованные сливки (жирность 15—20%) — 385 гр.
• сок лимона — 15 мл.

1. На выходе вы получите порядка 180 гр. маскарпоне, всё зависит от характеристик сливок (консистенция, жирность, производитель и пр.).
2. Подготовьте посуду с эмалированным покрытием, влейте в неё доведённые до комнатной температуры сливки. Постоянно помешивайте, томите продукт на минимальной мощности, постепенно доводя массу до температуры 80 градусов.
3. Если нет термометра, ориентируйтесь по состоянию смеси. Она начнёт пениться, но не кипеть. Именно этот признак расскажет вам, что сливки дошли до нужной температуры. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
4. Сразу же влейте сок лимона, вымешайте до однородности, опять поставьте на плиту. На маленькой мощности томите молочную массу до момента свёртывания сливок. Сначала они будут напоминать кефир, затем свернутся ещё сильнее. Как правило, на свёртывание требуется 7—15 минут.
5. Снимите состав с плиты, оставьте при комнатной температуре на четверть часа. Сливки не будут делиться на сыворотку и творог, они лишь немного загустеют и станут плотными.
6. Выберите пустую кастрюлю, установите в её полость дуршлаг. Сверните марлю в 6 слоёв, смочите в чистой воде и отожмите. Простелите ею дуршлаг, перелейте внутрь сливочную массу. Оставьте сыр стекать на 1 час.
7. По истечении указанного срока сверните марлю в мешок, свяжите концы между собой, подвесьте над тазиком. Сыворотка будет стекать ещё около 2 часов. После этого вам требуется немного отжать сыр руками и переместить в пластиковый контейнер.
8. Положите поверх маскарпоне тяжёлый груз (порядка 350 гр.), отправьте в холодильник на 10 часов. Далее приступайте к дегустации, употребите сыр в течение 3 суток.

Сыр маскарпоне в домашних условиях из сметаны

Пошаговое приготовление домашнего маскарпоне

Сливочный «Маскарпоне» получается нежным и даже воздушным. Именно за эти качества продукт и ценится истинными гурманами.

Единственным его недостатком является высокая калорийность.

В целом же, само приготовление занимает около 2 часов, зато сразу по его окончанию можно приступать к употреблению изысканного лакомства.

1. Молоко смешиваем со сметаной, всё тщательно перемешиваем.
2. Ёмкость с молочной смесью ставим на небольшой огонь, варим её, постоянно помешивая. Обязательно в процессе варки нужно проверять температуру смеси (с помощью специального кухонного градусника), она не должна превышать 75°С.
3. Вливаем в молоко сок лимона, снова всё перемешиваем. Сметанно-молочная масса за это время должна будет свернуться, но не закипеть.
4. Выключаем плиту, снимаем с неё кастрюлю и оставляем на время остывать.
5. В дуршлаг, устеленный многослойной марлей (смоченной заранее в воде), перекладываем нагретую массу.
6. Оставляем её в дуршлаге на час, чтобы жидкость могла стечь. Если за час вся сыворотка не стечёт, тогда оставьте сыр в дуршлаге ещё на какое-то время.
7. Своими руками отжимаем готовый сыр. Чем усерднее вы будете это делать, тем плотнее по консистенции получится продукт. Лучше всего, конечно же, готовить «Маскарпоне» нежным, но последнее слово – за вашим вкусом.

Сделанный из сметаны и молока свежий сыр можно употреблять сразу же после приготовления. Ешьте его, как самостоятельный продукт, либо добавляйте в состав любых других блюд.

Как хранить маскарпоне

Оставшийся, не съеденный сразу «Маскарпоне», убирайте на хранение в холодильник.

Температура в отделение с сырами не должна быть минусовой (подробнее о хранение молочных продуктов, приглашаем почитать нашу подробную статью).

Храните сыр не дольше 3 дней, это его максимальный сберегательный срок.

Маскарпоне на основе сухого молока

• лимонный сок — 35 мл.
• сливки (жирность от 28%) — 550 мл.
• сухое молоко — 40 гр.

1. В большинстве случаев сыр, приготовленный на основе сухого молока, используется в пирожных, панкейках, тортах, мороженом и других сладких блюдах. Он не всегда подходит для закусок и салатов.
2. Чтобы приступить к приготовлению, вытащите сливки из холодильника за 3 часа до начала приготовления маскарпоне. Встряхните упаковку, вылейте состав в толстодонную кастрюлю и поставьте на плиту.
3. Очень медленно прогревайте состав, не отходите от плиты, иначе на дне образуется корка. Постоянно мешайте смесь, общая длительность термической обработки составляет 10—12 минут. За этот срок смесь прогреется до температуры 80 градусов.
4. Когда появятся первые маленькие пузырьки, начинайте аккуратно всыпать сухое молоко по одной чайной ложке. Избегайте свёртывания сыпучего продукта, сразу же разминайте его вилкой о края кастрюли.
5. Когда молоко разбухнет, выключите конфорку, влейте лимонный сок и оставьте до полного остывания. Сверните марлю в 4 слоя, выстелите ею дуршлаг или кухонное сито. Перелейте в фильтр молочную массу, утрамбуйте ладонями.
6. Накройте тару пищевой плёнкой, поставьте в холодильник на 9 часов. После этого времени достаньте сыр из марли, переместите в герметично закрывающийся контейнер. Срок годности — 3 суток.

Несложно приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, если учитывать важные аспекты. Рассмотрите технологию с использованием сливок различной жирности, сметаны, сухого молока. Используйте фильтр из дуршлага/кухонного сита и марлевой ткани. Держите состав в холодильнике, не превышайте срок годности, по возможности употребляйте сразу после приготовления. Заменяйте лимонный сок кислотой (разведите её в воде, соблюдая пропорции 1:8) или белым винным уксусом.

Маскарпоне на белом винном соусе

Например, можно приготовить в домашних условияхмаскароне на белом винном соусе. В данном случае мы просто используем его вместо лимонного сока, сливки при этом, по мнению многих, должны быть 10%. Для успешно приготовленного сыра необходимо на уже разогретую конфорку положить кастрюлю со сливками и одной чайной ложкой белого винного соуса. Буквально через три минуты смесь уже начнет створаживаться. После того как вы заметите эту реакцию, надо будет кастрюлю снять, дать ей остудиться и положить на всю ночь в холодильник.

Дальше мы все делаем также как в прошлый раз: берем дуршлаг и марлю, ложем туда нашу створоженную смесь и даем ей стечь. Потом упаковываем ее в марле сложенной в пять-шесть раз и подвешиваем. За ночь сыворотка полностью стечет и утром вы уже достаете из мешочка готовый сыр. Приятного аппетита!

Десерт из сыра маскарпоне, базилика и клубники

Вкуснейший рецепт легкого и очень нежного десерта откроет для вас с необычной стороны вкус клубники.

Сыр придаст десерту изюминку, а тонкий вкус базилика оттенит тонкий кисло-сладкий соус десерта.

Ингредиенты для десерта из сыра маскарпоне

Для вкусного десерта нам понадобится:

• клубника – 1 кг.
• сыр маскарпоне – 200 грамм.
• уксус (малиновый или из красного вина) — 150 мл, можно заменить соком лимона, разведенным водой 1 к 3.
• сахарная пудра — 2 столовых ложки.
• 150 мл жирных сливок.
• листья базилика, небольшой пучок.
• хлопья миндаля, для подачи.

Рецепт десерта с маскарпоне

Этот очень простой рецепт за считанные секунды превратит обычный вечер в праздничный и романтичный.

1. Подготовим все необходимые продукты.

2. У клубники удалим хвостики, нарежем пополам, а самые крупные ягоды нарежем на четыре части.

3. В уксус добавим сахарную пудру, размешаем до растворения (пару чайных ложек пудры оставим для сыра). Попробуем — вкус должен быть приятный кисло-сладкий.

4. Базилик нарежем тонкой соломкой.

5. В емкость складываем сыр маскарпоне, сливки и сахарную пудру.

6. Хорошенько взбиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру.

7. Начинаем оформлять десерт. На дно креманки выложим часть ягод, срезом вверх.

8. Сбрызнем небольшим количеством уксуса с сахаром.

9. Добавим взбитый маскарпоне со сливками.

10. Посыплем немного базиликом.

11. Далее надо повторить все действия, начиная с шага 7.

12. Готовый десерт необходимо украсить миндальными хлопьями и можно подавать к столу.

Таким образом, сыр можно применять не только в таких десертах, как чизкейк или тирамису, но и в самостоятельных блюдах.

Домашний сыр маскарпоне: рецепт со сливками

Как приготовить классический итальянский «Маскарпоне» всего из 2 ингредиентов?

На самом деле, сделать это просто. Для приготовления понадобится не более 10 минут, ещё 12 часов уйдёт на отцеживание – всё, этого будет достаточно, чтобы продукт на следующий день был готов к употреблению.

• Сливки (жирность от 30% и выше) – 1 л;
• Сок лимона – 3 ст. л.

Как сделать сливочное маскарпоне

1. Греем сливки на огне до 80°С.
2. Добавляем в них лимонный сок (можно заменить его разведённой лимонной кислотой), продолжаем греть сливки на умеренном пламени ещё минут 10.
3. Откидываем массу на многослойную марлю (не менее 5-6 слоёв), а лучше на льняную ткань, она не пропустит сквозь себя даже мелкие сырные хлопья. В таком положении оставляем сырную массу на ночь (часов на 12), чтобы отцеживалась.
4. К завтраку вкусный домашний сыр будет полностью готов, его можно употреблять в пищу.

Если возникают какие-либо сложности в процессе приготовления или же остались непонятными некоторые аспекты готовки – посмотрите короткий, но достаточно подробный мастер-класс «Как приготовить сыр «Маскарпоне» дома».

Где используется маскарпоне в кулинарии

Первая ассоциация, которая возникает от названия маскарпоне – это итальянский «Тирамису». И не даром, ведь именно в этом десерте сливочный сыр невозможно заменить никаким другим продуктом, иначе это будет совсем другое блюдо.

Маскарпоне мягкий, воздушный и невероятно нежный. Имеет кремообразную текстуру, довольно нейтральный вкус и очень высокий процент жирности – около 75%. Он не меняет структуру при тепловой обработке, поэтому его чаще используют для приготовления десертов, таких как чизкейк, кремов для тортов, в качестве начинки для равиоли и пирогов.

В холодных закусках маскарпоне может служить начинкой для порционных рулетов, например, из лосося или прошутто.

С таким сыром готовят необыкновенно вкусные сливочные соусы. С оливковым маслом и розмарином – к пасте; на основе куриного бульона с добавлением пармезана – к курице и кролику; с лимонным соком, специями и свежей зеленью – к рыбе.

Люди, придерживающиеся диеты, используют маскарпоне вместо сливочного масла для приготовления бутербродов – он почти вдвое менее калорийный, чем масло той же жирности. При этом, маскарпоне отличается богатым составом витаминов и микроэлементов, от недостатка которых часто страдает организм на диете. В нем высокое содержание кальция, калия, фосфора, витаминов группы В, А, С, РР.

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

0,5 л жирной сметаны

Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг

Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна

Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит…

Секреты удачного домашнего маскарпоне

Жирность сливок для сыра

Для готовки итальянского сыра используйте только свежие и натуральные продукты.

Однако помимо свежести уделяйте особое внимание и другому фактору – жирности сливок. Процент жирности должен быть примерно 22-33%, можно немного больше, однако выше 40% сливки брать не рекомендуется

«Маскарпоне» может не получиться, либо вкус у сыра будет не лучшего качества.

Заменяем сок лимона

Для загустевания сливок использовать можно не только сок лимона, но и белый винный уксус.

Многие хозяйки утверждают, что так даже лучше, поскольку сыр получается ещё нежнее.

Применение домашнего маскарпоне

Применять готовый «Маскарпоне» не обязательно только для приготовления десертов.

На основе вкусного домашнего сыра можно сделать равиоли, блины, пирожное, различные соусы для салатов, крема для тортов и т. д.

Специи в рецептуру домашнего сыра

Нередко сырную массу смешивают со специями, анчоусами и даже горчицей, однако лучше всего обходиться без добавок, сохраняя в сыре природную нежность, как во вкусе, так и в консистенции.

Вот такой он изысканный и необычный сыр маскарпоне в домашних условиях. Его приготовление не только не доставляет сложностей, но и приносит одно удовольствие. Попробуйте удивить себя и своих близких элитным итальянским продуктом, приготовленным дома с любовью своими руками. И пусть ваши труды окажутся не напрасными.

Приятного аппетита!

Проверенные рецепты маскарпоне в домашних условиях

Сегодня мы с вами научимся готовить известный итальянский сыр, который входит в состав многих блюд. Это не только десерты, горячее и супы. Сыр добавляется и в салаты, и в закуски. Его структура очень нежная, он легкий и воздушный. С ним хочется работать, его хочется менять и пробовать в новых образах!

Раньше такой сыр можно было купить только за границей, теперь же его можно найти чуть ли не в каждом магазине и даже на рынках

Но все это уже неважно, ведь сегодня мы научимся готовить его дома из самых простых и доступных ингредиентов

Конечно, гораздо проще купить готовый сыр, ведь это не требует так много времени. Но если у вас в запасе есть день или хотя бы ночь, советуем все же сделать маскарпоне самостоятельно. Это будет дешевле и натуральнее.

Для приготовления сливочного сыра вам обязательно понадобится молочный продукт. Где-то это сливки, где-то сухое молоко, а где-то сметана. Все эти ингредиенты должны быть максимально свежими и качественными. Сыр придется ждать часами, так как должна стечь сыворотка. И если ваш молочный продукт изначально был не первой свежести, маскарпоне придется выбросить.

Ингредиенты	Количество
сливки от 25%	– 1 л
сок лайма	– 45 мл

1. Сливки налить в кастрюлю и поместить посуду на водяную баню.
2. Помешивая, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего.
3. Когда температура сливок будет 85 градусов по Цельсию, снять их с огня.
4. Тонкой струйкой слить сок цитруса и дать опуститься температуре до 82 градусов.
5. Вернуть на водяную баню и прогреть до 84 градусов.
6. Когда масса станет похожей на крем, снять с огня.
7. Помешивая, довести до 45 градусов и вылить в сито через марлю.
8. Отжать сыворотку, завязать и подвесить на всю ночь.
9. Утром переложить марлю в дуршлаг, а его в миску.
10. Сверху поместить груз и убрать в холодильник на десять часов.

Совет: можно использовать и сок лимона.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñний маÑкаÑпоне

ÐнгÑeдиенÑÑ:

ÐнгÑедиенÑÑ:

Сливки â 1 л.ÐиÑлоÑа Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ â ¼ Ñ.л.

Также нам понадобиÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑлÑка не менее 1, 5 л и ÑлопÑаÑобÑÐ¼Ð°Ð¶Ð½Ð°Ñ ÑÐºÐ°Ð½Ñ (маÑÐ»Ñ Ð½Ðµ подойдеÑ).

ÐÑимеÑание по пÑодÑкÑам:Сливки Ñ Ñнимала Ñ Ð´ÐµÑевенÑкого молока. С двÑÑ 3-Ñ Ð»Ð¸ÑÑовÑÑ Ð±Ð°Ð½Ð¾Ðº Ñлила по 500 мл Ñливок Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹. ÐиÑноÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ° â 5-6 %, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð½Ð¾Ðµ молоко Ð´Ð»Ñ ÑнÑÑÐ¸Ñ Ñливок не подойдеÑ. Ðолоко пÑедваÑиÑелÑно не кипÑÑила.

Ð Ð²Ð¾Ñ Ñливки магазиннÑе иÑполÑзоваÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾. Ðо оÑÐµÐ½Ñ ÐÐÐÐРпÑоÑиÑаÑÑ Ð¿ÐµÑед покÑпкой ÑÑикеÑкÑ. Сливки Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ ÑодеÑжаÑÑ ÑолÑко Ñливки, в Ð½Ð¸Ñ Ð½Ðµ должно бÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑоÑÐ¾Ð½Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¾Ðº. ÐÑли ÑдалоÑÑ Ð½Ð°Ð¹Ñи Ñакие, Ñо из Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°ÑкаÑпоне гоÑовиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾.ÐÑигоÑовление:

Сливки нагÑеÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑке пÑимеÑно до 70 гÑадÑÑов (до пеÑвÑÑ Ð¿ÑзÑÑÑков), поÑле Ñего добавиÑÑ Ðº ним ¼ Ñ. л. лимонной киÑлоÑÑ, Ñазведенной в 1 Ñ. л. водÑ.

СделаÑÑ Ð¼Ð¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð»ÑнÑй Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ нагÑеваÑÑ, поÑÑоÑнно помеÑиваÑ, 10 минÑÑ.

ТемпеÑаÑÑÑа не должна поднимаÑÑÑÑ Ð²ÑÑе 80 гÑадÑÑов (Ñо еÑÑÑ Ð¿Ð°Ð»ÑÑÑ, опÑÑÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¼Ñ Ð² Ñливки, должно бÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð³Ð¾ÑÑÑо, но кипеÑÑ Ñливки не должнÑ). Сливки Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ ÑвеÑнÑÑÑÑÑ, обÑазоваÑÑÑÑ ÑлопÑÑ.

ÐÑÑавиÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑлÑÐºÑ Ñо Ñливками оÑÑÑваÑÑ Ð² Ñолодном меÑÑе (желаÑелÑно в ÑолодилÑнике).

Уже ÑолоднÑÑ ÑмеÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð±ÑдÑÑего маÑкаÑпоне пеÑеложиÑÑ Ð² плоÑнÑÑ ÑлопÑаÑобÑмажнÑÑ ÑÐºÐ°Ð½Ñ Ð¸ подвеÑиÑÑ Ð½Ð° лÑбой кÑÑÑок, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ð°ÑÑ ÑÑеÑÑ Ð»Ð¸Ñней жидкоÑÑи.

ÐÑÑÑе вÑего оÑÑавиÑÑ ÐµÐµ в Ñаком виде на ноÑÑ, но не менее 5 ÑаÑов.

ÐоÑле Ñего ÑазвоÑаÑиваем и пеÑемеÑиваем Ñо, ÑÑо оÑÑалоÑÑ Ð² Ñкани до полÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ñодной маÑÑÑ. Ðожно Ñакже ÑделаÑÑ ÑÑо Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð±Ð»ÐµÐ½Ð´ÐµÑа, Ñогда маÑÑа ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ñодной, гладкой. СобÑÑвенно, маÑкаÑпоне поÑÑи гоÑов. Ðо его еÑе нÑжно поÑÑавиÑÑ Ð² ÑолодилÑник ÑаÑа на 3, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ загÑÑÑел, поÑле Ñего можно наÑлаждаÑÑÑÑ.

ÐкÑÑ Ð¸ ÑекÑÑÑÑа: Ñакие же, как Ñ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ маÑкаÑпоне.

ЦвеÑ: не белÑй, а желÑоваÑÑй (подозÑеваÑ, ÑÑо ÑÑо ÑвидеÑелÑÑÑвÑÐµÑ Ð¾ вÑÑокой жиÑноÑÑи и каÑеÑÑве иÑогового пÑодÑкÑа).

ÐаÑÑа: из 1 лиÑÑа Ñливок Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑилоÑÑ 300 г маÑкаÑпоне. Также Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¾ÑÑалоÑÑ 5 лиÑÑов молока и 700 г ÑÑвоÑоÑки.

СебеÑÑоимоÑÑÑ: 6 лиÑÑов деÑевенÑкого молока мне обоÑлиÑÑ Ð² 30 ÑÑÑ Ð±ÐµÐ». ÑÑблей (пÑимеÑно 120 ÑоÑ. ÑÑблей или 3,6 $). СооÑвеÑÑÑвенно 300 г маÑкаÑпоне ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ½ÐµÐµ 120 ÑÑблей (Ñак как за ÑÑи денÑги пÑиобÑеÑаÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑнÑе 5 л молока).

Ðаже еÑли Ð½ÐµÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑи пÑиобÑеÑÑи деÑевенÑкое молоко, а ÑолÑко магазиннÑе Ñливки, Ñо домаÑний маÑкаÑпоне вÑе Ñавно вÑÐ¹Ð´ÐµÑ Ð·Ð½Ð°ÑиÑелÑно деÑевле Ñем ÑоÑ, коÑоÑÑй пÑодаеÑÑÑ Ð² магазине.

Полезные советы

1. Чтобы сыр был плотным и в то же время нежным, обязательно нужно брать жирные сливки – от 28%. Помните о том, что сливки с маленькой жирностью могут вообще не взбиться. При этом помните о том, что сливки не должны быть жирнее 40%. Оптимальный процент жирности – 33-35%.
2. Во многих рецептах среди ингредиентов вы могли увидеть лимонный сок или сок лайма. Это компонент, который как-бы загущает сливки. Вместо него многие используют винный уксус, который делает вкус сыра еще более нежным, а его вкус максимально сливочным.
3. В некоторых рецептах вам обязательно понадобится кулинарный градусник для достижения наилучшего результата. Поэтому советуем вам заранее обзавестись им, чтобы суметь контролировать будущий сливочный сыр.
4. Готовый сыр нужно проверить на консистенцию. Для этого необходимо опустить ложку в готовый маскарпоне. Если на ложке остался сыр, все в порядке. Если же он стекает, вы приготовили его неправильно. Маскарпоне должен быть плотным, нежным и легким.
5. Если вам нужен невероятно мягкий и сливочный сыр, используйте его сразу же после того, как стекла сыворотка. Для более плотной консистенции дайте настояться ему еще несколько часов, чтобы «закрепить» нужную структуру.
6. Когда сливки, молоко или сметана греется прямо на конфорке, необходимо очень активно их помешивать. Иначе на дне посуды образуется корочка, которая очень быстро начнет гореть и отдаст свой горький вкус и аромат молочному продукту.
7. Если вы готовите сливочный сыр для несладкого блюда, будьте внимательны в выборе сливок. Часто они продаются уж сладкими и не зря называются кондитерскими. Не стесняйтесь переспросить у продавца о составе товара.
8. Чтобы придать шапочке тирамису максимально шоколадный вкус, можно использовать не какао, а шоколадную крошку. Для этого шоколад необходимо нарубить мелко, а затем измельчить в крошку с помощью блендера.
9. Детям не рекомендуется подавать тирамису, так как в составе есть крепкий кофе и алкоголь. Потому если среди ваших гостей есть дети, вместо кофе можно использовать сок. И очень желательно, чтобы сок при этом был натуральным, свежевыжатым.

Считайте себя кулинарным гуру, если вы умеете готовить домашний сливочный сыр. С одной стороны, это легко, с другой – долго. Но результат всегда радует, особенно в готовом блюде.

“

Популярный десерт Тирамису на основе сыра

Мы решили поделиться с вами хотя бы одним рецептом того, куда может войти маскарпоне. Перед вами вкусный, воздушный, ароматный десерт тирамису. Наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
савоярди	40 шт.
сливки 35%	½ л
ликер	15 мл
черный шоколад	20 г
желтки	10 шт.
сахар	40 г
сахарная пудра	200 г
кофе	0,3 л
маскарпоне	500 г
порошок какао	40 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 265 калорий.

1. В кофе добавить сахар и дать ему хорошенько раствориться. Если кристаллы не расходятся, напиток можно подогреть, затем снова остудить.
2. Добавить треть ликера в сладкий кофе для аромата.
3. Желтки поместить в глубокую емкость, добавить к ним сахарную пудру.
4. Поместить на водяную баню и помешивая, соединить ингредиенты.
5. Затем дать массе остыть, а заодно и стать гуще.
6. Холодную массу начать взбивать венчиком или миксером до пышности и воздушности. Это займет около 5-7 минут, не более.
7. Влить остатки ликера, перемешать и частями добавить маскарпоне.
8. В конце снова вымешать массу для достижения однородности.
9. Сливки взбить до устойчивых пиков в отдельной емкости.
10. Смешать желтковую массу со сливочной до однородности.
11. В форму выложить часть крема, равномерно распределить ее по дну.
12. Кофе вылить в миску и обмакивать в него савоярди одну за другой.
13. Выкладывать на крем в ряд, затем смазать его кремом.
14. Повторять слои, пока не закончится крем. Он должен быть верхним слоем.
15. Шоколад поломать и затем измельчить в крошку с помощью блендера, смешать с какао.
16. Тирамису убрать в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на всю ночь.
17. Перед подачей обильно посыпать десерт шоколадной пудрой и подавать.

Совет: обмакивать савоярди не более минуты, иначе они размокнут.

Маскарпоне из сметаны

Также весьма популярен метод готовки маскарпоне в домашних условиях из сметаны. Для этого вам понадобиться:

• Сметана 800 грамм
• Молока 200 мл
• Лимонный сок две чайные ложки.

Вылейте сметану в кастрюлю, а на нее налейте молоко, тщательно перемешайте. После этого поставьте кастрюлю на огонь, ее необходимо разогреть до 75 градусов, постоянно помешивая. Добавьте лимонного сока, сейчас нужно снизить огонь, чтобы сметана потихоньку начала превращаться в творог.На этом этапе некоторые кулинары вместо равномерного помешивания — взбивают получившуюся смесь до состояния творога. После того, как сметана полностью превратилась в творог огонь выключаем, но сыр еще несколько минут держим на плите. Опять повторяем знакомую ситуацию с дуршлагом: кладем дуршлаг на миску, на дуршлаге уже лежит марля. Выливаем на нее нашу сметан и даем ей стечь. Пусть она стекает час. После этого, многие специалисты уверяют, что сырную массу в мешочке можно просто хорошенько отжать — и тогда маскарпоне готов, при этом он будет особенно густым. Теперь его можно добавить в любой ваш салат или десерт.

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

Идеально подходит для творожных кремов и десертов.