Лечебная диета №1

Диета 10 стол — что можно, а что нельзя (таблица)

В список разрешенных продуктов на диете стол 10 должны входить овощи, крупы, мясо и орехи с высоким содержанием магния, калия и кальция для укрепления сердечной мышцы и улучшения работы сердца. Из рациона исключают экстракты (бульоны) и продукты, содержащие много соли, которые могут привести к повышению давления и образованию отеков.

Что можно есть	Что нельзя есть
Хлебобулочные изделия
Вчерашний хлеб из пшеничной и ржаной муки без соли, галетное печенье, бисквит	Свежий хлеб, сдобное тесто, свежая выпечка, блины
Мясо и птица
Говядина, кролик, индейка, курица	Жирное мясо, мясо утки, гуся, колбасные изделия, консервы, копченое мясо
Рыба и морепродукты
Нежирные сорта рыбы – лещ, треска, хек, сазан, минтай, карп, щука, путассу, сайда, камбала	Жирные сорта – осетрина, кета, белуга, рыбные консервы, икра, копченая, соленая рыба
Молочные продукты
Нежирное молоко, творог, сметана, сивки, йогурт, кефир, ряженка, твердый сыр диетических сортов	Соленые и жирные молочные продукты
Яйца
Одно яйцо в день в любом виде
Жиры
Сливочное, растительное масло	Сало, маргарин, транс-жиры
Крупы и бобовые
Гречка, овсянка, перловка, пшено, ячневая крупа	Бобовые — горох, чечевица, нут, бобы, фасоль
Соусы и приправы
Сметанный, молочный, томатный соусы, овощные бульоны, корица, гвоздика	Соусы на мясном, грибном, грибном бульоне, хрен, горчица, острый перец
Овощи
Картофель, капуста (только в приготовленном виде), морковь, свекла, огурцы, помидоры, зеленый лук, укроп, петрушка, листовая зелень	Квашенные, маринованные, соленые овощи. Редис, щавель, шпинат, грибы. Сырая белокочанная капуста
Фрукты
Яблоки, груши, сливы, вишни, все виды ягод. Цитрусовые	Виноград
Орехи
На диете разрешены все виды орехов	Арахис, так как относиться к бобовым
Десерты
Варенье, мед, зефир, пастила, карамель	Шоколад и шоколадные конфеты, десерты с высоким содержанием жира
Напитки
Некрепкий чай, отвар шиповника, овощные и фруктовые соки	Крепкий чай, кофе, какао, газированные напитки, алкоголь

Рецепты для стола 3

Крупеник из гречневой крупы и творога

На диетическом питании 3 стола это блюдо как раз то, что нужно, поскольку соединяет в себе полезный творог и гречку. Кроме того, это блюдо очень вкусное и простое в приготовлении.

Необходимые ингредиенты: гречка (1 стакан), творог (200 грамм), яйца (2 шт.), сметана (пол стакана), молоко (2 стакана), соль (пол чайной ложки), сливочное масло (2 чайные ложки), сахар (2 чайные ложки), панировочные сухари.

Приготовление. Для того, чтобы приготовить полезный крупеник для стола 3, отварите гречку на воде. Далее протрите творог блендером или перекрутите через мясорубку. Смешайте гречку, творог, яйца, молоко, сахар. Добавьте соль. Хорошо перемешайте получившееся тесло. Приготовьте форму для запекания: смажьте ее маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в форму, сверху необходимо смазать всю получившуюся поверхность крупеника сметаной и в конце полить небольшим количеством сливочного масла. Запекайте в духовке 40 минут.

Чтобы разнообразить рацион, используйте для приготовления крупеника разные виды крупы. Например, если взять овсянку, то в такое блюдо можно добавить фрукты и ягоды.

Запеченные капустные котлеты

Еще одно полезное блюдо, в составе которого и овощ, и крупа. Отлично подойдет для диеты стол №3 в качестве обеда или перекуса.

Необходимые ингредиенты: белокочанная капуста (400 грамм), овсяные хлопья быстрого приготовления (3 столовые ложки), яйца (2 штуки), молоко (пол стакана), сливочное масло (2 столовые ложки), соль по вкусу. Еще вам потребуются силиконовые формочки для кексов.

Приготовление. Мелко нашинкуйте капусту. Тушите ее 10 минут на сковороде, добавив масло и воду. Далее высыпьте в сковородку к капусте овсяные хлопья и влейте молоко. Перемешайте смесь. Продолжайте тушить на маленьком огне еще 10 минут.

Снимите сковородку с огня и дайте капусте немного остыть. Добавьте в смесь 2 яйца и посолите ее. Выложите смесь в формочки. Выпекайте котлеты в духовке 30-35 минут. Для того, чтобы следовать рекомендациям питания стола 3, подавайте котлеты с томатным или молочным соусом.

Диета «Стол 1»: что можно, что нельзя

Мясо, птица, рыба. Из мясных и рыбных блюд разрешены нежирные и мягкие по фактуре сорта. Другими словами мясо должно быть нежным, без сухожилий и кожи. Идеальная форма блюда – паровые биточки, зразы и котлеты из фарша.

Яйца. Не более двух штук в сутки в любом виде, за исключением жареной яичницы. Лучше всего – легкий паровой омлет с молоком.

Хлеб и мучное. Можно: вчерашний пшеничный хлеб из муки высшего сорта, а также сухарики и галеты. Также допускаются несдобная выпечки и печенье. Строжайший запрет на – ржаной хлеб и хлебцы, на любую свежую выпечку и изделия из слоеного теста.  

Молочные продукты. В рамках диеты «Стол 1» можно употреблять цельное и сгущенное молоко, а также сливки, нежирный творог, сметану и большинство кисломолочных продуктов пониженного жирности

С особой осторожностью следует относиться к сыру – в рацион допускается только не острый маложирный сыр (либо тертый, либо плавленый) не чаще одного раза в неделю

Овощи

Теоретически овощи можно употреблять любые, но важно правильно относиться к способу их употребления. Поскольку на диете «Стол 1» важно как можно деликатнее относиться к «израненным» язвой стенкам желудка, богатые клетчаткой овощи следует варить и превращать в мягкое пюре, легкие крем-супы и т.п

Крупы. Разрешены: манная, овсяная и гречневые крупы, а также клейкий рис. Дикий и коричневый рис – под запретом. Макаронные изделия употреблять можно, но они должны быть некрупные по форме, в идеале – самая мелкоколиберная вермишель.

Фрукты и десерты. Диета «Стол 1» приветствует употребление любых спелых мягких сладких фруктов – таких как персики, абрикосы, бананы, сливы и т.п. Кроме того, можно употреблять любые фрукты и ягоды в протертом, вареном и печеном виде, а также в виде суфле, желе, муссов и т.п. Из сладостей допускаются пастила, зефир, «птичье молоко», десерты типа «тирамису» и проч. Под запретом – шоколад, кислые ягоды и фрукты, жесткие по фактуре фрукты (яблоки, груши и т.п.), мороженое.

Напитки. Можно: чистую воду, некрепкий чай, какао, соки, компоты и морсы из сладких фруктов и ягод. Нельзя: сладкую газировку, квас, кислые напитки, кофе, алкоголь.

Дополнительные запреты

Важно понять основной принцип лечебной диеты «Стол 1» – в рацион допускаются продукты и блюда, которые ни химически, ни механически, ни термически не раздражают поврежденные стенки желудка и двенадцатиперстной кишки. Это значит, что все, что попадает в желудок, должно быть нейтральной температуры, иметь мягкую (в идеале пюреобразную) консистенцию, и не быть острым, жирным, кислым, копченым

Например: салат из белокочанной капусты с морковью категорически нельзя, а вот тушеную капусту «по-баварски» — можно. Из круп запрещены пшено, ячневая крупа, киноа, кукурузная крупа. Также под запретом бобовые (кроме белой крупной фасоли). В рационе не должны присутствовать полуфабрикаты и консервы, соленья и маринады.

Меню на неделю

Разобравшись с общими принципами питания при таком заболевании, перейдем к конкретным рекомендациям. Медики называют диету при язве желудка – стол 1, однако это не означает жесткое ограничение.

В пределах дозволенных продуктов существует множество вариантов ежедневного рациона, а за основу можно взять следующее меню, которое рассчитано на 6 приемов пищи.

Понедельник

Завтрак:

• 2 яйца всмятку;
• манная каша;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• запеченное в духовке 1 яблоко с медом;
• фруктовый нежирный йогурт.

Обед:

• рисовый суп на курином бульоне;
• картофельное пюре;
• 2 небольшие говяжьи тефтели;
• фруктовое желе;
• отвар шиповника.

Полдник:

• 2 бисквитных сухаря;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• судак с соцветиями капусты, приготовленные в пароварке;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

1 стакан теплого молока.

Вторник

Завтрак:

• омлет из молока и двух яиц;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• гречневая каша на молоке;
• некрепкий чай.

Обед:

• кабачковый суп-пюре;
• домашний рыбный паштет;
• приготовленная в фольге картофельная запеканка с говядиной;
• мусс из яблока.

Полдник:

• 1 банан;
• 1 стакан подогретого кефира.

Ужин:

• картофельное пюре;
• куриные фрикадельки;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

1 стакан теплого молока.

Среда

Завтрак:

• рисовая каша на молоке;
• яблочный компот.

Второй завтрак:

• творог;
• кисель из овса.

Обед:

• вермишелевый суп на овощном бульоне;
• свекольный салат;
• гречневая каша;
• судак по-польски;
• некрепкий чай.

Полдник:

• 2 бисквитных сухаря;
• 1 стакан йогурта.

Ужин:

• плов с отварной говядиной;
• овощной ризотто;
• витаминный кисель.

Второй ужин:

• 1 стакан теплого молока;
• фруктовое желе.

Четверг

Завтрак:

• перловая каша с желтком на молоке;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• 2 сухаря;
• Некрепкий чай.

Обед:

• рисовый суп с тыквенным бульоном;
• макароны;
• суфле из кролика;
• яблочно-грушевый сироп с кусочками фруктов.

Полдник:

• 2 сухаря;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• свекольный салат;
• пюре из кабачков и тыквы;
• заливное из индейки;
• сливовый кисель.

Второй ужин:

• 1 стакан подогретой ряженки;
• яблочный пудинг на основе творога.

Пятница

Завтрак:

• манная каша;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• ленивые творожные вареники;
• клубничный коктейль.

Обед:

• суп с клецками;
• фаршированный говядиной кабачок;
• салат из зелени и сметаны;
• отвар шиповника.

Полдник:

• банановый салат;
• земляничный кисель.

Ужин:

• картофельное пюре;
• отварной телячий язык;
• яблочный пудинг;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

1 стакан теплого молока.

Суббота

Завтрак:

• вермишелевый суп на молоке;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• свекольный салат;
• 1 стакан ряженки.

Обед:

• суп с яблоками и черносливом;
• несоленая сельдь с овощами;
• белковый бисквит;
• банановый кисель.

Полдник:

• яблочный пудинг;
• 1 стакан подогретого кефира с клубникой.

Ужин:

• ячневая каша;
• запеченная в духовке треска;
• фруктовое желе;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

• 1 бисквитный сухарь;
• 1 стакан теплого молока.

Воскресенье

Завтрак:

• макароны с сыром;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• творожная запеканка;
• фруктовый нежирный йогурт.

Обед:

• суп на основе цветной капусты и моркови;
• рисовая каша;
• отварное куриное филе;
• яблочный компот.

Полдник:

• запеченное в духовке яблоко с медом;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• картофельное пюре;
• отварная говядина;
• ягодный компот.

Второй ужин:

• 1 яйцо всмятку;
• 1 стакан теплого молока.

Диета №1 при язве желудка

При диете №1 продукты варят, готовят на пару, запекают

Меню 1 стола для больных язвой желудка состоит из сбалансированных по пищевой ценности продуктов. Сюда входят белки (на 60% животного происхождения), жиры (на 20-30% растительного происхождения), углеводы, вода и соль.

Суточная норма лечебной диеты составляет 2900 — 3100 Ккал. При этом режим питания должен быть дробным. В течение дня необходимо проводить 5-6 приемов пищи.

В числе показаний к лечебной диете №1 являются:

• язвенная болезнь в периоды обострения и ремиссии;
• острый и хронический гастриты;
• гастро-эзофагиально-рефлюксная болезнь (ГЭРБ);
• эзофагиты.

В зависимости от стадии заболевания различают диету №1а и №1б. Рассмотрим их по отдельности более подробно.

Диета №1а

Диету 1а при язве желудка назначают пациентам в периоды обострения заболевания. Данная система питания направлена на скорейшее погашение болевых симптомов и снятие острой фазы заболевания. Для этого калорийность ежедневного рациона снижают до 1800—2000 Ккал.

При этом из питания практически исключают соль и любые раздражители слизистой оболочки. Данный тип питания рассчитан на промежуток времени с острой фазой течения заболевания — от нескольких дней до недели.

В это время следует отдать предпочтение теплой пище жидкой или пюреобразной консистенции. Твердую и грубую пищу следует исключить из рациона в период обострения болезни.

Диета №1б

Диета 1б при обострении язвы желудка направлена на ускорение восстановления слизистой. Ее чаще всего назначают в периоды ремиссии. Данная система питания подходит для длительного периода.

При диете №1б пищу варят, запекают или готовят на пару. Еду также принимают дробно по 5-6 раз в сутки. При этом данная система питания является менее строгой. Например, здесь разрешен кефир, в отличие от диеты №1а.

Пример меню на неделю (на каждый день)

Для того чтобы легче сориентироваться в том, что можно приготовить на лечебной диете, лучше всего заранее прописать меню на неделю вперед. Посмотрите пример в таблице меню на каждый день — 1 стол питания при язве желудка.

День недели	Меню
Понедельник	Завтрак: молочно-банановый коктейль, рисовая каша, некрепкий чай. Второй завтрак: запеченное яблоко. Обед: молочно-овощной суп-пюре, отварная куриная грудка. цветная капуста. Полдник: фруктовое желе. Ужин: суфле из говядины, отварные овощи, чай. Перед сном: теплое молоко.
Вторник	Завтрак: манный пудинг, творог с фруктами, чай. Второй завтрак: молочный кисель. Обед: картофельно-овсяный суп, салат из вареной моркови, компот. Полдник: творожное суфле с фруктами. Ужин: молочно-рисовая каша, овощной салат, чай. Перед сном: зеленый чай с молоком.
Среда	Завтрак: овсяная каша, яйцо всмятку, некрепкий кофе с молоком. Второй завтрак: отвар шиповника. Обед: картофельный суп, рыба на пару, хлеб. Полдник: манный пирог. Ужин: гречневая каша, паровые котлеты из индейки, чай с молоком. Перед сном: пюре из банана со сливками.
Четверг	Завтрак: омлет, манная каша, чай с молоком. Второй завтрак: творожное суфле. Обед: овощной суп, паровые тефтели из говядины, чай. Полдник: пастила. Ужин: куриное филе на пару, рисовая каша, овощной салат. компот. Перед сном: чай с молоком.
Пятница	Завтрак: молочно-тыквенная каша, какао. Второй завтрак: салат из бананов, груш и сладких ягод со сливками. Обед: картофельный суп-пюре, рыба с овощами, компот. Полдник: яблочно-персиковое пюре. Ужин: макароны с сыром, мясное суфле, простокваша. Перед сном: молоко с медом.
Суббота	Завтрак: манная каша, творог с курагой или изюмом. Второй завтрак: фруктовая пастила. Обед: овощная запеканка, паровые котлеты, чай. Полдник: запеченное яблоко. Ужин: картофельное пюре с молоком, паровая рыба, чай. Перед сном: персиковое пюре со сливками.
Воскресенье	Завтрак: молочный суп с вермишелью, ватрушка с творогом. Второй завтрак: фруктовое пюре. Обед: овощной суп из цветной капусты, рыба на пару, компот. Полдник: манный пирог. Ужин: пюре из цветной капусты, паровые котлеты из говядины, овощной салат, чай. Перед сном: кефир.

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 1Б

Хлеб: пшеничные сухари до 100 г в сутки.Супы: слизистые супы на воде с манной, овсяной, рисовой крупами с добавлением сливок, сливочного масла или яично-молочной смеси. Протертые супы из рисовой, ячневой, перловой крупы молочные или с протертыми овощами (морковь, картофель, цветная капуста).Мясные блюда: отварные или приготовленные паровые пюре, суфле, кнели, паровые котлеты (пропустить фарш через мясорубку 2 раза) из говядины, телятины, курицы, индейки, кролика.Рыбные блюда: паровые суфле, кнели, котлеты из рыбы нежирных сортов.Гарниры: жидкие протертые каши из риса, гречи; жидкие каши из рисовой, гречневой, овсяной муки, возможно добавление протертых овощей (морковь, картофель, цветная капуста).Каши: жидкие протертые каши из риса, гречи, жидкие каши из рисовой, гречневой, овсяной муки с добавлением молока, сливок, сливочного масла.Молочные продукты: молоко, сливки, паровое суфле из некислого свежего протертого творога.Яйца: всмятку или паровой омлет (не более 3 яиц в день).Сладкие блюда: желе, кисели из молока или фруктов и ягод, мед, сахар.Напитки: слабый чай с молоком, отвар шиповника, отрубяной отвар, сладкие соки, разведенные водой в пропорции 1 : 1.Жиры: несоленое свежее сливочное масло, рафинированное растительное масло.

Диета №1б (более нагрузочная)

Стол №1б назначают в период острого течения язвенной болезни и хронического гастрита после 8-12 дней стола №1а.

Диета показана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром и хроническом гастрите с повышенной или нормальной секрецией, при хроническом гастродуодените в период резкого обострения. В целях уменьшения воспалительных явлений, улучшения процессов заживления язвенных дефектов, а также нормализации моторной и секреторной функций желудка соблюдается ограничение механического, химического и термического раздражения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта с определенным снижением калорийности, но сохранением полноценности питания.

Из рациона исключаются продукты и блюда, являющиеся сильными возбудителями секреции и вызывающие раздражение слизистой оболочки, а также труднопереваримые и долго задерживающиеся в желудке продукты.

Пища готовится в протертом виде, предварительно отваривается в воде или на пару. Блюда имеют жидкую или кашицеобразную консистенцию. Умеренно ограничено количество поваренной соли и углеводов. Исключаются очень холодные и горячие блюда.

Суточный состав пищи: белков — 100 г, жиров — 100 г (из них 25 г растительных), углеводов — 300 г. Энергоемкость — 2500—2800 ккал. Количество свободной жидкости — 1,5—2 л в сутки, поваренной соли — 8—10 г. Масса суточного рациона — 2,5—3 кг.

Пищу необходимо употреблять только в теплом виде: горячие блюда — от 56 до 62 °С, холодные — не ниже 15 °С. Еду принимают небольшими порциями: дробно, 5—6 раз в сутки через каждые 3—4 ч.

Стол №1б включает все блюда стола №1а. Кроме того, разрешены дополнительно:

— фрикадельки, кнели и пюре из отварного мяса, рыбы или птицы

— протертые супы на молоке

— творог протертый с молоком

— пюре овощные

— сухой бисквит и сухари до 100 г.

Употребление соли – не более 8 г в день, дополнительно назначаются витамины A, C, группы B. Режим полупостельный. Кратность приема полужидкой или пюреобразной пищи – 6 раз в течение суток через каждые 2-3 часа.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

При диете № 1б, кроме тех продуктов и блюд, которые входят в диету № 1а, в рацион включаются сухари из белого хлеба высшего сорта (75 — 100 г), мясо и рыба в виде котлет, фрикаделек или кнелей. Чаще употребляются протертые молочные каши. Супы не слизистые, а протертые — крупяные и молочные.

Перечень исключаемых продуктов и блюд

Блюда и гарниры из овощей, закуски, соусы, пряности, мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие отвары, жирные сорта мяса, копчености, колбасы, консервы, соленая рыба, острые и соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью, бобовые, кукуруза, грибы, кислые фрукты и ягоды, шоколад, мороженое, черный кофе, крепкий чай, алкогольные и газированные напитки, квас и т. п.

Примерное однодневное меню диеты № 1б

Первый завтрак: рыбные паровые кнели под молочным соусом — 110 г, рисовая молочная протертая каша — 200 г, молоко — 200 мл.

Второй завтрак: фруктовый или ягодный кисель — 180 мл.

Обед: гречневый молочный протертый суп — 400 мл, мясные паровые фрикадельки — 110 г, фруктовое или ягодное желе — 125 г.

Полдник: отвар шиповника с добавлением меда — 180 мл, сухари (из дневной нормы хлеба).

Ужин: мясные котлеты с растительным маслом — 115 г, фруктовый кисель — 180 мл.

На ночь: молоко — 200 мл.

На весь день: белые сухари — 100 г, сахар — 25 г, сливочное масло — 20 г.

Дополнительные сведения

Эта диета назначается на 8—12 дней, после чего больной должен быть переведен на диету № 1.

К сведению: Продолжительность пребывания в желудке различных видов пищи: 1—2ч — 200 мл воды, бульона, какао, чая, яйца всмятку; 2—3 ч — 200 мл молока, тушеная рыба, яичница, компоты, кисели, сухое печенье, белый хлеб; 3—4 ч — вареные овощи (морковь, картофель и др.), отварное мясо (курица, говядина, телятина), черный хлеб, яблоки; 4-5 ч — жареное мясо, селедка, пюре из гороха и чечевицы, бобы в тушеном виде.

Рецепты диетических блюд

Если исходить из того, что можно и нельзя при язве желудка, получается большой список разрешенных блюд. Каждый пациент комбинирует их в недельном рационе по-своему, исходя из личных предпочтений.

Отлично вписываются в диетическое меню судак по-польски, овощное ризотто и заливное из индейки, которые не только вкусные, но и готовятся по всем правилам питания при данной болезни.

Судак по-польски

Рыбий белок легко усваивается организмом, потому врачи-диетологи зачастую рекомендуют готовить такое блюдо:

Помыть и почистить 1 судак весом 1-1,3 кг.

Сварить бульон:

• залить хвост и голову 1 л воды;
• довести до кипения;
• добавить сельдерей и лук полукольцами;
• 5 минут варить на медленном огне;
• добавить черный перец горошком и соль по вкусу;
• полчаса томить.

Приготовить рыбу:

• нарезать кусочками толщиной 2-3 см;
• положить в глубокую сковороду;
• залить бульоном;
• довести до кипения и подержать рыбу на огне, пока она не побелеет;
• выключить и оставить на 5 минут под крышкой.

Приготовить соус:

• сварить 2 яйца вкрутую и мелко их нарезать;
• растопить 50 г сливочного масла в кастрюльке;
• накрошить пучок укропа и вместе с яйцами добавить в масло, хорошенько все перемешав.

Подавать рыбу под соусом с картофельным пюре или рисом.

Овощное ризотто

Приготовленное в духовке ризотто отлично подходит при лечении язвы благодаря овощному составу и нормальной термической обработке:

Сварить 2 столовых ложки риса и откинуть на дуршлаг.

Протушить 10 минут овощи:

• 1 среднюю морковь;
• 1 корень сельдерея;
• половину корня петрушки;
• третью часть маленькой луковицы.

Подготовить форму для запекания:

• натереть ее растительным маслом;
• сверху посыпать 1 ст.л. крошек черствого белого хлеба;
• перемешать и выложить в форму рис, овощи и нарезанную зелень петрушки;
• залить смесью 1 ст.л. молока и половинки сырого яйца.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Заливное из индейки

Мясо индейки отличается низкой жирностью, поэтому при язве желудка оно не только разнообразит ежедневный рацион, но и укрепит здоровье больного:

1. Залить 600 г филе индейки 2 литрами воды.
2. Добавить 1 луковицу, 2 морковки и 1 корень петрушки.
3. Довести до кипения, снять пенку и посолить по вкусу.
4. Томить 1 час.
5. Добавить 1 зубчик чеснока и 2 лавровых листка.
6. Томить еще полчаса.
7. Достать мясо и овощи, процедить бульон.
8. В горячую жидкость добавить и размешать желатин.
9. Нарезать индейку и морковь кубиками.
10. В приготовленные формочки выложить сначала морковь, а затем мясо.
11. Сверху снова морковь и мясо (получится 2 слоя каждого).
12. Остывшим бульоном залить формы и поставить в холодильник.

Кушать заливное можно после полного застывания.

Заключение

Язва желудка развивается по разным причинам. Чтобы избавиться от такого болезненного расстройства, врачи-гастрологи прописывают медикаменты, не забывая и о принципах правильного питания в данный период.

Это важно!

Нагружать пищеварительную систему при язве противопоказано абсолютно всем, поэтому продукты должны быть легко усваиваемыми и нераздражающими слизистую оболочку желудка.

Если ответственно подойти к лечению, то уже в ближайшем времени рана начнет рубцеваться, а через 3-4 месяца пациенту иногда будет можно даже копченую рыбу или другое любимое блюдо из запрещенного списка.

Будьте здоровы!

Автор статьи

Врач первой категории, окончила Донецкий Национальный Медицинский Университет имени М. Горького.

На данный момент работает семейным врачом в многопрофильной клинике города Луганска.

Стол № 1а

Диета с низкой калорийностью блюд назначается пациентам с гастродуоденитом, ожогом пищевода, язвой желудка, острой или хронической формой гастрита, а также в течение недели после операции.Целевое назначение
Блюда приготовлены так, чтобы их потребление не травмировало внутренние органы. Пища уменьшает раздражение и возбудимость желудка, а также способствует восстановлению слизистой оболочки после операции.

Общая характеристика

Необходимо сократить количество углеводов, суточная норма калорий – не более 2000. Продукты-возбудители желудочной секреции полностью исключаются, особенно при диете в период после операции. Суточная норма жидкости – 1,5 л, поваренной соли – ¾ ч. л.Кулинарная обработка
Блюда подаются в пюреобразном полутвердом виде (суфле, желе, мусс). Пищу при диете разрешается варить или готовить на пару.

Рекомендуется:

• однородное мясное или рыбное пюре;
• омлет из белков на пару;
• молоко, нежирные сливки, сливочное масло, творожное суфле;
• рафинированное масло оливы;
• толокна, детские каши с молоком из гречневой или овсяной муки;
• детские овощные пюре;
• крупяные слизистые отвары;
• сахар, молочный коктейль, кисель, желе, мед;
• некрепкий подслащенный чай с молоком, некислые соки напополам с водой, отвары из отрубей.

Исключаются:

1. хлеб, булочки, слойки, пышки и т. д;
2. жареное, тушеное или копченое мясо с большим количеством жира, бульоны;
3. сардина, иваси, скумбрия, атлантическая сельдь, палтус;
4. яйца в сыром виде, яйца пашот;
5. кефир, ряженка, йогурт, кумыс, ацидофилин, сыр;
6. макароны, грубые каши, фасоль, горох, чечевица, нут;
7. овощи и фрукты в любом виде;
8. кетчуп, майонез;
9. перец, корица, гвоздика и другие пряности;
10. газированная вода, лимонад, кофе, какао.

Что такое стол № 0 в диетическом питании

Нулевой стол называют также хирургической диетой. Лечебная диета № 0 делится на три типа и обозначается соответственно диета № 0а, диета № 0б и диета № 0 в. Именно в такой последовательности они обычно рекомендуются, так как продолжают друг друга. Рассмотрим особенности, показания к применению, рекомендуемые блюда для каждой диеты № 0.

Показания к применению:

Стол № 0а – это диета, которую назначают человеку в первые дни после операции, выполненной на желудке или кишечнике. Например, резекция желудка, удаление аппендицита, после других операций на органах системы пищеварения. Также показанием к назначению служит острый гастрит и тяжелые состояния после острых отравлений, то есть когда яд попадает в организм через рот. Это могут быть химические, микробные и другие отравления. Этот же стол назначают при затруднении или невозможности приема твердой пищи. Подобное состояние встречается не только после операций, но и при лихорадках, нарушениях мозгового кровообращения, черепно-мозговых травмах и т. д.

Особенности питания:

Особенность нулевой диеты заключается в крайне щадящем воздействии пищи на слизистую оболочку пищевода, желудка и кишечника. Одновременно предотвращаются бродильные расстройства, то есть не происходит вздутие кишечника (метеоризм), и достигается противовоспалительный эффект. Этому способствуют блюда нулевой диеты.

В первые дни после операции или при других указанных выше состояниях пища должна быть жидкой или желеобразной. Питание должно быть частым, дробным в течение дня и ночи, а порции – небольшими. То есть, уменьшая количество принимаемой пищи, вы увеличиваете число ее приемов. Обычно число приемов пищи в день достигает пяти-шести раз, а при необходимости человек должен питаться круглосуточно через каждые 2–2,5 часа. Продолжительность диеты № 0а обычно составляет два-три дня.

Можно и нельзя:

Стол № 0а строго запрещает прием молока, сливок, а также плотных пищевых продуктов, даже если они приготовлены в пюреобразном виде. Также рекомендуется до минимума ограничить употребление поваренной соли, а лучше в первые дни исключить ее вообще. Нулевая диета исключает из рациона сметану, овощные соки, газированные напитки.

Напитки, которые разрешается принимать, соблюдая стол № 0а, – это чистая питьевая вода, некрепкий чай с сахаром, отвар шиповника с сахаром, соки свежих ягод и фруктов, разведенные сладкой водой (абрикосовый, вишневый, виноградный, клубничный, черносмородиновый, малиновый), процеженный компот, фруктовые и ягодные кисели. Разрешенных блюд, согласно нулевой диете, не так много. Это слабые мясные бульоны (на основе курицы, говядины, кролика), рисовые, гречневые, овсяные отвары, желе. Как правило, на один прием пищи должно приходиться не более 200–300 г, а ее температура не должна превышать 45 С.

Энергетическая ценность питания при диете № 0а составляет 755-1020 ккал. По своему химическому составу она содержит 5-10 г белков, 15–20 г жиров, 150–200 г углеводов, 1–2 г натрия хлорида и 2–2,2 л свободной жидкости.

Общие принципы диеты при язве желудка

При таком недуге обычно стараются создать условия для скорейшего рубцевания язвы. Но если при первых признаков улучшения продолжить воздействие раздражающими компонентами, то от лечения будет мало толку – рана снова откроется.

Чтобы этого не произошло, необходимо в течение 1 года после обострения заболевания соблюдать диету, общие принципы которой заключаются в следующем:

1. Пища не должна раздражать слизистую оболочку желудка и повышать продуцирование соляной кислоты.
2. Употреблять только легко перевариваемые продукты.
3. Выдерживать температуру еды от 25 до 40 °С.
4. Есть небольшими порциями 5-6 раз в день.
5. Отдавать предпочтение жидким и мягким продуктам.
6. Количество потребляемых калорий должно быть около 3000 в день.

Кому-то может показаться, что следовать данным принципам очень трудно. Но не стоит отчаиваться раньше времени! Подробное рассмотрение разрешенных и запрещенных продуктов питания убедит в простоте диеты.

Что нельзя кушать?

Раздражать слизистую оболочку способны многие виды пищи, и немалое количество из них при этом долго переваривается и даже усиливает образование газов в желудке и кишечнике. Такие продукты придется исключить в первую очередь:

• пряности;
• кетчупы, соусы и майонезы;
• маринады;
• соленое, копченое и кислое;
• острое (лук, чеснок, перец и т.д.);
• жареное;
• жирное (сало, наваристый бульон и т.д.);
• консервацию;
• алкоголь;
• крепкие чай и кофе;
• газировку;
• сладости и сдобную выпечку;
• ржаной хлеб;
• грибы в любом виде;
• сырые овощи и фрукты;
• цитрусовые, орехи, бобовые.

Что разрешают кушать?

Столь впечатляющий список запрещенной пищи порой вводит человека в замешательство, и у него возникает вполне закономерный вопрос:

А какие продукты можно есть при язве желудка?

Гастрологи рекомендуют множество вкусных и полезных блюд:

• жидкие молочные каши с хорошо разваренной крупой;
• овощные супы;
• яйца (вкрутую, всмятку, омлет);
• запеченные фрукты и овощи;
• отваренная постная рыба и мясо;
• молочные продукты (творог, сыр и т.д.);
• некислые ягоды;
• зачерствевший хлеб.

Конечно, всухомятку кушать при язве – только причинить еще больший вред. Поэтому в ежедневный рацион можно и нужно включать такие напитки:

• фруктовый кисель;
• отвар из шиповника или пшеничных отрубей;
• некрепкий чай;
• компот;
• кефир, ряженку (через 5 дней после начала периода улучшения).

Каждая ситуация индивидуальна: если доктор позволит, тогда и сомневаться не стоит.

Хотя алкоголь негативно влияет на состояние всего организма, но все же при отсутствии острых симптомов врачи разрешают пить небольшое количество водки. Не вино или пиво, а именно водку! Высокая концентрация спирта прижжет рану, что поспособствует выздоровлению в целом.

Есть еще один нюанс, на который следует обратить внимание: продукты из запрещенного списка понемногу дают больному для тренировки желудка. Данный подход называется принципом зигзага, однако подобное питание должно находиться под строгим контролем врача

Общая характеристика диетического стола № 1Б

Диета № 1Б полностью удовлетворяет физиологические потребности человека в энергии и питательных веществах в условиях стационара.
Диета № 1Б обеспечивает менее жесткое, чем диета 1А, щажение желудка от механического, химического и температурного раздражения. Все блюда жидкие, кашицеобразные. Исключаются блюда и продукты, оказывающие сильное воздействие на стенки и слизистую, возбуждающие секрецию, трудноперевариваемые, горячие и холодные блюда. Диета № 1Б предусматривает дробный режим приема пищи не реже 6 раз в сутки, небольшими порциями. Перед сном рекомендовано молоко.
Основное отличие диеты 1Б от диеты 1А в постепенном увеличении калорийности рациона и доли питательных веществ.