Чихиртма из курицы

Чихиртма состав. Чихиртма

Чихиртма́ ( груз. ჩიხირთმა ) — грузинский густой суп , в который по ходу приготовления вводятся две заправки — мучная и яичная. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы , реже из баранины . Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.

Чихиртма представляет собой загущённый мукой (в Грузии используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона , граната ), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке ( Персия ) и подробно описана В. В. Похлебкиным в книге « Тайны хорошей кухни ». По ходу приготовления в суп сначала вводится мучная заправка, блюдо доводится до кипения, варится на слабом огне 5 минут

После суп снимают с огня и осторожно тонкой струёй при постоянном помешивании вливают взбитые с солью и уксусом желтки. В мучную заправку добавляют лук, в яичную — шафран , перец, кинзу

Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями , заправляется кориандром , корицей и мятой .

Куриный суп с яичными блинчиками «Моментальный»

Куриный суп . Куриный суп – первое блюдо на основе куриного бульона. Считается диетическим продуктом, часто прописывается людям в период выздоровления. Куриный суп полезен и детям, поэтому по праву считается блюдом семейной кухни.Куриный суп варится легко и быстро, поэтому рекомендуется не варить его большими кастрюлями. Всегда лучше накормить родных свежим супчиком, чем разогревать позавчерашний. Какую бы кастрюлю вы ни выбрали, помните, что должно оставаться еще литр-полтора, чтобы жидкость не вылилась на плиту. На семью из четырех человек достаточно литра супа.Куриный суп хорош и тем, что для его приготовления можно использовать абсолютно любые части курицы. Конечно, более ароматным и наваристым получится суп из мяса на косточке.Перед приготовлением куриное мясо нужно обязательно разморозить. Перед тем, как закладывать его в кастрюлю, необходимо промыть ингредиент водой.Куриный суп рекомендуется готовить на слабом огне – сильное кипение приводит к тому, что суп получается мутным и неэстетичным на вид. Особенно красивым суп получается при добавлении обжаренной моркови – он становится ярким и нарядным. Еще один способ улучшить цвет (а, впрочем, и вкус) блюда – добавить подходящую приправу (например, куркуму).Куриный суп часто варят с лапшой или вермишелью. Сочетание макаронных изделий с овощами делает первое блюдо очень сытным. Некоторые перед подачей добавляют в такое блюдо половинку вареного яйца и украшают укропом и петрушкой.В последнее время стали очень популярны супы-пюре. Если вы тоже являетесь поклонником такого супа, то овощи для блюда рекомендуется варить отдельно, а с куриным бульоном смешивать непосредственно в блендере.

Чихиртма из курицы по-азербайджански

Чихиртма – это традиционное азербайджанское блюдо. Может быть приготовлено из курицы, баранины, телятины. Не следует путать его с грузинским блюдом с таким же названием, которое представляет из себя суп (хотя и состоит из сходных ингредиентов). Иногда азербайджанскую чихиртму называют «чыхыртма».

Для приготовления азербайджанской чихиртмы из курицы берем:

• курицы – 600 г
• лука репчатого – 400 г
• масла сливочного – 50 г
• куриного бульона – 250 мл
• томатов – 1–2 шт.
• лимонного сока – 2 ст. ложки
• яиц – 3 шт.
• куркумы – 1 ч. ложку
• зелень
• соль, перец

Курятины можно взять и больше – хоть целую курицу. Просто в этом рецепте использовалось небольшое количество, всего три бедрышка. Соответственно, если берем больше мяса, то и объем остальных продуктов желательно увеличить, особенно лука.

Приготовление чихиртмы по-азербайджански

Существует много различных рецептов чихиртмы. Чаще всего она готовится из мяса или птицы в сочетании с овощами и яйцами. Но есть и варианты без мяса, только из овощей. Некоторые рассматривают чыхыртму, как кавказский вариант яичницы или омлета, ведь именно яйцам в этом блюде принадлежит очень важная роль. Из них готовится густой соус, образующий нежной суфле.

Куриная чихиртма нередко готовится из отварной курицы. Это связано с необходимостью использования для блюда куриного бульона. Однако жареная курица вкуснее отварной.

Поэтому можно взять готовый куриный бульон, а кусочки курицы – поджарить. Причем курицу не нужно жарить полностью, так как она потом дойдет в соусе.

Достаточно просто обжарить кусочки мяса до получения золотистой аппетитной корочки.

Теперь о соли

Поскольку бульон соленый, соль добавляется также при обжарке лука, да и сами кусочки курицы мы немного присаливаем перед жаркой, то важно не пересолить блюдо в процессе его готовки

Процесс приготовления чихиртмы с курицей

Нарезаем курицу на порционные куски (нам это делать не нужно, у нас готовые бедра). Если используется вареная курица – ее все равно нужно немного обжарить на сливочном масле до получения корочки. Присаливаем и перчим курицу, выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем.

Весь лук нужно мелко нарезать. Как раз успеем, пока жарится курица.

Достаем обжаренную курицу из сковороды, добавляем в нее сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Чтобы лук лучше жарился и отдавал запах, сразу же его солим.

Огонь ставим чуть больше среднего. Лук должен не столько жариться, сколько томиться. Перемешиваем периодически лопаткой. Слегка разминаем при этом, чтобы лук получался однородным. Он должен стать прозрачным и начать карамелизоваться.

Лук у нас уже протомился и стал прозрачным, начиная постепенно слегка поджариваться. В этом момент мы добавляем нарезанные томаты и лимонный сок.

Вливаем в сковороду 1/3 стакана бульона. Перемешиваем.

Томим овощи с бульоном на небольшом огне около пяти минут, продолжая разминать лопаткой лук.

Выкладываем сверху на лук обжаренные ранее куски курицы. Посыпаем куркумой.

Вливаем в сковороду оставшийся бульон, который не должен покрыть куски курицы полностью. Перемешиваем и закрываем плотной крышкой.

Все, теперь оставляем нашу чыхыртму томиться. При малом огне и закрытой крышке это должно занять примерно 25–30 минут. Курица должна неспешно тушиться. Огонь нужен совсем небольшой, чтобы не пригорал соус, в особенности лук.

Желательно, чтобы соус получился максимально однородным.

Нарезаем зелень.

Разбиваем в миску яйца, взбиваем. Солим, перчим.

Здесь можно добавить зелень прямо в яйца, перемешать и дальше готовить аналогично приведенному рецепту. А можно зелень добавить уже в конце, посыпав им готовую чихиртму. Мы используем второй вариант.

Важный этап! Нужно аккуратно вылить взбитые яйца в соус. Желательно постараться, чтобы яйца примерно равномерно распределились по всей поверхности сковороды.

Перемешивать не нужно!

Теперь на самом малом огне со снятой крышкой нужно довести соус до загустения. Соус не должен бурно кипеть! Мешать его тоже нельзя. Чтобы ускорить процесс готовки, можно прокалывать соус, чтобы влага лучше испарялась.

Соус должен остаться влажным, не следует доводить его до сухого состояния.

Все, наша чихиртма по-азербайджански готова! Курицу вместе с соусом выкладываем на тарелки и посыпаем нарезанной зеленью.

Чыхыртму часто подают в качестве гарниры к откидному азербайджанскому плову. Однако она отлично пойдет и как отдельное блюдо.

Опубликовал: Виктор Петров

Рецепт с бараниной

Это грузинский национальный шедевр из молодой баранины, который не имеет крупяной, овощной гущи и в его основе – мясная часть и бульон. Блюдо загущивают мукой и яично-кислотной заправкой, которая придает ему пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два куриных яйца;
• Уксус винный – 2 большие ложки;
• Мука пшеничная и масло растительное – по одной столовой ложке;
• Две луковицы;
• Кинза, черный перец горошком, соль – по вкусу;
• Шафран – 0,5 маленькой ложки.

Рецепт чихиртмы такой:

1. Обмываем баранинку холодной водой, нарезаем на небольшие куски, кладем в кастрюлю и ставим варить, не забывая снимать появляющуюся пенку. Сваренное мясо вынимаем из емкости, бульончик процеживаем сквозь частое сито или марлю;
2. Поджариваем на маслице мелко нашинкованный лучок, посыпаем его мукой, размешиваем и еще раз прожариваем. Затем в процеженный бульон кладем готовое мясцо, лук, поджаренный вместе с мукой, прибавляем соль, шафран, перец и ждем, пока закипит;
3. Кипятим отдельно светлый винный уксус и подливаем в суп, опять даем закипеть и потом кастрюльку убираем с огня;
4. Яичные желтки перед подачей на стол взбивают в отдельной миске, смешивают с бульоном, вливают в суп, размешивают и подогревают. Доводить их до кипения нельзя, потому что они могут свернуться.

На финальном этапе чихиртма по-грузински посыпается кинзой. После этого яство можно выставлять на стол и наслаждаться потрясающим вкусом.

Рецепт чихиртмы на основе баранины

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, венчик.

Ингредиенты

Баранина	500 г;
Винный уксус	2 ст. л.;
Репчатый лук	2 шт.;
Пшеничная мука	1 ст. л.;
Куриные яйца	2 шт.;
Подсолнечное масло	1 ст. л.;
Шафран	1/2 ч. л.;
Соль, кинза, перец	по вкусу.

Употребление уксуса противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, гастродуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Также аккуратно употребляйте блюда, в составе которых есть уксус, если вы страдаете заболеваниями мочевыделительной системы.

Пошаговое приготовление

Для начала моем баранину в холодной воде, нарезаем не совсем большими кусочками, кладем в кастрюлю и ставим вариться. Обязательно снимаем появляющуюся пенку шумовкой. Сваренное мясо откладываем в тарелку, а бульон процеживаем через частое сито или марлю.
Мелко режем лук и поджариваем его, добавив муку

Важно постоянно перемешивать лук с мукой, дабы мука не взялась комками.
В процеженный отвар добавляем мясо, жареный лук с мукой, шафран, соль, перец и доводим до кипения.
В отдельной небольшой кастрюле следует вскипятить виноградный уксус и вылить его в суп. Снова доводим до кипения и снимаем с конфорки.
В глубокой тарелке взбиваем венчиком яйца и медленно вливаем в суп, постоянно помешивая

Снова поставить на огонь и подогреть, но не доводить до кипения. При сервировке каждую порцию чихиртмы посыпать зеленой кинзой.

Если вы поклонник японской кухни, то рекомендуем вам попробовать суп мисо, который делается на основе соевых бобов, риса и пшеницы. Данный суп является кладезем полезных для кишечника бактерий, а также имеет в своем составе линолевую кислоту, которая нейтрализует холестерин, который вызывает инфаркт и гипертонию.

Если же вы любитель тайской кухни, то суп Том Ям обязательно придется вам по вкусу. Острый с кислинкой суп готовится на основе бульона из креветок, курицы или рыбы

Но если же вы предпочитаете что-нибудь простое и привычное, то обязательно обратите внимание на рецепты овощного супа и супа с галушками

Надеемся, вам понравились наши рецепты по приготовлению грузинской чихиртмы. Делитесь своими впечатлениями и вариациями приготовления данного блюда!

Азербайджанская рецептура

Куриный суп чихиртма готовится и в азербайджанском варианте, только у него немного другое национальное название – чыхыртма. Такое яство в густом ароматном соусе получается очень вкусным, сытным и нежным, и обязательно понравится вашим близким. Инструкция приготовления немного отличается от похожей грузинской вариации данного кушанья.

Состав продуктов:

• Сливочное масло – 70 г;
• Лук репчатый – 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один крупный помидор;
• Масло растительное и сок лимона – по 2 большие ложки;
• 3 яйца;
• Куркума – чайная ложка;
• Зелень, перец и соль – на вкус;
• Куриный бульон – стакан.

Схема приготовления в домашних условиях:

1. Вначале ставим вариться курочку, ведь нам будет нужен куриный бульон. Одновременно чистим и мелко режем лук. Этот овощ входит в основной состав великолепного соуса;
2. В глубокой сковородке или сотейнике растапливаем сливочное масло, выкладываем в него лучок и томим, следим, чтобы он не зажарился, присаливаем;
3. Самостоятельно удаляем кожицу с томата, для этого делаем на нем надрез и держим в кипятке минуту, потом мелко нарезаем;
4. Прибавляем порезанный помидор к луку, размешиваем и томим 3 минуты;
5. Готовые кусочки курицы извлекаем из бульона и немного обжариваем (по желанию);
6. В томатно-луковую массу подливаем сок лимона и 1/3 стаканчика бульона;
7. Далее выкладываем куриные кусочки в сковородку, чуть подсаливаем и присыпаем куркумой для аромата и красивого цвета;
8. Доливаем оставшийся бульончик, закрываем крышкой и тушим птицу с овощами 25 минут на среднем пламени. Если нужно, подливаем еще бульончика, потому что лучок не должен зажариться;
9. Мелко порежем зелень, взобьем яички с помощью вилки, присыплем перцем и солью. Не забудьте, что уже присаливали птицу и лучок;
10. Яйца вливаем в сковороду, распределяем смесь равномерно между куриными кусочками. Закрываем крышкой и готовим около трех минут – яйца должны «схватиться». Не перемешивайте, а только прокалывайте омлет, чтобы он хорошо приготовился на всей поверхности.

Чыхыртма из курицы может подаваться с гарниром из риса, но так же как самостоятельное кушанье. Посыпаем зеленью и подаем на стол. Получилась восхитительная курочка в душистом соусе из томата и лука, с нежнейшим омлетом и зеленью.

По-армянски

Особый вкус блюду, приготовленному по этому рецепту, придаст шафран и кинза.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 80,1 ккал, а содержание основных элементов представлено в таблице:

Содержание на 100 г продукта	Количество, г
Углеводы	3,1
Жиры	3,4
Белки	6,8

Ингредиенты

Для приготовления блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

• шафран – 1 щепоть;
• соль – по надобности;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• кинза – 3-4 ветки;
• мука – 2-3 ст. л.;
• топленое сливочное масло – 1-2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• курица – 900 г;
• вода – 2 л.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится примерно 3 ч.

Чтобы приготовить блюдо, следует выполнить следующие шаги:

1. Сначала необходимо вымыть тушку курицы, положить ее в кастрюлю и залить водой. Жидкости должно быть столько, чтобы она на 1 см покрывала птицу.
2. После этого требуется поставить емкость на огонь и довести жидкость до кипения, сняв после этого пену.
3. Затем нужно добавив огонь и варить бульон до готовности мяса курицы.
4. После следует залить шафран 10 мл кипятка и настаивать массу в течение 1,5-2 ч.
5. На этом шаге требуется измельчить кинзу ножом.
6. Потом вареную курицу необходимо вынуть из бульона, остудить и отделить мякоть от костей.
7. Далее следует измельчить лук, предварительно очищенной от кожуры и вымытый, и обжарить его на сливочном масле до получения золотистой корки и прозрачной консистенции.
8. Затем лук нужно вынуть и на оставшемся масле слегка обжарить муку.
9. Потом требуется процедить бульон и примерно 150-200 мл отлить в отдельную емкость, а в основную часть добавить куски курицы, обжаренный лук и муку, соль и довести до кипения.
10. После этого необходимо отделить желтки яиц, взбить их и постепенно влить в отделенную часть бульона, добавив затем туда же настой шафрана, измельченную зелень и винный уксус. Затем нужно тщательно перемешать всю массу.
11. Затем полученную смесь нужно аккуратно влить в чихиртму, подогреть все, помешивая, и выключить, как только блюдо начнет закипать.

Грузинский куриный суп «Чихиртма»

Примечательной особенностью такого первого блюда считается то, что в нем абсолютно нет никакой гущи. Мы не добавляем овощи или крупы. Основу составляет мясо птицы, хотя в Грузии классический вариант приготовления чихиртмы подразумевает использование баранины.

Как уже упоминалось, существует множество рецептов приготовления настоящей чихиртмы по-грузински. Вот еще один из них.

Состав:

• 0,4 кг мяса курицы;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• душистый перец и соль – по вкусу;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 морковь;
• пучок петрушки;
• щепотка сахарного песка;
• 1 ст. л. белого вина;
• 1 ст. л. муки просеянной;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Как обычно, подготовим мясо птицы. Разморозим его, промоем проточной водой и при необходимости нарежем порционными кусками.
2. Складываем куриное мясо в кастрюлю и заливаем 2,5 л фильтрованной воды.
3. Привычным способом варим бульон.
4. Отварное мясо курицы шумовкой извлекаем из бульона и перекладываем в тарелку для остывания.
5. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке.
6. Луковицу очищаем и шинкуем.
7. Разбиваем яйца и хорошенько взбиваем их венчиком.
8. Добавляем в яичную массу просеянную муку, 2 ст. л. куриного бульона и вино белое.
9. Промываем зелень и мелко рубим ножом.
10. Для аромата можно добавить пару чесночных зубчиков.
11. Зелень и чеснок добавляем в бульон.
12. Назад в бульон выкладываем отварное мясо, отделенное от кости.
13. Тонкой струей вливаем яичную заправку.
14. Быстро и активно размешиваем чихиртму, чтобы яичная масса не преобразовалась в хлопья.

• Суп-пюре из зеленого горошка
• Суп из семги со сливками
• Вкусный суп из куриных сердечек: рецепты
• Как приготовить куриный суп с грибами?

Грузинская кухня завоевала сердца миллионов гурманов по всему миру. Если вы хотите внести разнообразие в повседневное домашнее меню, попробуйте чихиртму. Этот суп готовится быстро, получается невероятно вкусным и сытным. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кучмачи

Это одно из самых популярных закусочных грузинских блюд. Кучмачи готовится из большого количества птичьих потрохов и специй. А особую изысканность ему придает наличие хорошего красного вина. Чтобы самостоятельно сделать это пикантное угощение, вам потребуется:

• 500 г куриных сердечек.
• 500 г желудков.
• 500 г печени.
• 150 мл красного вина.
• 5 луковиц.
• 4 зубка чеснока.
• 1 стручок жгучего перца.
• 2 ч. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. кориандра.
• 1 ч. л. сухого базилика.
• Соль, постное масло, вода, кинза и зерна граната.

Вымытые потроха нарезают некрупными кусочками и обжаривают в промазанной сковороде. Как только они подрумянятся, их подсаливают, приправляют, заливают смесью 50 мл вина и 100 мл воды. Все это томят на умеренном огне до полного испарения жидкости. На следующем этапе содержимое сковороды соединяют с рубленым луком, обжаренным с добавлением давленого чеснока, измельченного перца, толченых орехов и оставшегося вина. Практически готовое кучмачи недолго прогревают на включенной плите, посыпают кинзой и гранатовыми зернами.

Полезные советы

Сварить суп можно не только из куриного мяса, но и из свиного. В результате суп получится более жирным и наваристым. Но в этом случае главное ― не переборщить.

При необходимости в процессе готовки мясо заменяется на филе. Однако части на кости больше подходят для рецепта, поскольку позволяют добиться необходимой консистенции блюда.

Чтобы сделать блюдо более пикантным, будто из Грузии, добавляют:

• Черный молотый перец.
• Лимонную кислоту.
• Цитрусы.

Добавляют пару измельченных зубчиков чеснока ― готовому продукту это не повредит. Но главное не переборщить, поскольку оригинальное блюдо не должно быть слишком острым.

Для подачи используют обычные несоленые сухарики из белого хлеба. Их необходимо немного подсушить, измельчить, а после ― высыпать в бульон. Так получится и вкуснее, и сытнее.

Хорошо подходит обычный или сухой лаваш. Добавлять в него ничего не нужно ― соль или какие-то специи забьют вкус бульона. Лучше использовать пресные добавки. Подойдет также обычный хлеб.

Чтобы придать супу необычный вкус и летнюю свежесть, украсить его маленьким листочком мяты. Из зелени также хорошо подходит петрушка, если людям не нравится вкус кинзы.

Заглянем за кулинарный горизонт

Практически каждая обеденная трапеза состоит как минимум из двух блюд. На первое в нашей стране готовят борщи или различные супы. Если ваши домочадцы тяготеют к пряной, острой и необычной пище с изысканным вкусом, наверняка им понравится чихиртма по-грузински. Рецепт этого супа достаточно прост, чего нельзя сказать о вкусе.

Состав:

• тушка курицы;
• 6 шт. головок репчатого лука;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 5 шт. яиц куриных;
• пучок кинзы;
• по вкусу соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Тушку курицы размораживаем естественным способом. Лучше с вечера ее выложить в миску и поставить на верхнюю полку холодильной камеры.
2. Охлажденную куриную тушку разделываем на порционные куски.
3. Каждый кусочек тщательно промываем проточной водой, а оставшуюся влагу убираем бумажным полотенцем.
4. Складываем курицу в толстостенную посуду.
5. Головки лука очищаем от шелухи и шинкуем кольцами.
6. Добавляем лук к курице, перемешиваем.
7. В таком виде ставим курицу на плиту и тушим на умеренном огне.
8. Если мясо птицы не слишком жирное, то добавьте в кастрюлю немного фильтрованной воды, чтобы избежать пригорания.
9. Когда мясо птицы приготовится, а лук размягчится, наливаем в кастрюлю нужное количество воды, примерно 8-10 ст. номинальным объемом в 250 мл.
10. Активно перемешиваем и доводим жидкость до состояния кипения.
11. Добавляем по вкусу морскую пищевую соль и кинзу.
12. После закипания провариваем куриное мясо ровно 10 минут, а затем шумовкой выкладываем на блюдо.
13. Процеживаем бульон. Лук и кинзу выбрасываем.
14. Переливаем процеженный бульон в чистую посуду.
15. Остывшее куриное мясо отделяем от кости.
16. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белковую массу от желтков.
17. Венчиком активно взбиваем желтки.
18. В процессе взбивания добавляем винный уксус.
19. Выливаем тоненькой струйкой в бульон взбитые желтки.
20. В порционную тарелку горкой выкладываем мясо птицы и заливаем бульоном.
21. Можно по вкусу добавить мелко порубленную зелень.

Голени в горчичном маринаде

Аппетитные куриные ножки по-грузински гармонично сочетаются со свежими овощами и зеленью. Благодаря румяной хрустящей корочке они имеют весьма презентабельный вид и их не стыдно поставить на праздничный стол. Для их приготовления вам потребуется:

• 12 куриных голеней.
• 6 горошин душистого перца.
• 2 ст. л. дижонской горчицы.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1,5 ст. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. соли.
• ¼ стакана яблочного уксуса.

Вымытые и обсушенные ножки складывают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из соли, специй, горчицы, оливкового масла и яблочного уксуса. Все аккуратно перемешивают и оставляют на пару часов. По завершении обозначенного времени голени отправляют на противень и запекают при стандартной температуре около тридцати минут.

Чихиртма из курицы по-грузински. Чихиртма пошаговый рецепт (14 фото)

Сегодня займемся приготовление одного из главных блюд, которые составляют наш ежедневный рацион – супа. И приобщимся в этот раз к грузинской кухне. Готовим грузинский суп чихиртма.

Неискушенный едок, наверное, вряд ли сможет перечислить хотя бы четыре, пять блюд, которыми славится кавказская кухня. Шашлык, харчо, а дальше что? На самом деле, много чего! И ведь удивительно то, что на Кавказе так много народов и целых государств, и вроде бы их кухни должны были смешаться в одну, но ведь не случилось такого!

Азербайджанцы славятся своими нотками в блюдах, армяне – своими, грузины и вовсе боготворят грецкий орех и не обходятся без добавления его даже в супы! Давайте и мы попробуем прикоснуться к этому замечательному, насыщенному красками специй и приправ кулинарному миру кавказской кухни…

Готовим красивый и в то же время очень простой грузинский суп – чихиртму.

• Куриное мясо – 800 г
• Репчатый лук – 3 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Пшеничная или кукурузная мука – 2 ст. л.
• Зелень укропа – 4 веточки
• Зеленый лук – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Кориандр – 1 щепотка
• Сушеная мята – 1 щепотка
• Соль – 2 щепотки
• Черный молотый перец – 1 щепотка

Начинаем с того, что отправляем вариться курицу в подсоленной воде. Желательно, чтобы мясо проварилось около часа, так оно будет лучше отделяться от костей, и бульон получится наваристым. Рекомендую использовать курицу с костями, так как из такого мяса получается более наваристый бульон.

В течение этого часа мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Мелко режем репчатый лук.

Взбиваем яйца с соком половинки лимона. Если не удалось купить цитрус, его вполне можно заменить концентрированным лимонным соком. Количество зависит от вашего вкуса.

Теперь измельчаем зелень.

Освободились руки? Надо их занять! Курица варится уже примерно 20-30 минут, поэтому можно добавить в бульон лавровый лист.

Теперь возвращаемся к луку. Обжариваем его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления. Если у вас нет кукурузной муки, то не расстраивайтесь, ее легко заменит обычная пшеничная.

Перемешиваем содержимое сковороды и чуть обжариваем. Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть.

Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки. Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках.

Выкладываем в бульон мясо. Туда же отправляем луково-мучную смесь. Даем супу закипеть.

Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут. Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел.

Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца. Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне.

Грузинский суп чихиртма готов! Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и щепоткой сушеной мяты.

Рецепт приготовления супа чихиртма в мультиварке

• Время приготовления: предположительно 45-55 минут (ваше участие займет максимум 13-15 минут).
• Количество порций: от 4 до 7.

Кухонные принадлежности

Очень важно наличие мультиварки любой марки.
Разделочная доска и острый нож необходимы для нарезки и очистки ингредиентов.
Неплохо заранее подготовить терку с крупными зубцами.
Также пригодятся миски разной величины и глубины.
Обычная вилка или венчик необходимы для приготовления яичной крошки.
Также понадобится сито.
Неплохо бы заранее выбрать тарелки для подачи первого блюда к столу.

картофель (средний размер)	3 шт.
морковь (крупный размер)	1 шт.
репчатый лук (крупный размер)	1 шт.
куриное яйцо	2 шт.
пшеничная мука	90 г
поваренная соль	15-20 г
куриный окорочок	1 шт.
черный перец (молотый)	на кончике ножа
зелень свежего лука и петрушки	пучок
вода (кипяток)	2,5-3 л
растительное масло	15-20 мл

Поэтапное приготовление супа

1. Овощи очищаем от шелухи и кожуры, тщательно моем их.
2. Затем нарезаем лук на мелкие квадратики.
3. Морковь натираем на терке с крупными зубьями.
4. Куриный окорочок промываем водой и обрезаем кусочки мяса с кости.

Приготовим зажарку

1. Первым делом заливаем растительное масло в чашу мультиварки.
2. Включаем программу «Жарка» на 10 минут.
3. Через пару минут, когда чаша нагреется, опускаем в нее измельченные морковь и лук.
4. Периодически перемешивая овощную массу, обжариваем ее приблизительно восемь минут.

Приготовим суп

1. Пока готовится зажарка, нарезаем картофель на кубики средней величины.
2. Таким же образом измельчаем куриное мясо.
3. Далее отключаем режим «Жарка» и высыпаем в чашу картофель и кусочки мяса.
4. После этого засыпаем соль и наливаем кипяток до отметки в чаше, обозначающей три литра.
5. Теперь закрываем крышку устройства и выбираем программу «Суп».
6. Готовим суп полчаса, при этом не открываем крышку в течение указанного времени.

Приготовим яичную затирку

1. Разбиваем в маленькую мисочку одно яичко и немного взбиваем его вилкой.
2. Затем переливаем половину яичной смеси в другую посуду и отставляем в сторону.
3. В оставшуюся яичную болтушку добавляем немного черного перца, соли и полторы-две столовые ложки муки.
4. Полученную смесь тщательно замешиваем сначала вилкой, затем пальцами.
5. Далее добавляем муку небольшими порциями и перетираем между ладонями полученное тесто в крошку. Чем мельче крошка, тем лучше.
6. После этого просеиваем крошку через сито, чтобы избавиться от излишков муки.
7. Возвращаемся к оставшейся половине яйца: вливаем к нему еще одно целое яичко, солим, перчим и тщательно взбиваем полученную смесь.

Конечный этап

1. За пять минут до окончания программы «Суп» открываем крышку устройства и высыпаем туда приготовленную крошку.
2. Теперь, непрерывно помешивая бульон, вливаем в чашу яичную смесь тонкой струйкой.
3. Затем закрываем крышку мультиварки и варим суп оставшееся время.
4. После, не открывая крышки, позволяем супу настояться в режиме «Подогрев» еще пять минут.
5. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем на стол.
6. При желании можно добавить в суп столовую ложку сметаны и мелко рубленной зелени.

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=LP8UjP8GjqcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ СУП ЗАТИРУХА В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП #РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СУПА В МУЛЬТИВАРКЕ (https://www.youtube.com/watch?v=LP8UjP8Gjqc)

По-азербайджански

Чыхыртма считается исконно азербайджанской пищей. Для ее приготовления отлично подойдет мясо телятины, баранины или курицы. Хотя ингредиенты для этого блюда практически соответствуют грузинским, азербайджанский вариант в готовом виде отличается густой консистенцией. Она достигается за счет большего количества мяса.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 83,1 ккал, а содержание основных элементов представлено в таблице:

Содержание на 100 г продукта	Количество, г
Углеводы	3,3
Жиры	3,7
Белки	6,8

Ингредиенты

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся такие компоненты:

• соль, перец молотый – по потребности;
• рубленая зелень петрушки или кинзы – 4-5 ст. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• яйца – 3-4 шт.;
• сок лимона – 2,5 ст. л.;
• помидоры – 1-2 шт.;
• готовый куриный бульон – 300 мл;
• сливочное масло – 55 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• курица или другое мясо – 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Сначала курицу требуется хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Затем нужно нарезать мясо на порционные куски. Если для приготовления используются готовые бедра, разрезать их не обязательно. Если же берется уже заранее отваренная курица, то ее куски следует слегка обжарить на сливочном масле, предварительно посолив и поперчив.
3. Далее следует очистить и нарезать кубиками лук.
4. После этого нужно достать обжаренную курицу и отложить ее в отдельную емкость, а в сковороде требуется припустить на сливочном масле предварительно нарезанный и подсоленный для лучшего вкуса лук. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы овощ не пригорел. Для этого его необходимо периодически помешивать кухонной лопатой, при этом слегка разминая до получения однородной массы.
5. Потом следует очистить от шкуры помидоры, предварительно обдав их кипятком. Сразу после этого томаты нужно измельчить так, чтобы получилась практически кашеобразная консистенция.
6. В тот момент, когда лук уже стал прозрачным, в сковороду нужно добавить кашу из томатов и сок лимона, а также около 100 мл бульона. Весь состав нужно тщательно перемешать и тушить на маленьком огне в течение примерно 5 мин.
7. На следующем шаге на обжаренную массу требуется выложить курицу и посыпать сверху куркумой.
8. После этого в сковороду нужно влить оставшийся бульон, при этом его должно быть столько, чтобы курица не была полностью им покрыта.
9. Далее требуется перемешать все содержимое сковороды, закрыть емкость крышкой и оставить блюдо тушиться на медленном огне на протяжении примерно получаса.
10. Затем необходимо измельчить ножом зелень, а также в отдельной емкости взбить яйца.
11. Потом нужно во взбитую массу добавить перец, соль, зелень и после все это аккуратно влить в сковороду, стараясь равномерно распределить состав по всей поверхности. Перемешивать все содержимое не требуется.
12. На последнем этапе нужно убрать со сковороды крышку и на медленном огне томить блюдо, пока оно не загустеет. Ни в коем случае нельзя допускать бурного закипания. Помешивать продукт также не требуется, следует только внимательно следить за тем, чтобы масса не получилась пересушенной и не выпарился весь соус.

При подаче к столу куски курицы вместе с соусом нужно выложить на порционные тарелки и посыпать измельченной зеленью. Чихиртму можно подавать в качестве гарнира к плову или как самостоятельное блюдо.

Бозартма

Это густое наваристое блюдо представляет собой нечто среднее между птицей под соусом и обычным супом. Его подают по особым случаям и едят только в горячем виде. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 г куриной грудки.
• 150 мл гранатового сока.
• 3 помидора.
• 3 луковицы.
• 2 зубка чеснока.
• 1 ч. л. красного перца.
• 1 ч. л. сухой мяты.
• 1 ч. л. уцхо-сунели.
• Апельсиновый сок.
• Соль, кинза, шафран, лаврушка, горошины перца и вода.

Вымытую курятину складывают в кастрюлю и заливают апельсиновым соком. Все это дополняют лаврушкой, солью и горошинами перца. Не раньше, чем через час промариновавшееся мясо откидывают на дуршлаг, а потом проваривают в кипящей воде, приправленной специями. Минут через двадцать мясо вынимают из бульона, режут и обжаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки отправляют на тарелку, а на освободившееся место поочередно добавляют почищенные томаты, пассированный лук и рубленую кинзу. Спустя несколько минут все это разводят гранатовым соусом, ароматизируют чесноком и шафраном. В полученный таким способом соус выкладывают кусочки курятины и недолго протушивают на самом слабом огне.